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曲奇饼干的方子 7 `0 Z4 O" o$ J, [+ _
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
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3 K5 l" x" R6 N3 i* X4 c+ T1 |/ n2、糖粉40克/ H: D, R( A. c1 R7 @. ?
. Z' L" d: p! ]3、细砂糖30克1 {% O# b6 k* Y# s- K4 [9 r# Q' O5 F
/ L$ j/ v1 d* i0 P4、鸡蛋30克(约半个)
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+ j# C" K7 }" o. E5、牛奶15ml
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0 O* F0 t! d; B. R6、盐1克* Q ]# r" s( Y6 ?7 V4 S/ {
- f3 \, ]0 U$ v/ V7 T, E& }7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
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, c$ _+ d! b( j6 A; }6 W" _备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个) D, S6 G/ _( O! {7 U b) n2 M
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3 }+ ]8 n- i) A1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。3 ^; ?4 m- l! W! [
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。0 b. S: @" M( h a
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
. r% B. ]% H3 k; h% t7 n4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
8 @2 K1 H7 o7 R# P& u5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
