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曲奇饼干的方子
( Y7 S5 l7 m8 ^% ]/ g5 W5 s1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）& o$ K/ o( U/ b6 z: a
: N6 @- I/ v" f7 s3 R& g1 J
2、糖粉40克8 q4 b$ J+ e' B% p
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3、细砂糖30克
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4、鸡蛋30克(约半个)
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5、牛奶15ml
4 Y6 L$ _' n8 m' M5 J6 M
+ d7 i1 Y. K) O9 S6、盐1克
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7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
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" Y y9 j2 N, E2 I; }0 n7 J% T" L备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个) ?$ l8 y0 B/ }8 Q% ~5 O
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1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
) Q# Y- v; b" W( n, }/ S+ q2 B2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。* E# n: _2 R+ ^: a
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
& Z% h1 w8 i- B4 l+ ?4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。" g/ j9 Z8 Z; ?; i8 K8 G/ v7 B) m
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
