DIY四川水煮鱼经典制作（转帖） - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2008-9-9 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

【DIY】四川水煮鱼经典制作" {& W$ ^, x- U
我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜( c2 y+ }( C+ u9 i

# O6 p( w$ F1 q' h. m1 x
2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好

3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片. ?- W/ X$ } j% S9 ~; q5 k
第一步处理如下' e t# h' j6 h# J! J

第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架6 |4 r1 _8 S6 q1 v2 }

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑+ s) I& Z/ q: O& ]: s/ R" K
4、准备工作完成，正式开始做了# u7 W @# Q3 @6 E; `: J( b
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底; s4 p5 z; C2 a: i: k

9 b4 A$ R6 K. C% _( P
5、煮，汤里加胡椒

/ ?% m2 X) f8 w+ Y& o
6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟2 ^* P- H5 n3 j

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

# ~% O7 Z! I( A( L0 z& i' w
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开( A" y1 m& ` U% v9 J q3 U

9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）& P- L: v( P' f9 x+ R F; |

9 B( y7 \4 X+ Q9 u2 ^( y
10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）" u: J* P5 A `3 k# g6 K

上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦+ x7 l0 L' j8 d6 l

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宝宝欧茜臻

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沙发

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发表于 2008-9-9 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水都流出来了。好香呀

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包布布

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天地一家亲

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维妈

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发表于 2008-9-9 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2008-9-9 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香！:wanwan79: :wanwan79:

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发表于 2008-9-9 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2008-9-9 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我家妮妮初长成

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发表于 2008-9-9 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2008-9-9 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2008-9-11 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

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睿睿妈妈

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发表于 2008-9-11 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

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发表于 2008-9-12 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表 ' [# L9 t& _1 X) O/ O6 T) f/ u2 G( d
萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21:

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