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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
5 g, L4 E$ y: ]0 Z8 w 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！) `4 r+ w# i; @4 V7 ?1 a3 t
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？6 y) r2 y0 o3 I/ c8 B: _9 [
6 u& J# [5 h, L% w0 [$ |这是君之的方子：
+ G: m! S- c {7 o+ V 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
% T! Q: R7 t) D4 n# V1 I7 ~ 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
' Y$ j9 Q: \1 e7 Q# s$ K 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。& G, Y% g0 Y+ f7 ?% @) G
4 h- |* r' q6 U3 \: y 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。! g# G$ h* f& ], a/ {' x; _+ N0 i
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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7 r" O* K7 M" H 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
) b! J( J: a4 M- D% { 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML% b5 n+ R l; I, A U5 ~! C9 o; a, Z1 _
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& F7 V. P: ]/ L& `（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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; C& w# J# U( @& A/ L馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量: j& w. f7 }; N& p
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在锅中翻炒糯米粉" x+ a9 W0 }. F7 P
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制成的糕粉：* B5 }4 S9 U7 T' {8 ]: v+ ~/ G
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
3 [" J% k' U' X, ^淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，% U5 w9 G3 z% x( f. R
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，, H8 j# n: B2 b* ^6 ^
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。$ q3 Q# \2 t+ X1 q* t8 K
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。" {% x# Z' y/ o+ N/ a+ T
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。0 T; B, h+ ?% T V
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
/ U+ w0 J8 K0 S: Q1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
* v6 Q1 d$ @; `8 m r: J: ]2 ^这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。. M: j6 d/ B6 R+ V/ G; ^4 l
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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, ^ {7 ?7 Z4 d7 b2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊# x- a1 H+ ~1 P4 |
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。. G, Y: f' I3 b- y6 p& B8 X5 g
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+ v+ Y J4 K& Z% @( b$ H- l! w4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。4 y1 S# Z2 v& w! S1 P4 n" U
/ {. F! ?- @- y& s5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。* r5 @, t& Q x' r& N
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这是我分好的红豆馅：
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6 z$ M# e3 P) \" v E! K1 k这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了0 o( x' V% s$ ]
1 ~4 ~% {) e- T0 o# I1 [, i用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。; S2 t/ F* S' M
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。- s2 S/ v% p3 M
8、用手掌压实了。
0 @5 f ]( A2 g7 A: n, ]# k( h9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。! B& m0 k7 Y( E5 X0 a6 U$ }
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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* Q* o5 O) {5 K- z' e 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。3 ^* N7 p2 W& x$ a9 _
0 y0 x# H7 |$ c7 J/ d6 _; y& C 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。: T- d# v3 d5 }
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
+ [5 r, y7 |* i) S* `- X9 { 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包& A* g! \) B9 i- b0 Z( R4 C5 w
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
7 Z* D& @: F) s, a6 X 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
