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很怀念海城馅饼的味道，皮薄，肉厚。刚刚出锅的最好吃了。俺虽算是正宗的海城人（出生到高中毕业一直在海城），这些年一直在外，偶尔回家也是来去匆匆，很难吃上正宗的海城馅饼了。自己也没正经的做过几次。朋友送来一些鲜虾（经过上次的教训，俺再也不自己买活虾了55），俺就它来尝试下这个传统风味，经过改良，以简单省事鲜香为主。8 n# U* h) z3 V. ?1 Y
$ I3 C- q2 \5 v. p4 u正宗海城馅饼介绍（摘自网络）：
% `5 s* j( e: f6 C0 D/ N9 x! H 海城馅饼历史悠久，早在清末，海城县内回族马德昌、汉族毛香伦两家专业经营馅饼。马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼，毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼，1920 年，回民马富恩，马富春继承父业，在火神庙街路北开设马家馅饼铺；汉民毛青山继承父业，也在火神庙街开设山记馅饼铺。1939年，毛青山迁居沈阳，在沈阳火车站附近开设山记馅饼，海城馅饼从此传入沈阳，历经半个世纪，海城馅饼已成为人们喜爱的风味食品，不仅驰名东北，而且盛名关内；不仅店铺经营，而且登上了宾馆酒店的筵席。, y& O3 M( O" P
# X( p: E% F. ]5 H9 N. D/ l. f海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉 为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。
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: W3 b+ S9 f9 X 馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。
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2 J$ H% B$ D- g c我做的是三鲜啦，吃多了也不腻，做的不正宗，还请大家指正。% [; W" G/ U+ ~6 a- K* z
/ i; N. D& q' U* x一、食材
7 F0 F* b8 z( B1、原料：韭菜，鸡蛋4个，鲜虾几只
2 f& p5 c6 Q1 n' T# B# i2、调料：盐，香油，味精少许（或不放）0 k. v* T; ]& T
二、做法：. c) o$ ~2 b; @
1、韭菜洗净切碎，鸡蛋三个煎熟弄碎，一个生鸡蛋最后放陷里搅拌。虾洗净去头，虾线切小丁。
/ B3 R9 n* V) y. ]. ^. l1 f2 [$ d2、温水和面至非常柔软，越软越好。这样烙好的饼凉了也不会硬。和好面醒1个小时。0 [5 u1 z9 r/ T; A
3、醒好的面团揪出剂子，杆成皮，包入陷 ，按扁。
% z$ f! _) ^2 z1 v* c6 l. t- Q4、锅内放少量油，两面煎熟即可。
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1 |# x1 l: E# I. I薄脆松软可口，由于没有放太多调料，味道非常鲜哦！5 H) y" Y1 U0 h; e3 ~) J3 V
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发表于 2010-11-25 19:30
