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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 & S% Y# L: `$ Z4 M
/ h, F9 Q3 @8 ]7 ?$ A& q! W 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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k8 F( l5 Y1 X, U0 d# X; g
材料：$ U9 T$ @4 _; ?8 M
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
8 y, Y$ ^/ z/ Z* {8 B! a8 fb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
: e, S3 n8 o7 S x5 r3 z; }0 N( Ac.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
# @2 C* E% s& V3 g$ w8 n5 _ 18*18方形烤盘7 L! @* B$ u: z
制作方法：# H, i6 g6 s y5 s8 H4 e) ?
A.馅料：
) ?& `, G; \5 e" V. g# P& t1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。% R) d; X+ q' V A3 [2 o9 E
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。" c) X5 G* k+ q5 P4 K
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。; A' u" O' k7 E5 ^+ C
8 e8 ?' w- N1 P8 MB.面包:) X5 }4 x& @* s4 z& v- l, I0 w9 S0 H
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
K4 Q4 o* Y6 L a2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。3 N- a* |9 H- ?& T, J, {
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4.室温发酵至2倍大。+ w% G% D& c( C7 M* [* G2 G
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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. a- c$ k/ C7 w( o2 N E* i( t7 f+ N: H3 b7 a9 {8 ^: G" D
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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4 _7 y3 S5 y/ w' }5 c10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。( B+ H* j; M' C* ]
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。6 {$ ^$ ?6 S. o, y6 t3 V
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; W: e3 v/ C- x/ N' \想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。5 o! _3 c a% m: A4 r; }
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发表于 2012-11-8 22:03
