虽然中秋节过了，那也秀一下我自制的饼皮月饼吧！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园小班

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楼主

发表于 2010-9-25 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。& G" C9 U2 b' R, N1 {7 K% R8 C

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幼儿园小班

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沙发

发表于 2010-9-25 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。: k6 d! o8 x( F
4 W, E9 z6 g8 ]( c' W* i
做法：

1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀。
' C' F I( q4 ~" q, R! P
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） J: e7 ?6 H; Q# a3 u4 ?/ F# c- X& a; y2 X

3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 8 [1 [* Q% {0 H4 ~! {: E

4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） # L+ j1 y0 d; r' @
1 J/ @# i4 w. @1 G
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 8 o1 H" A3 m% l. P7 M
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

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幼儿园小班

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板凳

发表于 2010-9-25 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续做法

材料：脱皮绿豆半斤芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺糖也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。

泡好的绿豆：

有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢

没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
6 F1 ?. T) ]) l& `9 J# V6 n
高压锅煮好的样子。

5 a/ g; |1 ?8 [( [" `" l9 b
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
+ t) l8 w8 z9 O4 J
呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。

说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈

* Y- R% d: t. f

- }% r' L0 |/ v4 b$ x
# Q8 K+ M) `' x5 y
来个详细点的图片& I3 g* L4 A/ j x& E/ m
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。- H W: ?( }2 o6 U! f1 M

过筛好的绿豆羹

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幼儿园小班

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地板

发表于 2010-9-25 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续上做法

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢

所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。

也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？

着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。* a5 g& T' g p9 p/ {8 y

先放黄油

炒馅。
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
9 @* \! Y. m( ~$ i# ~: h

炒啊，炒啊。。。。。。。。# T+ F! n" r! ` J! y

绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。

炒至成这个样子就该加糖。4 i- [) Q3 v+ B# U& ?

糖加入
麦芽糖加入

加入芝士粉
6 t7 z ^' P; }4 k" \3 b0 z

" H* J$ X* b& A+ M
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。' x7 r: D% B# ?8 M( {
下面是馅快好的样子。5 W* L$ y4 g0 t5 b& W( Q

. [8 j3 y) o, q" e
馅在锅里，是不是比上面图片里的要干些呢。6 o! A( F1 h& h5 B5 | I

馅完全煮好的样子

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幼儿园小班

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发表于 2010-9-25 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。) H* l0 B& K$ D5 J) K& _ O+ s2 q! w
2 P5 F! B9 S, j
但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制

( `9 W, B t/ Z* `+ m- P) y

馅完全煮好的样子 % P, ~: l* Y7 [' h6 P( I. s
9 [4 C& u! _# J1 O/ E
有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。; {# ~: Q8 u I0 p; d9 m: z

但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制

" H: ^2 Q; F& P6 X1 Z, b3 i

将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 0 f, m( N' _0 t( x
+ s% H; l2 y& P) m0 h

% \# G, a, }& j8 N
煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 / E5 r$ B# I7 F$ R i9 X( n

( O% d: b0 X2 h4 x8 e" E
刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，& v. _$ C+ g% {7 R" u
: Z% r3 I" t9 c$ {2 R) i( j- d

" ^* T; i* R4 A+ M3 R3 ?+ X3 K6 x4 L
再搅搅。。。。。。

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幼儿园小班

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6^#

发表于 2010-9-25 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。% y1 e1 L/ v# Q7 A; V

: a- Y0 r: T# m& p

将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。

稍微轻压，建议还是用手掌的位置轻压，
用力均匀不容易花纹不均匀。

记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体

( @) }% ~$ J ^( V! K# Q
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。

( E% b# P0 b5 Q: ]. q1 g4 |
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
9 @9 G6 Z) X# b/ Y+ N
压实后在模子的样子另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
2 ]8 Q0 n& x. y7 w8 K! @! I& M

/ K9 n$ l/ l2 t4 Y9 R* Y. m g
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。

" q2 J7 l" p7 k. }, \5 |# K" Z( X
取下花片，6 I, o2 `! w |' f* t8 H- k; k

再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上/ f1 B) I) C6 a0 I% T* N1 n7 v3 }/ }

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phia	+ 20	+ 20	很强大的妈妈哦，辛苦了

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小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

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发表于 2010-9-25 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害厉害

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毛毛妈妈

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8^#

发表于 2010-9-25 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是厉害，看着都好麻烦

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坨斯基

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发表于 2010-9-25 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太专业了``````````````````````

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幼儿园大班

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发表于 2010-9-25 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

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11^#

发表于 2010-9-25 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

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发表于 2010-9-25 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

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13^#

发表于 2010-9-25 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太让人佩服了

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两个乖乖宝

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发表于 2010-9-26 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了～

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发表于 2010-9-26 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

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16^#

发表于 2010-9-26 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主你好棒哦！

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发表于 2010-9-26 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了, @9 M3 I% I: R% A, w8 I2 }8 A
恐怕这辈子我都做不出来

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咸菜也是宝

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18^#

发表于 2010-9-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了,赞一个!!

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