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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
8 q) p& g) X$ f9 J& S( M) u/ ~4 V% d- ]' c6 D9 t% o
蔬菜牛肉粥 ­
b# x/ x! ^4 X3 e
# q2 }7 c' W5 p2 o原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­0 N2 E' J6 A& |9 p( H
* v' C& I9 t1 V- n# j% V) G3 b
个，盐--若干 ­3 w9 v0 a, \0 U6 y2 Q) y
' @- h: O* j" }6 g, H% C制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
" q! m1 b5 G% Z9 U6 `6 F! j: r$ ]( x1 K5 l
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
* l3 v8 O- B9 a) @% d7 D
% j, A/ `! c C' U) w: ?9 V* U （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
( W7 @$ g; c& Y U3 e6 D% o- g
2 y2 X+ V; K0 q6 Y02 豆腐粥 ­
& Q( i ?; e8 d2 v' L% K/ g Z/ {0 e7 w X
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­; |- k1 e$ `8 x2 R+ L6 v8 Z
, M) u$ ]: \/ N" e! |
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
|% V; t$ Z% p* [) u$ ^9 x9 @
. _7 n5 E- O. Z9 i& w; W. T8 d$ y （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­ f5 u+ k' Z% S( g
& z* W) T8 L R* T w1 R1 C5 X
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
; h0 S8 f: F3 c4 G- q) H
; I e: @' p# z/ i03 鸡蛋粥 ­" b: {5 r; W4 E3 a
% m' Z& a4 g! L4 t3 K
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­% M! w$ g6 k9 n* l( T" u, C- _
& {) M4 g/ _/ r" F4 U" l1 c
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
0 Q) W6 D! w8 @$ M- @1 T
$ u, u* c5 k4 x# `4 n! x) E （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­2 u% \& T" ^( `7 N
! n; @) Q* _# @9 C0 y3 V. h& V. T
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­* v% r* F. s9 B& t8 {
+ [' Y- o6 l3 N$ B2 T
04 蔬菜鱼肉粥 ­- z# T) w9 e7 {
$ _9 v" V" }3 n& O/ }& g
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­& q. [) \: a$ |/ g- G* Z* C
6 U! b) E9 t/ P" x+ F+ y% t- a饭--1/4碗 ­
1 `" O) Y4 m1 j7 Y
* |! N" c& ^; C% i制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­
" R9 b4 d7 E8 r' @
5 s2 t, ~- y T （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­! W8 G( Q& L( L7 p% Z
l" r$ O+ k+ f, S; `
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­
% b" @3 B7 b5 N/ M# F: u# s" c: F) z% H. Q2 e. `( |/ w
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­8 y# \9 K& x4 n7 S Y
6 T1 u# s5 ~4 D C* N ]­
8 K( @1 h. F) J/ @) Y c! X
4 D5 A3 q8 u! q5 r干酪粥 ­7 R6 R. j& E" ~) \3 S" G
9 }0 X$ M, m# ]5 j
­4 w' i/ ^! S5 x+ e9 O7 Y2 K* X
5 S' J: G3 A, S1 |# j
05 干酪粥 ­
# h+ ?& n( F s1 h/ [2 k& Z( |/ r
8 Y" n' |( }7 E9 Q/ j- @! ?" t原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
3 d' T/ u5 H& D$ a# L$ X
8 a, ~1 V5 u9 c4 D& E9 P7 x; \/ F" A制法（1） 将干酪切碎。 ­
7 ]6 Q+ O! `" g" F8 B6 m$ J" p0 Q
0 K8 a& L( W- b5 Y" j' L （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­7 l3 d2 E- r5 r( [7 i9 _4 Q O
% R5 X8 c3 h1 x* t* n. r （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
( [, V" S8 Q- K. w1 q( @4 I! q$ T& u7 X
06 豌豆粥 ­$ Y5 g0 @- Z) R9 R& N2 U Y- e
5 W, H6 j) r( U% n1 |% m
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­0 @5 t3 o9 [! a3 H, n1 a0 I
( X7 l0 D) s4 {4 o+ s, b% ~& {
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­* H3 w0 p9 j i) A+ A( D9 a
) a q# } t, r3 j4 _
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
# N0 v4 R# d) p7 r
! W) X9 a$ I, j* O （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
% R. V& U6 X# Q) X& d' w( y
+ p C: @. _$ {: J E （4） 加盐调味。 ­
/ \# p9 V! t$ |
3 i& ?8 ~- q5 S* p- z07 胡桃粥 ­' ~' V/ Z+ }: b: Z$ t
; @2 U% Z ]1 ^* Z2 V* y原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­7 ]6 b" E; I+ |) N! ]. s
3 o; @4 F3 [3 h制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­) C$ m3 e0 X2 Y T: ?
# H0 m7 x4 s1 v) R4 @( t
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­( d( X: F% j r5 J
, B# i# P$ x" I& N) E! k: J0 | （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­2 r' p* I+ }$ i$ R5 d
! f" b- {( _: j& H; `' P （4） 煮好后用盐调味。 ­0 @; e7 l, G/ g8 n( m3 d7 L
! v4 J! K5 G+ x" E3 z
08 苹果麦片粥 ­
, t8 x+ Q) z+ o; A' N, Q3 o# L% L1 e4 {
' Y5 l L. y, Z, W( ^' @原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
5 \& i/ i; X0 ?7 B+ _# W4 r8 ?1 ]9 b( Z4 m! u7 D6 G
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
- G: B1 e/ }! C: s( Q/ e
" l7 n8 f. j/ y# b$ d. Z0 r0 L （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­' S- [5 h3 N( E9 |: p' y# e# U5 c) K7 G
, M" \) R) F4 m: `$ V
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
4 t" b9 ~- |# f1 B
, ?2 m4 i& I$ w! f+ B­: k* a0 R% a- D
6 ~* b( j" c. E" R0 P( b芋头粥­( S1 ~8 Z. r) w5 @0 P6 O& b5 Z6 u% y
5 X, W- F& [+ @# y3 \! Q* F0 w09 鱼肉牛奶粥 ­
( O" A! [0 J+ Y; Y# h7 F- y- u, Z) m* q
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­0 b1 c& D. ?+ b: h1 Q* x5 \
2 o, O: K2 D' O: w# L
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­4 T. f# `9 R! x) [4 I, z
6 ?" i. g( L8 b- n* }# y4 z （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­. g# `; X9 J1 G
& m7 i w' r h4 o# k$ R8 p­
' l; Q; b5 z. I8 w3 p8 @9 R
, \3 Q; L) S+ R. n4 r10 芋头粥 ­
5 M9 s( q, d) T& f8 M8 {( D+ x6 q& n. Z8 ?. |7 D: T1 j5 C+ m2 l
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
- E/ k0 R& ?6 v7 T* r8 k, H) n* O- |4 S& R: w
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­
: H' E" J$ E5 m: J$ _0 L2 w" }- [4 k0 U, K$ _7 N- J% }
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
( L0 ?* @5 V' l5 j) }( _" h
' z! ?$ h c' k" ~8 A, z% C D& \ （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
! ~+ o8 c+ p U* d
$ P/ V, C! q, H6 `5 l: r （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
0 R) \+ G% z1 Y9 H2 C/ ?; |/ Z/ y( A) k6 i3 }5 ~( S
11 土豆粥 ­
6 H# y4 R% W' {
0 c& Q. f' Z! Q1 B8 y) X原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­
% D$ s S! |( r& G- z4 t3 o
% T$ |( ~/ v( K+ f" X制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­+ z& N7 H: y- _7 ^- t
' U6 o, F ]- t$ k) z7 Z8 k& }. H7 v' b. b （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­4 N1 a1 d7 `3 Y; Z! Y0 N& ^
6 p+ i- r- A7 J; m0 U. g2 ~ r: U
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
$ [! l2 @+ W7 A& h% M7 n' ?) z7 k @5 q" B5 `
12 干酪面包粥 ­: v5 `8 d, `/ I2 z
( s, \! w' r" b( }- B( @
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­4 Y0 g: Z2 P5 b0 k3 U
1 V* w$ F+ C( J. C: Z K9 u制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
9 A% Q, {/ `# u2 ?/ V. G
1 F" M5 u, U' K1 f （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
0 W5 ^( y, p7 K5 e
6 }+ M$ W# g1 \; N/ ]% Z也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­- |" Z/ J( p* H% [( ]
& A" w0 {4 ]7 i
­5 _! D. e: q2 B' g
; Y7 _/ _" x3 s7 Y+ S2 f" d
番茄粥 ­$ y+ f; E( C$ D" D2 D7 x+ M3 p
: h3 d s- m$ | D0 o$ ?; b
13 胡萝卜酸奶粥 ­; w" `5 K7 {! O. y
3 O# o3 ?( f/ k% g
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­0 m0 F9 S* d* N/ H; z2 {
+ S9 h1 M2 Y2 v0 p0 `7 G2 I# x7 H油--若干 ­! r5 j O) g/ i3 x
9 H" D7 Y2 m; [ m+ e制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­' s, l, T) a# G5 y; y1 h
$ ^+ }) x6 ]$ f$ J/ a1 C) O （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
/ n+ b# k- {, A3 `) q( j; K! o6 S
, `0 W( O- O {+ Z& G/ k) L （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
! h5 }- p W1 n. G4 j) Q% @9 A
]9 W, t5 B1 Q8 E& h9 ?( `14 番茄粥 ­
; ~: F' {5 H! r2 ~& P! [3 v- @3 H% J7 N; g7 s# e5 i8 `+ ^ P
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­
2 c0 h$ S! V# t5 j; ^7 [% @+ ]2 v+ j8 s+ F8 h- F: a- x
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
6 ]2 _1 d/ y' m# \
& d, f/ n4 D6 m4 [, g" z; F4 c3 [+ E （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
& p* y1 q* Z s; f0 O
; D( {8 U# [% A' J% D: i （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­5 _" M8 e+ ?" g: H- T
p& E( z% a; P7 a3 V5 I. G15 鸡肉粥 ­, H3 e$ @. a& p/ q4 d
# a' i7 \! w1 K8 @4 }) |! q# l6 @' ], y
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
- N+ v, h5 o- Q& W. I
6 m6 L* E- S$ U# ?- q9 B干 ­, F6 y% d6 k4 B
' I) Y( \9 _8 s* E制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­
: y3 _4 q' Q5 q# b6 l. T
9 u0 n! I' l F （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­* f6 l* g* J: K% ]; {# e2 }
+ C1 R b2 B6 [) A8 u1 s
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­6 G8 U0 U: d) b8 R! Y' }
; n) @- Z+ T2 N% V$ Y
16 裙带菜红蛤粥 ­
3 t1 Z* w! _" o/ P8 n7 v$ g# Q- u6 p* f$ b
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
6 t) p8 \/ A; \0 y: }! V4 G$ W6 N
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­* [* n% o& M! ^) U. l* H" l' ^
- l7 j4 s" \: T" n* f2 x5 ` （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­% g( s7 D4 V" Z5 ^1 S
4 {8 j/ x" x) ~. J! _
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
! s% V4 s% U5 H2 C+ k1 v! d, W' ?9 i) _5 V4 X& C! j( b7 X& g
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
$ z' @: A4 b/ l9 w1 i7 v9 q4 P0 g3 h
' _1 y. l9 {4 [# V­2 O2 I9 P' m) p7 d
4 n5 d; H P' Y% j& ?$ {
红薯鸡蛋粥­
P9 k4 V } R) F( W% B# x0 d" ^! m& @6 W+ d
17 红薯鸡蛋粥 ­' g+ n5 n3 v8 U6 `2 H9 e
1 F0 y I. V6 I+ {' l2 i. v原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
5 `+ |1 j# c( ?' R
. v3 A$ E. F) g: t4 ]制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­/ ?" N b' C$ @
7 s" g. `* a& t" R0 o （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­7 m* z V5 G# L. U" U' R( W! H
3 R: v+ ?$ j* E
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­1 R' L6 d2 u0 ^, C, X: a# h
2 j' k2 X5 o) H+ [* T3 l3 Z8 v+ t
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
3 ]4 N6 S. \) Q. Y, K+ N' B0 ~% |1 M, u2 Z0 J, J
18 栗子粥 ­$ S& ]. x& M! J
8 P0 B. C% j& y- G- J) H
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­3 h( h3 ~/ s: ]$ Z3 ?
" B# f+ {3 L9 k. m, D/ F
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
j* B8 ] ~) v9 _( J$ K7 r8 b/ L' ?) h' E; K, P/ Y
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­4 m7 H+ c8 v% f9 g- i
' e5 H9 C$ A, r) y# d0 r栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
9 @$ }9 r* ? R/ l4 W9 X1 ^8 A& F1 p$ @' A2 f
19 蔬菜粥 ­
' m+ c, E6 o6 w" _# Z+ j+ S0 M+ `; G( Z; j" L4 ]& Q* ~6 v5 j! F2 o
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
- K! v& N) y D4 |3 ^0 m! V+ ^# H7 t$ e8 W4 z5 V5 s+ l
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­: ~5 D0 G( f9 v$ D
' R2 w- f6 ~) z1 B3 |3 M) F8 \; [ （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­' H3 W) w9 n: e: H8 R; K
" w6 g2 f5 p: [( x% R x6 j( c% J （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­
! i, W; o# ^9 J+ s2 _
6 v x8 x- q. o! I, J7 O5 ?­2 A& F2 h: C$ c
' U0 E: G% ~6 q% `" \0 k" ]6 b' Q
20 大酱粥 ­
% c# w; p$ F% p2 U# c$ |$ B% r& @4 q2 i
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
! F2 b! y3 M4 O! K9 W# A2 N1 T/ ?/ o+ J! [' z3 Y9 b) K5 \
制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
; M+ Z7 w9 o( g. Z; B4 S
+ Z$ ~! h' m5 h2 Q2 c （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
" E) |, i# R9 N6 |& F! @8 K
! i6 Z; j2 C5 J: B （3） 煮好之后放大酱调味。 ­3 X; k* n3 ~( w: ]3 |
5 L6 s; }5 B2 ]1 p9 Q­: I+ F* `+ S; u
6 p$ Q& z$ `+ }
­
+ @ V! M; J C4 f) t" ^+ ?" Y: |8 j2 j" h6 Q7 ~1 m5 H1 W7 Q
莲子桂圆粥 ­5 D% m! R+ K( R' {' Y
. R! Z4 `9 L j* ]0 C, B) U­/ _6 G( |9 I8 I4 Y8 y3 m+ w5 q4 ]
/ i1 t& Y$ E- a+ R8 e$ o21 胡萝卜粥 ­
+ ], V( [, C( M8 S& f$ l: T' C( O c4 R# f& @- n! Y
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
/ L a) {5 o# e. ~9 C3 @ H( x( O( b: g" g* r6 d
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
2 r& t% h _7 {: ]& b3 x3 `) W b8 x6 k8 ^2 r
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­
2 ~! |5 ~0 F* j, t- S1 y" O% B ~; l) w( S( }& \, ~, F
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­4 ], x0 C1 h6 ^( ^
3 q1 q7 Q$ ~& \. Z; |, k! T3 I脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­
2 g6 l" F, H1 ^+ w3 T t
" W5 Y2 a9 a+ P: a对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­; M; S5 a, r3 l8 y6 P8 B4 P! l
& u5 C* F. \9 x5 d5 C22 脊肉粥 ­6 M6 t+ | s5 ]: }0 ]' E
" g" K; L$ F7 Q( X( S
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
$ w* l- U) N; Q: G8 L, |& {3 w" s
' s( O: x/ ~/ E6 ^+ b7 j古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
0 ` a ^5 J8 E S/ a" x
( x# \9 C6 d Y2 k- @化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
3 Z! T; v5 N1 v5 ^5 p& n& T! ?' e3 X" m! P- i
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
- V! G& i+ v: v q/ K: } i8 n
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­5 V# Q( k9 S+ S; F( X8 B+ h
9 ^" {, |# H; k- d
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­$ \: X) ?! @2 m
o# B! R3 D/ h6 k
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
8 p+ O$ D: }$ ~& b- l
, W! ^" t9 z! B& U贫血 ­
7 p$ C9 L* j0 v
5 @4 x; Y( A& h/ p23.莲子桂圆粥 ­
$ e+ h2 _5 J2 d9 l, G: _ X
2 g! I& U: W0 P8 l. w- {[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
# k9 x# j& J; P1 S. p9 y. f
8 X3 j6 Y, l* R" U' O[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­( g( E$ W, ]" s: h" Z3 U) z
6 l% |6 Z. _/ j7 Z2 Q. @& B; D% w
[用法]每日2次，温热食用。 ­0 Q# |# G3 `8 [1 n# ?, j
$ L+ E& F/ p. ^- x& D$ x[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­
, x X9 A8 n, m& t' N' t" s; r# c' ~2 }: x
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
}+ e4 g( }8 Y: Y1 h
% s( {0 U" Y& M24.八宝粥 ­
) M% Q: \+ v2 y9 \2 r6 I# i2 D8 C! M2 j& |0 Q) I o8 m+ X
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
9 B6 k/ k3 Q2 g2 ~
, U8 B* E& y( ` p1 R! g, k2 ~[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­4 p, p0 W* k1 T) l' g* I
8 x3 h6 z: D4 c5 P5 c7 K
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
, t/ s! E3 z, y+ A2 ~, B
b8 j5 l! V: D3 ?[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
; s' A( c: y2 }7 U( U2 N9 q( z1 b8 ?4 y0 m9 |5 e
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­1 }" R0 b4 @; n" V
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7 n( ?- \7 ^' s2 L3 `7 p柏子仁粥 ­$ x# s a# {& I! z
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25.柏子仁粥 ­
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7 u: ]6 s0 F: i- {[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­; \6 o; ~( l1 O) A' m' p' k% L/ S
/ L% f( a+ I5 V/ k) [, q% Y$ C[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­
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[用法]每日2次，连服3天。 ­2 {- k% M% U) P4 R
0 u6 X9 m: z7 J# J[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­- x$ g4 T% K' j8 w$ ?
% e9 j& `; \. X* @* Q0 v[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­0 R3 s- O1 P, Z( N3 q: u# @; L+ ~
0 _/ f+ _" D& I5 c4 }" O26.酸枣仁粥 ­
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[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
s: Q% w) f. o' F7 H+ U8 s$ ?# l2 j6 X4 Y, W8 j3 W* R' ]
[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­; y. r; ~% ]8 Y4 N4 W7 r
6 f* S' @$ J7 g* e' A: _; E[用法]早晚温服。 ­4 }! L+ L3 d# [9 A
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­* f! O4 k+ x0 q$ ]2 z
# g. `1 S! ^* t9 ]4 V w27.小米枣仁粥 ­
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­. X; k5 f$ e0 E! T
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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' y& a8 s3 ^3 R; f5 ]1 A. q[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­$ l0 k# l; N/ V+ d9 g
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­' N9 M. T4 V6 L! ~8 A1 `
, g6 m" k/ M" m5 f+ v[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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8 y/ A1 [) f5 k6 B" n28.绿豆粥 ­
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; }8 H( y% }1 _[原料] ­: S4 Z4 G4 j( E; h( v1 S( z9 ]7 i
. Q: m1 r& N& l) q, H3 H: O/ a绿豆30g，粳米100g ­( w3 F; i/ |" f$ L
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[做法] ­
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4 O H/ ~0 x8 U: f1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­$ M( N" M% o8 ]3 b o
# t: S; t# ~ E+ @' k2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­# b, U+ G1 c( L8 R3 u
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[营养] ­
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4 X: d) C0 Q$ {% ]内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­5 t! J3 [/ F; J, U7 b
2 [4 G) h/ ?) I* Z! V' q[功能] ­4 F) n! p) x- O0 a& R/ q" D
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绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­ ^2 h/ J7 ]* j" l% J; t
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金银花粥 ­
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& X/ {% n- W$ x! J" e29.银杏粥­# {8 g ]$ O. }
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益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­! r- a, p3 b: {" @ |0 I
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做法： ­( [, X9 ?* B8 j
9 S; W9 d* d5 t G银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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7 C( Y9 I! U) X7 i银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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5 Q+ J; K, l( M& V30.金银花粥 ­' u; l P# V% l2 F: U3 ]5 _9 p5 `
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材料：金银花30克，白米30克。 ­
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­/ V. t8 x. L' } G0 X" a' C5 r
( C+ D, R" K5 _- d) k, v! X# v功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­( H4 Z' n6 S8 I" l
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31.莲藕粥 ­
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% ^ t5 W( z3 m6 T, g2 s2 p$ Q材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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. N! m; z3 W% F& ?; h做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­3 ]1 k( d& y, f& _
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32.白木耳粥 ­4 ]; J$ S9 v$ R4 j( m% w
5 d1 f. p1 t7 j材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­# v' `% k& L7 R" i
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­& n0 i* S$ V% f9 z" O A ]9 A) p$ @
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9 k/ P0 U- ?0 H2 m麦冬竹叶粥­
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+ ?% c+ l/ r1 x) {0 w33.红枣粥 ­
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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34.麦冬竹叶粥 ­
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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# N) j" v7 C7 k- h做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­3 @; ^* T0 U, u9 J7 X+ X
0 x& P+ j4 \" ]1 X$ J X功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­/ O. X/ n5 T2 z5 p% x+ A& j
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35.豆浆粥 ­1 ^" F8 H% }+ `/ R: k( q B
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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0 E$ C, ]+ Z2 q, a功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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$ F1 z9 G. P. i* c4 t5 E3 r$ f. Z3 m36.薄荷粥 ­
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5 j& u. ]) |4 t: { F5 P做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
3 S) ?0 o- j$ M/ W6 u3 x$ ^- i7 j7 N
* O' }, ]8 ]! Q9 E& a$ q功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­8 {' X1 A( G6 ]( E5 t7 t
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菊花粥­
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; P8 ]; t* n6 g4 C37.菊花粥 ­$ l5 `" v% q( L- Y( m
1 n! A+ y% l7 Q做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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$ C; K) C+ @, d6 R' A& T: a功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­
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38.芦根粥 ­3 \5 d+ B2 }# S, S' m+ A
, g% O( n( y7 H6 ?( k5 f做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­9 q# S1 o% D" w1 G% D
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39.鸡粥 ­; G& k+ \! A8 M' ]- J* y. M& t
# M7 b8 e1 v9 s5 X' w2 u主料：鸡肉200克 ­
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4 C1 B3 ?) y: f% h7 C% {% `" J( d调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
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3 w3 V& m# L/ L) W* \; I2 J. r做法： ­
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" L5 U6 s; l; K% u7 O# Y3 T* B3 T4 F1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
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2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­8 w+ c& L3 \9 F9 z; K8 V
, [. C3 Y% e( i& ]4 L& H, q* c3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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( K4 w9 i- o( x- E) i0 e特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­! W2 a0 I5 Q7 @1 V8 z
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40.皮蛋瘦肉粥 ­* n1 d- a- e; T/ \5 W- [0 y
+ Z: p" u6 \ w; O: Y- a煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­8 S- W# ~& Q$ {4 i5 x
. f3 m3 h5 G+ Q1 G5 L% y& N（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­% h1 v0 h0 ~* j9 ?
: [" X" l [ O$ n: G/ T7 O$ }' L（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­; d: p% E9 z- y
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­/ I; ^2 n S5 D' }9 K
( u6 l+ {& B! T! M: d略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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' o+ E& A! P& e8 [（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­: k: G* m: @) Z
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­- F, f! M1 D( o& O6 N" t! z8 P7 M! f, x
3 `( X4 Q7 s* T- D) V' I1 A这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­5 I9 H2 R% H, [/ e
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41.南瓜粥 ­8 y: V1 |% U! ]: b, _/ e
! w7 Q% |! a u% V. j原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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做法： ­# c% S" r( N0 W6 Q: k: b, P, U
+ U% o. t+ {' k（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­( s9 \, g+ J d, f% @
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
" F) L, c) G& ^/ w1 ]6 W, _2 F* w* W9 \% q3 {: I
（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­ L0 ?: T# U x4 I# }# @
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我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
