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特别提示 ' V% \( a; n5 Y7 S
炒鸡蛋忌加味精 + A; S- p( j/ s1 A1 N$ d6 ]( }
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 8 y6 |) m0 R5 |! k# P. D( ?; L& C
锅中接冷水，水面需没过鸡蛋
1 X5 a1 O9 k) r大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖 ( Y( V0 n/ |, f
让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
; C8 @* ^0 _! Y; N! \% D0 g这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
- @6 D' n0 k* Z: A2 y2 Z$ G3 @嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
: A7 v' i7 l( l2 }! }/ z, W特别漂亮 而且营养不流失
" }- n7 b7 r: ~9 E! q! r如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些
: s3 }6 [7 ?/ I6 Q% R. q
0 }7 k5 {$ {- e* \4 U各种蛋类的营养比较 * \5 x3 Y4 x% C; r) M
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同： $ e% v( s& U" M( V- C. E" J
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1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 % d# b- @6 @9 s+ m! R' R/ q) \8 u3 X# P
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2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
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: ~+ x; }4 m4 R" k5 w, E" v& d3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 4 j, q" f! a7 k% W5 _1 V
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5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
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发表于 2008-7-15 16:59
