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教你二十种饼的做法《不需发面》 E, x; D/ q% {4 k6 j. l* T
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葱油饼:
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4 z1 I& s/ ]/ P1 x. w) C 用料:# _% P) C. n4 X# r" H$ x
$ u, k9 h$ z% [5 V7 x" D 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；& n% E# h) m1 q2 }0 Y
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做法：6 U. g8 Q+ Y* x
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1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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( t- ^ l. C9 i6 M1 m" F) f 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷8 ?! G2 p- ~5 e7 D
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些2 J5 z' R! ]! r" R2 H
- y( R- }% G$ O( ?* o 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼6 R4 D8 o5 Z( H2 F
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
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9 n. q+ f: ]0 O" \% N 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 1 z6 c' }5 |6 b! `) K# a+ u
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+ g+ h) t2 X4 p 口袋饼：0 t) c0 C6 X* V5 x
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用料:
: V( @7 D8 h$ A. f
* v# g* x: h# D* X# p 面粉200克& ]9 u2 C8 |. b8 }
$ P* _' T' v( c" S 做法：
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& n: a+ l5 P: C 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟3 u3 A' L3 d" Y. E+ A. x
' e5 c! R. N: ]8 D 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮5 f! C: K9 Y& S7 y7 R
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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南瓜鸡蛋煎饼:5 k, t3 f- k) d3 O0 d$ |
& C9 S+ T$ K$ ^/ a7 p/ L9 [ 用料:/ R1 ?. i3 L5 p! q9 j* }& ~1 O1 S
- s) w$ ~! w$ [* Q, o 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；+ y1 \6 Q' l+ y7 d) c
2 S {+ n& p0 g, O 做法：, N$ C: U8 a" h; P( |7 `$ A1 ]
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1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
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' C# L6 U8 r# T3 \1 l 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；- h' L* F+ a* m, c
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。! z {0 m( r' s* M2 `4 `
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包菜虾皮饼:) R2 V H! K% ^- @9 c! \' [
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主料:
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面粉200克,包菜250克,虾皮适量7 I4 C4 {/ `& q7 Y! C6 ]" u* j. c
. b, t; N# v9 K% u; }% L! X7 F7 T 配料:! Y3 h5 n" [' k, o
; @0 x( A( S9 J' T 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；/ Y2 u+ z" F6 d8 r$ s) [: K5 F
( t% i* Q/ Z& k
做法：
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. ~6 W. D q( \/ S2 E) d, i' R 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用" ~$ L% w/ m( B
: u R' p/ c# W( n 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； . Q- B# b& ?2 A: q0 P1 z
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b4 w& L% H: Y3 X2 R0 \6 C
6 s& c/ o4 ~) b4 f 香甜玉米饼:
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' t. C# q& n; E" t) ]$ ? } 用料:
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' T1 m: P; s3 O" w0 Y4 M 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
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! |9 u& \# c1 ]" O3 L 做法:1 J4 {+ N" n6 v* n! C
" I. @# \" [% k2 n$ C0 c5 ^
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
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3 W( }! A' e/ ]% o1 H' q& F# B8 B 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。- {8 ?/ w/ E3 n! U" H7 b' v- k
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1 Q* w! W' P7 O! z4 D+ S+ J( Z ) L! ~9 h& c$ q8 O# d+ H
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京东肉饼* D, S$ j4 l1 o$ t
" y& x# t1 p4 F i1 @ 主料:! Y6 P3 O" g9 t3 x/ @7 z
+ T( W. D% d' ~3 Y- N, m 面粉300克,牛肉250克,大葱50克' ?7 U/ W( H3 R4 j0 s
6 ? _) Q; Z# q- h- C. U8 p 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；, G- S1 B2 ^7 q6 W8 w
- N' U/ h$ t# } 做法：
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；+ d: F5 ` P1 _
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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( [& {( A0 }# T7 o 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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面皮及肉饼制作:' ~& E' R5 F, a' @
# n* r M& h9 G1 i' k 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟4 n: X( H% V7 g: k% A' h# w F
, ~2 }& Q" Y9 k 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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$ I% m0 ^2 E! {- X 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂# T( R$ N$ _5 J( E T4 D* B
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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/ p. R; L% ^: ^7 q1 u& X 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
