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一、鱼香豆腐
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; }6 e# D. U* v6 w$ n) A 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
; } g) E1 v; k5 z0 l+ D
5 r! A7 m5 B/ Y* d1 z8 H0 p 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）$ Q6 k. r) J6 A; H
& i. V4 _! C/ H6 ~ i; N( h 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎* |, O! b, f) o8 ?8 r* j" `$ o
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ W/ B9 ]0 K; K
, x; v" h: J z 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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9 c. ~4 f4 |1 ^0 `( f- j) A5 }9 V3 [4 L! U2 _
' C# u6 F }9 J% W) J5 j q! [ 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）; v* c# l& X) r
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段* A$ @% G/ u/ n7 n T5 R
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。0 Z( I$ x5 I6 z9 p8 z2 ?
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, P; k7 W e& y. _9 \- ? 三、宫爆豆腐: h+ z+ r! M& G- A5 D7 D: B8 b
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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) W7 }& o2 t! x& Q 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用, J" D, Z: ?! h0 B( t
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味3 D7 M4 y/ j* m, [
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
) V7 T- V p' |( [8 g7 }四、鸡刨豆腐5 |$ m7 P2 t& {
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用9 Y: H" z' J+ a% d2 C0 N- ]1 l
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！( Y+ o( A' F( W
1 l" K8 U% n' _ i+ f3 A [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]1 j- s% x* o& Y) s# ~7 |$ g
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五、口袋豆腐
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# @; O, m2 X* v9 i: s' I$ g 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 t2 D- ?7 Z5 S W
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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6 l* G' g, \* l& L- ^( y 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香1 K$ L6 N5 ~+ n0 i4 ]
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]& K a5 ] e% j" I9 q3 W: h: n! ~
, p0 n7 J/ _7 G9 o 六、豆腐丸子汤) T0 a! n# ~. M S, |0 U
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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8 w K# s" q: a( R- P3 r 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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9 q7 `" Q3 ?: S; ?; ~: @! T 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。, w ^! E5 d" I4 C
9 l; x" F0 b6 v; x 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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- b" Q' t% f1 C$ a- E8 P [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]: B' ]8 J% P1 V
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
