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猪肉蛋饺
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3 c1 ^5 ?( y- x p2 R 以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！, ~. \- | k: x# k; r
/ w+ e! A \- [6 Q5 @1 S 烹制材料(四人份)
. D* k5 k' W$ H C7 T5 P) v+ G) m8 G$ q) S- p3 C7 T* |! m( d) f
材料：" u1 N! K" u' I4 Y1 e
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猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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1 X- E8 h; Z5 k# q( t, X2 o* S 腌料：: F& H1 R: j/ _) `7 v6 \. a
S. s. }4 H8 {9 B" |- @
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
" A: s1 B+ t$ F1 {. ]( `5 w$ f; i- ~4 D, |# P
调料： # X6 @1 R9 o* U, s. P* R
7 m- u, C! D( q 油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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/ [ e, ~* k2 m, ^8 r/ z) o: h& n 第一步
[4 y( t* }% V1 ?4 c( ?+ c- p0 v4 m" @& U, S; b
1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 ) q: K' U% h" d l2 s/ K% c# D G( _
% M- p0 T) \( i5 i- d 第二步
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 + l+ U/ Y1 j/ i1 T
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第三步' y9 W0 I5 {$ Z) \. v1 g3 K
/ I) O* ]5 T3 a( n- t" _ 3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。 j7 V4 v4 P8 y% I' @! H8 ]/ ?$ T
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第四步
* s; k: D0 w' P& [' L
( U7 s/ E; ~, Q" n+ m 4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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8 x' A, O) b* E$ b5 U' G0 Y8 \ 第五步
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
