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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­4 {2 w# M0 `7 m4 h2 E- G3 K8 }
9 j/ J& o# I1 A" A$ o# K; J蔬菜牛肉粥 ­
6 g; \4 u( Y# j) e+ T d0 l5 X4 q9 K3 q
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
" z" q% w6 A) l: ? x$ [' f' C5 u- D! |6 ?6 A( ]
个，盐--若干 ­* y ^4 K6 M* I/ R
) D2 ?' g" ]1 V0 b( z& W制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
: f. N0 v2 o) O& U7 I! l. C. r+ j+ B: L" J5 G g* t% G0 w
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­4 p3 _; K# C3 x' d+ w/ z1 W2 m0 y
9 N$ V( J( W! m. h" q4 y
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­4 a2 [/ G9 {8 X$ r
1 i3 M/ |% P' w+ H* c+ `
02 豆腐粥 ­% b: P. n0 h; o) z
( _" A3 }( d- f6 k7 { p2 o$ o' r原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­
# Q% V# M, [1 q- R- R1 Z" o/ S" G
) D( ]. C2 w& n* l4 [制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
9 B0 ~' }. G7 t/ @
2 X- b- ^. l3 A- g7 } （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
. D. X5 _; s9 G( x8 u% [, }! j! W
. L( O# s+ @5 R( q& y0 c, X （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
3 h6 X2 l/ J) o& U* C7 Q7 Z7 x7 j- c1 V, A! m" ]: k$ u/ K; ~' S9 V
03 鸡蛋粥 ­
0 D) D' m6 \9 `2 j9 W' Z( X! j! w: @ ?" K4 o2 f
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
! n) z3 }4 i9 N
$ I, M9 [4 B6 q/ @- K5 `* _" ~/ {制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
/ y1 \/ d) C" T2 s* t) P7 G7 n! S1 I. @5 H! k4 h2 @* `* e
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
, }; m# t: F% q1 o) r
`1 E" F' @, p' E5 i5 H# x （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
& m9 f& R, u+ h4 O9 C0 P8 {( d% T4 h# \ I; [: B# Y
04 蔬菜鱼肉粥 ­! m8 ]" ]3 m3 V* G! ~6 j T. u3 y4 G
0 b+ [3 e6 }+ j" W4 I6 i
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­4 P2 O3 L0 \5 m4 |
: f' x w( r; d" f; I8 h饭--1/4碗 ­
* }1 b$ O) j' c9 ]& D* ~! o1 j9 X- {. B
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­! J7 a4 F8 l; n! h
; d' z, j9 z& B$ F3 }& l7 D
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
/ U: I4 P1 K- [4 r+ v8 U
a9 `! {- C# y: i （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­
( z% c3 o. U7 S ]) b( I( X5 m9 j& F2 E
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
, `3 I5 y# ^ d# B* K. U( q, d0 j j% J; O) o
­. Y0 s9 P6 O. a _
0 |3 I: G9 U' b干酪粥 ­
5 U$ ?0 \( C+ k) t9 D( J3 W: u' B# W6 C/ N4 J2 e
­
7 g; r" R! a! }/ K( z2 h2 B
' r2 E3 J6 ~1 E- s, u05 干酪粥 ­
' e# t3 W% }) n* X3 T) C% q" d5 C/ c$ Z) e; T. J; {3 r( B
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
3 Q; Y0 A9 J5 Q1 I" M: K$ m3 E3 u' K! J$ n; @/ D& _
制法（1） 将干酪切碎。 ­/ d. s3 l( z, \+ E! P3 U7 n
$ i/ I& ~/ ~1 p3 i) }) F/ u* I$ n/ v
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­6 ?& C( |- P" m
+ m8 l7 i) x/ }7 G% ^7 d （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
k' G6 b* l* _% V0 o0 Q+ [/ U% X4 u' m' ]/ W. y, K: A+ _
06 豌豆粥 ­' E0 R4 m3 [7 ]* O8 |
, N! b# Q9 h% e' o7 m. c; b* ?' M
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­2 }" r/ o+ k3 i. L5 j
! g/ j5 `6 H, c7 n' J
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­- f6 ~. F1 r6 j8 \* p
3 K/ ?, p' t% _2 w* U; M- I* y# v （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
% }3 v1 G) i5 M- ~# V5 {, l# L& r7 Y: L- N% Z3 y8 [
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­3 Z6 G9 U. c! v n5 @" r) T
* L; i; g8 `* `4 S2 o+ q3 H
（4） 加盐调味。 ­
" ?: Z4 q& R1 F! A9 S+ i/ k/ x
( D8 X0 [6 h" F9 v07 胡桃粥 ­
7 ^% c0 @0 y! \2 X( S
& i4 y0 Z6 M+ w9 o: x原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­
+ `) m1 |# F+ z& _9 |; \% S4 j
$ N/ H, e; C3 R制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­! y0 q6 z4 V" u8 y8 z& r
/ H6 ?% e& s) h. ~# {9 [ （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­; }' K5 \' v& c$ E* D; \, _7 ]. B
@3 M E, X( R0 D3 f （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
c" H9 U& M6 _& r9 m
3 |; C# q3 y" c （4） 煮好后用盐调味。 ­
# D+ V% V1 _, ~6 Z# m" { D; [* [3 R' N- w9 ]
08 苹果麦片粥 ­
, E7 Y- g. f+ F3 g; `$ H) f6 _7 }4 {1 G" R3 P
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
! d! u1 D6 z7 l# [
" h( J( t- m4 B1 A `2 }制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
6 D4 ]9 \) V' K. {; ~2 D' f- d
* l! u! N" h f- I; `& G0 C （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
* k3 N3 O" c9 i6 F: q; _; R; Z" [0 B. N
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
, \7 a6 e6 V4 t
- I. o$ S4 J2 i# W­& i% e/ z) `- \% j0 q1 D0 M8 Y/ S
: p% i4 J0 m3 f% v; M芋头粥­
5 v( B+ l) z! Q) T* q2 O; f% a
! {% y! w) k7 j& K2 ] U9 {8 x09 鱼肉牛奶粥 ­$ W* m$ h8 Y0 B4 {7 ]& d( y. p
2 `8 P* c/ U7 X0 }, G- k% ~原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
7 E8 |4 d# j: d0 M
9 J: m! |. C2 d, @; g制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
- r+ `2 P( K" p1 t" Z( S
, N4 Y6 M. _: z, M# a, N$ Q( p1 B （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­5 p4 B6 z2 n9 R8 K. E3 T0 ?1 `8 |* I
$ t. v* B6 ]. k1 K; F
­
+ ]9 @ g- f; g7 o2 u4 v, g6 f x4 Z' b
10 芋头粥 ­
J$ q4 b% y0 F5 M: R; {# N3 j0 C8 `8 B, s* I' E7 C* c, x& [
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
& F4 w0 A; \: H! g" ]
+ [' k, a. P/ ?+ C* o制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­
) e5 ~: m6 a* D3 |0 M8 p4 ]
1 I# t4 X! S8 ~/ s! A0 j3 N （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­% a( X* Q& y+ f
9 W+ Y3 R$ m4 \% v5 X) T4 R' T& o
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­; i& i l$ u. C' ^0 C
" o9 N# d' N; l# y
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
7 {: N& @1 Y1 {
. x1 t& r: t/ d6 J' ~- t; O! [11 土豆粥 ­
" h/ U$ f% k2 g
; j [/ l4 r, ]7 y, \原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­
2 T% x5 w$ C1 n J2 c2 {7 K
4 I2 U% q& W0 B3 ?2 @制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
8 w8 T+ @5 a1 `8 s% J" N* X2 k& s# _) F4 h
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­# S+ T0 J+ o4 y4 E
1 l5 q" E, {( T5 b
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­! C' A( d3 @' ]" c
- b* T# r, Q5 O, {12 干酪面包粥 ­7 ?6 V3 i: o0 c! Y7 U) A
# c/ i/ F1 Y/ ~4 j% c. q) B- n+ e
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
/ Q* J) ~8 Q8 m" E: k3 ]5 i! B1 ?' F* ?- q
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­& ?( M5 G9 m2 y6 g) X2 [; n
3 G& O, `- e2 g% U
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
( x. V, m* i/ F$ `! w
0 b. p' g6 `* K& \% `也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
7 ?) G- h% }% N- W) M7 K5 s
# ?& I7 g! f! N­
9 N* t! I/ C1 X* e1 i4 s5 z) m& \1 C# U! n
番茄粥 ­
1 W* j* b0 G$ [3 G" L# i
2 \% {' o& i2 {8 f- D% N; [13 胡萝卜酸奶粥 ­
% V2 m; K8 Z# Z# C% c$ U4 L0 \- V. h0 M
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
- R; F/ d3 `* y" G$ s% Q' e G8 P
油--若干 ­9 l: B1 |' D/ }% Q2 [
) f! x! R' _- ^, g! U. C, i制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­: @& T1 |2 K, f- S, T3 L/ B7 X
+ r t! p0 u9 d0 U" f
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
9 X5 w! q# V8 X) o. O0 w, o( @6 |) D) q; }& e
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
1 @1 J ^% Y6 y5 x9 `0 F1 _+ ?$ y, S8 Z# H% M+ I) @
14 番茄粥 ­) F0 W" ]* w y& m
" L) W. o; \1 ^7 g% H
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­
8 K% P6 g9 {5 x4 c
$ W2 Q- Y* L/ d1 Q* L5 U# W制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
- Y8 r, L, ]0 E4 D z/ x
- D# i; H6 _% \: g/ Y1 \& K （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
# i/ X3 Q9 E) [; ]+ @& D# c
4 A! w2 Z4 o1 E （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­: u. R( ]+ E9 v: z( h% E. y
7 i7 Y4 N. ^, |! c9 {' s6 I0 B$ ?15 鸡肉粥 ­& C8 I# c, V, U, a/ {7 {
2 U8 O) Q- q I, l$ E" J
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­- N. Z$ a, d; c! l0 _
, v: v, ]: C) ~- j" h
干 ­
- K; r( Q, r! b. ?1 w$ h7 [9 i7 O) A
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­, p0 x$ A$ N% w( Q8 y
# J6 [, r9 L1 }) D3 x) S! ~
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
6 \5 `$ w: D, U1 B/ s; W; w. d) T$ ?1 m
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
9 @* d1 @1 E) y+ C
i% m; ^) O! d" U' u16 裙带菜红蛤粥 ­
5 A' h0 a: F/ t6 r3 m
* l- _0 {5 A: m原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
. P N6 T! n6 e; k# z6 ?# Y$ v! _2 e( d' v
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­: v' [7 N4 l% k( d! J* u: Q
" c O8 T. n) s9 T
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
" ^; }( |- z1 e' t" h4 h, c1 v6 m# q' @5 k6 k( e* w
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­; ]3 E* m- h- D
0 I4 F' d I/ d
（4） 煮好之后用盐调味。 ­; b' s7 {" }% g; ~
4 D$ F* Z# P7 M& [9 `- C, V­: Q/ B9 [/ v" u5 P* d
; E3 C# |: b$ k. P红薯鸡蛋粥­8 ]& j( D( R: A& }
; y P# w1 ~& O I
17 红薯鸡蛋粥 ­
! K+ w2 B: Z2 b2 Q" X2 O
5 a- g, r( j; ]( n( ]原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
Q5 C5 C& a( X7 q5 n8 u/ G4 M
$ @" Y7 q8 R3 O% ]制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­! j. {5 H J3 g7 h: X. ^" S0 v: y
/ J* y+ |8 d. M" j: J
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­: u' q/ X2 I# @9 {' i
- Q) M" `- A. Y9 m （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­" a) _4 ^, I5 r* z. v: p
) f% S9 H1 z9 W) Y+ v6 W% \ （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­' k( B& B- A& C
) t" p/ k$ h& \" }( v8 P18 栗子粥 ­5 Z1 Q! W, c8 r6 @
6 t1 b' h5 K8 ~) O& @原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
0 V* n$ \' e$ f; H3 t0 j' a+ K& H' }' |3 i4 `
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
7 L2 n( Z6 }; ^# l2 M {! a5 y2 ?8 b. C- J' R/ e
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­0 ]) F6 z2 G; c2 m
9 c. Z# h1 z; f" G5 S" L栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­( T5 f. `5 u! q9 y' P
, O" m4 f; _0 b. |; }5 F+ T19 蔬菜粥 ­) w2 x; ~* U" s. h% a" K- E8 k7 J
# q% J& |5 g! j q4 r原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­) K/ ^% G! |3 z4 ?
% j3 Q6 W) E! T9 G* d- y4 B制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­ {$ C' s: @ g
- K! b# ` ^4 h! G
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­
. U7 V; C5 U7 q3 X# b( T( C, a+ n$ P2 N& _4 j9 t- {* |
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­( I$ Y* |0 k/ E+ D1 k0 P
$ L" E s- b9 S% v/ Z­
( s; z+ R# `% X- D0 N$ q; A+ t& ]3 s$ ~" n
20 大酱粥 ­
# [" c6 H2 x" w5 R
; N, M: D4 b* S原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
1 V( B' I! y& |+ K
4 V2 b( `5 t$ \8 i! i制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­( ^( ~* B; t& _: H" _' T
* \: b9 o; |$ O# O$ ?$ ^ （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
" ^2 Z( a+ J7 S; u& E' l' A$ P
: @4 B( V/ q% f4 ~8 k6 ~* b" } （3） 煮好之后放大酱调味。 ­
) ] O+ u( m2 ]
8 {; A: {# d# w: \7 L­/ @! o+ l( @. A$ D8 o
* S+ _+ g- Q" T) a. l* m2 ?- z; {
­
! M! L. ~- B* \+ C; f$ g+ e+ k6 L' `4 z/ g
莲子桂圆粥 ­
7 N+ K! O1 {& P5 I) g' d) O2 i, y) J+ O0 w+ Y: }; u1 t2 H
­
$ _7 `# O7 w) Y1 x, W) y: W6 e3 h \5 }/ l* M$ I1 s8 |; I0 S
21 胡萝卜粥 ­5 N! v0 ], Y6 f' t5 X
+ a+ Q4 }0 T H3 O+ v
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
2 n8 l$ h, Y, [ N* V# Y! N. v4 q
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­+ _. H, q, v/ p5 ~, j# }* T
3 z' T4 b- z; N0 I j如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­; \0 \, h1 s5 \, d% \
6 r6 S9 p9 X, g0 H; z& L3 ]3 T! j
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­* \. a; g7 a: Q
8 M! v x8 [, s9 x; V
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­0 \9 e# `' Q- f
$ M& y: y. N2 ]% A& q
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
$ g f- h: K7 h4 a! Y" m, r I8 _
+ ]; K' E6 y2 n' h( V" ?22 脊肉粥 ­
' q* L4 d# ]7 i* ? F% x9 c; [2 B/ f8 O3 y! Y
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­. z+ A; h z; K. P7 t8 a8 p) O5 x3 |
- H1 J7 O- ?) A
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
6 R) P, Q" o9 q; m7 x& H
4 X5 h: s: E7 a# {化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
5 _0 D1 C; E5 [* f4 m
2 R j# A+ a( E: g原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
8 ^9 b3 @6 }; U% K, S3 ^* l' I1 M) A" x3 x, ~0 {0 j
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­" o0 b, r- [! W x9 A
' |0 g8 d% J1 ]& `/ b6 e将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­
z1 ]" i9 b$ ]. d. [* j$ \/ {8 M0 y3 W( _
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­- R6 Y/ e- y% r1 _, M' T1 ?1 g) a
( X X: {7 D {' E
贫血 ­
. E) @! a+ r8 ` N9 l' h& \- i: D, k3 m8 L1 I
23.莲子桂圆粥 ­- E2 q0 u. x6 w1 `
1 e! m) G9 i V* }7 Q+ L
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
; q, q) B1 S8 ^* b1 U/ d& ^2 x, A! `+ G
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
$ p0 _' M% s& s' z7 d& |
$ H1 u3 [4 F5 \- K! B' c, j/ W[用法]每日2次，温热食用。 ­: j: E0 ?; [4 E' e: A8 l; C
/ ^+ e2 r2 L6 {5 q& \3 Y& O5 }$ L[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­9 {8 W' ^# `* Z9 |
. W" h' w, A# I4 |7 v6 G' Q
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
+ W% F [2 F$ E& Z0 D
! C4 G7 }* e& f& v3 P3 ]. s24.八宝粥 ­
4 P! C& E# T0 _% R1 c3 O
: W; U# ~. e* Y! L- E[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­5 a4 p% `+ S1 U, P2 C
# w. ^( H. M% u. {
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­0 w4 L% _4 s: l/ r9 A
" a4 B% F) F/ W3 y- R
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
~& d( c7 A. E6 b+ r$ x5 Z3 v7 R# j
9 l+ j* V d; D5 s7 Q/ N[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­' O0 [( l. @9 J
5 \& v Y5 Q: O) ^4 V# y+ [[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­' V0 {1 e I( n+ Q( r' e9 t
+ c/ E% x7 H4 o­) Z, A* T* B9 m
+ v5 B' {' x$ X4 p" l2 X­
3 \9 _& J( y& L3 S$ A5 Q9 o3 u8 e" R8 Q; P
柏子仁粥 ­4 b, C- Z+ G; o
: ?$ N5 p" g- v8 I" g" M2 z; s- m25.柏子仁粥 ­. q% l) N3 h# Y; C7 _
9 n6 r: @5 b2 \4 c' P! O3 r# o1 i) D
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
0 P' k) z; E5 I' z% z2 j
' A% @9 |$ v. m1 b, u[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­1 m) f4 w- S# |$ I
5 P/ g( D% \7 O/ f2 G6 u[用法]每日2次，连服3天。 ­
0 G4 B9 Y6 P$ G9 e* T5 k0 \# Y u% z+ U) Z
[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­4 m; Q; n9 h5 g0 C
9 |2 v* n' ?( o, i( [/ h n- s2 Q3 d[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­0 [& {$ Z1 f; p' m0 e( B- S
4 R3 H% I; r. d2 C26.酸枣仁粥 ­
' X# w. O' S1 W( E7 v( H/ R* X/ A1 s
[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
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* c; V5 F3 \$ n* V) q[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­
0 H+ E. k/ j2 g% g
9 ?$ Y3 E: M: R- V: S, g" C[用法]早晚温服。 ­' U* J/ S" [9 u& w. s7 \& g3 L
0 y( a/ X0 m4 }[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­9 c7 k* `" C8 ?" ?1 Q& @
, H& Z; Q+ a3 Z, ]' F
27.小米枣仁粥 ­2 _& i& F3 d; W7 Q3 N5 V
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­1 D4 M& k& `& U4 _
- M8 ~7 r& v( ]' \% C[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­" j7 H5 w$ n2 P" L f& T. k/ [
; _& w/ n4 }! u8 |) f[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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0 ~# l, E" w! `7 G[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­
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0 U: f7 B$ a( L; u5 K[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­0 S9 E, O5 a7 R$ B
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28.绿豆粥 ­
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[原料] ­
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3 t! L9 N; F1 Z: H4 C$ b1 @绿豆30g，粳米100g ­3 J1 V4 j, K: G
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[做法] ­
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
* [8 t b/ B% P+ {/ d7 J9 j+ k5 Z3 d1 n7 f0 @4 n
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­; W8 n* c: @- T9 D) h0 N* j
' \: h9 z& ?2 L6 f[营养] ­
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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[功能] ­
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* L% E! k/ B H1 N绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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金银花粥 ­6 \7 d' B D; k% W/ _) a, s# [
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29.银杏粥­/ ?4 u- R6 Z4 t* f# V! j9 l. `
/ v" N" K8 K2 O益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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做法： ­
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0 v2 f% ]6 F3 g4 J7 L2 F( T) l银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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( E+ T" ^8 c; {: O: B+ e7 Z银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
* w( W' o0 H9 c, l
# F% n/ X9 A0 i( V30.金银花粥 ­9 x/ f5 I3 \8 Q& b
7 Z' n! k& g% `2 u. M3 ]# @材料：金银花30克，白米30克。 ­
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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: i. K! H- p9 D' R) j功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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; ^9 u5 w; J+ v31.莲藕粥 ­1 G& y. l& U$ a! M- ~, ]
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­7 e; O- |* i& S0 x
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­( C% [# k. B+ B
! u# f4 E7 t3 z D4 m功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­. R3 |: {- Q" X9 l( B8 e0 C2 O
/ A$ A( l. v8 t32.白木耳粥 ­
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- m2 G) y7 C( o材料：白木耳60克，糯米100克。 ­" C, V% Q3 Z3 v
r/ c6 {* z# K7 r做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­+ F) e6 v* a) ~9 Z4 q; R' a
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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3 b. @: m) `9 g. z% Q4 c5 W& U麦冬竹叶粥­9 o6 j0 }8 f/ b0 I8 G; R
7 f, ~( _- S; f" Q8 V33.红枣粥 ­$ d, @% c# }7 N2 i- V; u
; {/ B6 V( q. }, H0 m) s0 y+ E材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­2 y5 F7 e; U( X
9 `0 B) b' { w3 P/ O8 Y. @功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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34.麦冬竹叶粥 ­2 g5 e y: `. e: C2 x
% X! D ?0 H5 m' O- h材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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" V6 }, V8 ^) g" M; r! Z( v功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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4 Z& ~0 L% l& i6 Q8 Q35.豆浆粥 ­
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­% h" y5 Q5 q# Z, r. I- P8 q
" h c# a) Y" Y" y, g2 P2 \' o功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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8 [ w& L+ m6 B4 ^36.薄荷粥 ­
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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菊花粥­
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: M: [; k- u |9 d- S37.菊花粥 ­
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­$ D F" V' u' J: g
9 x, z- Z: P7 J; J* e& O6 _2 J" L功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­8 ^" m/ Z/ ]% W: G
8 Q6 \8 A3 H; O38.芦根粥 ­
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. q* X( f m' {4 A' V0 }/ k7 `做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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* M* f+ {8 G9 w4 d9 D$ D3 D/ N. b39.鸡粥 ­
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主料：鸡肉200克 ­
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
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* \2 ]( k6 r: C; l# Y) F* ^& O9 B做法： ­
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9 ~( J" g; b- M1 ] C4 a1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
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2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­- t! Q% L, K! ^# I
* |* [/ d# \* n6 y. i9 Z特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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40.皮蛋瘦肉粥 ­
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­* B4 ^ y$ t# b( D i5 Q# R1 p
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­4 n, I$ X' _( d
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­* B; Z& c8 Y5 ]) s( T b# I6 \
# n( c2 j+ R s（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­9 P1 ~! N& e/ H4 Q
: C; E" l; |6 o( m略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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- a2 [; W9 F J! b) A3 e# _7 N% ~" H猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­+ \* k- f5 F2 `3 k
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（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­* w. a1 d) {$ `( t
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­+ _: |0 K' p5 X! V
$ S1 z1 K9 f5 }这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­ d# |) B, Z6 u- P
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& A' c# [. b- u* k; F41.南瓜粥 ­7 v5 l$ y8 M1 d& z- T. w
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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做法： ­
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（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­& t% b7 N- b# z+ J4 j
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­8 `8 y8 W: H* z% H) M6 k5 N: F
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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) x, V1 T0 Y/ H% I7 v我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
