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一、鱼香豆腐
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5 `% I8 [1 ^3 [3 H4 Q5 [# k( O 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱" o. Z0 }9 y; j5 l
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎) ?5 h$ t0 i$ U" G
; W2 l4 `* ~0 U9 A, L" ]7 T 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用: Q$ N L n" J [: X/ o$ J
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可3 t6 o% e% {" i4 x
" [9 Y" g0 K4 n+ ] E- u+ |5 y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]. b7 I/ I" p( W7 F
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二、肉末豆腐+ a0 `* s; I0 N- m* I2 J
* @& \3 L" i, f* E( ~( i 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉/ w. T$ ^% l. W/ X4 Q6 o
0 T2 C& A% m# s7 Z) h r Z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
& G3 ~- C* p7 q! w6 Q2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。! E, e) @; R: b; J, {
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三、宫爆豆腐$ c" L+ r2 z. D
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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8 J3 p+ `$ m+ g( Z) s* c5 b' @" s# a 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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) `( ]6 p6 `: a# T, ]' w3 o' O 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段! i2 y1 P' n% b
& K- L8 Y1 D" A: k 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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+ ~! W8 i! X) j y" R: L9 ^% z 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了6 @0 F; U. [, x9 p
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味$ j4 ?' n; o# C) u, S+ a' h) ^
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]/ T0 z& l1 U" j$ S7 G( P
四、鸡刨豆腐9 P" m+ ~# S8 p) T1 B) _6 t, _ |2 C1 ^
3 H0 Q a2 y ` x. A# [* D 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉( {9 p; b/ A, C$ f; c) I# M6 H+ m$ y, T, j
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用- x$ u) |; c: C0 l* |
% ]( u C5 N, |' ` 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。9 U0 Z* {6 [( ~ _( @$ R$ N3 z3 {
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐
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. [( N! c! F8 Y* X 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱, P, I0 W% a5 E0 D% W' O' h8 M
7 V a4 ~6 Q# y& k# H5 X+ B 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。; m2 ^) {2 o& \( ]* [9 y
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。7 C1 L, n4 q9 q; O7 P2 s2 Z
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香" U" N. Y: H' {" k% h6 A
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4 J5 K/ N# G P9 j1 M1 X# a, C" x& y 六、豆腐丸子汤/ V1 y, w- {$ f: W4 Q. Z6 m
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、/ T% H- U& T1 p$ f1 O7 }/ ]+ R: `
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀9 }+ l# H& y7 C" w; f
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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; @' Y* W0 A. Q3 w/ o 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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8 u( C3 M( u7 R6 d0 \# K [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
