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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 " M8 @+ }, W! ^+ f" p" b
4 i* W9 x/ O- o  x9 U5 H
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
- ]" W3 X, w7 c; a3 J
5 K: i  v0 l$ h) x
3 x, W1 B+ P- h; n材料:
7 r. X& Q" J$ x1 r! O1 _8 ?
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
; ^6 o; {2 w7 F8 P5 h* Ob.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。: u# g  {9 M  ?2 I9 k0 ]
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。/ a. e, C" p5 x/ z
   18*18方形烤盘
- U+ T0 H& S. h9 F制作方法:
6 I* v: S9 D: l' f+ {1 i4 T, e4 b( D
A.馅料:3 p0 w$ M# X7 P0 }
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
- @: T/ i/ `0 o1 O  h$ t8 ~' r# U2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。

$ `. P4 B, {/ ~, Z% G3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。

% e* Z% U6 V* x+ |- F+ W$ R; E2 l$ j+ ~' q. X0 O: I7 `" {
B.面包:

& {0 l% [( Z* E0 x4 Z* \1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。( q) G* ~6 N5 r! w7 ^9 F' x
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

; C0 A& E, ~1 c# b4 t$ c& ~0 g, r; N- V4 d) Q- e2 Y
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。

+ b% s' t  X) u; y
/ ~/ n1 I6 A7 U/ T7 J+ R' V% _3 Q" C4.室温发酵至2倍大。! ~! \6 ]; `! N0 }* D1 P
8 h- O! d& @* F! S6 `
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
+ j( h/ [# W  c
( J0 Z0 o6 z- Z7 i6 A1 A
6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
' ~7 k( s$ C- r+ T" b4 z
8 O; ?% e; v3 E* n3 C* Q5 _, q$ P9 a
8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。+ U8 Z$ P8 l* S- b
- X- `; g, V# h& f- v
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
# H4 A' {0 Y* F# k0 z; j( T
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
+ h' v: D) p/ u: q" \  m5 u, {& i% T% t8 y& j! t, ?

  _! w" g- w/ g6 C
7 h5 @8 a2 r2 D; f
想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。5 h& w6 H9 l& G+ N; d  t7 h3 h

$ {1 [" t# y# u! j6 w  c( ?, S3 Q" s# ^$ V
# R4 U3 V& \. h3 k' }; Q: ^! o/ Y
- p8 n+ S9 S  [: k5 k0 X% f

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( T; R2 P9 o8 ]* U  F0 E; m- _# w7 j5 S; a
4 w( w/ X) h; Y9 y7 B9 S: q嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子6 ]% z2 f8 E& A9 B2 V6 s
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为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子
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就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心" R6 p" a: u* X0 N( N. \9 |1 g4 k
敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子" ?9 l( `# Y5 Y7 Z4 {, Z1 t# ?
3 P, f. S/ G: p5 y' r1 u' B
烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子
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  G6 V1 ?7 _! D; E谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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回复 月芽儿@xa 的帖子
  Y/ F8 X# a1 X0 e/ U; R# G9 ~
) {2 _& E# I. F" W对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子( @  U  w9 ^1 B9 h# X
! h; l- m7 X: f
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 4 q& V* I* H4 ~- g. \% j1 {& z
回复 月芽儿@xa 的帖子
! a+ V/ O7 w- K) G% y/ f1 |
# X8 m) d" E3 [; U对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
1 u7 X6 x/ l& O- o& b$ h0 I
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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