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猪肉蛋饺
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以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！. M* v" r2 d* r$ h
0 W& I+ ]5 C4 }7 U) Z, g 烹制材料(四人份)
/ S, O3 t, \2 p( Q
. O7 k7 N) v* A6 ?9 q) E7 ] 材料：
4 g% T- Q( O* W
( o _' j7 \# L 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
. B& ?6 X3 C& I* ?- Q4 q
- W/ K& B9 e! L' z* s4 P$ R; K 腌料：
/ C- w0 a% P3 ^+ K: i3 r; i5 _' I. u
" n* K. Z) ^! C0 O! b" Y 白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
2 D) r& N( }2 _$ X* C" r
) l# Q% Y5 L0 }6 ^! { m 调料： 1 I1 |; Q1 }" l9 Q* W/ S4 z. k
& t/ G v) H% }3 t3 s5 P
油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
: ]5 z* L3 ~, J1 r! [5 u+ ]- t. ]" _
第一步
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 : \# U* k2 p! k( _, e' w3 r
7 h7 ]% I* A3 ~$ ], X5 p+ ~ 第二步* Z+ W6 e+ w4 X+ W% ~
' w0 o3 {7 a9 N4 [* h 2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
1 {; w6 O, Y$ S, Q' f \+ i1 [ y0 B+ b7 l: i& e: _' @- D+ ^
第三步
, I1 F* Q% Z6 Y5 I' u; P0 l
- m5 V; `; X7 e( i' l l# R 3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。, S7 ]( e* b8 j: g: N' E7 J$ d
2 N1 P8 G( c$ x. `# L& o9 S) r 第四步 M0 R% P ^) h0 t# ]
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
' _ @9 p, S- Y2 i! S, X' T8 X
' z$ ?& x7 K) v- u. U" I 第五步
' J: R. S* Z/ g* q
$ D+ W8 @& _0 r2 U$ l 5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
