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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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: Q4 S# A$ B. M% g7 J& Y- s: J1 t做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。7 |- V% X: @) I
6 R, D5 `5 ?4 S( t# b1 {! ^+ I今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。8 P* k* h9 x7 f$ H& L. E& z
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。. K6 k; t5 J) X1 d8 |. _) S( M% }
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下面上做法：
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材料：
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$ g( ~% I: ^$ ^0 ^马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）7 Z$ _4 U1 V! Q. ]( Y. m a/ Q$ v
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( `& O1 g) \+ a8 Y马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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% q# }8 a3 U. Y0 O& M# ^ Y3 }0 J把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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, A0 l5 A3 N* H5 E3 u在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。! g8 h. M6 I; W& m' Y1 P, r+ V
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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" {- x0 k7 i) U' i: U. n# v加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。# `+ j6 L) V6 n: y, I
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。7 N. W0 @/ A2 C7 Y* f% \/ |
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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# S: k. \+ L# K5 t a& ^最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
