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教你二十种饼的做法《不需发面》0 _, G4 U# M3 k0 V
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! S& m% P1 {4 o" O$ B
! K9 |5 l/ A: j6 v' ]6 K4 A' I 葱油饼:
: x$ N$ w7 ~, ^" |: E" I% i; J; i. @8 c: D0 z, P# T; _
用料:
* \' u5 i' b3 Q$ _/ O
% \, i! l9 j( v0 t 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
* J, ~- z8 p" N" f4 M. D
0 C7 H( |3 H' @ 做法：- O( K9 S2 [) j
6 ?+ G7 \& n+ q. T( n8 W4 r 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
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% x4 p% \+ C0 N' a& { 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花' ]/ X/ Z# t0 v0 R/ J2 M* _0 T
; U/ G# f2 V8 k) T5 D- |' h6 C
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条& l( G' m: I7 O' D( R
3 X, ~8 z: `3 c) G 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷/ ?0 k" U& F8 c% }3 Z' f* U: \
8 V0 J3 {5 }6 q+ N 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些1 I6 C, j* {" j) V: R' P1 H6 x
! f5 D) `& D! p }$ Z 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,( B$ u8 h3 T b3 T0 r
0 C N7 u6 T" y, z 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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& p7 ?( m8 m x9 ]2 [ N8 s 口袋饼：/ l Z$ l$ D+ x8 X/ z
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用料:1 Y7 L& B. ]$ w
' V, r; }7 `& G7 k/ |, i O 面粉200克
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做法：
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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4 i4 `. K) Y! J1 K/ f% M 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.9 B3 H3 x' W' t$ {
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7 h2 \9 q' {& I! O 南瓜鸡蛋煎饼:
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. J$ f+ I+ u8 H4 \ 用料:
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$ x1 F4 S4 C- d/ ~4 t 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
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/ j# o/ f# w. v# [2 G' v/ j0 J/ ] 做法： _, S* L, R; z( v* J/ ?
& {! O" N; l2 P1 u& h+ m9 q9 S# H 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液' q0 w. n) Z3 M$ L- s
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2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；; Z2 ?( f4 C8 t; t8 `7 u
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。. r' e, J! z5 E) g/ s8 s8 k
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包菜虾皮饼:$ B2 d! [0 k6 ^' l& s# {- X9 {, P
: Y- y# M. d8 Y: `2 \
主料:5 ^5 `7 Z/ a1 X7 E" v2 j: r& B
! y; n" ]) n4 W& Z/ D/ W
面粉200克,包菜250克,虾皮适量' v) f$ I9 @. F. }7 b, [+ F
# L3 B" p* M" r @ 配料:% ^4 W! q E- {0 C1 X6 k e; B
; X( M' C' B7 K, X% {/ j) H
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；/ B5 g w' Y+ V7 Y
% d0 V, U* T9 ]8 T0 r 做法：
% Z6 t, e( Q, T' Y7 U0 Y& I1 I
$ s* e+ @; q u/ b8 V 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用% O" @( p) u9 j! M
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； : u$ D& k, M/ I8 @9 x) D
* E2 Y- X0 R+ H( c Q , ^" Y9 o, m" N/ f" [ B
) d+ B8 ^, f$ f& D9 Z5 S6 I
. l7 C) n& N o1 u4 Y# r. t% x5 W E# O' V, X0 f4 q% {
香甜玉米饼:7 I H$ \9 V/ y: B, M$ N* W/ c
+ l; n" [# h1 p5 B" P, _ 用料:( A; n6 N# v! a
6 e" v/ v2 Z9 b4 m, l2 o3 R+ s0 G 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
2 H, S1 |7 g1 v0 j' }- Z/ m) R9 Y! _+ Q. R! _ `& q0 d0 C
做法:
: d( y# \2 P! e$ A; [8 u- \5 [
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒! R) N3 l. C5 w4 {
1 I I _/ a# O5 V2 N& a 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；1 h5 K2 T. u5 R' T
3 P! {6 s$ J- y- j: L 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；# F$ a2 G' F$ K# R: b' P k
& G1 ^, [2 o0 O! g 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；: F: S: ` n; _1 ?3 S# I
3 \. y, N+ S0 [ 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
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京东肉饼7 X3 P: O3 ?/ l* \ {
4 d& F( Y& V' Z5 \ 主料:* G% |+ X) ]0 D6 K6 n
) g; M/ A- l! E0 V/ c8 y
面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；0 e6 P. v( R- ~4 K
' k* S5 e! ` l6 W$ O, P/ k
做法：
: Q3 y2 |3 d3 e" U3 B5 {+ n& k4 s! ?7 s/ [8 u: E; V
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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$ n5 f) `+ V" b# y" |' G5 D* z 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：6 v! Z/ }; T- t
, s& e2 H' ?' l; K* h 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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面皮及肉饼制作:
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2 e1 | S j2 Z( z 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子# e. I0 T% c# G& o; S
" q5 v. g$ c Z# _. {0 }; D0 f
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂5 }4 E5 y/ U9 _+ }2 v, T4 {2 R
$ j' J3 V( d! ?2 n5 N* ?: { 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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1 ^& s' M1 t7 v$ s. I8 `& _ 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
