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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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, P4 e% c6 M) Z
1 z* | Q: o; A材料：% T2 |5 @# x2 ]. x3 p0 @& I$ J' T# C
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
- G1 ^ [. n* w3 o白糖100g
( |% g# q U0 M* T/ F色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
+ k- o8 w7 N6 a: H7 U. h g牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
e& B2 W: |* k. p面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺* y. {- E7 f) v1 T' g: u7 J
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
" ]6 w% D2 u, P) h盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
O. d7 Y ~) [- @柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行/ J! z3 K$ r& F! M
2 [! i+ {8 i$ H- w( [: b* R0 Y工具：
+ G p6 r1 e4 ~1 v电饭锅1个
( O$ W" ^1 x) t3 U0 E1 [) m v刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行3 }# Q8 m3 u7 L, }" T) N* t& u
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
4 I$ z4 W- N8 t" E& `打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
. d% G! k% O8 z( N应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的; M c6 m' G. n- ~+ g
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做法：- ]3 _" z6 z! k
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。; G- u3 g# L' m
: A1 p: l8 V2 A, f6 K$ g" U2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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9 S. p0 S+ [$ y( l$ m9 {8 |2 t# r4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。# E. o' G( g' U& m U% z
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊* j: c, n! d* F5 }: @+ i0 [
+ T& ]; f* T: i. R4 \; J) |6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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2 c g V$ a, k& @0 H5 \$ [) \7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~8 Z+ T& r4 M5 n( i. z8 i' v
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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% ]6 |9 }: e9 s3 Q6 {% s9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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$ U* C; k9 `. p- x' ^5 C[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
