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特别提示
/ @% v2 S: `% ^- z, y8 V# q炒鸡蛋忌加味精
, ]2 R$ `/ c' S/ d+ f鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
+ ?' C3 o! H3 r6 e6 t0 n锅中接冷水，水面需没过鸡蛋 6 ?$ F) a& H( c7 T! D3 c5 I7 T3 D
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
, G) l. g. u2 M/ Z) `' z让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
$ u- ?; _1 s* l4 r* A8 E这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
D, z+ `+ H% l3 c& g. x嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
; A) f3 E9 e* Z8 P0 B# y特别漂亮 而且营养不流失
6 \( ~3 ?+ m s6 s4 {9 e3 k如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些 ) g/ ~1 j$ S& @
% T" y, s" [ C0 k X' O各种蛋类的营养比较
+ e. ^. K$ e1 m# v6 H除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
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- Z/ U; ?) q& M9 Y% s; }/ U2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
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3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 5 d* [4 I7 [: V. j
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4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 % G9 }/ @0 K( b: ?. U$ U
. {4 E" U" y8 }: j5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
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发表于 2008-7-15 16:59
