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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：6 Z1 i: L- j1 ~, S! y7 J. M9 s
湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。3 [* o( c: c/ b+ Q. t* Z
做法：
5 t, h* E4 U7 J" T1 ]7 d( u$ h1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
1 B# D  E. M' m1 G2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。
  P9 T* @& i! P7 i" U3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。
8 T- G' L' I9 `( a4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。
3 x/ P, N- O) A1 H5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。
0 H, `9 W2 Q2 f4 C; A7 B6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。
' f0 S8 V0 U7 S' l5 J7 v# J- z摊蛋皮：3 J) w# a, O+ ^) I  M
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。/ n" P3 k  b, f6 G6 f
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。  W0 S6 _+ h7 Y, h: u  K7 ~
3、卷成卷，切丝。
8 ^( R+ _" v4 _! @7 K1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。( H4 b; {4 n) A# l  A5 @- O
2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。" p1 y2 O" }1 ?+ j* m% {6 {
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。
9 ~' c% U2 Y1 _9 Q4 u4 p- @* \# d9 r0 [4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。) G5 ?; l/ s5 W

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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

上高中

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

6#
发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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