【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
+ Y: m  \/ a  I
9 ^, Z7 s  c$ U" ~) {老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！) j* P3 h1 a) J! I# P/ ]8 Q6 ?

0 q! Y  p  F% C# Y$ L8 d! I材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
4 \% H7 P6 m3 }8 ^& m
5 k" Z$ B6 M. Q: ^( s步骤：
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；" R: s! V8 [8 K0 v5 `5 J
, u  L$ }2 x$ J1 d8 k2 z
2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；* Y6 n# _& m& j- ^2 y
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
: i: R1 o. T$ v9 C8 p! o/ m% H 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
* h, u6 x; y: u& z1 B 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。) _# o- p. E1 x9 @. b* l

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
这菜板都用了N年了
4 |- I8 I( z% e# {$ N

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

5 z9 D2 f2 N" Z+ K" @& C

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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学习0 o( ~- E3 w* k/ m; y8 {: K3 d* r
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
# N. F4 j6 |" S- c" c+ j4 b在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法( B' B/ c$ g& S. Z! E

, k& C2 V* o3 w, B# _$ X老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
: P! W9 z7 b- G0 I& M/ H% S* x. Z# I
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...