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曲奇饼干的方子 % Y$ Y0 L d* I& H" t
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）5 i8 b9 ]. C" I0 s0 a
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2、糖粉40克# Q C# C+ ?* n9 r
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3、细砂糖30克
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/ Y+ H, f& O* U+ X& f3 z4、鸡蛋30克(约半个)
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% R3 D9 v' @9 W. p, Z5、牛奶15ml; n1 i% M* u% v7 p
# q" p& ^0 x! G0 L2 ?. o# y6、盐1克
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! \+ B& G* G( W( z% t' [7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）" r9 r4 M5 s8 y0 x4 y* h0 @
6 H, G( U# v* C备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个% ~3 c0 _: ]# X* ? _
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1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
2 Q6 C2 Q0 }5 q4 p2 g2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
& B9 \" X. \: T- M9 O+ v( |3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。' d% `4 @+ r! b. E, F7 T/ L- A( B. ?! b
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。; {4 Z& _/ h6 o. B* Y
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
