- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 9 S$ a9 m5 }: j, p( l* C& u! Y$ u
3 V+ Q& n# H# n+ E( u 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！: V; c4 [3 {' T; B$ R
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！- U8 V" R8 I, f4 N* s+ F5 |
& g# C2 d( c7 n& t- e% z- H
所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。7 {; g! w3 e6 v! I
0 L2 K( Z/ W3 M4 {4 X: G5 }* t& D
. v$ v4 \- G |6 T' ]; y w5 B
5 m: h) S# q Y1 y9 `3 J9 f
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？: \5 s, V* T9 ^
; U4 d; ]( A9 ]% S
这是君之的方子：
: p. _/ ^! G' b3 D4 }% x 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
/ u b$ H6 I3 [& A/ s 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML# L4 @! O5 k3 [" P1 _
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
7 J/ l" ~/ q' j5 y2 K- \4 {! m$ t5 F; ]2 M
在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。: |5 [. S* W% g( P; u
3 [- O8 l! A8 U0 l' @5 L
澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。4 s; Q. r/ `& r! ^7 u1 P {
/ J& v5 f# g& ?& k6 s
糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。' J# z2 N( u1 Q# j: n
% I- ]; f4 j' s1 E. i+ q
在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
* J- J; e% @, c: g- w# k2 |; R# G& ~7 a8 Q
至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
; F% U% J$ C: f+ c
9 L" C% ` g* K; }+ ] 所以最后我的配料就是：0 V$ k$ G# w) p3 ^8 e
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML, ?6 y5 O/ y5 b v- Z2 r7 D
# K3 w/ J& c4 K A: L( k3 j3 W" H6 N8 _; i6 L
（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：$ I1 h4 o, u8 J" s/ ]0 ]2 i4 E
3 ?1 f. I; v! a# T& F! A+ _+ _/ r
& w3 {9 l* H' m! ?& B j$ N
4 X* r, Z1 {& `$ b$ h, A7 T o! ]. G% S
7 q8 O$ s6 ^5 e9 j
8 T0 \" [) p9 F/ V, P+ z! l- e0 o. a1 U! |' i. o" P. I5 g2 q% H
: ^2 A: x# `* e' P% c馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量( p& P# }8 g) U6 l
" n' f/ o: ?5 N, Q6 _& [& b
& v1 U; D% [( ]0 L& o8 X1 v: V
; V0 U7 ^4 A" n( b @1 n
\6 b' M7 k7 ^6 c+ ~7 L2 r5 I
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
, y; ?$ X% L4 _; m! E+ w( T k+ O4 p; d
在锅中翻炒糯米粉
5 z: s: K! `( U7 I; o* D+ f8 X# V
9 S" E* Q- q7 y0 k$ r
/ K+ f" D8 C( C& M制成的糕粉：3 T5 V, I2 X7 T
, `: Q9 |7 q3 B% n4 J" @/ k0 d; ]8 B q0 [- b* |1 c8 W
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具6 h5 g: t. {) o& L& a
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
5 `$ ?( C& e' `5 ~( Q我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
5 m3 G+ c! O( U8 T: j" Q, ?不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
9 `- r4 r1 M1 y9 T3 G8 v; T4 {8 j推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。5 o: B) a6 ~2 J
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
* D( t6 G7 ]* H0 B" J; }1 E# Y所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。9 J# y; _3 V5 m; p
( z6 W, a& @3 V7 c: K) e
' T/ K1 {/ E$ z4 @$ ?制作过程：& J4 B! V6 `" I5 c- q
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。6 q' v2 Z5 }6 x$ T/ V r
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。0 E, v9 j# D8 Y' `
有条件的MM还是建议用色拉油吧
0 p G0 }& _' }' D
, ^6 y% p' ]' f
- G, q/ E& p8 A2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊 K) O/ S1 B1 M: d, p. j3 E4 }! Q$ i9 W! ?
8 @) G$ S0 \- I& _2 f+ E0 d- P5 m4 Q: E" h- X f
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。! v6 s- g) C+ ^" I/ b+ q; y# s
2 m) O G7 G! |- y" n) q9 T7 {% x1 j- j ~
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
0 v f. V6 o/ ^" R, P6 H
9 I4 Q' c0 I5 j9 U" o/ {' `. Q! d5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
% s+ H2 c1 ~2 W6 `: T
, R' W1 a" m7 ~3 V这是我分好的红豆馅：
- I2 W+ }& Z4 d) b
, V2 t3 f, g/ O: d7 i0 N这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
6 k# M4 ?# C) I" j A) v y$ i* X7 V5 d8 B, V k6 a5 ]
用红豆馅来包蜜栗豆：
3 t; ] ]( D( a+ m4 x! F) i# ?8 \5 [$ r, d
包好的月饼馅
( J0 m' ^2 p/ b0 J! q! F+ |
H, Y! S. [4 F+ g
+ N4 }" P2 O J% w) B
2 j: s# }- ~5 r$ ~4 N6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
6 m" x; e8 o- u
0 Y/ Z( D6 L9 |; v2 o' Q9 C
) |" H+ L4 ?. ]9 Q5 ~7 y7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
1 }: l1 c0 r. M8 ~% v# A1 B8、用手掌压实了。* q6 w/ P% ?, L( U" x0 y
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
3 q! Z- K# m" ~/ B0 m- R- L$ b
9 `6 K8 u5 W* q! a; W' {9 x: |8 E2 z/ j% I0 X0 A
$ I T2 G6 X* A6 [, L) `* F& P" z( s8 o* E. Z N" ^% U
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
' }( q% `# ^) x9 K# Q7 s+ q
6 g; I$ A* f4 n7 [# M: h4 ?+ m, t' n
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。- b' T. A% N% U) ~4 |/ `' N# P
& b o; A/ s" z1 v h1 j' f
大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。9 s9 A7 } A) K. j4 S1 e
' b2 _ W& o1 |& L2 p+ n: X6 p
1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。4 u6 o* _* N) d" U! X2 }" u
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包. U' h' s; y0 J) V. ?0 W% n
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
`) W5 K8 ~3 t/ J% C3 D2 I 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
