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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
L R+ A* _# f$ X: z5 Q之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈% m1 _' u, j0 `* L4 Y! X
这不，又很怀念那地道的味儿呢, p+ T( F# \/ m' P' z
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？1 j0 k! [" |$ k( T& t9 g9 c/ G- J
( K" \' a0 p- f8 W偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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! j3 e' P/ H% C切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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" O6 k! S# G6 C. P" Q剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了1 n$ h0 x! R/ h1 }( M5 K$ Q
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\6 a1 u0 {$ m0 Q. S再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了) `1 R: K4 d2 F% p) Q1 f6 F) M) x
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. q& U/ h0 F6 V# M+ J7 r接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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9 z9 @* k; Z! u# [& y. }% Z看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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- @9 ]' p# }& @$ O这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。1 k* `& N: r9 R. I4 }# {( b
! h1 D5 W$ z. Q. v注意：
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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$ c- h" `8 x0 f. q1 u2 w以下是转载：
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) ?% L0 o5 X5 f酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。, G# {3 f- s# T' I
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’$ _+ f7 l( x) V, }& q5 g
8 L5 u# T# d) @0 E0 s有个博友发的好详细的，我也得再学习一下' {6 u7 l4 t0 Q% P
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
