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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
9 P) W; ?( r( N3 E6 t, e/ |5 p6 U9 o9 }, F! X( a/ w4 s& x
蔬菜牛肉粥 ­1 S7 _& Y. }8 R( P1 V) |
' `" W2 b' ^) }8 ]* ~* z6 Z( m原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­( E! P2 _1 @; E8 O7 U5 z
8 _/ V% e; A- Q个，盐--若干 ­
! U4 j/ T' f' z2 l
( x" C, }* S/ S+ _; E制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­' K% J) g3 ]5 L% C# A* r2 v! |
- J/ |' p7 R# F
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­& s D7 w* k4 {4 d+ k% G1 J
; g% c) m% W2 P* B: u- a( k; _ （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­! T0 U f. |% x2 Y0 y5 J; s! H
5 a% Y5 G! _. N02 豆腐粥 ­
1 K% y0 U- ^! b! K/ {+ w. O+ X$ m x* d; Y
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­
) }: y6 Q' L( x# i% V% V
+ Y6 d) x& f$ U& u2 Q制法（1） 将豆腐切成小块。 ­! r" g4 W) o2 P. w. B: s$ D
5 X; v9 h5 j" U9 c u, E3 f （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­ @. C3 k: b9 q4 g
; d( N, I4 B" x* C( G
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­1 H; N+ i# G& X% X
* }. |% B/ q) O4 E7 x n03 鸡蛋粥 ­5 n6 p- F; n' c, D8 N
* l8 }: s3 e6 r/ l# S
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
* w- E4 y$ z* o2 g$ s4 Q3 j* Q, o! u3 \" C$ h$ [& W
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
9 o- K. D7 s8 h4 k- L& L- \' s1 R) V& U" S* n
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
: R! _( e0 _2 B% ^& \" i5 l, o8 |( y r: Z5 i$ H
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­ k7 ~1 l3 E% b+ r+ c
# Y& h9 }% w( T9 z5 p: B04 蔬菜鱼肉粥 ­
9 Q* ?, e! a1 {" `8 R* w) K2 S. X* u0 R6 I3 x
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­* k) U9 J) X8 ^, Y% |" ~9 b! o
- `$ z: Z& o3 `+ ?/ t4 P饭--1/4碗 ­
( ^; t/ o% z# m2 X+ O2 c' F& A' B+ R3 h* S9 G( [- _
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­
9 [& i( y8 U: R4 r% Q' \$ u) B5 q
5 h$ e0 }1 D& c% @) a1 z" y( d, { （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
, L6 P- @! u2 e0 _9 d3 R3 x" U5 F2 D0 {( f y
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­8 g e3 x3 @+ v1 m
. o4 H7 y: L% u （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­" ]; w) z8 @, c" B
# B, Z- i: n, b* e' U2 Y­
+ ], i% i1 j$ l3 L! w' G C6 u u7 z, M
干酪粥 ­0 W) t3 Q# ~! a0 i5 @
( t8 A0 d$ z' G, I! B# p, C
­
' \# y( r4 A+ f" j; C: k( s: P0 u
5 j- s: l% d/ J Q9 n3 {9 [4 y: i05 干酪粥 ­
7 B& Z- Q8 H5 P( C! d! p1 y
" r7 n& D ]1 c7 T原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­; l% Z$ i# X0 K' b
) Z6 |3 j/ C% ^; e- y9 H! {; u! q
制法（1） 将干酪切碎。 ­ t, Y7 P7 D9 h" M
; m6 k9 @0 l" n' D U （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­( K) T" _/ E- x: X+ `- g
3 L3 U8 P4 ], e( J+ G （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­1 X! y0 t+ S. {. e; N! n
. O1 s9 d: `& ^* q9 X8 N
06 豌豆粥 ­
) P1 o* U0 N& s8 N* a
; {0 Z- Z. S& A+ h原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­( h, A+ Q: }) o( H: Z% ]4 B
L( D% y4 n; E9 B% |2 ~
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
! y' k( {7 v) h6 _6 h
. r4 a2 M0 t; \2 w （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
2 e7 g, ~) [# H$ i' Z$ s l" U9 _
* i: J8 l) q4 G' W# Q+ ] （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
/ r8 L2 R; E$ z, F1 `. S% s% f# X/ F6 Q) J5 V8 Q. q) D. S1 f* z
（4） 加盐调味。 ­& ]' g+ X0 D) F& \3 \
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07 胡桃粥 ­) N7 Q6 D* W' g/ b
0 ^& Z; }( \8 v# w; X4 r原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­ b1 E& Y) J: m) G& o# }
# }: l3 i" B& L/ ?/ k. L. \制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­2 i% A ]+ y# J M2 V( a/ \
$ _5 N, V' G3 e: o7 y （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­- ?7 S! ]7 n$ {. P9 Y
9 f$ g, ~5 u3 o9 m3 L4 d4 v' P
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
* F8 r1 o8 C' I( i2 N5 n; @ T3 o8 q; i& |
（4） 煮好后用盐调味。 ­
0 y G% U2 [5 D1 U: R c/ m; v, { y3 F! z( A" ^ M# h* M; W* G
08 苹果麦片粥 ­
9 ?6 S: x& q$ y; f* O+ g3 n! e0 _" g5 s$ f' {+ }( X
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
2 C% n: }* ^' b. z; {# U4 A3 Z6 ~5 M2 r. J2 [% X6 b; g' Y
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
' X# @) k4 C5 _) P7 e% v# S2 B4 }* @5 j( F+ n4 F' D
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
, n4 ^ @/ T! Z9 J: V" }$ k7 j+ G# m! Q1 m4 a
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­" r; D1 H V1 e" U* E% h( C+ J
( E; G/ L% e ]. ~* w5 e& G­( C* _. ?4 ]; ?% @; ^
! L6 d) k, z6 \& o) |: C芋头粥­
7 p1 ~+ T* ?6 b `8 n0 V7 |6 f8 ~0 B9 O* M! D' ~6 c+ F! ~) m
09 鱼肉牛奶粥 ­
; A2 F _8 j, [" `
4 |8 l3 J3 R- o0 e1 [; {" o原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
( T* I9 \0 K2 K& h- A( x6 l; Y* {# {) ?
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
& n8 b; z, i ` k8 Z$ p1 {" v+ U2 |- l+ w6 _8 N6 R! k
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­6 n& n( D3 K9 L& E0 D; E9 ?) {- G* b
# T$ }' R! a+ `( f8 a­
* z6 F6 o: K j8 G* _$ p& j' k1 _& `/ V' _' s# b, A
10 芋头粥 ­
' c1 H' w' p# J7 ^5 a. b3 N) R6 ^$ f- H
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
# Z$ F) B k9 b$ p1 Y' V
" ?' _ r/ y8 Q* e' _) q制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­
8 b* u5 t* P, ]! |
2 a5 q$ |$ A, D: C4 N: _ （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­& N& F0 p7 s* B9 {& j: M
2 p0 c6 B' X# ~" R5 I. w% ^2 i
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
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' j( ?) o$ _% C2 q （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
1 }$ H: A0 ?6 \ x: n& W$ `1 B C! l- k& @9 I
11 土豆粥 ­
0 u: D: Q0 e: g3 J! w, l5 L1 n. Y1 P7 }5 i$ J8 F
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­* q& s* U7 i1 F
( L0 a8 w3 X; X3 b% Y制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­- r k7 m4 [3 O$ E8 i* K- ]
# A6 w+ F3 h( H/ g# a4 X （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
J9 {0 ~* A6 }0 ` i
% V0 R D T( K2 K7 N$ o （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
" J8 D3 ~0 C& ?: `. g0 S3 j" c- T: e8 `% Y; i- v
12 干酪面包粥 ­" n8 h( b! L4 i6 c0 i c8 g' V3 _' T
+ F0 T8 s: ?+ I/ Y! l. G% l- Q& k原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
5 l% U3 z5 i" w1 b, @ i ~
' X. Y& I/ }) V: y. [5 U制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
) Z6 ] f: l$ _' ^ k- H
) ~. C- Q9 k4 s; ^# ~' O8 ?7 x' @ （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­: {( H' t( k! ~4 W
3 i* v" W T5 F4 @& M也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
3 w& U: @5 C( b- L1 J* v7 |+ L( H
" F. L8 ?* r; v' H( m­
9 p+ x$ {; f9 w8 ]4 D! q
* J$ Q. g6 |) s8 T& T- ^番茄粥 ­- u' c/ N" p; b9 G, l& e
' @6 s9 Z- G3 Z6 [13 胡萝卜酸奶粥 ­5 t; l7 T m" v
9 z- F7 [6 [ \/ o9 A原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
# M. ]6 K; V3 I7 k% [% v
" D3 V# j5 o; r油--若干 ­
& b3 D- B8 y5 O6 [* F* A: p
# r8 e5 p2 S' h3 S制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­0 \ [# C+ R% |) H
/ { w( f6 ?0 \- W, d9 N6 W' w （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­+ E8 A2 l) a a. f3 W: r
/ U# o. S) P2 ^
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­) m/ e3 ?2 P2 u' m5 E9 e, u' X" x
$ n$ S) [# }. b8 X) D. f
14 番茄粥 ­
D2 X( B2 |5 B8 G. q! c& l! X# F9 K; p1 r) I; o9 `) ?
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­) f6 U3 ]: K% O' b7 I8 ]! Y% o
+ m5 {. S5 F+ D! ` \+ S; [制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­& P. _" V) p2 `7 `+ Z
, `$ P' o0 r! y
（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
4 ]1 R8 E4 q2 P: j- x) [6 V) D% v7 q
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
, b; a0 A: I& t) W) s9 R2 }1 Z
3 f4 t% d8 ^/ S0 v1 U- O% f15 鸡肉粥 ­
0 e* B# [. R; L' u, _ i/ f
" W$ \" q" Q7 W% `: w( F原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­- S: E4 e- _7 ~- ?) Q# D
6 S) @* ?# g( p: n干 ­( C/ l" `7 [; o3 }7 Z% u& S. B# v9 {( S
: D9 o, ?3 X2 B1 [6 E# v
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­6 q D5 }7 q0 l. V; P
; L( n! S6 t! L8 {1 U
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­9 e' V; Q( i" N6 R, Z- c$ e" A
' T; C; Q! K8 t3 S& ]( i) g7 q0 H, q
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­! t9 c7 c, X0 ^7 i5 N; j
, E5 W3 E3 E- n9 C16 裙带菜红蛤粥 ­) e, Z' ~8 D# {; z8 H0 g
* B1 m' C% Z+ H, j原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­! v4 P# B% Z( k9 u9 A
+ ^7 a! n4 {; s+ d
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­
) a/ c4 q$ Q/ T C9 W
; g" V1 }( u+ l* w) T6 O, Y* \% C' Q （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­# ~/ ^8 L0 F* @" _; E7 L+ j
* e3 C5 F4 Y9 d
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­: m* v6 {/ P0 X* r
9 q) B, G# c$ A9 } （4） 煮好之后用盐调味。 ­
* J: A3 N- c2 L+ c; D& p3 P, h8 N0 ?5 e. S9 D" f
­
! F0 Q; x7 }. _1 V
# e8 [; e3 _, G- Z, N# @+ L红薯鸡蛋粥­* k: k G8 v5 A* Y3 U8 g
& z$ J/ M# ~1 G. \0 J17 红薯鸡蛋粥 ­9 I C4 M) U3 R+ y
* A( p. U2 S# o+ k
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
, x4 |& W, |8 j D; h9 w1 _/ P, P: y
7 R0 w3 m. r5 X制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­
9 q; n7 J* |: T: M& @4 D# ]; E+ L- D/ E
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
J2 j( _( v2 F) x7 q( S' M# h4 s! G7 S0 o% x- Y% s# w$ M
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­) @$ @ q+ ?+ ~* {+ k3 ]
$ t1 z2 ?& u B% S （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­& M5 a; ~9 j w. z0 [! b
* v, D1 t* W1 Y" ~" x, p18 栗子粥 ­1 k7 M9 K9 I7 x3 L6 S
' g# `7 L- @* ~5 y* s( B# X- Z原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
' }( `7 [- ]9 J. Q; j. [
1 L- W7 S% C* O- Z# z制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
# _! i u+ @5 p0 y1 A% a& @+ N4 J- N' P! t* b; x* a; t, X
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­/ ]! U$ j# e; ^) M! E }2 y
3 `, ]* t2 U3 L; o) N
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­" Y, H7 V+ l5 ]. C
/ M/ N6 h, q9 z3 ?19 蔬菜粥 ­
9 `, @4 D! g# p. L T
/ M E4 B' u) ^# L$ e' \' h3 ^9 F原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­2 N% y& q0 P3 Q1 y- c1 I+ w. s
. A+ y6 T4 i* i
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­% u7 E8 ?0 D0 L( Y' O
8 C4 p2 n" g) [2 d
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­
: @" X$ k" n, ]" z; M
; j1 M9 I t% ? （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­4 g- n# {7 @) A. X
% h* ?$ r7 _+ ]* n5 k
­
9 `- {+ E7 U0 K! f3 G- P: V. j; G" L. b+ X
20 大酱粥 ­) o( D5 S h' S* c, B& `8 w: g
' o5 X- M5 W( A4 M6 K1 u原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­7 E% B6 j F5 o5 h2 _8 I4 F) a
' n) R* Y$ W9 C+ j! e9 G$ a. Z制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
: |! j" l+ g" A2 l# K3 @$ W# Y! C1 Q; I6 b @% v( \# W
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
% j( E7 D. z7 o4 C# V: ~& `( w
5 I3 N8 C, @7 g8 q （3） 煮好之后放大酱调味。 ­8 {. U* H: u i- e- b" p* ~: y( m. g
9 J$ e+ w1 l/ D/ Y7 G% N: f- C
­1 B+ S* a% @. l
; n# G6 i7 r# c+ v& V
­6 L8 _# v7 x; R3 N$ S M7 ~
" S6 D7 h6 K& I& w; d1 F+ Q莲子桂圆粥 ­" L- v6 d5 O" [ F; {* o1 _
$ o( c% k' [/ _% A. h8 f­$ |+ m/ s1 r; a3 y7 X! d5 p
+ T! z, U. G2 z/ l+ w5 E1 b' [21 胡萝卜粥 ­
# r9 ^- P) _5 Q% J2 L# j3 o! T; k6 _( m0 V0 E
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­3 c- \* [; t5 p0 H
' I- U/ n7 W4 }$ I5 b
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­- l+ R& K Z' F" l# X$ Z: ~
( _4 V$ ]' g4 H8 |
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­
) z5 h1 g) P+ u2 g
2 ]/ }" d0 |' I1 w% i特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
# \2 M& ]1 \0 K/ q( B, v+ H3 [8 ]1 Z U4 E4 O( g$ z" e
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­% @5 Q& x# Y! P+ k* S# {
0 [( v) t/ F: \3 g: h
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­( Z/ j2 h, U0 @: d
5 p- @: m* g) X
22 脊肉粥 ­0 h: v: m: i, \2 j+ P- u4 ]. c: F7 |
# z p. R6 U( |; |7 y/ l+ l
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
4 z! G* L+ O) g6 u( Y& f4 C2 o' l! x& l0 ^
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­0 V# ^) X0 A F! J c$ n9 y
- ~8 M# `! a$ X$ g: V
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
$ Q3 ?7 F- P! h. Q9 K) T0 s8 ^* ]3 f( r
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
0 d4 U% w- K+ u2 B4 ]
8 j! ^/ o8 e2 ?9 J9 C1 p3 J) e3 J制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­9 F" i, S. D1 ] l
1 f. m7 F; v2 P k将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­. ^8 \2 K5 T( }4 x5 b' D, O3 f
( n, p4 [8 x. {* p4 a1 A" h特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
- u( a) u& I3 @9 v
! f0 y; X+ b& e( F9 _+ a贫血 ­
$ D; ~& |1 _2 j9 N8 Q
2 R6 z9 O1 a" C. C23.莲子桂圆粥 ­
7 N% ^5 G/ G/ {( ]" I4 y# @; ]) r5 ]# o" ]7 s/ b
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
) F' S8 f/ q) L7 _6 y: p6 U- N7 m3 K C+ @( q2 S0 E* y
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
3 B( G* ]! G7 O* s" E/ u. S# j) N+ v6 h' j' b
[用法]每日2次，温热食用。 ­
2 F3 f. [9 `$ r U1 D& T% G4 [4 z9 J1 U! q' d
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­
; j- K3 v' `" a/ B
9 {3 [, P& |" r[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­6 b' v: o7 \5 g. K
6 f) P1 b7 ^* w2 J3 I' _1 y9 l24.八宝粥 ­3 }! g% i$ g- H4 N& o5 F Z$ i
( P- F4 Z2 E$ m4 y; \% c& ~2 n[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­/ u+ [( w, P4 V
3 `6 `. Z8 O, K* p7 r8 Q$ l4 D! L[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­8 K# W7 o* b% A$ V
& X. ?# i+ Q) r/ E, ?. N: L. g/ O
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­0 `$ M4 p, ]7 M5 x
, a, A% H2 O* c2 o$ N! ][作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
: }# K9 B6 X. w# L. H# o7 P/ ~0 f4 E w2 d- e& p
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
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柏子仁粥 ­) n! w8 M8 f% e$ U$ f! M
* o" t4 U$ m4 ^1 X25.柏子仁粥 ­: L$ o; w. H' k3 u, P0 e
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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
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/ H- t7 d T/ c U8 R) @. H9 ?[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­+ L2 }2 w& N. c' z1 d" z+ J7 t
( } ]' _; {5 }6 ]7 y4 u[用法]每日2次，连服3天。 ­
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0 W& z& Z+ q/ S; I[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­* I3 [) u% N2 R* F+ R1 Z2 @& Y
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26.酸枣仁粥 ­
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3 ]' p, Q7 ]) k5 [( l( f a2 t[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­" ]. R1 p ?* `4 f' [: [+ k
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[用法]早晚温服。 ­( B$ l5 [# p6 M. I2 W: f; ?: ~
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­7 k' C! |: u9 y t6 v
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27.小米枣仁粥 ­
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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4 r, N& [; ~/ U8 K6 T[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­
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5 ~# D# x4 z m0 s* o# f1 M' n m[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­" i' ^% i1 n! Z7 P0 ~1 h
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28.绿豆粥 ­( C& M% u4 z$ d' c6 H+ z
. U3 E& N) z' A8 b, @9 ^2 c! R[原料] ­
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绿豆30g，粳米100g ­
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[做法] ­/ u; f' R& b; E3 u v4 f
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­3 [8 L1 R. a& x: E, B8 Q
( b3 }0 s- ~0 c2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­% i9 s& E; _, {4 ^ t
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[营养] ­/ z' x- O8 B: G$ {4 z, c
3 A- J8 Q# v% C! L8 ~9 y内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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[功能] ­% j; T F2 [/ `! X' Z
# `! b, m7 ?. p6 N2 N( L5 x: ]绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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金银花粥 ­4 u v. |5 V. E, E; ^
+ P$ K" v: k5 d2 _ m2 [8 M29.银杏粥­# K' ?4 k$ U6 t2 d% a
- t3 h( I0 \5 K6 d: H益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­5 ~$ J+ ~& S& D# c
* p# p! z' y, r* p* J K) i k( ~做法： ­
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4 I# d6 q" x; E$ j5 m银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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30.金银花粥 ­
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5 h' G5 o$ `2 c1 j材料：金银花30克，白米30克。 ­
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# Q" J4 a* u/ _ T+ F1 [. F做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­* T) W8 M; O f0 Z) d) N
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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) p* q. r, R+ G+ Q5 E% e, [31.莲藕粥 ­4 @ o0 B9 a' I6 A
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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/ u5 L- L4 T& y; V2 n2 P做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­2 y2 t: D0 M( B0 X( B
; l: k) H, @1 \0 S功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
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32.白木耳粥 ­
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+ Z5 L r+ v3 I/ w3 \5 H ]材料：白木耳60克，糯米100克。 ­0 i s6 v5 A8 _- f" j3 X
}, d8 G. g% }+ ]0 M8 y/ z做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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+ b# A! d8 P) U功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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# V; G9 X% S* _1 ~% x3 w3 m麦冬竹叶粥­
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33.红枣粥 ­5 x: B7 k# f8 T! S
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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4 S5 P3 v4 E# }7 O3 w+ u* c功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­' s, Y( a& f5 p. @" r3 o
8 n% U& M5 p" X1 _3 m) X34.麦冬竹叶粥 ­: S$ w" o: I. {
! y. ~$ n* G5 j材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­/ }4 ]% d: |$ v; |* E( W+ x% k ]
8 y6 z( Z a$ G7 ^+ \: a9 Y8 K做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­6 V, U3 V5 [: s8 l# {+ i
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35.豆浆粥 ­$ f/ b6 x* \+ |5 K
8 M1 A) f7 h5 t& |$ u z做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­3 s9 x5 {/ V7 X" z
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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36.薄荷粥 ­
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5 r: ]/ l$ {5 y$ ^+ d7 i3 ]做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­# h. ?' Q9 m% `8 \8 _ \
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­8 P- ?6 Q! S' P# ~" A. n+ `0 y
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菊花粥­% \1 a- e) V' r' i: c
/ p" t- o+ ]3 {( l9 b37.菊花粥 ­
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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- _# l# y [6 J' m' @功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­
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+ K" y1 [( A+ P& I( V9 g" }3 k' ?38.芦根粥 ­
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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" K A0 i9 e# i功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­- {3 C6 l0 N% v @5 I
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39.鸡粥 ­
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主料：鸡肉200克 ­
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) n C5 n' E# R9 _) k2 _& l* ~7 i调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
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4 g H. }9 [$ `: L做法： ­
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4 r% V# Q6 {. J0 t" z1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
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" [' a1 k+ X5 z2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­' |3 @/ h* J+ z; G+ a1 w! w
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7 F3 s0 C7 q5 J' S! \, t40.皮蛋瘦肉粥 ­9 u0 n$ f& s: Q5 p
( j$ X6 Z: y3 Q5 R煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­2 C9 Q. ?3 q: l+ Y6 W
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­2 [2 C3 j7 [* q2 @; Y2 q
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­- M" }7 u: a4 {0 _. z5 S
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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3 q* x2 ^8 T+ I1 k" q2 _+ B略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­/ ?8 y; h0 I* [" S0 H8 j/ t. \* \/ k
, y8 B6 [$ N5 F% }猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­. V! `4 @0 l. Y0 w& j
+ Y- W% W. Q$ ~0 b1 U7 s3 X（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­/ J" S9 u: o2 ~9 T0 }( T7 R
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­! }; t9 J1 [4 Z- |0 y M
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­
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41.南瓜粥 ­8 O. y2 q2 ~4 L2 Q
% l& A* t8 o9 Q j原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­! R9 \" ^# X" ^. k* j
! I# I. `" k- {3 g0 U/ G5 @做法： ­
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" D$ |$ ^4 t$ E/ }: e（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­
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* X- p% P6 Q7 T- {) J# p& z（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
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* R0 U k: r9 d( f1 ]2 u+ v3 h2 E（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­: `+ X* J3 ^# I0 w' T. T1 e+ P' G
* a* z! n0 n0 @& w8 n) s我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
