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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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' U- y) Z9 C5 q% v 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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7 c2 I3 j+ S S9 B" ], C3 E 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 $ {8 ]4 O5 m3 B! u& w+ A3 D
8 Y# W8 |% ~# g( @1 O: c 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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9 i; P" r$ f- d, ] N+ u0 m( _ 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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9 ]. o! q6 T- H% S1 P% X% U: @ 二、肉末豆腐 ! Z2 a7 }' m6 d8 K
" _$ z; q; p2 i, p- { H7 u) K 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 ! p; W! a* i1 B% Z
+ C" v8 U# G0 D# a9 l$ v. t 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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4 [+ q U$ z9 d/ n" X/ v2 {/ z/ J: D 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 . k7 O7 B- V4 |0 W3 x
+ x! B- s' v5 [, b9 x4 }! k5 ^7 i* d 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 3 a( G% Y% b! [, ~: Z
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三、宫爆豆腐
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6 n! ~9 x2 B/ m Z 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 8 }8 {' L6 m) r! _. ^( u
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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0 L* t6 A: J0 R5 h5 S9 G% d% @ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 . i# U# N% n# V0 O. O3 o+ \- V% T
9 s' D: j' X- o: h8 |+ ~7 o 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 ' J- W' q' z- D' X: G" Q( A
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐
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' D+ d' u8 c$ \. j$ S) { 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 " R6 h6 H' Q$ p
) o% P. Y# }0 f5 Z 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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* v. Y# K, d. X3 b! Q: {0 ` 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 . ?8 l* C6 N# t+ y) M
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ 8 m* q. A, ], x# L0 o
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 ( a: ~# ]7 a, X' | f# o7 n
" v- \! Y$ K8 n+ p$ d) f+ Z( ~& d1 ] 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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0 Z9 u$ H/ w5 `( G 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 ; D4 H# n( J' `- l4 ?: ?
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六、豆腐丸子汤 8 F3 @7 ~2 T7 |
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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3 n% T2 ]0 w# |: X 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
