- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”" e& u# w6 `+ a) C. O+ A
三优是指优先考虑的菜肴有三类：) h) g/ V8 J8 c9 \; s
第一类，有中餐特色的菜肴。! ]* ~* b$ U! k
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。( A/ ~3 |& |8 Y! T
第二类，有本地特色的菜肴。6 F) \7 ?8 M5 O) d
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。7 N( B1 I2 o8 I j* w3 z
第三类，本餐馆的特色菜。
; B0 s7 i6 R) L9 S+ S' |1 C% l- M很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
3 g) ]7 D, X% U$ k四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
* Y% I% M3 [! p1 H) E; q1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。 [0 [; S) |. w
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。$ p/ W! ^: r2 f7 z8 |1 S
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
# y/ P; B# n% C# B. f2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
" C9 \. [( h$ H% u比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。: v R8 p# R0 h7 e/ I
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
S! |! ~, }9 K" h对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。; M2 T/ s5 L# c) r! X
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。* w E4 B& `: l% W6 ]- u w
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。6 l" B" Z! J7 G) ]( d/ d
4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
' f; y% `" `+ r( k例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
8 [- I* M D6 T% d. b再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
|
|
发表于 2010-12-8 09:29
