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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：& [/ _- D! N6 [" c3 J8 J: T
湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。$ n  v1 k& L; X& \
做法：# ^0 C8 h0 @4 p: E
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。8 G9 l- m9 ~- {, S# j
2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。
4 \  ~0 T$ h' r% \& r: J3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。+ n5 o8 r" \' v: k
4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。' o6 D: `! q6 l0 e, o
5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。
" ^% p) o; t6 z/ p2 t; ?* h# [6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。
) r3 R6 b0 A' x8 ?* w摊蛋皮：, x- x+ V( X6 }' h, e# h& @
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。- q$ F# k1 ?: M! O9 K( |
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。
6 a* R# @$ D% n' g9 ?+ a+ c8 k% ^3、卷成卷，切丝。; _! e9 l9 v! S3 o  B1 b
1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。% }3 E) r% a0 i0 P
2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。. g) I( p, c. z% r* ?
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。
% u4 [. b: k* E6 b- U7 E5 E( d4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。3 \* n/ q3 K0 L: o  [( C& C( @: l

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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

上高中

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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