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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
! ?* m; f2 P: S( E* s2 a
- i2 a, G/ i- u I& }& I 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。* H+ s/ w! _: i4 @# l# q
* `+ @$ _, n3 ~( q- q" z4 ]) @
5 k; W4 G2 S: n' i材料：7 \0 {$ S' [/ U" `& n
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。9 q4 F: ~) {8 Z
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
- V' t+ `5 z! @c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
1 \7 r5 @& [# a( y 18*18方形烤盘
4 c$ R. m) U/ b' t: r% H4 F, F制作方法：
. X- ]$ X. m$ _* b1 SA.馅料：
/ S2 y3 U, n" s& n& g# U7 Q% L1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。& \- a, E4 j( I. ]. G& Z
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。+ c# j% \- W8 n
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。' C: ?$ X* b( F( a s0 Q
: p5 V: H$ j1 D* V3 H; ^% {, vB.面包:2 M( ]8 v' }% {, D' i
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
9 T+ Q; ?7 ]8 O2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
' {5 K# Q5 ~- g1 N6 o6 e1 x
% H" i6 L; U5 x8 P$ j8 I7 R& v3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
# y) k& P2 u2 Q7 `% ^+ k% c' y3 `. D+ _( [* d9 N
4.室温发酵至2倍大。3 a6 [6 X0 @8 G @0 Z5 ~, j" ]- e# i
4 b; v+ T8 b& b0 ]# Z$ K9 |5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
, J# Z$ l1 x- Z1 W: ~
/ @7 ^# w/ D1 Q8 ]. j9 T3 o6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
' g# A$ v+ V' ?3 W. Z' R# S) f* _- T% Q a, V. w+ ~) L
) I9 k/ A+ Q$ Y: J$ r; d8 z: a8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。" O6 m2 |( @' f, c
/ A9 Y u( }1 B2 c* l# x) s3 }- c: p
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
7 C1 |4 S* J5 L6 Z* e& `9 I12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
0 H. `$ ]. |' F5 c% k! N% E+ E% W" e0 w0 i
( J C n5 p: ]+ E Q) F( H- z9 J) w
& S. v1 k u: H) `0 k想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。4 w7 {# h& o& w+ j. E' ~
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发表于 2012-11-8 22:03
