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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 / S" u* m; g, W3 o+ a, L
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。* A* P: w+ R1 H, E$ y( T! R
9 Q$ ^* g8 \+ q" \% `+ Z( B
5 W; Y! O, r ~6 n材料：
6 U/ W# I. O9 O! S0 U6 y9 ^/ la.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。/ W* M/ H5 x- R; _4 I
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。& R& Q E" f- G5 U/ m8 \+ Z( X
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
0 x. b5 ]# F6 `1 _# u7 C 18*18方形烤盘6 w4 F4 u- f8 x+ b" {
制作方法：; z4 C0 r* W6 C8 Q ?' H. v
A.馅料：3 } l& p8 p" _# t# y1 o
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
* I0 _/ N1 b& w7 r: @# ^: W! i$ y2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
. M/ v8 J- ^' N, Q7 w+ _6 P# x2 o3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。; Q; ~! @: `: }& p8 K( U
' v$ [4 {, ]) O+ p
B.面包:
# O8 x7 O ?6 g5 o1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
$ p3 i7 }& ^- C0 w2 W. U1 f2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
) D- W+ S# g" m: i& D5 K1 A1 r" O1 D0 x% `* r0 N* |
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。8 Z7 {0 T: K! @5 d7 Z G! K
+ e7 M: m# ~! ~& K" s0 `4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
: Q! X" _/ X8 M" ?+ T
5 Z# b d( x* l& w' V6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。; O; K: u( c. }; d
' u/ N. T7 ?$ x6 ]. ?) e: d
% h! y; M$ i" |/ J8 d$ c
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
) j; H9 `: A9 `- l+ u" U" R& u* w+ W0 G, I2 L7 {* w* m% g
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
2 \* O* x; @+ o8 B* F12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。8 T9 R1 b0 R7 v* G6 V8 J
1 w7 f# u4 [: Y2 |- L' Z( ~( a4 v
+ N5 o4 L- U' j: b4 G$ F+ P6 ~
7 z9 \8 b( J$ Y5 v想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
