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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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" s, k* C1 w! x; M9 f$ `5 z材料：
7 O( C7 w: K8 y) V- w鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
2 M/ j' y( @) _2 s/ u2 K白糖100g1 q. @( s4 c% j! B) @6 h
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
: \! R+ k: w) f6 I: Y% ^牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
+ j2 ^$ E& [" F# b: c面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
' P/ }0 Z* ^+ `" g! ^3 I泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
4 Z) M) a% B& @盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味+ x M# i9 @1 [% A: N- J6 J
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
% j5 c0 Q" q# I% I* O2 ]
+ w$ `0 Z6 C6 d9 K* t! p& \ u工具：1 h3 V6 e+ g; u1 @
电饭锅1个2 h" B# r0 @0 U
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
/ m- Z z1 R$ C" S C \) Q4 U& M量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉! f; `) e$ z- A9 @
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
Z! V7 G: V1 q `2 t6 \应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的: W8 u! Z- d* [, G3 q% n, Q
4 M: F. ?/ r: ~: Z$ y n& a做法：
0 S! y( C: z- z/ |9 m1 v' C1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。; s6 n& @! S: {7 r- v
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）$ i% L2 k+ G- v/ H7 Z) i3 k3 ?; }( P
: q* r( Z8 @' A4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。1 r/ I8 x% ^% b
8 x2 H7 h8 ~6 C3 W* s5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊) X8 v* G) D, c1 a H% I
2 t$ `. L+ r7 ~6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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" Z1 {; \, ^6 I0 }8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~- L5 u" y- X) j. t' k$ r* c9 ^
4 V) G W2 i7 ]3 P9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
