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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃& ^2 ?" Z8 l/ `& ]) R7 ^
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
x) H/ M* x. J4 @$ @: u# ?口味那是绝对的老少咸宜。! `: `2 Z& ~1 p! ?) y9 ]. V
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
; W M1 }) S' R. I' w0 z水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，0 [ J2 S, H" R, [
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
J O8 x/ `+ B6 z: Z蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推- L$ c, t6 A! E% l
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
* v4 V2 l, l9 _4 n温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门% z+ W( X8 t9 ?7 I( \; K' B0 s
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
2 o' x+ e& P7 J5 r扎几个孔是为热气散出些。; B/ |# M d" r$ Y4 q$ U6 k' G4 v
+ u% ]5 C0 J: S( \7 {( Y8 J好了，现在上图说话********************************
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( E/ G$ Y1 Y: P0 _) b材料：
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, }! w1 O% i( m: G鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎/ d+ m' s& U1 R& ^
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做法：& K5 M$ @) S9 Y5 X M e7 E
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
' b; B* i9 q3 j1 @2，搅拌均匀，过筛倒入容器中$ g# P& ~3 t3 q: c x' c& f6 Y' q
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4，放入锅中，隔水中火8分钟, z' m8 J1 h D6 _! i' \* l- Q0 A
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） 8 W9 W7 _4 q' Z* S; c, d
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦+ R5 T% |1 P0 s# k
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
