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那位妈妈知道蛋饺的做法？

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ningaihong

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楼主
发表于 2008-8-4 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做! n( ]" v. u- I! B# F& u
那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:
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momemome
包布布

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沙发
发表于 2008-8-4 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会,同问:wanwan60:
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ningaihong

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板凳
发表于 2008-8-5 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan67: :wanwan67: :wanwan67:
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地板
发表于 2008-8-5 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜名：蛋饺
8 Z/ T% {+ ~# u3 n, z( i类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱% p9 n; m, j; A, m4 x
工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
% E) c) x  u) V口感：菜形美观，鲜香肥嫩。% m5 B# k  E6 p( V2 l" E
主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克
# c1 }% B  q" s4 q辅料：小麦面粉50克6 a1 I! B" F9 `
调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
/ Q! M5 H! m( R$ N7 G$ Z+ T: ~; c; g. d* E0 c; T, U! W
烹饪方法- y" b3 s& ^( y+ P) W6 l6 @
0 O7 H+ G) f* I. E, B% w  P1 o; l: d
1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。1 j" W" n" `( l: Z: n$ x
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
# v: {5 @2 v( H3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。1 g" F5 P$ B' x& ^
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。
/ P" j9 O5 ?: F! c9 |# ]
" b4 C$ b8 W5 c. A1 Z制作提示& [0 W" K; X) v- \" a' ?
1 M0 e6 A+ s$ F8 v  ^* ^+ ]
因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。
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妞妞妈妈1

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发表于 2008-8-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
猪肉蛋饺
( _6 L( x3 f3 ^2 Q3 f, K. G; u$ L6 x+ s) r# f: h6 r, i
        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
( ~8 Q! H7 i" v' _* y% k1 {5 F$ K# P$ S$ h% x6 c
　　烹制材料(四人份)# V$ o" W; c; j

. ?( h8 M  }$ @' r( d　　材料：
/ f! A9 N9 m8 X2 b3 M' A  u6 |+ t7 j% S; M+ h. \% `* R
　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
* b. F; x3 Q  ]# \# V
/ S' P; K% f: j& d　　腌料：
9 C# H3 f# ?7 |* x3 ^  f" B! V7 g+ m$ Z: J
　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
: ?) p- e6 f$ t4 q9 M% O/ }. q+ r3 P) z) @
　　调料：　　- X. h$ o! F! u) {! p! l7 o
: ~0 ]/ W& m+ m5 o  ~1 s" I2 H  g% t
　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
/ [6 i3 G2 A7 y- X
8 S6 g  h6 I* q8 t: [) T5 S5 @) u2 W        第一步
$ ]4 Y* @& S! q0 L' Z
* I( s! i) m# e) n+ D4 }# L　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 ! @+ ^  k5 u! i$ H

  y- c4 a7 v' k5 ]  ?        第二步
; t' E$ c% F$ w' X; M: I5 s9 |( R& Y$ L( G
　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 ) t* n& E9 S4 B

  j$ P1 u# }0 g) p! ]8 ~2 p       第三步
9 q* Y& q% F" N/ ^4 ~* Y+ l
0 l9 E: ?' t4 R" A# F/ |　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。9 K  k$ r: ^, Q8 y) B

2 q" E% s" d& [# `      第四步7 {; ^9 o% h2 K* w
% ?( U4 o; b" T% O. t6 Q
　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。. T' Q' D8 S# o# d# P
, R: S/ Q8 ~5 ?
     第五步
: G2 e% Q( S* \9 U$ h. N' Y% N
9 T* |. `6 N: V1 j　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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ningaihong

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:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
5 v; {$ W+ N1 u) x9 h谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 2 H  z+ j, S/ I# e+ h
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:
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康康妈

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发表于 2008-8-7 20:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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sdver

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发表于 2008-8-8 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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sdver

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乐乐爸
乐乐

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爱斐妈

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发表于 2008-8-11 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一小块板油，更方便啊！
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ningaihong

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发表于 2008-9-2 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈

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发表于 2008-9-3 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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energor

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正宗蛋饺做法

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.
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卷发妈妈
卷发妈妈

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发表于 2008-9-9 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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其妙

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发表于 2008-9-9 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小丫妈妈

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发表于 2008-9-10 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！
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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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发表于 2008-9-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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