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一、鱼香豆腐
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( {4 D. ?. ^& A/ q/ [. J 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱7 X, b7 m$ A. z* p$ X$ ~4 G" L
/ z, w7 J |1 s+ M$ x
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）1 ?- Y, w! A* i0 A3 s' C
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用3 Y0 Y! L& S: ]0 ` x( O$ s
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可3 K- p v g7 v3 `+ T+ m& C/ n- O5 E
5 R) B2 |. ^8 L+ X% f# D& Z6 J [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]+ W; c+ H7 X' u7 l
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉, Q _( I3 e2 q& ~
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2 D# ?0 u8 ?6 { O& G: ~1 Y, q6 P1 [2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段! F7 o2 @! D7 |1 A9 U
- l7 e' F2 L- o2 K9 C B 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。% h' t8 Z) p( I! O9 k
1 g- [; j+ h, f% a) t [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]. X; l4 V. h4 ?! a5 Q
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Q0 T* F6 X" h 三、宫爆豆腐0 J& q+ t1 ~4 a
0 w+ L4 N" }- M; O: Z' d. ~+ g 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段/ x8 h; t$ k3 X K- k: k( j% R) N% e
. l: v( @, R2 b! f2 o* I3 d 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用8 H; N$ U% f. g% s S/ e2 F
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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7 U* Y& \4 p8 `2 b* { 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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! a1 s8 v8 n2 o8 U8 h* s* H0 i6 `( T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
/ B4 {+ k* [: D4 h' b+ g' T5 G四、鸡刨豆腐/ v# u% q/ A2 q! _! f
& w9 s- J4 R! r" z8 B( e! x6 b2 z 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉; H4 G! R N) B, i2 ^8 B4 M T
% [6 x2 o1 }. u+ _: n, p' K( d; m% A 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用) B9 @1 o0 T; O7 R* v1 T, A# a
8 O' @* c" h0 w! [' ` 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐0 T3 \, p" W+ ]
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱/ L A; B- @" N/ f
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。, [3 `8 D4 c4 P# [0 h4 k. a X
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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3 J' q9 F D8 @8 y' E2 L$ N [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]2 K9 T; F$ [) E- h( e# F2 |
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六、豆腐丸子汤
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3 q& G- J( ^4 |. B. e7 Z; z1 ]+ l 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、8 s: Y& K' b; \; j" }; z* v! i" S
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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5 D* S0 w% F9 H" q 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。% N) N l" M% T: ^' R
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]: D0 M4 |: Z* |1 m# x
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
