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[美食DIY]

虽然中秋节过了，那也秀一下我自制的饼皮月饼吧！ ...

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深蓝宝宝

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发表于 2010-9-25 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
. I, J; n  K- A- m, x
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深蓝宝宝

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沙发
发表于 2010-9-25 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
  s! d* W% @- E- k2 j) I5 s7 J! C5 A2 p% H, a: [2 V
做法： ( s+ O8 O. |* r/ R0 D

. n$ L1 l3 y8 @$ A' m1 b1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
3 n4 I2 [! w1 n: G: n) `2 h- h* q9 X/ ~( m7 ?6 [
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 5 J2 u( ]+ p: k' Z/ Y# Z% ^
8 o2 `, k3 [$ s
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
7 \% z% B9 A$ k2 i1 o
( C/ A9 `6 ?# F7 t4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 5 ^+ Q! S% x7 `8 `4 u

3 `2 b& G" s0 B9 H) z( r这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. " n2 ?8 o8 b+ y" k/ }9 E
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧
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板凳
发表于 2010-9-25 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续做法

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。5 R! F; f% ?" t* }9 Q
泡好的绿豆：; u- z+ c2 ^$ d. J) _. o0 |
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
" t/ C  K. z( @% O* H8 T- ?$ M* W2 R$ Z4 {6 p$ b
高压锅煮好的样子。- H- Q! }- R: F( O# Q

% A; T6 t) _7 _: i  l  d, Q4 `1 i然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。" |! s, j5 q7 R! k* v
! }6 u& g3 l( C9 @8 g# b5 A1 o
呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
/ g% b- b; f0 b% X
, `" I0 h# A) }: D* P2 M8 D* p+ ?9 e% n5 j" L4 ?

! A$ W* L8 z! }) E
* [9 m1 u8 R7 Z! w9 {+ w' {来个详细点的图片
: j$ x% C" s2 I' C  H; M% o. b过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
  I5 z9 e& H, h2 ^1 W5 }当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。$ K% B  M; R' W, {" W. l. T6 L

% K$ ^& v" Y$ v过筛好的绿豆羹
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地板
发表于 2010-9-25 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续上做法

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
+ B; |3 h2 {4 x4 S& u着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
1 g& W" R8 d! U& L" j1 F+ u7 d, O# g# g* A- \3 x. X) M, k
先放黄油6 h( `' u' E& E
炒馅 。, j) r; S& G3 L9 S7 {: i) x+ @
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
5 K4 c8 G# D/ [1 _& o+ e
9 Y8 b. \& J: c8 z/ u; |" y) H炒啊，炒啊。。。。。。。。2 @9 W( L, I* w! g- k# ^
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。  ~) [* K1 q9 ~
炒至成这个样子就该加糖 。0 ^! v, @9 M) }' }0 Q$ G
糖加入 : ^: i+ C. U9 T" f: k
麦芽糖加入
, g( K7 |# D) x7 L9 x* y5 ]6 p- `' G
加入芝士粉 % ^5 n2 E3 e% m+ u1 |, y7 R
: _: W( @9 F# }! A

' E; S" _( S7 M+ g加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。; @. D3 u# `  O+ f
下面是馅快好的样子。
/ K. w. h) x3 Z: I% M5 |  u8 T: k0 O0 x  W
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
6 q, l$ H8 ^0 t/ E6 F+ d, q1 f( V& @) c$ m. d' x: [
馅完全煮好的样子
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发表于 2010-9-25 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。' k2 c5 Y0 O" U- _7 \! ~

% c9 D# s# D& Z- ~; A    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制8 c0 p1 J& D- N6 U: g' g
馅完全煮好的样子 , k% B# c: ~, h& r1 r- l- b
, e) X1 u& `; c: K* N9 F2 K
    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
" p8 X7 k  Z# L2 i+ ?; F
7 ?. e1 I, C& O- A$ p0 g7 a- c    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制5 A) M0 r$ R3 V$ e8 c
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
$ ]# @) b! {8 x8 I) I2 {  A0 f. R6 A2 k  O; X$ }, n
6 t. X) u$ b/ q7 W7 B+ }1 d
煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 0 i; ~; X0 c- I$ ~# K

. t6 T3 V8 w/ t' P0 E& I. Z! Y刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，7 N% F% y2 I$ w# z4 ?, X$ Y! B6 f; H4 |
: k6 c* y0 ?" U* H8 X4 H
- k% R" o  g& Y# T9 A. v
再搅搅。。。。。。
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发表于 2010-9-25 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。& k! q& q. T! f+ ]1 C
0 z9 I( L+ g0 I" F5 f$ h) l
% M, [% W5 e8 y. L
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
6 k5 F+ \7 u4 ^7 k& ?# Z; S% w# Q, f( g- _  M; v$ A
稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，5 N! A, J' h7 Y/ K- \) G
用力均匀不容易花纹不均匀。
. n) O+ l. m9 q
" {- v6 _. h) W# |& P2 H记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
" D4 J- Q8 x6 q8 B3 u# H5 t8 r3 a" Y6 ]
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 : ]1 `. {7 @6 q* z1 ^6 ^* g

$ v7 C0 A( ?, u2 j% i6 ^' a记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。2 `1 v. Q0 C' {
' `" K4 _4 t0 M5 O+ p8 {7 X. h
压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。2 m! ]9 ~# u, b. p% p

6 m, ?: m: R2 p7 I$ i7 t: E  P6 y; J% T9 F' }2 l: Z7 v

4 B. W' G% ~7 k. B" a/ F" _倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 ( r. W4 T- P# q, I" I* q" @. P) ^

1 t' Q8 v( r. ~* L' N6 M5 K. Y" F+ g7 l  p9 L) c- t6 j1 ?; O! Q
取下花片，4 V6 L' I) A1 N* ~! t
  i7 F& h/ m! ^
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
) o! M+ ^# c, u: O0 v
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phia + 20 + 20 很强大的妈妈哦，辛苦了

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小米2009
小米和胖子

版主

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发表于 2010-9-25 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害厉害厉害
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coopoo066
毛毛妈妈

大学毕业

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发表于 2010-9-25 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是厉害，看着都好麻烦
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坨坨妈
坨斯基

初中毕业

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发表于 2010-9-25 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太专业了``````````````````````
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咪儿妈

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发表于 2010-9-25 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif
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欣烨妈妈

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发表于 2010-9-25 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃
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一恬妈妈

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发表于 2010-9-25 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.
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曦曦妈

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发表于 2010-9-25 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太让人佩服了
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两个乖乖宝

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发表于 2010-9-26 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太强大了～
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shiyuer

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发表于 2010-9-26 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。- X' h1 d3 M$ T, j6 J, c/ o
看到羡慕嫉妒恨，呵呵
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woshisimba

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发表于 2010-9-26 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主你好棒哦！
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兜兜123

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发表于 2010-9-26 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了
0 z/ g5 x! D+ }9 M: _恐怕这辈子我都做不出来
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咸菜也是宝

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发表于 2010-9-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了,赞一个!!
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