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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
! u. o% d) k' u8 N8 W+ O9 ^- c做法：
: x, Y. O b0 A) G$ ?- n1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。% Z; l# k. z X$ O5 p
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。 \1 q; b1 h. \# M; q0 @( N# h
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
p0 Q2 w* n/ ~! T5 O( W-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
. d- C0 R# f. s# a8 e' \: \5 a3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。$ p9 l0 J5 t4 G5 n$ p
----下锅后即起锅，保持脆感。
+ c. C4 B+ }% d ~ O3 j5 d4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。3 [% \6 Y B/ l- U+ G4 K( }7 I" T# @
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。 r! e: }0 D7 ]2 [
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。, j# B6 U2 N3 s
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
5 r8 n ?- r" V6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可
1 D8 l3 Z5 F: n9 N/ m+ |+ u$ j-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
& v' h3 s; W* g: e-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
3 V Y0 N* {5 m1 p. t-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
* L# |/ H* [4 c0 \2 I5 ?-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。
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发表于 2010-11-19 09:51
