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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱+ N) u ]! K0 q% p& X
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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: M# d1 Q+ v) @$ x6 t 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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& ]. |+ x. H3 D, I' l 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ b$ u+ V; W+ z) ]6 u/ l
; S- m5 a# y8 [1 C2 w- u+ g9 B 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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! t+ u" M+ O* b: ^3 @) E( ~
% R( @0 V: R3 H8 [# V* ` 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）5 T+ }% n$ p" Z3 D
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段0 w3 G c% \" d" S" I) ?
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。& @4 e8 e6 H" q' a% k
7 L) i+ [3 E, F/ p6 `. M' { [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]6 Z- ?6 R$ U- {
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三、宫爆豆腐3 `7 C/ Q( g# h9 n3 r- i
; z( Z/ \9 Q& \# F7 w 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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( p5 k# {7 k. _! w# [. ^ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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, Q8 D7 y- f4 e4 W- ?: v 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段8 N1 W. @; a+ Z% y. r2 L |
. e$ c( e9 V5 n F! ^8 E 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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% J2 y1 Y7 K% y/ H$ t 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了2 v! p4 P F3 S8 i
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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/ U+ W( }1 o3 } [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
& G: R, h( ]7 E$ @( I% v; u+ t四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。- G' g, C9 t9 \9 w
" z3 S. V2 b' C5 y/ s 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]' M; d" M0 ?3 u2 Z( u" t0 }4 C' e
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) e3 J" z! E9 N8 m) P7 D" V: l 五、口袋豆腐& Q, d- s. u1 F$ E
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱+ A, n" @& ?0 q8 O9 V
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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& @3 D7 i h4 V8 ]5 i; t9 o 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香( a" U" R8 h+ Y8 }
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url], |: P0 l3 p. Z; u8 E
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀$ U3 q+ V W9 R
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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6 q1 N- Y7 w0 l' U 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦' _# [2 k4 Q5 r
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
