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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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& a. h; I$ v0 s9 M5 |# F# _4 \+ E% v% ]做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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$ w: [) I6 Y8 e: N A+ x* _7 q黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。/ P( I6 \4 i1 K! ~" l' Z
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下面上做法：0 a# _, h: i# Q" Q/ n; S
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2 E: A. U, L1 Z0 |% D- w) H材料：2 {6 F4 m5 X. R
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）' g* G" n3 v c# \
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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% v7 e7 F$ A5 g: x把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。4 n' ]+ L3 a! C; f l
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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5 ^0 Q1 g V) x3 T/ X! K油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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: @6 T+ y. ]# X( A) V! W锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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$ v0 f' ^# H% R- ^3 |加入番茄酱。盐。糖。
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; Y) C1 e* Q2 `/ G, ~* ~再加半碗清水。最后放白醋。4 c+ f& Q+ |" n: C
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。8 p, ]6 w+ z% W4 \
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8 o) v4 d3 k/ g2 u% y: C2 C最后出来就是这个效果~~~~0 x# C7 x( E" A- O% F2 E; j
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。! T8 \" r2 G1 V/ [. R' Q8 o
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发表于 2010-11-14 16:33
