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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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, C- J5 c: ]; k4 B3 I, v! F* L/ v, \ 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
% q3 E* M. _) C2 [: M 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。 k I! P2 E- F9 B& b3 X
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：
0 z3 j0 h0 E5 E! \1 T0 a 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
0 I( ]' t0 N( W! ]9 n3 B8 P% o 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
5 J, C7 B; D, Q& B4 K 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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0 ]$ {2 T' g6 A; b3 d 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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p2 M& ?! |7 k- M1 {- u 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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+ I* W: r" @) |" A* f 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。1 X' M5 A5 C8 n& \/ A
8 t. T4 A9 b5 S# {1 G 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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3 ?) M, S( I" u9 j) ~% Y; y 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
* v8 H3 _: J8 B( k( S1 D! s' _ 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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$ K; x; w1 M) ~" @% C0 A* S1 m（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：+ U% X. W8 h% O+ \( |; N! }% C: O
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, Y/ k, Z6 T1 t1 G2 D* S3 H馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量* x1 O% W7 w+ O
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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6 i( q* C" X/ T7 _5 k$ Z& q5 K制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
- B% M; }- S8 p b8 Z6 [# x. P6 Q: ?淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，% W. H, M4 f, k" M6 @& n
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，4 Z0 ]! n: r* P
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。3 U7 S* V v- `: n$ C' C8 d8 I: N
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
) q6 n2 G: O, q但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
% v: \8 k+ {9 r3 S9 ?6 p+ O所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。6 {- X1 z4 B2 O+ s2 h
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: }3 I& C/ x+ R制作过程：
" U2 v/ o5 B' L8 t6 ~1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
9 E, a: ]3 L3 W. F3 Z这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。) M4 Y" ?+ p& [2 R/ i2 |8 U7 Z- t
有条件的MM还是建议用色拉油吧# e( A/ u1 F6 _) |
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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& ^& D3 v0 x: Z1 f- ]7 n3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。; P; Q4 V( t* Y6 V8 N
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：; p9 ]: v) O$ r$ Z% Q& B" m
5 L9 V% p7 ]: F6 h0 [0 F5 }这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
i* w. W- r; v7 }
, I0 U( E% C+ C( {用红豆馅来包蜜栗豆：& A6 Y1 N- T6 ]/ N
, `/ A: H% k0 X% |5 Z2 X包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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2 m+ R' d1 M' K/ p, \5 l1 @5 r7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
7 }0 V8 I: c7 ], F; Q8、用手掌压实了。
( L; z0 \9 E8 I/ c: ]8 [) z% w9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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# n/ D5 u# ]' ?0 P5 {. o5 q10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。/ d) [0 w6 X( R' W" s+ T+ J7 K0 S
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5 C7 k0 M- M/ s4 ?7 v2 M 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。0 [9 D9 Z& Z* h$ R4 e
4 W q& [/ R& w! N, s q 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
' r8 o4 p3 G: P: k( E 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
" U- F* H0 c. h/ w 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。' c5 K2 c# Y$ x' u& i
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
