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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
( \9 g% Q" U% z$ [8 ]
; K, u6 e+ @. z( @/ \5 b 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。& G4 n4 y) y3 H! Y( i' n
% ?7 e# s3 O0 i0 A: ?
{9 V2 H# v7 j0 k& Z# L
材料：3 g9 N4 ? g7 U8 T' m# d
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
6 I+ u5 U7 |; Fb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
- D2 B0 u: E$ ]1 p x. Oc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
2 ^0 x" }8 _4 `8 W, t! l5 n2 c 18*18方形烤盘
" L/ i9 w [5 ^制作方法：
( T1 ^3 G7 ^3 ^! s% DA.馅料：
( k* ~# w1 i3 `9 u) w/ D1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
: [2 f |* U7 d7 b4 }8 g2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
- H' z$ \- V; _+ k+ ]3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。6 r3 i( t+ u* o/ a: r9 D3 L
2 p: V+ ~* H& K: d5 m- X5 f3 pB.面包:
1 \2 e; u; {0 T! U. H1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
: K( @+ v+ s. [8 _4 H2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
; e- C# S+ N' L- u! C% t+ Y; d; O$ A8 g2 X: C% ~9 u, J
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。7 r4 ~* p* o; X1 b% y+ B6 A* L- `5 s7 I
4 O0 Z; w; U1 ?0 b3 S7 k) p- A* i
4.室温发酵至2倍大。
8 P( K# ]/ ~" z7 f, i( z$ r3 ]/ r. M* y2 O
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。% O- [( x# m/ @1 l8 q$ x, b
7 g# h4 C, X7 S5 V6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。( d* w7 W' n% F; j7 t
4 ]! y0 }2 p6 G0 m& j& I# h
' x* i* ~: }7 L. m8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
! C) I. Z3 q9 V: C
! k4 M& o0 l! p, I; t10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。) q. B8 ~% u. y+ ? ?2 p
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
1 H' U1 Z( i; k( E Y
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。0 @2 H R* [& F) T' i0 |
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2 i0 |' w+ V5 R, s1 p& D
" Y( F% q/ r0 w. W4 D" z# W- H$ Q2 B, N# j {5 d t
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发表于 2012-11-8 22:03
