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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 $ N _. m1 s9 W
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！0 O9 k; x6 T6 c9 } @! q; X2 ~
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！. @ {% {* j5 A7 ~3 v: A
/ L9 l- D1 a$ c, N5 L, F7 x6 I 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。) P d& D3 e' L
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. C: |' {2 x+ c. F" y( g" h 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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+ G M- B1 |0 [+ k" `这是君之的方子：/ r: q6 K8 P4 g J
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
* c( |/ ?2 R6 N$ @ c2 B+ ` 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML9 `4 X/ D X1 `& N3 O- I
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。+ Q9 @; P6 I. x! O' J
0 C% { O" x8 d0 f4 n5 t 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。& P/ E2 I) c2 k+ a/ j$ j
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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4 Y/ M9 p/ S; H9 h C( y: r4 T9 v 所以最后我的配料就是：
& x/ z5 [ I8 W9 r5 D& e9 d 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML e, O( B4 I! Q9 P
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7 R% G% \5 R& Q% }2 f- c1 @. _（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量! ?, F" h' E3 Y: }
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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/ E/ ]1 s% a4 v9 ~) q3 l. V/ T
' h4 ?4 `8 Q! K% _$ }/ G' u# r制成的糕粉：. A7 G8 F1 w# k& }3 R* W
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8 ~; d) M( Y- Z* B* H: s5 P另外，最重要的一个工具，就是月饼模具" J2 b' e: K, v
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
. O* V4 M3 v1 X! l我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
7 ?8 h6 i1 ~) ~. C9 U不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。0 N4 y& `' h+ V' g0 [
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
R B: ^9 f2 p/ D9 z' n但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。- c2 M1 g! G; J* z: ^5 h
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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8 b& C6 O6 D7 r: [制作过程：
+ E1 i) j. x+ M. r6 s+ P1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。 w5 d+ n% K6 ]3 c
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
5 E# `: H" b5 H4 r有条件的MM还是建议用色拉油吧0 t. c0 f; ~& b
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5 i3 V1 ~' e; G2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊' c- W: }; Q' Q/ `
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& t K. k2 S6 i2 C3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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+ x$ t( P' `7 t4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。' l. G/ h( Z s5 O
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。3 v w) c9 p6 r' v7 [
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这是我分好的红豆馅：
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0 F9 `8 ~! }+ H, p3 W k: y这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：, Y4 R% q: k( z- A0 I+ D5 T( }
; O$ E: ?. o; G0 c" w r包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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( O$ d% ^6 p& f" e) F) p/ G7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
- d) q6 ]: W1 }8、用手掌压实了。
# c2 l: N1 h G. A. t9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。! g) `$ }- m! J# F4 w$ v
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; O( X+ h3 t$ f' ]# i! d+ R 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。6 J4 W/ U9 e! B
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。$ ~( f% b) @) P( ~, T. ]2 W
& L1 S1 {& y5 {! V 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
% T/ ^7 g" ^! \ D 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
% p5 ?5 j/ K6 n 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
0 v0 `) k, w0 w6 r 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
