- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”. z8 o2 k( S& g) Q6 `! ]4 c& f: S: t2 o
三优是指优先考虑的菜肴有三类：
) @0 s4 r# d1 ^! T0 G+ p1 _第一类，有中餐特色的菜肴。! E R; R/ K" c
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。2 \& \8 D& z( k( k
第二类，有本地特色的菜肴。8 d% H L y' U# w8 x; t5 o
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。1 G# c- ~, {6 ^ i
第三类，本餐馆的特色菜。& Q' k. ^) r+ \ Q+ }
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
3 C$ ~) \! J; u& J9 J5 Y0 I) U四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：% |3 Y* A( P( A. W" ?9 Z5 g% F
1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
# m6 r$ p2 D! T6 Q& s5 q例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。 Y* x- B! r9 w* j9 J
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
, i- N2 ^. M9 }9 a, r1 `2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
9 `0 }5 t% b% ~( _4 E$ S比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。( F( ^/ t( Z4 @9 O: i7 p+ o: f
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。5 i2 p3 n; Q5 D; q
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
$ Q( n( z% D- p; ~英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。! l6 p: _* M/ Y2 }) V: E: p4 A
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。# d _7 d: `, y; x
4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
" U9 v% _+ P9 C- e& o F+ m例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
: h2 P, A G9 J: U4 f8 k6 K再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
|
|
发表于 2010-12-8 09:29
