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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ! B) M8 ]3 H! C; L: q* c. y
M) P9 E: O9 E$ d# U 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
0 `& Y1 Q0 ` J4 \, k 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！& X' S0 [6 f& |5 U5 X& `
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。+ e) e: N5 C, X; `" p+ U
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？" H6 c1 m: h6 v" p$ h
$ K: F; v9 F) Q" G9 X1 s' J4 P这是君之的方子：
5 ?) n9 y" e4 z2 [2 U0 O+ }6 y 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
& m( X! G3 ^. Z. Y, a0 Y 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML e. i8 q5 o% t' D8 U
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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1 L6 y# ~- J' } 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。8 L/ K% X/ m _4 ]
5 a$ O+ c- f& N P! S$ M' k 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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# F7 v* ]( F' k& \& n 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。$ T2 w5 D9 n3 F' H" i+ L' b* N" v
8 U8 ?& r% A! |9 D m! {' q0 K5 _ 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。9 D$ d: V, l; g" f: P4 l
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所以最后我的配料就是：
% ~9 t: |( N' _! p 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML# k* \% h9 ]- c, w& W0 q5 C! f
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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) O1 Q E' Z' T在锅中翻炒糯米粉$ T: S9 s- _5 V/ P4 O
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3 c: Y6 E3 ?: J+ M0 |# }制成的糕粉：
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( S8 M4 E# b* o, i' B另外，最重要的一个工具，就是月饼模具, R0 D. w5 j: {9 y3 L$ d
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
2 X5 k! y) d' \: e3 W; c: p% J2 N我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
0 M$ w$ U5 G F E( S) O- g. }+ G不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
- w( G. `. ^6 H2 r, H推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
0 P9 W6 j) P3 A/ j但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
$ S, j- l4 o1 v$ U所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。. w: i3 f8 m) C; l
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制作过程：6 Q6 ~6 a% `) ]! f F7 \9 \$ U
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
2 U- w1 Z- h! R" r4 }9 Z6 K这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。 b, o8 I; @, Y" U" D. @
有条件的MM还是建议用色拉油吧+ E& A. b! ?# N, A' e
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6 |$ ?' m6 j1 u2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊# \% s! N& N3 ?$ |/ {! F
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。& s5 L6 k( Z$ f3 [9 E( \. C: m
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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. @/ Y. N% T6 `) |9 J: |8 c# a, P5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。7 s2 |' K. I" q0 S4 C2 n i& C) Q: t
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这是我分好的红豆馅：- k. f1 b5 V1 V* ~$ c! p# E
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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$ t# i8 U" ~, T1 x, K2 B/ a用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。- K3 [* M' ^ Q4 a
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
" B- O. n7 {% @9 g. C8、用手掌压实了。
8 M9 L8 }# |, h% Z& J* a8 w1 y9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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$ a* O4 C5 J) h1 C& T 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。* O( Z: R4 [5 {% {3 J3 u9 T9 w
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包( s* |6 [! d3 _7 A
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
; i J; s) i) J. I0 Y X2 V$ T% h 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
