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一、鱼香豆腐
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A/ c" S' R; Q4 ? 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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E$ Z4 h2 X: I; n( c 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 4 |; E# {8 W2 L) _6 a3 ~# V$ y
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 : P. Z/ Y* m3 R0 x0 i: r1 E" {1 A" b
! q& L& V2 n5 V y' _ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 3 i% d9 s$ V F8 ]
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 0 ^& P( s2 w# _8 i9 L
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$ z4 ^7 N$ A" q8 w$ Q' p, E% [ 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 6 ]& M4 l6 W; Q9 ?4 G
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 + J6 X6 A3 g5 c5 s3 i! U
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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9 z' ]1 H9 n8 ~/ K! m S 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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/ v- a6 |; | f 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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9 I" u9 e4 f+ V 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 3 X: E5 r9 q" k) h$ O1 ?' r0 W
# T7 N; k) {, R! i. c6 u 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 S, O( b# W$ y8 s' l3 k8 n
# d; a/ K/ |" [3 |: [. @ 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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; o* ~# |* r4 x) R 四、鸡刨豆腐 8 f; M3 ^& }1 `4 k7 @
! C& B( e% t/ i2 D4 r 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 - t1 M$ }0 |& y
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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& x6 S2 e. v8 ~4 i, a9 t, j- ] 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ , L/ M. c$ i; F
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五、口袋豆腐 ! Y. K# r j3 ~% [# T* c
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 + f) W( C5 @) u3 k4 C, m3 u
- U' m3 N- |- X+ R. `2 p; R 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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, x: T2 K2 a2 u1 b3 `$ ? 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 ; K$ ]2 n4 M5 j0 l, N
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8 }& w1 j7 t* m* z 六、豆腐丸子汤
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' G- \2 G1 @! {+ | m4 U+ A Z 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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* I8 E9 e. C1 }( X% S+ @! s 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
