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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
' X% Q* b! j; J7 T& [9 K" K1 n8 I 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 0 e! Y! }2 g+ @3 h
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 0 g7 z V& A& b h) p1 g
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 " U0 ~2 r" R, ]. m6 B- {
烩山药丸子
8 r7 f2 ]) l& P: W, H2 F# ?* h 特点：荤素搭配，味道浓厚。
6 {! b: L. o- O7 g( r 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
, z9 o# b4 P4 F+ I 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
& s0 @5 q' B4 q% w 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
2 e* N1 x1 R$ r/ I" M 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 ' F' u) s" E1 P7 \( X5 k
山药炖牛腩
' l. H5 ^: c# L+ M/ w. Q/ J9 ? 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ! o0 m! {7 L- @3 d, l
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
5 o: I4 x( z& I% W 原料:山药、牛腩。 6 |* l' t# S* O: I$ u9 C9 Z" k
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
|, u( K! _/ y' f 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
7 b+ C. `6 A: S 兰花酿山药
' H# X" M8 L! c/ l) r6 x6 [) P 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 . j/ R, C0 I) M& G( p: C
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
( n) c) q4 f5 P7 n! l 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
; a' X; P, r, ?/ h! u9 V3 ` 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
! k: ]9 s3 ? O9 { 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 ' X. X4 y8 E4 U4 A; N6 ]0 @
什锦山药粒 ! R! F% d- f2 A* c& w0 o- w
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
) J5 d* l% b) Z8 B9 x' C( { 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 m0 o0 _# e Y Q1 k" a( w
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 2 W& [" y, O* F3 A3 }3 H8 r5 A$ h
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 $ V6 d4 |" \5 h; g% \% }' ?
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
: h" I, D7 _7 e 山药熘肉片
8 {' p$ k+ C. f2 o. S 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 ! m; `# k3 P. {3 u& I8 S# B- O6 U
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
. b" j; X* y9 H* _ 原料:山药、干木耳、猪里脊。
. V; H/ |) [7 ^3 e6 w 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
l4 S( B6 W" p: W- Q, Q4 } 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 . M% O& ?' m: e* ~9 P. `/ `4 f6 S% Z
拔丝山药 7 F& `4 W: @) C: m
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
2 j4 x8 B' }) w/ i6 s 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
! z8 i8 B3 Z1 h3 ^% d- W 原料：山药。 2 B6 ^& g2 m b% S# r2 s0 k4 F
调料：绵白糖、干淀粉。 , ^6 C/ G3 h" [- a( h5 B% O: W
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
! d4 ^1 l% }; d 山药饼 ) J, B! y0 \% c$ k5 I) W$ N
特点：色泽金黄，口感香糯。 . t3 C% I" P- m5 a) G8 Z' G, I% T' W
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
6 g, _4 a5 k) @8 A% [ 原料:山药。 : o! [2 O4 Y1 }. O# l
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 3 ?/ {: N: L" g8 K8 |5 ]
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 4 T& u, @/ {- q) P
山药豆腐羹
0 V5 J6 @1 ^7 Q$ X7 A7 q 特点：味道鲜美，入口润滑。
6 E+ r2 g: l) D4 M) l' @1 N 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
" o, X- ?5 y# Z/ A 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
0 z k: K4 R/ \) b, Y 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
/ O! t: q. `" Z+ B( e4 ^$ K 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
" _( a* b( G" D2 A7 x8 q 养生山药菜谱& l3 b, R$ H" V' }6 Q
虾籽大葱烧山药 & B! L/ R& s9 W5 T
; O. n9 k- V4 a$ V4 D: W0 K3 T V* n% i9 Z- O
主料：山药7 t# Y: Z6 G+ e# N- ]$ s
辅料：大葱、虾籽、油菜1 a" Z0 Z; f% d
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油9 p$ j- i/ ^+ o4 Z
烹制方法：0 V9 p: P$ E. Y" O! x \/ b
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
% X; R) ^! D. k1 D! i2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。) r" p0 n$ b2 h8 ]/ A: \
特点：葱香浓郁，营养丰富。
, R/ F! ~ I* U! B! X7 ~3 l 鲜奶山药凉糕
/ r# v! L! V. [
& C2 o( d* E) s- V, y0 x' G8 Z- H& f6 ]9 {, i8 v
主料：山药
1 i( \6 g( ^; S- q辅料：琼脂
v( W8 V" p4 ], G调料：白糖、糖桂花、早餐奶
1 B/ _1 D4 |$ g0 _* k# U& m" u烹制方法：
7 {+ s+ l3 t8 R1 p* H* _1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；/ @/ Z+ u; }8 R( j c
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。( O9 @( Q, v6 h0 \# h' |7 {
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
1 d% v9 F, A# h V- \" k5 H; Y& h, c 山药燕麦包 8 p2 [& F" t& U( D- t9 ^
5 y# j6 F, H# l( O" Y
; C5 K7 o2 [! d! Q% v1 r主料：面粉. S8 [. C, P" p1 H! Y3 E8 I
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆7 J; ? l. r% O( ~# H; ^
调料：酵母、泡打粉6 x) b7 U. Q c( i
烹制方法：) b. m& B: J) e# ]1 N; D$ o) ?& n
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；2 P. c% s3 c. \0 i/ s l
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
/ l( n6 Y8 ~. y a, L( U/ N# w" |' G4 R* j3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。' n0 @- s' p {; s3 C
特点：粗粮细做，香甜可口。; `9 y$ N, ~2 n9 t: k9 w
山药焖猪蹄
/ P* V4 @, U* G; Y( c
0 G( f* h4 i4 G& p" g0 I- K
. `0 S6 z' h2 }) w主料：猪蹄$ Z" I8 W1 ?* r
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
6 R+ F& ?3 G" n) I! y调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
8 W9 n U; U f9 g' L- ^烹制方法：* G- R3 Z ^' ]+ X
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；" h' L* S4 h" P" ]3 \1 {
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。! L6 J( e% D9 _5 K/ \3 X! T% [
特点：色泽鲜亮，咸香适口。. {$ ?* k# ^) {/ e3 s
大葱板栗烧山药
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) B3 o" h2 m5 E1 R; F1 y/ g7 E6 k4 e m# Q- _+ ]3 H" _
主料：山药9 y! `) ?2 I& }; u8 M
辅料：板栗、葱、姜0 z- B- ]6 K& k! P5 p; f
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽8 v3 @: X. A( ^# c' k- F% h
烹制方法：
! r8 v. Y- e. ?3 K3 {1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
( y- \' R) y( j+ x" B8 Q2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；+ t/ Q* J- f4 x3 [! m
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
' Y0 c2 l3 N0 x( N: \特点：葱香浓郁，口味鲜咸。3 W @4 ? k, X u$ J
山药烩滑鸡
^8 l* j+ S; k/ m5 a" b7 `; G& L! Y( z. J" C. K; J3 r: }
% N. u0 L! a4 ^主料：山药1 l6 C/ ^- ?; H: U
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
: s) q, ^8 \% J9 n! {4 k, Z+ Z8 N7 z调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
/ c6 i1 i+ t0 i8 {! [烹制方法：
4 p4 ?* k0 y, V/ J2 ~ n. N1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
7 _: M* y5 J/ ?' ^7 w9 J: P+ B! F2 O; G2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
3 [# s* m' z# g# V3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
) v: f- y/ z$ a) L! j7 `) V; m' b特点：鲜咸清淡，营养丰富。! z2 Q8 k$ \& U# n
山药冰淇淋 6 O! `) O/ T8 Y3 Y; A
+ W, k/ B- s! h6 M4 m: k( U+ @
2 k$ v+ H9 O% Q% D% q% E8 G5 O: S主料：山药3 ? j2 W: a. |+ I- e3 x4 D( J+ q& x9 x. P
辅料：蓝莓果酱. T% i" R* T9 ]5 P
烹制方法：0 }! _" o6 O' d. x$ g1 v' u& {. S
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
5 m' F. s% |" }( P9 A特点：香甜可口，营养丰富。
' T" F4 J$ |* `2 X+ C+ g1 ? 龙眼山药小枣
* u% r$ g+ a9 Z7 s; A4 ~- L. Y8 L! F& _7 a: E
% ?+ g% w# e2 m* z$ u, V0 v2 X主料：糯米
" N5 v3 i6 e/ f& {* S辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
9 D% u( p* j) X8 v4 [+ U调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
6 a9 z+ r& D r+ `! K' n+ `8 e烹制方法：
" q! d4 _: \7 C; I1 T1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
& S# U6 z c: L# {! o. o6 N2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。8 V2 C7 ~/ T% H
特点：口感软糯，香味浓郁。
6 ]) v2 v, I4 n0 c1 i1 { 避风塘渔家山药 - \: l' j5 F p
主料：山药 ) V* \0 L& G) k( H# X6 U
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 4 T! y7 c' A1 B
调料：盐、味素、红椒油 . V9 f! r# r" _8 O" J5 v
做法： " B* s' E: e4 R( D4 Z N) G: t
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
4 o7 b& j) U% P% j2 W4 k2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
1 `7 g7 E+ N6 r0 E8 a3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
- P( d5 `6 s6 S0 d; i w$ e4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
8 `, A3 s' ^6 d2 Y* _0 I4 H! E5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
9 e3 L2 M* y* C6 p9 x特点：微辣、脆香。
; c. p3 o, ^" m
$ C: ?5 N3 p! k5 x$ S
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发表于 2011-6-15 22:15
