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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。3 ]$ t; c2 w% A( h: v% ` T c
做法：2 C) u0 g0 I) h) n# q& C' N4 P
1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。' q4 y" L) o9 l# h- o
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。
. S: U0 b& \- C$ B/ c2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。' b' D6 U9 k3 K0 }; W- @# B6 Q
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
/ Y. Y0 ]7 U* B# P; M& \8 B3 c0 Z3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。& ?/ v, {# D: k
----下锅后即起锅，保持脆感。/ E' C9 x1 _7 Q% W! r
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。2 h& s, z9 p! \
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。
J- H2 ^& `' H, `/ x-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。* G' p7 p0 G: g2 C: @, k. P$ s
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
. y7 i s% j% y& h' \6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可8 ]7 A4 X7 V+ ~# j; Z
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
/ Y$ y7 U4 [( y-----整个炒饭过程动作要快速连贯。' u% m. _2 F9 k: G ?
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。0 y5 q+ S4 n6 F+ B, X
-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。" s- e# h/ }3 V+ w0 d, j# b
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发表于 2010-11-19 09:51
