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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 3 F# ?- \* B) A9 k) Q
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！" f9 a7 k9 T( \, m/ B) d
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。. W P% n1 }( p5 @/ R
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2 F K0 h5 q. I& M% V5 b 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：
& Y. G! h; D/ k w! | e- p 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)( a, V9 U! N( B* Z# W
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
; R2 e; A4 X" i5 t. Q/ B4 a; [4 L 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量! q6 t. h4 Y+ w3 Z5 s6 ~
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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! }, J6 X1 o4 W* w 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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+ P$ C- L9 Y8 L! p0 j {0 P 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。- P- v* B" v- g2 }
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。% m1 Q' G! e9 j7 l
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：# [$ @4 \* {" c5 t
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量9 u$ |. s; ]% k, w7 j5 ^
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8 f5 T* z. n' r- j) a( s$ D8 Z4 O) T7 p 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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* T" b4 h9 @: O. p0 H/ J4 G$ W制成的糕粉：* @( T3 n8 i* b6 Z( L
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& q& j( \: d+ |- ]1 U9 Y% ?另外，最重要的一个工具，就是月饼模具' r9 E; R+ F% \1 X! z H
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
, D1 p: G K4 m- ~. k4 W我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，' b3 ]. g+ x1 [ u5 l
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。( \! Y5 w7 p9 c/ _# M
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。7 }# Q0 d5 f' U# I% B8 `0 m
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
& |" q W( N2 \8 `所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。! f9 U! Q" F. P/ t2 l$ k7 I
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$ v8 w m' D, S9 B/ ~制作过程：
) J! F0 q7 n C3 \1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。, c1 P1 t/ m* l0 \
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
% h+ P3 C9 U8 Y: ]3 X有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊! Y4 v; i+ p6 `# H+ c, Y6 J3 b
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% q5 K0 [9 ]+ c6 U3 n7 V# i" C3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。$ {* X4 h4 J* _; S. u5 }* W
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# W# X6 L; D7 h$ ~, L8 K2 A) \6 o4 e4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。0 ~3 P4 d2 u1 _$ D: F
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：, r' }' _! K( D4 r4 x% k
4 T! R. W' U# B, N包好的月饼馅+ Z* z3 I O4 U; v o) Z
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& a. J# X& @3 @! o5 N9 ^0 h6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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) n6 A( h; X; S `& E7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。! F6 {. p* O( f% n+ `
8、用手掌压实了。
6 E, T$ \! V# X- o. ^9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。! n1 S$ v. o7 Z6 ?! O! P2 s
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。' q3 ^5 H8 U. S0 N0 o) E
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。4 |( P8 ] e& e$ b4 G) w
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
6 d! V& u& I; Q0 z+ d' c 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
# }' y2 j& |* B 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
