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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
" s% U9 n- e4 d. Q  y, b* U# m
! s2 c( v; d% M5 ]3 N" c       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
7 h1 Q8 s) g4 v% i: X# N+ L7 _7 G4 l' v: S! c

0 Q& I7 r* y1 g4 i- O材料:
! x) F5 I7 k7 ^0 E6 v1 E" ]
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。" Y' [/ _( @$ b' D) C; q
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。8 a( e; q5 x5 S8 @: ]' U& V3 ~2 a) Q( ^* O
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。" H$ H1 \! p3 O/ s  N* Q2 W
   18*18方形烤盘
0 V2 P8 d; e. a- }制作方法:
) P- }8 r3 `: ]; }! Y* ?
A.馅料:
" u% E/ o! q; P7 F( u1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
. S) ^: I% f4 K. ^/ m, c! T3 |2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。

6 K" F/ @* ^! h: C6 \; {" ?3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
. D- p( S9 a. ~0 w, s3 v6 j

$ h  N' }3 D! ^  `# v4 bB.面包:
: z7 C% a: C2 f' m9 F: I
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。$ g) |4 }8 F7 Z7 O
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
: n% p) `! _- i! w" f# e

% a' m& S# q5 s" M5 U  i) m3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。

$ h+ P  g1 p! {' U8 E/ p, I. L( p/ ]. C( W6 v
4.室温发酵至2倍大。! O; v* a) U# R  t' o* B& G6 [
" |# e& [$ F$ E
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
% [7 U6 J! O# S5 _9 @
# t  @. f1 [- d6 z, ?/ r, x5 g
6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
) |. u9 S, H4 X& u( x1 \* G8 B
/ j! B. x# k/ e! g$ ~; a' i
8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
( a! n# x% W* i& ?& K- R2 m+ T
0 Y5 c1 q' E% }$ D; j* T& u, a10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
& t1 p9 O# D; E; `* q) ~4 P
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。" Q9 W4 ]9 x! `" A; Z
& H8 x* i' Y3 u

$ ?  Q4 a5 e$ }4 L4 l% F1 ^8 S$ l
. [- ~5 Y+ v% G2 t$ r7 y
想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。5 S6 d" h5 u4 i" D  X; L
2 ]* j' X1 X6 L" V/ V

# S# v) g  N% d, C/ O! m: `$ E, R* o( j( l0 \* c  \
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, o, w1 H- b$ N3 ^6 \& Z, f; G4 F7 U3 O9 x. j, K+ F
嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子- [6 c( ^* t1 X

8 H( P1 O& z8 L+ F* Z$ X/ q, S为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子
# e. d. J$ Z% `
5 V' S* P0 ?" Z就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心" Q* P" q: F7 h2 M  V/ j4 [
敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子" A+ q3 ?+ s# g) L* H1 i3 M

4 ~, f0 Z4 X+ M# y烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子. {4 |: d) R' h& T
, S2 m9 e& y( ^0 o
谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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回复 月芽儿@xa 的帖子
0 k$ Y' L# s' j
1 s5 L$ W6 r7 f% A8 F对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子3 u  K6 L% L3 p) f" y8 R' \9 Z
: |, \1 y8 E5 t' o0 j. ^. x3 |
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

上初中

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 # B3 m: w9 u: Z
回复 月芽儿@xa 的帖子; g$ |5 W% z- }: ^
7 _  R. e& f4 M/ G
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...

2 h' @1 v9 I% n  `1 Z谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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