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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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2005-11-06 
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：
4 g  t6 K: g- a5 b0 f湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。
8 g( M9 i, [& Y: ]+ L做法：
( E: ?( p- j2 X) @* }9 V+ g1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
- h' G, r& M  O! X( {% `2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。
& E  s2 a9 A! B! Z+ X3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。; q: @6 ^2 q8 y# f
4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。
# a! M' d2 }4 f- S# L' P# [. ]5 g5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。& V8 y" h  W& _
6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。
% E" L( _# ~6 K+ Y' y' p) K摊蛋皮：! q% I1 ^6 N5 r) X6 Q4 U1 L0 Y
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。% \+ M9 f* D. w0 `' U1 @/ }- \
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。
  ?4 K) T5 C; R3、卷成卷，切丝。
. U2 ~, y6 s) n: f1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。2 J/ J  }1 X) P8 e& E: H
2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。1 s6 \; s/ n, Z4 [- s; f
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。8 }5 w+ T( _2 l& w" u
4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。" A( o9 y$ z/ Q$ c- Q" e; _

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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

上高中

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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