- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
9 h+ G) a2 f+ {; ]( Q
0 u6 ^. _; n. l* m \ 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。: p- i' p, W# G4 u) Y- z" t
. T8 _. L/ M. U! D
( M7 P8 ]* l) q+ P, [) c0 @材料：5 ^; S- D8 \3 `1 {; S: C, E3 J
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。* C) Y+ T' b( a
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
Y1 F7 N: q& v: ` i8 z5 K9 {c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
( t3 ^/ D( w% a* I3 [; |* [* @ 18*18方形烤盘
) j7 k+ w9 ^' v制作方法：
9 f- Q& x2 o7 gA.馅料：6 G J" Z9 P- w: X$ @; }
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。9 `3 I' T% s- S- I* K* X
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。" ~5 P- g8 q8 d1 \3 G9 H1 H
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。5 B) d; q) B/ p$ c! F4 _
4 w, e3 w7 v# }' uB.面包:& u6 u$ D1 U) K3 q0 X
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。! I8 d" B3 R: d8 H' A2 C
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
! L( b, q" p& d; p/ p5 G' H& K ^4 q, ^
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。: \; a% K( {; f5 K& m; L
: |( b; Q( j) a. e6 @4.室温发酵至2倍大。
0 F* W4 o5 X4 R3 j
' g# B0 k8 A4 X/ v- ]- n% Y/ w5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。8 }% \' K* z# q5 N& b( [
% M/ k7 K8 T1 b4 V6 b& c6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。, @1 J" Z5 ~* A$ } m
( c) b) A2 I) M1 m1 G, g+ D/ L' L+ K; o9 a9 V" h6 G
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。, E0 R: k) w+ o3 N: [
* z% @* T, C, @
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
" C% F3 [1 ]* X& }0 E \& d0 B- v4 h12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。: r/ Q' n( q0 i3 s( u# E" s
- I6 `' P* \$ d9 ?1 f& a6 @* ^5 ` ^; S: q, c$ f% c
( ~$ ]$ h# E6 b6 v( o, g3 Q想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。4 \" H8 ], H$ k! u/ ^$ c+ B% J$ Z' V
) H$ N7 c1 K8 N- U# I8 y
; b+ @2 j$ d# k% s4 J" C/ S
5 G) H, r) C. [* m0 W' a
9 G% }% R& ^1 w/ K0 ]- ^, [0 t* F2 x, R- y: p
: v; g8 x4 C6 }9 Q6 S1 l5 ]0 K3 |7 V
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-11-8 22:03
