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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
+ l1 S7 i) _- O5 H! x( M% w 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
3 U; W- T" ~; g n 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
$ i+ s ~9 v: K+ q1 i K3 L 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 2 @. |2 E4 V! G- L: x" `" }
烩山药丸子 1 G" m8 g) i5 c
特点：荤素搭配，味道浓厚。 " [0 V# R7 j8 a9 F9 f
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
8 @, f3 r2 s+ U+ Q6 H p 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 6 ^& n, U9 H. U9 x0 @
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 * k8 j: v; k" G
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
& \7 u- v# a1 F& P 山药炖牛腩
6 [, S. i) U9 O8 g0 J& l" h3 A 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 8 F( e6 w- k5 }1 v
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 B7 k* P6 j, \5 q W# m! O
原料:山药、牛腩。 4 v9 K7 a, I, G1 f, f7 o6 |
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
- ]$ U$ y5 O3 g/ z% w9 p5 B 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 7 J% P. t) U9 A$ _
兰花酿山药 ) c ~$ E |1 n7 N. h; m
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
6 e& g& d o2 r$ r 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
, T% d- I4 ] b& j# K- F 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 3 o/ s0 M" v; j; m
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 ' i8 B8 ] ?6 k: i9 h
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 ! {" ~/ x- D" |9 `7 r$ r
什锦山药粒
. F' V# G- Z7 U8 d/ \ 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
: t/ B. c$ K/ t+ d 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 5 {/ F0 ?4 F: L- F; Z( a P
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
7 w7 q3 r3 |, _* {. { 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
- x: y5 o3 p2 O7 n! O' ? 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
1 p" R0 O8 h: f' U: H d 山药熘肉片 $ J% C8 R- d6 i& G1 h1 N
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
* g2 l2 K$ t" q) z 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 4 ?: T6 D2 m, z7 h- `5 P* V* L
原料:山药、干木耳、猪里脊。
) u4 D! n: D" X0 L/ q5 ~ 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
- I; b! M, P. f' k( W7 N 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
* U5 ?' w2 b% {9 V+ ]( y 拔丝山药
' w9 o# d! c1 a7 @( ? 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 ) m# U! i/ H4 a
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 5 Q5 d0 P! e. D, W2 H+ S7 @4 U' n1 D
原料：山药。 . W& W8 U! L/ B% D! X( J
调料：绵白糖、干淀粉。
- e0 r6 \; W8 Z9 I 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 5 G' |* r4 p, a ^9 q
山药饼
( q; h1 {# l t1 o$ v 特点：色泽金黄，口感香糯。 & \4 [9 I# N* {( d0 `
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
) s- Q8 @. [* s6 G4 V/ m 原料:山药。 ' `. I: J0 g6 m+ }5 o
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
, F- j/ K' m8 c# f' C 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 0 S* {8 A1 ?2 X5 e$ e
山药豆腐羹
8 i9 N- {; q1 Y/ z: Q3 @9 G* }) c 特点：味道鲜美，入口润滑。
! m3 N$ U4 d2 h3 u. t& V 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 * `8 d& q' @* N8 j! N, q/ z$ C) s9 W* t
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 4 B! K8 Z2 S$ ?$ L# }3 V/ N9 |
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
5 n% V' Y& H1 X( G8 k! B' G; b 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
# X$ d5 z: G3 C3 j 养生山药菜谱. y' `* k8 \1 M. d* _% e5 U
虾籽大葱烧山药
x1 t- F6 L. S% i! M+ ], X; O X- K6 C0 O) @" H' h
& h2 P5 L9 S q$ z主料：山药
/ s- q- x% b8 P5 e4 ] s辅料：大葱、虾籽、油菜1 C* G( n. N3 ~- a
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油9 P C' O" d# {! `: v2 |
烹制方法：4 g5 t: z8 s# V& o
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；% q9 w9 j/ b! @& D
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
) j1 V) C' ]. b, F特点：葱香浓郁，营养丰富。1 J! _/ K3 d% u9 K
鲜奶山药凉糕
( M4 d$ w9 F* @) _! P) v5 F6 ^/ O
8 u0 {; G: y, l
$ C/ H; E) A+ W7 c8 z& K主料：山药# c0 q6 s7 V: G: b5 v; [
辅料：琼脂
6 H( K, p$ X. q! w3 h" c调料：白糖、糖桂花、早餐奶# l5 ~6 m* i# c: d9 b* |/ P
烹制方法：4 ~3 r1 M9 l) K5 t) B
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；( N5 ?& s0 @; s9 N% ?6 d% e1 a, g
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。) Q' M" x0 O* R7 m
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
- S& M: S& T5 o' ^ 山药燕麦包
- x" V, k+ [9 [; N
+ a7 M5 l( N/ }/ t2 E; L* n! X% K% ~8 P/ u) K2 R/ _
主料：面粉
: V3 L( f( d" ?0 R辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆5 X8 [! P4 S, {% J5 w" y
调料：酵母、泡打粉( @/ B4 c% ]( _* z! N) w, p
烹制方法：: {/ L( u8 P \8 n4 H
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
5 f0 W% P R2 ]9 R. ^0 w0 O2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
{: x b" s2 X3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。' w0 u( O- Q; O, `
特点：粗粮细做，香甜可口。
& l+ o. @2 Z8 z7 O" v/ ?# q 山药焖猪蹄
5 e/ |! [7 F9 g8 _% G5 a# p4 n8 g; H$ O
, U$ M* h, t" W! @9 z, f
主料：猪蹄7 I5 W+ l8 D3 }- k# ^
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜/ p" m; z8 y$ u8 s- @8 a
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳) N9 M: t9 g; O6 [2 \8 Z! }1 v
烹制方法：# t+ g# F, M8 _5 s& j& n8 k$ l
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
2 }) s+ u* Z/ A! a2 g2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。5 L; E; u+ v$ {; r3 T5 C2 l Q
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
Y& b% l7 E* D8 I) Y2 _' N% H 大葱板栗烧山药 ) h6 y3 k3 j* c* U2 E
8 r" y5 _/ `* p' p$ [
, \* i N) f: ^2 E8 Q5 G主料：山药
+ S: k4 r0 }* u1 C! Q* s辅料：板栗、葱、姜
/ l; X. b/ }3 t! J: p调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽% {* `2 a0 b1 s+ A
烹制方法：/ t/ L8 e5 w0 ^. Y6 f$ p
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；* p7 }8 d' }% k: ]# S
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；; g5 [; Y( y M1 U7 t
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。. @; L4 w) V% x. u0 ^( D
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
9 w- `1 }) y) R& ]5 ~5 }' a( e 山药烩滑鸡 9 ?. e6 i, L; v) P0 b
8 }) F) @0 \3 w |' Z" Y
8 ]' J6 T3 ?+ D; `主料：山药/ ~8 u' _. R4 A2 D5 X
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜. n& G7 b3 @2 B9 P, p" O+ i) B1 B
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒& c" C7 f. C4 t7 x6 G& v
烹制方法：! x n8 [$ O, e& D
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
+ a& s2 ?! f( O2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；2 i8 P3 H, x" {) S6 F
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。5 t, Y; d$ F; `# X) H
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
) Z$ `6 T% x7 ~$ x7 Y0 C+ I, Q) U4 @ 山药冰淇淋 n# ^/ l+ R. N4 H! v$ X
, c4 v7 M9 W, o7 N% }3 U
1 C+ ^9 x/ T( h2 R- I- Q& K/ g主料：山药) K& v* @$ C/ y0 Z: H
辅料：蓝莓果酱
. W3 q* X) ~- o烹制方法：2 N- O# ]% Z" \/ l$ g
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。# [# Z" ?2 Q0 o- {
特点：香甜可口，营养丰富。
- g" A) {* Y" b, a, _6 j 龙眼山药小枣 ) }0 ^& b$ v4 ~, o# s/ `, i
' Z3 J) `0 ~% W- q. h
& o/ Y% w9 H1 f, C1 l/ U% P主料：糯米( _6 k _- L X* S: F
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
2 p+ U6 m% v, G4 V8 K调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
' o1 J1 [ `' E9 ]烹制方法：
- J3 T- s/ I8 o6 M3 O1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
5 S/ B6 x# q9 R& \1 K2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
w) I* t0 j% Y" a7 Y7 j" {特点：口感软糯，香味浓郁。
6 ~4 v& |; y, V5 P" s 避风塘渔家山药 0 x+ W" d: @9 J+ q- }' m$ G( a
主料：山药
2 e, N1 f* t+ V辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 2 S$ y# o' H' }4 D* x
调料：盐、味素、红椒油
- |( T- m2 J( V( |做法： - Q' z; B# @' F, {
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； # y$ t( w5 |6 Z5 F5 H2 P6 ^1 ?
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
3 @( Z& B$ Q4 ]- V( M% k* Y6 B3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
6 r# ]' h9 }& {; h) {! y4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； % l1 k9 q8 J q" A4 Q. N$ T
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 % P' l& c& F9 ?, A* C7 E/ `4 }
特点：微辣、脆香。
7 D* k, \- \) ~6 k8 g
3 v: A: ]' n) G6 d) ^3 d
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发表于 2011-6-15 22:15
