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配料:羊腿一只(后腿太大一个人吃不完,所以买了前腿),洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。 9 F% U2 b- d. ^
调料:葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、 . I. r- _; e, k9 ~9 }/ z
冰糖、料酒、鲜味宝(或鸡精) 。 8 n# X' X4 N' C5 }- ]) Z7 }- ^! x* |
# [! _1 d2 {2 D/ [4 w1.将羊腿切块,由于偶这里没有斩骨刀,所以偶只对其进行了简单的肢解,其中有些骨头块大的惊人!切好后用凉水浸上,并放入一些料酒,浸泡不要超过15分钟。 ; q2 F* ^7 D$ h/ |; ?% {+ S
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( i2 C- N1 a8 f+ }8 G. O" G2. 浸泡过后,直接大火将其烧开,去掉肉内污秽,然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用,然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖,进行炒糖色,呵呵,鄙视用酱油来上色。
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3.待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉,并不断翻炒,待糖色沾满肉时,放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料,并将火转至中小火,倒如少量料酒,不断翻炒。8 g& }# { k% a7 G. ~7 j" n
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$ b+ @+ \6 d) }' F3 v5 O4.待炒出香气后,再加入开水(切忌一定要是开水),炒锅太小所以我换成了煮锅!放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂(一定要放山楂,可以让肉烂的更快)、胡萝卜,小火慢炖1小时(火候最好是似开非开的为好)。
: T7 } t2 k2 N. j5.放入盐、鲜味宝(或鸡精),慢火炖10分钟,加数块冰糖,大火10分钟收汁,使肉味变得更加浓郁。6 O5 t' B4 ?) W, k/ j! v
6.出锅配以香菜!!
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