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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
( e" }$ P) R/ S4 b! \ 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 * I5 `: J) M' N; Y2 p
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 & |* S* R0 X' T* P9 i- t6 a
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
7 y% \" e4 m3 B9 w6 v- o( r6 k" k 烩山药丸子 % e8 U) W, w$ ?; D( Z' {9 g1 [
特点：荤素搭配，味道浓厚。 " @# C) W1 O$ P! Y' ]1 [, M
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 F. x6 e4 ^# N8 ^
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 4 B2 J2 F* U+ y5 L+ K- {6 i* i9 a
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
( F A# C; F( x3 f- b6 \, ~ 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 9 K5 L/ r4 J; e# o0 T7 D
山药炖牛腩
1 o% B W" P- K+ y( x9 [$ E 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
2 J) n1 N, y. t% J) ^ 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 9 o2 e e, l( J( m8 u3 z' V
原料:山药、牛腩。 U1 g+ \( X4 p$ P
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 4 f- R, o, A) B [) Y/ b
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
% r X/ B7 \/ @8 W ^& D+ h1 u 兰花酿山药
' S v. r4 o# L 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 5 f8 Q1 d1 C6 f
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 ( G& r" d; m2 K( ]+ f
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 7 i3 i# D B4 a+ T
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 1 A5 s0 m7 d1 d1 f5 U9 o# H/ z2 g
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 " w4 {- [/ ~' Z3 x' Y" n# Y
什锦山药粒 ' r: s8 I/ Z4 v- D8 n
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
" `; H% k4 \ \% `; a+ G 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
5 W& ]2 B, j9 \0 S5 ^. f 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
. N# Y: t: a4 ^7 P$ y+ W9 i 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 $ `( I8 s" g; H3 w5 S) k8 r
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 9 c5 ^# |" y* \9 E6 p4 |
山药熘肉片
+ R) {2 m) Z, k K 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 3 u* N- B0 d, s, C# J
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 2 x' v. g# o9 g: M- w; R7 ^
原料:山药、干木耳、猪里脊。
3 o1 m! Y( F4 U 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 $ w' t( J: P6 |6 n! \% L
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 9 {7 c9 e* S" y( q, u, s9 n& c
拔丝山药 ' i) M e6 Y3 Y- o" S
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
, {" `, t/ s3 b: A+ M9 a2 | 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 7 ?) i9 h2 @* B! f: {4 R% x' M$ K
原料：山药。 % n8 ?: s! m6 ]! K }0 @/ _
调料：绵白糖、干淀粉。 `# x1 d% p* a9 W
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 % r0 p- y+ d1 s$ E" A. H: S
山药饼
* i% \* O. M; { 特点：色泽金黄，口感香糯。 2 O6 p" Y( p! w
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
) C2 s( m) k G% F1 u 原料:山药。
- d# v, y* M/ K 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ' t2 p, c: ^: [" Q! Q5 z) W
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
) L4 r$ J: q8 e2 K 山药豆腐羹 , _- \0 h4 }7 r; p; B
特点：味道鲜美，入口润滑。
7 a1 y# N- N( R3 z2 p 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
& L7 M! I. J* H, F) q; j7 S 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
; ^' C: n. c1 D2 ~6 N 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
$ @% O9 a# ?% z 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 2 D, e3 r, z6 z' F/ ]
养生山药菜谱) ?8 K6 H z8 D# y( a
虾籽大葱烧山药 # A. i8 W$ [' ~% v* B3 c1 n. B+ m
7 q( K( T. m! m/ V% i; s" l }- {- x0 E* q$ S4 t4 @
主料：山药( }; \. \ _* D: K
辅料：大葱、虾籽、油菜
8 n1 A8 ^' g$ R0 H, o2 n调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油5 u! h/ b+ u( R! z; ~7 r9 L0 Y3 p
烹制方法：$ c% n& ^3 \1 i# _
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；& ^4 X* f- g# h. ]: v& J) e
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
. W0 a7 D0 D' ~9 T2 d特点：葱香浓郁，营养丰富。
4 o( J [8 ?2 G: a4 ~; C 鲜奶山药凉糕8 b6 ~ @9 K. p8 O: T- \
+ Q2 d6 h: Z( M4 y, I! L% R+ b8 q& }* D. B$ F: K7 l
主料：山药
/ }7 [& l/ u$ t+ O( N辅料：琼脂+ ^+ P) x; J+ K# D
调料：白糖、糖桂花、早餐奶' V% |# n3 ?- G2 B2 w
烹制方法：+ H! K Q/ }8 r4 C
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
) v3 o2 O8 V! l% p) ? r& Z2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。( ~1 q) L \: q& D
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
9 F p6 U5 G! Q1 n( i' R 山药燕麦包 . {9 }& C# Z. _2 Z+ A- x4 N: K$ }
6 b- ^/ `1 L% |* c; N$ Y4 v+ ~
# t1 [3 o8 }( G- J) E( A' ]/ v主料：面粉4 x+ c7 a2 `' K3 ]/ A q3 a
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
5 J. ?9 L+ l; C" |/ E0 |% c: K$ T调料：酵母、泡打粉
3 i+ X7 v7 m9 a烹制方法：
" r0 Z. H7 E5 Y$ N1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
4 K) n k/ F$ d( _2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
$ C b& N2 e/ u$ [3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。1 P0 f9 H5 ^9 V5 Q
特点：粗粮细做，香甜可口。* r' `+ ^3 ?! o8 x
山药焖猪蹄 ; X; g# A }6 Q1 {% Z
0 {- g: k% Y* j" c/ q1 `% H ?3 g
3 G: s# X3 W0 D6 l% M' |主料：猪蹄" D5 Q2 _. j/ q. o" G7 X# Z8 ?
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
% Y4 E! j1 F. U1 y( j& Q6 ?* S调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
: n+ d' o4 V: V3 F0 _6 u' J烹制方法：
8 h, b0 w* L4 x# G) c- F1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
7 s/ ~0 j9 T& [, s2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。5 p% T- M, }' P+ l% M- n/ m0 R
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
, Z9 `( x; {/ {* L L8 j+ q 大葱板栗烧山药 - k2 J* v j9 r, k
, E1 V2 |2 E4 c, L u1 u/ g
/ Q1 F0 T6 R4 t( y
主料：山药
1 N, x! B/ a/ [2 H5 s- D辅料：板栗、葱、姜
% K; z7 r/ ]( b0 L) x) q2 \调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
) _, ^! X" b5 |8 y烹制方法：" n# r' L! p8 d( G8 |1 r
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
H. Q/ R4 g$ k0 n2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
! s5 s7 n2 \% a, Q3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。: b }( u. F8 Y% _8 l
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。; X4 h6 B. Z0 o% M) b
山药烩滑鸡
. C+ }# _6 o5 E$ l) X8 w5 D0 D
$ o. m2 {2 L6 h! R% `+ o
, j' l0 _9 q/ W* Z. q! ~% q主料：山药8 M" N1 n) `) J+ o
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜8 E. R6 n' a4 R+ t# h+ c
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒6 D3 W. l5 L4 }/ Q" e' \" a
烹制方法：# _4 u0 n* n) U" H" l, @& s
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；5 G" d7 C3 w9 P) ` r H. [6 Q
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；/ B' v' d$ p- ^7 Z
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
- k$ H" e5 V$ O5 n2 |8 n特点：鲜咸清淡，营养丰富。( Z" Z$ B6 M; x$ G L9 a
山药冰淇淋
1 h# p& w9 ^5 I/ P! _0 i, Z- X$ ~( }4 V- P+ ]& u8 x: D
8 L! c/ f' u. g& l) R
主料：山药) j* N- n; y6 H. f, ?
辅料：蓝莓果酱) z) ^% _2 _% r- j1 ]
烹制方法：* _: E% B e( H. O- F
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。( k; G# v' v, j9 `
特点：香甜可口，营养丰富。0 a" j* C1 }& @! Q A1 q3 \" Y* l: `
龙眼山药小枣
( B$ f. `5 v, b* g" \/ J/ U$ p$ f
) a: E0 X) Y# i: B$ U+ c- ?
' [" d! Q, a9 F* x* @- h) m& Q- }1 q, G主料：糯米- O! r1 _6 b. b# D
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞) Z8 T" D" C4 Q% P, a) i
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
! h" P' Z# I+ O0 t2 p" N" ?烹制方法：
! g' z" [' K) m d/ h) z1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；) y0 R& R+ }+ o* K' m' L6 b ^
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。/ v4 d2 I* |. V8 e
特点：口感软糯，香味浓郁。
5 ^6 i) d% O+ U# c+ Z' ] 避风塘渔家山药 # c. K& k6 K1 p: d+ F; d: m/ q: Y
主料：山药
9 S" B% |/ R) J1 k辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
( E0 H' u2 |! z4 u调料：盐、味素、红椒油
) ^6 A9 E& w/ K6 q3 {' u# d做法： $ S4 M2 j7 z3 O5 z2 s5 d
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
3 x- l9 W" z9 }+ o0 X( e4 M2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
1 o) u4 s6 s! G6 \3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
3 f' K1 d# z# \. k; h4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； ; L* j$ q! L( U/ }' V
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
; s3 f7 h$ o; j8 Q! ~; f# x特点：微辣、脆香。' C0 c3 `' n. s( B3 ]/ j
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发表于 2011-6-15 22:15
