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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 " M8 @+ }, W! ^+ f" p" b
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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5 K: i v0 l$ h) x
3 x, W1 B+ P- h; n材料：7 r. X& Q" J$ x1 r! O1 _8 ?
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
; ^6 o; {2 w7 F8 P5 h* Ob.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。: u# g {9 M ?2 I9 k0 ]
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。/ a. e, C" p5 x/ z
18*18方形烤盘
- U+ T0 H& S. h9 F制作方法：6 I* v: S9 D: l' f+ {1 i4 T, e4 b( D
A.馅料：3 p0 w$ M# X7 P0 }
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
- @: T/ i/ `0 o1 O h$ t8 ~' r# U2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
$ `. P4 B, {/ ~, Z% G3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:
& {0 l% [( Z* E0 x4 Z* \1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。( q) G* ~6 N5 r! w7 ^9 F' x
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
; C0 A& E, ~1 c# b4 t$ c& ~0 g, r; N- V4 d) Q- e2 Y
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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/ ~/ n1 I6 A7 U/ T7 J+ R' V% _3 Q" C4.室温发酵至2倍大。! ~! \6 ]; `! N0 }* D1 P
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。+ j( h/ [# W c
( J0 Z0 o6 z- Z7 i6 A1 A
6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。+ U8 Z$ P8 l* S- b
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。# H4 A' {0 Y* F# k0 z; j( T
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。5 h& w6 H9 l& G+ N; d t7 h3 h
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发表于 2012-11-8 22:03
