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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
) ~( Y/ b+ N7 }: Z1 z之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈# G" ~0 R/ H, V. Z5 t% m
这不，又很怀念那地道的味儿呢
( c% @: [! X# T' D9 g/ y }姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？ y- t: i6 ^ L# s$ H, u) Y0 y9 c
& r! z) g# r& }* `' t$ w) y3 r偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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1.
# m4 n6 E$ c2 `1 ]% |" A& m- Y清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些9 |5 M; x _( K. i
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。" h+ ~# e3 L6 i6 K5 x
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3.
; P1 x% k J: w& ^剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了7 `* {5 A4 y0 ]& l+ C4 I# [! z
) j; K- y; J% Z5 L! E( L% P
4.
) B7 @/ w7 ~/ {: Z7 }" W, V/ p再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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" p( N0 B! \4 U6 Z& r3 W' S接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。; B: Y. `' p* P# u* B
4 @! K( H* L/ a8 y) u! N1 ?/ a看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？( n3 a, ^- Y/ `% \
) b" d" G; d1 J2 D0 T* B" b6 a这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。: G- A; n4 C2 { S' Z% N
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注意：; F j3 h/ ^2 G+ T ?6 J# j9 \
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。4 P9 n6 ^" m& q
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% [% {8 {6 O+ O& _以下是转载：
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8 _; P1 `' v) s' M( u酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。, m. ?0 w+ l/ {7 l
7 a1 o+ v( X8 c+ Z/ R5 R这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵- c( M4 d, r5 I6 _# S4 U7 F" C2 C! n
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# [2 D, ]) b# r) k: ]7 [特色家常菜--酸菜血肠汆白肉$ m5 y L W5 v" `* s
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’$ X# F0 v! o, q* t3 G
# d- B% {- w, I& s% e4 f4 f1 X有个博友发的好详细的，我也得再学习一下9 z$ g" ~9 T4 `; s8 q8 j C3 n4 \ l
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
