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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。! c6 R7 N. L& Y* |' ~. n5 ~7 ?
做法：' X2 }" V! W2 A( s4 t. z% s5 L' B
1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。
+ o( E0 D' s7 H% z9 Y-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。
, I5 W& d3 q1 F. i3 |2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。) ~/ `( P+ I* t: T! ` X3 h
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。" t0 V- u' `* R: Q& U* ]
3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
( s5 ~/ `! n: e A----下锅后即起锅，保持脆感。) r- N: j6 c8 w# }' m, y
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
0 `6 ^' k! r9 ? `+ U+ L-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。 b. n- A# q/ x+ |0 j, ^
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。5 y9 A* j$ Z* b$ T+ b
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。) u" i5 j0 h- u9 J
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可
. x! |" D" p0 D: m Y-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
6 `3 t% \% ` \9 `-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
# K d. q& `: O-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
/ ?1 U$ N& |: Y$ C2 A-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。$ ]# ]) ^! O/ @; P( N
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发表于 2010-11-19 09:51
