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水晶莲菜饼
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% P+ `) r& t. G" Z+ V" |% G水晶莲菜饼
+ t" G6 J8 R% P. l以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
k- J! ~4 b% y/ i( ~ [; W酿金钱发菜
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( o1 o4 f _- c) D# X酿金钱发菜
& v C: g/ a B P' n此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。* q9 W) C. b. v F1 _) ~
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三皮丝5 E* k! r* M( h" |1 V6 f4 G
! C) `+ I1 J' _& {6 U4 G( o3 o( M三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。4 k; C$ l: Y) ]& c& ]2 O1 `6 `
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枸杞炖银耳
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! D% |3 U3 k) Q' r( k枸杞炖银耳
$ @; Q0 ^7 c& F+ h相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
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: B9 @( ^3 A' v( n2 y/ y鸡米海参
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鸡米海参
# r/ A0 N# F+ J: e: Z$ k陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。
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* O. a7 r& S; q, F- Z口蘑桃仁汆双脆
) J2 s" ]- r/ X- J( f
: m6 n" B) }) J口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
