- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”
) e- i8 v7 r e三优是指优先考虑的菜肴有三类：, M0 F) {" I2 h: [8 |7 @
第一类，有中餐特色的菜肴。
& F3 Q* d! p. ?" ]宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
, s( o6 M( X9 \3 n7 P$ b. @第二类，有本地特色的菜肴。: D7 T; L4 E5 m7 A/ h
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。+ n; y/ \2 M e8 ^
第三类，本餐馆的特色菜。
) X6 z7 u) d' K很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
/ U( ~1 L0 D8 O T四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
9 E/ O* K% }6 D" h7 [8 g* q2 |1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。3 P) ]' R- q# E$ z1 R' H
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。) Z9 W, d3 m1 x/ M
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
! D/ u- i9 S! O& P1 S ?; j% z2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
( L: E0 O; A. a比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。4 ~" ~0 T9 I4 v3 Y- b; {6 |1 {* ]
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
2 J6 e# e: G( w. a8 [ p对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
d9 c9 H4 F( f, Q英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。$ z6 g) x" K; N: k4 u6 _5 h
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
. }! ~% a, {' d- E% `' z4 f \4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
, F& q4 f+ k/ A例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。9 o+ m; W8 T3 q: V2 w
再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
|
|
发表于 2010-12-8 09:29
