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一、鱼香豆腐' ]7 A- ^6 r: S' Q
# v$ k/ g- a- a B 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱0 ` Z' _+ o/ F
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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0 v6 O8 ?( ^4 }0 r6 z- O+ | 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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1 V* l3 B5 E/ S5 R 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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0 w" x* C8 I4 D: P' I4 e0 |$ Z& V [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]2 k! j1 I- y( n. p
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. ]+ C1 v$ E& \8 K! w; _# ] 二、肉末豆腐( Z2 M. g f% y6 }1 v$ Y
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）# j1 x9 B+ m# B, ]4 ^
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段) V3 r2 m9 P% {. m! T7 J8 Z
2 s* @. a$ V6 } 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 V; d7 u2 ^/ k" Y2 O) r
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]+ m1 o( ?6 P/ k# A
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u- @- ^( l# b 三、宫爆豆腐
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, x; F/ _" M7 j v 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱7 J! X% O; I: N' K n
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段6 p7 a+ i' a8 d' a3 Q5 p
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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! p, \5 A/ \9 n7 _% S* g 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了+ Z& z( _* M7 ~# X9 G. U' q
$ z$ G- Q# }) M! X |0 N 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味. b2 l4 D! v1 M
6 v- C9 T; K" K2 o1 e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
" l+ G; B" [3 F. @9 h, z3 b. I' [四、鸡刨豆腐; g! ~5 H5 F9 d( p6 @* g
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。; X! `% s7 e8 a8 R A4 k# z
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！, w( e# z0 M4 D6 _
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7 x; K' G+ w: s4 h7 ~: } 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱% B, v* i6 ?$ [9 k: n/ ~
1 K1 T- o+ M. S. s4 N8 a4 Q8 W& [ 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香" G4 w1 h7 K$ Z. d. d+ d
- W& N8 A* q* ]- o. ?1 U [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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- q+ l% X5 b# m6 o7 Q 六、豆腐丸子汤
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2 ^5 N G0 z5 l+ E5 ` 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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5 u/ b( T/ y3 d- ~3 k/ G1 ^2 Y 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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0 L0 C2 Y4 ], L. N 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。5 q, @! `) E F3 v9 {5 w0 v
0 C3 t2 O# X0 q; f. e% a" a 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦# q# `' }( q" K& [
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
