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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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/ N' h) ?1 t3 M. d4 |' z% F' M 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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* L/ W' @, g" ]" n* _* i# z2 C 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 - B8 y8 r' ?6 A
% n X4 y! |) T/ ~ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 9 P U" Y) z p7 z e- F$ m8 [% Z) B3 K
4 b" K* ^, r, g3 e! F 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 6 \# j1 J$ T- k7 x/ p( z. x4 E
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0 {3 _0 v6 x5 O9 K3 |4 M: y6 c7 o, P& X5 Q
, ?3 Y3 j( f1 V5 ]5 p 二、肉末豆腐 ; l4 C3 ^; v5 V/ ]$ Z
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 6 O0 R; s+ p# U
3 K' T7 t/ G5 M: p' A/ Z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 4 t! s) w9 |5 A0 H1 ~
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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: q6 F; x1 G. H7 p G! p 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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* ]2 Y; _. u2 R& d* a! l5 C, i( P, h' L 三、宫爆豆腐 ' X2 w. {+ m% l& r2 ]
/ _* _6 L9 d3 s+ k1 N 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 3 P, B6 ~4 i; e1 d( X
% C y' C' f5 q' A( j 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 . k: [6 @- @$ Q: z* L. V% T1 e
# X" r) |/ g+ R* K* G) h 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 ?1 [; l5 A( e3 H9 J
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' @2 } Q8 S* C9 c, o; d3 m 四、鸡刨豆腐 9 U& B) |( }8 b$ F. \7 X& n( c+ w
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 9 C3 N+ Y3 S5 S
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2 [* _; `/ p* ]. v1 c, @; `5 ` q% } 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ 8 u) n8 f1 ^% x& U" ~2 V
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五、口袋豆腐 ' ^. h4 q# V# K H( c( V
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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* B9 U: B/ y6 m% c8 A 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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- x7 a8 ^# t. Q 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤
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, Y9 ^; b# d4 R9 R R5 a7 B 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 ( A7 A# n) l+ I) a* d$ i: ?
% N) m( w! B, i. U+ o$ f! D9 G) I 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 0 P7 G& {; v" Y& y- {
" S# @3 ]7 C2 z" X# I G R3 l 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 * ~3 u, C1 B2 b. C
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
