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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 / [7 d% R F6 e% G( w& T& M
+ @$ o2 R/ a, m 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
~; p3 q: Z8 k/ ^ 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！' `7 b6 j* s P' E) d* H6 b$ }
! X8 ?* B5 w# f/ K/ k! _4 j 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。9 }8 s* V, X5 `8 @
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7 f$ h+ x1 Z0 H ]; g: t; B [" x5 G 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：
3 |7 b# |0 y C9 j3 k( P4 R 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
9 K7 e" U3 {; b, l3 C 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML% t* A, ^+ t6 b
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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0 J9 e* G9 g" B; @, X! o4 R! u C 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。, X6 `; A0 ~1 n1 i
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。3 |2 R' Z- j) z# k5 K8 i
& a) n/ Q( A4 L6 I* i$ [. Z* L 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。) [1 Y0 @& Q) T* Z/ z: e
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。$ A; Q! y2 z0 H e4 O
; s6 a- {% G1 j 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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& ~7 D* U( r) B6 f* v/ o: P" W 所以最后我的配料就是：) Z; S; h0 x' S8 N# M
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML" ^, z, n4 S, E# i K9 ^
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2 v. p5 j) r9 a" }9 |+ a& r% ]（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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: f4 L+ {& Z8 O3 N0 r3 }馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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9 j3 ~6 o4 J/ Q# K% j% @6 y在锅中翻炒糯米粉- m7 K% }, p ^: r3 n6 D
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制成的糕粉：9 d) ^2 `: u+ s% ~! Z+ N6 E
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" Y8 w1 ?+ F9 `" r另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
+ w0 r( y% c( u1 C1 T8 [淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
f8 j$ M8 [3 h3 C+ p我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，8 y; X/ K; L9 X. s' k! q/ _: y' C4 h
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。 c1 \+ G# A+ g% O% Y
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
+ H8 _; s. ^0 x" y但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。( i1 u( q- n5 n; v; F- u
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：8 q+ p9 S9 @9 \7 b6 O0 q; d
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
, g P" d5 z" G这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。1 H8 d$ |' A5 y; m+ \
有条件的MM还是建议用色拉油吧7 m* s* _3 }7 P
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\+ T% X, `) P8 f+ l) V2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊# Z( p, \8 N1 G2 d1 b. V
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% L O2 E+ e* k. ]3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。( T% }8 `" ]( e3 N
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, A+ Q ~+ d% S8 I3 ^1 f4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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, F9 c9 l. i- b" F" i& a& i5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。: H7 p6 s: [$ h
/ c% H' b% F7 d; K% \# V* n \4 u这是我分好的红豆馅：
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# y4 ^$ {$ Z9 t) a: f这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了8 B, G J. w8 c" L- F! g
B. ]7 F' d& d: U4 v+ T用红豆馅来包蜜栗豆：* O |, _ M$ C
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包好的月饼馅( Y/ d+ N) Q! m
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3 V: f5 c' j- I9 I7 C6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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8 { y5 _6 e$ ^4 i5 p7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& o; i3 r* W6 x" f. }/ S8、用手掌压实了。+ d i1 p$ E7 s
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。- m2 h7 b$ |6 s* _( @: j1 u" ^
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& I9 I, x$ I: z9 ? Z10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。7 Y4 f5 o! m3 h- S# g9 _6 A
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。/ g/ d' V; p4 ?# e
+ }6 G8 B0 E, \5 O4 \" ] 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
& k: C0 D) @' N1 g. ] 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
7 l; ~: f& ]* e+ N+ n. y 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
4 l: ~4 h2 t% F+ n/ i0 } 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
