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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 7 \* d6 i& b( v3 A j' ]5 D0 m
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。- E! ~. b( K2 {7 H! y4 _
9 m1 f/ C5 i! s! ?* J+ Q2 |/ {/ |+ {; c N$ D
材料：
/ u0 B: r, G8 j8 v: _5 o% y, e: N1 `a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。( w3 c9 b9 k1 ]$ N3 p5 n+ e
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
& ?4 m4 Z' f3 S" N, w. uc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
5 S; X. Q" q" u* l& a* v 18*18方形烤盘
8 N H+ P2 k$ v# ]制作方法：
0 h1 U* _, I1 k6 D' D- ?& C- iA.馅料：" }+ j- X E2 N" j7 y
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。8 [" B* A! j8 U6 b, |3 o
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
( i* e D# o9 H) T$ e0 O7 W' D( }3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。0 r. G5 D" n! m& J8 g5 b4 c7 n2 q- W& ~
& A$ v- d3 t+ S) ?$ n [$ z- F
B.面包:6 e8 M( x1 H/ Z( S( y% W& O% u+ h
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
+ J' Q1 b- a* J2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
% l n; s! a, A: c8 W- u1 o
9 Y% l4 j' ~; N4 H* c6 s* x1 s3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
# ]) x. z) `- ~3 J) \! V. \! J# i: x# _. c
4.室温发酵至2倍大。
5 F) \; \& `9 f
: w( o! d0 P* O; o/ q- F! `% U3 ]5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。! Z b0 @7 {2 W& A8 G( R
: M- s* V3 t% s; q) Y( s. s, R, K6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
) ^. @/ v L- e, A- Q+ B2 _+ e2 H% k- d4 q% [- @/ w9 [
% C2 ], p$ J- D* W" S) ]
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。& ~1 V( H) n5 U1 C; u: l& A' b# W
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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% ?* c% t/ T$ H3 E/ U" P想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
