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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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2 |; T6 U2 f( _7 _2 n老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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+ j2 \: {, F1 \+ g/ ^材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油, _/ t/ Z$ P' Z! P( g
5 k2 f1 F6 S- ?( ]步骤：+ |0 o% g6 a E7 M6 A
# u# h6 v& U, E6 F! ~. L1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；: a( ~' c) A, G( k
/ m6 b4 z" ]& z# s2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；0 d/ {% _- C' B
% m' ?. K: ^* f. V- O8 @3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；9 I7 E* U# Q+ v, K$ `3 a" W
4 _2 W% l0 p9 a( N: R4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
7 B1 }6 L s! k" c4 I" g' o/ } 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
0 h4 h# r; f1 J 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。; x2 ^6 y7 R: x( T5 E
, \. h0 H* Z6 u6 M这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下$ T! @, w4 \& I+ w; o1 Z
这菜板都用了N年了
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- |; y0 o# F3 A+ \% C做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿7 z& A% j" A2 H- K$ S& Y
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[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-1 11:17
