- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-10-15
- 帖子
- 319
- 积分
- 1994
 
- 经验值
- 1790
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-07-28
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 碑林区
|
教你二十种饼的做法《不需发面》
; V: m% [9 U9 c4 q
! L- ]' h( E4 G5 F
6 Z& u6 `- `" ?4 Q
. p* A) L; q- X 葱油饼:
/ v& Z9 g+ f. T! N" W- d K* l* ]: @% `7 x& U3 s
用料:
" J5 k# K" D3 w0 M
2 k2 T* \1 H6 o. d1 z 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； L. j1 H8 C- G. x" F) ^% C$ ^
A4 T9 n' {: v8 I/ A& ]7 X
做法：6 Y( }- l) J1 }1 W6 ]& s# S/ H
# C$ ~: F$ r, S: M' w 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 l8 `2 r4 B9 {1 t k
- J5 j) r! r) F+ u3 i
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子4 B5 s+ ^6 x1 l5 u( [6 m4 h
K% Y) P: B" F$ ?4 K. g
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花$ f/ c. V9 Y1 n+ G6 L
8 \# [: A8 i0 \1 O3 G
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条, h& ]; \* R, C* x2 d# p
! ?# @6 j# I6 H1 ~5 E. Y 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷" `' h3 K- `* T
8 l' g; G- K2 e9 z7 l' T1 f
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些# U: Z# P2 c+ e. U; r) n
\$ J9 |: m# Z9 R
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼& [3 z. R L# [
/ B7 U. H# `; N# T& `6 @( K 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,1 T9 {5 i: b' `) `! y1 ~5 l% x
- n: O/ [4 v; Q" z" l0 R, b
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
3 P' S% D* A" V# n" U6 G8 O4 \5 t6 R2 |
" ?7 \1 I" L" L% R( m, ~& x/ o5 G1 {6 I. r6 _) V! P
}; e( U5 N! w4 a0 U; I9 ~- S4 y( t+ U
8 }4 g& Z- O/ u, ] 口袋饼：
, E4 V* ?- l6 z; d
1 K3 J1 S6 |( I* O# s1 [+ _ 用料:, Z1 N3 L X. E" e4 ?
& F* ^4 T- |" _1 P$ q( k4 @! k 面粉200克% u( Y% O4 T7 i7 U& X8 M6 L
~# ^! V3 }6 z5 p 做法：9 `$ ^9 M& s: Q2 p- r
# Z3 [" L1 P4 _; R; J4 C5 e( W 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
) j1 {, V+ U( H) i# d. b! B2 B3 E9 B! ]& j
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
, }! }9 U8 M0 G- K' v
! S1 C \, [5 L9 g$ T 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
) |. p3 l4 s9 P; G' h% `1 `/ Q* K+ \: {" s$ H7 V3 E
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完4 g; u5 a3 a ]
+ ^( @1 O# t- n( v2 e. a* o 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
2 w1 e( m! C& m ?, y# \6 J/ b2 A K& @' o
+ n9 a7 D/ e6 X' v$ i4 y4 P" K
/ T6 |! W1 Z% g! J5 Q. w
- r4 ^% P0 X4 p- y9 G. W* S
5 i5 a3 f5 Z2 n+ P$ _! I 南瓜鸡蛋煎饼:' K! W7 m- v, g, F. u! b
% h6 A1 t' Y- M. ^0 O
用料:
w2 c6 j- u5 R- R7 g `4 }) I l; W
南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
' R2 Z7 ~4 a; _$ i7 g* C8 t8 D
0 j4 o+ W1 Z1 [5 B1 {# ?% V 做法：3 U5 i2 x$ I1 O8 s ^ W A
3 D: b% Z+ {# s0 H
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液% F4 U5 c5 y3 a' n$ W& ]' e' [, D
4 d2 @2 ^/ Y& H* C
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
& [8 R4 S; L8 G# {) D& K6 r$ Y- H& n
9 D' W# y( f) e+ i. C 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。 C' k$ A+ V" M0 I( y/ t! U Z1 `1 O
' H1 Q* `" }* N( k) Y
. k# {9 ^( ?" } K6 B/ O5 n
6 Q) w, M! N& n7 a
9 q7 B1 M$ n. D: V1 l
+ g! v% A. d. X 包菜虾皮饼:
- b9 u' @$ S+ o! l; {: k- _
- A. [5 G' d9 p$ p3 H( r: K 主料:/ C. O- T# g1 R: Z4 S5 E8 ^ Z
$ G- \/ }3 [4 }% Q$ W0 s8 R 面粉200克,包菜250克,虾皮适量$ ~+ _' R, @1 W3 A8 d) t
7 F/ m( i3 q2 n3 x7 S) K+ P, }) S 配料:
& X; V8 W' A# M1 }( k3 y* H) I$ @0 i# k
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；# o( A- |) O/ z2 k3 x Y4 n
) T3 O3 M; e' K. P
做法：. ^, O8 e* u: x! `# u' p O! R
4 H( x! a8 {+ Z+ p, `* x) l
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花' L8 X/ j) I6 Y- c- I* X" D
! y# d7 I$ j* ?0 }3 i }
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用0 e/ w% i" W+ N% p; }4 r- F
8 u+ y" X$ y( x. ]
3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； ! e4 h4 D" s2 o- S9 h7 m
) j' U7 ^& j, `5 J! H
# c5 s& \" {- T5 J' e+ W9 q: w* Z$ t
3 F+ J( `1 v8 i( W
% | Z! o0 W- T }$ ^. b 香甜玉米饼:, I) ~2 Y, O& s+ q0 E/ L
: G% O& O% P E" J' V* B
用料:" h6 F @8 P' A5 ^5 @+ L1 S. p
7 Z2 h# m# B0 E0 X1 p3 q% S/ ^
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)0 V+ I& I: C; V+ ]
; C! z! q! h$ Q' l
做法:
4 s, l* }& c) z& D* K1 u
5 l+ ?$ D% U7 |8 N" v 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
$ {- M8 M, x6 G! a1 G) _# `) ]! B" J0 U4 ?" z% v3 i1 i1 M
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；! h+ l g0 |! T& J H S7 J" o
w3 X2 C1 [3 T5 W B' P
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；4 w/ A9 C# h2 G) F
$ }$ F; x3 M5 o* ]" D4 F
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；* j, }! S5 w# L% R% O/ l% M
" b+ O" n+ h8 @4 X& E4 @( [ 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
. h; R: y. F- c ^2 l6 l0 o, f- O# F- `
. q9 T- L8 b% L4 y) y* _; |1 c8 w+ W9 I9 j& Q: F* d
6 G' R N% [6 T8 n5 s' _; d( x% \: ^ _1 r% Z% y* c( [: A) k) E
京东肉饼
% q- |5 K! o% ]2 n! A
7 z) D4 Y) {, N3 B- ^" L2 ^ 主料:
. I% k( X2 A |% Y8 P! k9 W( V7 n0 k' v- U$ R! o, ]
面粉300克,牛肉250克,大葱50克( a/ L ~$ V( M- @+ P/ _- i5 F; B
, q4 @) Y- l3 c$ V 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
, L# K! y* b. D z8 U
- T$ T& Y5 [4 l* Y9 l! ~ 做法：
5 s; Q4 j9 v8 H3 S' {$ v8 ?! v9 H) q( y) z# ]$ Q9 t
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；% ?+ q5 A2 r2 e9 h# L$ @( h/ L
& b, X V' {. b: p; F( w) ]
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
/ r: B1 N1 q" h
: q& o: A. ^& x 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
1 V& L( x& f+ \1 l* g" f& y! E& C' w6 Y- M7 ^/ X
面皮及肉饼制作:0 M, ], R% i7 a$ v7 |* k: \) C$ y
; u( [; d8 @- ~) G& I3 P" ~
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟8 i. j1 x: _" s% n% ?$ H) _# M
/ K0 A. d7 u& {* z8 p, y T
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子, `4 K" O+ L) C1 w& Z2 e0 `
3 ^/ F8 S8 d$ K( P5 E5 T. g 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片! k! y. L6 ]: N# K4 y
% H. C& b$ o5 R2 _; u
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
; j# y/ c! Z7 p+ n) W
0 e/ u8 Z& j4 D& q; e I 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂2 Y$ H9 Y, H$ v6 g) ?+ q
! ?! @, u( L& Q' P 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧7 T/ `8 J2 r; P
; L. m9 e8 J' d# m% S/ v1 o 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. 9 C% Q6 N+ c L
+ i4 j3 }# z/ }
) g- t' d1 T8 K! P8 O, p6 l% `: v+ @
|
|
发表于 2010-10-19 10:55
