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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃8 w" {- j- D" O* G2 A+ I
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”' L. s' T2 B/ O) _
口味那是绝对的老少咸宜。$ j& h7 \, R( i5 p4 Q4 Q
, d) X/ g" U8 k蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩% |. ?4 N/ ]8 g5 }; z4 @* A
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，1 t. a. c4 Y/ i
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，* Y3 R3 a7 W: E
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
d1 t6 H* ~+ y1 u" {! d7 `冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花0 p# G3 `7 W1 z' |& ^: b# t* {
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
, E% W1 p0 y7 _4 x( F盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
) R0 X- O1 y: G6 t: _& ^. \扎几个孔是为热气散出些。( U9 j: `, b$ `8 U% o: n& R9 a0 [9 D
% G* Q0 _% x, q7 w好了，现在上图说话********************************
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' z5 |$ D: c; O0 g2 F8 F0 u& t材料：4 ^3 m6 {: v1 T/ ^" T) n5 q7 j
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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; Q, q2 X; I/ z8 V) W" P做法：$ \: w1 d0 [( t; z" {
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
$ D9 S. X: T! m# I4 q, W2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
3 W; E# i. ^( U0 P" B* E4 p3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔/ B* [ Z3 h4 d- k, p4 Z
# p2 Z0 _( _1 V$ |4 i4，放入锅中，隔水中火8分钟
( z, H5 M# F9 g" K5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） / P; T+ [* E0 v$ }
6 z# c2 ?$ M( v$ p- M8 r' t这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦, N+ a% ^! M6 P
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1 ]+ Z% y3 J6 x, p+ P) V* f. B! D# i5 y l4 p+ c, A
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4 V+ U- Z( H# j2 H. R7 Q[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
