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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 8 K; E2 j K8 p, ?: ~
) Y0 q# N' ], f" f7 \$ X% }8 W: { 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
. f- F/ L1 U3 _, W- m3 w# v9 W! R F3 ^) F% E4 T, b
2 Y$ f/ H* ^' P, ?8 B2 D; [
材料：
8 F1 F* {4 j8 N2 ^3 ?a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
+ F; q6 s9 l# s' ]& c( D" {; I! Xb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
" _5 u' z3 u: S% D6 _. Xc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。) y; q$ ~( q, [% U
18*18方形烤盘1 |! G7 s; n& U: I8 M& }
制作方法：
5 U, E& j. U1 a3 Q' L& aA.馅料：% B0 U/ F/ W! O# V( Y' f
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
' p) n {- F+ B! z! N2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。" p+ n/ s* u8 x/ o% ^* N, g
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:3 S% S3 L7 f2 b- l7 e% J
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
: w* q& Y) O, b4 J3 q! a1 [) ~2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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# K f& e; X- k. i1 x7 W0 {3 L) E3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。! }: c7 o( T" U( j
: O$ f6 Z/ e2 D6 i* m6 Z5 L0 L5 b7 v/ I
4.室温发酵至2倍大。, C3 @& f- C. z2 f( H
" `' j8 a! }4 ?, Q0 V3 C/ ^5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。1 F" [& |- P1 D( j) v* Z
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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, N' A" v' F+ i8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
! P% l! ?0 F$ R7 t" D7 l% X12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。. `9 A! u6 T( n d9 M
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& m" }: j; h8 L- Y想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。0 o. i5 ?4 k* i5 E+ s* z
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发表于 2012-11-8 22:03
