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一、鱼香豆腐
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0 `' X, s4 M# K. T4 c" H 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱6 U6 J1 w2 e+ r' J9 E* I2 A0 J7 G: d4 E
4 e& |7 g9 b! j1 i 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）% p+ h7 D) U8 T. |3 ?
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎* P: K5 _7 Q; C2 h% N; G. x# D! ^
@1 T6 m# S6 k# f* }1 g$ f: v 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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" n7 D2 Y ~- `, L9 p. V 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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% \6 D) R7 W' d7 k [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]. Y* e- l7 ]& S+ ^
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! @% E$ W# k* e( e 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉# Y- T0 c+ h- D- i* H
. y% ]& p Z/ D( E. o8 w# w4 L4 Y! T 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
& A$ Q5 ^+ ?3 J. m* W2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段7 e& u3 t5 \: @& l+ }
, {9 S4 k' T* p" Z3 ] 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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% ]3 j3 S; h4 e( [, f6 q- _8 Z [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]2 g, e7 c% G9 Q% ^0 w( ^! }& T
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* I5 O) A# W2 Q: z 三、宫爆豆腐- Q1 ^; f% t2 Z. {% |
9 D5 {1 G% h1 d: W 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用7 O& Q& }, b: S' A, o
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用( ? w1 }- G2 a6 t
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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( H0 D3 z9 [7 D4 K) s( [ 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味4 s5 B; w6 r2 z# z0 L- h
/ h4 X( K+ T1 g2 s6 T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
2 {; b" X9 ~( X四、鸡刨豆腐8 }% g* c! \, K* l5 B! i2 f3 }
4 A5 Q, {3 K7 \6 a 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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+ \6 |& Y3 ~! u4 L% W 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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! H* l. j8 a' D; i" q 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。$ {) j) Q% a5 _
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！% u% G7 V5 l& a5 X
7 o1 n5 J7 H2 M8 f [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]/ u$ h7 V/ _. y$ K( c' Q7 _
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7 f: Y% J* \) S" @) i 五、口袋豆腐1 |( M. D( l% N# k, z% L4 i0 r7 l
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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: V4 ^! _; W# ]3 k9 q! M& k: ] 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。0 t4 u- n4 c" u: p
( S' C* ]9 k# Q" P }# f& r) Q/ x/ U 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香# J! C. U y) g4 U+ x5 A9 O
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]1 F2 e+ a8 W0 g) ^! }' S; n
, a. j/ H' K( L1 Y+ d- ]- a 六、豆腐丸子汤- y' w* l W/ [
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 a: O2 m1 t: {: _! X
$ A# E6 Y. z' |/ P' d, } 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦3 \* X5 O# l$ a1 J- [, G# P& E
N* |; E0 r. B [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]' p5 T4 z: h( I# b
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
