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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法6 M7 K9 f5 d2 t: X6 d6 m2 `& S
, i e( ^* T( f$ h! ?. l老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油) {4 c9 {) p- x) `+ U$ l3 | K
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步骤：
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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0 x0 d. X9 w# ? y* t9 M2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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3 `4 r* R' k' t- F# v( `+ y$ s3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；! r3 N% b4 o t, P2 s
: y! Z! g. ^4 Y t0 ]3 b# k; B$ r0 u4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！9 }; L4 X, ~7 { q- Q* D# d
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虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
" k% H; Q; _" b) r 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！/ s+ a. i- j6 F$ ^3 o7 N
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。7 G" U5 o0 d8 d, t5 P6 H" B3 b
) ~3 C/ m: Q& e; c0 N
这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下' h; n) @( Q: y/ @; |
这菜板都用了N年了- ?# o+ b1 K9 C
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9 O! ]: |4 @, T' D做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿. ?3 m* o/ V" h9 O- E
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[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-1 11:17
