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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”; J& p/ a+ ~3 g) H3 |
三优是指优先考虑的菜肴有三类：6 _. g% e+ @% x8 R I- v1 m0 ^
第一类，有中餐特色的菜肴。
8 b3 x- i! Q2 ?( O宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
/ |; M3 L* }- V% ~7 L& Z+ s/ u第二类，有本地特色的菜肴。
' t4 m/ r) x3 Z6 V9 n$ o7 N2 t比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。& b/ L2 }5 _# {
第三类，本餐馆的特色菜。2 ]' h, g; d7 b/ K7 x
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。# W* ?! _3 f4 S; ?
四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
- G5 t) {, T; u! d1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。1 l7 A# i& r1 m0 r, D6 t
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
. ~, {2 \! {" ]$ _5 p1 V一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。* a: {+ w7 j0 O
2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。, ?+ l3 F) E0 H, N
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
9 J1 C% Y! V( s3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
' H8 j1 b. G& F V. L对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。2 H6 q7 m! }1 U- I# p
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
9 w% d: f/ n$ S, G& C另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
( c' |% N" }" S, O1 L$ H, S4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。$ d- q. O% u% D6 J1 z% @
例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。0 F2 \2 {2 @ H8 T5 |3 M5 ~+ B* u
再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
