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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！1 V- y% x/ {3 y5 b* b
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！ }* t A. c/ C8 b' Z+ c. y/ b, S8 M
" Q- A& C5 h8 y 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。0 \$ B/ W6 T2 E6 e7 m, z
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: L+ z3 F0 r( t- n8 k- O b+ \ 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？$ B: E; d$ j' n& h, M" x0 C
; s9 V( [7 C% Q* m这是君之的方子：: c1 g5 t" T v! y
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
) ?1 o; r6 y6 i- h* y. ^8 z- ]/ Y8 ~! k 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML+ `8 p3 q8 I7 W7 C# z' T
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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9 Y f. F% M$ V- N \$ T7 Z& A/ h 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。% X1 o8 L5 k f2 M8 I ]% C
3 g4 b2 U3 X, [5 u/ Q$ x! ]: V: w 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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7 ]+ w1 ~. E3 _& D) K, e" I( v 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。+ d4 J* J, K& @3 W) d1 t# k; n
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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) k0 j; t" {9 ~$ S: M8 M! |1 G 所以最后我的配料就是：3 O8 @; n8 c6 _1 L
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML- Z* a0 }# |* y% d: O: \7 T# c
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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. k: W, [$ T8 ?3 K馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量. [$ X- _" x6 L3 T3 Y1 {
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; t- E$ S+ [: Z! T# C5 s4 {' k$ D 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量. u; G3 x& Y7 n& u, C$ f1 A
/ X1 ^' m/ |0 t" W1 D在锅中翻炒糯米粉5 U; P) J x, n% w* r! M
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
# V: i G% ~! J1 p0 o% z4 m3 J淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，: q' ~$ b, ^0 I& e2 b6 ]% V' r
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，$ \0 V" ^2 d. ?7 Z A0 B5 ?. y, ]
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。6 q x5 Z' y0 i' y( S/ G X. H
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
' E+ a0 Z$ u3 C7 }+ D H0 b但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
' `2 w+ l0 Q8 S' g. |) u! d( |所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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( P2 \8 {9 ~4 c8 v# ~( H9 X制作过程：
& [( g6 E r) Y" g1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。7 {- ]* i I3 s9 ]6 P) u
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
1 V) v6 b0 K0 h# }( [3 o有条件的MM还是建议用色拉油吧! L* K& V0 n/ }, @5 Q' i. J1 w
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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* g$ ? r, Q1 K3 s& E3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。. e$ p! k' X" {7 C! G, r q
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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4 G5 x6 n; F0 S h, ^5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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. @0 z! [) Z1 m8 N5 p7 K& I: P这是我分好的红豆馅：- q; z( {7 ?+ K2 n! n/ @6 R
?+ f( P) X( E- O I% ~7 r这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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3 P0 m' w$ R7 d/ a- [+ |& F用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅2 o) w6 o) O) u& `/ L, H; n
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& q1 O/ {0 H7 E6 r6 U; {5 T6 @
' W$ k: ~& t5 j6 j. S. O: C0 Z6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。4 N! G6 F: U7 H4 c
8、用手掌压实了。
* U" @$ w3 b5 J" D& _9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。- e* c& y2 p0 {2 H" Y( m$ J) L
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。# _* }! T( @+ G
' j; }2 W! B, s 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。- ?+ x' G, U5 E1 |! P6 d
# k; h) i2 I; ~ 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
2 U: L$ x% F I" t$ O+ Q5 `5 ? 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
! j$ m0 G/ i4 {; c0 ]! W/ K 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
}$ P9 q4 x/ E 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
