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有爱才有家!

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2010-12-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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 [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142547.jpg][/url]
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  鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
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  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。 0 L; h7 Q8 T4 a

! q- Z! l1 H; p0 }9 y  清蒸白鲫鱼
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2 p0 h. g# l3 K; J  原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 . P. E2 u) q/ U" a% t% C- G2 Z
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  1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 ' x, @( g9 J! e) V/ }' _
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  2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。 + t- C0 u4 T# ?3 G8 _

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! g4 V: ?- ?0 N( u; Q1 E  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326142638.jpg][/url] ) C8 G3 K. D9 G, s+ x

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  鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
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  酸菜鱼的做法
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  【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 7 h( X% N  d! E% Q) z

6 C3 @" b  Z; F# _; p8 M  【原料】
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$ Y1 N# R; w5 t7 b& \0 W  主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 & I% k. T6 j( a
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  【制作过程】
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6 N1 t# c0 v7 ?! b  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 ' u8 Z) H+ p0 Z, q/ O( O. _! r2 p

3 w& K& x  Q- |6 B% j5 d  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
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  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142707.jpg][/url]
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  干烧鱼 8 w  T$ K; F! a6 G
5 A' j9 k' e4 K
  主料活鲤鱼(1000克)1尾。 2 }3 l6 {0 R2 O7 ~+ n( m* |3 |/ O

$ M- J! _& {3 ^% J6 Y, w) @  辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
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: k- a5 e6 ^& L  制法 5 s# p# {# B) G1 w2 q% K2 K5 r  c

2 k3 i( D/ J& o$ x  ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
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# {" E( }0 ^- j2 N. w  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。 6 T1 N# j7 f) Y. p0 d& V
/ L. O; `/ T2 B' B+ K
  ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 ( V4 a+ k, a+ X3 s, t

/ l) @7 M9 M5 l' B( T; {, N  ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。 ! ^% U1 V$ _9 Y# l' V# \. O

% X: G( p4 a: w  V  特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。   I9 a; `5 s- T+ G: R, X2 i; V% [
" _7 u( u6 m- `6 n( t
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/ i- [  Y: O6 ]% j6 j  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142742.jpg][/url] 8 x( c2 P6 o2 \+ x% ~+ B# w3 @
  V! _+ y+ C9 x9 S
   & L+ n6 [6 J5 b  }; ^
  鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
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  O" E  c% _2 R  砂锅鱼头 . k* G% t$ B: l( m+ g' @5 V8 V) w

2 l8 Q; P' {/ o3 c: \% c5 T  去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
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: w, C) G0 D" m3 [  化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量 # `* J) E! C0 T/ K9 J0 H1 U0 M, u* z

$ O' ?: g( H* ~( Z8 n0 m2 s8 |7 J) t  姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用
" ^) W6 [: {5 x' |3 B) B" m
: d/ Z( k) }: T& |  锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味 & y$ g& A" P4 @' C' t5 P
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  冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
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" V% G. I3 i! W1 B) C: _3 E2 O3 A  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142858.jpg][/url]
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  粉皮鱼头 # Q8 r6 m3 Q; B  z

4 Z* m: ^1 F) m8 O  主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张   
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  调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
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  制作方法: 9 V' k$ t  L- G: g# I& q
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  1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
1 }( T+ R; R( U, h0 R& U
* ?1 d/ r) U$ }( G) i( q6 I" ~  2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。 ; G+ U7 h) K$ ?6 @- B, L& y

; Z2 j% r/ S. r9 F! k; X5 [+ p  3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142957.jpg][/url] ! x: u& Z; d' J: S" H" y

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& F6 w' m9 m% z8 \  青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
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  精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。 . D4 h- ~  X: s$ S/ Z( o( g% f
9 ~% f3 U( g. F
  (1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。 1 ~+ {; w" K3 p/ ^) e. [

# y  D) N/ V9 s. O" h' @  (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。 3 j% u( B6 c. s, P: R# W
* n* J# Z, h/ X% I+ \8 M
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143146.jpg][/url]
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3 i! L8 P3 M" W8 m  
' A& {3 g% }* y4 w# I' p- P  黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
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  主料
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  黑鱼
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  配料
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  青红尖椒丝 1 T+ Q: Q% h# C( h5 i/ ]3 y

  S* |7 j% h0 U$ \7 Y$ A( m  调料 4 y' x/ U( B  F

. e+ F+ Y/ ?) }: V9 ?  h' ~  盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
* Z# ~+ |! Y4 Q8 E; ^! q: p) f- j/ X( J# X, U3 w3 Y9 q$ K7 _8 N
  做法 # V$ m, m# T  H+ |" F
1 v; e  g# b& P
  1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。
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% H: N$ Z# b! ?0 [( E  2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。 2 t" g' n: i3 {- }  ~) d7 i8 o( y

$ F% K. O) }  F) S" j# o  3.加葱姜丝,浇热油。 & V4 y. s8 ^+ t! j$ n# |5 c2 {

' [7 H2 Z6 M3 X' S  4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
# I/ t. A. }7 ^" B# D+ v
9 t7 `! H  s9 z" _* c* G  特点 . I4 }) \  m8 m" V5 E+ O

* A6 \, {$ }- J6 d) d: U0 V  肉质细嫩,鲜香味美。 5 l2 b: l# o$ p. {9 Z; q
2 x8 \3 D$ p0 N# \3 D
  提示
9 y2 s% ^& g* T; f* S& j3 \! o& s) G* Y9 b+ ~' J
  鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制 7 M  ?! K' R4 ?3 [  i/ y
3 Z( v1 f3 x* I: L" T
1 C. j5 T2 _2 |! k1 \# L
; t' Z$ k" U2 v- D. p; s/ h
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143344.jpg][/url]
# ~5 `1 K4 C; ~' g' G% K" R  w1 `
) y  o/ y# N" Q+ i! b! S  F  
4 i" y; R' @- G# U1 }" j  草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。 9 e7 e' i% M+ G5 @+ J7 g2 ]

# R: a( y5 Z# y  做法: 1 G' Z0 Z+ \0 c$ ^% }$ ^6 n3 W
! [/ ~3 B; f8 ?/ x5 L: |( e
  (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
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" r; |  n4 w0 ]; N1 \  (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
0 ]$ v5 W0 q" Q  n5 t5 {, M) k. ~
# x$ p3 g  S. g0 v1 W  (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 / N  L" Z0 H9 P  u9 v
% n: h1 G3 G1 O  b( a% d
  特点: 1 i9 N$ D8 T8 p2 Z+ {

! i) N4 k& K5 C2 l' T, Q  麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。 + z4 h; |9 ^) Y, C+ u

# g* R# C; r: O2 t. v4 q
, `# @: J% @; O" S+ b, \3 i4 a# F$ l5 k$ ]
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326143417.jpg][/url]
5 A4 Z! H4 \3 y# ?& X: j5 b% p5 L( Y4 x
   / A. o, ~6 q. |( Z  ]
  带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
8 {8 j- m( a( `5 t$ V, [& e) @1 q( l* R: D6 W
  原料:
/ W6 d& J' F. r  x' C6 V5 Z5 }/ i2 W+ g% Z) k" j
  带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。   L! }- R, D6 [! m. e

. ^' |. q* [; V; V- P7 F  调料:
, {6 [( q! s/ b+ r- I3 d& v6 Z
  P+ B2 t  r; q, H" q  盐1大匙、胡椒粉1小匙。 : y! S  q7 k5 D8 [+ P: T3 _+ d
  n! K5 K; r5 M4 \' z
  做法:
+ A- ~- @+ V4 d8 q
8 `+ A: \) x) P6 J+ q3 H  1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。 ' d% w, H, u; }+ L# d8 `

, W( o; B! P0 a  l  2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
# ~% a9 s/ a8 D! X
0 R" \# Q( \8 {  3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
4 t( ]" O8 U4 |- h# s. y% g3 ~* E( Q/ n$ l7 d* Y0 b
6 ?# n$ s% E! A' k8 f* Z, p
) ^) Y! ~8 A$ B& \+ \) E: `7 o) W% r
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143642.jpg][/url] % E% \/ S( X* B  ^! O$ f5 v& ^9 `

0 S8 {9 I. o3 M& T& ?  K   . p8 Y2 K& Q1 Z0 i. k0 u+ s! S# G5 z: ~2 S
  鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。 ; m$ h$ u9 d, X8 G& n
% }) `" }$ A5 H; K( O6 x
  原料: 0 S2 M5 F6 N2 K+ I

* l+ C% P3 L8 z* ~( ^& z8 ?  鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。
( ]$ t/ [; e5 v9 G8 q/ O( ^0 H5 r$ k$ s7 _+ b: ]* p7 r
  做法:
- T* s$ E, t" d" Z. n& x& g" E; N+ b) `& f9 J
  1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用; - ?  S9 I4 l5 h3 E, t$ v: l; y
% _7 M8 I, m; c
  2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网]
. K1 }% p! ~& \3 v. x7 u1 J( G' F7 \, `% f" t# E6 }
  3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;
, U  ^* |$ Y: {
5 y( j+ }7 M3 l/ v2 B  4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。
: m! z7 G$ }' x9 Z
. P% S& l) M+ F# J( J; o" A& v
8 M* q. U& }/ k+ p2 B- a! c+ P+ Y" E% |1 h' A6 y% l
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143956.jpg][/url] * |( i+ l7 ^, M/ X2 o5 s
+ O6 L8 ?+ D4 J0 y' l" M1 a
 
( H* J+ |  L% j& j) G  泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。 " p: A& I' }7 ^' @7 N5 {1 N

* d; T! C6 l2 m8 a  泡椒泥鳅
0 E7 j$ w2 W: R+ V/ w; C+ s. E+ F% U& y  K. _  B% u
  材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜
% X4 v; p& @; w  G, ^
1 p: Z1 s6 K, j( u& ]  做法:
. x) i. q% J+ o& V% c& E1 V1 s% Q" p4 [! `; L+ U5 G7 {
  1、泡椒姜蒜切末, / a5 v; k# h9 z7 {1 |

- Z% C8 O+ J0 S( y  2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 % J0 X1 U3 `' a& M

2 h4 v0 \: o8 [6 R9 ~  3、下泥鳅煸炒片刻
1 U2 K  x% M) ^# h( e% S4 }5 D# z7 P9 `+ w
  4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) % @% P2 L, U2 r' ^; G: J

4 ?$ C' W8 c9 `6 K8 w  烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。
3 K% h/ m% ~6 R
7 L% J3 L  V7 ~7 u- Z7 }  M  泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜 1 Y: i3 P1 i4 w" o
9 r; K% n- e' _( B

8 t+ T& t- F& H6 E% |4 y

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-11-17 
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Medal No.11

好贴好贴好贴啊,谢谢LZ
mengmeng妈妈

上初中

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宝宝生日
2009-03-27 
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新城区
看着就想吃,学习了
毛豆

初中毕业

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宝宝生日
null 
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Medal No.11

谢谢了!!!
有爱才有家!

初中毕业

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宝宝生日
2008-09-08 
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Medal No.11

在同学的QQ空间看到的,觉的很就贴过来和大家分享!
张乐妈

上初中

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宝宝生日
2008-10-01 
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Medal No.11

学习了,一直想给宝做呢
手捧着阳光

上小学

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宝宝生日
2006-06-01 
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Medal No.11

帮顶帮顶了
和子妈

上初中

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宝宝生日
2007-10-22 
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碑林区  

Medal No.11

、、、、、、

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宝宝生日
 
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Medal No.11

爱吃鱼,正想多学点儿。试试去
豪妈

上初中

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宝宝生日
2008-03-16 
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Medal No.11

看得真过瘾,学习了!

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-10-04 
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莲湖区
正不错,顶起来

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-12-09 
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未央区
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未央区
看起来很香,顶一下
手捧着阳光

上小学

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爱心活力豆
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宝宝生日
2006-06-01 
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Medal No.11

疯狂挣妈豆我来顶帖子

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宝宝生日
2008-03-21 
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Medal No.11

帮楼主顶了顺便挣妈豆

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-09-18 
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高新区
必须必须收藏,谢谢分享:wanwan08:
昊昊爸爸

金牌团长

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-03-21 
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Medal No.11

不错不错,收藏了
有爱才有家!

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-09-08 
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Medal No.11

只要大家用得上就很开心!
果果妈咪

硕士

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爱心活力豆
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宝宝生日
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

昨天买了跳鲤鱼回来都部敢杀,现在还桶里放着呢 ,5555555
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