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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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4 S/ d% f, f9 I* q5 g; o 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：. R' p7 d$ @- O/ o% L
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。7 L5 @3 p; [7 e
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
4 m Y0 z; {% Y- V5 n7 t+ vc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。8 u. p8 h8 Y: s. A( q
18*18方形烤盘
r( c- y) ?: ~6 b9 [制作方法：
$ f7 N" D+ r m1 Y5 MA.馅料：# |( Z; S d3 I% e5 L. X
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。; j2 q3 W* f: b" V& c
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
% L6 S5 u) i9 p3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。7 B1 x7 K! T0 V
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B.面包:1 R, C- Q4 U6 L! K8 b% U/ E
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。5 y# C8 M8 C* X# H T
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。* q- I9 T6 ~+ V W6 i# Q% P
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4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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$ k) k ]( M: w9 A6 J6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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# W7 w' [: g9 w1 J: W3 |( x10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
8 e% S* `- q2 e" c+ p; M12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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8 ?- D8 v- [8 ^3 j( Q ^1 Y) ^想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。7 V- y- x# T/ B
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发表于 2012-11-8 22:03
