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曲奇饼干的方子
9 Q. m, s9 L1 v3 H1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
_) ?1 F6 K& e4 G- [* @& P9 F6 q# w- Z9 u5 T4 ]$ o; l
2、糖粉40克
$ f, w2 B8 a. n3 ]0 j
: A. I6 X# M; S! |% a+ C# I+ x8 {8 @3、细砂糖30克2 l7 V. Z1 N1 f: _% O3 w2 J
( ?: G; V9 C' u2 V4 ?( W7 Y4、鸡蛋30克(约半个) 4 h% K b' ~3 k+ S, P
5 U; X9 H' R6 N2 Y0 \5、牛奶15ml
: _) q1 R2 l& p: I
2 `6 b7 g7 R$ w( u/ U0 `( o; K: A1 I6、盐1克
, k& b! T0 {/ d( ~ U, Q
# O1 o. O3 |6 r7 K$ R7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）+ C! M% j/ k! @7 D' S
# N6 d& T' ^8 J" X# j备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个# h% B: {+ u1 y2 |
( W& v; h. w0 I6 r
) Y% V- c( f# M1 U, f7 w
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。" a$ _2 y, z: r: R
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
% q9 d! f4 b6 ]2 F& t- r3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
! s I/ i$ ^4 c, P p- ]4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
( X5 L; z! b( L- o# _5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
