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奇奇妈

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楼主
发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐
* @+ R( ~9 O2 |, l" a3 u0 p0 P1 n6 l& I, J$ m
  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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# i& k' ^8 x0 n2 X) I  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 9 P! n, l: @( g6 A
+ Z# \0 U; W" \% g+ _1 x
  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
/ ?* i& d; v9 V. H) _; a+ _
7 o. [3 X- ^( c; \  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
1 V1 V. Y) R: y4 Z7 g3 m* G9 |+ J& F9 M6 K
  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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    ' ], t6 P9 c, h1 c/ N' x' y

6 e/ T& C- F) ]5 h) U5 v/ R; W
1 k  q  G; X$ |( u/ Z$ G  二、肉末豆腐 ) A* N4 ]7 t2 b1 X2 V6 h
9 p& ?  l, c# m' k5 n' m0 h
  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 ( q8 M. o$ w4 R% }& B
( v- @$ c8 b# }+ f8 z
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) * z, ]# c/ E8 Q* G% V  t

. W" A6 F8 l/ e8 ?3 U  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
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7 `2 s( e1 M5 A# ]  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
; ^( q3 s. \, v
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& @* m2 K4 y0 M, E2 P  三、宫爆豆腐 + C% \( O1 D" _& Y# O
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  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 $ e. H; r3 w1 R) s" k. F8 V, X* z( F5 _8 H

* e% N! c; h/ p1 w- i( m  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 / `4 ]9 I8 r: y+ x2 O1 N
2 x6 T$ A& O4 O; M6 M7 @
  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 7 [+ b- x( x* u6 k$ h( r( W6 ]; x
# a. c/ Y8 C, B7 d
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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: o6 W6 x6 c1 j  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味 ; }6 Q# |; c* M* S; G
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" I3 ]9 H) y! {6 U6 s9 y: p" {/ ~
' e- h. N  r% o0 Y2 w  四、鸡刨豆腐 5 P; [8 l& `- m# f
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  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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# B" J  g: @+ u  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 * C  i  _. [9 S+ F

! Q1 N% n. V: w) k2 z% Q* }/ @  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! ) k2 l) ]8 R+ u2 {: \2 v  v

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2 k' y. W8 b0 J% X, ~2 i( R' @3 M0 s* P) U2 x: H
  五、口袋豆腐
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( p; u: n* k1 ^& ^/ ?9 H- `  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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# @4 B9 V# K- L7 }+ t' y6 {) Z+ l: S  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 & I. n! O1 u; `1 K0 y# @9 j" g2 p
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  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 ( J: J8 Y* W5 X5 O
( \1 f; p4 f+ G% c
  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香 ) V: r: ^2 J$ p( ~* u
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- ~* N" j) _5 j* h1 w& A  六、豆腐丸子汤
( d7 W. [: L! j/ l+ A
* r- W7 \3 d# b2 w  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
" l0 y! o8 B* W( l" L* @8 Q
3 J" b, ^( U" V- K# @: t  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
3 c3 ?: E$ _9 I3 O% ?9 z: W' A. x  {" c- ~
  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
: t& u) u% V! ]6 ?1 h9 d
. q; f" ], {* S  W* `2 @6 y  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
菲儿妈妈

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亲好强啊。。。。。。。。。。。
9 m- q/ L* l$ i$ Z3 U: N* \2 Z4 L自己操作没问题吧?:wanwan20:
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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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