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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
9 |, i Z$ X4 D; J( ~ 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 0 d! _; Y3 X: I2 F* x' d. [
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 % P( t- u: o1 H4 z
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
$ s3 O" F7 E# s" A 烩山药丸子
: r, p) P" I: W' Y+ N; _; V* W 特点：荤素搭配，味道浓厚。 6 P5 ^/ {, m) W; H5 @, M4 v
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
# W, F' e n) T6 v0 _% e- r/ O$ S 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
- P: ]) p1 I3 @9 I: X 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 ; U( c& J3 {- V$ J" i- E- c0 Q; x
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
; I1 |; Q- S; @3 e; a% O 山药炖牛腩
5 k( |$ }, U- M/ J$ @8 j 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 0 F5 |) u5 H- a- n( [. s6 b+ O& B$ Q% F
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
6 F5 B/ _' P. k( ^ 原料:山药、牛腩。 * S) m% X, _7 ^0 e3 i% @
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
9 s9 t& K5 w; C4 r! Z 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 1 c# U5 t3 ?/ E0 w, t
兰花酿山药
0 G1 _; I2 e$ v. _" ^ 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
0 T, @+ r4 \" ? 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 ) n S; u! _3 Q" D
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
1 t, W& v3 k C6 y S X 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 0 W9 ~6 W$ S J
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 , {9 Y; ~; s) Q W9 A$ k! Q3 _; A
什锦山药粒 6 T9 R# k! B' A8 l. T
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 & @# A" R& W' C e) f. m: ^4 a
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
, s- c9 ^8 F! D( r1 q2 r 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 , ]! {1 L: J0 h( d- O% x' V
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 ) g: k5 ^7 _- b! J& U+ K( q9 x) `
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 2 s' O. c6 J# }/ R' P% E
山药熘肉片 - c+ d# A; J4 x! E4 V" K
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
# I7 g: q2 ~# e6 m9 \5 | 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 1 H5 ]2 ~' P( i6 ]- }
原料:山药、干木耳、猪里脊。 - D% k8 H; t: R0 }. O
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
. k, ~' S- e/ u" G8 }4 X 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
3 v: R8 A7 V' u8 d 拔丝山药 ' z! U$ |7 R" b3 y( A" [% a
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
, K* C- \! k" @6 U( n3 ]" S1 T 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 . i' Y+ w5 d% z# t3 o
原料：山药。 ' N$ a( @0 a0 ~4 y" c- d
调料：绵白糖、干淀粉。
( G6 y8 Y! v7 M1 a, k- T' ^ 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 ; X) i/ k2 p" T
山药饼 ! v F0 L+ ]1 ?5 }4 A2 F* R
特点：色泽金黄，口感香糯。
+ Y; L1 H! x; ]' E 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 H) T1 D" ~ }3 @
原料:山药。 + W, S. o" a7 j3 o9 D+ l. \
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ; n, `' h1 D2 Y7 N# ]; y( ]
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
8 Y8 I+ J( y5 j- G9 F 山药豆腐羹 % c1 ]! I9 U5 K
特点：味道鲜美，入口润滑。 + {; \* H: C! B/ y
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
g6 e/ z6 `( ? 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 ! ]: e/ S1 P. Q9 r8 M1 P' \
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
; I6 V) ~4 {, K/ Z7 |- j- i 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 * m. L' P5 [1 I: x, }. }9 B
养生山药菜谱8 g( n& q: |( j% b) R
虾籽大葱烧山药
/ G l) J/ ?, Z0 n$ m# y1 |- ~' g* v" |9 V% t
4 D/ a8 h) I+ o9 g7 I& M: T
主料：山药% P1 J7 J" p5 y, [& ]( L
辅料：大葱、虾籽、油菜
Q7 `' b W* T% E! x调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
0 ^1 @; I# k1 C! d2 ^烹制方法： O0 L1 p# D g, F* a
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；# l2 V4 @: x7 `. A; I/ q! q
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。+ S6 y' U! }. \1 C0 u! ~2 Q
特点：葱香浓郁，营养丰富。
( O) I% d- M @9 Q" j& F* t 鲜奶山药凉糕5 J9 c, g u; Y) s r1 D$ {7 j; c
2 P7 w+ k, N; n
% N; {9 h# Y/ K9 Q' Y% S0 c8 h主料：山药
# J/ I5 D( M7 t! m. q1 e辅料：琼脂
F8 ]4 X, ~# H4 q. A调料：白糖、糖桂花、早餐奶
. g' i& Y& D% B& H' r烹制方法：
* a) _0 y3 h" F0 w' p8 X- `# ~) ^. y1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
5 y9 [7 g( K+ S1 c. O4 d2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
/ |1 J- d( l+ i; {6 c特点：香甜爽口，奶香浓郁。; k; i; j; h+ R1 |2 A
山药燕麦包 + R- ?# H: Q" a! m, W
* @/ ^3 C, w( @! c
) N0 f5 k/ [3 b3 O主料：面粉# }: l" v0 I5 x9 @
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆* f# {5 Q4 u l6 e0 a
调料：酵母、泡打粉
$ ]6 L- U& t( w; E0 N3 [7 j烹制方法：0 [% d- V$ i" w* v. n* A# b9 o
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；3 A$ D: T' ^! s6 Y# E2 [, X; O
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；4 u7 Z( _' ?, i& S/ r& f) e
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
4 ~# G: {# w8 s7 c, O4 J. `特点：粗粮细做，香甜可口。/ L$ h' U: C- H B7 A; {* H% ~$ m2 n
山药焖猪蹄 ( h- o: @4 ^& R* H
- ]6 w7 D, o( F0 j ]/ D* h# g: B9 V6 h) m
主料：猪蹄
# V7 u# `$ q) G# t7 f3 F辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
9 y4 X- Q# }9 t调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳, ^8 y7 A* A! Q* @- L- k
烹制方法：
9 J& G$ u9 B$ F3 b) w# z9 G9 U1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
! F, @4 h; Q+ e b6 s2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。. k+ s7 x+ }6 c8 O4 O/ b
特点：色泽鲜亮，咸香适口。& i9 v9 q% t) p1 ^- m; L
大葱板栗烧山药
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& K1 y; e1 D) t8 b6 U. n+ i
# d8 w1 u; ^- J% x& K主料：山药4 v% N0 h4 w. T- |
辅料：板栗、葱、姜4 a0 B/ K* \$ E) w8 Y/ O! r6 q
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
$ E0 L" p3 x4 Q. p0 S4 Y烹制方法：' l" Z+ S/ J6 a6 ^& L
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；+ R h( ~0 k. V! s
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
" E! P2 ?+ T- v2 N: m) W3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。$ ^' u# r9 l! w+ R9 B, H' p
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。" H+ ?% ^$ g7 d c1 s" n
山药烩滑鸡
E) V+ p" ~" P. P: i
* |2 o8 `% B f" p: Y' V+ o) d* P( f7 {4 }, ~! w! M4 M: L( F" M; G
主料：山药
$ b5 N0 D$ ^3 B辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
% r6 z2 T' B4 c3 l8 t5 j调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
5 }0 A" l! V/ F# v6 j+ d0 F' N烹制方法：
/ G. O1 J7 S. t* |; n1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；3 _2 j# R8 j. z. B' x
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；2 p( g6 N+ m' o9 i( T
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。, m, I6 ]. H+ h4 s
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
( ?# G5 ~, ^% T8 V2 [0 N 山药冰淇淋 ! ]% b* y! b( e- N+ c8 k
3 h2 ^0 }) t. I2 t+ X- P
1 {& `# L" r3 A" |- C, H5 z
主料：山药, V1 L' x7 f; \8 l4 B& e& M- j
辅料：蓝莓果酱
, P: R$ Y3 F5 W! o9 T3 Y; G: A8 _! l烹制方法：
8 R$ ^2 P: E) I8 l1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
) c* g+ J' w, b( h5 P# L5 b特点：香甜可口，营养丰富。
) Z9 b, w+ h8 j: V I! N* H& r; U 龙眼山药小枣 . ~' D, q2 `3 }$ [
; m8 X1 Y# \3 P4 J9 T
# L: t& { \" S6 v6 x5 D( |主料：糯米3 w1 ^ l, p- f1 [3 L' K
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞# x$ I$ C7 @( e
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉- y. s$ `. t8 A1 Q- C* M: Y. {" ^
烹制方法：
* h; N: t \/ p- d0 C% M/ e1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
5 \4 \* ~$ }9 b3 N \; ?2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
3 U; @, b$ r! p/ r- S! R特点：口感软糯，香味浓郁。& L5 }; M: h+ Q! U+ m" S: E# V2 {
避风塘渔家山药
, q4 v3 J8 m/ B0 C% _( X主料：山药
3 U8 D7 C N( S8 X辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 8 k: O5 T+ k" M& f5 c1 B
调料：盐、味素、红椒油
4 H! H% t8 T5 L+ o/ F做法：
6 ?) I' I. B: k1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
' q1 D5 L d0 j1 c- l- z+ `2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ~' \7 f" N9 v1 U9 y6 s
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； . X& e( g! e# p. S! f* q: u" F, d9 j' X
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； # a! Q' z5 H! R/ [( Z# T; O
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 : R _; }0 C, Y1 @' R
特点：微辣、脆香。6 k# s% _1 p3 | \; n8 U
) b; W6 h" |5 X/ _7 x* }& U, w
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发表于 2011-6-15 22:15
