‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 19 | 浏览: 1769 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
楼主
发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
4 M8 y# y0 [3 T1 p1 n" T/ m+ N) K+ ^8 v; w4 F) j: C+ w8 G, @2 D3 w
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。! E: g9 K% [/ W; N' @

+ f; T1 n( b" `" \8 C: l. q# v4 T- J3 L5 @
材料:
# w$ p6 L# s5 x: Z* j
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。; m2 h/ i; S; ^+ C! f1 E) z
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。) x1 a2 P' X1 c8 x9 @. _: Q3 ?$ n
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。. m7 K- E# E+ W( T  {! O$ I0 x
   18*18方形烤盘
5 P+ G- O+ a! x* n4 [# y6 @制作方法:
; Y" ~0 F0 i& G; J! K6 n3 y2 K
A.馅料:
4 x$ f  u* I- n% _1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
2 i( L! l0 V& f  \2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。

  Z; Y" M' @& [; |% e3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
4 C  O9 |8 S- T% m6 X" g

# t% z$ B1 u5 bB.面包:
, G, q) ^& }' ~; C
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。/ ~" d' O# y' }% y# Y2 _6 p" x
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
% k1 |0 [  I: i  k; E

, `  ]2 a! d1 a$ C7 d3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
% O1 Q" L: a& w/ w

! e3 q8 S2 i0 h# S0 y% j4.室温发酵至2倍大。3 {! M$ ^" d; P* u
2 W$ U; ^/ G: n
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

1 _( u2 G( U" T
$ M0 A# x! V& L, \5 w6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。0 s, v2 F7 M( \. a6 X

) h' G+ n1 l/ B7 }' h& s* z% S
- q4 B0 a$ g9 h* Q6 n8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
5 S4 G( D0 S3 J9 L. l
* R) o+ R5 G! i$ b& S; L5 n0 F10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
/ L" w$ `- b4 Y( {" J, z! M
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
7 g  y( X8 r- {  w
& {6 k2 j7 v+ h; j) i7 V3 |9 S3 b7 e; P/ F' g& S; ?! \; O$ L

+ F5 N: u9 }9 w" ?! E( O, ?1 s想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。4 c8 G7 s$ A* X7 {0 _% U, p7 ]. a
; @1 D" v. @; }, }" o" p
5 D) x* P3 M+ _+ x% s" M, m
  k4 `9 L! G" H( o! W! R, Q' X- v1 G

+ q! P/ S& I' b" X
! V8 f3 I3 D: H* `1 G1 Z
, a7 u4 y, z& d3 r5 V  t

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 这手艺美太太啊!

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
扭得和花一样

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 筱笑翛 的帖子- c2 P4 ]+ o) L$ g0 v

7 \1 i) Y0 @1 l嘿嘿,谢谢哦。

Rank: 8Rank: 8

经验值
7092  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-06-15 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27963  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
 
地区:
街道:
我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

Rank: 1

经验值
86  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
做这种老式面包得多长时间

点评

玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 以轩宝宝妈妈 的帖子- U2 g  ^' {+ o/ P+ @

3 @, ^# d  T1 R! @" y) g为了宝宝也要好好做饭呀!

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 紫明妈妈 的帖子' {7 ?" P+ u' r! u/ X. i8 G9 n& F

: @7 U; k+ L3 n! I就是,面包比馅好吃。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18798  
爱心活力豆
13  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
1 `# Y/ V( D4 ~6 m& i( l8 z1 @敢问烤箱。打蛋机型号

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 滋润的金鱼 的帖子4 I2 o2 G7 {  P
8 W" ]. Z, Y0 c- t
烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

Rank: 2Rank: 2

经验值
130156  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

太厉害了

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 康康妈妈@xa 的帖子
4 I" p7 n/ w9 Z; _$ j4 Z. n
7 v" B$ ?% }! I. N8 O. K/ _5 @" A谢谢。过奖了。
糖豆妈咪

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11756  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-11-20 
地区:
街道:

Medal No.11

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2554  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-09-27 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
" G+ [- `& s8 D/ L- h

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 月芽儿@xa 的帖子  \! x9 J9 r" k5 J, S0 F& w' O
# I# R1 L, P8 [6 i  e2 l
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 爱仔妈 的帖子
7 i6 P1 p. m6 H! o+ S. z6 [8 G, a" h8 A1 q7 |# n
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11756  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-11-20 
地区:
街道:

Medal No.11

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
. h2 {8 ]0 o: ]8 r回复 月芽儿@xa 的帖子/ X; {* I1 M, p, ?) @
& v" B1 a1 y2 k, o2 X3 G" G
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...

6 x% Q. B! w- ]' {  b谢谢,新手一个,学习中

点评

玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
‹ 上一主题|下一主题
紫薯奶酪排包--老式面包配方
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部