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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。" u% L4 v1 p1 [8 k* T
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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' l1 k. {0 x& V4 j5 C今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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+ e, d1 u+ k. c4 @下面上做法：! a, M/ X8 ]$ R6 Q) d/ P
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材料：) v/ {+ {9 V$ ^% W; k
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）6 g( f1 @" \, q/ [; d
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- k& K4 ~( K ^) ^. |7 P2 `+ l马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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, H5 u p5 J# _- {0 q把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。- S0 a# B! _' l& B' a* {9 u2 Z
% P% n) s7 h8 @2 \; O这是焯好的豆子和胡萝卜丁。 \# L9 m( v9 r; P6 y
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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) z) C( @) h6 I4 q油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。( i8 g8 G) T s# m. D+ `* E
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5 O" R' b0 K; ]. [8 W炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。, z M+ w" F0 ^3 I# G _3 F
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。1 i8 h$ T5 P$ q2 B: x6 U
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7 U0 ^0 I2 A( _4 C倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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7 f, h/ o5 I9 }. z. S* \ n加入番茄酱。盐。糖。: f/ y7 {% P8 n
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# l- ?& D8 _/ p1 z7 `6 A再加半碗清水。最后放白醋。# x3 X* ] w( o$ s: i1 U
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+ C5 p" C/ q3 [2 l3 ]等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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! i' J2 K% s' F+ b w8 V% |8 P把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。& i, y& N1 E6 |! ~
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最后出来就是这个效果~~~~4 J6 I( W/ }! C+ q6 k& T
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/ X2 k2 o& Y/ G- [, o最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
