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【DIY】四川水煮鱼经典制作8 R2 w) [; i; y- J
我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~7 {7 G1 z8 t3 o5 H" G
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜& |+ c, F# o5 G! [
( A9 ]1 a+ G( h: w 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片0 s9 j. E: S' L9 b4 U* [2 r; K
第一步处理如下; {2 r8 e; k0 {* w) }- U7 x3 i
3 ^2 j' |" N/ A1 k: p! R* H k# \ 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
& t: C9 e- L: q, b* H4 g* a- h/ ?4、准备工作完成，正式开始做了
, c% L: m( X# ~/ }1 \ 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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1 f i: w, h: G; [3 i; s d5、煮，汤里加胡椒
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- C, P9 q, Z8 F# l! d4 v8 F5 S0 B6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开( N, w( z4 J. G
- L- H- z1 C" t; t' l$ q3 X. ^ 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开7 I/ M8 @! `+ C+ K( _3 ^
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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1 M3 r5 P; V7 K# }2 d/ @+ q上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦, t" v( L7 R* |0 c$ ?) x2 Q
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发表于 2008-9-9 10:54
