/ h0 {8 D! K S9 K! }. b. K【菜名】香酥小黄鱼; \( Y8 V/ f; ~
【特点】色泽金黄,外酥里嫩。 + ^: A' F, H1 f$ o6 R7 C! @【原料】小黄鱼500克;香葱2棵;生姜1小块;花椒适量;面粉250克% ^+ B) ]2 v. k% F2 N1 P
【调料】食用油500克;(实耗60克);料酒1/2大匙(15克);椒盐少许;辣椒粉少许;精盐3小匙(9克);味精1/2小匙(1.5克)7 z' Y- o6 D6 K3 e
【做法】1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;* g& j, o" ^1 ?0 b& G) O1 R
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时; * {, ^' G4 O% w- X y7 u3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;/ U b, ?4 }8 o6 u) F6 [
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;9 }7 H7 K1 ]/ E8 E
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;- A- U/ |. I1 v# \! v& i2 j% W! g$ d
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。 9 V r6 [. v f4 {/ d8 q
【提示】给小黄鱼裹面粉时一定要压紧,以防油炸时面粉脱落。9 i1 J ~, F$ n9 D5 E+ g
7 L' X- d" ?8 |/ u. s(我的另一个网名是红豆,在妈妈网想注册这个名字可是已经被人占用了,于是用了紫蔻。我的博客,QQ都是红豆的名字,在妈妈网上发的图片都是直接从我的博客上复制来的,所以不要老怀疑我的图片是盗用别人的,郁闷极了,每次发帖都要被人怀疑我的图片是网上下载的). m& p: ~! c# E ?: \# t
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[ 本帖最后由 紫蔻 于 2010-10-2 16:24 编辑 ]