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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 " ~$ P# I- A, c7 T. v$ ^, f
$ @ Z; o% }9 `/ [. B% Z. ? _( Q7 e 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！# z5 b0 M: m4 _( U
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。3 |! A) f0 c6 q0 o
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6 R% D) I' c* K* k' l" p* C8 O* I6 E 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：2 @! b1 ?- _0 W0 E
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)" A/ x( z+ b. `$ H5 O: Y
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
9 k. P% C+ o' n5 L- y4 S: {( O7 ? 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量# v: {& s# }: I( A1 e9 B$ B
, Z8 \ h8 E! F$ {8 t 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。9 r# D& R5 h) a" ]
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。4 s7 A% o1 b- m% w
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。/ q. W4 [. g# ?, j- l
7 d, D1 G, x* n6 R; y 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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( S4 ~0 E. u6 E/ |0 a0 d8 G 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。- u: q4 Z) i: m
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所以最后我的配料就是：
7 Q9 z3 r, b6 T5 |7 e. k 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：; B& i4 z- M% v5 A; X3 p% f4 l
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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: W( z$ g0 Z7 u8 O 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量, T L6 E$ f! H4 y( [" \; |( n$ y
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在锅中翻炒糯米粉4 `4 J& L# |. F; i' _7 e. G: A
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M2 v7 B5 u5 p. }! O7 v& n- O制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具3 s, ~! R5 M& P4 Z
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
7 @% @4 b; X' p B我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，4 K/ J% q9 `0 d( G
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
, {5 G/ ?2 k$ \: d! a' \! \推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。" s. T" ]& M9 R. L+ c
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
! { a* b; F1 R& C3 J7 R所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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* Q3 Z& r' @* K, r6 t+ f! {4 h! M, R制作过程：
, J) D- x4 P% s' Q! S1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。! H) C: p J5 X D/ M& d* h* I
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。$ p3 y1 d Y: z. [
有条件的MM还是建议用色拉油吧2 H* w4 d; X' F6 ^. p
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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% `0 x" @6 J/ n* }3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。( X* @- R# k1 D2 E0 M/ Y. F* ?
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! ^% J1 p8 B5 R1 F1 s4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。4 k7 T+ X5 @3 S8 W1 A
8 U9 ?+ b) ]0 f0 x' T5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 L Q- o9 `5 N$ \# w$ E
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这是我分好的红豆馅：) j; z: c% B: @! t8 _
6 }) p- t5 j1 Z" B这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：$ I" f4 C$ t2 l6 Y
. U# ^' F$ D K l包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。2 v( c" B2 k! {8 R6 E* q6 E0 t' X, \
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。0 [! J# z/ N' ~7 x1 j1 \+ w, E
8、用手掌压实了。. f$ ]- r' K- F! @5 v
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。# `0 W2 B$ C% E+ l/ }0 S
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$ P: _. h' x+ Q" B" T/ T8 H- h& [10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。, M6 X i2 K) T: O5 S
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。. e0 L0 t. J- y. i' u5 d; D% Y
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。7 o0 Z+ K4 P- R/ j, w# h( e
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
8 e4 \4 `# o3 m$ K; R( V 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
5 D$ @( |0 t1 W; I h0 G" ? 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
