- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
4 M8 y# y0 [3 T1 p1 n" T/ m+ N) K+ ^8 v; w4 F) j: C+ w8 G, @2 D3 w
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。! E: g9 K% [/ W; N' @
+ f; T1 n( b" `" \8 C: l. q# v4 T- J3 L5 @
材料：# w$ p6 L# s5 x: Z* j
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。; m2 h/ i; S; ^+ C! f1 E) z
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。) x1 a2 P' X1 c8 x9 @. _: Q3 ?$ n
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。. m7 K- E# E+ W( T {! O$ I0 x
18*18方形烤盘
5 P+ G- O+ a! x* n4 [# y6 @制作方法：; Y" ~0 F0 i& G; J! K6 n3 y2 K
A.馅料：
4 x$ f u* I- n% _1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
2 i( L! l0 V& f \2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
Z; Y" M' @& [; |% e3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。4 C O9 |8 S- T% m6 X" g
# t% z$ B1 u5 bB.面包:, G, q) ^& }' ~; C
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。/ ~" d' O# y' }% y# Y2 _6 p" x
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。% k1 |0 [ I: i k; E
, ` ]2 a! d1 a$ C7 d3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。% O1 Q" L: a& w/ w
! e3 q8 S2 i0 h# S0 y% j4.室温发酵至2倍大。3 {! M$ ^" d; P* u
2 W$ U; ^/ G: n
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
1 _( u2 G( U" T
$ M0 A# x! V& L, \5 w6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。0 s, v2 F7 M( \. a6 X
) h' G+ n1 l/ B7 }' h& s* z% S
- q4 B0 a$ g9 h* Q6 n8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
5 S4 G( D0 S3 J9 L. l
* R) o+ R5 G! i$ b& S; L5 n0 F10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。/ L" w$ `- b4 Y( {" J, z! M
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
7 g y( X8 r- { w
& {6 k2 j7 v+ h; j) i7 V3 |9 S3 b7 e; P/ F' g& S; ?! \; O$ L
+ F5 N: u9 }9 w" ?! E( O, ?1 s想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。4 c8 G7 s$ A* X7 {0 _% U, p7 ]. a
; @1 D" v. @; }, }" o" p
5 D) x* P3 M+ _+ x% s" M, m
k4 `9 L! G" H( o! W! R, Q' X- v1 G
+ q! P/ S& I' b" X
! V8 f3 I3 D: H* `1 G1 Z
, a7 u4 y, z& d3 r5 V t
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-11-8 22:03
