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教你二十种饼的做法《不需发面》/ W7 [; ?! B+ _, ^+ O- L% b* Z( ^2 m7 e
J% d9 G' A6 q3 W+ r0 m
! h4 R- k; k' {- a; W7 f8 p3 B {6 \" s9 u$ O& q( |) T0 N+ h
葱油饼:: ~! M( `& z# B8 T
! z1 r4 |' [# [+ p' o, g; y 用料:
5 X C% {% N D3 R
' x, j: G" a4 }1 E2 K 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
( L& \" @2 m t9 i' \5 Q4 _& ~0 R+ m" l6 p: M' a
做法：
: U i4 _) `: K: M2 w4 e7 Q
! }. G' l% @$ R \4 { 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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8 h# S$ h, V2 h# y6 \4 J 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花- d% [! \7 A+ u. X/ J! Z
3 R, T, ]$ K9 F: R. v
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
, g% } u/ u! s4 A
; l( `2 O+ @4 h 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些" e$ D2 t" o: O! a$ g8 k0 u. J
% Z% }2 w, l( ? 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼4 l* ~ m% j- j+ ]
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,* C' k( z2 _ D: ^
7 b; w; j9 z3 E6 ]9 Q0 ^- Y 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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: e+ @- ^( q, x6 z, N& \ 口袋饼：8 {) m9 R. M: _& U: U$ ]1 \
, B9 q4 V9 b+ M9 b, u
用料:
, x6 r$ U& P; U* T8 \1 C& o" @
, g$ `# F4 Y. S 面粉200克
8 Y# T! a; `, C+ y# l0 d) y- C- Y
9 s6 q7 X% ?, p& P2 o" J 做法：
4 k2 M# A/ q: u4 g( ^$ T- z1 L( m- E/ U
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟( [) k2 M! C, M/ y. u) \
3 v* \# O$ [% A' K 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮: _: O2 G0 J% x# T& E0 f
! Y, t7 o a9 K, [ h 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
4 q1 ?6 ?- s: o, q0 ~5 Y
2 g& J2 \+ K1 i! D 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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& O; ~$ Y% w, j" ]/ c# S+ s 南瓜鸡蛋煎饼:" [2 P) w4 r5 U4 j
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用料:+ e6 J2 ^2 M) [4 z+ k# ~
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南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
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4 G' W$ ~7 V: N1 X6 }9 e% E 做法：
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& c& Y/ l" P6 C 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
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2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；: D0 B$ S h+ A- ~, ]
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。) U3 X+ O7 a7 a5 ?
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3 [( G: \# e8 A) x/ u# k) h 包菜虾皮饼:
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主料:
' m0 \3 S# u' d5 Z; J! X
; L2 \: P# g% g: k7 J, \7 X 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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配料: D4 D0 c7 i. ^2 q( W1 l
6 |% o/ s! ?4 x3 X. W, h2 u& O 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
) y5 U! b2 c% P1 ^$ H) _
5 w! p( p2 D/ w 做法：: Q) D2 f; |2 U- p+ _
; n) l0 F. O' |" @2 ^0 U
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花, |2 _: \7 u w& U/ |: g5 {
4 ` x4 C$ K- E 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
5 `; a8 t0 ]7 L8 S
! ^2 a! v7 F" ? 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
4 U- b" \' _ R1 s( d ]* n% E9 M# r; b, r- f& E
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2 [) q- P! S9 v* Y+ K
4 r, L9 b; K. |3 J0 u, g; N6 p
# q- L' k1 A. l4 t7 R 香甜玉米饼:
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用料:3 G, {' K2 x0 a/ ^
9 @# U8 L2 a. H' R4 Y9 U 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)1 `, }4 d- @' U! ^
0 o$ L2 {8 b1 c, j. C 做法:3 `' h, g- d# t( i. s( R
_" O- l. C8 r9 P# \4 ]
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
; ]4 I0 u% _* Q
2 l* p- U( y: D0 w 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；$ c& {( ? u9 d4 f
$ D" {+ R s7 E) A0 o) m0 }9 ^: l
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；0 R% g* ]6 `' h, U
9 d n! ]5 B" t- ~8 y. P; |3 U0 Y6 [ 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯； N* ]0 a# f v: K) ~" `
- x+ T, x% K5 b2 o S 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
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6 i- i1 o8 L4 ~9 l- \ ! o& A- z+ v5 c6 N5 g6 `! Z0 A# ?
' i+ `+ b& J. { I7 l7 P 京东肉饼
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7 Q- o2 `0 U8 X1 E" C- B 主料:
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面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
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做法：& A" v; T2 x+ ~/ E4 b9 D
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：6 ^7 b9 l0 O+ J) b( w8 v) K2 b4 X
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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7 [, i; v s( Z$ `' P: ~# C 面皮及肉饼制作:3 H4 O4 }& J, W+ E- h) Y q* O
1 d& y! u7 L$ o6 b( @* q1 v" K 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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" D" Q8 I& a; f$ V5 @ 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子6 A8 M5 H# d( K/ v' |3 \# E
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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1 ~9 N# w, t# d1 W 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开8 m8 j' s9 X- b/ A. b
* m. `1 g, }) [7 \+ i# l2 ^ 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂, j9 u" K3 W7 a2 Q1 z
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
