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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。9 ~# L* H4 l7 g! c/ \
做法：
; \7 V$ n' E3 j' d, k$ b1、莲藕削皮后切成丁；
% D# {- u2 e0 f$ R* B/ f2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；. ~2 R" P1 q2 l8 q* n9 i
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
: J, H( b/ W) x! ?% N: F. z4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
( t% b7 F/ q- g' A5 K" R5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
) [' C/ X0 i9 S# v6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
# V4 d+ t8 A4 _5 L) `: ~+ ?注：
1 w! \- `2 e7 Q# `# e5 ^, Q4 M1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
& B7 @9 ]4 ]5 `9 g$ n8 `7 x& ]2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
( U4 q3 x. D! `& k" y1 D: i挑藕攻略) h4 s, e' u/ `1 b, @1 j6 V
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
' ~! [6 P. ]9 C& L; r+ f“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。( c3 l8 u. y, ?% j/ N( ?! Z- L/ E
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。5 g8 K a9 K' W- T1 Y
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。/ t/ W% x" Z9 |" G" c+ J2 U7 b
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
9 N3 Y6 n) I! ~" r- A: W8 X F' q这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
