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发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐 # M, P* o6 f8 T3 n/ o* }

" ~. G. G5 O3 _- i  H( S5 [2 O  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱   V( W7 x$ }: m0 q7 ~

2 o4 B/ [/ _2 W: ?  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
3 v) O4 {+ d$ Z* J8 r' y- R4 v; M' H; J
  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
" A* L1 Q3 K& y. \! U0 E8 o0 Y  L" e: i9 B* F# ~$ f2 h
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 . o- M) c4 J0 j& G- v% ?' R

" N$ A  e) ~  P% m5 z  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可 " V6 p7 n5 `" ^
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  二、肉末豆腐 , J0 i$ {* i3 s+ H8 u* I

3 W1 l7 I/ v* R7 B9 D0 u  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 % B% W: A3 H5 Q, O! Z, z7 z
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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7 g, _8 N, G* U) V  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
, X$ Z9 t3 N8 F; F% L7 W: \- g
+ X+ V6 A! d' o  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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0 b# v' h0 R  F) g6 E) j$ j    $ A: L5 l; N; f$ {% O# p
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  三、宫爆豆腐
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- B# Z2 q3 D2 {; X8 M- I  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 ) Q# N( t' g" {+ G* p0 q& @1 L) ?- b
5 m. ]( ~7 i9 J( C" l
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
5 ]6 H% H) e  g9 h' P8 w! k6 `3 r7 v+ S: x4 C
  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
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  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ) _4 `: }- N8 @- A. x- i. d, n

5 x( \5 \4 M) W8 _& F$ b  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 1 f$ U+ z+ b2 q4 t) c4 `, d

: r/ `. D; [' r. N5 r  D* T3 ?1 ^* c  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味 + F( B$ e- |8 }/ R
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    3 P% s: a. g9 u5 u; i; N, a/ t, O* O
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( S4 B4 }/ L. D  四、鸡刨豆腐 / Z2 S( r( D: o$ j7 j

' I# e  @. G; y- G3 J$ q  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 6 q( s& a' q( N% ]

! x; h/ M& @0 K8 |# S  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! $ t' U  w' C) J$ ]: M

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4 {0 L/ X( X( G  s+ o" O' I. l: \  五、口袋豆腐 4 n* o; b% B9 I, t4 B, \
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  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
1 |8 X9 Y1 i- O  T, _# s" C
& \( r7 ~5 x; V4 u- M) q  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 # c" B. U; c# B# G+ b" x
+ l% X" w* x' I- v6 _# S+ n5 A
  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 & i& D) U% ]  ]4 ]) g; E
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  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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  六、豆腐丸子汤 7 F: O* b2 P9 v
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  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 : p2 Z$ h7 r6 i3 J7 {( }$ q
5 @9 p) u+ @  c1 ]% u# ^% @8 C( Z/ j
  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
: E7 |" R/ j3 o) {' M/ V6 K; _( U7 D5 I: V, H# H
  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
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  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
菲儿妈妈

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:wanwan04: 学习中。。。。。。。

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亲好强啊。。。。。。。。。。。
% M0 i) f" Q3 c. G, Y自己操作没问题吧?:wanwan20:
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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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