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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
/ d4 s- h& k' Z$ N2 X3 }+ V( A0 E- W5 Q
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。) ]' \4 H! S$ e. S2 N
: U: J6 y& h4 J2 M; Y. r: C. g( p( g8 C# j6 ?
材料：% |" C1 e! N0 J3 N6 u
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
+ x+ ^5 S6 l# e: q/ ib.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。& C% Z) \! w" G. F% k
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
0 {7 V- P i- ]$ F+ Z 18*18方形烤盘
& i3 g' \9 Y4 `. j5 e% l5 \9 g$ M s% D制作方法：4 f- J( u# h# ~: J5 |
A.馅料：6 [" }& s) _. w( Z
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。6 o, Q" I7 g& y" M4 m
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
2 w% `# f3 d" F5 i+ |3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。4 _1 B8 z7 r, B
3 C% G" P$ a4 ~. A
B.面包:1 {9 r0 m$ q, {* G
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。$ E, F7 j, F7 b2 I, f5 o/ _
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
0 j: g' j4 y3 m* Z) {
, Z" X* u. e8 X; o0 Y5 v9 q5 t3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。9 W$ b5 N) ] ^" k
( ]3 C" P, |# R- S
4.室温发酵至2倍大。
4 i4 ~, a1 N2 ~. d% A, R. s5 X( u M; H9 j
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。* W/ S) i3 Q, ?, D: l" ]
~: q: T, a5 Z7 d4 N- t5 d6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
( V' d& m4 v& i
& |8 S2 v: q5 d2 K; E& Q+ s, S0 C
4 G8 j$ w. R0 N0 {2 ?8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。5 j& t7 i% O0 x. T$ a
% T; l! m' t; k8 M9 _
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
( r" N: [/ z" d( N* d. Q% S12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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( g& _5 e7 q/ Q7 `6 }
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% F ]3 ?$ r+ U! A想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。3 E- j- V) {) _4 p; ^% W
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发表于 2012-11-8 22:03
