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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 2 Q. y9 j2 F. C1 {
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 2 `, u! F: W' w' H9 d, ]& |, c
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 / V; g I* U( `' V1 g
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 " S5 V0 W2 W9 h8 h! f2 ~
烩山药丸子
, U# E+ C' O. W H7 I. P 特点：荤素搭配，味道浓厚。
0 A4 N% z/ S5 G& A& a# n) S* r 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
: O# F% Y* _7 _, k+ V6 E 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 7 [$ ~1 m* R4 ^) D8 ^
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
1 U ~- E; @7 _ 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
4 K1 M4 k1 M# S& Y5 U; ?7 F0 k 山药炖牛腩
. |7 L+ _, C/ f& Y% m7 v: F 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
+ G! F. m5 E9 L. ^; c: h, ~2 n/ g 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
( g u. Y- r" c( r 原料:山药、牛腩。
* |2 @) a; U+ n3 w6 c& g5 o 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
% o. U3 T' w$ B 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 4 G0 i& D- [2 f @2 |
兰花酿山药 & Z1 Y2 H! N+ `" d
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
5 H( z$ k( `" N% u! J 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 + D2 }* I; G; W2 o' p* _
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
; H% l8 X6 q6 W 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
4 V V" t9 x) h9 R 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 " `, h8 `! E5 Y- B9 V) h
什锦山药粒 * ^; N* }0 Z( ?
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 5 X/ q2 [7 ? k7 R" B
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 # ]# M% Q' E# R$ d( V( j n; p
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 + g# G2 M6 D$ q V$ q% ` ?
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
( B3 {) Y. `% v' M9 a2 Z4 \$ c 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 2 z$ F/ B' u, q" `' e9 V- c6 {
山药熘肉片 , O) L% e* T( r0 R0 \( K0 y" u
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
8 |. A9 U: L1 d" _- U( ]+ i E) b 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 % k, T- e9 i4 i6 U$ U' [, r9 P
原料:山药、干木耳、猪里脊。
8 q3 L4 ]! v& z+ O- T 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 : x; t- I; L# S( ?
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 ) u s$ H5 N) V. I0 W ]! g
拔丝山药 , v+ F; T# G9 z) v" T% ?
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
T' [, Q6 u5 p' ]9 z6 Y) A+ B7 y# G 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
6 O' E, M% E2 W8 o 原料：山药。 I8 Y6 ^, [$ B6 v7 r+ a
调料：绵白糖、干淀粉。 : h0 o4 Y3 l" R. W
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 # R0 p: k l0 h3 R d
山药饼
8 @3 y) N" W' ~: _) g 特点：色泽金黄，口感香糯。 . @3 C; a. w- R. S8 r9 C2 J% N3 O
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
7 V- _; }1 V+ g) j; ?" e9 c7 b 原料:山药。
% Y# y$ C: ^6 t( G 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 8 |- X. }+ g$ L, ^9 P; w/ w
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 + {2 x+ ]& @9 L- ]0 s
山药豆腐羹
7 V/ N" C# e' L4 m) N/ }4 f& i: L 特点：味道鲜美，入口润滑。
0 m1 l: f. }' { 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
5 o9 U' U. _7 u5 w$ F: L 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
2 X! K. N0 w! B. I. J 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
! e2 z' f" ?0 g8 P& Z 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 / ]2 [2 B) A3 R& [1 o9 w
养生山药菜谱1 E5 N) j) `$ o. J: j, S: l6 P
虾籽大葱烧山药
( `* s) E/ ]- ?8 ?- L& k! w
$ Y5 t" \- m% P3 I3 V! ]
! S! h- U1 w* L- r) J: z主料：山药; |+ L; _4 }! L2 r) m( X
辅料：大葱、虾籽、油菜
* K1 s W# n# a/ s调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油' H& g, }* \. C& f- c/ h3 b/ x) N
烹制方法：
$ D2 U5 X- g7 w1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
& o) i" M& N# n. D/ P+ m& i7 V2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
* {- ?- l, z! C+ z4 U2 s" S+ _! z% E特点：葱香浓郁，营养丰富。5 i' |; {7 t+ n9 W9 f# ?! Y0 y3 R0 r+ w
鲜奶山药凉糕
0 H4 D" r5 w0 K; W- T& c
7 `- C" Q6 X; }2 o) G( q( D2 D5 }1 n9 o8 X" y# g
主料：山药9 ~1 G0 ^. O2 h1 Q8 y ~' E9 ?
辅料：琼脂! O# e# Q/ y. x8 t
调料：白糖、糖桂花、早餐奶! u' `8 j. p+ H
烹制方法：/ G1 B( _2 p( c/ A2 s- b
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
" z, f7 `0 v2 i6 S& _2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
% x9 C$ L/ }/ o) Q( q特点：香甜爽口，奶香浓郁。
. k. I y) z$ c6 x+ G& s 山药燕麦包 + Q# `1 g5 n& v. B+ A" Q) M7 }
( x! q: [0 ?7 z# h% C% _: r j
0 b5 N1 f. y3 g9 L; G主料：面粉
7 M1 T' H0 {9 b' f& ^辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆* V! {9 }4 D3 D5 W
调料：酵母、泡打粉9 l; P. Q2 }; q% z9 _1 K. N
烹制方法：1 ?( p- _- G6 W7 f$ y
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
5 Q9 Y, T* U2 I3 @2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；0 o) F3 Y5 [: I6 G
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。. Z W* B! m0 ?. ?8 u) g
特点：粗粮细做，香甜可口。
' r0 z0 d [8 j P; S 山药焖猪蹄
7 c- V+ D7 U- v7 Y5 z+ g+ W
& z' X. O- l+ R$ P) K1 K4 g" W, N, m4 _: ]/ M
主料：猪蹄
; g0 b) f6 S; F) n' T辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜, A8 d) ~' v/ B6 Y
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
$ w4 H: {: B( Q6 |, j; ^% v8 ~烹制方法：
6 E( l/ \* j. P. }1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
' T! r. h1 U1 _- `2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。: U3 j2 [" ^0 _( P- H4 K/ |# T
特点：色泽鲜亮，咸香适口。. m1 E- l- q6 I$ y' P3 s8 e
大葱板栗烧山药
- R- S: V4 ~7 F, M1 E" O
! h1 w* {9 y: f1 q3 Y3 o
* s' C0 J) C7 B4 U" V6 _主料：山药9 h/ p, L6 \3 S3 T& f% R
辅料：板栗、葱、姜 e& ?5 K6 D. b7 s, E, Y
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
& x0 \' D9 @2 r* `! Z1 v5 Q$ A% n烹制方法：
7 ^, N- {2 L; w P1 C1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；. Q4 x+ e1 U, Z: V5 L: }( o: f
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
7 G, h, J" d% p, g; K3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
7 p* ~* y* ?: f7 x$ N* q特点：葱香浓郁，口味鲜咸。5 b- |+ E* M b! U! W
山药烩滑鸡
% o8 G' H. C7 r# Y; j4 {0 _& \" N- e0 [/ |* o! | ~ J/ B
: Q' w5 K) u, G. ~ x8 c! o( S( d8 q
主料：山药 m; t5 J* E( {0 X
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
2 i4 }! q. q& S; P- D% u调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒! e7 P1 t: s0 C, ~5 o4 w& ~
烹制方法：
% C7 L5 O1 J6 A, S* r2 Y1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；0 M. Q; v A C" V8 z0 X1 u$ i
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
2 |; t6 T) H) |3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。+ h8 j8 @$ w; n2 ~, n" Z
特点：鲜咸清淡，营养丰富。" l: K5 b+ a6 F3 B1 G8 {
山药冰淇淋 6 h' v; w5 A+ V; p
' g+ F& C2 T+ P! u8 }9 V
5 b, a9 ^% R# u- J1 O; G! M主料：山药
- K( c C( C% |/ k% {辅料：蓝莓果酱
) e$ L/ ~( f0 R烹制方法：4 f1 c/ Q7 e. g) W7 h$ V& Z
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
& V/ o$ h: ^# s# }特点：香甜可口，营养丰富。
9 A: @1 i ~' F 龙眼山药小枣
; ]! y1 p p" u/ v: ~+ |- W" v8 A' x$ ? V- d9 r# K" @& M! Q8 }/ R4 {
! a# @8 r0 s( O主料：糯米
4 w2 f7 @2 b; D( S+ B2 W辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞 c3 }) R6 y0 M
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉5 S( x6 U: r# \+ u7 m0 P
烹制方法：
( s0 S5 T+ y7 o' S# L0 V1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
+ E& D' y* u- e' o6 U' }2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。9 g, h2 N. n% H3 G8 |1 `
特点：口感软糯，香味浓郁。
0 y, F2 m- D0 r. I, w 避风塘渔家山药
9 p( e1 s& \8 o4 A主料：山药 : N4 t) X |8 M& C+ u3 _
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
" \3 v, K# |( s- t9 _4 B& S调料：盐、味素、红椒油
8 {% d; T1 S$ R2 `- ^做法：
% t' l" J8 {# \8 `1 _1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
% A8 O c9 @/ T' N2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
2 {$ T+ f. c- b1 k3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
: K, Z, F. N. }% q4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； # O" q) b/ k3 K" V+ \
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 % Q I6 k4 z$ K9 p# F6 A5 l
特点：微辣、脆香。2 [/ f' E$ W' e/ g# m/ a
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发表于 2011-6-15 22:15
