【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法& o+ S; t* D5 A5 m$ k# I

( N: [# n, u3 U: c* @  F老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
4 a9 Q% H4 a- O( S1 I; ~
. |$ ]+ N) J4 \! M" Q材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油) ?% h' e4 x1 u( I; U  g& r; [
5 `/ C$ t2 `$ _1 O
步骤：
4 n* ^9 v" F1 l: H3 c- p
# M+ R$ r' M3 Q( n" p# t8 Q1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
' x) q) \' E; e9 L; y# O3 x
8 h& x* ]9 o7 I# P3 [" Q$ z. ?* _2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
! F. d- I$ S/ O( C) y$ F& k
8 t& W; U, \! z9 g" j  A: j5 b3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
6 |( M2 n2 E( V' Q7 A% g  {5 o: z3 |& |- h* s
4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
7 a% {4 M9 h! ?  n! L/ W% T. d7 p3 S4 }4 w- O: d, R( L
   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
" j) g" T# W% G3 R$ t( C 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
) i5 J/ n7 x; m* I$ ?3 k6 |9 A 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
3 I, U2 l* ~0 R' p1 b6 {! u1 v
这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下% M* r( Q, A, R" i) V
这菜板都用了N年了

! D' j! i/ `# S& j' k

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 R& }0 f- E. V5 f+ L" b. L
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法% u' {7 z7 z, t* D9 I
! t2 d5 G0 L' w6 \. ]! z# x
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！3 q0 ^* B) U1 C0 ~& i- L) {: R

7 g7 _! d9 ^# e( n材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...