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主 料： ! h; _5 b! v9 X+ {' ]$ {
4 l; v, a) x, V$ V3 H7 {: M" m 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。 ) S4 m$ {! r7 h9 Z! C
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配 料：
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调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
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做 法： 1 ]/ {7 d' O9 Z7 i3 I$ w4 |
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1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
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2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。 * T3 ^% P$ t: m3 E1 o
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3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。 $ a0 }; U& H) A5 V9 j0 q9 V
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备 注： : J3 q/ Q: I9 z% j* B
( {$ g# J1 h4 m7 h: E/ A 烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
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发表于 2008-8-11 14:40
