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水晶莲菜饼
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. P# y+ n( P9 r6 K; u2 o9 v* S- e m水晶莲菜饼
' R* k1 g/ v- F E2 \3 O3 W8 r4 H以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。8 V" O0 a) l" {" @
酿金钱发菜
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酿金钱发菜
5 n* f4 A$ J" a7 J$ F; Q' Y此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。0 ]& U" a6 s& n \
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三皮丝8 N, }1 J" z5 ]8 S) d
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三皮丝
& C% W/ T& M; w- S相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。* Y# b' j$ j4 C- J0 o1 [
, I, v& e7 J6 ~) @6 q8 v, n枸杞炖银耳
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7 e+ G7 l9 H/ z枸杞炖银耳
* x: r7 K* x( [- {8 e相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
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: w$ M: H0 L& t, U. X鸡米海参
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鸡米海参
0 H4 k' b W6 M: o" e% F陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。) n( h5 t! {, ]8 k! ~) w
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口蘑桃仁汆双脆
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口蘑桃仁汆双脆
) v( l/ P: ~# M9 x3 b5 E, z; d相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
