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[美食DIY]

虽然中秋节过了，那也秀一下我自制的饼皮月饼吧！ ...

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深蓝宝宝

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发表于 2010-9-25 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。* @' n9 b  X, N! D

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深蓝宝宝

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沙发
发表于 2010-9-25 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
& e  K0 [' E- v. V$ S  O; X8 f/ g# O* @. a. U
做法：
" M/ e8 g) F; `+ a! m7 ^* x* y2 e
& Z) d' X( y4 l% g5 `# O1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 3 |- F* H* {3 K! v
2 e+ y2 Z3 p2 Y/ N6 p5 i% t
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） + B; {4 I0 B* i5 ]# y3 V% Z

6 k0 X) f3 `+ _8 f+ O3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 ) x% p: d8 E' D
: K0 {$ ]4 n9 }; y; r: z/ t3 s
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
; W0 A3 x+ M4 Y* A; R- P0 u  d$ S; N5 M; ]/ F7 w' [
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
; s. d2 P6 S4 P/ }, E有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧
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板凳
发表于 2010-9-25 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续做法

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
/ F, a9 e: T2 N# o' n$ k7 B泡好的绿豆：
& N7 Q0 d. n/ S有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
* z( K+ i0 P' m5 a8 B* I
7 I; J' \* \2 n  W# L高压锅煮好的样子。' S) j; V2 [! |5 Y' Q; Y

# ~, G! i" r' x  Q+ [4 B然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。7 B# v6 u) {; E

  J( `6 V* w* P2 P2 A; w呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈# m* Q" Z- t8 a' A+ d5 [0 D

4 k  [$ `  `2 w
( Q+ W$ }) v% @, B1 c' m# f+ {- B9 h7 @* I9 {- O& E  t/ j
' U! S2 K% M5 B. c. T2 @; d
来个详细点的图片
, Y$ r9 n# H, f3 @( E. y过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。- U. v: ~7 A$ p
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
, Q& R- p/ W( X/ _. l8 _/ M5 J( H) \, J" v+ P- B: Z, _; ^) |
过筛好的绿豆羹
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发表于 2010-9-25 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续上做法

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？, W. y+ ?* ~8 X, m
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。+ A* ?2 R7 j, \- F  @

7 {; m! Z5 J6 M/ K! l8 J先放黄油
/ |+ D2 o& S) h' t" d' g炒馅 。
6 L) ~7 w7 M% f- M6 ]炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
- Y- T' Q( G& K) V) `8 A5 @1 }6 C9 F9 o1 ~9 v. D: p
炒啊，炒啊。。。。。。。。% K2 b: R* r3 G+ Y: E+ N/ r. X" w
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。+ k: ]. m9 N9 M7 t9 o
炒至成这个样子就该加糖 。" ~4 S8 p; m) _% `
糖加入
0 z  x3 T" Y# E' F6 C& n& J1 D麦芽糖加入6 Y$ [8 C1 b; ~/ a# _

2 V* j, o  g" a3 p' k& p加入芝士粉
% N2 m1 V6 I6 e- n4 Z' r  {
/ {8 u9 O4 y9 I! ~2 y
- W) }7 [+ ]  `- G' S# c加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。! {2 _! w4 i; q! C
下面是馅快好的样子。3 f+ n) T! F' ?$ g
. C) j- [) G% K2 ~& u8 J3 ]3 @
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。0 P+ k' S( c4 K7 r7 }3 X

" q% s# D  q7 V/ D$ ^9 Q馅完全煮好的样子
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发表于 2010-9-25 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。& J* ~7 `/ ~. L$ {8 \" L; y
% y' J, D1 n" z- O. ~
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
# i4 b( G3 f% U0 t7 I( ^! m5 U馅完全煮好的样子 : B( a+ l2 H- I; ?$ P

5 ?- @$ X+ s% A/ n' I( M; e    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。9 W2 p) K" H9 D& H/ S. Y/ g! k

7 ?$ }" s3 s; P. d    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
# D6 ^( \* ^/ m3 a. V$ _1 w) ?将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 3 A8 n/ w' i- }# q: M

/ j: Z6 H+ {/ a# D" w
3 {$ Y9 z% N1 M煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 ! t" o) a. T4 `: m( U+ D- a7 Y- F

$ M5 e2 R. d+ g; h刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
$ G; y5 ?0 T% W( K- r3 C  R" N$ H2 W0 f4 p  ]8 u
% K3 r. R0 |/ U0 V( y- X. y
再搅搅。。。。。。
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发表于 2010-9-25 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。6 y4 F4 t6 g  R: I% q- m- G$ E0 b6 z

0 v  \7 M3 y6 w' K3 G9 t
3 U; \  b% h) V, n" f5 B# Z将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
, f9 I0 K" A/ `% p+ I$ g
* E$ B# |+ M9 L) p8 d6 t稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，' P3 U; ]# k- h1 x
用力均匀不容易花纹不均匀。- j2 |: T& Z6 R& f7 h

( L5 x3 ~) x- D" {- A; G5 P记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体% ^/ H  M# L9 a. q4 t
6 ]* b+ @( n3 A$ v3 Z3 _# e
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 . D% A. w0 @! y) W5 S9 }! H  a
  D0 x4 b  x2 q# s$ R; Q8 A  J
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
. O& \) {  r  b6 B$ A% u
8 f8 x: A/ f$ J2 {压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
0 q0 `, U/ H. y" U% i: N+ n
# {6 ?. g+ a" z7 \4 \; o
  ^- k! Q2 t+ _) S
; O' B0 H# |6 P. @倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 , q( y2 y+ X8 V/ E9 w
! M4 D1 U2 @& l2 s" I2 @

. I+ R/ L  ]3 W7 s1 B取下花片，
: o0 I) Z3 D+ x8 V: [2 f- Q/ t+ v* X% K; N, T
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
, A$ ]. U2 K; J
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phia + 20 + 20 很强大的妈妈哦，辛苦了

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小米2009
小米和胖子

版主

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发表于 2010-9-25 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害厉害厉害
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coopoo066
毛毛妈妈

大学毕业

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发表于 2010-9-25 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是厉害，看着都好麻烦
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坨坨妈
坨斯基

初中毕业

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发表于 2010-9-25 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太专业了``````````````````````
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咪儿妈

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发表于 2010-9-25 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif
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欣烨妈妈

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发表于 2010-9-25 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃
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一恬妈妈

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发表于 2010-9-25 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.
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曦曦妈

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发表于 2010-9-25 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太让人佩服了
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两个乖乖宝

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发表于 2010-9-26 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太强大了～
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shiyuer

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发表于 2010-9-26 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
1 S, l, l5 H. O: X看到羡慕嫉妒恨，呵呵
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woshisimba

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发表于 2010-9-26 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主你好棒哦！
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兜兜123

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发表于 2010-9-26 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了3 y: I% m  ^, b6 N
恐怕这辈子我都做不出来
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咸菜也是宝

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发表于 2010-9-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了,赞一个!!
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