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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎; ~7 ^7 e, e, u; Z
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可; G0 l7 {! A, E
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]4 `8 Q4 c" p, o
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二、肉末豆腐3 J3 @+ A4 I+ l# n% e
7 i( q4 ^# D7 N( P; j3 A 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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7 O1 p8 B- P6 ?+ }: H3 V5 i5 q 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）+ K$ M5 y/ P2 f- a; x/ {
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段4 s5 t/ n5 o5 q. L
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]& E5 R$ i+ X% H A) G7 ]
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7 C' o# r3 y* B" Q; W8 K 三、宫爆豆腐) u0 a6 }) J7 U4 {- J
+ S3 b% Z) `2 X' o' h( q/ a 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱, L6 D2 ~, [! d0 N
& `( ]1 p. @6 v, P; n! V: T! M 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用3 C6 d: A& P3 e# J) A2 o
! ~; J- \, f1 ?# e G/ C! h5 Q! j 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段& b5 @/ _/ z b9 k
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用; K3 a) _) r- e: d* P
# ]" J) r+ l4 B" R. v0 w0 W/ g0 U 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了7 e* f1 t2 I' ?
* n" X$ \. J& N 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味4 l7 d8 P6 I7 ]" m* O2 ^
$ n6 U( k6 U. v/ D( \+ v [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
3 B* N* s8 O0 |! K' y0 ?1 q8 `; n四、鸡刨豆腐, J, Q1 Z. ]5 j# C! u @5 j" t
2 X' e" R. b6 r. r3 O5 f! [2 H 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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) c" X$ f' d/ t1 [" k 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。/ e( L9 w- L* {; A
' Q% g7 w8 x; Q$ t' x 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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/ ^8 `3 ?) k3 @0 n6 s2 W1 f [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]; y4 ^. \3 s2 M( R6 S8 n
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3 ~+ t: e1 |% g( a. h5 i 五、口袋豆腐
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. ^0 E I. v' O% Z( y5 R" S 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱& X5 j2 G7 e9 }) X( G3 ]
( H1 }0 H% W8 q3 E8 u3 R. P& m" k9 Q 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。$ m+ J- o1 |" T" q' k" u0 b
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。0 Y; L: M r; r" D3 ?( W3 g
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香& F K+ Y% ]$ l
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]6 w0 U$ i( \5 ` ]: r
. p a* T9 {: d/ ?9 b, O 六、豆腐丸子汤
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e8 o; \8 a* |1 l 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、( ~: u$ n1 V1 d. P/ h+ Y
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]* s. q" a* | J6 r* }2 ]* @1 Z8 m1 P
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
