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教你二十种饼的做法《不需发面》
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葱油饼:; ~. Z) K% f/ y$ z
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用料:
; J6 M5 i( a7 k) [; O2 G0 {' s
, j8 t( s' `5 H/ q) g4 R/ j 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；# ]1 o8 r) D; D0 I' U
; `( \ K6 J3 O/ A7 B0 f 做法：4 u' D2 U9 }+ D! H
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1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花: ~& H8 j$ m; M! t7 W
8 t" [0 Q1 q* v! ?. V4 Z. `& v3 a 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子* Q, ^3 Q6 n- n% N; d/ B2 n6 O
3 D& w0 T4 c" x8 z6 R 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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6 s4 G( \+ c3 Z* f 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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0 N' I$ r g9 x 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些' X+ t! t, a: W( P+ v2 v
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼( Q# D6 T# V( N2 [ v
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,0 _5 i* ?1 [8 V0 b6 J3 T+ u- X
' B& d- m+ \. h6 K 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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口袋饼：
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用料:7 K5 Z- E5 [ f8 H: J
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面粉200克% F3 X* |' \% e! Q$ B2 D P
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做法：7 S$ ?+ w R5 I$ G8 G$ [
, l# q7 ~3 b# }0 B" z" C) w6 v 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟& Q; \. b4 O6 ^! z# i) B7 H
: }, ?& ?! Y, @ g+ \
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子! T2 A2 o; U( Q& q' `+ w2 Y
, T" J- o( J$ y6 ^ 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完8 P% \5 y, n8 ] v% ]3 f
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5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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南瓜鸡蛋煎饼:7 U8 W* X1 a8 i, h( Q9 V) f
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用料:; f5 p& }: H# Y* I; A$ k
0 R# s5 l. U: f7 I1 H3 L 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；# a j/ G8 w2 G. Q7 K* \. v$ z, _
# y- Y+ X# \7 F, X4 T 做法：& E, E2 A& ]$ K! L) d1 N3 H1 h. h" _
) B+ O1 {. h7 z2 o% i5 Y 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液" i: m/ u8 i: @& Y
8 F4 ]( Q' T- M! H 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；: W* G0 d$ B5 e" X+ [/ d2 N
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
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包菜虾皮饼: t) m' |3 L8 D5 i
8 }) C" w5 \- r8 F- u q u 主料:
) R( |1 j% Z4 I) Y& o4 I/ O1 N2 E/ A3 G# |
面粉200克,包菜250克,虾皮适量9 M. G/ d/ y+ A( P
* |" y/ F- d& Z+ \# N4 Y2 u 配料: K0 I" Q0 Q. _
) E) }2 h# ] Z G$ w: ]
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；% ^% n h* L6 \+ {
% T/ I* e' m- I; [+ _" q3 ?( Z3 F 做法：% W# z) v5 d5 _
& A* L3 L* ^* N. z 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花2 l/ I5 r1 Z$ f, C4 w H c
; u1 D+ v/ E5 {2 I, m" V3 x 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； 8 ]0 d+ u$ L3 q! M9 W
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) U i. u( l9 b. |+ s0 X1 [. n 7 e m# h8 K# P
# [) w7 U. j8 T# b/ E 香甜玉米饼:$ C' v, M! u& j; {/ }
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用料:
9 ?+ q. m# H: U4 X0 o7 k
3 Q4 B2 w5 U1 A7 V2 g/ f8 `' k 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)4 @ a" f. ^0 h( K- [; |8 [( k+ z! R
. k8 V4 G, ~7 M/ T 做法:' H1 h4 P+ f. j8 r$ {
7 O1 j* o. J( G* M3 i2 v 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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) N8 }% p9 A3 h2 w- |' V 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；, X" b4 S* x, M1 t3 `
" ]; X& E8 S9 }/ X4 t' F& Q [; ^
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；# L. d2 l# n, j9 m) l: Y& q. L! [% g
& S7 g: U- n5 ?) S, ^$ B' C
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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' C9 ?+ E8 j1 C% k4 f 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。1 T# B4 a# g, ~' u
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京东肉饼2 K# F& t7 C3 ]2 i/ q3 \
5 W1 ~, N) ^4 |% d4 L) ] 主料:
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面粉300克,牛肉250克,大葱50克. `. s6 ^: a q) ]# m4 x
+ J: v, I6 t4 T# Y& T 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
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3 h, [5 q R7 o0 Y9 ~/ h 做法：
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9 v8 I. ~4 s e, ^, y 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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: x! M5 A: E: u 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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+ ]1 R7 F- h' o 面皮及肉饼制作:, C( z. ]9 c2 _8 p
, J: I- ^' O4 \7 Y% F2 T 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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4 m3 |$ y9 _. K1 J6 l2 U) N& B 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子 U5 A4 F/ w) V' z
9 f4 b# w) ]! K. j7 s6 ` 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧- i& Z( a- p/ |3 m7 n2 J2 c
% a$ e% ^! X5 E; c/ m& } 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
