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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”; U% b* z G1 f a# e/ H0 I- H0 C
三优是指优先考虑的菜肴有三类：/ f1 p4 Q7 k9 |7 I* e
第一类，有中餐特色的菜肴。! [ R& A& u9 A7 n) ?- h5 q. V2 e
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
9 J: ]# @' U A% d第二类，有本地特色的菜肴。
7 s6 r0 c- r) Q) T比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。0 [1 A# C5 \. ]# b1 ]2 C) V0 S
第三类，本餐馆的特色菜。
# c$ _6 u1 \, y( n7 _很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。) P" q( m! j5 S
四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
& ?, Q- c4 g! q2 |1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
$ E/ c3 u, i9 g2 Y* ?" s/ ?; h例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。% o& @# E8 a9 h% m
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
3 g5 [! @9 F% H% f y, `2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。8 K0 h6 G$ J8 V& i* `4 g6 g! n+ r6 i5 M
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
5 y! \7 u! m+ i/ p4 `/ ?3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
, J4 `7 ]+ F- d7 m0 ~/ u6 |对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。9 ]0 l. o9 {. |+ v
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。 i4 ?. k9 W9 x, ^, K' ?' u
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。7 G3 z+ k: I. c A9 z, \
4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
- `* @3 j" F7 r8 x5 B Y' P' c7 R) D例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
: i z7 p& r. \5 v/ \; x y再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
