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做法
材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。" t9 ~ ]- g, \6 S5 o' l3 A
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做法：
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 4 Q7 f( x2 ?: w" ~& V
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2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 5 r+ t( P. i7 R8 T" E$ Y
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
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0 X& f5 v3 o1 m! ]7 L4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） ! {* e2 y n+ G" |
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. + ~, `: ]* X9 Z/ b; d( ~
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧
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发表于 2010-9-25 16:38
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢
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着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
炒馅 。
炒啊，炒啊。。。。。。。。
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
炒至成这个样子就该加糖 。5 C4 y+ j" w" m$ ?$ |8 S8 }
糖加入 
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馅完全煮好的样子 
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, q! J/ D1 E% ?, R
发表于 2010-9-25 17:51
wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃
