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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 & r7 ?( |0 ?. O1 j% z/ U H
. m8 `" o2 f2 O& x& p) W& s 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
" _0 u9 V. Q$ k8 s2 @& B) C/ D3 ?: T, B4 _1 z
- B- R# E$ L5 I# X# o- U! H4 t# \
材料：) w: m u6 W8 \" d
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。$ m0 ~6 I. Y% E4 {: i: A( w" h% j
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。/ c5 r) a0 m& M' Q/ L K% J9 ~
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
3 P& o: Y$ J, P 18*18方形烤盘$ D% c5 X2 I# p: x6 t
制作方法：% m7 b! F2 `; d8 g- d1 g( ~1 _# m
A.馅料：. ^- ]3 z1 U0 o; j" B7 e" o
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
$ \ ~4 S# ]0 v& Z7 Z2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
0 W5 P! a, r2 ?4 [- u( A0 k3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。- V* U- L% b$ B$ z Z2 g
% X7 H% T$ m kB.面包:
$ X$ `/ _' I: p9 O2 G9 h1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
% R2 s$ }- h' ^" m5 ^# U" l: q. x1 a2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
4 w( k4 u+ Y; Q" T0 W
3 s. c4 F5 K* n; x6 N ?% L3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。4 U! h( G4 t! P/ S# J, o( F2 r0 D
: P# w; b. I$ x3 w
4.室温发酵至2倍大。% v& I6 Q& Z( i! z- w/ G6 h
3 K& Y+ H- T. @% |& _: P
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。2 R3 t: j: Q: f/ f+ y4 B4 F% A
* B+ s5 `( z) W k3 e9 z
6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。: C. J" }; K$ ~$ [; y) M" D
6 F; t! r$ S; W- N
4 w$ ]) n) s3 P, P C: V! G% [; P8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
9 @) q8 F2 ] S' n! m" B( T4 E$ D$ B4 X8 x$ Q5 j5 H
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
" P2 f& d8 E3 c12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。, [1 s4 K4 z. l
4 a/ Q5 A: @& u; `9 v* i) f7 M
" L, `( O5 f+ V" O }6 y
2 _% x$ W( A5 T, |1 g想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
