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一、鱼香豆腐 ; V: `, w$ I2 y. @7 Y* [
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 6 r- d! Y. K$ u6 B. }) W7 v
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) v& O5 {+ W! M" T7 Q
7 y H: Y8 \5 a! }2 f+ p/ v 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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; K! ^ X- i) m% T) l& q2 z5 n 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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二、肉末豆腐 + d2 G4 q7 k; r# `8 ?4 A
+ V) ?5 @5 P( K. a 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 ; v) ?# V2 j- L( M6 E
0 Q" z; V1 B1 M! p. a8 g2 i5 l2 U. X6 E 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) + J- l( j# a3 S) g$ x4 U
9 h8 R: v# h8 h! |. R0 e! S 2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
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3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 4 f- z" p4 a6 p
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0 E3 r# D* H- K 三、宫爆豆腐 / J5 V" Q; E7 I1 D0 ]1 t# E
) B$ Z- ^5 E$ z& N+ G) p3 a 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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( D& t0 Z+ O& x" s5 I' L! c 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
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2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 9 D) d+ ^% J0 Y/ d( T. m3 o( d
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 " v! ?: n1 o/ h' Z9 b; |) `
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4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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) M! A4 e/ Z# \ 四、鸡刨豆腐 * X& T2 p( F& O" |3 s
: t* p2 ]0 t' v' F! J& y7 E 豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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# O; \' c$ ^) f# h) x 这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! ! {/ V3 ?) C: [
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+ u2 V4 p- j Z! e- ? 五、口袋豆腐 # \& J- |$ z0 L: E; \
+ g: }1 r6 m* l. v8 n+ y 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 # E8 C' x# S" l5 q: z! m& f2 \, j
8 {' z& q. `6 M" w# `- n7 q$ s 2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 . a3 ?. Q' V: {6 h
& b- |) Y; F) n0 Q8 e 这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤 A/ e: J7 w2 F* H( X; a! O" P
( g' w3 Z# U6 V! E- \ 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 8 Y5 e3 a5 L, q
. u0 l/ x) O& B0 [ 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
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4 D+ D% V& Y9 a, c5 B# v 2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 3 v- y; z$ j- ], F3 ^# ^; }
9 `$ r0 j6 s- T( h. g3 S2 q 3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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