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水晶莲菜饼' a+ U) K) g: o# U. M
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水晶莲菜饼
以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
/ x4 J9 @* X4 V$ U6 h. _酿金钱发菜/ T% N) s: J; x& K1 {' k
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酿金钱发菜
5 H$ G6 w* [! E此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。( Y8 M8 L; }# i$ X {
3 I, k4 |0 H0 r4 d三皮丝+ b7 P! G1 F5 A0 a5 E, N% K! c7 P
6 X. o( c5 O% x0 `* n7 N三皮丝
/ ^+ t0 i8 k5 i相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。, ? ?6 |6 F' p, L+ s, @' f* Q& R
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枸杞炖银耳
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K/ l2 T( P3 \8 v' h& y枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。4 ~+ Z% G5 n8 R0 {- c
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鸡米海参# p6 [/ ~3 Q! C, f2 i7 F5 h
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鸡米海参
" B" Y1 u! X% Q" Y) n! d9 `陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。
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' h; s$ v: C4 n+ i口蘑桃仁汆双脆
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4 c3 ]. T+ S& L) e- ~ q! @口蘑桃仁汆双脆
8 c8 Z5 K. T2 M, ^% L# u- j相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
