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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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9 {+ \' ^9 h+ S# T 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
- X L% M1 l- J3 H 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！! B9 V% n- g7 L; E$ J1 P, r
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？0 a2 T; V9 C9 B0 r
4 ?5 O2 S/ f' ^* g这是君之的方子：! F6 ~, Q V7 N& Z3 W+ H9 a
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)2 T, l5 P* G5 I
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML" y/ _5 R+ t; j6 F" N, M. b
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量% D/ B8 U) `7 g8 P3 W
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。& ^* k O6 r8 U. p9 Z# s
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。4 a, G" J/ u& k" z# b ]
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。' b6 [; x/ c3 ~
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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0 e! T9 ^# }! m 所以最后我的配料就是：
4 d( U4 L7 L$ e5 a2 l$ O 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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! |4 a, m0 o5 [: P! t. i& d（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：6 z( v% Y H( k% C1 _, p
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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/ T) f C+ X3 w: s f" x9 l/ W 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量1 |1 r( k, I" d: z8 I, }) C
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在锅中翻炒糯米粉
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& v4 h3 F( Q+ e5 s" w' A* g制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具& \* r! T* O# i1 E
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，" }+ }9 Q4 }8 f! B- v H( {
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，9 \! R% U+ V1 ^1 h" n! L
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
: X% X: S- l8 R# z" o推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
4 ?# M: O; Q' h% L6 f& W0 S* t5 |但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。2 i0 [8 k; D. F4 c5 m3 i
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：8 i; W4 I4 h& t
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
# R* [8 b9 y! l P s$ ?4 m( W# y/ o+ Q这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
% `$ e. O- c! i) {* ]有条件的MM还是建议用色拉油吧9 P( J! `2 |. I- a* u. o
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, C B: S3 Q; X+ |2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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8 g! D4 o9 z4 ]) J* H3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。" u0 |( k7 G7 ^, g/ K
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。# b* Q* j/ \' k7 c
- M) ^& ?: f: e5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。5 R" Y! S9 e! `7 X
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这是我分好的红豆馅：
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' C9 ^/ a! C& H3 U) y这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了6 @ n3 |# K5 n+ |% c$ T
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
. K7 F2 x. ~7 V2 [; L1 U) \8、用手掌压实了。( N* U p3 R) ]- Z$ S
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。" `- S4 q- p: }) k$ ?& j& _
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( w, L! h; O7 {! u7 H10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。3 k$ O% E+ Y3 t: l% [- G
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7 R( e0 s% @$ J+ V" S 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。0 a7 q( y' v7 F) ~) s/ M/ N0 S
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。2 N- p/ p5 E% C1 w. |
2 C) d5 M3 y- v 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。( t3 `! R8 ^, ]2 Z* M9 @
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包0 L' u2 R$ }4 q$ g
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。$ z9 n) N$ [3 I" H8 V% b. v- e
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
