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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 2 V+ F Z# b0 m# k/ H6 W4 D
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 S) |3 h. \ @$ _
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
. n" A% f; s) h: h ^) H: y7 B 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
* O$ l- q: A0 I8 t9 i# x 烩山药丸子
8 O- l+ N1 G. p7 x 特点：荤素搭配，味道浓厚。 ) o& I7 \2 c7 z: s
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
" i# z" `$ I9 M$ F 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 . Y& w5 b! c* X2 J% n, A2 ]; `
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 " D$ [' B3 G3 x8 o- J* ^% A
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
" E: f! [' d1 R% Q8 x6 P 山药炖牛腩
5 p6 u! f" V, Y7 Z, e 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
7 t* M1 y8 s# J6 D 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
" Z/ O* ]- K# I4 Y6 @ 原料:山药、牛腩。 8 |, o9 Z$ s' I* n) [; m
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 0 B: t* g$ s& u. f" R7 X8 h
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
9 ~8 k6 A- w& n( D% v. u6 S; d 兰花酿山药 8 j3 H; e& m2 @, r) w6 ]# |
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 1 V6 p8 O- z9 K& w2 J. Q
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 * l1 D3 [( u; V! n( b
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 2 L3 a6 i: R4 \; P1 C
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
2 i4 Q2 N! n/ F; Q3 t 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
1 N/ N% O) i8 n: A& R 什锦山药粒 $ N+ L. i8 |* x' k: C8 d/ m
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
! r. p6 n/ I" F5 H2 r 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 1 V6 Z6 s9 D2 y3 ]0 f2 K% @
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
- S! |( Q8 p! [- M 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 # R( V. Q: O2 }" D0 m6 E7 C' C
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 % c+ v, `2 n6 j' C( S0 W
山药熘肉片
4 h5 n8 v% |5 Y 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
" d& o6 z1 g u. h( x# t, }+ ~ 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 ; o- Q: L9 U% }3 j% _9 r
原料:山药、干木耳、猪里脊。
. ^3 X$ n7 w8 _: I4 X7 d 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 # U8 L' R; Z; ^% X
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
" b3 z' d& V& u8 |4 Z5 Y* [6 w 拔丝山药 + {/ }5 N) q+ G# N0 Y
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
" ]: T; U% i" W" M0 ?/ e7 m0 q. b 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 - C4 i: y$ \+ H* i! `7 `
原料：山药。
5 I m- H1 R0 w+ ] 调料：绵白糖、干淀粉。 % L0 b* m3 p3 ?) g- C
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
o* E/ E: r _- h8 R( ~) _0 `! h 山药饼 5 O/ A# y8 A! l
特点：色泽金黄，口感香糯。
1 `' s- X% N. o 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
$ ^* I2 Q- A5 k7 ]* ~5 A0 H 原料:山药。
1 `1 h# Z1 i$ r% M 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
# ~6 a+ u! j% x. e: r 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 $ n- e% f b9 `% u' f8 f! z( @! {
山药豆腐羹 ; r3 z2 _, X2 d
特点：味道鲜美，入口润滑。 7 `. R2 V+ V8 A) n% d* w7 c- P
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
# F+ C# w3 {) s, o/ x f }9 `$ v2 x 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
8 f& `- w0 u% Q' Y: W+ Y; R( z 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
" d( e, X3 \- x; A$ h 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
# ?" \; N: ?0 L. q$ D% D9 ]- p 养生山药菜谱) |. O( w f+ h- l; X$ j' x
虾籽大葱烧山药 0 |0 v I3 U. q
- h# \: J: Y. G y" t9 q+ ?% P
; A( f$ ^* l" x' L9 K1 G( v主料：山药
% r8 \2 n4 d1 a- q辅料：大葱、虾籽、油菜) m+ h- c2 I% i' @! n2 F% {
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
7 _* P! W& \2 l3 g烹制方法：
5 ]; l& l6 X0 ~# l" s( O1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；# e5 m4 Y J6 R" v+ o1 C: X. a
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。3 B5 T0 U2 j" N; h
特点：葱香浓郁，营养丰富。7 S) i1 z" K# s
鲜奶山药凉糕
- {/ c O# N2 w% ^) D7 H$ i/ I* b1 j( ?9 I) k6 h
* j: |, `1 f1 |; Q0 v
主料：山药1 o$ w9 A- b2 C! h
辅料：琼脂# ?4 ]/ ^! F7 ~
调料：白糖、糖桂花、早餐奶3 n, }( B& b. B7 o
烹制方法：9 T" v7 g9 v! o, o6 _/ a' e
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
/ B) ?/ U8 @+ D, t. |& Q+ F1 n2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
# X5 \* b# e# J8 e* F! z特点：香甜爽口，奶香浓郁。
0 `; {9 ~5 I8 b& Y2 x 山药燕麦包
7 u4 A( {7 C; e) p& z
4 K8 F, R0 C7 |0 e
' f4 l; s5 _2 `8 y D' p( [主料：面粉" W5 c- Y/ m _
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆+ {' k9 R% d& ]5 ~! s4 T
调料：酵母、泡打粉0 N6 S% P! w6 k, K( b
烹制方法：+ D( D- S" j3 G! L% S
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
+ {. b2 q7 f$ B- r2 g$ v( i2 i2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
' [3 G- u" c$ f$ M( \. ]3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。8 @ E T' h+ ~1 z* M) q
特点：粗粮细做，香甜可口。
7 }- M5 M; M( U9 r 山药焖猪蹄 2 X) \. `9 {' S8 c+ Y
7 B0 h& t v$ @
- m1 i2 y; [) l% n. B) b' a4 Q主料：猪蹄
. U8 n4 e: L- h1 [ s8 P# p: D9 `辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
3 E3 O+ {5 y$ W4 \$ _1 w' C调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
$ [3 W1 [1 m, a0 z3 f- I' v1 R* m$ V) c4 ^烹制方法：
: A5 B# z' k4 P- _$ W5 @# y$ _1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；2 O2 d- c% z d: q, B; Q& f! |7 v/ v
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
! l. i- l. m$ X: s" E# f8 x特点：色泽鲜亮，咸香适口。
' N) N# K- \( P F' C+ f' O5 p 大葱板栗烧山药 8 T4 e2 Y/ I5 A
9 ~) P( `& m% Y
3 A7 q7 E. R/ A主料：山药$ U! `; q+ n5 r l
辅料：板栗、葱、姜& k1 Q9 c( C5 m' V6 a
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽! @. j; s9 ^, U: Z
烹制方法：
/ G3 t0 _4 z5 H, k" I8 ~4 s1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
' y% b: ~+ J+ ?8 h$ w# V2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；4 N2 i/ i2 z8 U& m
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
. D0 Z. @6 ^) n9 v" ]5 K( [$ X特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
3 F0 c9 j! e& n, U* \7 @1 J 山药烩滑鸡
# ~4 Y" T$ ^; Q+ Q5 P: v$ z2 m0 G! @- b7 b% }
( D% K C$ B+ Z2 A8 m7 Y! m
主料：山药( O2 p1 p% T1 P
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜" |6 v# j0 E- o; s2 m ~7 j
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
9 O3 c" {: v' F7 A6 F z- g烹制方法：
" H- B5 @6 i/ B( m7 k1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
) z: E7 b: ~9 S3 m7 [2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
: k; |7 _1 |: D4 k8 r, r( d% }4 \3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
* V' ]1 x- a( a4 k% `0 V特点：鲜咸清淡，营养丰富。6 Y0 ]/ a Q$ b- r7 y% b
山药冰淇淋 # D- H1 J+ y, Y
5 `. P$ T& _5 }
% ?4 p" l" Q' ^$ X9 ^6 x
主料：山药
8 m! G5 K6 P/ I1 U+ U: y5 W! Z辅料：蓝莓果酱+ [7 R$ H* ]; r; f$ Z j6 u3 u& x0 P6 T# G
烹制方法：
+ E; E+ ?/ A" ~2 f1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。" R3 A$ U! Y" U9 v9 |
特点：香甜可口，营养丰富。4 M( g5 o) b4 Z* w" c7 v9 F
龙眼山药小枣
3 X: T$ D7 O8 d* @% E6 M1 X2 l A* L% E# Z7 }8 i4 M3 Q% V& }
% x, L3 i, t, h主料：糯米
/ I4 v* t: x( a6 U0 V辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞: R- M. {/ o' x" t% W6 Y
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
% M, x* A2 v r! {* m烹制方法：
! ?/ H! a- e1 K" L% Q B1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
+ s+ _, ^9 F: F# G O2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
. w6 I/ Z, J: T, u% R! O! P特点：口感软糯，香味浓郁。& g, G& ?6 E; f4 C6 k
避风塘渔家山药 3 d0 W3 ^. e% e2 P$ x/ `" d
主料：山药
) p% Q2 ^) c0 _0 v1 y; k% W9 n辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 : q2 r8 @- g3 q
调料：盐、味素、红椒油 & w5 T8 B/ V" O K# Y' x* o! c
做法： ; _0 {8 a2 ~8 u. x3 x
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； ; l* }% @$ a) c; m7 D& a
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 3 l4 v4 D; G G5 j1 e @$ u
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； % Q$ O* X+ h8 l' y* V( c# f
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
& Y3 A W( I7 i# y( A" ^5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
: W y, z: S4 a4 Q, r% d: G特点：微辣、脆香。
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发表于 2011-6-15 22:15
