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教你二十种饼的做法《不需发面》
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9 D7 ?& t$ J! v9 q * Y$ y& E' c6 l' z& }
2 x7 @9 a D; O) ?+ O3 B7 y, I- [ 葱油饼:6 q' j I( G8 m8 C( _/ O
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用料:
1 P1 y$ Z0 F9 ?$ N
- }; w2 j0 X8 v, W+ b% O; S' Y 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
5 Z. A0 B! G/ r2 W8 G( e% N: b8 B! i# s7 @! e1 ?4 `
做法：
# Z3 D1 M Z% q$ F/ h' R9 n. f, W2 s- D5 j8 Z4 z' L5 M
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花. h; }& l- P4 S2 W- u; i
0 c5 d8 z$ y/ N 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子3 l9 C! A- Z) k6 I0 C( a
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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" R6 \3 |% D) u8 F- L 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条5 S# z1 B- O$ I$ G: \4 A
* J$ M. R; G3 E) J* e# J8 Y( e) ~ 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷, h, P5 j9 X1 R3 |" Q, k5 V- G' i
. p/ V! g M {. I5 m+ X5 D/ f
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些( O: S+ l+ G3 i" W' m; z
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼# S) q: t5 K8 j4 R" }, k( G
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
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7 {, W+ [; d% M, Z 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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口袋饼：
* O& y8 p- p8 Q" @. k" O6 S9 |( t- Y2 y$ m6 o7 s) N+ y8 o
用料:
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面粉200克
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做法：/ c+ f/ n5 H- G1 ~
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子' m) V0 _! n9 F
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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6 c; Q0 c& ~; }& {! z. H }" d" R0 @2 M' @ 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完4 \) X& a& k u) y% y. y8 z! G
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5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可." d, V3 c, b" R3 U X! d, J3 x6 w
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* ^5 Q7 f: S% ?4 ]' { 南瓜鸡蛋煎饼:) ?% N& l8 w5 b4 K" p9 y4 L
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用料:
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南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；; l* |9 h6 D# k. ^: L
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做法：
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1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
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+ L T9 ?4 |! p7 T9 u/ R 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；0 U6 \! F) o# {( s* B3 ?
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。( k4 M! F% z: X$ ~; n, o
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, t; i o1 G+ Q+ h$ _ 包菜虾皮饼:
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主料:
6 ~5 I5 a/ @3 |
. A9 o- v' \% R2 } 面粉200克,包菜250克,虾皮适量' o. `7 \. u8 s2 X& m7 N* S
7 y: |6 }( b; @" l* v; i( M. w
配料:
; }" G& y1 \: [- L+ `4 [6 m8 j3 ]1 ~) v& c- T
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；4 x) X! r9 I5 _2 ]5 f, ?
) n: x9 p; ~' ^* Y/ E. \( ?( E
做法：
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# u C: g2 t3 J0 R: U. ]& c: l 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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6 n0 F4 z/ v( x: p 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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8 w8 o* c. X- j! h1 E# h* z 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； ! H' t7 U2 G( @
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香甜玉米饼:
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用料:& p5 x- L; m* s8 t" C5 |# o
* `$ b% C; ~5 p9 T0 z) X
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)$ @: i7 V# x. Z9 |0 h. |
' s F/ W3 G, h; S 做法:1 l6 R/ o9 j5 _4 o8 g8 Y
6 i0 O1 B) a; I) p1 D. w% W) ^ 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
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# N) d1 o& }, c1 W# \ 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；% @. x# V* T, v2 E
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4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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+ Q# i! n' N' X7 P 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。: w8 X9 i; k- G" l! M- L4 T
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京东肉饼
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$ Q! B. Q3 l: ~5 g/ N9 I2 X 主料:
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/ R4 I% S6 i& l8 H" n6 N! h 面粉300克,牛肉250克,大葱50克1 ]0 w' G5 V: f0 T
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；- R+ q% r) _1 O
5 b5 t3 }; n" d# p 做法：2 c" {" c' ]; F0 u7 T
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；8 L- l; y6 R/ _1 p1 V( z# p% U
4 r! n: c0 ?" U# T! | 面皮及肉饼制作:
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2 c* I# M, M6 s& k5 R* g 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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3 V! M( m3 t# b$ r% F! I9 H 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
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- O8 d( s4 h. [ 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片7 \( q7 Q* [" F: ]
2 t1 y- |5 ?+ h9 S 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开 }& D5 U, M, @. s( ~$ \
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
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$ t7 K; x$ {- E. q6 {- e 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. 6 d* s8 H2 z9 o" N, h8 p/ W. _) k5 ^
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发表于 2010-10-19 10:55
