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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。* D3 w$ M0 R J) P Q( s5 ~& v
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。1 e" \8 M$ r5 C+ }8 _
) j9 O# E4 H* \" w1 |! Y黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。+ ^! w; s {8 W+ l8 b2 {; X
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下面上做法：
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材料：$ s8 X% q& y7 O2 m# x# a# [
$ q6 I" p8 V/ E; Q, R+ O3 g马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）8 [0 i; L1 k- S" M8 Y/ g ~
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。: a; M0 Y' d3 |. l) g5 e
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。' a0 |# R+ y! h7 w
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( r9 M9 N/ y# j4 Z& m: [油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。* N1 ~, L0 x+ P
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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/ Q! i2 D" ?- d Y I锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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9 s z2 M0 g8 D2 k- d倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。6 [& w+ S: z* L) k: b) e4 b5 l% y2 a# w
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。
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! d3 V% d- o, r$ }; a- b' O等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。. `9 O1 @' F+ p+ w' D) _' u! ?+ K& S- g
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。- k: E8 t5 Z0 D9 d- y
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。2 l; K7 V# c. @! J4 e ^
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发表于 2010-11-14 16:33
