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怀孕的时候就很想吃酸菜的,碍于有宝宝不好回老家,超市里卖的吧,根本不那么回事,反正就是不好吃" O5 Z7 l6 d+ g# I, @
之后在朋友家吃过一次,是她婆婆在东北带来的酸菜,解馋了,哈哈
' r8 j/ t& ]+ J, r2 i这不,又很怀念那地道的味儿呢. @: ?3 j; D4 R; ?; }
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗?
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偶来教大家做酸菜馅(可以包包子和饺子的)(绝对原创哈):
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' n8 W$ Y% N. v$ P3 {/ B清洗:我自己弄的话,肯定选整棵的酸菜了,拿回来用温水清洗,不要泡的时间过长,时间长了,酸味就不浓了,想减轻酸味,当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些' g5 `) Q1 m, e5 y8 p
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切:先像切土豆丝似的切细,然后把小丝丝再切成小粒粒。8 `# Q$ k" i, D7 v$ O
& A8 B) @$ I" G/ e$ E! b3.
9 P0 t2 U, j s& f, o$ I剁:切好的小粒粒,再剁来剁去,剁来剁去,目的就是一定要搅细。哦了1 x& s6 J! p, r
0 _" F# P0 M/ K& e' P" J: o4.
# C- @% g9 Z; R' R再清洗并弄干:把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里,用笊篱捞出来,用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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5.
: l4 d' b9 U( b4 X3 [* n2 H* v接下来就是调馅了。一定要放肉,否则绝对不好吃滴,老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2(酸菜):1(肉馅)就行, 别的佐料大家就凭经验即可了,花椒大料水,五香粉,葱姜末,植物油等等,喜欢吃香菜的,还可以少放一点点香菜调味,也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法,也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法,大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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o- a6 V: \3 ?, g6 _5 _看起来是不是很麻烦啊,好像有点,不过谁让咱嘴馋了呢?# v4 q+ B" d+ T1 [. W
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这些都是我小时候就会做的,也好久没实践过了,今年一定要做一下,到时候再采集点图片。
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3 c: w" F' R4 e9 P5 X2 _0 y注意:
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酸菜怕高温,一定要低温储存,但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。; A( U" F: n4 l! h8 {" ~
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以下是转载:
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! @" `, X" J. e# L3 G" N% b/ S/ w酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸,不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的,好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等,因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映,阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃,偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。# m. c& ?" [$ d& i/ N
8 g! G# @$ o+ c' ?! j+ s这里有做酸菜血肠白肉的做法,也很想吃呢,先过过嘴瘾啦,呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉" O$ r; h! M6 E! u8 ]8 ]3 V
" Z% Q7 p- {+ }9 |; k( O酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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5 L5 ^0 @% B7 w3 B有个博友发的好详细的,我也得再学习一下+ a( a9 `$ }! L) t% y8 L5 G* [% W
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/ c6 e2 Q& Q; a; j$ W这里还有一个做酸菜馅饺子的博文:东北人的最爱--酸菜馅饺子
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