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曲奇饼干的方子
( N" s8 t0 S; _. x* X1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）5 o+ s2 ?; p; Q. F0 @" v
3 a7 H, S, \* U2 w; N" V
2、糖粉40克" q9 o6 B' c* p3 \" t( p( g
! b7 U( T6 e- ~' j) Y4 L3、细砂糖30克: w! _# C' |# U! Y
; K5 Y% M4 y* K g, D6 ^
4、鸡蛋30克(约半个)
% D3 r! s7 z9 o; b* _' |7 }
% Z4 x* v. i( L9 z5、牛奶15ml, p: H5 F3 a/ _& A, m
" M- F0 ^& G) r! ^% P8 b2 h6、盐1克$ p' }7 \4 x" l& e% d& O* O
' H2 A) a5 l# r3 m0 i7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
/ _4 R! d) o' Z3 X q9 X0 G7 k; _3 s0 x
备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个7 M8 o* R- I5 g+ Y( H3 @
0 [4 r% ~: v1 d; Y' Z; f* n1 c1 t2 {
+ k# [+ D, b! w% _1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
9 G6 F |. ]6 o5 F% t2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。7 D3 d2 b9 G/ v
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
+ I# |2 D: E0 `3 K: l) e4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。3 Z# s; O3 `3 U. ^- M& h4 L9 P0 q
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
