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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。1 i I# I0 N, L) Y. ~% U, j% n+ h
做法：
0 n2 x& f4 \: v& o9 O; K. ~1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。
! D( d( e, W, A8 i$ k-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。# T; g- g& v$ [+ M; `% k4 [* l) p
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
4 w/ [) h+ s% G+ f1 v-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。2 S. F( W6 S# v- g
3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
% q4 \. L X! A# e4 D1 e0 Y+ J6 e----下锅后即起锅，保持脆感。7 d# X r3 y0 n4 X/ f) |% j b( m
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
+ }0 ]4 \7 k# Z( L6 k4 E+ F-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。& P8 h* k0 v' C1 v
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。/ t- B/ p1 `4 z& s2 ]8 p
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。% m" K1 b1 J- h3 _2 u! ]5 {" T
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可
, g4 Z9 J \$ s S5 h2 O-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。$ q" F% P( N1 G' ^$ w- P
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。; U' O; v( x- _1 i- m
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
* Y' Q) s# _( G; w$ l9 |3 _. C& ~( L-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。 o; ^: [. |2 Y6 @6 \" a
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发表于 2010-11-19 09:51
