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水晶莲菜饼! T8 z' s$ i( l; t. v/ F* j
4 i. m. z3 L1 {/ O/ G; g水晶莲菜饼
0 ~! u9 P$ U- p' \7 S" ?! e5 C) J以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。4 a0 O2 E- O. y3 B+ b9 I& n2 S4 L
酿金钱发菜
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9 ^8 d# F' d: Z" Q) H0 j5 q ]酿金钱发菜
6 h M5 d8 J8 @/ M$ c此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。
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% i2 V" b4 i. r' ^3 U9 K% a+ l三皮丝: @' F. L: E; _- i* L6 E
: h) t3 d# n/ y$ ^- H三皮丝
2 r0 m; T0 T6 r: k: T相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。, _; b: V2 N$ S* |: N6 m1 m v& ~- C
; q5 \0 \7 Y4 d: O枸杞炖银耳
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枸杞炖银耳
7 k7 }: {6 S! N3 O8 U相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。8 m9 j( f3 l7 l5 y
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鸡米海参
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鸡米海参
& F5 _, s- Y; K5 e陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。" P9 ?0 [1 d- Z5 C$ D% B2 q
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口蘑桃仁汆双脆6 g6 w& n j n. G$ D2 Y
& f" v0 v4 t1 p* d口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
