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一、鱼香豆腐
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+ r2 C# K ?' t8 g, l9 g 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱, J4 w( @( B4 ^3 w, C6 z
, k6 T& e8 K( g2 |8 W& h4 W 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)$ p( K! @4 x# B9 g4 _
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2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用) l4 f3 t/ p: N( M7 A) S0 M
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4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可# r- e6 ]0 o4 d/ }
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐
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' V0 Y9 F" ]$ N* O! F2 }2 l 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉. N; y) S, Y* b" B9 H% Q) V
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
8 h u. |; H5 W7 E5 S2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
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3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。) _, H. s# T/ `2 c- \) E5 r
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; y( j9 R; J4 w& I: p7 l; T 三、宫爆豆腐
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+ h! p6 H# _' ^4 e$ R Q 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱( I J4 u& U9 D/ {0 p
h6 r. z5 W" a) [% \; T3 i& M. D 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
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! v7 _* H( i) E7 W g/ n# m6 H 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段: {( s' u, k0 R/ x) K
! p- J( o5 L+ {: R 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用. k1 ]5 l! u! N& e
' p* u3 Y" n7 O5 ? 4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味* _: O! f2 w9 j- ^) E
$ D# q% I5 X/ W# ~& w [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
$ M; c, C. K! Z, z四、鸡刨豆腐
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉, D- L/ T" x ^, H0 m6 t
w2 r1 Z* h$ s, W, K) {2 u 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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# j% `- H9 _# p9 M( \# d) U; V 2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。- g+ ^# c/ r- r0 u
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这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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9 X, Y1 W: `7 c& L [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url], k5 G% S. G( E9 f8 }( h2 @% x
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五、口袋豆腐" }7 P7 ], K. u+ ? q3 L+ w. G
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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5 p, D u3 d& S) E% G- N* H( t: `7 n$ @ 1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香' ` N5 r! L# i% J1 z3 \4 O' I
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url], M5 n3 ]/ Z* @% ~
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六、豆腐丸子汤) t- e0 Y8 d3 q
6 f0 \2 [( D! b) J7 F6 M# z Y5 A* Q 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀6 X6 u' ^2 q( ~5 h
8 ?( V' I; q' E 2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。1 ~5 z0 o) B8 y7 j: @# e
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3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]3 ~3 j u( @" A6 E, O# i6 }. x
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