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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。5 C6 o9 W; Y2 E7 p9 g; t
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。6 ~- a8 g( d; d
+ n9 c# Q3 A9 Q7 y! u5 Z黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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. B2 b% p* ~; V. k$ D下面上做法：
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）- C8 n$ o% \4 \; J. U. g1 C
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。& @. u! t4 ~) O- B
% g1 B0 z: |; M: Z M! @这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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R; x) D( n/ ?7 f7 T1 b在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。- g, U0 N8 p+ q0 s2 o
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6 v" T8 @% h/ m% v. ^# n" T& Z4 C油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。 g5 ^- w i9 y4 n
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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% ^+ I8 v# A+ b' t6 T倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。8 O' [. c: e% ^3 y% C) [; _- O. m
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! j, n+ T" q9 m! e& v& b加入番茄酱。盐。糖。
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, B% S; m1 m! v$ Y再加半碗清水。最后放白醋。+ p- v! k/ \2 j
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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9 x( B; R2 v& v2 m0 |把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
