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一、鱼香豆腐
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7 d" N, ` O* j0 Q8 R t$ y 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 7 s3 i. i4 e+ o
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 9 a, I: I6 I* |
+ N9 v) _4 z5 w1 S 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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二、肉末豆腐
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6 m# [, a, W2 Z/ ~ 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 t9 P, g& {) A
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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% n2 r5 y8 a! N: V0 ? 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 / P! h; B1 X; g; V4 T9 B
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$ `7 M$ J2 ?4 f3 D 三、宫爆豆腐 - b8 x0 u% b6 t. L1 C
6 [& L" O1 I' ?) ] 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 # T" Y# ?' R; q, g
6 J( B0 W v) c 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 0 }8 c9 h& @8 ?+ Z H
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 0 }; w4 q1 ?) R1 }0 n
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 7 \2 l' W0 Y$ W# l) h3 p, }
7 w; K# K. C0 v: C9 y! v0 q 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 * }6 Q0 j' h$ k- ^. [5 W
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐 x& R4 k+ u( Y' S
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 - q( X* h: N% Q, b3 D" j5 k( R. R
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 8 A& J0 @9 ~$ O6 p
! _( n$ v( G7 R) b7 x$ A0 K+ i5 V 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 - Y7 H ?3 c1 ^, O+ \& b: X; b4 G
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ " e0 R2 R$ A6 o( Q: T3 M' z$ C
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五、口袋豆腐 " h; U; Z( c1 E# i* c: d
5 d$ } w1 O5 X1 e 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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$ u% M4 [ z o+ \: E8 e4 R. B" { 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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- `# H" i+ ~# s/ Q 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 ; w5 J5 o6 Y; t; U' p
+ `6 W9 j6 n0 H5 p9 A# V5 F 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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) l$ g& B. Q" E" D 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
