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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。- U, b2 o5 J! K4 P$ ?- r
做法：
2 j! Q) z3 _1 F1 F6 B1、莲藕削皮后切成丁；" b5 `* t; E" v( E7 h+ u3 c4 |
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
6 `/ O9 ?* Y9 l! q* q3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
, s2 ~6 M7 v. d B; I4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
9 ]* k7 `- ^6 K! O5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；* w( w+ }! H! L: Y, \( b1 D
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
2 _, J3 p1 z3 g7 Z1 H# O注：
W. o1 Z: d( ?9 n1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
1 z( Q* u/ ~) _9 l+ E4 z$ C7 v' v$ r2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
: W" P. ?$ N9 F挑藕攻略+ ~: q6 [5 H) L" j/ }5 v" B5 V
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
5 G! z: D2 U* V$ \“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
/ p1 r! L# D+ T) n* {2 F“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。/ l$ _, J: e' O; W1 \
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。& Z8 z, r7 U1 `2 Z) `
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
; z8 T$ C# \3 ~* E9 t( J* k这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
