- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。: n) g( ^9 J1 `1 {) E2 q. h, z
做法：
- N& s7 d9 A! {$ a1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。
! G* _& f2 `& b-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。# d4 [0 P. K O4 M& y0 [
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
; U/ Y! v3 O& J! ?+ C5 T$ x-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
, o& C. \$ U# h, Z7 E3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。% r3 A( h! F% q1 m+ t1 K3 h
----下锅后即起锅，保持脆感。
1 U9 H5 v+ X% C V4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。; H6 R1 R+ o5 O
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。
: O* ~4 W, k1 t$ b-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。$ q( Z; [6 A9 @ ]4 g `2 Q
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
) O. C% w3 L+ [9 _; ^6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可
! g5 ~& L" C1 e/ d5 W, O, R-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
5 B! I+ [$ U' \0 d0 b9 _$ m-----整个炒饭过程动作要快速连贯。: Q- a( \/ z" U. j1 X: N* A- f
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
8 s a4 Q# A4 \ p ^3 |8 s-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。 k: g, T. W5 Y- w! f
' _. A8 _$ `* l, N7 a
|
|
发表于 2010-11-19 09:51
