- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
1 V. g+ X7 `! P q+ v/ t7 K3 s做法：- s! |6 W* r( F: }4 m8 B
1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。2 }& ?# r: T$ G2 k) H! }
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。
4 \; O% f% ^, ?2 c: [( M2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。/ v _6 ]: G8 c3 }& O( \
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。. h1 c& f; a" P6 N& Y
3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。/ T' E1 G: V9 v
----下锅后即起锅，保持脆感。6 e, q4 d' z& E
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
& ^$ T7 b- @+ P- L/ h1 C1 [+ C; O! j-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。4 e5 b ?0 }3 F+ ^, W; s
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。5 c5 m9 V2 V. n- H2 t9 e
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。2 V. y4 |, \ W5 `1 E* L1 \
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可! D& V- R n+ L. _1 C
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。7 z, G- @ G& s. D3 P: ]1 A! A9 X
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
' d- x2 F* M$ n& Y) ?9 z0 V2 r-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。5 e, S7 h$ o% z- b! T! z
-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。
`) \3 g' C0 P8 T1 m! C
! k- {! I3 O: @# R, l" B, G
|
|
发表于 2010-11-19 09:51
