- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-1-15
- 帖子
- 451
- 积分
- 2813
 
- 经验值
- 2609
- 爱心活力豆
- 10
- 宝宝生日
- 2007-08-05
- 地区:
- 街道:
- 高新区
|
鸡蛋的营养及吃法
" ]! K# p$ s& D; m% E鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
: c7 r2 N1 E6 R9 x4 q+ M$ e! w6 [一、鸡蛋的营养价格 ' k$ ?, n9 [* Z, y- c* @4 F. z
0 a* L4 p) r. s; u
1、蛋白质
' n' t) A9 K5 O4 V) u鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 / {& l- Z+ P5 L8 S
) X+ u2 w+ [2 n! p3 G+ l2 q1 N! `鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 6 e0 n: e6 M+ R+ a, G
2、脂肪 8 H- r: ]; h1 i& C" v
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 2 s% a% L9 p4 I2 ]. Z
3、其他微营养素
: C- P" ]' |5 {1 m鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 9 b" I4 I, w" [3 S! ~/ w2 O, V
2 e! Q) U8 Q. x h s" v
4 M: I! {/ n, I二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
' `- X2 ~* P) Z/ ^蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 1 x5 x$ b- A. P3 J- l ^
; L6 i% b5 P# @; z9 e4 |* i1 x, |3 T$ `' @* K. d, h
三、生鸡蛋的营养价值高吗
! Y+ p) x& l g, r( S/ n4 _' ^3 l( h* i( b. c* b
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
" e! f: ?4 X) y" Q+ R
|
|
发表于 2008-7-15 16:59
