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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
- d. E7 E" W+ L" y0 }3 O
5 u4 z) ]" _+ K6 Z9 U* A" j 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
0 W: E; a3 u2 P* ?% m/ C% r! t- Y D3 U/ {9 h4 T) B# F
; l$ ]0 ?6 J& e i" |$ m% i材料：
7 W& d. ~+ W0 n. Ma.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
3 ], K) l/ C% X/ ]3 l( N6 sb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
) |% D3 k- Y3 Q; h# zc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。( C& ]6 r8 z3 u. H0 Q* \) F! B
18*18方形烤盘3 k7 C' y: j; R
制作方法：* X0 J ? w) D$ a
A.馅料：
8 b! R$ e3 g5 d8 W' n# {1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。% X9 Z: K, I- k- K
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
' i: v+ l) P( S' S. z' Z3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。' E# O5 b, s: s7 m R
4 m9 n( Z8 ]$ ]
B.面包:
7 X. h$ d ^+ b/ Z! P1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。6 f+ ^0 {" |! {, l2 d0 ~
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
9 O8 Q$ W+ _: B. `( n" ^( h/ r1 j7 n& R2 W% r& g
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
9 U$ G$ d3 f( H z
" o) u- z( `& \* Z4.室温发酵至2倍大。 A5 S4 h6 V2 c) s5 @5 Z! a; h: S4 Q
. {, u7 ]6 n) z
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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: s* W& L5 ]( [( T8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
K+ Z+ P( N3 z: T( g2 [& | F- A
4 q$ m2 W, G7 L% L4 ~) R10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
$ g! g- ^6 g7 a* D0 I$ H' y+ ]12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。* Q: O) W1 m! d" a( _: g
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/ g% o3 o0 ^ T6 v4 ]
1 G5 i0 u5 ]) A( K: T( C想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。3 a- k( T$ v" Y6 g+ X
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8 m, x( e( `( o' b+ c, G2 }$ l. V6 U% N4 S; j8 n$ k, X v4 k
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发表于 2012-11-8 22:03
