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一、鱼香豆腐 : h# V5 q. q: V/ V+ p
8 I1 ^! r) n/ P& a1 { 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） : q6 A* R3 F9 a8 N* W- k! ^
7 h- N3 K$ p P+ f/ M; p( g7 K 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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. x; ^. G9 O; e1 G 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 / f0 z0 ?! J) {: J: X$ K! ]
# v, C0 j `+ A. l 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） - k* C( R- d; ]
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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?+ n8 A q; h. u 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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# O* B- Y6 @2 E1 A$ } 三、宫爆豆腐
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; N0 V4 z/ Z+ l 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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9 v5 ?( \1 H% K$ @5 A Q+ A9 k 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 # r8 P5 g. U6 N& v
, c5 V$ f5 b/ k; k- P0 ~; x& H 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4 d+ \. v) L3 g& `
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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# |* P/ |/ ?4 g4 `6 z 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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" B0 D: D5 d) A5 R 四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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# G. |5 H2 o! h 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 4 h" Y, |. B4 ^+ [: R# Z
3 ^" h$ y. O% {! J 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ ' i3 a- Z( d6 f0 w; \
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; X& L1 J8 Q) o8 ^' _# G 五、口袋豆腐
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l7 c9 w" @. y, B7 W' ~ 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 0 v* g1 m( F! D) ?3 G' G
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 6 X) J/ z, U$ z9 e8 p7 O
6 \/ P2 p. M2 @: T) h: j, Y 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 : p, i" p4 y! y+ K
) @ [' r' g, S$ a% x- X 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 ; T1 z: [ |( o* F
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 ; ]( e6 D; a. q, p* P. u2 m
' \. y. e& E3 U' b! { t 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
