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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃+ t0 R# P J- p9 z8 M
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”8 r5 o6 w/ G; l& U- E
口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
5 R9 {- \; k, t2 \; C水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
l' R3 X& v. b' b# X如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
# R$ c# x H9 M/ [4 a5 W蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推6 s8 X+ v8 x4 y% ]) t2 N& \
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
( D, ^/ a! o9 R N2 K& R' H温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门3 ~! y: M4 J6 O, n5 l' x% W# \0 I
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，; @3 `0 D' Y c& |' Y, h& V
扎几个孔是为热气散出些。
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: [% X! p1 l2 ] N) G# ?" ^好了，现在上图说话********************************! {$ k3 f0 Y' ?: h
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8 v/ `( g- c8 `" U材料：
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7 D# ^% y: s5 P4 K鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎5 |& B: }' k$ g) z& D7 o4 `
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做法：
w$ I3 L: L" [6 N- S4 h. h/ _3 d1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
; _7 G- |, h/ T ?, E, G4 x4 K7 _2，搅拌均匀，过筛倒入容器中1 g* g- L+ J2 ^2 D9 V6 t9 d8 k- j
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔+ L6 v5 V* A! E% X
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4，放入锅中，隔水中火8分钟# W, s, l) o( y
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
