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一、鱼香豆腐
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+ r2 C# K ?' t8 g, l9 g 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱, J4 w( @( B4 ^3 w, C6 z
, k6 T& e8 K( g2 |8 W& h4 W 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）$ p( K! @4 x# B9 g4 _
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用) l4 f3 t/ p: N( M7 A) S0 M
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可# r- e6 ]0 o4 d/ }
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二、肉末豆腐
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' V0 Y9 F" ]$ N* O! F2 }2 l 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉. N; y) S, Y* b" B9 H% Q) V
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
8 h u. |; H5 W7 E5 S2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。) _, H. s# T/ `2 c- \) E5 r
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; y( j9 R; J4 w& I: p7 l; T 三、宫爆豆腐
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+ h! p6 H# _' ^4 e$ R Q 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱( I J4 u& U9 D/ {0 p
h6 r. z5 W" a) [% \; T3 i& M. D 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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! v7 _* H( i) E7 W g/ n# m6 H 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段: {( s' u, k0 R/ x) K
! p- J( o5 L+ {: R 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用. k1 ]5 l! u! N& e
' p* u3 Y" n7 O5 ? 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味* _: O! f2 w9 j- ^) E
$ D# q% I5 X/ W# ~& w [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
$ M; c, C. K! Z, z四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉, D- L/ T" x ^, H0 m6 t
w2 r1 Z* h$ s, W, K) {2 u 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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# j% `- H9 _# p9 M( \# d) U; V 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。- g+ ^# c/ r- r0 u
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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9 X, Y1 W: `7 c& L [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url], k5 G% S. G( E9 f8 }( h2 @% x
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五、口袋豆腐" }7 P7 ], K. u+ ? q3 L+ w. G
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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5 p, D u3 d& S) E% G- N* H( t: `7 n$ @ 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香' ` N5 r! L# i% J1 z3 \4 O' I
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url], M5 n3 ]/ Z* @% ~
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六、豆腐丸子汤) t- e0 Y8 d3 q
6 f0 \2 [( D! b) J7 F6 M# z Y5 A* Q 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀6 X6 u' ^2 q( ~5 h
8 ?( V' I; q' E 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。1 ~5 z0 o) B8 y7 j: @# e
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]3 ~3 j u( @" A6 E, O# i6 }. x
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
