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能能妈

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楼主
发表于 2010-12-30 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料:
* x0 U9 P2 i& u- C! I/ B. H# N虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。$ w( \3 Q) g4 `' A% F. t
腌虾调味料:0 K# G$ H' u: L) j2 G: A
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。# U1 K2 y' d, i- h; n8 u
鸡蛋调味料:0 `6 G, S, i, ~8 H: T! z
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
3 `! P. k. w: \" Q: u2 Q/ ~. j# a水淀粉:
, O: C2 r$ |( G0 P: M1 C5 B玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
% g0 [& Y' }+ q  h做法:
! a% L/ X' V7 Q( f1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料);7 V' O: T) I( _6 t! G# t9 @( o
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;
; e  c1 E, B! U# S9 {, t, _3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;; J' m4 d, [0 r# T( B; y& C/ [: w: |
4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
" G, k& Z; u& L/ h5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
# I0 P5 N, T- q总结一下烹调小窍门:
+ e2 ~! f  w, ~9 N! j0 P8 N1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。4 e& `! t% |+ l1 D
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
# h8 }7 T3 V; [6 d3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。/ h3 G: R3 u+ T! \  j( }5 ^$ ]7 Z
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。! b6 U7 E2 [1 v) T
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
$ |5 z/ T, S- Z7 V1 c, g* G6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。4 l$ M6 A) b" {+ w! p+ G; J5 [" t
8 ^9 Z' f: S4 E2 g2 |3 j

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色泽,内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:
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看着很美味,学习了!

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帮楼主顶了
harry的广阔天空

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学习了!!
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