- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
9 M, R- ~9 @7 { w) C+ L# w; a I" P* {( h+ {" v$ O6 y
其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！9 Q5 ?7 s% `( x4 R; B
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
+ Q% c& L* S% t; d8 _9 P" k' b& L( y ^' o% ?) l S
所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。, B/ H. O7 L+ j* R4 R8 ?9 r* o
+ b: m" D9 L4 ?0 d4 P& w5 Y" w
% E; C M! _. r- H( ]# z
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？5 z8 h. I/ v- b( m) E# k! [
. t1 t4 H) p8 N, l$ f! m
这是君之的方子：
' e! r2 g8 M5 t$ `7 R( ]' z 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)1 ^5 r$ g$ b& g% I s) j
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML0 N7 ^$ T8 f+ M, S7 l
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
: s8 {: Y( {5 O7 R' L B0 i% g8 H
3 r5 f6 p' h4 {% o8 _5 p; A 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
; e: T+ u' _! u8 Z0 O8 n2 o* S2 L$ M7 |3 H, W. U& s' L; T
澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。0 b [, z* _: }3 n* F
1 @4 |1 v. Q0 z3 K3 j6 j' v 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。* G2 ^# x9 d; [3 P$ Q. v2 N% u
7 b0 [1 Y6 j: X+ J# q
在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。' g/ f+ x) q6 g0 [
, j8 B, R# H7 i5 q% l 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
# j$ v( W }$ z& v- a) T' i! E5 a
所以最后我的配料就是：- P! x" S! ^+ s5 W3 Z
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
$ r3 P# ^4 ]- l3 c/ ~2 b$ h$ @" F) m8 q" u& x
2 @' C4 a8 r8 G+ v) X- i# v3 A' t# T
（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）： ^( n8 M9 P' _
q4 o$ Y( t. z' o! j" n
" D3 b4 E2 |- S
4 L+ j! G1 b8 ^7 m
- s, I% U3 O# Z% D* N! z4 w# J/ n& y
3 C) w- k5 ]# h7 g- j( d0 `6 {/ {. r2 j% q @+ }* O& _/ W z
) a1 o5 m( z3 ~0 l9 e0 s6 N1 }9 s6 a
馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量' C) _8 G" ] y4 M4 j' t
$ \2 Z* c* P% F0 w# B- b& |* P) b. K* |) C
5 h& e+ q+ F- f# a- S
2 T. Y% Q& e: U
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量/ j" N3 G9 O8 T: e9 r, X" K4 P
* u! N/ [; K( }
在锅中翻炒糯米粉
* B) W7 B# ]& A2 X: V
, S/ I8 Z, s( j) L) m" N. b, i+ @% L1 q! \
制成的糕粉：
; H5 _" }+ ]! _2 W `6 O3 i& g+ \/ P3 [* p
+ O7 ?' o! A5 ]$ o) a& \, h/ A( t3 p; I/ k另外，最重要的一个工具，就是月饼模具' t* y/ `6 b$ f9 J! C
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，& f& z6 L, m2 u4 n
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
" e& X6 k# A. B7 k2 X2 W0 U( o1 I a不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
2 ?" d, @) L P, [3 W5 I: O7 B. M推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。3 V; V5 `0 q# @% T8 T: h5 p- e0 M
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。" M5 ? r2 n/ g/ q; j4 U. H
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。1 ]2 L! L6 x6 S
3 `; s" g3 T2 t0 n! }1 f% n# f) b! v
制作过程：
6 w! q( S* Z8 y) J1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。# H: u" Z9 j' P
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。0 {- O( l0 k5 E
有条件的MM还是建议用色拉油吧
# |1 s8 k) H- H
! M' N5 @2 T. @/ p/ m
+ P2 F/ E- Y; n7 |# J. P* N, L2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊2 A# S! t; H( N4 y4 w" v5 e5 D
# M# e: {9 N# G! @0 [/ Z* ^8 t
/ h6 H- s3 F4 e* X$ c- {
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4 T' G/ F: `# V; u/ i+ { k' l
# Z0 R- l3 \* ^( S" P
" V) |1 x* x. t* V7 Y4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5 h: U2 `: I4 d- [: c: {8 |/ `5 J( M3 [ a7 o
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
z2 S2 `, E( X, O; U
: P: ]; w$ x7 w8 w" X4 N% C8 ]这是我分好的红豆馅：
: U% o! }0 i4 @% ~9 Q* K% s2 H& a! V4 d) Z& K. ~1 g! a" g, @
这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
# Z1 D0 e$ `2 _, |! u- b
4 T4 [# j/ g: \4 O- F, Z用红豆馅来包蜜栗豆： W" s H- d. b2 e6 A0 ?
3 t5 D6 z9 a- S6 h) {
包好的月饼馅
* ]. @0 D! ^* @( [
4 ^8 B) W8 F( n! v) p
$ } a# m p! \/ x1 c& @9 u
0 h2 r' Q3 p _ R! L* `6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
: e- ~- g. |+ Y8 k c
/ g* j& J8 F/ w5 n+ A! `% e* z! r4 T; x; e
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
$ g% i8 f" t3 l a8、用手掌压实了。4 `( Z! K8 r! ?. x( E
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。* s7 f' D; A6 H4 T8 f' V/ C
, Y0 t1 u6 S8 f. U* J7 y' d! @
, n* u+ V" v, s* h6 y7 o
2 q9 z2 \% F" c9 t, f' }. n- h7 B4 v; u6 n1 P8 ~/ n4 S# f
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
4 G. ?" [! K$ K* U$ s( l9 N
+ _2 H9 \& _- f5 m2 j& P9 C
& E2 @: H7 e; W8 A: \ 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
* N0 M& R8 Z b/ s0 H
n( B) O- Z: _0 s! k6 g. V& T 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。, E5 X1 i9 U# C% j
: f# g. z0 W0 a, ~5 z v
1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
' e& H. u; Q1 d, D 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
2 s' o- k5 |1 b 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。2 X, }2 L( D3 T, J K6 T
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
