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教你二十种饼的做法《不需发面》
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% O3 w! i. o# @/ F9 x h: ?7 E, l/ i+ m. i& S! W
葱油饼:
@: @) B6 m" v' K G w) H7 A& o: p& L! T5 S) Y# d* @1 k
用料:+ a& x. u% ^* G" K
) \% r# l4 |8 Z) K 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；" N7 R0 L' [4 W9 V9 @ J5 c
9 }. e! X+ l: ?" M3 p* d
做法：9 F/ b7 B" e2 V' D5 I
+ T# M: x1 @/ @$ {- L9 P 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花5 r0 O8 m) u$ x
}- O. R) j& `' R9 W! Y; ~; i) O 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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% Q9 o, c; \. H. @3 O& X+ e 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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0 W! s% ~3 v5 A* f( ~$ G 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些& b- w/ ^: q2 Q+ R, W }) H/ e
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼6 m& v1 q. k) `% S- \* B
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,8 o5 l. }; ^2 h2 M2 D) b7 L& P
0 E+ j' H2 _6 H1 | 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. + p, C. p" W ~% t3 i% t( k0 ^
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- x8 G5 j3 G8 x: ^ 口袋饼：7 f# W" c) u3 O+ U
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用料:
& ?- Q: x) ]/ k" Y. R0 i1 l: \0 l4 X$ D' c5 z! {
面粉200克7 Z; }, E1 L3 ~1 I8 c& @( j0 _
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做法：
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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' G' @3 l) [/ _7 G 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子, ^4 B. Z3 b1 Q6 \
( ^8 G: B+ M/ O1 ~. E1 r. N 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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$ l" d3 j- h( ^! N' B; @8 Z 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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/ B7 X. H, i8 t" F) z2 { 南瓜鸡蛋煎饼:
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! k4 {1 g" [0 N 用料:7 x$ a( a& {% f p# S* O- ~
4 M5 _% L+ p2 C2 X5 B L 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；) m& v* a- `! }* h* r
, d! W1 J6 W, S" H7 | 做法：
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; A8 M- v2 b1 L: Z- r! c+ S$ Y 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液1 q* x- u, [8 w: U1 X
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2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；% j* Q' E; c3 S$ l; W ^
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。! `3 g5 J9 a! |% R* T$ t
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- b N5 T9 d8 W" J. h$ [8 @ 包菜虾皮饼:0 ?2 D6 o7 E3 M
, l4 T+ j( \1 ~' J1 N 主料:! s5 |: v6 Z) G6 A- _
) @1 @! a3 W& v. I, X; a( k4 @1 x) E 面粉200克,包菜250克,虾皮适量9 I* d& V( F. v5 ?6 m
& r4 P6 K5 Q3 l' }2 l 配料:
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; Y3 v& l- D+ P' Z0 y 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；7 F. a" w0 E$ h
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做法：; }% r4 H$ F$ c. ?9 g
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1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花- I( i. I3 O$ ?: K* f
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2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用, N, I' M/ p1 P4 y
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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6 l, M7 \7 x) o$ g5 z2 H0 p
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香甜玉米饼:7 g! p" {! d+ w" v
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用料:% A: Z, w9 I4 D. ?/ L' T
( l, ^! z7 z O0 t0 ~0 {7 M- s 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)+ D! R9 x7 Q, i) g7 o( O" l* k
% ^5 ^$ o" q9 X- W* J) m! y 做法:
8 _# z; p: G- E* @/ Z) j3 p$ J
2 u9 O2 V" F: w: p 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒. G; B- {5 o, W# a p
1 o* R% t8 \4 m. K 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；0 R3 W4 D |! u& J; x3 z- q
0 B( n+ a# T% Y/ V* M+ N0 j. Q
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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f- J; p7 T. Z: `4 {0 D+ @ K 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
0 |) p! V- l: y% A' f5 y4 y1 E; m7 g( k
, m* _9 y. A* I& q7 R: z' w 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。- L, T9 E* X5 E; p' b. E7 {
% q8 U5 J9 ^. C6 i7 O - a B1 r8 X, r' a& t
* \& c( B3 ^6 q9 @7 R$ f7 a1 E0 }
4 m& v) X/ i, p' |$ c
$ p# F: w" K2 k* e6 V" z6 c* S0 L6 k 京东肉饼
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5 k7 p$ M [1 y- \% z9 y! P 主料:
0 u) `6 }5 B z' m/ a$ {) C$ J( x2 P, `, y2 K& e* B. s1 y
面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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' s! Y% ?: @! {: ?" y4 w+ K, _ 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；' a, K: A8 n, \" L/ h: e4 h" U( q
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做法：8 _5 x' D# |. w
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；* P; U6 ]! N' _8 V4 r5 t! h8 Q
& f' H: s% S% W0 J 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
) ]9 |( g1 e& X
" J3 G- i( [/ S7 W, s 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；0 \: g' t8 a- G9 ?
j* ` X0 t9 d) E' t$ e0 `! { 面皮及肉饼制作:4 `* Q/ O/ W h& l' M
7 T) ~+ c3 g. R; u8 _ 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟' W8 t7 }+ X6 @* C* q
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2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子/ Y+ U5 k# o/ O% u
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片0 @. i# t, ?% O) l
, o8 [2 t) Z' L6 V6 c0 ~, K 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂' Z% A n. m4 Q1 Q# i
$ o4 G& n% y) a: C: d7 V: s 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧4 J1 S8 r# _. P, G6 I) p, u
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. * ?/ E D& j% Q8 K s: y- z
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发表于 2010-10-19 10:55
