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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
6 @* D2 W" x7 k8 w5 l! U. G2 C$ V& Q: t' Y
蔬菜牛肉粥 ­
8 s" t/ S S) S2 q/ ?1 X
5 |2 s. i+ _, n7 f9 ~! N原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
3 H0 A, M# x1 f) s
) W' u: j% P P8 J! t2 J个，盐--若干 ­
# {0 s, b2 h* t( P7 T5 Z' H' Z+ |5 e. F0 [5 S* U" u
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­1 F" n1 h# H& c* g, A3 U
+ R; e: m; g4 u5 H( W0 W （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­$ h% u/ s5 g1 O. `2 q% r; S# E
1 H. H7 _) ^- Y; Q" a0 D+ p& f （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­7 ?. f5 Y& G: l5 q9 v" n
! S# s# v0 [$ u- u2 R7 C5 O02 豆腐粥 ­
, ]) X4 r! x( k% z- w- w9 }. ^ v* \) e, M% H
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­3 C! T' d% t) C
) ?3 L: D$ a- ~5 t& n
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­' E6 h, j1 G7 r' z& ~4 t
( U: b- u4 U4 G" z" m （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
" ~ f- A1 l5 b1 w; ? n; [: j# R( s3 _: z* f% O$ {% F2 ]" }
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
3 X0 Y) A# n- D R1 U) n( O7 r+ d% k' h- P' c* S
03 鸡蛋粥 ­
0 t9 s% |- i! w" ^1 \* _; f7 y! m8 ]" W3 u4 j
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
5 z6 ^: m* y3 @+ `- U, k$ i9 L8 ]% Z' J8 L2 K
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­! r v3 ]8 }$ i
; V& i& u0 V: }$ Q: w# D0 z8 }
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
5 ^3 N2 p( t$ b' ~6 e" Q) ~/ I
" D. U- c5 O+ K1 T% r) |, S5 _% Q/ l （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
* p7 Z, D; ^. E- g# |) ]. Q8 p- x+ N" D
04 蔬菜鱼肉粥 ­, s, }: V6 H! N. }6 t
; ~' n- _2 R* ]
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­
' y3 Q$ p7 E& N6 F" D
4 ~. d6 \1 q7 X" k9 i+ h$ [饭--1/4碗 ­
3 ]7 [5 a1 p3 d0 Q6 @. a M2 R
/ w5 P7 C& y0 b! P制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­
1 C) s/ s" ~) w2 i: R% \3 ~! D7 {" p4 k) F" \6 Z s4 ]8 I
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­8 d! B6 n) n& {5 ]0 {$ Z1 @
3 r$ D# g" g9 D （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­/ p* I0 } R. X0 k1 q' G
' k' l0 h2 I/ r- p" V
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­0 w/ R6 v5 F) l- o9 t. F
- {. y8 u: `/ h& K; o­
. j; }" [: b2 ~) ^8 A8 z- H$ v+ w K
干酪粥 ­
6 P8 ]. @) J( F7 j" X% x- x+ a
9 J% j( ^4 s, t p# _7 p­
0 a; x, K0 @( K6 B; k
" u5 s- v* {* \/ _2 ~05 干酪粥 ­
4 s E' z6 b4 J3 E! c, V i/ {1 L
) g; z+ M8 Y7 R' ~, P原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
' m6 i3 O& Y- Y+ L
' e1 l1 ]6 s; s' O$ }制法（1） 将干酪切碎。 ­
; {- C w& d {6 R4 ] f0 k) X6 {7 s2 _8 y. s& Z! Q
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­) b- Q6 X x( x) \
" f- B; v9 C( k3 T* y" g7 k/ L- b （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­0 @' d2 H( ?$ p! h$ d: j% [" F
& O, m6 h) h- Q; |% j06 豌豆粥 ­' T! d1 e1 G* f) C( | j! y
# s, ^ P# u/ V# q l! F原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­
: i% p" F$ X3 p$ T
4 P1 \' f- S" F. J1 B) }9 q" [( q制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
. H* \' H! l) U# @- H: w+ E8 g6 J2 c& Y
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­. g6 x( V( W1 E6 X/ U' T
! o' s7 A4 `; V' v6 K （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
5 j- W$ G8 o# S) k+ _, {: X- k+ @
（4） 加盐调味。 ­$ Z4 _) x; w5 Y. `3 R+ }) p
5 i# o) Y5 W% B# P) a7 J6 s
07 胡桃粥 ­4 P8 O& F6 t+ b% ~ A! [1 G; H* s D
3 c, R7 M) h* T
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­3 } F) p% m V- j; j+ l
8 N' C0 v9 |2 L+ \ O4 B1 c
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
# }# n$ G1 _) k+ F! q( R) Y8 f, |& O+ H- n! K
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
3 |1 Q9 q w! B3 z
& ]0 K8 H* Y" ` （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
, a9 ]) f! n& u1 T4 P2 M) ~$ s' H' l4 u7 z1 u
（4） 煮好后用盐调味。 ­
0 o. V9 p7 s, m1 W: w) v4 s Y: G7 p+ g* V2 `0 ?. f
08 苹果麦片粥 ­3 [8 _+ z/ E8 D/ T1 }8 o" {) v
! S9 `( Y- `* z2 F( }原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­0 b) ]9 N; {; v9 \& Q9 u `( T8 d
( Q) L. M* |8 \! U q* j
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
5 S. N! ~% z# K1 J) E9 r
7 E9 N. g) H& l5 U% D- E2 b7 ` （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­% X d: m5 C. _
+ z, E ]/ N- z
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
3 [- r: B- N/ T% }
, K2 D( }8 m0 r$ R$ W­
! g: f, D/ \( [/ q) j4 e* X! A/ v- s4 T& A J
芋头粥­& D |/ _" A5 D# m8 z& D- R6 o
% _% m. d+ p k+ X( g& ^4 k' [7 M09 鱼肉牛奶粥 ­
8 a I6 S7 v5 y$ C% ?
6 P; @, k8 w. C原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
3 R. e1 @- i: z6 C! u0 `" E
8 z* ?2 L4 B9 o7 Y* {4 R制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
+ `, i7 U Z7 Z9 d
/ @3 R% a9 _2 Z, c6 K8 u2 C （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
9 i5 w5 u) P' D9 a2 O" T$ u2 h2 I2 [( c5 g* A8 f3 ~5 j/ a! ?
­
' x# {8 m' j" a# C
* i, g p/ c# ]10 芋头粥 ­
: S% q) Y$ F4 U$ {" r. a* V9 o* A
0 K5 r. e9 F8 p& x9 v( K原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
/ T: t3 l1 i$ F, |# ~1 U; s$ \4 a+ C
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­- c5 g5 }' r2 u$ {& j' H! b
/ P/ e0 V @0 q5 p" O （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
% \: g# K4 U2 X; x' n3 H1 A# _# i
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
5 D5 U* Z- _( B$ Y0 K) X- L4 E5 ~0 [$ P6 J
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
5 {: w% o4 X+ h. K
' C/ F, K3 ^% i/ L' u% R11 土豆粥 ­+ G6 ~" o' Z' l& w* J7 e
0 I- p2 H' U# P+ O5 |7 {$ l
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­
) v! w8 X! m* ^: P
! q3 M: T' i8 x% b4 p+ @* l! N制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
5 p# {; ]& C7 o. S1 i) G7 r" v! o4 g2 s7 T d
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
4 k5 d1 M/ b. c V
# i5 M! L9 v- k9 t4 e （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­7 T3 A9 ^/ X, r
; r: C5 w4 L( }. a/ K
12 干酪面包粥 ­0 h8 L, A! [4 r8 b9 M, s
! s: \$ j4 l& N6 u原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­. f# u5 m0 k- s3 X: V0 ]2 i
1 O1 j. H# U- s- B& \制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­$ a9 C# W5 \3 L! d- Q
4 y. Q0 S1 M* S N. z& c8 \ （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
7 B: k6 N) [/ o4 Q; M0 [' D, {
0 s) _' E2 W( j& q# z也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­; {' o% U$ ?2 _' \! ~
- r, E, s) p8 j) j6 e2 N­
8 @$ F, [4 S1 {4 l+ O0 I2 c( m N: H( i, _4 S0 s0 \
番茄粥 ­
# I. P( E2 u% e
4 F% o0 d2 r! Q6 |13 胡萝卜酸奶粥 ­
2 |" H$ P1 U! S5 ~( F% z5 t, e: h O n& Y
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
8 a9 u$ F& `3 F; \* v! C- v9 J# P; p) ~, d; s! U6 s& A# y
油--若干 ­' f; j4 s) l$ R6 L
0 u! k( T+ g* _制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­" t6 `- ^2 F& h g; _0 \2 d
/ J+ t; k* L3 j0 K6 ~* b （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­* h& n1 [# k2 }! l
1 _, g `7 d( S" c, [% A3 L （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
* J. d% w0 M# D' K! ?
, r( Y9 `* Q; n; M. G14 番茄粥 ­
; f$ I+ a: R) y% k$ f$ |0 ]1 w, ~1 U' v5 m; {+ h( z; u
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­; E$ L& b' J% @# J4 ~* ~( z) F
8 S3 E+ m) ?) N* l
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
# r3 R u9 `$ ]. O) @
3 c2 Q: B: O, C# } （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­/ f1 L C E# G. \8 o. m
, m9 X! ^7 t% G1 i- ?' H （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
3 G- J) I$ s0 E0 ]6 R9 ]5 L
7 F. }; S2 e0 T/ j7 ~' \8 X15 鸡肉粥 ­
% _) D" O: S7 g
6 O- D' M7 D+ ~/ Z" ]3 O原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­/ R" B0 U7 ^7 ?* e# h4 z
- G" M6 a! a7 @) P6 h. {& T
干 ­% j$ F$ S0 B( P1 e" `
1 Y+ R1 |7 g% J6 j% d+ [! f/ O
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­6 D* Y. y! ~, E4 K* W2 l
) T* p: r9 Z4 g/ _* L; F; _7 V, }
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­+ Z. r( s8 t- u* h5 _
5 T& u) C, _3 c6 N" m+ B8 v: M! z
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
( V) g" G* J, [3 p% @0 g I. s" N. W" {/ Y, v! x' @5 t
16 裙带菜红蛤粥 ­, s+ P/ f' g1 Y1 i
7 ?; v3 Y, s, R3 ?0 b# y
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­5 z" C9 L5 P( v, z. T: w
: ?& x3 b& Y/ N3 ]% M
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­! N+ b# K1 P# C5 m- f7 ]
; H* j' D5 G4 c( O （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
, q% B. d5 |, z! e. u1 U) I3 B+ L) n8 J/ Y2 U; z
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
$ n& D c* o; g# z, `1 H
7 |! }6 K* r$ N$ R （4） 煮好之后用盐调味。 ­! F; D! d! K4 z- p$ o
@& }3 H D3 Q- F8 N9 h8 l­
' p! [. I0 w$ t" u6 W8 g; a. N; f: m8 z
红薯鸡蛋粥­0 e) z4 R5 T+ N/ y# s% o+ y/ ~8 b
8 h7 N, t" Y1 F( m* K* w
17 红薯鸡蛋粥 ­. W5 ?4 p* S, ]; F
2 w2 `# o2 |7 D9 b1 c
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
# u5 X) T8 Y# T' Y" r% l2 {% A5 h/ \6 l# f+ G8 A- N: ~) ?( ]
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­
5 u+ F/ k& e& R. _5 k
6 Q! V7 R% @- C' } （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
- X3 s: _# A6 x' o
7 D3 o" X1 {0 n （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­
) E' | d$ o( b2 q& Y# B
( a# L1 w4 R# o* \ （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­! t: V. g* Y) c3 i1 X
: E0 O4 j9 @7 X2 P1 H# t% F* Q2 q- x
18 栗子粥 ­- K) X W# X8 N7 k! e# [) O# ?
7 e+ B9 W. L9 J- m
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­! Y0 E `' G: Y. h) _( \1 Z1 m, E
6 U/ [; t% n: s8 o& e; K
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
3 [; L$ l( i8 o8 X
6 g8 l; U# z+ [5 _; Z( j1 S9 n1 J （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
1 g: N& g3 D, H! m" J8 ^+ D( p! S. `# G; h2 q( ]# W
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­* ]7 L( j# z0 ~: K8 T9 q/ z
) ^* ~2 i: n* \. r, M7 Q6 O19 蔬菜粥 ­+ S7 {" d' L- w; ]
4 J+ W1 K; y7 I2 j: F& \/ x
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
% D E0 \4 F- R1 v7 I( s0 b- m6 R' J! y+ n" j+ h& l; z
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
& @$ i, M2 {0 u& ?/ A+ K- s; K2 B6 k0 A7 } A" C1 c' m
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­, X0 h5 h) Z7 B# W- L. A% R) C
1 w; q/ ~6 D4 X2 Q6 e! E: _1 a
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­
1 P0 T+ a& v) a5 W0 t
) p/ ^5 p+ b8 i. F. G­
7 B' }) I+ D7 ]( g+ Y1 t
' N }0 ^1 w5 r7 a20 大酱粥 ­
& r$ ~6 L; P6 r8 M
' V6 y+ J" b3 G; {原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
0 q* R& q4 G1 Y0 p7 t5 T
" C" r% L8 y! O制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
0 \3 J2 A2 \/ _- W2 w1 n6 ^ }$ m1 i
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
0 P. t& @- G) X; p8 H% U8 Z# l u5 A4 o1 f; S2 c, u
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­/ f: H2 A+ W* Z. M7 t
6 n4 j7 A2 w2 V; ^7 ?! `+ U5 G­+ g P2 ?9 ~" p; m
% e+ V0 q2 H% ^9 a) u- d$ Y­
7 F/ a* z1 a/ _3 Z# \
|6 k& z! ]& y2 M" N# r2 g莲子桂圆粥 ­8 n9 F Y* b- X
f0 s% G* D% V: V9 O) Y7 } f­
M6 P% t, O) g2 i
; c( i$ s8 G% ?' j. P% C7 b21 胡萝卜粥 ­
1 [+ S) R% j% ^& [6 b2 P2 r! g! p) ^: c ? g" Z' K
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
E# P. q$ w' J. {, e
- |. A( J# j. e2 ^制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­" h0 f9 M$ {5 C0 Q5 ?
3 S5 D; @: q; w5 b4 D如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­1 O" X# F' X) M9 v/ D
4 x1 V7 t Y: T% U+ T- i/ w
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
k7 L/ P, ^. J+ ?& I, P9 T0 C7 m% E+ @- W' A& q
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­/ [, o( H& [6 e
$ A6 _( n8 y6 z- F. u6 m对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
* @" Z! ^1 b. F' X: ]; E& j3 H. u. z/ }, D, }7 Z' }
22 脊肉粥 ­# d4 d. r" ~9 _& U: t0 f3 B9 g
) m, _0 ^+ v8 \: b5 Z: Q5 X7 K
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
: f( C! `/ {) I6 e9 G* i1 y8 l6 o1 u* F s9 Y7 x- Q
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­. V" [* Y; a4 N0 a' t3 I
, j5 J G& G; P2 g1 m化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
3 z! ?. r- |7 J% p8 G) F- `) }6 U' v0 ^7 Z, K$ M9 b# |- F( E1 j1 H3 {
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
* i+ C$ Y- J. E9 T5 d2 r6 t
& y0 q5 t) d: `9 |" x制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
0 s- T" C) k3 a6 j7 G' {9 U
1 W% B' c( W0 S( b4 R( \0 `将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­
0 \" ]( E! ]+ L( B) C% h3 v7 E; `! V; F7 D. j- ]" ~6 L: @, {+ Y
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­# N3 V) }9 c+ h8 }4 c% T1 v
! W$ I9 }! S- J7 q* h: {& y p: a7 }
贫血 ­8 t: X+ B8 d* K) R" |! i) o. w
( z3 w$ e8 }- s7 C3 ?/ T
23.莲子桂圆粥 ­/ J+ y. d* _' B9 `: E" w
2 f3 D6 q; s% z; \
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
2 y5 W+ c* B0 a* _; u- S. c# Z9 V8 {7 D( i6 }6 l: E1 s
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­$ N: M! {. U, k- F, ?9 @
3 a/ t5 b0 k2 C4 S4 e- E[用法]每日2次，温热食用。 ­4 @" @3 X# q5 k$ Q9 R' K+ k
2 f' x4 ~# c$ p/ ~
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­
D1 I. k; `$ b! I' h9 i* O- T, J, H! {; K: T
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­/ ]% E* l* T" I! k. d! K1 h
1 _7 k w& X/ @ m/ |24.八宝粥 ­
% X9 i* S! O1 W5 W6 j7 x- x' w) K* ]
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­; B2 a ^) G0 b. e. O& v
1 `( L/ b% q* r$ Q( D) ~2 l
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­' }3 _1 p, O2 w" _/ e4 m5 r
, g+ p6 u. p5 t! u, T$ ~2 B( K& R
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­8 z9 z5 h5 m1 R4 ]/ F; C/ z
8 z! M) o( C) l1 \7 L; o
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­; t2 ]. a% K0 t7 I. `
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[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­0 R O! G6 m& z6 |0 d$ P$ s/ y2 y
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柏子仁粥 ­
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C9 W; h7 E- a4 u( ?! q" m25.柏子仁粥 ­: }" i1 O# [$ Q5 s( j6 k+ ?/ R5 \
- i: B# M) ?1 C$ C$ D! E2 X/ G[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­0 l6 M: ^* T* L: I0 ] D" Y/ S @
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­# o' T! p" e/ B6 n) p. a( P/ r
6 Q- v. P, {$ a W[用法]每日2次，连服3天。 ­7 ^" g/ K; P! w
+ R1 v% o- \* l. M[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
- U- J( t) _8 N0 U6 K7 m' i$ s$ q) I2 y* F9 N4 g. H
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­# c+ F- d2 X5 j! R( N: g
/ }; B) J& J" e& P$ W8 a26.酸枣仁粥 ­
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: [9 U# q2 i. ]! h4 Q1 t$ i[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­; P. W# x' u8 l; n) v8 ~# O' p
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­
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[用法]早晚温服。 ­9 v9 p8 k% d" S5 L- {; c2 e* \ K
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­+ u; X' ^+ h ^1 E: g
2 M$ ~3 Z! B8 T& O* R8 R& |! W[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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+ g) E+ m$ e7 }2 L& Y27.小米枣仁粥 ­/ z7 [& W- S2 x' L6 B
* t7 R* r6 T7 [0 J: S: E[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
6 m! Z; p. a& a% T1 i( N
2 C0 z) G! s( A4 k; E- W2 i2 X[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
5 r6 k' K: N5 S( g6 ~: c% L# \/ f. ~# `4 E! [
[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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1 p2 p/ I- }% Y) Q9 a2 e6 t[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­( d% P6 e9 H* e Q) t. {
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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28.绿豆粥 ­
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+ i0 q$ @: X6 t% o' [. Y$ n[原料] ­* h1 ^6 s4 k6 C2 n8 I3 m
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绿豆30g，粳米100g ­
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[做法] ­' V |, v1 R4 V9 i( H/ H% y
4 \' B$ A0 Z1 C( t1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
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' h0 ~. R; }9 T) u% F# Z2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­8 c/ Q( q1 J: C( h( P/ w
( y, u" M% |8 r G) @, w. J
[营养] ­! S! u( u9 x' e- R3 j
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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[功能] ­
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绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­" ]5 e. F+ M3 q1 h9 I5 `9 K
+ D( \: P( A9 m( O7 j& f­6 S0 n7 D: N' ~, d9 N6 |; n9 [
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金银花粥 ­
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29.银杏粥­1 N) H4 J& G+ k6 O2 a' R
# R% f2 t3 i5 ]7 D/ H6 x: u0 ~. Z% ?益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­4 @/ g1 }+ v: w$ P9 w
) V: n G8 o8 P+ M$ \1 c; h, R
做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
+ K I# ~2 W, v7 R+ l, I0 d$ M2 y/ G6 X( n0 b
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­& r( ^9 N A8 C/ R; N
8 [* m, c% B. m) f30.金银花粥 ­# N+ x, Q% Y/ q v& Z
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材料：金银花30克，白米30克。 ­
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/ r& j0 s7 w4 W/ @5 ]6 a J @* ]: {做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­' r( G. j' h: P( M/ ?% k/ z" c
/ v# H: \5 @- v+ m) F31.莲藕粥 ­
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8 _$ f3 D5 e$ [材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­8 e, w+ [1 S0 M& x
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­3 c2 Y+ V4 [7 I# Q/ Z5 I
, |! t) X2 g: y1 R' d" V3 Z9 S功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­7 B& V+ u; z2 ], o3 y, G) a8 G
8 ?/ ]. g* H+ G2 x32.白木耳粥 ­' i' M% ^8 \4 v
& q& ^# E4 Q" z4 @, W材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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9 [. e! y+ ^% R4 f7 ?7 E做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­& N/ ?3 P: z/ ? Z0 h% H1 Z7 d r
, S% V0 ]) k1 M* Z* z2 {功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­& [# @) r% n9 m. `% h
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麦冬竹叶粥­
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/ p9 r3 W# I# _- ?2 @) K! o$ A33.红枣粥 ­2 R! j+ V3 Z8 Q9 B
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­' S' [4 Z8 d: S3 p1 X% e3 g
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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34.麦冬竹叶粥 ­. b# \" N* E+ b/ O
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­4 D2 W% A+ _. O
/ i4 a5 Y& o) d, c7 W' Q [2 |做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­8 G. M6 k- q7 G' w
( y0 X: e% I+ _5 r功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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: `9 Q! ^( {7 T' u$ ^9 t1 d35.豆浆粥 ­7 m6 t# y5 E1 E: ~# O% a4 R
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­1 d- n% J6 @ s
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­2 ~8 E" L& w( s; w4 d& n
! D9 K2 S' V" G
36.薄荷粥 ­
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! V3 H$ d- j: d- Y做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­; n& y8 _5 }8 ]9 i3 X/ B
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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5 h+ R5 |5 M9 `* s菊花粥­
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2 \5 q) s6 k, m- A37.菊花粥 ­: l) Y; I: y( \" E+ K' K- I2 u
. z J$ {6 ^( y" u$ f0 w( Y' @# o做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­$ J4 I: c" `: D ^4 P& c
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功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­3 P8 x$ }" v9 u! X
$ p/ f+ x* ^# t I0 e0 @7 g38.芦根粥 ­
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- `1 V( e' u; @/ E* O& k" ?1 C9 _' Q( S; A做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­) w: H# g* o9 A/ B3 M2 z9 m* S
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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p: v" D6 F) A! {" p39.鸡粥 ­& s9 K, U1 }; W. }: \$ l% G0 s2 z4 K. ?
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主料：鸡肉200克 ­6 ^) p8 _7 W5 U9 f5 B6 H; f
4 X' Y5 V, }# `9 s2 Y* n0 q调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­3 n5 d# s+ v, M
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做法： ­+ T; E9 ^7 s0 Q. H! N* z5 p, p
$ A; t8 g! ?2 E! w4 T% E) ?1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­- p0 w$ t7 ^; j2 {( j2 d" z
; D& X0 e1 N& x* I- }2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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' w" Z1 U$ ~+ u) m! K* b40.皮蛋瘦肉粥 ­8 i* _; L9 d. q. j
) W/ A3 T1 g* ?0 F煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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+ @( U0 W% G! e要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­- e! b1 R+ ^* @5 M8 [; h3 J& ]
5 S% [# L: K( R, w3 T/ b" C* V（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­
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4 s5 r) t$ v0 v7 x（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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' `" n1 u) _7 T+ q4 K: t略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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& v9 w% R9 c. o; }$ d/ r猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­6 R: b$ J+ F/ e2 }- X d
: G8 b& y' f5 k7 f（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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y4 m+ U4 [! l2 t( y; \（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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9 w, x4 q2 |3 B; ^1 ~/ Y这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­8 S# o" _: n* O/ Z
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) e1 c) H& @7 e
- U f P; W l) P: H7 S, v7 e41.南瓜粥 ­
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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做法： ­
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, ~! ~2 ]. v1 ]/ j ]: E+ U（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­
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2 P+ j. |, f3 [" H5 T" R) B/ i: d（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
