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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。4 w7 `/ B: L% [
6 w5 F2 Z, N3 C: A
. u8 g, ^9 M% ~0 o9 b Q2 l" s" [材料：5 N' D8 A2 @% K( D3 |
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。1 v/ p% Y$ A- t
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
4 x6 }6 w* L3 E$ C, Oc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
5 W: R' G, H# X; q& M) ^ 18*18方形烤盘
/ x( W& g) J: N7 C! u* d! J, p0 l制作方法：
6 Q1 f" L5 u P" H7 X3 E- q& E* xA.馅料：
% [% U/ H# r, Y" K# W* d1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。/ L' x- t$ V! e6 X# Y) k" z
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。- y2 F$ @3 d% y
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。% \- @$ p/ @5 H0 @- @0 y6 ~7 h
% e' H1 u+ c3 Q
B.面包:" W$ K7 o# j3 [2 r
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
8 b4 i& E7 f3 L9 w# z) b2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。
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* r U& S/ t6 f" w; n \9 J5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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3 m! I$ q a$ [& w* C5 h7 R6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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2 q9 L7 ?+ o, q0 M# ? l
J- m7 v" a7 W8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。. E- D) x3 U( }! A
8 F+ l8 K% Z' {( S' }10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
" c4 L# p R6 h12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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2 T4 G8 B" c' G0 g9 G0 t9 W想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
