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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 9 T' ^: c$ y/ D5 A+ ^, c$ {
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 % n6 O* [/ [$ f
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
" Z* o7 C- U* b 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 % k1 e' C4 U O7 V+ Y
烩山药丸子
( V+ R+ x0 {5 V% } Y 特点：荤素搭配，味道浓厚。
2 u+ m! ~; {: W! d" W& r& h) [ 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
/ p+ p2 E* c3 b1 ^/ _ 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
! W9 ~8 H. B; C4 D" x4 q 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
, e! a# L$ e$ f7 Y8 l1 M 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
2 K. C9 e+ R: ?8 I" [3 x' ` 山药炖牛腩
) f. [ m7 Q+ I% O 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ( r8 `% e! z4 e( i
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 ' t# D, y2 ~, V/ J7 }
原料:山药、牛腩。
6 ~: C2 L8 D; B( v+ w$ | 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
4 |+ f* L; V8 U8 W! Z 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
& |6 g' a1 G/ @ 兰花酿山药 9 ]% o! R) t6 F
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
) P" R* w- _/ H( H0 ?- g 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
, |, V2 N& O% z- k9 x$ t) Z 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
% }3 b2 Y+ S$ Z" d9 D- P 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
$ {- m4 ^$ Z' |! R0 ` 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
# ~, V+ ~8 v; n- z 什锦山药粒 3 g1 z; b5 ]6 W3 e# Y0 u$ o
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
$ c. q% ~" i3 W1 q: V3 @: x/ D' \ 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
/ ~# S" |/ c! ]& d0 i5 t" T 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 i6 N q/ P# Z7 k+ ~
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
$ R' B+ w( w, W3 y/ X- f 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
0 \ ^/ d0 }! I 山药熘肉片
2 Y( E3 r4 Z; R) t5 d 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
, m* A2 |! j" a3 t* _8 g 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
6 V9 r* V# L8 {# x6 j+ R \ 原料:山药、干木耳、猪里脊。
0 ]# e0 W0 `8 m 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
, B' l* C3 Q: Y' J 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
: Y/ ^+ v' ]. O3 g6 P5 |/ W9 z 拔丝山药
8 g6 F5 W6 ^: ^8 A 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
8 U/ p* X( L6 T# V3 h' W( }( N 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
& Q% J( Q5 Z" R( w# }$ ~ 原料：山药。 1 G, b! m, [" }+ z/ ~
调料：绵白糖、干淀粉。 ( _2 @3 T" w3 u: {8 K5 L/ A9 I
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
4 o6 L6 _( `$ S! W8 @ 山药饼
% G+ B9 i: A! i$ q8 m" U" P8 M 特点：色泽金黄，口感香糯。
& a' U Z8 y) F; W2 P 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
D0 n8 k$ I& x2 b/ [9 L 原料:山药。 9 q% }+ U# |! x% ?! G9 v7 I* r
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 , H# V. a Z. J# S+ x0 D! A
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 / m1 P5 Y3 O3 X* N
山药豆腐羹 $ d9 l% r( E3 M- u
特点：味道鲜美，入口润滑。
8 r: ]) y: Y$ I2 U, r4 Q 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 * T/ v/ J9 x! ?5 Y" P' \
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
- o, S7 I8 X) K L7 V* q$ s3 t 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 6 k& `6 _0 p: }; e
做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
) G+ J# H( |' F8 q* x* F0 I 养生山药菜谱3 f+ m8 b4 Z: q# Z5 D1 L
虾籽大葱烧山药
8 R2 V+ m6 T# ]2 F4 D5 X( Y
: i7 G8 B* \' R7 a* F7 ?! S) d
主料：山药" q9 C5 H2 i& Y& j7 r2 t8 r9 g
辅料：大葱、虾籽、油菜
) N- a: f( ?1 l调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
( `8 q" h3 U+ \' R# W8 M# d烹制方法：
, u! W# P( \- ~) J, E1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；7 V7 {8 f/ V. b" W: f- U
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。; C" j; f7 R- R; Q
特点：葱香浓郁，营养丰富。5 g m9 i: U- ` t9 L! u) l& @
鲜奶山药凉糕
6 n4 A2 C5 R0 y5 z. O0 r1 P; H, \- u C3 @3 V! G9 H
; b B, `. ~8 _( t- H
主料：山药
# i. z4 i8 J! Z8 B1 ^辅料：琼脂! a; u- i4 `# a" L& b0 l8 b
调料：白糖、糖桂花、早餐奶: M0 G* D( V+ p9 ^2 C9 }
烹制方法：
2 ^) T+ V% i1 [& d+ H" E! z1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；. y& w, c4 t4 ^! v, c3 ?' J
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。$ e1 D g1 g# E8 s% Z [, M1 R
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
$ G9 y" D9 S! m. a# p 山药燕麦包
1 U- Y4 H0 z1 R' {6 n" k( a( a7 y7 ]/ S" ]0 h, s8 v
, ] x2 ?" E, L) @# a3 y主料：面粉
# `6 u5 W5 B0 I' p8 ]8 N5 `辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆7 r* I" ^! g4 v: s& A" \' X5 d1 y
调料：酵母、泡打粉
2 ` w( i" E/ v0 y! g8 r+ Z烹制方法： `8 o" a3 h) `- `5 M) A
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
+ v m8 O: y0 ^+ E, |+ }& z2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
2 a( d7 B% o9 h2 ?7 C3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。2 W9 _) F- `+ Y
特点：粗粮细做，香甜可口。* R# @4 W' s3 o3 N3 E7 {8 @6 ^
山药焖猪蹄 4 H: L8 y: R; l0 Y% a) U) [
9 B+ c" a2 ?: ~: o6 ]! N2 B* O
' i% k+ o2 r. m8 i8 [& B
主料：猪蹄1 I6 \2 C$ s$ W; V
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
/ \" F6 i1 U. p% Z" j7 v调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
V: \( a( {: W+ c% H烹制方法：0 ~# t& g. p1 E
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；6 N" e: I8 n7 A- s0 ~0 ~1 h
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
4 L+ p7 F* a- S1 r7 z- e, ], l8 I特点：色泽鲜亮，咸香适口。8 c# }* b* i( y, G2 P
大葱板栗烧山药
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m( f9 i; g" e. P# t8 |; G) D% j) O( L, T
主料：山药
5 X! R1 n% P+ j+ N0 W+ p) n" Y辅料：板栗、葱、姜( L6 B& g" \5 [: [3 |
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽 R( b0 ^+ Z) }
烹制方法：9 C; G' L( U: i
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
0 `9 a; Q. _ b* q. E2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
" d' j" a8 N/ b" F0 Y3 o3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。5 m) J# J* {! S
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。: X4 u2 p* D- R3 [3 _" S8 c
山药烩滑鸡
8 H* l2 F( A# a5 y
' H7 ]8 S# O( ^
8 J7 T$ ?( r% j( D主料：山药
/ g9 R6 N9 }9 ?- J( o+ \/ _辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜9 W7 U ?$ ?' t/ |0 ]4 Z
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
; }& O1 w8 L! T. O: {3 `烹制方法：
4 c Q0 E# h/ M: [ }1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
* L9 X6 L- c; U1 X" @2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；$ d0 A/ y" b- L+ j
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。) y: O3 G5 t- h) Z5 S' y+ X9 d
特点：鲜咸清淡，营养丰富。) Q* h) U1 ^ w9 Q8 @4 C
山药冰淇淋
7 n# e' c9 c6 r6 h* X6 H5 k; C0 `' _* c6 H, f+ K" y. g L
`1 n- M5 s; Z: {5 j6 j- Y0 @主料：山药
( R C, L3 d: s. E# v, P8 z辅料：蓝莓果酱& `! z9 X0 j7 l6 _
烹制方法：# j: h9 O( z4 p" I# o
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
. \$ s5 g8 [! }4 J9 x3 p. @) j特点：香甜可口，营养丰富。: Y x8 ~* ~& x: u( \. n$ _
龙眼山药小枣
! T3 Z: T/ s% y" @6 [2 J" Q$ m
0 I' z& y- s& S' i$ \! g, o- m
# M p+ Q! K! f8 ~4 M& k主料：糯米% K% p1 C9 |* t* U
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞 }( s# [7 _& u- {0 o
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉' j2 L, d8 @4 m. E2 a
烹制方法：
6 ^8 W6 `* w. ?2 V5 l1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；( t2 u! p, y9 ^. P
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
' N& m$ }2 T; x+ \# ?3 M特点：口感软糯，香味浓郁。7 Y4 Q; y% x4 {
避风塘渔家山药
8 J7 Q3 X; A9 g) q# m5 Z主料：山药 - M7 r& `3 [/ |$ g. S- x4 J
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 8 X! h t" T6 C* B% A# ]
调料：盐、味素、红椒油
5 r5 u& |* R+ R6 i. M做法：
# l: k' S3 k" I. H4 j3 m4 e1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； ' [7 W, O+ ~5 g& {7 d9 I' O9 K
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； * B2 r- t2 K. v
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； / s% l( X+ t6 R) b/ v
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 2 Z! S5 R$ G$ A4 r. ^1 H6 L: j
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
: ` q" \3 y" f+ U+ j+ S特点：微辣、脆香。0 T. t R7 i8 ~% K. L+ K
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发表于 2011-6-15 22:15
