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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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2 {- @9 `% ]% X4 y( l9 b$ [今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。, Z1 k# A) o4 `" p
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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% u. L; @1 ]/ B' M3 |% n下面上做法：# A6 G) ?) z. h: a0 I# O% v
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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4 `! D7 O3 x, Q" J( j1 L马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。' E, K8 L( `* l; \; l5 Y
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。% e& S8 K0 T( j
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3 O1 C( w9 j/ D; Z. L: K# u" @在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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0 {+ C' \' I A3 G! f# f U油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。* B- p2 o+ ?* [; z. u# \
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。* k+ V( {2 h2 ^/ b
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$ r: U- ]6 N5 A( p1 i3 Q& ?锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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- Z( d0 q- ]2 G4 O; Q! l- |% l倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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: u! Q# F+ ~# l0 K0 m; e' ~加入番茄酱。盐。糖。
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" h7 F! M% Q% k5 a& B! L# `再加半碗清水。最后放白醋。: H' S6 P+ E& Y" Q
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。5 ]/ B. c y3 A# j, q- X
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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8 l! J7 I, e7 w- M A7 k* v最后出来就是这个效果~~~~* C* h# q2 ^7 c2 p) J+ v
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. [" V' U" {+ N8 F! m最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
