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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃) T# y; H% m5 ?
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈4 f! U- t b9 \/ P6 |. t% `
这不，又很怀念那地道的味儿呢# H7 r1 ?. W" W. a2 J( ?
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？% H( X. ?' u. c8 X0 a
; N; g7 f! T% ]7 W: n* ?偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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$ K: t* w. C4 x) J清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些7 b5 O t. E5 L6 W3 F
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。 G0 v' m, I% c$ ?6 M
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了9 ^) }5 K- o8 }) {' Z9 D
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* U8 N- g3 s4 f再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。7 `- c: }+ x& P
3 G: @, E8 y6 M/ a& k# S0 G看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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- A, i9 V* [% T& L: {8 x' k注意：+ O$ n2 P- v0 I* z* G7 g2 h! [
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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5 t1 y* _. W- c! {& m3 V- P5 v以下是转载： d: b' p/ }, ?: c( D8 T
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。8 ^* @& H& f9 C/ m, d
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。& M2 G6 g0 d9 z3 R
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵* _( \8 _% G3 ?6 u
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉# a9 L/ T q/ A
: O, [7 l% y! Z% C. x9 y酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’3 E$ d- R& ^" ]9 T# ?. e- H% }1 g
) f' S& S' N5 _" S U, Q有个博友发的好详细的，我也得再学习一下+ F' z; k4 I7 u9 W
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n" Q7 B9 u8 j这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
