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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 0 l0 S3 x/ d9 j, p, i
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
. K3 \ y+ E6 ~5 B 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
9 a+ a& i) @; U0 A 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 4 t# b3 i! `) E( [( T. q
烩山药丸子 3 v1 y- L- h7 s6 Y C, @! [
特点：荤素搭配，味道浓厚。 . B$ V3 Y# x6 `# c1 Y# j. Z/ x0 N" Q
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 * d' g3 Z! O" X. t: d
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
]1 p2 K% c1 R6 l 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 - J7 H) g* G2 d2 D' d" a" ]1 a; o7 ?8 G
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 , ^( }) u9 G6 S* x' \5 {7 H8 X, ^
山药炖牛腩
- t5 g8 V; v. V# L* O 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
2 ]- x+ X5 V+ Q8 C& J7 v3 A' | 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
8 {0 H( |; U9 s1 k! K8 J5 N 原料:山药、牛腩。 # X% y7 X K6 m6 h# i \! {
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
& q* L, b8 G: X* p 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
* @( k/ c. V9 n 兰花酿山药
: |* a6 R' i4 d6 z! E 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
1 T3 Z' S7 d& f 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
% j6 C% L+ e# v; D# t' x 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 1 L/ Z/ O* j+ w9 H3 [3 v+ {# y8 a
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 2 p- B; W0 x% @9 P
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 % O( e: k; J& I# t" m9 h
什锦山药粒
1 c3 u( W3 l$ S/ e9 z' s% D 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
- u" p* t5 x. q6 e: x! L 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 & p$ J) Y5 w. m: R. c% X
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 - O5 b- G/ x3 h. S
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
! v. K1 W( i% y3 x% Q 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 / u0 @) E% X* P# C( a' p6 g
山药熘肉片 7 h2 @# W- d) @# d# U
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 0 j _' c e- O2 Z4 |' l5 Q7 q
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
: g- T8 X+ ?! y2 ~# } 原料:山药、干木耳、猪里脊。
! `& l. N6 [" N0 |5 d. h 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
% x7 y4 n- D+ p 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
. H1 @- h# c5 s' ]' u3 o* y 拔丝山药
7 `+ l7 @9 m$ ]6 f% ]3 {. q 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
W9 e5 `3 p+ W3 T 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 ) d' J5 ?+ S( G; h9 E/ l( M# z
原料：山药。 ' n# g) G( ? P
调料：绵白糖、干淀粉。
, Y5 q- A- e9 i5 o! j 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 5 N' o; e/ Z3 D# b0 j5 A; I/ l0 M
山药饼
- f& P9 O. |+ c- ]6 V4 A 特点：色泽金黄，口感香糯。 2 w% M, l% t8 G
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 % \$ _/ t1 @. F* {8 A: q1 k7 X
原料:山药。
; b: ~2 d# A9 t1 c5 E( @+ U 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 # i: X- h) D& ?! k0 z' W3 {
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 5 g. d$ W8 Y* }! D& o& m4 B
山药豆腐羹 3 I- Q1 ]+ b# r! ]6 P& C1 z
特点：味道鲜美，入口润滑。
- P' X& P7 d/ P8 f9 O9 x* ~3 f# I 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
$ d: R7 \% C! z. g 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 P* Q7 L, K$ Q- M# N% e8 I
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 * G: P9 j0 D( @- `2 Z) o0 T
做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
0 V/ c" r6 O+ u0 Q6 d8 ] 养生山药菜谱
% t1 Q# n7 P+ _7 {, F% G, g 虾籽大葱烧山药 2 d& Y" ~+ q& t( p6 O0 N( w
1 i3 f. u0 O: X2 y6 F% S$ E4 h( F% S( Z1 n; K5 P
主料：山药: f: @0 F4 m& Z
辅料：大葱、虾籽、油菜
3 {2 x6 v2 _" C+ S6 Z2 d v! b调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
. @8 t' d, }% x: k5 b. `烹制方法：
8 L+ c+ t; z8 M% L& q7 Q1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；" T3 m- ?6 W" H P9 J% Z# M) |' f
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。& z' n7 Q( |! U4 c
特点：葱香浓郁，营养丰富。
3 g, W7 q1 r* n B" t" { 鲜奶山药凉糕: S4 v' |% s+ B& }- x A% h
- R1 n3 p) G+ }% ^/ G ]1 k6 W, u$ D/ G+ a$ |
主料：山药
; ?) r- n# G: f辅料：琼脂
`' `" s- }; w4 Z# c8 q调料：白糖、糖桂花、早餐奶8 q/ P" ^' h- K* @: F) }( e
烹制方法：& L6 r5 [( {+ U, k' k9 V
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；; F5 w* A4 M/ c. o- Y7 S* o* Z
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
$ r; u Y( g4 ?( V. d$ C特点：香甜爽口，奶香浓郁。
" V: }- g d/ [. s 山药燕麦包
+ q" v/ j: D/ t0 g
: b: y; Y5 @/ q: Y6 {7 p" c( w, ?0 [' f
主料：面粉- ]) Y i8 J2 F8 l( b
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆3 Q# [( m* F2 B( w' h+ S/ ^
调料：酵母、泡打粉& a1 z' A2 ?! P8 g& `3 i
烹制方法：2 `7 W3 R# G4 i% M! n' j7 n
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
$ l! ^0 p0 N8 P5 o1 ?& |2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
- X q9 Z8 R7 G8 z3 y3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
. [6 W7 @# G* ^1 ~3 r4 |* w( J7 q特点：粗粮细做，香甜可口。3 T0 ]' \& s2 c$ s
山药焖猪蹄 % k1 }% m, l1 E* g1 w; ?1 N
9 w$ M) z; S( v( [9 C J& z
; O$ M% F) j5 i2 D' h主料：猪蹄
$ @4 h& E8 ?1 e7 ~5 b3 c辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜3 G# ]9 B) Y8 p) `
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳! z+ B7 y2 j* k( `. V7 l
烹制方法：3 q% O$ j4 `- ]* v2 ]
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
( [6 u7 y$ n J1 Q4 x: v; z% Q2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。( ?) u- F7 X# v- \0 g
特点：色泽鲜亮，咸香适口。, x1 z+ X0 q& ~1 _* P- u
大葱板栗烧山药 2 c, x, h7 J) R8 e; K
$ ?% w2 k* r1 N: K7 U+ {' y. t" E: K4 V1 l9 W
主料：山药
- Y5 @. d# }1 F7 P7 R: D辅料：板栗、葱、姜
+ Y% t3 F/ q7 y* w, J, @7 ~* `* ~调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽' `( }5 [: W/ N! f& q) D
烹制方法：
" u- N! s v: L# ^& K0 l1 w- n1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；4 w, a. @6 w+ U) T
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；5 y$ F0 L1 v& A0 [; s
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。4 T* {' o' x2 x8 s. v$ t4 V& x: g
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。5 |! V4 A0 `+ c! q
山药烩滑鸡
8 |6 X' F) p/ N5 g& A7 p, s' o0 T; U% ~2 R, Z/ N
3 s, D8 h% r. w1 [主料：山药9 i7 Z7 ?1 q% c* j! l) \+ R8 d8 C
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
4 a% f# v2 I% i) G5 H调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒; l& L6 ?; p! W3 \+ x; y# D! W _6 X+ {
烹制方法：4 X7 u/ t) Z1 }
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
* I1 q9 Y! A; x2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
6 m1 L" u) Z3 p& M8 w) ~3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
8 L, N1 c, u7 n7 ^. v2 r特点：鲜咸清淡，营养丰富。" \8 U- K+ w& S) ^5 t) I
山药冰淇淋
9 r4 ^; E* R9 H z0 [
# g( }7 o/ T3 N6 b9 Z
( E& A9 a% U2 i; X- ?4 }% V主料：山药% P" u6 c) g) @' s, |
辅料：蓝莓果酱
& L$ z' T2 q- I0 a0 G烹制方法：
7 T& A7 _5 c6 y7 R" g1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。) f. V5 V- }% N
特点：香甜可口，营养丰富。0 h/ A; C% Q* X9 I6 y3 z
龙眼山药小枣 ( ]+ w3 d0 b7 Q( z8 j$ f/ l
n/ x5 U( F3 u8 k/ q5 ?' l
, p) I$ B3 u. Z. Y, \主料：糯米
9 n. O. Y* @& l* W" ^, [辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
- G2 L# l1 L( P0 R- z( \- g# n; o1 X调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉* G; R$ n6 C1 |/ d6 Z4 O
烹制方法：: ~% A( \* L( [# B) |
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
* d) }7 M- r$ O M. ]2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
( I+ ^ D& ?, C; K" T/ E" G特点：口感软糯，香味浓郁。- K( W% U# |+ b6 r: `
避风塘渔家山药 # q9 z0 ~! N& p
主料：山药 2 j F/ ^- i0 g N L3 W
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 1 ^! K' ]/ W" V3 G
调料：盐、味素、红椒油
7 o$ V) G! @) q1 Y: f; X2 Q! q做法：
& \2 ]- z8 |1 c$ N. d, k1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； / B3 ]8 V7 p- j5 N
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
3 |& S% f7 O) l. `3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
& `: h- M( [0 d4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 8 D/ R) e$ b3 V9 E& n
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 4 F; [, j- T$ w' r
特点：微辣、脆香。
- \* M1 h' m( a) l) {- q2 K9 M) ^% j' f5 I7 Z7 \
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发表于 2011-6-15 22:15
