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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃5 g8 }0 f7 t! I& h7 L
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈9 a5 r( x& @; F9 ?4 z% z( r
这不，又很怀念那地道的味儿呢 o; N8 J- D. H# _: e
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？ N4 i+ M- m8 a9 E* d. @
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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, X/ m: B2 Q, q清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些( u" o/ Q7 V/ U, Q: E2 i
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% o) _9 d- `! K8 c切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。; J- Q- _0 D8 W+ T8 O, u
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3.
0 g- V- D5 H$ A. U; i剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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! o5 E9 H8 A) @0 O+ Y8 ?) k) k4 X再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了! C) o p4 D: C% n# ^4 \% T W! t* `
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5.
4 R7 r" x) B6 x, k5 z& B/ x接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。$ N. B' }1 J$ y% U5 B5 L! b
& y- D' i$ _5 \6 W/ }4 G看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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. J5 a7 k% l8 e. M4 }! O2 |. D这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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( t) G7 i2 G4 ^* S注意：
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" _+ [& `! t/ _1 I2 O8 y5 Q. o! b酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。6 x/ i8 c; T' g+ }% B2 u4 d
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以下是转载：- n6 ^6 ^+ S4 r. Z H* m
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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: @1 U- v2 k4 j+ j) k: Z% r酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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# G1 a7 o. Z1 J# E$ H- ^8 E这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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7 p" m" T$ L9 C4 T特色家常菜--酸菜血肠汆白肉, S: \3 M$ @# r& {, \7 J
0 b/ b: W) U0 m+ |5 ~4 x' E酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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9 p$ b( c! T* j/ v2 e5 P- O有个博友发的好详细的，我也得再学习一下+ z4 L1 V" [2 A, ?
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, u- t' E- d/ E: J1 J. M% `这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
