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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 / S" u* m; g, W3 o+ a, L
" ?* `; u. B  B6 a0 z! ]
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。* A* P: w+ R1 H, E$ y( T! R
9 Q$ ^* g8 \+ q" \% `+ Z( B

5 W; Y! O, r  ~6 n材料:

6 U/ W# I. O9 O! S0 U6 y9 ^/ la.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。/ W* M/ H5 x- R; _4 I
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。& R& Q  E" f- G5 U/ m8 \+ Z( X
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
0 x. b5 ]# F6 `1 _# u7 C   18*18方形烤盘6 w4 F4 u- f8 x+ b" {
制作方法:
; z4 C0 r* W6 C8 Q  ?' H. v
A.馅料:3 }  l& p8 p" _# t# y1 o
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
* I0 _/ N1 b& w7 r: @# ^: W! i$ y2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。

. M/ v8 J- ^' N, Q7 w+ _6 P# x2 o3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
; Q; ~! @: `: }& p8 K( U
' v$ [4 {, ]) O+ p
B.面包:

# O8 x7 O  ?6 g5 o1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。
$ p3 i7 }& ^- C0 w2 W. U1 f2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

) D- W+ S# g" m: i& D5 K1 A1 r" O1 D0 x% `* r0 N* |
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
8 Z7 {0 T: K! @5 d7 Z  G! K

+ e7 M: m# ~! ~& K" s0 `4.室温发酵至2倍大。
  |8 K) _( v: d! b: d0 X! E) \) D- f0 ^' C$ R
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

: Q! X" _/ X8 M" ?+ T
5 Z# b  d( x* l& w' V6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。; O; K: u( c. }; d
' u/ N. T7 ?$ x6 ]. ?) e: d
% h! y; M$ i" |/ J8 d$ c
8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
) j; H9 `: A9 `- l+ u" U" R& u* w+ W0 G, I2 L7 {* w* m% g
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。

2 \* O* x; @+ o8 B* F12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。8 T9 R1 b0 R7 v* G6 V8 J

1 w7 f# u4 [: Y2 |- L' Z( ~( a4 v
+ N5 o4 L- U' j: b4 G$ F+ P6 ~

7 z9 \8 b( J$ Y5 v想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。
2 N1 |  w% p' k# n0 V6 u9 Y
' q- Y, Q0 \) @6 n8 x- G+ O/ H. P; Q) t
9 P) v) F- p8 Z" q. Z5 ?0 I8 W( ?/ K
; {4 N4 C$ z4 T" `, h
  c9 A2 S8 t9 @7 u$ o
& [* W- y. M' \& o" q9 t6 w: j3 Q: b$ d

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蓬絮| + 88 + 66 这手艺美太太啊!

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* k6 g9 F; n0 P4 o0 q3 c嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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* _, J; U+ w/ M9 }+ K1 t/ O8 f8 `
# L8 M" ^, x% W5 t就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
) t0 f" P% C6 b敢问烤箱。打蛋机型号

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3 s% Z# c7 j) i* u6 w/ m" f# V8 t5 d+ ^
烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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% [" {- ]) \" y& ?
* U; C6 f* F3 m0 ^谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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回复 月芽儿@xa 的帖子
4 V. y, J) ^, x8 @6 K* s" |% I3 z# Z# q
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子
) W1 i$ \# u! j. I& Y1 ^/ M# ?) K
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
$ P4 s2 f+ g$ F1 m回复 月芽儿@xa 的帖子0 s0 _- F2 [6 b) E+ O
* a( j0 x1 m. i3 L. w4 E
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
. B" ]! M# n( v' m( Q7 h6 h8 s" H
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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