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【DIY】四川水煮鱼经典制作
& r2 d7 d) r- o5 B* a 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~4 n$ w8 M* X3 B( i% Q
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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4 ^- z. O8 G% C* X b( P. D( p' L 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好+ w" y- p7 \1 t9 q) L# X- Y
- F( h* i& K+ I0 g/ l7 S 3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片8 P0 T H1 ]- d$ }. ?: t& H' F
第一步处理如下
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6 O& D1 }: K# D! x 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
$ A3 U; v, S# k& z8 c; r4、准备工作完成，正式开始做了+ `0 ^- ]0 H8 u8 x- a$ X
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底/ W' s* ?1 U b
; k. d- l: J, Z. @. X5、煮，汤里加胡椒
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6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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4 c4 Q* t: ?7 X0 J/ b6 U 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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+ L# U/ A C. _7 y9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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2 H6 Z) k$ s7 J2 X5 e# X10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦3 k) K" F/ A4 F, x6 z1 M" [5 E
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发表于 2008-9-9 10:54
