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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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6 {' S% u0 ?$ ?- E0 G. l7 R' \& o: R! C" d J3 b: t/ e
材料：
6 u: m, m: [( U+ {' s- qa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
- v# [% z0 j7 h; @b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。! u! y; `+ p: l. N9 ~6 c( [
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。: b' c& p6 t" A* M2 X4 Y; h1 y
18*18方形烤盘
7 h% S2 `, ?7 v# p, Y8 E! h7 q制作方法：
7 m/ O) C/ B, AA.馅料：
5 l8 B) J" V, j* C; ^- x1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
1 u2 `7 D: S# A+ m2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。! E5 I( j; v- s s x* }6 o( _
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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/ E. k! J% m3 a) ]0 R% X: ~B.面包:) I% `1 F1 N! u' N/ a5 [) g
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。) k8 v9 J! ?' L1 h
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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, ~$ e6 I! }2 ~' f$ C$ |3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。! S) e# y" r# V' x3 ?
, R3 n- d/ E7 s, z. A6 R- U; V( D9 c
4.室温发酵至2倍大。 S' C3 D7 {2 u! O" G" L: h( F7 T& Z) Q
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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0 e- H* p( j( Q8 |( Q, x y6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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! v: }$ }( f& u* z1 D$ N- T6 @8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
: u) S; ]3 y! r; v, ?. o7 u! w12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。) X U& _7 K0 i+ u4 G
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1 K. K7 Q; F! V4 G! B& o. B
$ S: s2 T, h H0 c9 ]9 W想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
