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曲奇饼干的方子
" [4 G- x2 \0 S8 b o% P1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）. I+ G" q6 t6 E5 x! b6 }2 O
& w) V, _4 N" ^, X1 w' k0 G
2、糖粉40克
8 T' Q& i% O! g: h3 A4 I" {( w9 a' O" Z( m# l% E
3、细砂糖30克 t: a* l% N# H& t1 J; \0 f( s
1 J5 [2 u+ }" P" |! ^ H/ s0 ~- j4、鸡蛋30克(约半个) 2 V+ h Q: Y* u; \7 ^+ [, K, z
9 k/ I) J5 M( p+ P3 f3 H
5、牛奶15ml
- J1 M) _4 p" h% B. b @' C6 w; o$ Z9 h9 s( V- w O# U+ p8 i
6、盐1克
9 ~' F) a3 I# G! F
. J( j8 a# m7 c& R4 u' [7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）" z, q1 \( s* T M
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备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
1 O( g& f9 t3 H e# x/ u# m# l% o; X$ P# ?& j4 [
w P O2 z( I
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
$ r7 L. O2 ?. }6 O2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
5 X/ q c$ R. z( L& ~7 @3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。' ^' q+ A& V0 h. C9 [) I
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。% n5 W0 {1 j7 f f
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
