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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：( y' ?6 r- w+ ^# g8 q+ N
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
" ?2 r4 O$ `! i4 Y5 w% K Q( U白糖100g
( v0 ^ p. O/ K4 T- _色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下5 e( e0 t2 i8 d i2 x
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
8 h2 c M: s8 q& P面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺- m! u0 C6 E, U2 C( r5 o
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松' h; O W0 G; _1 U3 E. q
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味* m/ d- Y7 N4 G+ ?
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行* D- b& n$ T# f7 t5 B! v$ F
/ a9 N" a# ~) u, ~, L工具：2 O( Z: _, x* Y2 R2 N3 j# L
电饭锅1个
2 Z" F7 E% `( p. t5 e5 H刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行5 }1 l9 o( v/ q
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
9 @9 N' Y* n- m5 t8 y打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
0 q" d! s# a% L: k7 O; `. v应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的( |7 ]) z: W% k/ r- O4 B" ?
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做法：
% p* p, e+ E0 c) b8 D1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。: V4 C6 V2 l [9 O* t9 E
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入6 [" \" a8 h! D" B
0 }7 ~& L, l7 Q- T- B3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）. `7 T# ^9 F/ w0 Z
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。3 M( G1 h4 s" `' J0 p, Z
2 g& ?$ \+ O- y2 d; v5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊% y& g3 b) W5 E" M% O
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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; L5 L2 M3 P1 O) i2 m! a4 c P7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~+ ]+ z4 x- d p8 o
N: E) k8 T% n6 W9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了1 _- e2 B' T9 v! ~
% ~# ?0 @7 J2 F& [8 E, z[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
