‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 108 | 浏览: 15121 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

楼主
发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
; ~' X1 C& R' ]4 H5 c8 J
, C- J5 c: ]; k4 B3 I, v! F* L/ v, \   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!
% q3 E* M. _) C2 [: M    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
/ w  c7 K$ l$ n# P- c2 a) ]; I+ A3 M0 P9 W: `+ m. e4 @
    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。  k  I! P2 E- F9 B& b3 X

: J' Q% c, J, Q  a9 C. {$ e/ J3 U9 Z8 t7 G- d+ B* r
! a$ Z8 E) v5 N& B" h1 w
    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?
* O# Y' Q2 K. ?/ \& M; }+ T" N8 M" b1 @& x" J1 z% U, g
这是君之的方子:
0 z3 j0 h0 E5 E! \1 T0 a   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
0 I( ]' t0 N( W! ]9 n3 B8 P% o    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
5 J, C7 B; D, Q& B4 K    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
4 s1 x; ]# d( [; A" P. n
0 ]$ {2 T' g6 A; b3 d      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
- C- ~- r3 C2 y2 i( n- r
  p2 M& ?! |7 k- M1 {- u      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
3 L* g) j# I% S9 a
+ I* W: r" @) |" A* f      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。1 X' M5 A5 C8 n& \/ A

8 t. T4 A9 b5 S# {1 G    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
' M( `$ }* s5 \
3 ?) M, S( I" u9 j) ~% Y; y    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。
; O. J3 P$ Z+ c5 V3 L; y7 Q, _3 c8 Y& s$ y: W" i2 P
    所以最后我的配料就是:
* v8 H3 _: J8 B( k( S1 D! s' _    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML
" E, A, q  A) v6 ~" H  S
# d3 ?% c) K5 K7 b4 c  d! X
$ K; x; w1 M) ~" @% C0 A* S1 m(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):+ U% X. W8 h% O+ \( |; N! }% C: O

6 f2 V1 ]! H  [1 o" V$ V# O
5 t  O5 j2 o% {( p& s! f+ }% r  e; @4 e  ]
5 Q# v1 }% ]& N$ l/ |

$ q' \, |! y; y9 B2 M, H  [. k/ D! {2 m

) F% L( |4 p- _- \- X& q
, Y/ k, Z6 T1 t1 G2 D* S3 H馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量* x1 O% W7 w+ O
( C; I4 l8 }" {5 W
7 D& R6 g9 V% q  \! X0 Y

3 n0 O' c$ x3 L2 C. ?: M, g' {4 r/ h3 _
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
  b* a7 ~$ Z) u) V& z' u# }, d# K& R' A2 L: \
在锅中翻炒糯米粉
5 o" A  \3 f4 f- q' N  m9 h/ }& y
2 _' j3 p% P; C# z! \
6 i( q* C" X/ T7 _5 k$ Z& q5 K制成的糕粉:
$ y7 {6 g% U. z5 i+ X+ D; o2 h0 l( I' y! l: A
  z0 s1 g2 x" m$ g
另外,最重要的一个工具,就是月饼模具
- B% M; }- S8 p  b8 Z6 [# x. P6 Q: ?淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,% W. H, M4 f, k" M6 @& n
我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,4 Z0 ]! n: r* P
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。3 U7 S* V  v- `: n$ C' C8 d8 I: N
推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
) q6 n2 G: O, q但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。
% v: \8 k+ {9 r3 S9 ?6 p+ O所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。6 {- X1 z4 B2 O+ s2 h
1 i3 z. I  f5 C

: }3 I& C/ x+ R制作过程

" U2 v/ o5 B' L8 t6 ~1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
9 E, a: ]3 L3 W. F3 Z这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。) M4 Y" ?+ p& [2 R/ i2 |8 U7 Z- t
有条件的MM还是建议用色拉油吧# e( A/ u1 F6 _) |
- Q) I# d& t" D# ^& w4 i7 ~
' S( I: E1 W' f% h$ f
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
0 G* T3 _- b4 b' `9 L' F4 A$ S: g+ O: f, ?% k' _

& ^& D3 v0 x: Z1 f- ]7 n3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
' ]+ f5 k: S1 E+ a0 C0 p
2 {4 A2 }6 c6 E$ M/ H' N9 ^; L8 c4 C1 F4 Q
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。; P; Q4 V( t* Y6 V8 N
/ K+ m  N. n% j. Y) i
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
7 |1 ^: x, ]* k) y& ]- ^( ~$ {2 ]  M2 F
这是我分好的红豆馅:; p9 ]: v) O$ r$ Z% Q& B" m

5 L9 V% p7 ]: F6 h0 [0 F5 }这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了
  i* w. W- r; v7 }
, I0 U( E% C+ C( {用红豆馅来包蜜栗豆:& A6 Y1 N- T6 ]/ N

, `/ A: H% k0 X% |5 Z2 X包好的月饼馅
9 a+ O4 b5 x; B, s% ^; {- i- Z. b" Y
: P  g* q) d. j0 `3 `, Q3 [1 @2 v, V( X% P8 h
6 T2 o  k. d) h: |) i2 @7 i) [
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
, x, L0 D4 l5 ?1 g, F( h
7 C3 V1 w8 r: x
2 m+ R' d1 M' K/ p, \5 l1 @5 r7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
7 }0 V8 I: c7 ], F; Q8、用手掌压实了。
( L; z0 \9 E8 I/ c: ]8 [) z% w9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
& G; V5 T- `: E4 B& N* b7 o8 D6 @/ n3 [

! @3 y! ^9 z! J" x
) G7 D# ^2 ~( @7 ^3 T8 n6 |
# n/ D5 u# ]' ?0 P5 {. o5 q10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。/ d) [0 w6 X( R' W" s+ T+ J7 K0 S
5 i& _' L+ b$ X

5 C7 k0 M- M/ s4 ?7 v2 M    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
. P4 r- ~' N3 Q- X! o5 m& q, h$ K( I, x: r0 C' R
    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。0 [9 D9 Z& Z* h$ R4 e
   
4 W  q& [/ R& w! N, s  q    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
' r8 o4 p3 G: P: k( E    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
" U- F* H0 c. h/ w    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。' c5 K2 c# Y$ x' u& i
    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

总评分: 经验值 + 20  金币 + 230   查看全部评分

小米和胖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
1651296  
爱心活力豆
112  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11 败家女王

小雪呀
: p% h& l+ l, W0 Y6 S- F2 }QQ空间的外链
/ t" g; v+ |( r) G6 C妈网不识别  ~' `- r! c2 d1 p/ A
显示不出来的/ T7 Y0 @# n% `" `
你还是传附件吧 8 S5 G0 c; @+ ~; l2 C

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
; }4 l5 t1 S8 V4 y- W小雪呀5 t9 [0 b$ Y/ ]
QQ空间的外链
1 q9 T2 b: I$ S, a7 ?# T6 Z- Y  x0 j% y妈网不识别

) s5 W" g! o5 f1 J( M1 X0 s) @( X& s好了。。好了。。终于改好了。
( s! g3 e7 d9 f: R9 M好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

总评分: 金币 + 70   查看全部评分

小米和胖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
1651296  
爱心活力豆
112  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11 败家女王

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50 * J: w; i# _; }2 |1 b
好了。。好了。。终于改好了。7 w: z5 r% V; [3 |9 w+ \# J2 K
好累啊。
# i1 {: b/ K; w; V
辛苦的
7 U; b4 J, I# p$ p& ?下次发大量图,建议分几个楼层发) r6 P2 F% e. Y1 F" ]
集中到一个楼层- C7 Z/ B- H* J7 u5 D( K" H
打开贴慢很

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
14614  
爱心活力豆
10  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
顶。
+ o& ]  c, N. ?) L2 E好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
19976  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11


Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17589  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-02-10 
地区:
新城区
街道:
新城区
好厉害啊!

Rank: 2Rank: 2

经验值
926002  
爱心活力豆
76  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

你更强大···
代代妈

幼儿园大班

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1974  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2006-11-27 
地区:
碑林区
街道:
长安路街道
厉害
果果妈咪

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
200795  
爱心活力豆
47  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

能人呀,牛很

Rank: 8Rank: 8

经验值
5763  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-08-08 
地区:
雁塔区
街道:
馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。( P) _8 G- `/ W
初次制作,鼓励一下!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11695  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

太棒了
豆豆妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
4288  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010.11.22 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11

很不错哦,看着很好吃呢
! M- u& ?$ b9 V3 ^
笑笑妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13150  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-07-29 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
真厉害 我咋没想到呢

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45
5 D6 i+ k/ y* S0 @0 k2 s顶。, B% m5 t( ]' Q+ d
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

4 L2 }4 x3 {% i2 |8 s$ {) u( z还没有给他吃呢。5 t2 U5 e) g; A& x% y
他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
: }0 V) q% }' i! D0 X好厉害啊!

% }7 G2 G7 @$ D0 N1 ^% @: e6 `/ O我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
  Z8 H% T' h  }你更强大···
4 I6 e0 _4 A8 w
看我做的难看的。。。8 X7 ?. ]3 |$ X* E: j

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
1 f/ t8 r: L! v厉害
$ Q+ |8 \0 _" X+ b( l- j
其实挺简单呢。。
# T: A3 c7 A; t$ d2 Y  d# p看了我做的。大家都应该可以呢。
‹ 上一主题|下一主题
第一次做月饼——冰皮月饼
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部