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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 , P. K9 `, O$ Q7 y5 l" Q
' s# t8 ~2 Y, `* F 非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。. s7 z( ^& k# N0 a+ Z5 k% Q$ Y
2 j0 b4 N) t+ }! ?1 X% g/ R* j
% V0 P- W, q4 r$ c8 l材料:& s" I+ _9 [( x0 l# r
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
3 F2 N& t, e* xb.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。3 c1 d8 y2 |. E' Y
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
& y- ?& M" v/ m6 x! x 18*18方形烤盘3 f! C: E9 @. M8 N
制作方法:! b, [1 z- J' ?* `5 q/ I
A.馅料:
0 Z- F3 h1 p% X5 ^+ C1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。4 M/ v4 s2 Q2 q i+ {, {6 G( ~
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。; p* b# M' A" R' T
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。- h: N1 }5 W+ D6 T; ?1 q
b; D& V0 k' H) W7 z
B.面包:
* u$ c3 t- T4 h& T9 \1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。
, e% {" C" @' H& u L8 ]2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
. M O% D- D, ?
: }5 ]" ]( @* r5 ~3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。: X! [: F" W6 E/ h1 I% ]! k# }
1 J/ b8 o4 G3 o+ k( i
4.室温发酵至2倍大。
D) q; f, {+ L
8 W6 `5 A! m( ^, |% R6 {! Q3 x9 R5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。% `3 O% o- N I T+ u
: N; r% Z. R* K1 H# Z7 J/ b5 O
6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。5 ~3 O I+ |5 j/ b- B( }: W
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8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
1 {8 q: |, P0 @7 X" U/ w6 L' V! X
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
6 D* W+ b/ G1 f7 n$ L" Y12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。" N/ M8 f5 o$ K. D. O
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2 R3 l1 r4 j# C/ R# R想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。
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