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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
8 a: w4 M2 t4 F" \1 Z* y' r# _# }8 {6 }7 o# v L9 N7 M
蔬菜牛肉粥 ­
1 U& c" o2 H" Z+ l3 _2 I, o4 S, z$ u9 V& t% L8 ^
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
8 l- o2 z- Y. \+ d w( n9 l
0 ^+ |8 r$ B' \. z个，盐--若干 ­
# v' R1 T1 p# N4 y& W* Q& [1 M* T) C0 E1 L! a" P
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­1 P+ \( b" R- o4 P; f
; _- R1 B: z# M, k3 W
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­" ~) I$ U) ~" d% w
; e1 W1 |" s0 [. R9 y+ O R
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­4 j0 ?0 _7 e8 L- a+ X0 h) l9 A
" i o7 V. R$ D# n5 q: h1 N
02 豆腐粥 ­
8 g# i9 ~' m7 f9 E! E: S# `# q
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­
: X( e) L5 B% q5 N9 Z1 e w6 t1 J
4 P+ h3 q9 b9 k( x) u制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
! _: F+ m" S8 a2 O# X5 w9 Z; D# [8 w: I- W2 o5 S4 Z
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­) u! I L. f6 Q6 |
2 s. Y1 t- N0 `" p （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
' `5 Z' e0 o# Y- }2 N( C# G8 e5 J& U2 M. T) N5 f; O
03 鸡蛋粥 ­
* Q3 }+ x1 k. ]( _8 O0 W' i N) q5 R
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­) |" z' @- P" C( G( F+ @ G
9 S) d- n. w& T. r' R, E! Y& |
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
4 @# t# _$ O* O: L0 j
" {' m: Z% F7 q$ M3 [ （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­' m5 U8 C. Y, p' |& `
) R& t. V( C# }& u1 h. L （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
# q J% e! E, e; D# j4 @( b% t( Y/ W4 l1 r, A+ i: u
04 蔬菜鱼肉粥 ­
9 s7 a" L7 H5 Q# |1 U: G# t5 _/ A3 ^/ p" x; O
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­
& _. o) z; i5 r" l S9 S$ V- ~& Q7 J
饭--1/4碗 ­
6 |$ p8 g0 f0 b2 M' ^# D" p* w+ j4 H0 U Y8 |, h2 a+ ]& M
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­
) N4 i- l( E3 R. `+ T0 r
1 E) y& Y9 I. N （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­ P: z }! s- n4 F# a' D
: ?* n' N8 ?, G& T/ z: {
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­9 N( H& [# q \3 B. y2 G
, z5 n. h6 W8 F9 l% C9 D+ X
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­6 f7 q5 |+ |8 ?1 S
, o0 U0 @* [& @7 f6 a­2 ?2 ?* w1 V- e
- Y: \6 m/ }+ C: C* s干酪粥 ­
7 |/ H# K, f( S) c, l6 F+ n( S, q8 @3 {: w; n
­
6 l3 }8 a- X4 h5 ]1 d
1 T8 u' E9 B& ^05 干酪粥 ­( W4 v& M2 R$ X" B0 W
5 E/ w' e1 A0 z, f( P `8 p原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
( C* ?: m$ C8 L& \3 G+ {0 S
$ h+ t0 w" p' n1 m+ F8 P+ ~" j0 w* ^制法（1） 将干酪切碎。 ­
- U& W/ c. P9 H8 J0 x' ` E$ u( ^8 n4 M6 S& c, h$ c( A
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­: ^. o0 n# _8 J0 _
1 g v" K- l/ U, V3 C" | （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­# s) i+ v0 x" b
+ [) J' ]3 O) Q1 x06 豌豆粥 ­7 x- a' n4 m8 o2 ^! x5 r
/ V+ D: Q. U3 o( A- S
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­
4 F$ U& c6 Z( g
8 u( {0 N, S- F/ V( k/ P! ^制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­8 f2 U$ Y4 g4 p2 O9 L) E+ r+ K
+ s6 U8 m' O' G. j （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­8 d+ K3 S( M+ ]
+ j1 P6 L' i* y v) t （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
$ S- y; h# D2 l X) y8 Z; {4 y* r
（4） 加盐调味。 ­$ s- u: d0 ]9 F2 X! O8 j' A) _4 f2 J) c
. Q- p3 O. ?0 B# W+ S
07 胡桃粥 ­& x5 s* E- g$ K
5 c2 J1 E% V, c
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­
# l* a4 N2 s t2 m; B! Z5 O
8 m/ `. P) W7 z制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
8 |0 q3 T8 I8 X, G1 Z0 R6 `
8 O& v7 i L# {0 E Y4 [1 C$ P" _ （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­. c: O. x' z: U/ ?: W
3 E: ]) @1 ]( N( V （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
, I( t% g# A3 i9 ~# K4 l' q6 Y) t& `% M& v
（4） 煮好后用盐调味。 ­
. H! g8 B6 M5 k. t, l k. T$ F+ D/ W7 s* k
08 苹果麦片粥 ­; E" L+ K* ~! Y0 V1 `
: d( e2 ?, _/ M3 I" n% E5 S
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­$ d# B$ ]7 p3 s9 F8 j
7 C. M0 \3 P( m- p; ~2 I
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
& X6 l2 q( Z# [4 O/ @
6 A" R5 `7 u( a" F8 b- n （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­/ O7 q* V+ }3 G, z+ i& o
' C% |" c" z% H9 |- K Z3 M开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­. y. w% e% j& b
: C0 P1 @% \! c0 ?­
, {3 c9 n! [- u8 ^5 q3 g& Y, V! b5 Q
芋头粥­
9 U: ]" y# Z# ?4 C8 A3 m1 ?. H* h a, T {( V" o
09 鱼肉牛奶粥 ­& K7 @ b, r* G
' a \) U2 q8 }5 W" v原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
8 ]+ s9 ]' x5 I0 f; x( G0 r2 m* v' j6 {7 d
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
8 }% `! u# L4 Z! @9 c# A4 t$ V( Y7 D8 {$ b
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
, a" C% F9 \6 Z h" T/ T0 w Y4 M0 R8 r% {4 I+ x$ ]
­
# B3 x9 `9 e* H) ~* D5 o. h, X; B$ Q1 l9 w4 }
10 芋头粥 ­( g v3 N- D( D, K% W5 H
: Y* C1 W5 @# ?1 q5 `! K
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­% l4 ?$ b$ h7 {3 W; ]4 n2 W0 J( X
7 O l4 J& J; H# L6 F
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­. ]. m! x& Z2 ^# F; Y' P
# z( a: l# }# k7 E0 { （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­% o0 B! m9 H. W3 J$ F8 U6 m
/ c3 H ^3 K8 q （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
0 x7 v: ]+ w$ t/ y) ~0 V+ _2 b& ^/ S. j$ ^
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­- r; o/ s4 C L% W
! C! H" O; Z9 g- a/ W6 D
11 土豆粥 ­
, R( W3 W% r! k D |! Y7 V+ r' `3 W( a
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­9 R, B( w" X1 N) v7 S
/ u4 p2 P+ t% o9 f o8 Z
制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
; H+ G6 E: {+ N. ?% g8 i. |9 B0 B4 {7 S: A4 e6 E
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­ o: N. @9 h0 }
9 H, \+ o0 X$ N6 G3 X0 @- E8 s% U: _4 h; B
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
' @' B% |# g8 j: r1 y. X
Z/ v3 d: l" q2 }- \$ m# ~12 干酪面包粥 ­( i l% J/ t5 l2 S7 S
9 y2 A0 q( e. k1 r8 z原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­1 X* a8 |2 L b3 t
7 w8 D3 a4 i ^0 z5 o& i3 f制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
7 L& ?, a% s0 z4 g/ C' ?& @# h1 x/ _5 y8 W4 J1 S( @
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­% @, e( c0 x4 a- r
- U6 P. J% Q6 v; Z( b+ N. M. }
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
, b# M( v# n+ d+ C5 R, {7 J8 r; ^! ?# B6 t. r$ {! p, X3 Z
­
" L+ f j3 N8 {* c
1 a( J$ V r; s番茄粥 ­( H& \0 [) m& H+ a4 v. k3 C) Q4 ^
9 m# w8 a3 T7 r13 胡萝卜酸奶粥 ­* C$ V& l7 t: G1 Q$ y1 c
) `: j- E% A" t' O! ^. U原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­3 Q7 F& J; ]" G8 g! k% a7 B& b9 {
, k1 e- x' I6 S- V7 e# D% F, X油--若干 ­4 ~; k$ q- R/ \! D
8 a3 R) K+ r0 K7 k制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­9 w% N5 T/ O7 O9 L9 L n: U3 L7 d$ a
% g" L9 _5 `1 b S% A; ` （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­! ^- X" n( x q l# `
6 x% R5 W3 M! s8 |
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­3 n ^* \4 d3 r
( r2 U6 H: f' V) U8 o# S$ `14 番茄粥 ­, W/ b# }0 [: G$ J: j$ W2 ~
: w8 \% ]$ e: B1 [3 V/ _1 I原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­! ~! O6 `" p3 \* i, I
) E3 z; N) {' m3 o0 o9 v9 l) M制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
5 W* X+ V3 @: N4 @& @3 }3 X7 j6 l8 v, t0 g8 s' v
（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
8 s V0 D' u, e `. o9 c& f% J, x
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
8 S) w' J1 C2 V& B% M( W) G0 W8 U& Y h
15 鸡肉粥 ­3 G6 l# ]3 y" ~1 h4 C
8 M, j' o' x, T; f; j2 i1 Z3 V原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
) s9 D1 a* p% y: A! K& ^8 t$ K- c
9 W+ Q# {# K1 C: M干 ­) V* s2 k4 u4 ^0 T( P* f1 r
; M7 d! U$ S% ?4 x1 G1 z制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­! q4 g9 H; f( x9 Y' Q
0 @& J1 ~& b" Q9 c3 L8 m
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­' C8 S3 X" `6 x& `0 m, u7 n
, K: l+ j* v0 a （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
7 M( U0 G7 n, G$ m4 c5 [+ J, j! i# z. b2 \+ ~; L4 n7 H
16 裙带菜红蛤粥 ­
) Y+ C: Z8 d* b. z7 u: ?/ [
- N t, I/ Y% v' z0 |& u+ y$ z原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­4 \9 O0 u: i6 o- r) J. q1 q
% W& d( X4 q; V/ r/ Y制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­: {* `6 z- I) |5 M
2 r/ k8 P% v f. z( V4 G （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­" ~1 v5 e0 [& G8 X7 }
( G; y& c& x# |6 E
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
6 T, @0 \7 ^0 s+ `$ Y- \* Y8 ?& ] ]+ I& L' U/ K* A" `
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
% j6 R9 P7 J) A! F$ L
5 a9 q$ ?# T. \7 c) \3 C, p­. G7 r6 N8 _; [
* L( [: K. ]* I( h" n
红薯鸡蛋粥­
4 u- X, X( o) E( D
& {" `/ @( X D% x17 红薯鸡蛋粥 ­
" E6 [6 }( a4 Z3 U2 h% ] Q# G+ `, T$ X5 ~2 ]& {1 Q7 B! d
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
- \5 p/ a+ J [4 b* T; N+ V+ P. R6 \) a+ A
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­7 D" \" i5 ~; g& ^2 Y# Z3 k" d
% }5 e8 _: Z( R) O: ]; P& n
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
4 A- A1 K" K# [, z. v& H9 o6 I( h) c" {% y5 o6 T) Q
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­3 i- P0 [: O3 c+ e2 x
/ }3 v) C6 J! X C3 B9 j
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­4 {. i( L @+ S- w; `
) d+ y0 t' {& m: w18 栗子粥 ­ v! d8 I- h- G& u/ [
. r* z! v! z1 |4 p% k0 b2 t$ o
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­4 r3 {0 o: B; \
/ _" M% q) n8 X$ `0 a: E& K
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
; t/ n' h2 R- t( @; v; u+ h. R
5 z3 K& |% q# N （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
. @' f! c( m# r. J
" J- c* z7 i) \: I9 T/ J( x0 ]栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
( L4 W7 W& l9 D, P3 e! t* m
8 G0 i& U c b9 |1 ]( u19 蔬菜粥 ­
" t# V2 c: E" h0 w& W( M8 T' [# D9 _8 t# i: u+ H, c
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
2 m: o }" {) U8 W3 L/ Z. Y0 f0 M) k5 _3 U: e- @5 p
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
/ n! y! ?5 b; B+ x5 h' l* a+ |+ }# {( a; k+ a- c
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­1 L2 s1 B1 L8 J/ m, s
" C7 K9 N2 k( H% q& `
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­' W" u2 q7 s2 e5 Q7 i4 l4 @
. g; v" y" }1 E­8 ?9 {- ]( s* b, |5 H2 w+ h! F
( C9 N: X/ Y$ |: Y( ^( |5 {20 大酱粥 ­+ |9 _/ i( n0 m. T
& o$ T# [2 C3 e, o原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­; `8 T( f) w7 v+ P ?
- l1 M5 z2 V$ b1 |& i: p制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
1 C5 P5 l! z& ?& E, C2 x6 u# Q& c) A! ]% a/ A$ _& l
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­% @& [6 F+ v( l) ? k+ Y, Y5 A2 R
) e5 [: Y p, J: a P （3） 煮好之后放大酱调味。 ­
8 @, [: u; ^0 b# _
8 _% z2 i3 Q* G& G8 z* [' E: n; u­2 W5 N/ C" e$ _
' C {" ^! Z/ P4 ~* q6 |
­7 Q2 ?& o2 x! z, d- q
+ x$ x: m) E, o" u! t8 M莲子桂圆粥 ­
% Z8 l3 |9 f& P8 Y
/ b4 _8 [8 X9 \4 r­
I- ?* y8 V6 K
8 i+ N0 l' g/ Z) t21 胡萝卜粥 ­4 e* l7 l; Y6 b2 ?0 Z& w
" H- Y' S& `! ?. _& J+ t
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
% W5 n; N! `& C$ F% _/ o7 U5 J% s8 Z+ r! ], G' ?0 U
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
7 `: n/ y! e5 b$ }' {
& |# @* y" d' S3 }1 ]' Q) O' N如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­2 n# X' G, D' N$ U5 i
9 b& n, t& k4 E0 w/ X) r
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
" T9 K9 C: ]# m8 G& q* c5 ]5 }/ Q: j* {2 { u9 ]
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­' ~) J( x7 Y6 Z# J) C; R
& M- B, M% E' W& F5 |3 J对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­6 L/ a4 n$ M$ f7 b( Y& X2 l2 m
& X( w+ ?& q9 H1 u1 F: |
22 脊肉粥 ­
" f3 \7 r4 K( T: w$ L1 `- k: X, X5 n) u) V
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­ X8 Y8 g4 x$ S% ^7 C
$ b( |- _5 Z8 z( @/ {' R# ?9 }! W# v- o古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
# f2 l8 ^0 C9 P/ D! J1 Y9 I+ j5 M% p% o: k2 v7 D" i
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
% z$ `3 M" D+ K& v4 B5 H2 o* j p9 H& M& C4 C
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
- M4 O+ `0 G+ J; y0 T, ~4 u5 q; l' c8 b) j1 C
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
, Y! X8 Q$ q$ D7 I. h% x0 h; i, j, K \% [ `6 L4 b' |
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­8 q2 l1 x% G, x0 E% C$ ?
$ r( V/ ?, H$ L2 i2 h; Y
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­- e8 n* g* W" N' Y9 b* p, j
7 d/ D( \, X" s( I) j/ }+ s5 F: g贫血 ­* C* ~0 t2 M: c) \ s& q
; @: J3 s0 L5 [23.莲子桂圆粥 ­
' l7 n y# m4 {7 S/ t; l2 d( p, Z) z1 C6 _
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
6 p& [( r/ l: s* p+ m% p
4 @ H7 P9 @% m+ `1 @: a2 c[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­: [" F5 c4 K7 q8 |
: ^6 R; E: z. d% K
[用法]每日2次，温热食用。 ­
0 @* Y' |0 e# C- y! n( x/ a( V2 T9 w5 p; c
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­6 f2 ]' a9 Z& q& o* |. ?8 M2 c' v
2 B" P# z* c( }: g" u
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­+ V( O. x/ r# p& [/ h% H
! J1 ?' A) f7 X5 Z. W( d+ I7 d24.八宝粥 ­) d: V; ^+ N. o) g, _7 p) J
/ l0 E# e8 `3 Z4 n) ?/ R& H: b
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
+ U6 P) e) ~9 _% y; H! C
) q5 _) o8 ?6 ^/ a! C. [( A7 ^$ B" ~[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­' U9 \* H3 |: A2 R7 ^" s' D# r
[, U: q; F7 {6 e[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
/ }; F0 b; l( t: K; X% k' r
, w8 Q$ R) w) i$ e2 Z[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­0 ?# M; M0 a/ T% r7 {- _7 [- F/ B
7 D7 y) \# Y0 n. m0 \
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­% X$ {* q, X* k
' d3 L, G+ Y2 o
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, G+ |. ~. H( z
% l1 X' H6 M8 Y: |( [4 v­
% D7 z& Q; d8 I( Z+ ?" x
) a- w7 |5 Z2 c0 n# ?柏子仁粥 ­
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; Z" w6 h" K. f# n) j2 v H25.柏子仁粥 ­0 D6 X3 z. |; R: B. X
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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
1 a# U- a, q, [5 k
$ e: h+ P& W8 K9 w[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­
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[用法]每日2次，连服3天。 ­6 r' {$ |4 C3 O1 s
& t8 Q5 V9 C1 r, W[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­' Q7 Y/ a% U* I& p' g0 C5 c# I
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[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
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26.酸枣仁粥 ­" J" E) l% J* O: z' {
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[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­; o s8 S1 `8 O }% w+ d
# g# y" x* R! A[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­( h! V A7 W# d3 j' K4 V
* H! a j+ l9 @# b
[用法]早晚温服。 ­: ?3 n- P3 b" o: p3 r
( Q% l9 q( X. K" N5 C$ ^[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­+ |) l. J$ f- ?& C
! R/ J! s) b, k3 J5 h. k) w3 r
[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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4 c3 Z; {) b. m1 F) A( ]7 E4 M27.小米枣仁粥 ­- _3 P( G) r; [5 @5 I. F( L
( f. A# ~8 f) l9 Q/ W4 }[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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~, v4 H- q6 ]* m[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­+ W4 N. t( x1 Q \2 T w
: A" T8 `7 I8 h" i, @) g4 Z( q [[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­7 U" g* g$ }) |% R8 v
' k* m2 t# T: |" r" c: i[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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28.绿豆粥 ­
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: C$ y4 [& U# T# [[原料] ­) x$ q1 l3 M& y* P! [4 B
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绿豆30g，粳米100g ­- [& x0 u/ s$ C8 ^# Y
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[做法] ­( [$ U& }. B8 r7 N: P
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
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/ Y) t0 ^# O, n; T$ C( f2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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7 s6 n. h2 N( O[营养] ­0 `* P* g9 ?; `% L
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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$ @" N( O4 {. s+ S* j$ v[功能] ­% s: d- j$ |4 }2 @- i6 d
0 F c5 n' b; b! N
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­5 A3 i# S# @, q2 S+ H) D: Y
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金银花粥 ­
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+ j: ^" m0 q9 T0 Q2 ?; b; T# G29.银杏粥­
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益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­8 m( `9 P7 M O9 n2 h1 }
$ V) C: ^- O& O; s/ `! j做法： ­2 { N* r8 l- S1 V4 T6 m+ x
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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8 ~3 N$ U) N7 U7 ~0 `7 @- S, A银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­) s0 k, }( _' R( \$ x
7 H7 i1 u$ X, c' t- |30.金银花粥 ­
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材料：金银花30克，白米30克。 ­, R8 P$ b7 f; H' ^9 u) f( l
) g$ x9 X3 M5 ^) Z做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
1 `1 M) E+ C/ d* F- h9 i' T7 S# D( e( n/ P+ P9 E; V
功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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8 p& x* `' }1 M# j31.莲藕粥 ­' n) x9 ^: n" q2 h) p) Q- {4 _
$ }2 w# [* T) M8 i( E4 {. H( ?材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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8 _8 I: j8 V3 K0 d" m做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
1 M& N% f* X/ @. X) f( `
' g+ Y2 q: m/ h+ X5 f功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
6 K& G. a) G* g3 b' ~" n4 ?5 O) }2 P1 P! t0 m& q. w
32.白木耳粥 ­
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材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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5 r) l" F2 ]1 g! |* ?& b做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
2 @# s' L9 r& [8 d4 D: n$ Y0 K! t% l) _
功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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, p8 @- Y" ^$ }2 @1 {# v( ]5 U
- z. j' L9 Z, L5 ?, D麦冬竹叶粥­
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. B' H3 r! Q+ ?33.红枣粥 ­
( N& {" z4 c" n, n. k
! z, U8 r! E) x( J0 a9 O3 M* `材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
9 X3 A5 c$ |3 p
( i4 C5 P; s$ A0 |- l4 e做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
! p$ U( H* r: R W! K; O+ c, N/ Z* ^% x1 q- l5 M$ q' s
34.麦冬竹叶粥 ­+ L; _6 H( G$ [# E D
8 T! `; g7 M7 l材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­ l* v& d$ _7 k1 |* M& q6 h# N9 j* a B
9 c: I( j1 t, `2 k4 M' W& N+ I3 K做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­! m* n6 Y# g W1 s# b
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­4 S8 E4 y; V) A0 ?% k0 \2 M+ W g
}* f1 ~0 \4 C0 l9 s9 _4 p35.豆浆粥 ­, n$ I" i: o1 x% p/ a6 ^
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
# i$ `+ O7 u4 o
3 N2 k. m9 u7 b" T: v功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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36.薄荷粥 ­: v# N6 X6 ^. T' O$ ?, e
9 o/ r; i( o0 ^9 X: t做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
# O! @% g; X6 `/ G* y9 K( f
: M7 F3 _: y4 W( z( i4 L( L5 B功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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! A, k+ u) j( C$ A" z, i菊花粥­
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( q2 t" b0 {% K3 Z) N( \37.菊花粥 ­
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
) B- ]5 I' B6 [
L, z. b1 E; ~# |+ @# @' N4 S/ w功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­' @, e: }$ ]) }& `/ f
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38.芦根粥 ­; R) v% y$ X3 V' m
d5 p! p/ \4 r' k6 }& U7 Y0 L$ R做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­' }0 U4 |% m8 f+ z+ n
# c, D" D8 ]" H$ @9 m5 u功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­$ n |: l8 N0 B! T
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39.鸡粥 ­: E7 Y& Z" R4 @. Z
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主料：鸡肉200克 ­9 q3 A" [1 d9 d. s' P" y4 G% m
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
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做法： ­% n [- w$ R" _! W; n8 ~
" E2 C& ~( r+ k1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­7 v3 I6 z1 W" Q, b; N) w: p
) f9 i9 s# p" T! m& i6 h2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­5 J/ S" } C+ U5 F; M L$ R, l( r
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­% C+ J0 R$ V* e0 D9 g1 H
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} v9 ]. w6 n) |2 B( ?; y: }40.皮蛋瘦肉粥 ­
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; f% Q2 x) Q& X4 Y$ Y) Z煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­" F% l5 F K, ^3 N0 ]$ G. M& b
' R7 l9 P* S8 b8 ^要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­: z4 N( W- n0 I
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­; \$ {, F' _1 x3 V4 i2 {) ?) v
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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$ E/ ]" ?, S; V( a! X$ y略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­+ `: H9 ?. H2 ~, k8 z; a; X
) W% B- G; T, \) O6 ^% s; L猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
8 r( E4 u8 E" Q7 W3 { Z+ {# L* P: l9 W: i- P( f* a. e
（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­; \8 b {- R/ ?6 Y
1 ^/ ]# b0 B8 C* Q# y（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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) m& I: s0 r/ r" X5 u5 k（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­/ m$ {" J. W, e5 w- X3 h
) @- {* L7 X. r这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­5 t- J p: X8 D2 t
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1 m `% ? y% B/ [ z; p. y41.南瓜粥 ­
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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做法： ­
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（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­8 @: Z# A; y) k2 R1 j' k9 j9 C
: e- ~$ x9 n6 W+ B# n* V（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­4 P S7 M7 q6 D1 N& O$ m) L
) x/ Q6 g6 i/ C0 A* w" s: Q
我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
