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曲奇饼干的方子 8 F( J0 V$ t/ d( x, N% m5 U7 h
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）: c( L" L* I+ f* a, j
9 W; n/ R' Z* n+ H) n" q/ S5 N; _1 w2、糖粉40克
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4 [/ F3 G# V) n K" q& o h! C3、细砂糖30克% m- K; u/ E, Y. r4 ^. E! h% Q* h
, C6 }" O; e" J# s4、鸡蛋30克(约半个)
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5、牛奶15ml( Z! d* s) ]5 Z( G$ g! H( ^3 e
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6、盐1克8 d' i& n, T" H" O1 h8 R
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7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）9 |" K/ e2 R8 n4 k' e& d
% c2 p& g+ T! z5 p' r- }' Q备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
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6 O8 o& R0 V$ D, v: p6 V( H7 K u1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
$ q( m2 h+ D! ^) ]/ o( B2 P; r2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
, T/ k: V7 l, V N5 |* u3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。* E* A8 h; h. W) s# Y5 X
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
0 `" k7 n5 Y- ]2 G( b5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
