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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
2 N& u9 v* D2 J4 k) H4 A, I3 h' ?& g  T& n
   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!1 V- y% x/ {3 y5 b* b
    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!  }* t  A. c/ C8 b' Z+ c. y/ b, S8 M

" Q- A& C5 h8 y    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。0 \$ B/ W6 T2 E6 e7 m, z
4 f$ `1 c- y0 e5 c9 r) V
: {! L+ e4 V7 v% h0 z5 q

: L+ z3 F0 r( t- n8 k- O  b+ \    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?$ B: E; d$ j' n& h, M" x0 C

; s9 V( [7 C% Q* m这是君之的方子:: c1 g5 t" T  v! y
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
) ?1 o; r6 y6 i- h* y. ^8 z- ]/ Y8 ~! k    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML+ `8 p3 q8 I7 W7 C# z' T
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
5 `. I  j& `' q- x" V$ z! K
9 Y  f. F% M$ V- N  \$ T7 Z& A/ h      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。% X1 o8 L5 k  f2 M8 I  ]% C

3 g4 b2 U3 X, [5 u/ Q$ x! ]: V: w      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
' r) ^1 [5 e7 B! c/ C' m
7 ]+ w1 ~. E3 _& D) K, e" I( v      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。
0 Z1 r8 t5 J, K: f$ [8 l4 J# a7 M' U- M3 O6 r3 [% }
    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。+ d4 J* J, K& @3 W) d1 t# k; n
& [5 f2 [, G/ t) `! J% N. D
    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。
2 I0 m! h$ T$ D8 ~' q
) k0 j; t" {9 ~$ S: M8 M! |1 G    所以最后我的配料就是:3 O8 @; n8 c6 _1 L
    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML- Z* a0 }# |* y% d: O: \7 T# c
# g! m6 T  S$ c* s0 v
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(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):
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1 u# c. j+ q: S+ A& C
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' [6 R* }4 n. }. i- h: ~; Z9 M% T
: e  c4 B& q& g2 B8 k4 n3 c

. k: W, [$ T8 ?3 K馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量. [$ X- _" x6 L3 T3 Y1 {

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8 @" r+ Y5 h2 p. E% J" P# I  f6 l- D. H. J

; t- E$ S+ [: Z! T# C5 s4 {' k$ D    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量. u; G3 x& Y7 n& u, C$ f1 A

/ X1 ^' m/ |0 t" W1 D在锅中翻炒糯米粉5 U; P) J  x, n% w* r! M

( W7 Z  ^* x+ j( Z9 t. i; Q/ z$ g' ]7 d. m6 K# \1 @" n' U
制成的糕粉:
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8 f$ u3 R- \( n, @2 ]& I
另外,最重要的一个工具,就是月饼模具
# V: i  G% ~! J1 p0 o% z4 m3 J淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,: q' ~$ b, ^0 I& e2 b6 ]% V' r
我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,$ \0 V" ^2 d. ?7 Z  A0 B5 ?. y, ]
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。6 q  x5 Z' y0 i' y( S/ G  X. H
推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
' E+ a0 Z$ u3 C7 }+ D  H0 b但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。
' `2 w+ l0 Q8 S' g. |) u! d( |所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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8 s8 i4 p6 \& P" A

( P2 \8 {9 ~4 c8 v# ~( H9 X制作过程

& [( g6 E  r) Y" g1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。7 {- ]* i  I3 s9 ]6 P) u
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。
1 V) v6 b0 K0 h# }( [3 o有条件的MM还是建议用色拉油吧! L* K& V0 n/ }, @5 Q' i. J1 w
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
0 v" Y' P& q5 Y9 D( j7 F5 a1 @2 Q$ N1 b: Y

* g$ ?  r, Q1 K3 s& E3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。. e$ p! k' X" {7 C! G, r  q
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4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
( v* t; T! i" z7 s$ v6 Y
4 G5 x6 n; F0 S  h, ^5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
' ]# `1 Z2 r! _4 C% o: n+ l
. @0 z! [) Z1 m8 N5 p7 K& I: P这是我分好的红豆馅:- q; z( {7 ?+ K2 n! n/ @6 R

  ?+ f( P) X( E- O  I% ~7 r这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了
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3 P0 m' w$ R7 d/ a- [+ |& F用红豆馅来包蜜栗豆:
, `. @6 U& i3 I, J4 m8 {2 X4 ~( L' e
包好的月饼馅2 o) w6 o) O) u& `/ L, H; n
  s6 s2 I( e: N3 ?; E

& q1 O/ {0 H7 E6 r6 U; {5 T6 @
' W$ k: ~& t5 j6 j. S. O: C0 Z6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
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7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。4 N! G6 F: U7 H4 c
8、用手掌压实了。
* U" @$ w3 b5 J" D& _9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。- e* c& y2 p0 {2 H" Y( m$ J) L
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' ^1 k  ^$ @6 ?1 g( \, ~
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。# _* }! T( @+ G

' j; }2 W! B, s    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。- ?+ x' G, U5 E1 |! P6 d
   
# k; h) i2 I; ~    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
2 U: L$ x% F  I" t$ O+ Q5 `5 ?    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
! j$ m0 G/ i4 {; c0 ]! W/ K    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。
  }$ P9 q4 x/ E    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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小米和胖子

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QQ空间的外链8 o5 B1 i. k/ r
妈网不识别
. u6 p( g6 H# ?: T1 [显示不出来的
1 x8 R- b* M, p( M你还是传附件吧 8 I% `- Y3 I% c; |- E5 C

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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
1 f5 `, Z0 A: P6 |5 M& h小雪呀
' r$ E  n# y+ \& ^" }9 N' H1 ZQQ空间的外链$ @2 k6 U7 N5 E) q( P
妈网不识别
; b- c3 H' |; d) i! Y
好了。。好了。。终于改好了。
7 ]4 o: J+ M* a' K. ]0 O5 E好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

总评分: 金币 + 70   查看全部评分

小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
4 p( _" E8 p/ k, M好了。。好了。。终于改好了。
  V; n  @/ w  Z8 u& p好累啊。

) J6 N8 N. o, L# c' M( w  ?/ x: W辛苦的
$ c# _, |/ @, ~. F' B下次发大量图,建议分几个楼层发
1 Q/ z" X- l$ y) z$ H/ q9 M1 x集中到一个楼层
2 m; y, t6 @+ {8 ^打开贴慢很

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顶。
" J1 Q# S( @: q! z+ C0 f好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
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能人呀,牛很

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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。! W: H) A1 B, _1 R! h; n, W" x% i
初次制作,鼓励一下!

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太棒了
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很不错哦,看着很好吃呢2 ?" q8 R- f  |/ Z7 E7 ]/ m

笑笑妈

上初中

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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45
/ E7 [: j4 X" {3 V, _顶。
9 [7 O. N0 ^1 F* T好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

5 Y1 U1 v! D8 W# R还没有给他吃呢。
" M7 \2 z- c. H5 o他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
+ W. y1 Y, b# m* G3 C' _8 e/ F2 J好厉害啊!
# U# z& ^% C* {. I
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00 6 L7 |* L! ^8 F0 |1 P7 v: R4 I
你更强大···

: a& S& G- V0 e/ q0 B7 V2 G  ~  S看我做的难看的。。。. s4 r0 K; M" h1 _, s( [9 S

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
# y1 N7 e9 A6 p1 O9 C厉害
6 }! T  g  F0 J$ u
其实挺简单呢。。
* a: X8 U# k2 L3 p# U: w, ~( p3 O看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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