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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­' E5 [+ b0 b) ]0 h" c
f& H- u4 T( \* _; i1 ~& Y蔬菜牛肉粥 ­
- S; U2 m, W6 R5 R& n4 H, {/ U# {. Q
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­) _/ A. F/ y' x
3 i' y ]: w! }' E/ [* i2 A* [个，盐--若干 ­
' @) u! L9 ~: q- d) \* l! P$ z1 s6 u7 L$ `
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­3 R$ O4 u" O) Z. a' V' _$ ^
$ Q2 ^8 O( W( a# d _0 i# | （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
2 x$ Q5 Q5 v- Q& e' G8 R) x0 k# F0 q/ g+ g! `
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
5 Y1 z2 _% N P. e& L7 v7 v {! Y1 p' S* J9 E( V( v. @. l* _0 c
02 豆腐粥 ­* @' z9 }* Q5 A) M- U, n
8 L) B2 b* s( N y$ e* H2 S) E
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­+ F9 L+ O l% w( `- a
9 d" J8 j: I+ Q a2 Y
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
& C1 |: S$ f8 R I: L) F+ n. Y, s( {( M$ G. s+ [) G2 f
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
9 q, }& } t5 V z1 x V z+ ]; ?9 A! e6 s9 z" z
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
6 n* ^" c/ S( q4 G# l! }+ h
) G1 k: i- {9 G% ^4 L, w. B03 鸡蛋粥 ­; U! f; C+ N7 t' S' P+ a
" y6 [' m: P/ c6 w原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­5 [1 i) B4 R1 T/ ^& {0 S
$ a: S, o, @' T7 Q制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
& I- I. P8 D# ?3 @" w
5 S- r# K7 C3 I+ D+ r （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
2 f2 b- _( s' c! _& {
# n+ T! d {, F0 c! | （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­& L& v, {" t& ?" i1 K1 G3 k* ?' z
0 c P/ L/ U, Y) ~04 蔬菜鱼肉粥 ­
, M$ q1 u4 x5 m" \/ W" M+ t8 y- c6 y
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­; K# _0 R+ J1 {6 h# m* o7 r
! {# a+ I- |2 u8 N饭--1/4碗 ­; y: `/ b9 ?" u3 Q7 C8 j1 i
( r$ x4 I/ e( \制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­" \( @" k5 [( M: z# `- |) l. y: n
/ b& ~/ K3 M2 g% p( K. e （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
6 p; R# D1 G7 D5 h$ T6 d% J( g. J2 y. I5 J9 X6 q) K& F' |0 v4 A
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­1 A1 s3 s4 o& s$ o0 @# O2 S8 J
4 t5 p- r7 ?8 e7 U0 O( ]
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
: _3 U8 {" s( b. B, ]1 z- W1 k' W9 g7 J/ f
­0 u; D1 A! U9 B) @+ `6 M- J( `" M
7 m9 J) F g, D) p; C8 o; ~3 _
干酪粥 ­
/ g, `. _% O. e! {; S0 S0 c( T$ h, K% a2 C" v' G2 @5 @
­. \+ p2 D0 h6 _& ]- n- O
. X/ m, y& @( }8 L05 干酪粥 ­# I1 Z3 m0 |3 q8 w- L- a+ f
+ ^" [1 X# R+ f7 [- `原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
7 |5 D; I( N' w& {
0 q9 |- ^# m, x制法（1） 将干酪切碎。 ­% Y, O X4 R$ C' ?
8 h3 g A H T& A# ^ （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­: C9 I& P# T6 c+ g
; p; ~6 J( V3 Z （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­; z# D+ H! w% B E9 D% A
0 @' J P' Y4 K, u+ ]. S: V! n3 X06 豌豆粥 ­$ L& c* W& |4 N4 u
# I# L, i( l# | }原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­
2 D7 \+ D! I! a) W- u3 Q" M F
# k( T7 u1 A* P* [制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­8 Z& P5 r) m4 v! ?" R4 S
' n, W+ i2 P4 X
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­! I1 T* J1 ^1 i, s( Y+ G
( G+ Z( P' ^6 a+ V, g _ （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­. G# Q5 |& j0 ]& G# _/ g' }% R
A+ b/ w" Y* m+ P$ k+ P' G （4） 加盐调味。 ­: _! E, C! G/ P0 \# x H4 m
2 F* b0 V$ s1 [9 S4 y
07 胡桃粥 ­
1 ]) t* _* ?5 Y9 }3 ?5 h. Q; ]# B+ U" w0 B# D; a; L
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­" N" ^) t f( t
+ y/ H' `& g. S/ v4 Q& }制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­0 u) M; Q3 D$ v1 H
7 f& \8 ^/ f U9 l- M& t
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­+ f+ v3 U b7 m) M2 p2 e c
& _( f9 G. Y" {
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
3 V: f3 [+ q8 ^$ Z' \5 }5 {
; z2 k; J# K$ [8 @& b; h( e （4） 煮好后用盐调味。 ­
9 e+ E6 A R9 n% t
: M. I7 H3 u6 b7 ~, O4 R8 c$ o* b08 苹果麦片粥 ­1 j* _6 U( ^) U
* E9 U1 A! \! B/ i3 J- l9 u; q
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­$ x6 c1 j! z3 C4 U5 M5 `- B" U
6 R3 \& `" n& X; k$ V# c& f
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­7 H8 @& J) ]0 o7 D# F( u
8 x; C+ |/ \) r& v! @( I8 E （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
6 M7 \/ C ]( o9 a- W1 U8 |" d+ M8 F( r; p: \
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
3 N/ V) a$ h0 Y6 i- |" } A) j; |* E$ Z1 O$ l/ i
­" h6 k3 S4 F/ H* U, ]
6 y" u( t! L/ B2 b- D) }
芋头粥­
$ G1 J, l$ m4 p' e$ p' k* d; E, j1 R( h
09 鱼肉牛奶粥 ­
5 V2 _7 R! K5 {- z9 Y( D$ f
4 r+ U5 U8 g) s原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­. f2 `/ C& [( S! Q/ T' T* r
/ E& |; r% G( U/ J$ T- a制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
7 m' M# Z1 B! H$ u7 j+ w' W+ d+ b, y; A5 C& q" S
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
( W: z5 N0 s; o( T% M; u R, m. L$ Y3 m" e1 ]7 P0 L F
­
* k, \$ V5 S' d% r
9 S4 T" F4 O; \ c0 x6 S5 M9 w10 芋头粥 ­
- S9 b4 ?5 p( h/ ]' C& D' M! d
, y; x4 O$ ~- M# R2 w9 G- \0 `原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
6 u- E0 p; E) j+ \1 o# v: }/ z' { J4 a: J
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­* r6 J, u$ F& J$ ?0 p2 l& I
1 v( M; g& K/ Q
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­' J1 |, j9 {: s1 D3 \/ z- o
. @ P, ] P3 w& A
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
- p& a9 _% f: i& n* {
% ^" F* f0 x7 D) K （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
9 S; i8 o o/ O8 @8 m, u6 }$ u! J) i) ?0 `2 Y3 t
11 土豆粥 ­! G# F) V: Z1 I% b
; | B+ V9 M. {- v/ y5 y& v5 F原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­; q" V* q4 u; W9 T( l* P- _
$ B0 ? `/ x, u, k! [- q- G制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
5 |& }7 }- S7 p& H! |
; H9 Z. P1 j3 b! W1 K* h' V （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­, x# h$ i w$ H& O! \' g
0 P/ u& u- j; i
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
2 e% r% s1 \9 q2 Q3 M8 L/ J/ a* C7 x3 p
12 干酪面包粥 ­
' x+ ]2 Y0 ? E9 @( M8 ? p/ i) r5 D+ I a: D8 i* |% M
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
) P% e7 u( {$ b& O% l6 t' J* A, `' G( [; H
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
9 T' H& p0 G7 K7 t" Y' g" |
- G; v( c" k* s8 S+ ]5 n0 V: i" n （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
& @3 o( t. V1 u& Z
4 {, h# ^ J Z- Z8 C也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­0 h, X: M/ e) ~/ L4 ~/ ~
" I" h+ P& |1 ?0 L- d
­$ v6 s1 s5 e! Y. M: {2 @
( ], e! v0 \3 d番茄粥 ­- A7 U" m( D, }7 v0 H; G& J3 L+ G
7 A' y u( W8 Z6 f
13 胡萝卜酸奶粥 ­6 }. b3 k% }! I
, l$ n7 ~1 h4 J5 m
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­0 d4 a( g7 e& Z+ G! T& x- L
- G C( G) m3 }/ Q$ d6 m% r+ T油--若干 ­. H' q( m O8 y3 q. l3 K
/ L9 |2 z8 \9 Q5 {5 w
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­
. Q1 q. c) c9 o0 u# N) O4 h' y* J- k' G
) d; p) K3 M- `: ?- S （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­ a* o- u3 `( A2 w" y3 m# b+ s+ h W
1 T! f3 v6 j- p. F+ a
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
8 ]) v) N; k! ?* X- I! S6 P9 `) t3 [
14 番茄粥 ­3 l+ C- ]7 }0 S9 P' p5 Z
. O; h' W; M# {! p7 Q; P- L
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­
2 |; v' L+ W% [9 U9 c
" }2 {. ^3 i' f# h制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
$ O/ k5 F4 U2 L& F6 j8 U5 c' G# [+ E; P* `
（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
- N4 E: R" y3 s. n& ^
% n1 m2 B: [' b% v: y+ E （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
i2 c; X& \" S0 W" r( Y
: X0 k! U5 A% `3 U8 h15 鸡肉粥 ­$ l* s% A2 o/ ?1 d
+ ]. v9 D2 |5 N! S' j5 M原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­, V+ p% b3 L( [5 r+ |
! F0 F6 q8 z) ?5 ]) }8 a干 ­
8 Y3 J4 ]; w. z; l2 ~
, N0 I) E: q L& Q* C制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­7 M6 u+ [( `5 R- d
9 \, F* T/ p, D# c （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
/ W( R" F$ M( r- j* Q& A; j0 A6 N; F8 N; B. k
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­& t: k# K7 m/ S( Q3 J# |9 g0 Y
8 u# `( I R4 X( S4 V _: E! _. E16 裙带菜红蛤粥 ­
1 t0 D7 f2 P/ n/ |* N* S% A9 @$ J' o
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­+ b7 g1 d1 u" E* |) S# I) _* {
: G/ b3 F0 d# D3 f; ~* ^5 T6 l8 H制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­) U/ |( F- y- P/ R- ]0 O x
) u, `; m f# T ~# U! C （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
8 c1 |5 u1 B& T+ d! h% F: K' W" l) g, a& v1 m( g& |
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
% ^. H c3 M4 H$ d5 L8 `" y
# q: H# D7 a) ^. I8 ? （4） 煮好之后用盐调味。 ­# h- ~! w( F* G3 a8 Y
) A2 n) C, ^+ x, J6 p5 \. L( u­
1 f1 B) T5 @/ J+ t8 b+ p
) F' u& M- G1 z( L: T% o$ N) O! Y+ z红薯鸡蛋粥­
' _' t+ l! Z4 W) R5 _0 z3 @! s! Y4 h
17 红薯鸡蛋粥 ­
- X+ t5 F! u- [: x
1 G ^1 J1 ?8 z原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
9 S5 [0 _6 A0 T: Y$ b
# D" N: ^' }! a1 C4 a( ]制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­
8 L1 P" u- _0 Y# A4 X- w+ c4 p6 W5 A
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
2 f+ T6 y$ q* J; L8 n v/ y: r# B) ?
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­4 t7 e0 T. p+ [- j9 _
' R0 h: P/ A$ L) w! O* h' [
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
) T9 {" h" B: G7 K2 y
: f" @ }, z& b6 i6 J d18 栗子粥 ­7 p: ~* Z, a$ Q6 R) \) p2 N2 ]
% i' H0 A7 q0 |% S7 h0 J
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­2 C1 V, z8 j+ X/ l- [! Z) G a9 t; O7 ]
! y. w- q% R+ j4 P4 b制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
" w% P& v1 ~! K3 D' z h; V* Z' U8 A8 Q/ ~
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­; Q) a! ?, V& ]
: P ~1 F+ N! E! M5 n- _4 ?栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
+ N7 }, l$ a; W4 h# _# b8 {, T- z- b3 Y4 g+ L& J+ b7 @# S
19 蔬菜粥 ­
& a, G7 |& o! F) |+ B
+ c+ H( Y1 a3 h. T原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
; \, S7 Q3 _/ S
" h3 B0 f y) ~& p制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
7 b. `6 N9 j5 l& o4 E0 j1 C' |- G: n! d( D: [5 c4 N
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­ f) n& p! B4 ~2 {8 ]! m
2 ~, G1 c: Z9 V, @$ c. ~/ n; c
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­
{' g" I0 p( {& ?( g" ]$ j
4 E& c3 g" G8 c8 _) h% w; H­! K6 A v) m K
( ^# Y$ l- \1 Z( i- X" I9 Q20 大酱粥 ­
) X2 v4 ] z! j. E3 e+ F+ c5 n7 D* a8 E, j4 ~$ G# r0 k- V U2 Q
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
3 R, Z: i$ m; a# G
" D5 m' m% |( Q. C2 o制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­0 _8 ?& [5 G# ], r8 k
* q9 K& f# ]( U: n! X! C. } （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
9 q5 B0 f, V/ O8 B: t% G% a" V
- j& |0 m* U D" { （3） 煮好之后放大酱调味。 ­
* ]2 M( R# W: }- D3 ]
7 r& {* a; `1 a; T­! O P9 J9 T* z2 a, m9 j
* e1 P3 }) f/ W/ q* p& w1 E
­. D! l& J9 z1 N$ ~! y5 E8 r4 h
' Y+ a* W! _: b1 N4 |6 |3 Q莲子桂圆粥 ­/ w8 \2 r6 r! b
2 K. R# m0 B# ]% Z7 c& t8 y/ b1 [
­
5 x- R6 N9 V0 s4 X/ [9 C4 b* Q! J3 T, A% N* ~/ F
21 胡萝卜粥 ­* ` p7 b7 C0 [: n$ J# b' V4 A3 l8 N
2 j( K/ ~9 {, d% i) Y! g
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­7 f. ^% L4 E I* o6 k- j
; K& v: h) E) N8 B制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­& p( E! l, T, O$ Y$ K
: y1 j6 P* U; p) L
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­
/ ?, N# g; r' K; N
( O; w/ i' Q. d+ r' Z2 a# v* b$ ~特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
# k' }! q. _* ]6 x* V" o0 ]( Y }# _ J# Z% g7 G& f/ Z$ Z* {
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­
6 e& q/ D9 _4 n, T4 v) N6 l. ^8 x {/ b- J$ r& H
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­: Q' S. ^$ K6 n9 P7 q+ q
2 u8 F9 A; R% o6 ~22 脊肉粥 ­! h" \) ~5 J" j, ` {: k. ]% _
2 z8 X0 g8 I+ e2 t k
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
8 q4 M8 Q" Z& {' G6 v
. _/ O, f: }! j* \9 b" o2 D古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­6 U: e3 V# P& C, @2 M
3 U) r, P0 a- P5 {9 `. _
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­9 r/ B& O5 W* ^3 v6 G
& q, J* w, u" U" }+ ?
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
" A0 w( x4 C1 d# d8 v$ g* j7 ]. {% A3 w. I* G; g0 V
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­% z3 _: q% D* V1 R! h. d3 Y
. x4 A5 q+ ~: h% h% s% i0 F: ]将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­
1 U, x/ H E4 s" {9 n- \. m0 a* G, y" w5 M" N0 k
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­$ p( b6 _' M" B6 D5 l) ?
2 h6 n1 V1 O7 V( Y3 E9 W贫血 ­% O; {; i) f0 x3 m- `! o* g
* o! W$ h7 Y+ q% u, N23.莲子桂圆粥 ­6 f+ T" C5 L. p# _1 a, N
7 V9 S! @2 x8 B6 _. m9 A
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
; W( r5 f* L( y& D6 K9 |% A ]7 _
: {4 U* \- @+ h& o: I[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
Z6 V- s- h: {% g& D& @" F# {& g$ ]3 ?- m1 y
[用法]每日2次，温热食用。 ­
+ V q0 c5 Y' A; ^
% j- }0 p% @- o. B[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­) a) U n* i8 i" x5 s
' M& E+ Z' ^! x
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­* ~* A) @( T! \3 B
9 t* T; S$ |; N1 {4 l5 ^
24.八宝粥 ­
2 X8 _1 d, ]% O, B! K% B* f
) d0 y1 R; T4 o[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­ F( y7 Z( J8 M8 o3 W2 Z4 x7 b
6 b# }; B3 X- |" u4 J. C
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­0 v- R! W( ^4 j9 I- v* F) n
4 h; f1 |% x$ c% ^/ X7 a- B) {[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
1 l; o1 _4 p @2 {! r% A# Z! l/ T- d/ j Y% M! G' g& n- P
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­8 ?; r: l+ U2 Q4 }: t. O
. B6 C- t+ I& {) m& |/ r% o4 o[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­4 ^! [2 s1 G0 l& t" F- Q7 P( ~! L
6 a7 g) V; a# K: ?0 S­
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柏子仁粥 ­
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25.柏子仁粥 ­. r0 U0 u! c9 K- p3 _$ W* n
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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­
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6 P4 g% O- R) t[用法]每日2次，连服3天。 ­
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6 r u7 J: o, a[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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/ F4 t: r+ m( W: X# u[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
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26.酸枣仁粥 ­
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% D3 v$ _3 V* P/ {$ f[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­" w& w: y1 j/ H
3 N# _" \6 ?! S! P[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­7 V1 ?" H2 f' _! m, v
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[用法]早晚温服。 ­
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0 k! u- X5 x, S[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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) Y+ c& X* H- |3 y ^5 v9 d[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­% l3 }) f7 x, X
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27.小米枣仁粥 ­$ J: Y7 i* o9 `" |
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­# Z" N1 j" v# M" E, F4 r5 L
* A8 o% |1 s$ r; _[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­/ s, F+ I3 C& `" i
; e; w3 I: t# t28.绿豆粥 ­
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[原料] ­: s1 n o6 u0 G. M3 }
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绿豆30g，粳米100g ­* l/ r I" u6 M4 f
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[做法] ­
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
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2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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[营养] ­
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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[功能] ­
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绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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! L4 u+ c2 z0 F4 K! c金银花粥 ­, c0 A# `* X5 V
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29.银杏粥­: |* _: ]. U/ W6 `; R' H
% P h' y7 O& D/ E益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­9 u0 H+ Q- c8 {. W4 I1 |* V
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做法： ­8 ~7 G% E: B9 \7 ~+ n1 x& @* B O( m
7 x, e: R9 K& X8 J1 f3 ]银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­; \# m0 u8 J4 Q6 W8 Z. h y8 L3 ]
& h+ L& w2 `. n银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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30.金银花粥 ­0 D6 X1 a: t7 t, V4 z, V
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材料：金银花30克，白米30克。 ­7 Q8 m2 _& `% R; s" z9 U
) {0 |5 l* g u( x做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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8 r! K* t" V1 K7 S0 n' w$ b功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­9 x- u( l# d6 J+ C
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31.莲藕粥 ­
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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: g( B* A+ r9 m. Y; V# p- o做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­: A0 H& ~$ [- @7 Q0 P: a4 C; j
. X c1 u* d) ^' b8 o功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­& F, X/ T5 h( f4 O; g
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32.白木耳粥 ­( V }: o8 l6 T
8 }4 x; I* p/ B% Z- o材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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, R# t$ S. w; J: g5 A做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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% H7 \1 N! T2 x+ g J5 T( j+ W麦冬竹叶粥­ h) J: r% w' O( ` T2 K
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33.红枣粥 ­! D6 U! ~7 x9 [8 S
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­5 ?! \2 ?0 B; t' e
8 {, d e/ K: ~$ Q! S- t& R" t做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­2 i) M2 p% o, Q
4 R' h; f. ]% A, ]3 ?- A% ]8 M功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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34.麦冬竹叶粥 ­3 r' l% h, E. e8 ~: J0 l8 a
5 |+ y3 J; E7 e: S$ d材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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2 C9 P" O9 ?: r1 L" K3 p: `* y# n做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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35.豆浆粥 ­& D# \5 A& E b9 n t- A: A) x
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­- w n# x3 K2 [ q
; N% z2 y. q* _0 E. y) s) t36.薄荷粥 ­
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6 t& W4 R& s; o# p* Y做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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菊花粥­
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37.菊花粥 ­# H9 y, n# s- ^) J: t' n+ f# T
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­3 U1 |( Y+ Q" B9 J- N& K
- { g% |5 X$ e( d" M功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­
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38.芦根粥 ­
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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) n: s* ]# O1 S5 X A7 ~; h& _/ C. E功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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39.鸡粥 ­( O! M7 O9 h' s
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主料：鸡肉200克 ­4 ]5 m6 P$ m% _! _1 L) ]
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­5 D6 `$ k0 O2 s8 @6 ^4 A' t$ o3 g% T
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做法： ­) [# N* B- r% f9 F1 v
6 t. {3 v! k/ w; {1 _1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­, v' C' T6 C5 I
8 k% K4 j8 O! g5 C" ~, W2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­8 u* ^/ G# {; @; T% u) k3 P
3 C. c; x5 H1 k+ I/ o) P1 U3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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/ S# @. n2 X4 p7 m P& L40.皮蛋瘦肉粥 ­
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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# a1 F4 S2 l5 e# @' v要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
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/ V. b* c3 [0 C! @$ O' V（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­. J: X- c2 D7 U. z: D6 k
2 t0 X3 X, ?) x' M' ?（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­, U, G5 J$ Q! Q# b+ d: [) Z0 j
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略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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/ M$ Q4 ]8 ~( b4 N' y（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­) K/ @' V8 s+ r$ `
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­* R$ ?. s" y) h7 ?5 V
* D& L- J8 @! ^' b) h2 s, A+ b（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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# ^6 |* [# z0 n# v. \2 E1 g1 X! C& t这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­
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1 L) {, s- m2 u t- Q41.南瓜粥 ­
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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做法： ­
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（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­' H7 f8 R" _' E' }- a
! s% Y c$ @( W [- J* i/ {3 T（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­3 z9 z: c# |; ^ R. ?* h2 }& L
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­ D, m" v2 {( Z% d
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我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
