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[美食DIY]

虽然中秋节过了，那也秀一下我自制的饼皮月饼吧！ ...

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深蓝宝宝

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楼主
发表于 2010-9-25 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
3 s9 q) v% [9 x, C% t9 J+ G) ~
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深蓝宝宝

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沙发
发表于 2010-9-25 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。$ O# d$ y1 f1 ^# C
+ a/ h! B+ Q6 C- e" Z
做法：
: P+ f. D- y: H" g) W: ?+ b6 G5 ]  _1 v0 C
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 9 ~; h% `* a& }9 f" c
5 [7 d. e& ^$ B: ^
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
$ _' @; i1 X9 F7 R* }, R$ l$ k9 h+ L1 t8 q9 M
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 7 X& o( |, u: g' t7 j) O1 x! N' h
4 `. R& U+ ^; V$ g1 \+ k" v
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） ( T- O3 ~  E  U! _* ]
2 |! r! M& W! `
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 1 Q' }8 \; z% Z2 ]# Y. ]# x/ a. U
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧
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深蓝宝宝

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板凳
发表于 2010-9-25 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续做法

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
" s0 s: v$ B( e! U- N2 F( Z5 Y# L泡好的绿豆：
2 i# C1 K9 J/ a% ^有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。; B( z+ S1 _+ b* P$ ^  C: `5 r1 V
/ B# |# y- r! X" \# S4 f
高压锅煮好的样子。1 }& s% _- E" \
" p$ X- h4 x/ |  n7 s) |- R
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。* d4 o) H- j1 ~& q
/ q) d* D( e4 `& Z( P  t7 e
呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
# z; r2 w2 `. f2 j; O+ f8 D3 o3 c6 e; i! L' `- ]$ Y5 `- f* k1 {4 |
7 P: n5 a& F- T6 r, r
% m+ q: V; w+ C; U* A% R2 z( q
& @) R' z' [) e
来个详细点的图片
8 l9 N% N, D+ H1 ]. q1 i( o  S过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
5 m" w: a& p% F& g3 \当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
+ F7 f3 t5 s, C* F, _2 S5 W, W' @
过筛好的绿豆羹
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地板
发表于 2010-9-25 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续上做法

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
/ h. r; I3 t: N4 B$ s2 [3 ~& R着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。0 E# Z3 x3 O- c% f+ p# U# M
% O5 }/ x* u& g
先放黄油6 [( V  L, \8 w
炒馅 。
+ _6 @- T' W) i  C9 r- G2 F" Y炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
+ i/ J/ l) O& b3 j& k$ H
$ Y, `- m: n6 \7 p炒啊，炒啊。。。。。。。。
/ ^+ T" ?6 N$ k2 U' k6 I' }绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
: J& a' P+ |1 R) z& B% K. c" p3 f炒至成这个样子就该加糖 。% s) p3 o, M+ v+ }# F' |) Q2 ?
糖加入 0 F. |* J' w6 Z2 @3 C
麦芽糖加入
% M: x( @3 C  X: l6 x( f; M1 F. N; A. w4 C  D9 d. d2 d
加入芝士粉 ; @0 G" L: i0 J% P( _, i% ]

$ {+ x1 N+ j9 Q; |- p5 A! U+ |, s# V; `; Q5 |1 M4 x( p
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
6 I2 b* |6 g7 @. A; n( v. u下面是馅快好的样子。
1 |8 E1 o% p8 J- M! q
! S7 o$ k% U& m- n+ [* {% P馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。, Y+ J+ e0 Z; c1 h6 s
  Y2 J# j  X2 a' t' l4 s+ u
馅完全煮好的样子
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发表于 2010-9-25 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。4 M% t& u# v$ }% G$ o7 I
) {# L8 b, i$ ?8 g9 \
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
9 }" X: s" n7 ~, x; p( F馅完全煮好的样子
% ^# E; F3 U8 g8 U5 K* c" \* z. C1 V7 a/ r& `- |
    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。- Z$ O& k  Z" _2 z2 a
8 D$ K( c6 M. l# O" ~) S
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
% G; k: E% E; G: T) f' m* Q. [* W6 w将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
- s6 u9 A5 A2 H. f4 `% ~
$ p6 z1 ]' k. H# j& w" e. B$ {" m+ O4 s, M7 ]! |
煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
% g+ X3 D1 g+ |- }: h
1 ?3 J, I1 K9 X刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，  I& c* }2 ?1 i' `( e" D3 f
! q( Y# f6 }2 v7 A+ o9 }. C

7 T* o( n1 i/ S再搅搅。。。。。。
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发表于 2010-9-25 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
1 D' R/ e# f# o, q' k8 ]! e
& O! M2 y4 `; Q) L6 j
) f4 u8 \) _$ Z* p# l7 K" w将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。$ M! }8 |6 h3 b9 I) k

7 G  v* ^# }$ Y8 ?) r& ^稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，: x4 {% w6 ], v/ d9 ], @
用力均匀不容易花纹不均匀。- b  x" Y! d2 F0 a

/ G( T9 {5 _' E' v1 J7 \( g记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
) a, T6 D8 E! T0 g3 y) ]- Q
# E: h, w  D: C3 S! `% x  r记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
. @) h. r3 u0 [* ^# r' l' i) @7 e  @8 M6 m
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。9 J6 }1 z$ ^) q3 l3 C) Y- }; Y  P
! M/ I+ P2 Y3 W( O
压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
  Q: }! R/ z+ \, C' L$ s4 D* S# L; T, Z7 o2 y9 i# `/ y
. o# b4 f, S5 X" x& |7 U+ h
+ `9 K* x, U* G" V3 U
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
5 Q- S% ~+ E9 {& L2 g! ?; K& z" Y3 X1 d: b: n0 \
5 d" ~& c. E4 B& T& q' r
取下花片，
. f1 D( e) ~3 M/ L- y4 c2 a4 n6 H* I1 H" }2 c; s
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
: ?3 r; N8 x2 ^. ]# v' m
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小米2009
小米和胖子

版主

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发表于 2010-9-25 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害厉害厉害
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coopoo066
毛毛妈妈

大学毕业

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发表于 2010-9-25 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是厉害，看着都好麻烦
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坨坨妈
坨斯基

初中毕业

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发表于 2010-9-25 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太专业了``````````````````````
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咪儿妈

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发表于 2010-9-25 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif
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欣烨妈妈

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发表于 2010-9-25 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃
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一恬妈妈

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发表于 2010-9-25 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.
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曦曦妈

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发表于 2010-9-25 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太让人佩服了
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两个乖乖宝

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发表于 2010-9-26 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太强大了～
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shiyuer

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发表于 2010-9-26 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。0 n4 i$ C/ O* \7 g
看到羡慕嫉妒恨，呵呵
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woshisimba

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发表于 2010-9-26 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主你好棒哦！
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兜兜123

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发表于 2010-9-26 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了) i* f5 s+ T6 {
恐怕这辈子我都做不出来
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咸菜也是宝

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发表于 2010-9-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了,赞一个!!
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