各种蒸蛋，大家都来学习哈！！！！

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lily2212

糖心妈妈

小学毕业

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Medal No.11

楼主

网上看到的，发给大家共同学习哈。呵呵2 r) l0 q7 O) y0 d
【蒸鸡蛋羹】
[& u, Y) O& d- j# X2 s
材料：0 B( x7 o) I" `7 [' x; i
鸡蛋 2个凉开水约5汤匙  盐1/2茶匙  厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙
做法：. B8 [0 j* |" U8 a% I
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。! }+ x* H5 r5 a  ~0 P: `( s
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2; |1 d" d8 n) F! \, \
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。' v# D. h4 b4 z9 n% Y/ f1 j$ Q
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。# D2 r4 ^/ L0 z0 {/ U+ h8 H7 P! B8 ]

【焦糖牛奶炖蛋】  n8 _6 ^& k: i4 X

材料：
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖: R. @- l! S2 B/ r; C" r; D4 v5 A: ]
做法：7 T+ [  Y( k* K! |. O
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分( L. B: p$ h: Q

【鲜奶炖蛋】

材料：. n: Z( r1 |! u! r1 i, x
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。9 ]$ t) Z1 K' R: ^% X  L; g
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。! m  b$ C, A  y- b6 I7 P+ U
7 K# W$ {7 V9 @: ^  g
【法式焦糖炖蛋】$ A& f8 E  s  `! {2 o

材料：% c, b# p6 Q# H- F$ L5 y5 P9 u9 o# x2 |& @
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个  7 V: U  _. Q  T- P" c( x) R
过程： 9 d0 g3 d% A2 Z  O. y) R
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，2 x) ?" b6 p$ k* Y6 @, U0 N
再加热一会烤盆加热水，
放入烤箱，烤箱预热至200度后，" l9 h7 B# I$ S+ D
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，0 @' ?- v# p4 r3 z( T$ Q$ y
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，
将蛋液重新放回去，0 S2 X- |' I& S& e
到表面变焦，
就完工了) {, ^" w" B  O; R0 G+ A  {- z3 c* r" q

【蛤蜊炖蛋】
: @! ^5 q- o- Y. t* Z
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，8 S6 u& M* n- F6 p3 s) A
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。0 a/ w3 J; ?& S" k
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。+ b  w: a4 E8 [& U  u. v" p( W) a

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，* d; `: m/ j+ a7 u# g$ q7 B+ P
先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），& X  G- @: t5 S2 T! Y1 v4 }5 j$ d; o
这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。9 [0 q; C6 ~5 [& K# H
最后撒入剩下的葱花即可上桌。
( v& L9 \9 m+ F2 K" j
【南瓜茸炖蛋】
]! w$ j8 L/ T+ u3 a
原料: 3 v) w" Y7 c5 f. j! \
南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。; B: g6 b% K& }# ~# p
步骤:4 c3 P# D2 N0 S) V  b/ x! P9 F7 R
一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。4 f/ t! s' l) I. B8 a' j; ?0 _
三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。# c# A! k# P7 F
四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
5 J% |; a- i" V3 l( G/ a+ f2 b2 V
【虾仁鸡蛋羹】8 \1 w! B( y1 ~5 N/ s3 z
[]5 P' d8 V6 k  C  J0 ^
原料:
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。* S$ p8 i* f  g+ v
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝( H! A8 _( g& m# L" h
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。: h- C* N5 m5 E0 Z( k8 u$ r
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 # f6 x1 m- H# C: I) G* G% Z: p" [
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，" U" f1 D. A/ M) T$ R' ~9 j
口感也会水水的。
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，4 u  j5 G6 ^# N# _" E
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。% L/ u! I1 n! T1 J! G" ]
' [7 a  s  n2 P9 t# W* z8 Y, ~& h
【桂圆炖蛋】
& F* d% u# }* T3 k7 ~4 ~8 v
材料：
鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法： 7 n9 Z9 Z9 ^& I
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；% H  d- o2 q8 D+ f, s
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
' O4 R7 q- C$ y) a9 g7 G
【酒酿炖蛋】丰胸古法囧  g' ?$ n; m5 J  C

原材料：, x1 j+ V, z" ~0 Z5 D: E
鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）$ h% i/ C- u4 w; v3 N
作法： & K9 f. Z# F! D- M: x. w% [
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可$ i) E7 r6 [4 E# h2 _. Y( R
8 j$ r$ ~( Y- M. o  `5 H+ L
【肉糜炖蛋】$ s: O: E  E$ t' t0 F
) s; [. @" i$ y( a5 Q# y" a
原料：) b6 b* G6 t' ^# a
鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：! C6 Y. v7 h* y. D  \; r! H
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，8 W" w. T# @% K- T+ i5 K5 P
放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

【咖啡炖蛋】" z; Q( D* ]5 i6 |, ~8 u

用料：
蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块咖啡粉少许份量：小慕思杯 1个" X' v) f  @! q5 z$ A( v2 @
做法：) j1 t; u* W# n/ t: d, e; E+ d
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟" a( ?( I6 C9 p
3、热牛奶中加入糖搅拌6 H! q7 k; g) y, w! r# i0 L
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅: o# N3 {( b9 ]
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟' u/ o" _1 D) q# _" j: {# ]
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】
[, K) r' g9 s4 C1 q4 R( ?" z
原料：
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。& c2 G; x% b' H$ L4 d
做法：. @3 `- V' r. c
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。' W2 B8 t6 [* h) X# F2 r
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量
（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），6 Q+ |6 T" S! T6 `# e3 H
用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
$ X  r# o, R9 c5 y7 F. F( o+ h  J
附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，; g* n9 Y) \  p9 f# x( a
汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
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【牛奶果粒炖蛋】 9 |$ U2 j. i. B% X3 m- u
: }3 S! J# t$ b7 C8 H  u; I
# F) @1 F8 `5 }- Y9 Z8 {
材料：
鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：7 n) V" _7 h/ m
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。
如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。% r8 l( [" o4 b
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫4 x- N2 p* ]- v% ?) r$ Q% w
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）( F/ i+ |% V& U1 _9 }
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
" ?. V' \, [; w: }( |( @
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！9 b/ |/ o2 d' v/ p. k+ K$ g0 U5 x
更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。
最后，蛋黄也不要浪费，
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
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【首乌炖蛋】3 ?" T( g) I& H: g. A! h
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。1 }9 w3 d0 d& v3 `0 T
做法：
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。, A+ \4 W2 z, r; H- v6 o2 a
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
0 n7 d2 I3 W7 [$ `
【日式炖蛋】1 J' N/ }9 l* e4 F1 k/ ~, {

材料：
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁1 T, i- m# ^' q* A. P( R5 n. F
蛋和水的比例为1比三。
如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸
不然表面起泡不平整就不好看了做法:材料摆好，
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可/ {: \1 p6 T" N

【瑤柱蒸水蛋】

材料：$ D3 g5 Z* G) d" N
瑤柱 2兩清水 1棵薑 1茶匙雞蛋 1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙
做法：# M; b# i) G" U5 Z% T, H" K
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；5 F6 k3 L' m" B" ]( Y
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，8 e, E  j* G4 M( K
撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。1 y6 k3 m, E+ P# _. G

【蒜泥蒸蛋】  ~+ h8 R& [3 ?* Q+ b+ g5 i

微波爐食譜材料：3 o) S$ a8 S. K7 e* U
雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙 7 y- Z! q! g1 L' v! T
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；" j4 p4 g% _7 }5 D$ F5 [
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】
[) J6 ^7 r0 V* h) p* |! Y
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。& X5 W6 ~/ X7 H
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

三色蒸水蛋原料：1 A* U; c4 v+ `; N& e
鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
制作方法：  w' a) R9 t+ u: e5 {
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。9 _4 {: \; w0 \5 }
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。) d2 N6 p/ i* L7 W1 P
+ F: {2 I* d' ]9 f+ r0 c, V
【番茄肉粒炆蛋】2 }9 _: ^# x- I2 Q2 [, N
6 T7 z( m" {# x$ z
材料：
番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料： % q: p. U, w2 S' W) F7 q' w1 p
生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁： , r9 H- T* \2 \+ }$ v
茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙: [/ B( r$ W9 H6 H
做法：
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；) }' \# l6 O9 W1 }
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。# x$ c; ~# l( E! V
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。, S% q) q2 Z# S4 D$ s4 a) ^) u- N
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。
小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。: B, h7 M  C9 w: J
' [% k2 {) c0 w5 K
【清香鲜橙蒸蛋】( _" {5 [" g# R. O) c
/ u+ X4 U0 n$ m& u) G
材料：4 ]) }# Z, w5 I+ t
橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)  M; Y# M/ E, O- a
步骤：
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。4 K' ]! l' m9 P6 j
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。; q, `6 }! p3 s
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。+ E1 w3 J0 F/ f: s8 B2 l
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士: 5 R; J7 j8 E' U/ r# ~9 Y7 x3 F/ ?3 V
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
  }: s" G' ~/ N- p
【XO酱蒸蛋】
[0 C3 Z( L$ J3 F* b
材料
雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉少許0 S' e9 ^/ k* R
做法4 E/ L- b/ P1 z7 _  q
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽

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