- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
' O/ z8 j: K8 B) p饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”( b' d: w* S' B. ]
口味那是绝对的老少咸宜。
& f1 O! {- O- g* k' @
5 Z9 ^. ?; h k O' p1 j- c蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
- H9 ]" n! n$ ]/ T1 e+ X水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
% f; U% e; A9 g/ h如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
. M/ d( {# {( m3 p. ]0 K' d蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推3 M5 D* ?0 c$ S) c, l3 |2 M& L- w
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
. j+ I+ [' c9 F, c5 `温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
1 s6 u! c6 `7 ]8 i. G* {" }8 |9 {盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，' I/ J: Z: w" w$ w* f' `
扎几个孔是为热气散出些。
5 s' i; s& {4 x/ d% h+ ^
5 b. J5 Y) T! b% l% O0 _7 B# @好了，现在上图说话********************************
) h% t9 H/ A, }: ~! ~' N3 N8 u( j. ?& Z( c0 n+ U
) d6 e( f0 U ~! N, |! G# K材料：
e Z- @4 ]' Q/ z* w0 S( ~2 n- }1 c: b- z" d. p
鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
. e7 n5 u8 ?/ P5 `6 F0 `& ?% O5 E
; _$ F$ O4 A) W: R$ F/ c3 y0 Y
 / O$ ]$ B" v+ `
/ j- R7 k; Z2 R' K/ T' m3 D
做法：
! S% U/ D9 `, F, ?5 S1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶9 P# f a' d' g5 v2 L
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中6 I2 q" t/ }) X
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
5 s3 p: s: _% S9 w
4 A: V& T ~" W8 q7 o1 F" S3 @4，放入锅中，隔水中火8分钟. G& e0 A: \* o( u. v4 S5 \
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） % L2 }, m3 V& g* a4 i' O% n
4 d+ j! x( p3 j% B
这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦% x' l5 Z- K8 J+ G6 u+ d7 Z) F, @
2 } P) E. G& j3 r! m7 @' N6 }
 " q8 z, Z# u- `, H
5 o: i5 e2 m) F8 F9 Y6 T 4 q! a6 D3 o' o0 f; D
" P& ]0 H S6 `, R8 [
[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-1 15:48
