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教你二十种饼的做法《不需发面》. ~6 B* v3 I* [5 c e2 q8 H" m. Y
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# q+ S! n1 T. M& O5 a, b% @# D! [" ~7 Y" O, j l
葱油饼:
: C, W( j/ L5 c7 }! ^" O; i* g" {
) e9 n9 z& R& X; P) a) v0 a 用料:
2 d; R, A' Z" L, }/ u @
, I) [7 F. o# k' y( A) Y. w 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
$ J; _8 A+ ?: T
2 u" C( P, C1 g/ n 做法：, Z( I( [$ a6 L6 s @$ x/ g
: o* c* @ V7 ` 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花4 W9 [2 f3 o M0 ^; j2 ~1 F
( B. s1 |* A: ]0 p/ e2 B: y
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子2 K2 D0 p* U% p
( T" A9 ~% O5 @* J/ ?
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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, U Q& d& [, t# b4 p 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条. D: a! [" M( X/ x
) j2 D+ H7 B# g+ {: v8 U 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷# N3 ]: N5 Y+ o4 p1 z5 p/ G* q
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
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7 f v( s7 K2 `: S4 f 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼' `* N( V1 }8 L
, U1 g# a9 J# Q# Z; f0 y v
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,( i: b8 K4 q! o! j- B
, _: W) \* K) m# J2 L+ W, v 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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, @: n. k8 H6 o* k5 w0 { 口袋饼：' z+ T, W% p# D# t v
3 }' R7 w7 G0 I6 a9 R 用料:3 A1 ?# u0 M% I, j5 Q9 U m
; h: V: d+ F% T Z! B
面粉200克2 g- ^( z3 m' K+ B; r$ Y: M/ q8 O
% w$ e4 a" u c3 _# Q. `
做法：1 `+ ?0 `6 S+ F( ]1 T
# j/ n( I; J) H/ T" q; M1 U 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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; R' ]8 Y- z7 w& i 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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; s/ p, s3 G9 U: Y2 R' V# u 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
9 o& g$ B0 }+ @% n4 \
3 Z: J$ l/ w5 w# U- y 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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1 C) P) N5 l. g/ ], B 2 E- w* a, j5 y: z6 Z3 F, z8 \4 K: @
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. Q m0 S ~& f3 w' C n 南瓜鸡蛋煎饼:
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: }2 @$ H: ^, O* J, F5 G/ K0 T, y 用料:1 A4 y% A; X. {
, U& U f7 E( ^8 ?* F7 _ 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；- V$ W5 x2 D! M9 K
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做法：
) O4 L8 {! S2 E2 y0 y0 [4 B/ Q3 t$ l. U8 b6 i2 J
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液8 l: c. n, d5 F- Y; M
, X8 y8 E* ]9 P. y A( v' ]7 s+ ] 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
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- ^$ F, P7 E C 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。3 i! }% @& \5 Y j& r' |9 J
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5 k" e8 d& d; L5 n/ z8 D
包菜虾皮饼:/ W& P0 U+ _3 z4 E1 ~4 k4 d
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主料:0 S! u0 |' L g4 \& @. J9 p
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面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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2 i, ?4 I3 q T$ W. Q- m! Z2 H g 配料:( ]" q" H$ D8 l. B: a, O, E9 e
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料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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$ w! n" C; t' h7 ` 做法：
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1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花9 m- _7 O0 Q# J9 T
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2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用0 q' V& g, [) u& j- Q: `+ r
8 B- ~* o* Y( d; ^9 A" ^1 C 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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2 W5 G% i( ?. w$ n+ @ + q0 Q+ f1 e9 h$ J3 L1 I( a
' q( i- I2 l. e9 M8 a. e 香甜玉米饼:( B1 Y8 |7 k# q, u
3 l6 R1 n) P8 g# c: A5 [" b 用料:
( q9 V+ p- F1 x4 }
- }9 w; x; D9 ~* q1 X 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放), ^; @* p. P V6 T' e0 ]1 B9 c, `
6 a6 c# i Y+ m' R; t
做法:2 g; Y7 t0 N: y5 H: H
: w7 l; a( t3 L3 { 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒& @, T* j4 o1 y, o' @) }) a0 M" c
; t( q/ g4 e1 Z, K- ^% [5 W
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；2 a) M7 i D) l' |& C. D
' {8 s; V1 I. K6 d) A8 }# Q4 ]
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
6 W; r: a# j' w* T8 D
. l' w% o L+ o9 t/ G! g 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。" k: Q( }+ W5 c$ W, M
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' f) j; V1 Z6 X3 M1 r9 L, ]/ T) K
( \, K8 C2 t3 j& k: S5 Y 京东肉饼
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主料:
' ^( v# L3 x( R& s8 a$ Z; V# C. p% S6 K# C. s8 f) e
面粉300克,牛肉250克,大葱50克! U+ J7 S$ S; v
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；' M* R+ h9 S! i* F7 l- n
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做法：
3 M2 `- V, t0 y: l3 ~3 r- k* }
/ I3 i* X B% q 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；7 c1 r, E' Z* E/ z0 [3 w
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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面皮及肉饼制作:( q( r" W: q$ B5 r
" K$ V7 y! D: `& X" U; X! Q* A+ w7 O 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟5 v7 U7 m- _1 Z! V8 s% B
' m$ `" N8 t/ `: Q U 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开 f: ^; D1 {5 e1 d2 [ L
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧0 L% H4 a9 V/ A1 t1 y; f
* _9 `( z- b2 M# b& P! `' k6 f; Y6 l 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. & \" W/ e2 i+ E& ]$ `
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发表于 2010-10-19 10:55
