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很怀念海城馅饼的味道，皮薄，肉厚。刚刚出锅的最好吃了。俺虽算是正宗的海城人（出生到高中毕业一直在海城），这些年一直在外，偶尔回家也是来去匆匆，很难吃上正宗的海城馅饼了。自己也没正经的做过几次。朋友送来一些鲜虾（经过上次的教训，俺再也不自己买活虾了55），俺就它来尝试下这个传统风味，经过改良，以简单省事鲜香为主。
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% Y+ j3 p! u: {' i9 V0 a1 v6 t! [正宗海城馅饼介绍（摘自网络）：! o7 `) m8 ?5 `1 L. K3 z5 C7 L/ s
海城馅饼历史悠久，早在清末，海城县内回族马德昌、汉族毛香伦两家专业经营馅饼。马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼，毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼，1920 年，回民马富恩，马富春继承父业，在火神庙街路北开设马家馅饼铺；汉民毛青山继承父业，也在火神庙街开设山记馅饼铺。1939年，毛青山迁居沈阳，在沈阳火车站附近开设山记馅饼，海城馅饼从此传入沈阳，历经半个世纪，海城馅饼已成为人们喜爱的风味食品，不仅驰名东北，而且盛名关内；不仅店铺经营，而且登上了宾馆酒店的筵席。' o F8 e% C* z7 Q9 Q, j, y( v5 d: ?& E
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海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉 为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。 1 L0 I' U/ {5 ?/ ~2 K# {1 E$ c
& v1 C+ i2 _- L2 k5 K: t4 L 馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。
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i( Z. k7 k- |/ T我做的是三鲜啦，吃多了也不腻，做的不正宗，还请大家指正。
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一、食材
/ t$ `6 {4 P* s, k1 A1、原料：韭菜，鸡蛋4个，鲜虾几只
/ b+ H, v# {; U- Q# O% i2、调料：盐，香油，味精少许（或不放）1 K/ b+ ~# M; o8 V5 }
二、做法：
: d1 m& \/ x$ [1、韭菜洗净切碎，鸡蛋三个煎熟弄碎，一个生鸡蛋最后放陷里搅拌。虾洗净去头，虾线切小丁。
5 s3 C2 F0 Q- m; R7 ?2、温水和面至非常柔软，越软越好。这样烙好的饼凉了也不会硬。和好面醒1个小时。
( Q1 ?" E' |; m' F6 q) N7 [3、醒好的面团揪出剂子，杆成皮，包入陷 ，按扁。
% W4 m' Y! |/ m' \( I4、锅内放少量油，两面煎熟即可。' T4 ^% v3 c4 n! Q; W
; c' a3 b$ P4 M& J+ P3 @薄脆松软可口，由于没有放太多调料，味道非常鲜哦！& B1 A4 ~, Y+ d/ |
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发表于 2010-11-25 19:30
