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原料:米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。! c6 R7 N. L& Y* |' ~. n5 ~7 ?
做法:' X2 }" V! W2 A( s4 t. z% s5 L' B
1、米饭最好是剩米饭,剩米饭水份少,比较干硬,适合炒饭。
+ o( E0 D' s7 H% z9 Y-----如果没有剩米饭,可以现做米饭,只是水量要比平时做饭适当少点。
, I5 W& d3 q1 F. i3 |2、鸡蛋打散,其它材料切小粒,葱切末。) ~/ `( P+ I* t: T! ` X3 h
-----有的炒金包银只用蛋黄,突出金黄色,自个吃就不要那么浪费了。" t0 V- u' `* R: Q& U* ]
3、锅中倒少许油,下入腊肠、虾仁翻炒变色,下入黄瓜丁起锅。
( s5 ~/ `! n: e A----下锅后即起锅,保持脆感。) r- N: j6 c8 w# }' m, y
4、热锅,冷油,小火,把锅转动,让油在锅里都滑满,倒入1/2蛋液,待蛋液还没凝固时,倒入米饭,大火,快速不停翻炒,把米饭炒散成一粒粒。
0 `6 ^' k! r9 ? `+ U+ L-----蛋液没凝固时即倒入米饭,让米饭都沾上蛋液,不停翻炒以免蛋液结块,我这个为了拍照就慢了,鸡蛋结块了。 b. n- A# q/ x+ |0 j, ^
-----边炒边用锅铲把米饭压散,动作不能停下。5 y9 A* j$ Z* b$ T+ b
5、炒至米粒发干,在锅里蹦哒时,倒入剩下的蛋液,再快带翻炒,让蛋液包裹米饭,炒至米饭发干。) u" i5 j0 h- u9 J
6、倒入炒好的腊肠,虾仁,黄瓜,撒入少许盐,撒上葱花,翻炒均匀即可
. x! |" D" p0 D: m Y-----炒好的米饭松散,粒粒分明,米粒在锅里能蹦上跳下,跳舞就是炒好的标准。
6 `3 t% \% ` \9 `-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
# K d. q& `: O-----炒米饭前可先把米饭块扒散,减少在锅中压散的时间。
/ ?1 U$ N& |: Y$ C2 A-----也可把米饭用蛋液先浸泡,让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。$ ]# ]) ^! O/ @; P( N
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