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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
8 ?0 E: T4 Z7 ?4 c, ~. ^2 k6 U 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 ) u2 P# p* l" b. H% E
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 - \7 S: V/ F6 Q6 Q7 _3 Z' h) I: {
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 ( i0 Y3 c, g; A5 m# s' T
烩山药丸子
0 y: @ a( J; Q5 V8 c. ~- F9 R( w3 H 特点：荤素搭配，味道浓厚。 * D) _5 p4 W6 A/ v; N( @; k
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 $ V& ]% s# x! r) I
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 : J5 B' ^' m. X6 | J9 t" k- v
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
+ A% \) y0 Q1 W: \6 |5 i 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
; U. L4 i7 J0 Z/ U- V h 山药炖牛腩
( L, k V% V: E$ v' N6 R* M/ I 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 7 n$ m* s1 O" r% R* R0 f$ z$ p' B
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
4 l, ]; Q( s; a* \$ X& S7 i0 p 原料:山药、牛腩。
$ ]5 e' E F0 h 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 # i- F- Q; Q8 ^* ]
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
" |; _" g2 c: q; ~6 g: | 兰花酿山药 / a/ N" a9 g- l# q- R: A( U
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
) B, @# p, K/ w$ j, e5 u" e/ x 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 4 R1 \% l2 z7 }' {) U
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 " `* @0 L+ b' N2 W: Q }
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
2 ?" {0 f3 Q% U# _ 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 + }9 B" f; e5 y. O2 U
什锦山药粒 & C* v8 |3 B5 z$ h, ~3 U1 V
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 6 Y% W6 p( {( \8 H* L; O) ], |9 C
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 5 C7 E, q% _. h3 w4 k
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 % o& b* e& j5 y" v/ B' D
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
- X& u0 p/ s1 y! x* Y; p 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
G5 `( w9 j* }- S 山药熘肉片
, ~' D& o5 B7 x" P" A 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
# b! Z2 N: P. L; ~5 X- B 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 4 Y0 T$ r; _# k* r- z
原料:山药、干木耳、猪里脊。
* p2 [- B7 P% g- \3 x8 s 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 ' D7 r/ D7 G9 h( t1 n9 Q( R! R
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
1 J( @' _5 t I7 b; c 拔丝山药
}$ { l* Y; @. R* L; t) [! b 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
3 W! B2 ?8 o5 H. Z1 s! |$ L 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 3 T; D8 h0 f6 j6 J6 ?
原料：山药。
7 m6 R$ j- t$ K' J2 d 调料：绵白糖、干淀粉。 # c! N" o, i! C9 O/ S q
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
5 Q1 Y9 h k4 @! q) W0 d 山药饼
; V- l; o1 f, X/ j 特点：色泽金黄，口感香糯。
/ y; N8 G3 T- ~1 P8 W' M9 v 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
1 H- x3 |0 [& _: u' k( i 原料:山药。
# \# R2 i2 o5 N: m+ M+ w# Q5 h 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 4 {) w5 W; Q4 ?1 ~
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 ' F: @ p; ^. \0 ]7 l
山药豆腐羹
% L& s, H3 P- D 特点：味道鲜美，入口润滑。 1 o" m2 J# z! A R% G0 k; a) g: s
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 / q; r( x# A* K4 o6 c( v; n
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
* ~3 H- F9 X+ F8 s 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 / O7 X! k6 ?9 {. X% f. q
做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
6 h2 C' W! K+ O9 m6 D3 f) X+ S 养生山药菜谱
$ x4 C7 M; [2 s3 Z- u 虾籽大葱烧山药 3 L3 v$ {" E" u9 z2 Y# L0 p6 k! H
) u' Y; c0 q" T0 t, k
9 q4 A8 n5 C! x8 U主料：山药
3 p' l, s3 D7 T$ l辅料：大葱、虾籽、油菜
+ V+ r" v8 |" ^- i9 l调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
4 }, C. c9 f( C L0 }; Y! T5 \烹制方法：
+ b0 V/ o1 [2 Y/ }5 g \, Y1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
/ i& K; b" t1 I6 X, y, W2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
& s9 `: \4 ^2 b& g; W特点：葱香浓郁，营养丰富。
' d8 `: L8 t$ a% ]- ~ 鲜奶山药凉糕- @2 D1 e) P6 A6 Y, j
) k9 U9 `8 [/ _( @
7 l% m: K0 w) t4 p" |主料：山药
I( z3 z8 u( q2 _5 o5 g辅料：琼脂
" s5 T5 s/ F, X% V( }! q调料：白糖、糖桂花、早餐奶4 Z n: e- g) h Z6 i
烹制方法：; K4 y) t N' b* [ k
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
9 S% J- Z* q2 F" Z! H( s: F. _+ k" R4 K2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。9 Y- M$ ?4 h/ B5 X
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
3 k& J3 m9 p7 B: P 山药燕麦包
5 p: {+ b' o' F$ k, g6 W* Y
8 A+ V2 D- O4 O ?2 J. S1 V: N `% B1 P3 B# T% O
主料：面粉
! J7 O# h# y6 A6 l$ S" g辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆; i5 H# G. Q# V q
调料：酵母、泡打粉
) \# _: f, ^, n8 j烹制方法：
, O v3 c$ x4 K0 B- } u* h1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；$ I5 F1 n6 n# b* a) O
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
$ Q- \ w) v! ]! W- b3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。% |& b5 f* {" P, l$ p
特点：粗粮细做，香甜可口。4 f& G8 ]3 _$ E9 s! L+ }& H0 D
山药焖猪蹄
6 B$ V1 G# F! x8 P- x" L& S u/ r* U+ K$ w) O
- H/ Z) [; k0 q& v
主料：猪蹄0 E- F# A" M" Q: [
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
# Y5 F O+ M5 @, l2 [调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳' H( A0 k+ G e, P5 G
烹制方法：
" E+ z+ L% X h1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
+ _( W" ?$ N, T2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。: i/ p5 b6 s$ i$ s) ?/ k l4 P# b8 j
特点：色泽鲜亮，咸香适口。) G9 |& ^9 X3 J9 I
大葱板栗烧山药
. _9 l2 L7 \, s! j+ d4 |) `
0 h5 z4 H) Q8 ?6 R+ x: K
: F9 W) i* l' e4 r/ |( k$ ]7 O主料：山药
* L" n m. v- {' a辅料：板栗、葱、姜
* u. O; G5 _1 S2 P1 U调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
G4 q& r: Q7 o烹制方法：
1 W4 a8 o& q' K+ x- V5 d1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；/ P6 H! x& i7 x% B r0 P+ K
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
# M. O! B" @: O- F/ N C7 ^: b( B3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。1 g: G+ S3 N( ?; U$ Q$ y& J
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。4 C4 y/ _& }6 N8 n
山药烩滑鸡
8 e/ u/ P2 R4 t# P# Y
3 f2 x( O" k. ~! E/ R" e
3 c i! _0 \) U, a h5 W1 d主料：山药
* Z6 F, t$ r! p0 |& i辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜3 I2 q2 y! r: ^+ g7 ?- f; h
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
( O f1 |8 y! L5 L. A烹制方法：5 m% F! f% [! H
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
/ n$ F$ U! O8 n r9 G; J2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
3 H& f8 C4 M7 d3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。+ _) Z1 ~2 L! |( H9 w. K
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
3 \% _* M( z. {6 ~ 山药冰淇淋
8 d$ s/ C. @% Q/ P/ s& t9 J6 k; X
0 c( P" H; N. w+ @: B5 L/ _ Q$ p3 |6 @! V2 d" n0 [
主料：山药
5 K# t/ p+ P$ T9 q# k$ _辅料：蓝莓果酱
: s% L. v# Q8 }, f7 `, `7 n9 M烹制方法：
s# w3 R5 R, ]; o+ M& I- ?1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
$ j$ |, w; W1 L" c% x. K特点：香甜可口，营养丰富。) X2 }' Y# b2 U S7 V8 E' {8 D
龙眼山药小枣 # ?2 v5 r$ R( j! P K/ O3 S# p
3 v a# ^+ n3 s) d' j
O% ]* {6 Y9 s& q5 v; n主料：糯米6 x+ U, H9 H# m
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
! Z4 q, P& s+ D- k {2 n( E* b调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉) [: e/ }! \# a5 s7 \" X! `0 F M
烹制方法：% k8 W# z9 f/ k( f
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；+ P5 A% t! L. h0 W5 ]3 f; i
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
. ]: H/ G# d( X* C3 F+ M特点：口感软糯，香味浓郁。
K; [: m9 _+ E5 e: k 避风塘渔家山药 % f! D2 e* Q6 @7 O2 N4 S# `! D/ f; v
主料：山药
' s3 \5 i( ?- H. v辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
$ c* Y/ N7 ?. T' q, [调料：盐、味素、红椒油 ( F, c7 @' {+ }; S9 g
做法： / A* c' u( V9 F( S
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 3 X c/ ]$ S y1 A; b
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 5 j( \& y, H6 U2 g7 k8 m. m; U
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
6 Y2 n* F- ~# J4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
1 D, Q/ x% t6 d/ N5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 / |) U- R. t+ ^2 z& E
特点：微辣、脆香。
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发表于 2011-6-15 22:15
