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发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐 + C/ U) T% u: P8 J. X( v5 S

2 R) t2 a8 Y8 I2 e! ~. R  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 % Z4 h+ t- f8 ]2 H& L* o

8 K5 {1 n. V% J# G& L  G  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
  G3 B9 b; _( J( }1 _# f
8 K+ o/ I% F* f1 _+ m  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ; {, r5 P- G& O6 z; u* ?2 C0 |* [! u: L
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  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可 4 G2 ]; A4 A8 g3 A; y

" Z* e6 d; E" ^5 t2 r    ) U+ k+ d) r1 D) T1 n- g# k$ ~, o" |" S9 b

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# p0 |7 V7 u  h, A  二、肉末豆腐
1 x$ b0 {4 ~! {1 ^5 A: C8 |
8 e7 b, w3 D$ B0 j8 n& C  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 & P; t" |6 C) H" ^7 C
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
6 Z3 b7 t; @  w  h# k' ~  ~, H. [3 f2 t- ~
  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 , w* N7 @' v# M! J' _

# z* T; P5 |( E+ J0 J0 e2 {/ u  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 4 A8 F( x  a4 P! F* z
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  三、宫爆豆腐
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- m, G3 }* V6 |0 S# f  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 # B+ C: g# h& ]9 R5 P8 ?
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 9 f/ ?$ ]4 c( t9 a8 E. l- i

6 i. ~1 J, V, G4 e1 ~  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
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  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ) K" c) o- J9 K0 j0 `$ A7 ?
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  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 % E7 S3 R/ K- w" c
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  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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    ( ?* ]1 b9 m% q

2 }% R/ m! ?" ?% k8 Q, s  P0 h& R6 B7 Z, n
  四、鸡刨豆腐 % ?$ {8 V9 {6 V: ]/ B
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  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 + m: P  ?) E6 n3 c0 d  p8 E
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  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 8 H* Q( d5 k& c, g) {

% ^6 U% n8 ^9 U# }  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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  五、口袋豆腐
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  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 0 @2 y" Z3 h- P' O
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  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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5 _; J  F. w# v2 r0 p. B  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。
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  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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  六、豆腐丸子汤
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  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀 ; F, L) j/ ~! M, U

3 X1 ]6 K' X/ c: r  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
& q3 Z) H' x0 \0 D; W* [6 n* \6 }6 D; |7 y4 k9 C
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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:wanwan04: 学习中。。。。。。。

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亲好强啊。。。。。。。。。。。, m) @0 T  E9 E- R( a! N8 d
自己操作没问题吧?:wanwan20:
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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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