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水晶莲菜饼! G: c: g* c: X, }, \
& x- x' W6 x+ b1 J4 c' |水晶莲菜饼
. [7 U6 H4 E2 r* J以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。- ?% n+ y$ Z0 Q& G$ [
酿金钱发菜
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酿金钱发菜
0 M. Z5 l& n9 W( i& _6 i+ G: A8 W$ N此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。( f! `& J0 k7 P" Z" M& M; @: Z
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三皮丝# M. ?) v" e/ X ~4 C$ Z
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三皮丝
+ u" {0 @( E' Q' {; |3 v相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。. d" w4 b# d* i+ C+ y8 J
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枸杞炖银耳2 D; r- q2 |0 {0 r, E6 |
1 c7 W1 q" i, o+ b/ p! p; `枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
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! a) p: D5 O! P+ [- [# Q9 P- ]7 Y鸡米海参
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鸡米海参
' R" g% H( l- h: V$ R陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。
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* c# M/ e3 G& ~4 c口蘑桃仁汆双脆
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' ?$ X8 H8 M7 ]$ h: k* q" ?7 u( X口蘑桃仁汆双脆
" a; {; `0 R# u* q# ~9 b相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
