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教你二十种饼的做法《不需发面》/ x) f; ^7 c5 c7 r; a2 E
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1 H# z5 ]9 S, @ q9 O( ^/ B. o 葱油饼:
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用料:
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面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；2 A& W8 W, n& c( c! q
! L* D" c: b9 p' ?8 c6 d9 v 做法：
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1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花( I9 f7 ^) g( {, d$ q% O8 r$ p! A
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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* t& t% I! n' O) z7 _) W* C$ ?. N 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花' `% j+ P; w* M5 E
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4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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( O/ b# e) W" X1 x% Q$ S- D 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷7 A9 f- S9 `8 N9 z4 z
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些5 K! B p" x8 z
3 `( c# _9 E* ]7 S% _$ l8 e) M 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
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/ b; l- C8 N7 b' h: S; j 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 6 W6 I1 ~/ r' G
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* `- W0 K* U w& p/ T0 Z$ A 口袋饼：
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用料:
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9 f" o2 q& O2 S 面粉200克
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2 S9 U1 {+ Z x+ O9 R 做法：4 y' b3 J, L4 X1 z: q. e- M
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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1 O! m- H2 {$ R 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮' N- i: W' S" m2 E! w) l
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.# Y; B! k1 E! E8 J" \
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* s5 N- V( D; @: {3 W, W+ J; q 南瓜鸡蛋煎饼:0 Y% A% t9 `' r. n( a; H
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用料:, y7 G9 d* P1 `
" s6 _) e3 f* `1 D0 \/ S 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
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做法：1 r- p; B+ ^9 }0 E. N( I! R# S% [( h
6 ~5 E0 s7 G1 I& {' v 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液( @, e: f ?3 s! E o o
% m* u5 T* a% B1 W$ ? 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
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8 J8 c4 u. G4 y( d1 p9 \ 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。0 D5 o' B7 I* h) J3 a& F
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包菜虾皮饼:. s5 o/ X8 u d& g2 X+ |$ `
! F$ n3 n% u. n+ P7 X
主料:. Y7 b4 x6 n5 w o
& s; \, w1 f1 V: I 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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8 C9 Y' J' G$ y3 { [* p 配料:
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料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；( Q' S* T5 p; F
7 Q1 T: R* `# s6 `' ~ ]' F! d, G1 S 做法：, H* n8 n; ?: H/ h/ J6 V9 E
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1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花1 _) C$ H5 o4 ~
( Y9 `; R1 z" w. }# l9 E 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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5 ]# y/ O9 w) i( T0 W# S' ^ 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； & ^( F7 ~ i8 F& p- V
7 S- B# s9 N- }0 C 6 M% \2 x$ d0 q% ]# N; F; E
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4 V1 y; d; t$ T 香甜玉米饼: K9 Q. E2 V& Q/ O
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用料:
; ^$ ^% ~ M9 n2 }) T, ^; z# F. \0 A9 Y* J' F |
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
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9 _0 ?) ~6 J% s% _# k 做法:
1 K" e+ E' Y+ k! e' I0 Z9 Y2 t& z* U) |, ~) p; o
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒& K2 T) n4 ^: a8 a# m" Q
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2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
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& ~. M- u6 u( Y( s3 [6 \ 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；: Q2 Y0 S+ b. N9 T) D
8 \" K e& [$ y, f 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。+ y: \; ]; R+ y$ R0 b# `* C; k
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: q8 p( H- b2 {. C 京东肉饼
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主料:3 Y1 x" |6 ^+ V1 L% O) x# o( A
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面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；. \1 Q2 X- k2 e' ]* M
! i; O8 y6 |8 [" t 做法：
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；1 @9 K$ d6 C8 X- | `& u {0 d
3 j! u9 n( s: z L$ N 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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4 A, t( C# j% V% }3 w( z! y 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；% a, p) q$ I3 k, B' N
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面皮及肉饼制作:2 e% g7 g7 Z; P& M
$ n! c! d) P1 q: q! J1 M 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟7 ?( u2 _- i5 G& K0 P; I
/ K2 H( Z/ _: C3 W9 A0 j 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子2 v0 i. q, b" |6 U9 C% s6 w
1 H% p$ _) D, b2 }/ d. S 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开0 a2 K3 D) d+ |2 X9 ~4 N
! x% ~: _* x2 ^ 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂 B' s2 u0 |# [3 ?
4 H) @1 t8 [ c3 l& ?' K 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧$ P3 v$ m8 U: ^0 T) ^( G7 _
& e9 q2 P# E) D4 {6 R6 R 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. ; v1 x$ \8 ~( e: s3 u y1 m- t
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发表于 2010-10-19 10:55
