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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 " M8 @+ }, W! ^+ f" p" b
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非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
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5 K: i v0 l$ h) x
3 x, W1 B+ P- h; n材料:7 r. X& Q" J$ x1 r! O1 _8 ?
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
; ^6 o; {2 w7 F8 P5 h* Ob.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。: u# g {9 M ?2 I9 k0 ]
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。/ a. e, C" p5 x/ z
18*18方形烤盘
- U+ T0 H& S. h9 F制作方法:6 I* v: S9 D: l' f+ {1 i4 T, e4 b( D
A.馅料:3 p0 w$ M# X7 P0 }
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
- @: T/ i/ `0 o1 O h$ t8 ~' r# U2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
$ `. P4 B, {/ ~, Z% G3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
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B.面包:
& {0 l% [( Z* E0 x4 Z* \1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。( q) G* ~6 N5 r! w7 ^9 F' x
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
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/ ~/ n1 I6 A7 U/ T7 J+ R' V% _3 Q" C4.室温发酵至2倍大。! ~! \6 ]; `! N0 }* D1 P
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5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。+ j( h/ [# W c
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6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。+ U8 Z$ P8 l* S- b
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10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。# H4 A' {0 Y* F# k0 z; j( T
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
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想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。5 h& w6 H9 l& G+ N; d t7 h3 h
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