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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
3 s( k) G8 x5 W' l9 Q. r1 D做法：
% E# j- y* g k: [3 I0 x: W9 c1、莲藕削皮后切成丁；3 t: q$ g A6 j: w3 n2 e
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；* ^9 e( g- `% |+ S2 a6 W
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
/ s- [: a2 U* }" s4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；- |& _: V5 y3 J3 c7 m% D
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；' m& E: g2 m1 \) a) j
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
! r; `! n7 E8 g1 S7 b' z8 h1 p# R注：
5 x/ H% @( }) b2 Y. P1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
. @( n* F2 `' i& o$ Q* K, ^2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
; S5 O1 X- U* }6 n0 \! q' g. {' {挑藕攻略- _& m7 e! ?2 |+ R1 u% h) B8 I7 I+ `
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
X/ i5 |; t+ M: E; o“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。% O0 i5 w# v8 e1 X8 N
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。8 ^2 u L, R/ j4 p# {
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
$ o3 |/ P* E7 M* X. E4 N但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。9 J6 T5 l# p k5 i- o
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。' H" r8 ~& D2 O" Q4 b1 U% ?, ?/ A
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
