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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：" u4 R# w- h+ t. K" w1 L
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用2 Z' k9 W- r f
白糖100g, W6 [* ~! c! d; d3 p
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
: r# s! R$ C7 W3 F; i R牛奶1茶匙，45ml，同色拉油0 L* P% T( R# |" `6 L8 @. [5 ~3 p: L
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
+ x# h* C* u( Z1 w: y2 F0 O1 L) _泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
1 `9 {$ V: K# |- Y盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味' Q% G0 I' J ]
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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# f) J; d7 I3 V5 z6 Z7 W工具：! D5 ~+ x0 ~& k* Z
电饭锅1个 x# z7 x/ o" x2 `
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
" ^6 b1 E8 p/ _0 D2 y, q9 K% x量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
) T% U J/ Y$ L/ V! {打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替6 B/ u, F% Y% W; H( P; S& k, X7 r
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：
+ Q6 b$ |" e; u" y7 G3 \! ?9 m9 N1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入+ L$ ?! W+ V+ t1 q$ c/ E; t& r: }
- J$ u. b/ q7 G1 k3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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" O5 P' k- }7 t7 b2 j7 Y# g6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊$ m& a+ U& I1 O; l" j
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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" t) ~( O% I7 n& W; C8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~* h) P( q. J% a5 M/ b1 @! C
! C2 o' u$ S. k8 L% T9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
