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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
2 T- m( W) M( \( P! k& {5 S$ W, G+ }( d9 a! y; U" h2 Z
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
. ~" S* Q' p" s0 B0 W
6 {' S% u0 ?$ ?- E0 G. l7 R' \& o: R! C" d  J3 b: t/ e
材料:

6 u: m, m: [( U+ {' s- qa.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
- v# [% z0 j7 h; @b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。! u! y; `+ p: l. N9 ~6 c( [
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。: b' c& p6 t" A* M2 X4 Y; h1 y
   18*18方形烤盘
7 h% S2 `, ?7 v# p, Y8 E! h7 q制作方法:

7 m/ O) C/ B, AA.馅料:
5 l8 B) J" V, j* C; ^- x1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
1 u2 `7 D: S# A+ m2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
! E5 I( j; v- s  s  x* }6 o( _
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。

: h4 X6 b9 e: f, l, K' n& U
/ E. k! J% m3 a) ]0 R% X: ~B.面包:
) I% `1 F1 N! u' N/ a5 [) g
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。) k8 v9 J! ?' L1 h
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

8 b% e( ]# v9 t0 ^8 z4 I
, ~$ e6 I! }2 ~' f$ C$ |3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
! S) e# y" r# V' x3 ?
, R3 n- d/ E7 s, z. A6 R- U; V( D9 c
4.室温发酵至2倍大。  S' C3 D7 {2 u! O" G" L: h( F7 T& Z) Q
- _" C1 H9 b4 p) Q* Y3 z
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

: x" v. Q: h; Q6 F) v
0 e- H* p( j( Q8 |( Q, x  y6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
7 b6 k9 I3 Y5 l, x0 u% y& ?0 Y+ ~7 L+ x. |" w. R* d

! v: }$ }( f& u* z1 D$ N- T6 @8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
- g; D1 |2 F$ Y( J8 p5 E( w* D& Y  a; x8 }
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。

: u) S; ]3 y! r; v, ?. o7 u! w12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。) X  U& _7 K0 i+ u4 G
+ `4 d0 R% k. ^9 i

1 K. K7 Q; F! V4 G! B& o. B

$ S: s2 T, h  H0 c9 ]9 W想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。
/ C8 C3 b2 g3 ?$ M
6 ~" C; ^6 f/ x
) z* F% ?4 `4 o( P
3 u$ ]8 T6 j4 \; z2 V. P4 r+ P3 l2 f. w9 i  q# r0 P
5 Y$ g: s2 f5 g, f3 b
4 T  ?# ?! g; j0 G$ p- j

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+ w5 p( P2 {! e9 A* H4 \嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
+ i7 @- ]6 N+ k/ d
9 ~% }8 Z) _8 @) Z3 C* @为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子2 ~% F3 y" O* q7 {+ r- a+ M
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就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心4 m/ N/ v6 O6 h: Q  Y+ E) i8 l, X
敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子
# X6 U3 P1 ^7 S( ?8 V
5 b1 i) W) y6 r: ?7 x烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子6 o1 y' q, @# w8 `1 Z2 |6 `

9 y; w- i6 U% ^* B0 F* a( a& N谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
, z1 P9 ^2 r- k7 P7 Y# c5 n

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回复 月芽儿@xa 的帖子* L$ s2 M5 {  M& S! c: z
7 N2 c9 u& r- e. S$ S4 ]9 ~
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子' f! a( m$ \2 Y+ |4 F
! B# U* m0 l( i
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 , Z4 a7 N) J; e8 S0 Z4 H2 h
回复 月芽儿@xa 的帖子
5 d9 c' Y, b: d) V8 A* E$ A7 _7 K+ G1 O$ P8 w8 ?
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
/ D% `% `# y/ X  [# \' V8 i
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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