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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
! ?* m; f2 P: S( E* s2 a
- i2 a, G/ i- u  I& }& I       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。* H+ s/ w! _: i4 @# l# q
* `+ @$ _, n3 ~( q- q" z4 ]) @

5 k; W4 G2 S: n' i材料:
7 \0 {$ S' [/ U" `& n
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。9 q4 F: ~) {8 Z
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。
- V' t+ `5 z! @c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
1 \7 r5 @& [# a( y   18*18方形烤盘
4 c$ R. m) U/ b' t: r% H4 F, F制作方法:

. X- ]$ X. m$ _* b1 SA.馅料:
/ S2 y3 U, n" s& n& g# U7 Q% L1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。& \- a, E4 j( I. ]. G& Z
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
+ c# j% \- W8 n
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
' C: ?$ X* b( F( a  s0 Q

: p5 V: H$ j1 D* V3 H; ^% {, vB.面包:
2 M( ]8 v' }% {, D' i
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。
9 T+ Q; ?7 ]8 O2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

' {5 K# Q5 ~- g1 N6 o6 e1 x
% H" i6 L; U5 x8 P$ j8 I7 R& v3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。

# y) k& P2 u2 Q7 `% ^+ k% c' y3 `. D+ _( [* d9 N
4.室温发酵至2倍大。3 a6 [6 X0 @8 G  @0 Z5 ~, j" ]- e# i

4 b; v+ T8 b& b0 ]# Z$ K9 |5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

, J# Z$ l1 x- Z1 W: ~
/ @7 ^# w/ D1 Q8 ]. j9 T3 o6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
' g# A$ v+ V' ?3 W. Z' R# S) f* _- T% Q  a, V. w+ ~) L

) I9 k/ A+ Q$ Y: J$ r; d8 z: a8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。" O6 m2 |( @' f, c
/ A9 Y  u( }1 B2 c* l# x) s3 }- c: p
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。

7 C1 |4 S* J5 L6 Z* e& `9 I12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
0 H. `$ ]. |' F5 c% k! N% E+ E% W" e0 w0 i
( J  C  n5 p: ]+ E  Q) F( H- z9 J) w

& S. v1 k  u: H) `0 k想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。4 w7 {# h& o& w+ j. E' ~

: s8 p6 H; L, G4 M: d$ Q" y% Y5 |0 x$ H9 ]* U2 G6 i& K: h- T0 e

0 W! r! N6 P2 Y$ c8 A0 J
4 ~4 j6 t/ w7 |# R$ L' y" m
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蓬絮| + 88 + 66 这手艺美太太啊!

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扭得和花一样

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回复 筱笑翛 的帖子( Q' P1 i- ^  m* G3 l! X7 I2 K* F6 j
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嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子1 k2 v; f. _% D( R# L4 _
5 Q9 o! G0 i4 x
为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子
8 a7 r3 J8 e+ t
3 `3 ]$ A  i! x' P* E" b就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
% V9 k# @( J5 C. D3 _1 o敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子6 L: M3 v3 c5 D& J3 C. H4 r- W2 z

: H7 s9 p2 \( K- \- n9 B& k5 ]+ g烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子
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谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错3 K8 a; S5 w3 S7 `  Z! ^. @; H/ x

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回复 月芽儿@xa 的帖子8 n# q7 g. }  {( l' Y
$ l8 s3 D) i5 l; j
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子4 o9 ]$ |! _) D# u' r* C0 }7 N* d

1 f' L1 W7 [- Z; q关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 / d, t) S" B: _2 i4 y- d, ?( _  ^1 R& `' K
回复 月芽儿@xa 的帖子
9 L6 y  z( c, M5 m0 V8 r% y8 C! U7 P& r. f+ L: \; s, `  M
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
7 `9 g% B; e- o
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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