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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。/ e5 ?" ~5 @+ d3 l. ^ ?9 C
做法：
2 j; Y6 O( H0 S) K% {5 W1、莲藕削皮后切成丁；! @4 G# L+ C* m' i* i6 ?' S
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；. e1 K" p) A5 G
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
! b% F/ b4 M8 V4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
/ {5 d/ w9 ]+ S( }3 q5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
9 Q7 o* [7 _4 V* b6 q5 s- S, `6 D6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。- O: e) C# U- ^& u F! P$ l
注：
* b5 ^2 @# I0 \3 C1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。4 i4 f/ F( Q8 R! j" m/ { ?0 |* ^
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
# r! Z* n8 _5 D; s4 |4 K' V挑藕攻略! i) C$ W3 `: A- B
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
( ~( f! J: K. M+ N“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。* L- S9 O; P5 X# t9 m
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。 a' v1 v+ O3 B* t( k$ J( G
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。( B5 H1 f! O0 U0 K. y) f9 Y, O# q. u
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。4 i5 X6 Q8 f/ x7 H
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。+ |9 W) ]8 _9 T2 w' P* E6 s4 \
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
