- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2009-2-20
- 帖子
- 1469
- 积分
- 9557
 
- 经验值
- 8920
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。" ?, S* n) U% `8 b
/ m* h: L# A w( I8 Y
`# J E' h- ]; _材料：
# m* [3 l! W U: p A鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用$ Q# J" a! O% }) i& s4 x
白糖100g
/ z6 v- A( h7 C t( f# H色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下! E& j' N9 X' m$ y
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油% x' E! O: e f8 k6 @
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
3 ? {7 {3 @6 f$ C; B泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
- c7 m1 y. B9 k" l盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
( C9 I$ {: V- K, |5 y柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行0 y, J, z; v& z
2 k, N( `9 a5 K7 H$ D
工具：
. M1 {1 x: c7 m. Q电饭锅1个
& x/ X' b8 ]* l% U# \2 J3 N刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行0 _0 [5 U! Y9 G" d
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉# O; W1 [! }3 S! P: ]* t
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替5 w3 z8 d% [3 O; n
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的4 K: r0 q( g9 T6 K* O
: d. G e8 `8 H: C6 w7 q+ c) }/ a
做法：. o; X+ c" `2 y: A7 T
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。6 K% s% r; P% `$ m9 c# K
1 d$ o: s4 m- ^5 b/ F, l8 C) h2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入% c( }1 q; e; x# L8 a# r- q
# J" w& s1 l+ w
3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
5 [- B3 _) {- p4 l& [3 W* B; Z6 x7 o: W" M( c4 E
4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
% K4 _* l1 A( b" H( V/ Y0 |/ a' m- ^8 A- y! K! [. z |$ G
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
) p( i7 a- h% A* p0 ~: P
% L7 t Q, s5 J8 N/ n6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊; u7 f, A* M( S* N; c/ O8 h
# P, }3 Y1 B1 ]" U
7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
7 G9 F8 o! V7 z) w4 Z9 `; |- e! ^' } T$ {/ F+ L
8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~8 Z$ U B0 S2 z9 K. }) b
) A, Y/ O. j0 ~( ]
9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
3 d; B! s5 v a0 B7 Z+ m) N
1 i4 t G9 C" J( j: J- Q. K[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
|
|
发表于 2009-8-3 18:24
