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一、鱼香豆腐+ i1 m& z h& N" k: |
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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9 J3 [; }2 t9 B. a 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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$ ^8 L" b) w% i- j3 ] 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用2 m5 ]! ~" D& O3 ^4 H! y
" l$ w/ Z4 `9 \" u* K 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可, z K/ ~0 O- ^/ e7 C$ U; k
( h. f1 b( ?, e H/ Y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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. I( d& G4 G1 |+ Y0 D5 J; N6 D 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉* K2 ~. B8 I0 F* L5 G
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）! Y/ C4 z1 i( E( x# g1 A% E
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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" e, g. Z8 a& `- |! F 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。! N4 e7 w$ ~+ W0 i" Q' L9 }! _
0 P7 }2 x& l: R% x4 H [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐, M" B9 C1 ^$ A
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用0 T1 N z# N8 e8 e
4 ~. y; B9 T) V& o5 f7 n- ^ 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段) F; ]: d6 t. g! ]: ^: u
! U8 o {8 {+ L 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用, p4 x2 D" {0 f$ o/ Z8 d
9 |9 I+ c. Z4 p( e* y6 r/ W 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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; Y: W) o; P+ x2 p9 ^. V [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
- c& k# t. @3 e$ s1 I% A四、鸡刨豆腐9 w' o$ z1 V2 Y8 o" f
3 {6 J+ G% e, K |+ }" N( l7 s, J 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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$ ]) _! |7 V( S0 @/ c0 P 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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5 ]6 Y6 t E( Z1 p6 h/ }, \ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。& t. R/ {2 |; I# ^
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐
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& H; W. r' { [8 s; N; g' l. R 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。# O" g# h" O4 H3 z9 ^2 r4 O( V/ P. S
0 W) J5 k. R2 T. ^ 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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* S V: C7 B2 s& `7 u( e9 g 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香) V. w b9 o- ~" C% L' @4 q
0 s+ }" ~# T ?& d5 N6 e- \ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]3 B7 U5 w; n' q9 _: b0 T# K; H" b
2 e; A8 A5 s1 p$ b% z- }5 T 六、豆腐丸子汤2 c! u, G/ Z4 U
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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' e; e" c* ~4 M/ S 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。" d* Z/ i3 L0 T/ u9 x
* n% p# Q* Z2 g" x) f( a 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦! p+ u( y1 {! P* o( R- c c9 w2 ^
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url], [# ?5 L; U: L) b" u
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
