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[美食DIY]

椒麻辣藕丁

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-22 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
; p- m( E# Q8 d4 d做法：
) p( W  T7 o( P) s" Y1 c1、莲藕削皮后切成丁；5 D/ t6 {8 f/ T
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
3 h5 C& ]) \- u* h8 H8 R3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
+ B2 ?8 H, `1 W. V. d7 j: v4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
8 k5 m' b' R, u* m# I% K7 ~  H5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；+ T9 U8 k1 v5 @% R$ @( ]. |
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
/ x" U& J! A' J+ A8 d注：
$ ?3 R. ]) o- r' E" n/ ?3 m1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
9 V; Y! D" A. }3 W* d/ H2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
) B! k8 ?/ _& k" T( O1 N挑藕攻略+ [9 u% d4 L8 G) t
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。2 k2 g, U1 \7 ?
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。* |5 I% j: M! @  G9 i; x; y
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
! K0 I9 a9 M+ M, ^8 s. T除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。" O# p; E( }) q3 E0 n  k3 |
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。( s. V4 Z# `6 m, ~; B( o
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。# }6 q2 U6 L3 P0 s0 @

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phia
豆豆妈妈

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Medal No.11

沙发
发表于 2010-11-22 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

板凳
发表于 2010-11-22 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也爱吃藕，怎么看不到图呢
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水晶糖果

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发表于 2010-11-22 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢分享！！！
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花若闲
花若闲

高中毕业

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Medal No.11

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发表于 2010-11-22 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有图，藕好吃的
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1074161728
臭蛋妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-11-22 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
说的很详细，楼主好强呀
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我家有宝蛋蛋
我家有宝蛋蛋

初中毕业

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7#
发表于 2010-11-22 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来好有食欲，回家就试试做法，要是有图就更好了
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蒲公英200915

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8#
发表于 2010-11-22 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不到照片哦，有照片会更有诱惑力。
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小米2009
小米和胖子

版主

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Medal No.11 败家女王

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发表于 2010-11-22 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) |9 ?; ?4 g& w+ e么图。。
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小妖精她姨

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发表于 2010-11-23 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翘首看巧手做好吃的
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