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很怀念海城馅饼的味道，皮薄，肉厚。刚刚出锅的最好吃了。俺虽算是正宗的海城人（出生到高中毕业一直在海城），这些年一直在外，偶尔回家也是来去匆匆，很难吃上正宗的海城馅饼了。自己也没正经的做过几次。朋友送来一些鲜虾（经过上次的教训，俺再也不自己买活虾了55），俺就它来尝试下这个传统风味，经过改良，以简单省事鲜香为主。
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正宗海城馅饼介绍（摘自网络）：8 r# R) `, }* H" ?
海城馅饼历史悠久，早在清末，海城县内回族马德昌、汉族毛香伦两家专业经营馅饼。马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼，毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼，1920 年，回民马富恩，马富春继承父业，在火神庙街路北开设马家馅饼铺；汉民毛青山继承父业，也在火神庙街开设山记馅饼铺。1939年，毛青山迁居沈阳，在沈阳火车站附近开设山记馅饼，海城馅饼从此传入沈阳，历经半个世纪，海城馅饼已成为人们喜爱的风味食品，不仅驰名东北，而且盛名关内；不仅店铺经营，而且登上了宾馆酒店的筵席。, x( J5 X' ?3 ]9 z2 U5 `. l7 Q; E
3 q; w6 w& k B1 m海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉 为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。 % ~1 ~' j: N: o3 m; P4 E8 Y
1 a0 W7 P4 |$ |+ _$ [+ e1 o 馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。
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我做的是三鲜啦，吃多了也不腻，做的不正宗，还请大家指正。
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5 n( Z1 j. u8 k$ F, |一、食材
. U4 @( U0 H1 N" g+ Z' ?1、原料：韭菜，鸡蛋4个，鲜虾几只% `* z* Y1 r5 H3 x( O: A0 L* Y5 p
2、调料：盐，香油，味精少许（或不放）
& w l: w; n. _4 j* V二、做法：8 m4 @9 Z# Y* u
1、韭菜洗净切碎，鸡蛋三个煎熟弄碎，一个生鸡蛋最后放陷里搅拌。虾洗净去头，虾线切小丁。
2 Z; M, j: P; k# G7 i2、温水和面至非常柔软，越软越好。这样烙好的饼凉了也不会硬。和好面醒1个小时。: o$ |" z8 L; R1 P4 ?' u
3、醒好的面团揪出剂子，杆成皮，包入陷 ，按扁。
, D% p7 c h$ @0 Q( T1 g4、锅内放少量油，两面煎熟即可。: j9 X4 w4 D) Q5 t* u9 K
1 R# O2 M+ f2 V4 O: d薄脆松软可口，由于没有放太多调料，味道非常鲜哦！7 p' D) P" \- D% ~% }: _& v0 U
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发表于 2010-11-25 19:30
