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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 $ C4 _! @" W5 I' o/ |
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！$ i- ?# ~& J) k. o8 e) y. n
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！( I4 Y. V8 W3 x4 V7 [1 O% O
4 @7 o1 c8 h8 `% h3 u. \2 N 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？6 b# o$ V( ]5 E `8 a" h9 h" w6 a
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这是君之的方子：1 G5 p( M5 ^) `" l9 g2 ?
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)" e) |; F) H6 e# n2 I m
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
9 H0 v y" ?4 C! T 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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. H# M$ J: d9 P/ @2 c 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。+ o2 B0 l$ } [7 w4 Q1 m
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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* X/ g; \* ]' R8 s 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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# u( h4 @" V* j+ Y 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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/ l! ^% @; R: ]- p' O3 l% `2 F 所以最后我的配料就是：
% j2 l. e: W) N3 ] 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：8 e. a1 S1 T, o1 k/ I
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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+ G, R# n4 C; W/ v: \# K在锅中翻炒糯米粉) a* ]4 F- o c: h; s% c, U
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! q( R. a6 [4 C% w' S制成的糕粉：
3 P3 }: q" I8 ^2 y" }& S6 ?% e7 r1 `* K+ ~
* ?8 ^& n" h7 }- N A: H z2 G& q另外，最重要的一个工具，就是月饼模具4 X; c' [" G" m4 e) }
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
/ `2 {% y8 q! N2 K我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，# `8 d* Z6 w, p
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
. |: b) h) }' p9 v, X; L推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。; Y- h$ F. I0 j( r) P4 b$ @
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。" ?% I. J7 E9 S# c
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：8 v5 H. Q/ |) k3 V1 G; P$ F
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。. B9 o" c- T+ C' p- B a3 S5 l
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
# b/ e- p& W( y3 P+ O! [有条件的MM还是建议用色拉油吧
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, \- |" Q4 \1 C$ T, }0 [8 p2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊) x' r. Y _/ E7 e
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. J- e, E; z- b L3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。! d Q) Z) J3 n+ b7 R
* s( I; t# ^- E+ k5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：% s% u: H" d: S. H5 A% |. N8 @
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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% t. N d2 O, U y8 ~+ D用红豆馅来包蜜栗豆：5 A& ?+ P; V# t }
. Y, i, O0 l. B9 C" _! N5 ^包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。7 r. X9 u- L B( q
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6 e5 ?( P, M2 u& m/ z( I7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。& I( |1 E( M- q& {# X6 w
8、用手掌压实了。 _3 @2 ]) n$ Y* v# e
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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6 ~7 R2 @ j& Z& V+ v10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。( H/ K2 @$ j: h5 V4 r' ?1 Y
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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4 B q/ F& k" [8 } 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。 g, E+ a; v4 n# z$ W5 `
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。$ M5 {5 P5 e$ E; d9 F3 @
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包3 t; U: F6 _, l3 Y4 b: h# t
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
2 L$ t* Y) h$ w; N 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
