今日午餐：家乡美食--兰州牛肉面，上做法了！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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糖妈

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楼主

发表于 2010-11-22 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

天气一冷尤其想念家乡的牛肉面，今天中午就吃这个，香啊！
忘了拍过程

上周我重感冒，一直没上来看帖子，今天来发现这帖子居然还有人在关注，真是谢谢大家的喜爱，这会在做饭，晚上有时间我会先上做法，过两天我会再做一次，到时拍过程。再次抱歉没及时上做法，让大家失望了

3 [! N' c# U% c  U
真是的，我病刚好女儿又病了，折腾死我了！
先上做法，改日上片。
牛腩、牛骨（如果没有牛骨就买一小块牛油）、白萝卜或绿萝卜（兰州牛肉面用的都是绿萝卜，看你自己爱吃哪个了）、生姜、桂皮、草果、花椒（装料包里，可以加一点茶叶）、炖肉包（这个放不放都行），先把牛腩和牛骨用清水反复浸泡清洗，牛腩切滚刀块（块不要太小，否则煮熟后太碎），切好后和牛骨一起放入炖锅内加清水，水一次放够，最好不要反复添加，如需添加一定要加热水，大火烧开，撇去浮沫，千万不要把煮出来的牛油撇掉，这个去掉汤就不香了。放入生姜片、桂皮、草果和花椒包，加锅盖然后保火状态慢慢去炖吧。其实两个小时就差不多了，如果给宝宝吃的话就多炖会，肉炖烂点。萝卜切片，如果是绿萝卜提前焯下水，因为绿萝卜味重直接进汤里会影响汤味，白萝卜就可以直接进锅。炖差不多了放萝卜片、放盐，盐一定要慢慢加，尝着点加，再加点白胡椒粉，去腥开味，出锅！蒜苗和香菜切小段准备，面条我做不好用的都是超市买的，我在麦德龙买的上海产的，名字就是兰州拉面，没有这个的话还有各个超市都有卖的一种，和味千拉面放在一起蓝色一大袋的那种，这两种面都还好了，比较筋道，正宗的兰州牛肉拉面里边是要加蓬灰的，咱们这边买不到。面煮好后放碗里，加牛肉汤和牛肉和萝卜片，撒入蒜苗和香菜，加醋和油泼辣子，开吃了！
奉送我自制的萝卜干一盘，祝大家胃口好！- p0 B! \  S  }2 j  l. w
. Q1 U% ^/ {1 A! m  g
[ 本帖最后由 wenny@xa 于 2010-12-7 13:14 编辑 ]

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花若闲

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沙发

发表于 2010-11-22 12:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个二细~

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和妈

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板凳

发表于 2010-11-22 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我连结果也没看到。。

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地板

发表于 2010-11-22 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照相时设置好大小

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花若闲

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发表于 2010-11-22 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 wenny@xa 于 2010-11-22 12:05 发表
$ w; d$ P2 N1 @. g7 m* i473735天气一冷尤其想念家乡的牛肉面，今天中午就吃这个，香啊！
/ u$ C9 B( x$ _! W2 {' A, M- F$ f2 T忘了拍过程

& t# s+ G' G/ |) F Q4 `8 e
哇，你在哪里吃到的，看着很正宗哇
自从出了兰州就没有吃到过好吃的牛肉面

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豆豆妈妈

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发表于 2010-11-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要毛细的

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发表于 2010-11-22 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是优质的？好多肉！

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糖妈

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发表于 2010-11-22 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 花若闲 于 2010-11-22 13:47 发表 & N. Z. q3 G0 M. k# L- Y; }
; e7 j7 C4 r& F# X$ A0 `4 M+ n
哇，你在哪里吃到的，看着很正宗哇
7 E N5 E1 G# z. Z0 X. b1 N自从出了兰州就没有吃到过好吃的牛肉面

3 ?! o0 w* f/ J$ H3 X
亲爱的，是我自己做的

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花若闲

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发表于 2010-11-22 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 wenny@xa 于 2010-11-22 14:14 发表
, }1 `7 h$ ? C! U# K7 q! R
V" w$ I8 I8 [: l& [! o( P5 M亲爱的，是我自己做的

3 W3 N% c+ W2 {* n9 J
你这个萝卜是咋弄的，跟兰州馆子里的一样' x3 U( ^" {1 i/ P6 C
晶莹剔透滴

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笨笨妈

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10^#

发表于 2010-11-22 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮楼主顶了

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糖妈

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11^#

发表于 2010-11-22 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 花若闲 于 2010-11-22 14:32 发表
! M$ g; ^$ E I7 P7 @) Q4 y/ R8 K
T0 `$ `7 W) ?9 L% o* _- F你这个萝卜是咋弄的，跟兰州馆子里的一样
! Q3 ]9 x5 j$ ~, K, l晶莹剔透滴

这次我用的是白萝卜，切成片，汤煮到一半时放进去煮就好了，其实应该用绿萝卜，但用绿萝卜一定要先过一下水再放进汤里去，要不萝卜味太大会破坏汤味。

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麦子妈妈

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12^#

发表于 2010-11-22 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们是老乡呀，每次回家天天必吃！

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糖妈

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13^#

发表于 2010-11-22 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 apple9788 于 2010-11-22 15:34 发表
+ x+ `0 X3 n9 G# s* l$ K) U我们是老乡呀，每次回家天天必吃！

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14^#

发表于 2010-11-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个做法嘛，好让咱也学一学！

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辰辰妈

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发表于 2010-11-22 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上个做法么呵呵

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小豆子妈妈

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发表于 2010-11-22 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面呢？是自己手工的？太佩服了。说下要领呗！我觉得汤好做，这个面实在是弄不了啊。

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发表于 2010-11-22 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习。, O9 P9 [0 ]! o9 {9 w
好有食欲。。。

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糖妈

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发表于 2010-11-22 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 chengxindawn 于 2010-11-22 16:47 发表
, s0 d1 r+ r; U8 @7 u" E面呢？是自己手工的？太佩服了。说下要领呗！我觉得汤好做，这个面实在是弄不了啊。

不好意思，做面我不行，这是在麦德龙买的袋装拉面，不过挺筋道。

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爱蹦的跳蚤

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发表于 2010-11-22 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋啊，西安哪里有正宗的兰州拉面馆啊

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