- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：$ q0 q$ q4 u. j, B3 P# q
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。& D; e `4 i% T& }
腌虾调味料：
( x; T' |+ V( i7 U# O& j: s/ C盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。0 O, h& K3 e5 P) I- R) A: X/ X
鸡蛋调味料：6 z$ W- ^; ?, u$ y+ E/ H1 L
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。: `( p8 Q* B8 D8 |# B- E1 w, J
水淀粉：
6 ]/ ~9 C$ f! J6 d4 U9 N9 W. e2 b& P: }; e玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
6 Q! A4 G9 I- P" e8 k做法：
4 q5 N6 f g6 @$ Z8 j; i" P1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
6 w1 R* S3 C8 u( G2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
: c9 `/ W: M3 M4 h, T4 v7 x3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
$ _1 R' u& S( u7 i! @: d F4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
@& P3 e# G4 ]2 y: [5 ]5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。- t% o2 P( x2 J3 |5 n% `2 u. H# v: ]
总结一下烹调小窍门：
; W& n2 O/ D( W& }# o7 W+ W1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。+ V* }) |+ ^1 U; ~* [. T
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
4 d" d* \ L; |" p# I5 D; Z3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
# Z3 ? i0 O) a2 R/ K* \% ^; K4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。, o9 V, r w4 V
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
) B0 D1 g' u3 \6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
& o# C- S: }: L, r+ t7 j
: d9 W! f) h! ~( T/ g' i' b
|
|
发表于 2010-12-30 15:58
