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一、鱼香豆腐 + C/ U) T% u: P8 J. X( v5 S
2 R) t2 a8 Y8 I2 e! ~. R 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 % Z4 h+ t- f8 ]2 H& L* o
8 K5 {1 n. V% J# G& L G 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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8 K+ o/ I% F* f1 _+ m 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ; {, r5 P- G& O6 z; u* ?2 C0 |* [! u: L
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 4 G2 ]; A4 A8 g3 A; y
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# p0 |7 V7 u h, A 二、肉末豆腐
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8 e7 b, w3 D$ B0 j8 n& C 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 & P; t" |6 C) H" ^7 C
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 , w* N7 @' v# M! J' _
# z* T; P5 |( E+ J0 J0 e2 {/ u 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 4 A8 F( x a4 P! F* z
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三、宫爆豆腐
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- m, G3 }* V6 |0 S# f 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 # B+ C: g# h& ]9 R5 P8 ?
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 9 f/ ?$ ]4 c( t9 a8 E. l- i
6 i. ~1 J, V, G4 e1 ~ 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ) K" c) o- J9 K0 j0 `$ A7 ?
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 % E7 S3 R/ K- w" c
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐 % ?$ {8 V9 {6 V: ]/ B
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 + m: P ?) E6 n3 c0 d p8 E
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 8 H* Q( d5 k& c, g) {
% ^6 U% n8 ^9 U# } 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 0 @2 y" Z3 h- P' O
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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5 _; J F. w# v2 r0 p. B 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 ; F, L) j/ ~! M, U
3 X1 ]6 K' X/ c: r 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
