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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 5 A$ m% B/ H' z t: L# ?
( N4 A1 E% I6 ?2 W( {! F2 B8 } 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
' f/ v/ D1 [7 u 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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/ m7 R& R; H% c: p# _8 B2 z 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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* f9 A% f4 {4 L3 T 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：: f7 d) P) ?7 |" Q4 r ?3 Z, _6 p
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个) T- n' `) ?2 ^2 V" x
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML' d. y z7 a5 q6 h% t
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。9 [' G2 l+ t) d, U
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。7 ]! l9 ]" b/ T8 |5 _! `
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。% f; [" e6 O6 y+ z
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。' t O7 _- j' ?; i3 j& W; P: L
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所以最后我的配料就是：5 L( } v6 f& `
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：9 Y6 {! ~0 R; t% E4 _- p! g
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量* N" ^0 J4 A( } N* a6 C
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; @; I8 R1 Z% r 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量( J2 `5 h ~( B+ }
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在锅中翻炒糯米粉/ A: h; w1 L/ E Z1 E1 C$ S
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制成的糕粉：+ }" } N: u: Y2 e% ?
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具* O& L a# m. M& ~+ ` @
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
8 g7 ~) [3 v7 I我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，. |2 a& L# y& j6 w2 a" O' O
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。6 _5 M: U- S4 m' b" ?: Q
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。8 A0 b7 h/ i0 a
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。$ ]; w; X1 \+ D( f Y5 {* A
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。8 D1 Q5 n- g+ H' ^3 N' v) W
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: U v+ U0 i) o4 r制作过程：
0 Q" Y( D- }" j; H4 o* @1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
. A% G( l" W8 x0 h0 b; w/ L这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。7 R$ q* R9 }9 G9 K3 V X
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊% ?/ X7 T! Z" M( k0 R7 P. E
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。+ [+ ~) X8 u& k6 `/ c% S6 p1 m
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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! a2 w, y- A7 u- l4 j5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：5 X/ Q" l; Y9 u" N G
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了; F1 n4 @$ _: [
, m# i4 A; b- ^/ l% h" x) E用红豆馅来包蜜栗豆：
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* D% B/ J# o7 h" s+ U& \包好的月饼馅) _3 C. [$ |: v4 O9 j; _' z7 k* d
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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. J$ ?/ l" C$ \; F( A7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
- i% b/ X/ N7 p$ z X* F$ L7 L8、用手掌压实了。7 q2 y% i6 `" W% E+ C4 t' b
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。# L; x8 a$ Z* }3 Z0 C8 k
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。! Z5 J- M p1 R
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
5 J; B* R' G6 \0 B 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
: ?3 N8 l; ?. G: A. G2 f7 i 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
, Y( k j; t7 d$ G& Y5 l 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
