蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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能能妈

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Medal No.11

楼主

发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

原料：, Y+ q- M; W5 N' f. x: n2 L
湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。
做法：( ~1 u+ N" U( g0 f
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。$ v9 J; t, x% Y# D% ^# S: U. o$ Q
3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。
4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。- ~$ n, O6 l% j
5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。
6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。
摊蛋皮：
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。. J% j8 E$ M/ c9 z2 \8 S% v
3、卷成卷，切丝。! { j- b. |0 l) L
1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。. q; C- `% P) R+ A4 V8 N. _
2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。. z; Q% l" n) }( H
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。
4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。6 |% B" C1 B+ e

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沙发

发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这就是卤面

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幸福记忆

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板凳

发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我婆婆就是这样做的，很好吃哦

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浩浩妈妈

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地板

发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃哦,学习

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诺予妈

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，还没有做过

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早早的妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊

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