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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 & E+ V# Z7 a6 m9 s
9 h7 d0 ~, `4 z q2 u0 E6 m 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。* V: V# N6 B. G9 N7 p! S/ ]( v. g
; E7 ^ ~* [$ G: ?" c
5 f( n+ d) k% M4 L ^* L4 f材料：! X* u3 D9 V9 y- h5 Q; Z
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。4 M) J9 S6 P1 W$ n
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
" ~% H9 |; z( H/ Qc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。& \9 s/ Q! F: q, i) T% `; K2 ]. \/ ~
18*18方形烤盘( o! i' P, z9 w
制作方法：
# p4 }; t4 T7 [, g1 m- Q3 lA.馅料：
/ Q9 k" ^/ o" {/ f J, u! M$ n1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
- Y) v6 L5 Y8 r! |) [2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
1 ]% G8 I6 P/ [/ N3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。 J% ~. P1 ^ S* ?. M( \* P
# M2 ]7 k, E7 j J
B.面包:* V+ O5 Q) }( c& }
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
- R) z: `( _' q$ d# }2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
9 W0 a# ^. W! m, v* P8 P/ u; q5 Z7 y% q, D* I+ x+ d I
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。. [% ]6 V* D. ^1 Y+ o0 C+ ?
- m. y2 { T8 I' c7 r% K
4.室温发酵至2倍大。$ I* h4 _/ g, A0 Q R0 E
3 c; y6 A6 n4 P$ p5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。9 f% |5 ^* H# F
6 S: q% y/ N) [$ k4 p: {/ s3 o
) l; k" `; |2 C& O0 Q$ K8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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- y7 H5 B7 z* B* V( N `) j ]* \10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。 O5 Q2 W* C: g9 C9 r
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
