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一、鱼香豆腐4 ?& z+ E% Z: L4 O$ g1 x
& e. D/ q; ~% X3 }4 z$ t 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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) k& M6 M' L4 a2 w$ x 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎9 m+ {6 B. O+ C8 N
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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9 [, x: l9 a# T* h* I- ]( R1 d 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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( M6 r0 S, ?4 @7 g [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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( Z( X; |6 s2 e- ~ 二、肉末豆腐. L9 L! B. h \3 v3 d: I
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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% u% e( y m5 A4 {1 R8 S% L 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）3 b0 k& z" j. D% X0 s
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段, v: b( N. \" i6 U
; Z) H+ R8 t7 P+ j j5 Y$ ` 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。7 W9 s* P9 p7 G; C. K6 ~6 }: O
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐; r, h7 d# @9 L' O( g5 I
9 K7 k! x9 N1 |' l# ^0 |8 v 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱( d% Y! G, u! u1 Y0 t3 J0 D
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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* x4 Z+ i1 f. L% N9 M. k 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 }# Q/ d- E! X/ X4 c) u
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味& n- P2 b6 p- y) e
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]6 z6 u/ c/ H* n1 k4 g* w
四、鸡刨豆腐3 f1 ]3 S/ [! l; U
N3 f* R$ D6 [# L& y" I1 V p8 C 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用, L% f; n3 W: U% D
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。" F( [3 d) S; x
0 s) A9 Q0 _1 m 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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4 @/ k9 H/ Q; f+ m8 f% a7 S: p [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]6 Q8 x$ Z2 d, \5 X
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& n1 e; Y* |' H7 G 五、口袋豆腐
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2 q( A& L) h; N6 j" R( s. ~ 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。' W, v3 d/ ?/ @. L4 @. t( {+ z) Q6 s
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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Y5 H6 t: { `3 G" a [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]$ t+ k6 D. i: r- Y: _/ x: U
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、. S* ^* ~" P8 y4 I
4 ?, @+ G& ]4 E9 S% F6 F 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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. k& M9 J1 {4 {) { 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]& O9 Q, F* ~$ R/ f) \7 q
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
