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如何科学吃的鸡蛋？？

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宁贝尔
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发表于 2008-7-15 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 / k5 e) |, i$ [( h! Z1 t: h7 M

; D: ]9 j( G* Z! z2 R注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 ) [6 [7 L1 |& |# D3 v) k  A) d5 s
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
. G9 `+ p5 O' K7 a6 R: M/ B
& F( b2 z& G  |2 F蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
: d0 V1 ]/ C1 \2 Q3 m如何食用鸡蛋
6 z" ]' g4 G4 r- e/ O3 W  Z! S, n鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
6 b9 J% I) F* I$ B- j8 ]婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
7 t2 p) F2 k% E低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
6 j# b9 Y; R( r8 n+ U3 r1 q& k$ j煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 0 i) ~! e0 ^$ t& I
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
" u# T1 A: }8 H; `# B
" n7 S: b) w5 l) z据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
% a& W7 \5 l% @/ j  f5 ?
. }" A( a- p7 c) s$ m/ }“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。   o) n$ s, U) k7 N/ Z" ^

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发表于 2008-7-15 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鸡蛋的营养及吃法 $ R  z5 d! y$ E9 n( I. D
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
# S+ }4 a0 g3 w一、鸡蛋的营养价格
" |' y# F- I3 j3 z8 X6 w8 H+ w+ M+ l+ d' c
1、蛋白质
4 X! k+ [& F: F1 y* y% m鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 9 V: f* i+ z- M3 L+ o6 B, }& \9 J0 p' h

0 l1 |$ |, m) U" F% n鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
1 N4 |: \1 F: h( S2、脂肪
4 n( |# a9 a& l* r7 y鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
& @8 {# R8 j9 J3、其他微营养素 # V2 a+ }& G3 @
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
8 k% b7 v& c( v+ l* {( y& E9 C; T3 L( W; `2 Q6 L# n) w( f
+ F& l  b8 O$ X& {
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 " {1 Z0 q; S. g
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 ' X' W( E9 E0 q
4 ?8 `$ I' O3 g' I$ Q

1 D7 n$ Y* Y8 y6 D  Z! n( o1 J三、生鸡蛋的营养价值高吗 " V% r0 T# \$ M& o
7 J6 E) A6 E6 c; A0 \% a4 s
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 : m; M* G% W$ z! S" _/ C

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鸡蛋误区ABC / b5 j; K/ V, U3 i9 j; S
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
# d* C/ y" n* B: ]- R% f0 Y. b产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
- b! h- {  K5 k8 E( M: [% ?  W( |+ ?# Q$ @
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
+ X' W4 ]. o/ f+ d( r不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 2 s* j% G, t  J+ J+ b. @6 z+ S9 _
5 W: A. ^3 q) b' ]; C6 N
误区C：生鸡蛋更有营养
3 Q! d2 c, k1 {4 I  g  I生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
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发表于 2008-7-15 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
解密烹饪鸡蛋技巧 , V7 o7 u( R+ d4 T+ U
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 ! s% o" c7 v* A

- r# c. W7 Z2 ?' U蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 5 O4 e% X/ m5 M) x" }3 \4 C
( ^/ i8 p$ S4 h6 f; X& R) ?
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 5 {* m  h9 X# y9 ^' _
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 8 h7 W! g8 k6 O2 F# ^8 G& C
/ N' Z' B# V/ b

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发表于 2008-7-15 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
特别提示 ! I& ]7 p2 ~: F
炒鸡蛋忌加味精 . Q7 R* j, Y8 c2 m& w
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
$ z0 {+ a) x* ~, t锅中接冷水，水面需没过鸡蛋 # ]/ ~& {4 M2 E6 I: k
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
3 b  A3 H) Y  X/ l让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
/ T* f/ u) N& c0 x" N) B8 V这样煮的鸡蛋是一层一层熟的 ! d( K3 R  J: j( m/ e# G- O5 w
嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 ; `9 r2 u+ x. `0 r  E4 t
特别漂亮 而且营养不流失 ' r' F' q, A. G1 g
如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些 . F0 M: ?$ l. \  a

! l: E; G$ C3 a6 W各种蛋类的营养比较 : f' U5 }  c, y* O
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同： 8 k# V( t6 m! j& w3 I1 J

; P5 X/ M  c! z1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
! F) h# ~* R8 f6 i, L& y  y6 W; z' \% K% s1 w; d% b( j" S
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。   V) ?: h) @* \" P; b' h* \

/ v& Z2 {0 ]& |3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 & b8 _; l  k9 ]0 M" J7 z

6 u7 n9 F- H" _1 g7 O7 [, H8 ~3 q8 R6 o4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
6 r  U2 O( w) D1 ^8 O+ Q4 V& ?7 q+ I! b* ]
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 % X4 V9 V5 P! @

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快乐的一家

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石头妈妈

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臭杰妈

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爱斐妈

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谢谢LZ:wanwan79: :wanwan79:
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不错不错学习了!!!!) T: Q9 M: S" v4 f% p) {! x3 ^' C

: p# }. U8 `9 G/ `, n煮鸡蛋是鸡蛋营养价值保存最好的制作方法,所以我一直给宝宝煮鸡蛋吃
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宝格格妈妈

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whitesandy

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子恒妈妈

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jmm

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毓瑶妈妈

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狗妈
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:wanwan79: :wanwan61:
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乐乐爸
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原来吃鸡蛋还有这么多讲究！！
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我老公喜欢吃煎蛋，但是喜欢煎一面，另一面还是生的呢！看样子得让他改改了
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兔妈

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