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: W, F- B2 Y2 n4 Q9 `# |# j, m 主 料： 3 C4 s. b/ x6 L. E" v1 f7 f
6 r ]8 j: Z% ~9 t6 b, \ 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
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1 m. }% `$ @% T7 {0 E
配 料： , ~/ e$ I t( O5 ~8 j
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调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
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做 法： , I) Q5 s" z# G1 {! H8 o/ e' @: w
$ Y4 z3 T$ m% Q- F 1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。 8 |5 r9 k+ m( [; Y z1 O
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2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
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9 F$ E2 g. Z% ]" C7 h x b& Z" P. \ 3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。 ; ^% o+ F' ~- E: y, W" c
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备 注：
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烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
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发表于 2008-8-11 14:40
