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做法
材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
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做法：
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7 ~' M! H" j$ Z/ _, P% @4 v9 |) D1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
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, A. V0 h; X; G2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） : ^, k4 g0 h. K& _2 I
) J. P6 S2 Q5 L5 H/ e8 ?3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 4 M5 `2 K- e7 M/ L6 X1 X3 Z
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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0 C Q3 @( r6 o" y1 H7 r这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
4 |- n4 `/ W$ j( N有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧
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发表于 2010-9-25 16:38
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢
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着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。9 L' X( P# d6 ]5 G# H3 [+ _
炒馅 。
炒啊，炒啊。。。。。。。。* G8 h. ?: {. {6 B1 T9 o9 X1 l9 \
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。0 \; B$ {# m% F! {; i- N7 R
炒至成这个样子就该加糖 。. v/ u9 L9 k, S4 K# e" m R
糖加入 2 H0 i3 u4 A4 U6 X
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馅完全煮好的样子 3 f/ f+ c# y0 \5 C0 X3 M7 O
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发表于 2010-9-25 17:51
wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃
