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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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! s2 c( v; d% M5 ]3 N" c 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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0 Q& I7 r* y1 g4 i- O材料：! x) F5 I7 k7 ^0 E6 v1 E" ]
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。" Y' [/ _( @$ b' D) C; q
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。8 a( e; q5 x5 S8 @: ]' U& V3 ~2 a) Q( ^* O
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。" H$ H1 \! p3 O/ s N* Q2 W
18*18方形烤盘
0 V2 P8 d; e. a- }制作方法：) P- }8 r3 `: ]; }! Y* ?
A.馅料：
" u% E/ o! q; P7 F( u1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
. S) ^: I% f4 K. ^/ m, c! T3 |2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
6 K" F/ @* ^! h: C6 \; {" ?3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。. D- p( S9 a. ~0 w, s3 v6 j
$ h N' }3 D! ^ `# v4 bB.面包:: z7 C% a: C2 f' m9 F: I
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。$ g) |4 }8 F7 Z7 O
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。: n% p) `! _- i! w" f# e
% a' m& S# q5 s" M5 U i) m3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。! O; v* a) U# R t' o* B& G6 [
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。% [7 U6 J! O# S5 _9 @
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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0 Y5 c1 q' E% }$ D; j* T& u, a10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。& t1 p9 O# D; E; `* q) ~4 P
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。" Q9 W4 ]9 x! `" A; Z
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。5 S6 d" h5 u4 i" D X; L
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发表于 2012-11-8 22:03
