- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：7 V* ~" m8 R% q k! d$ N0 c
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。$ y) V' T" X& F
腌虾调味料：* z$ Q1 h9 Y& d, a- r' `& I% a
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。# o2 a8 h" W0 ?/ B1 J3 Q
鸡蛋调味料：
8 ]3 {; L0 T9 N盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
# P* k9 R$ ~4 o. L9 Y/ i6 E水淀粉：
Z3 h' y* S! d3 m+ H) u玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)( \9 E) C# M% V: Z! X6 I8 w
做法：+ }3 X4 @3 o8 a U$ }' e
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
2 B6 r1 U& i! r c2 R0 G2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
: F4 K7 N2 q) Y: u3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
; A& V% ^; g+ d; `$ M0 g7 U, D- H4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
M/ a. ~% [% w5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。$ O8 _0 ~, p3 t/ T0 `. A
总结一下烹调小窍门：
0 _6 Z. Q5 s: s j! v; l& {1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
& A8 Y( `+ y+ ^8 j6 F2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
! o' c! ^/ Q7 G- y; H7 A4 q8 g3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
9 k& B6 m8 Z A1 L4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
/ v" i( E3 m' e& o5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
p& S8 W$ [* G6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。) C, H& y5 _2 { K# P1 ]; T8 Y
- ~1 v, i$ \$ A* d. y6 t( J
|
|
发表于 2010-12-30 15:58
