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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。0 T1 ~5 L* A+ e
" j" I% X# J0 F; O A$ N) j做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。6 L5 i$ k( N8 u/ z/ L9 l) W
7 n/ P, l5 U6 O5 Q今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。7 Y8 f! Z/ O# z
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。+ x7 Y- @. F8 n: j
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下面上做法：$ z& U9 L% K5 @" _% s; a. {
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）& n7 V8 b* D1 @9 D3 `. R% M
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9 M4 w* q+ x7 g; Y/ g马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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+ T& l ~* R( E$ C0 ~! _ x这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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5 N( j$ ^- F" J( R1 l# L( s在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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" K0 [+ c5 R: Z, t9 `油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。& |. O: ]. u7 D
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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! K3 }7 V( a1 m, J E/ z锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。+ z" b3 `/ \5 k
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/ ^# c# T: R: W; H' J5 U等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。4 k& c1 V' s, r- u) \$ t; M
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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6 A' ?7 W+ G* ?; { W0 d# [2 H/ [最后出来就是这个效果~~~~
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; l+ \/ F# M" b# Q- q最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
