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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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宝宝生日
2005-11-06 
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：7 Q. P3 h: A6 O
湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。$ Y7 W  B9 _' W! v- E* r1 Y; n# `
做法：+ O% U& t$ J% c% N5 V
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
6 s$ _% B4 h- D2 ?2 b2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。
( U7 {8 w% e9 e3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。
3 f% y' V: s  w! k+ ]$ l1 ^4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。
8 ]+ k7 R$ m& n" }5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。
2 Y7 A" ?; l  [6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。( U  ?- |1 t& J. q0 ?0 @
摊蛋皮：
7 u& `7 {! h* u2 _* @4 G; N1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。
8 x& L; w* i% ~6 z2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。
! `* [1 h; J; p3、卷成卷，切丝。4 L1 {2 o* R% M, W, I' ?
1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。
0 g* w2 u* z! A+ _$ r+ S5 p2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。
; H. @" T9 _2 p3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。" `( x- ^5 ]/ W; j! t
4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。
' Z; U3 v" F1 S) G3 {9 d. g5 Y
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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

6#
发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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