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曲奇饼干的方子
8 ]7 Y; I5 Y" G, U6 k1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
* y# X. C9 s0 H
5 o* G! D2 ^. A# X2、糖粉40克
6 I1 u; F t, P$ E- [! T( w+ \" r
* o! b0 B7 T# N# D9 w5 D3、细砂糖30克
( d- n: g& L8 y; v3 o' }* z% K2 c: L
4、鸡蛋30克(约半个)
) B; j8 Q1 q. [* K9 D6 q) Y) j! @; P3 {. N9 \9 v+ m
5、牛奶15ml
' r( G9 Q6 A" W+ N p0 c8 [/ u( o' a- V! f, Y' ]3 n0 ]+ r R0 K
6、盐1克0 Q! u. F8 z8 U r: R8 w7 P
' j: }1 m( c8 \3 a6 R- \ a+ I7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）- F3 D4 ^/ Q! V- A( K/ d2 f
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备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个4 ]2 H5 W' C4 R; u$ Q; @* `
3 z, Q) X% M( b1 b( }$ k/ e* i* R
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
5 r! {' B! u$ K- E6 r2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
' V' y6 n v% C3 l6 T3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
5 O2 U* T- z3 J* A; L4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。7 d% b/ y/ e6 D
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
