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猪肉蛋饺
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以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
# u0 H( M/ V3 a4 ?! K3 E
6 I: ~1 P8 b- ?$ R& e! w6 L 烹制材料(四人份)% w; x0 }' [3 Z& U
$ B" \! T9 ~* f3 E. p6 _; `
材料：2 u, f0 U4 r! z4 w: K g
# O0 N8 X4 |' b; Z# w 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)0 K4 S: M' @ w/ v. o5 u/ y& s
6 J6 ` z- H( g( ~5 o
腌料：
, p! L( W3 |( x6 d, j! L7 Z# T G6 e9 O- R# e" Z4 ^8 R$ s6 Z
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)0 r% l, a! o$ o
- Y+ K) h- \* z0 ~7 D3 V9 W# W, i
调料： 9 @1 q* L- w$ l& ?
1 c2 N5 m* g ?* G 油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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第一步
3 W# L# b5 K3 V" u' d' h' b$ x6 y% O) |, @7 _8 w4 N
1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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1 X! K* n7 M1 E ^( w& e 第二步: P k' A( X# a3 c6 d1 S. X0 v
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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第三步
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' V8 P, d0 c: y, K5 e9 l+ H 3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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: x: L* i b# u: N5 g- g 第四步! U" k* l2 N+ \: d& g
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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第五步
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
