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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 , P. K9 `, O$ Q7 y5 l" Q
' s# t8 ~2 Y, `* F 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。. s7 z( ^& k# N0 a+ Z5 k% Q$ Y
2 j0 b4 N) t+ }! ?1 X% g/ R* j
% V0 P- W, q4 r$ c8 l材料：& s" I+ _9 [( x0 l# r
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
3 F2 N& t, e* xb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。3 c1 d8 y2 |. E' Y
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
& y- ?& M" v/ m6 x! x 18*18方形烤盘3 f! C: E9 @. M8 N
制作方法：! b, [1 z- J' ?* `5 q/ I
A.馅料：
0 Z- F3 h1 p% X5 ^+ C1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。4 M/ v4 s2 Q2 q i+ {, {6 G( ~
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。; p* b# M' A" R' T
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。- h: N1 }5 W+ D6 T; ?1 q
b; D& V0 k' H) W7 z
B.面包:
* u$ c3 t- T4 h& T9 \1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
, e% {" C" @' H& u L8 ]2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
. M O% D- D, ?
: }5 ]" ]( @* r5 ~3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。: X! [: F" W6 E/ h1 I% ]! k# }
1 J/ b8 o4 G3 o+ k( i
4.室温发酵至2倍大。
D) q; f, {+ L
8 W6 `5 A! m( ^, |% R6 {! Q3 x9 R5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。% `3 O% o- N I T+ u
: N; r% Z. R* K1 H# Z7 J/ b5 O
6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。5 ~3 O I+ |5 j/ b- B( }: W
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
1 {8 q: |, P0 @7 X" U/ w6 L' V! X
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
6 D* W+ b/ G1 f7 n$ L" Y12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。" N/ M8 f5 o$ K. D. O
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2 R3 l1 r4 j# C/ R# R想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
