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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。0 K- l/ a9 I' ], v" M6 ~
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材料：
" W3 \) b8 z0 @+ {鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
$ Y* y- {6 l0 J# V+ h5 Y. `) |: k白糖100g7 ?) x6 G1 m2 k' X% m5 a
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
5 B2 f, }5 N ^2 e0 e$ z" f0 g- G牛奶1茶匙，45ml，同色拉油2 M: b0 _, X X. x# t, ~
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺9 ~/ r9 C# i6 B% Q7 G6 O- N |* P
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
* |2 H, `) b, e1 M0 U$ Q盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味: b2 X5 l$ a8 o1 |6 z, t @$ a* F
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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! p& V. M3 L, Y- a( C( d0 I工具：
, a3 I, |- X9 z电饭锅1个6 e0 x2 v$ U* z4 T6 t
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
+ a' v8 p [5 ?- T+ \量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉( v& R& M$ }. A G) h
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
( Q% I" r T9 }3 ?; x' w应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：$ q/ p" p. b0 ?: X
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。8 i0 W$ V0 l4 s7 `! e7 k7 h
. j' |) U$ L7 p# L2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）: u. A. W3 p4 m/ `' m- ~0 Y4 n" K
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。8 `2 |. N0 c$ @% d4 u
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊 J8 j& K% r& q% k. c# U5 h- t: z
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~7 S2 X% V& R9 S; \4 v2 f) i8 f
: M' a- ^' b, X( x8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了" k% X5 ^- e4 V2 ]" T8 B6 N( k% k
, I7 a; z! `: E( y$ f& l5 Z[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
