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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。) f, P. y7 W1 c' |( G# Q# V
做法：
3 _ ~' ~, J" ~* [% ?! e1、莲藕削皮后切成丁；1 s. M2 C9 t( d" s
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；. {( j8 y3 R5 f( }
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；; j1 y0 a& O* G* d0 n
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
. h# M- T% D# ^9 n$ s9 Y5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
/ L z/ w9 _6 g0 H, S" ~4 a6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。6 G0 s/ l) h5 y, m
注：7 t3 b% w6 k8 o! g
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
7 h. l7 n" j7 Q1 {2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
! s5 o2 j; u& m; Z1 L挑藕攻略
* I1 R4 I% Z2 K6 [% W, l藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。* M; _+ j( R+ z# ^
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。1 I) }7 K) ~5 D
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。5 D2 t. M$ v2 b
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
* n9 N' g Z+ h; ^, p" x: l但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
' _ _6 R7 W4 ]. ]: k+ V5 u2 n. [这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。% f/ b' H2 c; e* C W
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
