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教你二十种饼的做法《不需发面》
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( `, w2 n; p6 I 葱油饼:0 P; _7 M" a" N$ u
6 W8 S2 E; B. M- B9 j' n+ ` 用料:
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! u u2 N$ v" I& E7 Y6 ^! M 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；8 A! r4 C7 K/ K* i
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做法：( {' ^6 x" `( U `2 L
/ ^2 S8 k1 O' {# ~ 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花; z' w* [8 c$ y1 J/ t, y! B# Z
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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8 Q- t6 C- `. W1 @ 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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8 g* n# B4 R1 F/ M3 Z* P 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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+ k4 \+ d% V. A ~9 `* y* H' w 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些4 ~0 P8 C4 g8 e- ~
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼+ z! o' b% N8 c) m
; k2 e4 \/ S% \ g7 U L4 g- G) m 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,6 a/ O4 e/ L3 `1 w5 q
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小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 2 b7 E/ R7 n5 f5 t
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3 J4 t% ]5 ]2 R+ `* G$ n, X 口袋饼：$ x3 r* I& k0 ^" t/ X
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用料:. h+ ~' a7 B5 Z$ K2 w+ t- g
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面粉200克7 H6 K b, f2 g
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做法：$ W+ q2 ]* ^6 p" M# E- n, H
- P/ y# A1 C+ ^/ w* L/ G! v( a+ x 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟! b' J4 K! o# J' p# r- i/ [
/ I" p9 U$ m& U3 ]$ A( [ 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子) W0 x! ?5 @% f, o0 f6 `* j
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮" }5 ]$ Z: v9 M4 f, F$ }
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完$ P/ `4 s5 e1 ]$ V
$ X# t# N' {- |# `9 y, i& `- _/ w1 x 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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8 V. q& [3 }7 t! \5 D/ g/ L 南瓜鸡蛋煎饼:& B, P8 ^% W# J/ R
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用料:
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r+ h4 j6 J. T; [ 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
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: q& ?3 s! z& ?" m 做法：
8 u( z' U; y; ~, ?6 Y" N7 W7 T5 T% u. Y, H9 D: ]( O4 m: a, {
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
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" _& z( S8 q9 }6 ? 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
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7 r% B4 O% \2 x$ n4 M' q- }, q 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
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包菜虾皮饼:- n* A5 j* f d7 C
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主料:, ~4 z4 `3 G+ L1 R* D- ~
0 A/ X. z( ^' k1 B( @! {4 n% p
面粉200克,包菜250克,虾皮适量6 R8 W( h4 |# m( `% u+ `- a) m7 g* x% K
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配料:
: _0 F, |7 ^0 o9 K( F6 _+ I, y! ~
" w& O+ A& i6 X; k 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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/ S9 k/ U0 u) @; f; p7 T8 l 做法：
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1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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0 I# k, h. t/ E; K 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； : O6 {8 o4 c" k1 g/ S/ H
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& u' a( V% G3 O5 z( |" Z3 E2 e q" C 香甜玉米饼:0 Q q: Q( h' i9 C# T) a5 `0 ]
" C& u8 P9 }, x1 ^! D X* h 用料:# C* K8 r4 S M5 z E% L6 r
9 ~$ V7 i( h5 K, A/ a 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放). J& U% `7 n: y+ F( v/ r1 g
7 M/ n' g' _$ b. \0 D) [
做法:% Z+ P+ B) u9 v8 `
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1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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) o& G2 G3 `1 V 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；6 l- X/ X9 |- ]1 x2 J$ q
3 v' s) u- E% G4 T9 F. V
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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# I* i: T7 ~1 a, v" X 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；7 A8 l& g3 S! X- T d
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。) q o% C: l) J2 Y, S
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9 u# L8 r2 j y/ Q o$ W$ X 京东肉饼) ] F+ ]3 c, n( b9 x$ H
! }3 L+ f2 |7 O, M 主料:
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) {5 T$ ~1 s% l# v9 G' S9 `3 P 面粉300克,牛肉250克,大葱50克2 I, M* F1 N+ X7 E
" K2 R7 Z6 r# k& l 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；6 |9 j2 B, y( j& k |3 H
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做法：$ x! a/ `, T# o
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；$ b/ [( ?' _6 p2 Y
: U; U4 _8 v& _9 P 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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- Z; U4 v3 X8 x8 v; X 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；3 l0 f4 ]) o+ i2 @
7 o6 D( y8 T0 T- y 面皮及肉饼制作:
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) x. P5 T, J5 R 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟3 ^/ h; C: X+ K1 S& R( W3 W7 D7 V
" F1 L+ S' R6 h2 |' X 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
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+ T6 u1 y0 R2 `1 W 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂4 a( f+ \+ G* i# x% L. t
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. 7 ?0 r4 O. N! E5 ~3 p$ Z2 o
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发表于 2010-10-19 10:55
