- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
1 z0 Q# S/ m, p( b: g一、鸡蛋的营养价值2 g' v, P" Z% T3 F2 N7 B9 r
蛋白质! z; O9 D: |; K2 I# j' x& c
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。4 ]2 K) G$ R" M* A
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
0 }/ @+ u0 d# s$ X* j. j& ~; H脂肪
$ z2 d X+ O: E9 a鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。* G) i& ?3 T" v
鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素4 a% e( |7 x6 Q" N
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。9 q+ p/ X% L9 Q
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好- T; t% i) `7 s. v, \% Q4 ^
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。( ^& z3 @+ _+ G% v1 x
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
0 Y: w, L' Y& q8 Y+ K! v三、生鸡蛋的营养价值高吗2 [1 U, M/ Z0 X" c9 K! v& r% v
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
, w7 U; U3 j- Y k1 |, V2 k j2 h四、如何食用鸡蛋
) q; D" R( M! b6 X! n鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
& r! ^' m( u8 D4 Y' d婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。+ `; @6 W ^4 W7 N7 z" x
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。" m& _. k* r$ f3 ~# u* Z4 V' x
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。5 w$ g- _; k% v3 b
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。3 P# M; B1 J7 m- B8 h
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋+ U- n/ d2 W) s B8 y8 q( ^" S6 W
1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2 _" }9 I1 A* m2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
- }5 c% \: X8 `' S5 n六、各种蛋类的营养比较
, a! l. ^& n6 P- a除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：: g# z5 @' s0 M% \; ]* t9 _
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。7 i3 k# u. S _7 M
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。( P P6 k2 `" ?. |: x
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
- B2 A6 h( @/ h7 o: m0 w" n4 O2 B4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
# ~2 A& q* S9 l& V' Q# A+ z5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。/ d4 q) {: i7 {/ S$ ^9 z
七、鸡蛋的食疗作用, J! `' k$ C# {2 w
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。; G; d W4 N) w. e% q# Q9 P
1、蛋黄油可治小儿消化不良。. A. w0 V* Z; n# C8 I. p
2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。9 H0 a; c$ k. s* v' O! l
3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
|
|
发表于 2010-12-17 08:50
