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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
; r' N7 E9 X U# b) Q3 v) A/ G 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
+ m/ r3 @2 Y% w. {" a8 o3 U 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
; w5 ?" N9 I. K1 x C) }; G% e 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 # c8 F; c) j1 e) d) q# c' {
烩山药丸子
i- s0 S! w$ h5 u1 t' z, ^% W; V 特点：荤素搭配，味道浓厚。 ( S9 ? F3 z2 N
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 6 W0 K, n6 l( l- J
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
- l5 [+ k5 L k" i( u' P 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
0 f: O2 q4 i9 h( M 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
8 @: m9 T, ]. w- b( ^ 山药炖牛腩 0 @ b- c" r8 w( l6 e
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
3 j& a* |! p, f# E3 v; c9 I( A 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
. @! n8 N7 m! ~$ L2 v2 s2 w 原料:山药、牛腩。
* U1 B: t2 {3 U9 W- K+ W/ } 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 5 z b, n, {1 G8 o6 @& c2 D( K6 s
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 8 R2 D7 i+ s+ V# W% Q
兰花酿山药 8 v( r7 R! |4 t3 P
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
% }1 |/ [! ~; ] 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 + ~3 ? v$ ]# p6 O! k
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 1 V4 E6 t) l# g7 o9 ~: ^' g. W/ U
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
% T7 K* i0 t+ `4 a1 H4 N 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 4 y3 s7 |; o! U3 u9 x a! d" B
什锦山药粒 7 R* u; W+ }# O1 [# B* V# H* Q
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
3 d$ M3 c( ]9 L. X. M* N 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 3 `" U+ |0 S' Z) ]* M
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 / q3 V/ M- D* M: j
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 3 q( l2 m& K4 L' Y( G
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
, `( Q i/ _( L1 s 山药熘肉片 7 v# A# d3 x+ i9 y4 J
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
7 t R. }! t& T z* { 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
; r. l' f3 Q# s* b+ h7 x5 V 原料:山药、干木耳、猪里脊。 - G/ D& C' m* o" h( c8 E2 I
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 1 n% ~5 C# q" L( `4 h. l" `5 ?
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
9 }7 p& h. x5 l* l6 }6 y 拔丝山药 9 D- I) M1 U0 H( |+ ]) } k* S
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
8 C4 p3 V6 g. E2 e* l 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 2 V5 [4 ]/ S3 m2 {" \; I6 h
原料：山药。
2 ~1 l i K. m8 o6 m 调料：绵白糖、干淀粉。 6 J0 ?6 ~6 |) _& |1 P! z8 y
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
0 F( G3 K m/ T' \ 山药饼 $ Z Q* H) n: m2 z) {
特点：色泽金黄，口感香糯。
3 U2 M. o- g0 A1 q& u& B- e 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
& P6 \. i$ h n/ ^5 {' t 原料:山药。
8 N9 b2 z4 p% C 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
2 ]% ]: z' D9 K5 ^& Y2 O3 G 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 8 u0 K# \5 A4 V
山药豆腐羹
% p/ P* {9 n* _2 x) M2 x 特点：味道鲜美，入口润滑。 # K$ ?- t2 b) I
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 5 n; @( @' [/ [$ R0 W
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
6 H3 ^$ L C1 K5 \ 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
) i( q( U4 ]& h7 B+ J- K 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
8 `2 g8 t, x8 R) ^ 养生山药菜谱
7 o" u. C; Z# B9 l& D, ~# m) C" y 虾籽大葱烧山药 0 {, q. l( F7 l& n% ]% a5 o
' ~1 [7 ^9 P2 o; k! D+ T
5 w3 M4 o. a: K4 ~2 N9 x主料：山药
& u# r% M* [9 H0 K! C; g7 b! s辅料：大葱、虾籽、油菜+ a! f$ _5 d% ?7 B: H) _5 @0 z
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
& V7 h. Q0 H- A# [! M+ m% i& m烹制方法：
0 u# a# T7 x+ Y6 U3 q1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
+ d( y+ L$ d% F: k7 w2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
, o" x* O: @% l1 m% t" x特点：葱香浓郁，营养丰富。
. I8 Q w: B% e- m! T# c+ b! U5 | 鲜奶山药凉糕
/ ?# F5 G- C: f# Q2 h. D$ j/ R# z- E% D8 ~) j6 [
$ k. B% h4 y4 L0 Y1 g: O/ d主料：山药6 x. l' n! w0 q+ o) O$ a8 N
辅料：琼脂3 t# E# ?) @- ^. ^
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
+ p4 }% |- D% H4 V7 a @. E烹制方法：
) A/ D6 R# p6 B! u+ P1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；7 o/ Y, K. z: N n- b
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。% m6 _9 l0 F. w5 T6 H
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
9 r, C1 ` G# |- K 山药燕麦包 - N5 ^! r. [% Z. D' F3 n' H
. e& R4 H2 b, u5 \- n' C
+ k3 u8 |- }6 V! J. @- _6 p
主料：面粉2 `' N K# F( f7 i. T* t
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
% e$ q. P! X* q8 Q5 B4 Y: v调料：酵母、泡打粉
+ G$ v+ A6 o) m6 @/ S; N8 I1 h& s烹制方法：; F ?& d9 i: a( L. U. A; U
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；5 ]% T: V, [3 a6 }7 I. M% \
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；+ K' u* r6 f6 r1 `
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。+ D. F3 b4 Y) _& S$ x
特点：粗粮细做，香甜可口。( R, z' |% o% ]2 m
山药焖猪蹄
8 N2 d4 C4 d) `6 Y/ o) Y2 G% G7 j3 ]0 S/ |3 b z- L, b# F9 H& g+ M; y
i! e( I5 ]- L; p3 x& Z2 e ^
主料：猪蹄6 ?, @' U# Q( N& O& A }$ {5 P. q
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜: c& w& F, S8 I
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
( h0 I% [" ^( D) U' o. O8 y! T* ]烹制方法：
, Y. U+ Q2 {" e) [1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；" U$ h- M6 b! }2 P5 U6 O7 P' @% s
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。& z: i( w6 Y: g& N* b
特点：色泽鲜亮，咸香适口。' w; B0 `" Z _6 N! \
大葱板栗烧山药 ; [" k) Z5 B1 [% m: G& \! {
5 Z/ z N4 x! v/ s7 }8 y1 X
" }" L! f: B+ |* }主料：山药! d3 i1 G+ m0 B
辅料：板栗、葱、姜$ n- X' n% @* {& l
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
9 ^" x% `) w0 \1 {7 r烹制方法：: X) [* B& ]: p: w
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；' X, q5 k! H, l, m3 j
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
3 l4 L! ^' \- Z; {: R2 e5 J3 ~3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。# z( ]7 m2 H7 ^$ D5 ~1 Y" x
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。$ w) \! Z9 s- }, V' B8 w
山药烩滑鸡
& X, [( X. y- B6 ~* l' s
" ]* V+ Y4 x: J
: U, u. Y' o3 L" i" d主料：山药
9 d+ u. @, V0 s% @辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜6 I- ^; i2 u$ I% ]2 `3 P3 E
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
6 p+ v5 x) p6 Z4 J4 ]/ n3 R8 ?烹制方法：, V3 V* e2 L1 k4 c% [% Q
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
4 M) b/ w( p0 ?+ R, Q2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；4 T" ~4 r( H9 o" c3 `
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
# k% O6 S' {+ t3 e$ W1 k特点：鲜咸清淡，营养丰富。, x! { Q: b8 r) T9 _
山药冰淇淋 ! a$ n. P6 n+ r. W9 t
0 r$ y9 L& I6 Q6 a
3 [" o- x% K6 B7 b主料：山药
6 Z$ n% H/ R# Y3 |7 ~辅料：蓝莓果酱- p. R5 _+ }4 N) v
烹制方法：
, x9 _2 E/ G* T& V" K2 n: ^: q4 ~1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。. S% _# c5 U6 A
特点：香甜可口，营养丰富。( P7 t# j: |' J5 |/ V
龙眼山药小枣
! o0 E) M- a) S/ r5 \/ v2 {
4 }8 v( m2 I6 H& x) v+ |+ L# B( Y f/ k, C. t. e, k- K1 v" m
主料：糯米
. B9 |& J; s2 } V+ p辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞9 X' I( P3 q" f1 `# w. h9 p
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
" Q2 o7 M5 b1 a7 l0 {8 i烹制方法：
6 w0 ^. A- D/ e9 G' C( j7 x1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
5 P. ?$ s( B4 N) S8 {2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。% x: R5 V( F0 X1 Q
特点：口感软糯，香味浓郁。0 X) v% d! S; D1 a
避风塘渔家山药
5 r! v9 L3 @- T$ r- P' B主料：山药
) a4 I- ~7 J! W+ D辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 9 |9 K$ M* ^8 _/ [! A3 Z1 V
调料：盐、味素、红椒油 0 A; d, N9 L. n
做法： 8 r0 ?7 U3 t* {! T6 E
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 3 W/ I" O/ e7 ^
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 6 G5 K9 i m( G8 k2 i% V
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
, h8 {1 L/ W4 C& m4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 9 A4 H$ @) }/ h' `( V
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 # Y8 d: Q: I/ N; M8 }
特点：微辣、脆香。
! d" G% v' {- @* Y* X7 T$ I1 ^- j5 H+ \9 ]6 \6 x$ {0 E2 d: a# i- T
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发表于 2011-6-15 22:15
