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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”% J0 D! I1 ~. O4 z. t' ?
三优是指优先考虑的菜肴有三类：
2 T% M2 a) U2 l3 W4 C/ a" }: d第一类，有中餐特色的菜肴。* E1 k( W. \2 ?* ~5 h
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
: d+ I0 V4 T# z+ P7 a第二类，有本地特色的菜肴。
. m& _- }! o8 g8 ~4 G& d7 U比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。4 N4 o4 L; z# B5 q3 U) g% L& H
第三类，本餐馆的特色菜。
& Q$ L! S, x, z4 v7 r3 F很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
3 e2 o8 v7 [( S! R Z: U6 [四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
) t) I3 c* A" W% \7 V& h( n6 @1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。0 i) X' l$ u, C* L" i+ S
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
& ^/ d" |7 m7 f4 L2 H4 b2 L _- m一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
8 _0 W; P" a2 S. O2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
3 `5 `$ c' b- E {0 b4 n比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。6 x1 _1 |. L8 k- d+ y9 j- n8 \* e
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
8 R. {5 j9 {% V( I' _% F B& Q) ]对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
4 U! j* ?8 b1 a1 {英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
. ^4 f$ K# D. O. g- K另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
- N8 U( ]/ y/ Q9 m4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
/ t$ J% Z: s3 J6 p3 b! R% ?5 o例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
; W) f* y' l- ]& y3 a( l+ J$ Q8 }再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
