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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
$ L- j9 T: q& r; X* g# q
4 S/ d% f, f9 I* q5 g; o       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
4 Z4 r! s, M; }% j/ p
  U& }8 g3 c% S5 [5 t* m2 K& |; k( F/ b! h! i5 }2 p' z
材料:
. R' p7 d$ @- O/ o% L
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。7 L5 @3 p; [7 e
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。
4 m  Y0 z; {% Y- V5 n7 t+ vc.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。8 u. p8 h8 Y: s. A( q
   18*18方形烤盘
  r( c- y) ?: ~6 b9 [制作方法:

$ f7 N" D+ r  m1 Y5 MA.馅料:# |( Z; S  d3 I% e5 L. X
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。; j2 q3 W* f: b" V& c
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。

% L6 S5 u) i9 p3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
7 B1 x7 K! T0 V
/ n8 `2 l5 U# a& u: {7 \9 P
B.面包:
1 R, C- Q4 U6 L! K8 b% U/ E
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。5 y# C8 M8 C* X# H  T
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

1 g3 a- A7 W# g9 E, T1 ?0 H, h7 r: k. d: B" h2 i# J6 K
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
* q- I9 T6 ~+ V  W6 i# Q% P
$ l8 Z! c3 W, h# N/ }
4.室温发酵至2倍大。
5 ~/ k0 \* k  T: k/ b8 t2 X( U: j
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

2 w9 }. F" x9 j/ |& g
$ k) k  ]( M: w9 A6 J6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
$ Y8 b' \1 ?. c. j9 l# _% n: b/ N+ n* l5 v6 m' z* T. Y  ?% h+ |! ^
- q( x1 ~; L7 Q/ e6 M4 M) Z
8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
6 W( [( D& O) V) t' c0 g( ^
# W7 w' [: g9 w1 J: W3 |( x10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。

8 e% S* `- q2 e" c+ p; M12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
6 ~' n* Z; n( f6 c+ L* s2 i" q3 N

. `* w7 d' E. o

8 ?- D8 v- [8 ^3 j( Q  ^1 Y) ^想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。7 V- y- x# T/ B
( a- ^- _! u3 k* h

0 O1 a( w* f2 B4 {7 J% E5 x" e) q' k1 V$ ~
7 J. O6 i; b7 J; R9 {
- ?' P3 V/ A. b2 |
( o/ D) Z3 {; _6 n* G

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- @/ b9 S; V' c% e' A嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子" L4 O" @& K8 H' L) k% k1 Y- c8 u

, `& ^5 j1 ]$ d1 _, R为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子! I, M, ^# W3 S( D5 d
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就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
$ u4 H/ M& g! ]! H8 x, D+ p" |$ d敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子5 |% |$ q! r" {: |. N. v0 k

  T& d+ H, c2 W$ U! i) l烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子$ C6 t4 x( p+ q9 C2 q/ D

. A$ H) G, |4 u; d' I: z% K" \谢谢。过奖了。
糖豆妈咪

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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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回复 月芽儿@xa 的帖子
5 f" x8 d) ]+ c" T! t1 G8 p( A) b( H' y  Q
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子
6 G! y/ X2 C+ S/ z  \# v! v1 [8 O* T% D
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 " b+ [& M% N% @( _# k' ?8 y
回复 月芽儿@xa 的帖子7 p" o% V1 H1 S  k3 U4 `; f: v% A' \
! ~8 e# B. j0 {- F( Y
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...

# c# y" ~4 M/ G; R) t谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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