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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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( A. H$ k, H: T材料：) G h! f+ |" X( H, Y
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
' q: B0 E: r6 r/ l/ o/ n白糖100g ^2 z8 ]4 p8 J2 e2 Q+ j7 }
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下5 N: w1 F6 {, P
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油' H" c+ Q8 t7 s: M& c. l! j5 Z1 w
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
7 {6 D' u0 q( A7 M) r) \泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松7 v& A* \9 u2 W$ C4 X! @
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
% f* Y, E, q6 q9 m柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行- i' ]$ R! f% e5 A4 _
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工具：
; Z8 t$ ~* B- ]' [5 u* W电饭锅1个
+ i% P u6 I' i6 n) d- ^( p1 R刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行 a9 w9 y# g" h/ L# v2 M! h( a
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉- J5 n' T8 y% D3 M4 a/ Y6 I
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
8 c1 U, }) h6 K( W3 O+ K应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的" G% l3 f8 r& Z4 O. a
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做法：6 A M" A. o3 Z( y% F3 K% y9 u5 i
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。; p, {6 m! F. ?7 p% i" ?5 y) x
$ y% [5 \. Y6 s, [& G8 }# R2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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! p) }; w; {" e, g7 @0 d" I# V3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）: e. _" z6 N8 t6 _$ B! t7 Z
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。! _( y A+ }, w$ O( r! e* a
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊6 G% ?6 |. v) ^
( Z I1 G8 I! B4 ^) `2 a% n6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7 S0 h2 L/ B& }- d0 v' I5 a4 j7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~5 j# | ]6 G, V& }! Z9 c
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~ ^+ \6 j* z! E& e/ @$ p
0 V8 [3 B: y' G5 |9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了, N- r+ |/ {& L* m2 x i" G
7 _" O; {6 h6 O7 V; @[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
