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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃" O5 Z7 l6 d+ g# I, @
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
' r8 j/ t& ]+ J, r2 i这不，又很怀念那地道的味儿呢. @: ?3 j; D4 R; ?; }
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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1.
' n8 W$ Y% N. v$ P3 {/ B清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些' g5 `) Q1 m, e5 y8 p
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。8 `# Q$ k" i, D7 v$ O
& A8 B) @$ I" G/ e$ E! b3.
9 P0 t2 U, j s& f, o$ I剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了1 x& s6 J! p, r
0 _" F# P0 M/ K& e' P" J: o4.
# C- @% g9 Z; R' R再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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5.
: l4 d' b9 U( b4 X3 [* n2 H* v接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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o- a6 V: \3 ?, g6 _5 _看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？# v4 q+ B" d+ T1 [. W
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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3 c: w" F' R4 e9 P5 X2 _0 y注意：
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。; A( U" F: n4 l! h8 {" ~
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以下是转载：
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! @" `, X" J. e# L3 G" N% b/ S/ w酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。# m. c& ?" [$ d& i/ N
8 g! G# @$ o+ c' ?! j+ s这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉" O$ r; h! M6 E! u8 ]8 ]3 V
" Z% Q7 p- {+ }9 |; k( O酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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5 L5 ^0 @% B7 w3 B有个博友发的好详细的，我也得再学习一下+ a( a9 `$ }! L) t% y8 L5 G* [% W
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/ c6 e2 Q& Q; a; j$ W这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
