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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
: P% A5 q0 A( \ e 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
4 {+ [ q3 k! T2 x: y; i, _& Y 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 5 v7 t* z0 c! v$ C) F: u% a1 G
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 L0 L! L8 z) }4 a
烩山药丸子
& a/ Y8 x0 z6 ], k& g5 I/ C9 L 特点：荤素搭配，味道浓厚。 # s& F+ Z+ B. x. [8 ^
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
$ }1 o: S1 F" `* o" o8 x 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 3 @8 F0 A b, {6 I( i! a3 K3 W: P9 K( Z
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 7 M, o: p8 e4 |: ]
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
- t! \$ P* N, r" e$ N; }/ g, ~; S 山药炖牛腩
! Y1 N( M; e: V5 |* d7 r: K6 V 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 + y# S& k+ J& E t
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 " ` \/ r) r3 ~8 R
原料:山药、牛腩。
5 c' ]& l$ c9 r 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 : B3 X/ Z0 o; ~7 A
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 & T/ c* _ W3 U3 w; g: r
兰花酿山药
+ m+ ]) v5 z; @4 @! h 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
2 ]$ k& {9 V5 {" ?; q4 h; u- _# ~ 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
8 b( }# R" L/ x. E' \# \) O1 f- V7 d 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 2 n; i- a; A, {2 x3 F: ]' G4 O
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 ; h& |/ t: r3 `$ u- x3 W; Y4 c2 q1 o
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
- w" o9 }- E" |/ J4 y) ]3 K. q 什锦山药粒 " D' r" }, ?' b
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
1 a% M3 [5 D$ B6 d& M: i$ [ 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 ; T9 a; d! p, Y1 V0 F% {' t: o8 b
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
2 @- X3 j0 @" K 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
/ `, a$ f, x+ i. j9 }1 S F4 o 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 , e" w8 ~2 i! t. F3 w) Q. c3 x
山药熘肉片 ' u- S- w. q1 A7 ]5 [8 s
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 `1 T# ?* n4 o" w: S
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
4 @/ G2 ^$ n+ p3 Q. N! | 原料:山药、干木耳、猪里脊。 4 e: i! Q+ I9 W- q$ u
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 : B; o7 k6 G/ G1 a/ E; x7 j7 i
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
5 c' m) w# j4 T3 b! d5 f 拔丝山药
' d% G1 {$ p* y$ s 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 " N" ]8 q. ^ B( O- i! s
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 " q4 c! E4 y$ A. F2 N$ L
原料：山药。
( K ]; b4 x: c0 L! w 调料：绵白糖、干淀粉。 4 z% p3 c; H* A7 w. L; ]
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
7 u/ M) z1 D: v( p 山药饼
, o- e: J9 P8 w7 r: [4 | 特点：色泽金黄，口感香糯。 $ m+ n9 r9 f) @# T6 _. N
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 0 z1 R2 z4 b V" ~
原料:山药。 0 I7 Y& b+ c% o1 v4 @% e. a3 v
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 `: L0 I7 I( z
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 2 U4 W6 U. [' s( B) h
山药豆腐羹 ( j- r+ H# p0 c) t0 O
特点：味道鲜美，入口润滑。 6 N1 x% ?# z/ W r
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 l* l9 O# b; z$ v
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 8 E. k" h$ m. [' B% ^
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
, O& {) _: p( l1 e 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
4 N$ X0 [* z4 h7 r 养生山药菜谱3 ~& H7 X" ?" c/ ]* @6 P- d6 Q
虾籽大葱烧山药
$ g! }8 ? _) z8 i; _- ]5 P
0 B/ @' Y0 C7 W
" @% }; J6 w- w8 A3 b( { o主料：山药
( F1 U% r. \6 W0 `$ C4 I辅料：大葱、虾籽、油菜! }& K5 U" B) ?2 R8 f
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油* f. {, ~, C4 k3 o }
烹制方法：) {6 j' i( V5 ]% G
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
. W* f% D4 Z. A2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。% p! M8 G7 a1 ]0 H0 F3 e
特点：葱香浓郁，营养丰富。
) |1 A3 I u3 s 鲜奶山药凉糕
~ A( Q$ q0 p9 v6 P) N& x% b, j. ` B" k/ M; p9 Y/ B" w
' A: b% l O3 b# m l( b
主料：山药0 P" g& J7 u% o+ Q
辅料：琼脂! Z1 o& r+ H% V6 A& h+ d& Q
调料：白糖、糖桂花、早餐奶' d3 k! }& T C( |) n, S7 U! r
烹制方法：
4 l/ g9 M! t% d! Y5 b- r( u+ J {1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；' R( _0 J6 u" d) p- w
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
3 D7 ~6 X0 ]( W& e8 G8 K h特点：香甜爽口，奶香浓郁。1 g- G% c" p5 t; {7 Z# } C( }
山药燕麦包 , Z9 s3 Z$ _. n8 i7 {: X
% g" V4 x- ~4 M+ ^/ t8 L$ _
! ~ Q* y [( o8 N! D1 G主料：面粉* o" |9 k' I. g5 Z0 C. I2 [- g/ O
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
" N, V7 l4 a* j2 U2 K调料：酵母、泡打粉
% I x- W2 ^% a B# |烹制方法：
3 J7 `/ E* ?# d; Y1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
3 R& e# G4 J1 z" O2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
/ `! W) ~: l# Y3 A5 B3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。6 Y& b6 R+ Q. R" S1 O. b
特点：粗粮细做，香甜可口。* `8 z8 Y. ~8 @5 F6 [) h; @: ~
山药焖猪蹄
7 \; w/ N) h% |8 m1 S$ `8 @& ?5 B; u% O8 n& N$ f
+ P) u' l1 l5 M+ m* J主料：猪蹄
8 d m" I: J. ^( Q) T辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜0 M& J. d1 b) G" A6 s( Q& N: x4 @5 @ ?
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳% G/ ^6 k8 P9 j1 {7 L6 U
烹制方法：
* k) r4 U/ a) n$ W" }* i9 s1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；7 G) R, k. v3 h2 c M8 h: S9 l
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。% v% ~; v" ~4 T. E& r+ }) Z
特点：色泽鲜亮，咸香适口。7 o' v/ n# `" A" D2 k) Z
大葱板栗烧山药 1 K3 l+ f- A/ Z8 C
. w3 b6 D5 _ G; y. b
" {- a& G7 l( B0 x, G& G K y主料：山药
8 {! O4 R* G7 {8 k" b! |辅料：板栗、葱、姜
' ~, L3 _, b1 s ~( t调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
1 A" y+ O8 Y* C7 v* s$ t烹制方法：
: l) T0 Y* k0 U$ S1 |& X+ I1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
0 _0 O; D- p/ b/ y2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；; K9 }+ p& _9 J
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。8 R: W( H/ X2 C8 G" A3 b( k
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。9 S. r, W7 Y; @
山药烩滑鸡
. l9 s2 y) R0 v C2 i0 @0 L
$ c( y# S m: [' r* G8 u* N# h. Z/ ~+ i3 i; n/ u. y
主料：山药
/ h0 N. ~2 c) t- V+ W( F, f& T辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
; G) W/ E" p3 A, n8 f; ^# {调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒- j9 o% h x2 U( h/ P* n
烹制方法：
# E8 |6 y- h( `: W- C- J, }1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
! \3 D1 W9 ^1 K. Q9 a2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
' C5 E$ W3 \$ U$ C7 M1 R1 d3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
0 ^& B8 A5 i3 R H0 S3 ^特点：鲜咸清淡，营养丰富。
2 V$ T* m, t' B0 H 山药冰淇淋 8 [8 m9 w( V( L6 L/ r! a; h
+ r C: M! b' {# L. p0 {- K1 W3 X- U8 J) U6 e+ [/ i" |( u9 \4 J- ]
主料：山药
3 {1 T& V, M; F辅料：蓝莓果酱
; e w9 b3 G9 E8 y7 C烹制方法：
8 v& Y* ]2 q5 n1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。8 z4 K( o$ m" L3 z0 I
特点：香甜可口，营养丰富。
, d1 y3 W, e$ B ?( E0 T8 W9 S 龙眼山药小枣 " I$ J, e& q g0 _- v
0 f( V" V& T0 `( P2 u& q& [
! |0 |( p) H, z" `: j0 n3 H主料：糯米
7 B) N! x5 b6 v6 ?" p/ H辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞+ y3 K$ j0 E) i; X
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉8 {7 l2 h( x. P7 w2 ?# M
烹制方法：
7 r; P" \9 s2 i% p( V }1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
8 k4 D5 _" K+ s8 h. O# Z5 i2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。$ c, V$ b0 c, E/ G# O
特点：口感软糯，香味浓郁。- W' A2 b, |2 g* }6 K+ B- J, @
避风塘渔家山药 . Q; B. C, ~* k( ]" X; F
主料：山药
6 t& B5 P0 F5 E. {辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 ( v% Y0 z+ ^* X5 b! O2 o+ j" A
调料：盐、味素、红椒油 4 r* p- R+ \0 r5 G+ v3 o# d
做法： & `7 d T8 w) q y: @7 V
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
" ~& Q" u3 H, c* N- |- R0 j2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 8 g3 y# F& p; K
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
+ n: _8 X7 T" d3 ?( m: c% \2 @4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 3 u4 ^1 v# l9 |, l, j: z: m
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
0 F- r5 v3 b" p# J3 ~特点：微辣、脆香。
8 J- S) w5 G3 w* a( i% F; H' \" L$ H, O) r
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发表于 2011-6-15 22:15
