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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”2 r9 P' I3 y/ J
三优是指优先考虑的菜肴有三类：! ~& W, U @. G# O
第一类，有中餐特色的菜肴。
# Y% M6 h. U4 A" n9 |$ p) J* W* I2 B宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
) D. ~( w5 b* T. ?! A' ?/ J0 g第二类，有本地特色的菜肴。5 }0 _$ p) E, V& d
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
) \$ @1 G$ N2 _4 f/ D/ U; M8 ~4 W& V; ?$ b第三类，本餐馆的特色菜。7 G* q* ^% N V( {' S
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
5 T/ q, }5 F \" u/ z+ C3 j. ^四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条： b7 Y% }4 Q7 K7 |3 Y
1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。 \% T; F" F, Z' ^2 X
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。& m0 R7 \- X' p/ h; D, W
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
' Q2 ~+ P' }+ P4 c% s$ r% _2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
1 W6 a! O0 U S% Z4 {2 Y比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
; r$ L1 \: R5 x W9 O* u; J) w3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
p7 x( J$ Z" w对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。1 n6 o0 ]) o" c
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。8 r1 T0 D" z$ f& G9 {& S
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
$ b+ t4 n0 }# t" [4 _5 R4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。' j! |4 ]& V( ?, I! B5 p
例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。2 `: M0 e* O8 h( G$ C% l- o
再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
