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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
' H& w7 [6 F, A+ V饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”- W& E; O" b# e" k6 P
口味那是绝对的老少咸宜。3 w, s$ ?% N) t0 J3 Y
5 j) U9 H. j6 }1 e3 \! q蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩 a+ p( m9 O9 K" r8 ?, a
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
. A. ?2 b. n D( S' l如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
& m/ m7 a$ X$ B2 w6 l蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推7 `! J2 k: P' V0 |! ?. G" e
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花* h* e3 J# V% n# Y/ F" ? v5 R# w# m
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
/ r6 d7 p& |4 K' `7 i. w! E5 U盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
; h2 k5 ~/ i6 [/ s( j扎几个孔是为热气散出些。
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, x6 w' L' x0 D- M6 F) h好了，现在上图说话********************************( p/ G: `: V) w& Z- u5 U
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8 D0 V" j! y; e/ D材料：, Q. C. o4 g5 O
5 A7 Q1 s0 G' _- Y: h鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：# o+ W8 z( _4 w; X. u/ c
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶, L, q j8 u6 y8 k3 j
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
) E ~: T; V, m1 U3 b8 Q! `3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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3 l) `" Z, b5 D. P! q; i4，放入锅中，隔水中火8分钟& Y m$ o4 V% H+ Z0 D* q \
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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' F5 n; E' \/ F这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦) K0 r4 U. O- G# g- E% P
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
