- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-5-1
- 帖子
- 2668
- 积分
- 15041
 
- 经验值
- 14767
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-07-24
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 柏树林街道
|
[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 . y) X6 l( A `
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 / e" v7 s% t3 Z w, t* g: X
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
% W6 y T2 X7 G1 t9 Q8 s4 W 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
6 k& \9 F# c& F; C 烩山药丸子 # |9 e2 j0 _' t) O$ c
特点：荤素搭配，味道浓厚。 ; p& W# [2 L. D! r/ U; O
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 % ~3 o# i) `- F' Q% E0 b
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 [8 R+ M9 ?; e0 D
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 1 z B# I- A! m6 i* T
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
5 V C% L# a9 M. H9 C' D- M; Z 山药炖牛腩 # `$ C" F& X) d2 J$ ?
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 6 y# g. c' M% t1 A
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 * _4 b( D* [" G% z/ G" }
原料:山药、牛腩。
- X' U+ ?+ \: d( |% b' d 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
3 |% h4 d$ J* T" s+ a 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
- x# Q$ w: l6 d T1 } 兰花酿山药 . F+ ?: U4 v* O T
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 - D8 N' V0 K% X$ U( o
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
" p$ S* p$ v! R5 p- F) { 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 1 H. A1 Q5 n6 |# R1 m
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 1 e/ E1 Q) C/ q9 m/ E% r
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 + W |0 W d# w$ O% k% k/ ]
什锦山药粒
o2 W4 e4 Q; P# _. ]/ Z6 j/ { 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 7 M$ z" j9 V/ a1 D+ {! n: O- ^$ a
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 ( c4 ?0 t: C0 `
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 + C* S- j, ~ t. J2 F& P
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 $ D+ \. _1 w/ h3 C2 O5 C5 q
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 % Y# l( j! \$ Z5 V# ^
山药熘肉片
8 }% _' P+ [; k0 m) P; |& n) K! A3 x 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 3 |5 b) d G8 r9 E/ J. i) w
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
' q' z/ V; X1 ~2 y& s 原料:山药、干木耳、猪里脊。 " B9 o. l! c1 D0 a# D
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
0 v7 \2 O0 Y. w2 J 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 + c9 }+ `( n; x5 w! ~/ z4 p
拔丝山药
. z) p c2 K! `9 a9 {; A2 \, f 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
2 H, M- N: |7 e1 g5 a: o' h- K 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
# i8 ~% S, s8 ^* } @ 原料：山药。
r& ?! g. T/ ^7 u3 K9 e 调料：绵白糖、干淀粉。
2 T6 d& [ H1 ?4 A; [3 e1 F" Y0 ]1 L 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 7 h2 p' z4 i, f8 i6 b5 ? s
山药饼
3 Z5 d' @' V2 m: L# ~4 | 特点：色泽金黄，口感香糯。
8 j# p4 I: ~: T% v; T4 ^ 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
S. W" K$ N# A 原料:山药。
6 g' a$ D* Y4 A# J) w 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
5 l/ N* e/ \$ A) D: ~ 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
* ~" L2 N0 k4 \' f/ b0 E% a1 @ 山药豆腐羹
3 ^5 z& ]% [& A% O7 g4 p- P: U 特点：味道鲜美，入口润滑。 % G1 T. o% R. @# z- K+ D: \ x9 T
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
1 x, J0 ]7 L1 t a$ E 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
' `( u3 d3 Y1 Z( b' L. p% S# R 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
8 y4 X% |4 @2 v4 F 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
: E" Q& F8 l) W$ R 养生山药菜谱
6 R( y4 C8 t$ B/ r! G6 j7 d 虾籽大葱烧山药 * P$ Q5 f9 Y% o& b1 M
. F1 L% a, w+ z
- ^0 G/ l' a/ j/ a. w, D主料：山药, x1 w1 } H" Q* G# A$ z. p
辅料：大葱、虾籽、油菜3 h. t$ r# _7 K2 ~6 j- P
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油7 _! L/ O# M, A1 L/ Z l
烹制方法：
! c R) f. f+ x4 c% |" [, v1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；# v, e Y$ c5 ] a [
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
5 X* c/ L$ E% S$ Z+ K1 G特点：葱香浓郁，营养丰富。* ~8 q* {2 U: f j$ U7 S
鲜奶山药凉糕
5 x6 e3 u; c4 K/ `# n
% G, t) f+ X. H- H, r& C7 R$ y/ T# A6 {, E8 {5 _3 I, Q0 ~7 ]( j
主料：山药+ \1 @ _! g# G* t8 Z, q% `, L4 |6 W
辅料：琼脂# c" \4 K1 S3 m" J9 u4 _
调料：白糖、糖桂花、早餐奶& j/ r, X5 N( L- n: z# d/ j
烹制方法：/ v; L. N! P; Y4 E) y
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；" v' l; R. [9 C6 j
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。. P- [6 G1 H' [( W
特点：香甜爽口，奶香浓郁。7 f# G4 s# I/ v& T' ?& c
山药燕麦包
Q0 u0 V. z# ?1 m" f- I( u. N7 f, w! h9 F3 p
: a& V. F, a6 H2 |& Z3 t% g4 }主料：面粉( X! Q, w- a3 e' ` o3 d
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆# a# @+ E: y# M4 E- A$ Y: |5 M8 R
调料：酵母、泡打粉* q5 T5 i) T/ ]9 ?) u4 S- s
烹制方法：
2 Q% S4 j6 Z6 J7 `0 V1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
/ d7 r, g5 C6 r, J) \& b! @7 N! |. F2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
, r1 Z# z( T- r: o$ N" v( i, J3 q3 Q" i3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。8 G& s& r3 k: s7 O
特点：粗粮细做，香甜可口。( u+ K ?* Y5 }8 t9 _0 Z
山药焖猪蹄 . s/ e. n9 O2 h( P7 E
- L. ~. g5 X: \9 u1 B/ `
3 ~$ i' Q' b' Q2 v* s" u) I. e主料：猪蹄+ ^; m8 G3 p" j/ l/ P6 x7 ~3 E4 \4 h
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
( d! V2 U8 K3 g4 _调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳7 O" o" E7 V) D, E4 c
烹制方法：
; A& G9 {6 I7 U" m$ [! E1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
! s4 J. L/ L# n' N" B: R% Q9 w) l2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。( D7 t$ z0 t2 R/ o0 Y
特点：色泽鲜亮，咸香适口。) v) D! X6 Z* U, n9 H
大葱板栗烧山药 9 r+ `# e6 q8 A! a
- W# y' I+ }% B S0 E, q# y
8 _6 Q: L9 |9 H" z主料：山药
; J, j8 d+ H: F/ u辅料：板栗、葱、姜6 s/ U: I% y5 r# X
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽$ z$ Z- I/ p0 i3 C# m! c# [
烹制方法：
. @$ i. u5 w, r$ W; c+ Q1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
% _8 R5 L; R- P( k' d. M$ b& C2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
( B0 x% w: h; V4 t* y3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
{0 m h+ w0 a' ~" D+ x; R特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
- `* v/ [( Y- D; u$ y1 E! ~) _ 山药烩滑鸡 , |# M' |7 p6 H; y C0 P# g' J
" S. m8 \6 k- s. w
# N1 ~3 b/ a, ~+ N* ^' f: |) g" R主料：山药
6 M; f6 }6 A+ {3 N; n辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜. D3 ? B$ S5 H- O2 |
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒" B0 a% I# j! U3 \
烹制方法：2 h# _/ ^. W, L1 e2 a
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
l {; s4 K; }% a+ I2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
m6 ^1 y- d. Q$ _$ o @3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
6 }$ A; W) y# A) g% Y特点：鲜咸清淡，营养丰富。. G5 @+ G' O9 }; H% }, R
山药冰淇淋 ' U1 P8 a& d. A2 b* j4 ?+ A7 u
9 L3 O) L3 i; W T) F0 h9 L y+ g! G7 d" C4 A
主料：山药& K1 l% F- F) `5 p) ?$ S* C" p/ d
辅料：蓝莓果酱: G C/ P7 b" U
烹制方法：2 e3 A9 _8 z0 q e/ x
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。. p- k0 I: v& y( K, D) P2 X* h- ]" W
特点：香甜可口，营养丰富。9 e$ w) o0 A) C- o1 c' U, g
龙眼山药小枣
. f4 M( k: s- C
1 F9 Z+ }4 n" l! G1 I' z+ t4 l5 _+ y7 _: I
主料：糯米2 {. O. C" b- r2 o5 _% u0 J
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞1 Q; O6 G c8 o( j* o
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉5 K0 G% m2 `' P' p a
烹制方法：! n {' x! U- S' X" m
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；' u9 |- V8 ^0 C' @+ J
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。) n: ^; ]* l. @4 ]
特点：口感软糯，香味浓郁。
9 h* p" L' L$ G/ H 避风塘渔家山药
/ \3 d' _- U0 N+ d主料：山药
( Y5 U0 J2 V, ?+ r0 t" b辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 : z- k" \( Z* `7 |- r
调料：盐、味素、红椒油
' ]& s) `" Y2 L9 n& s# q做法： % j6 |0 @4 z7 b# k+ E5 ^1 ?% _
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； , m L) }: ^: X. L# Z0 l
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
7 h/ V* U$ o1 i+ C1 J2 C3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； - H l H1 F8 \
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
; A$ w8 t+ a- k5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 ' i; V8 t7 B; Q
特点：微辣、脆香。% M9 @) G9 [5 Y" y) u0 S
- G7 _" j2 d7 J
|
|
发表于 2011-6-15 22:15
