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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。2 C0 F1 _) Q" [
0 y. b5 D$ G" n& g0 u$ x* y
$ K) P" }/ P, E0 S
材料：2 E4 v3 F& l( }
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
6 K2 J" u( {, d6 ^b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。3 Y8 D) F5 [' y' L9 |
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
: ]! M: O% ~0 s y( ? 18*18方形烤盘
4 w! c/ J4 H3 {制作方法：7 ^5 l9 w/ c& Z$ T; f8 P
A.馅料：
- f$ A) b; w+ {# j3 e! Z1 O" ]# a1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。6 z2 v5 T X0 c
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
0 e. W- I9 v7 c; N3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。8 e9 q/ b4 I7 M* ?! d! V& B
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B.面包:$ v0 h- ?4 T! ?' J% E
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
{0 O8 K) r! m! a0 b# \2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。6 l# u+ i( z W7 p8 e* Z" z% j
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。* F* V; } s0 L# }8 f3 l$ w
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。2 _# W @4 P( Z4 W8 E9 J
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
