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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。! E: g9 K% [/ W; N' @
+ f; T1 n( b" `" \8 C: l. q# v4 T- J3 L5 @
材料:# w$ p6 L# s5 x: Z* j
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。; m2 h/ i; S; ^+ C! f1 E) z
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。) x1 a2 P' X1 c8 x9 @. _: Q3 ?$ n
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。. m7 K- E# E+ W( T {! O$ I0 x
18*18方形烤盘
5 P+ G- O+ a! x* n4 [# y6 @制作方法:; Y" ~0 F0 i& G; J! K6 n3 y2 K
A.馅料:
4 x$ f u* I- n% _1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
2 i( L! l0 V& f \2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
Z; Y" M' @& [; |% e3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。4 C O9 |8 S- T% m6 X" g
# t% z$ B1 u5 bB.面包:, G, q) ^& }' ~; C
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。/ ~" d' O# y' }% y# Y2 _6 p" x
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。% k1 |0 [ I: i k; E
, ` ]2 a! d1 a$ C7 d3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。% O1 Q" L: a& w/ w
! e3 q8 S2 i0 h# S0 y% j4.室温发酵至2倍大。3 {! M$ ^" d; P* u
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5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
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$ M0 A# x! V& L, \5 w6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。0 s, v2 F7 M( \. a6 X
) h' G+ n1 l/ B7 }' h& s* z% S
- q4 B0 a$ g9 h* Q6 n8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
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* R) o+ R5 G! i$ b& S; L5 n0 F10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。/ L" w$ `- b4 Y( {" J, z! M
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
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+ F5 N: u9 }9 w" ?! E( O, ?1 s想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。4 c8 G7 s$ A* X7 {0 _% U, p7 ]. a
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