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一、鱼香豆腐
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, Q8 o) u$ e$ W. L: [4 P* }! G 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱) m4 {! d6 m8 J/ Q2 {
& V7 p7 }8 s: S7 J8 |/ _! _" O* D
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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' G, d: [) F4 X* a1 t5 Y 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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% K" z8 ?# _: z 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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" G) T) N6 v* e" f 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可! {8 [% ^1 M2 [ V- _* x
$ g( i6 D2 E7 C) y& V2 V/ q1 b0 T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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! g/ u8 j1 `2 f; j# u* E- a 二、肉末豆腐
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, P. x7 q& {. q7 B 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）3 j: s( H3 L8 d, R' ]6 O7 K- @/ l9 g
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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7 w0 N9 W [/ @1 m6 H0 M 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。" F1 N: e- M9 u+ o7 P4 f9 y0 R/ l# F
6 {. s2 u3 X) G" N' M/ ~4 T- [ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]' S, @1 g- d+ g: D) }9 H5 S
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- b+ W: i; N& U. K$ [) Y: W 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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' i: I( Z: ~& d# @- ?/ \ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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Y1 L; E w% k5 v* A4 t 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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; K4 M1 E2 Z7 o 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了; ?4 d; \) d" w6 w: m$ H( U- [
\. c( M3 P6 \9 P' ~ 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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$ X* @# e( j4 ~8 D: E [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
, j7 s+ p% m" T; N四、鸡刨豆腐4 f( `* S+ ]% O7 s
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉' j' d% E/ e2 E- T9 c
) _# K1 G+ V* T* x2 L! x9 e 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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- F( [ `, D/ { 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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$ |$ Y& L% A. R 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！5 y4 ~8 q. p* O9 ^* Y+ P, O
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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, { |/ I+ t0 a8 C8 k) h9 s% H 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱: L0 P3 o# Z# @0 r
' d- A; M' \8 G+ W. l3 h$ u! A0 K4 Z 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 @+ Z4 u: t" Y) c) C
7 X) X. O- a7 w# ]! [$ B9 M( e% x 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。4 M1 {! P- B! P0 o. o
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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7 U( [& R& N" F0 f. N7 @5 O$ |( U 六、豆腐丸子汤
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" Q( ~8 X0 B0 j5 k 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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% T& n3 G. { P& M- d 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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6 Z6 A" i' @! N9 S4 f( e5 h% [& F% S 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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0 p- x$ E o4 Y2 C8 \+ s( X! u [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
