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奇奇妈

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发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐
) O; d8 Q& j6 z+ K5 C+ M8 _4 h" V6 S% {* O5 H# T+ H& Z# B
  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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/ N' h) ?1 t3 M. d4 |' z% F' M  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
  G. A, f8 W7 M7 S* a/ ]. M
* L/ W' @, g" ]" n* _* i# z2 C  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 - B8 y8 r' ?6 A

% n  X4 y! |) T/ ~  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 9 P  U" Y) z  p7 z  e- F$ m8 [% Z) B3 K

4 b" K* ^, r, g3 e! F  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可 6 \# j1 J$ T- k7 x/ p( z. x4 E
, Y0 p6 p, v; Y) E- w" g
    
0 {3 _0 v6 x5 O9 K3 |4 M: y6 c7 o, P& X5 Q

, ?3 Y3 j( f1 V5 ]5 p  二、肉末豆腐 ; l4 C3 ^; v5 V/ ]$ Z
* M+ X1 j; ^& n- Z% T+ i
  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 6 O0 R; s+ p# U

3 K' T7 t/ G5 M: p' A/ Z  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 4 t! s) w9 |5 A0 H1 ~
" I) y2 F: G8 L. d# B' P
  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
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: q6 F; x1 G. H7 p  G! p  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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* ]2 Y; _. u2 R& d* a! l5 C, i( P, h' L  三、宫爆豆腐 ' X2 w. {+ m% l& r2 ]

/ _* _6 L9 d3 s+ k1 N  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
& y) R" ]" q, B1 l: {, b2 d4 C. n3 ~: ~5 q: P$ H4 ~+ k" S; K
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 3 P, B6 ~4 i; e1 d( X

% C  y' C' f5 q' A( j  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 . k: [6 @- @$ Q: z* L. V% T1 e

# X" r) |/ g+ R* K* G) h  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
9 y6 Q( y' y9 s6 l# Y- f+ P5 j9 h& E4 x
  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味   ?1 [; l5 A( e3 H9 J
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* ^& Y4 M3 C3 U$ |/ z! ]* Q
' @2 }  Q8 S* C9 c, o; d3 m  四、鸡刨豆腐 9 U& B) |( }8 b$ F. \7 X& n( c+ w
' z4 R6 Q  l' F2 }
  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 9 C3 N+ Y3 S5 S
$ s$ D: [9 u! \' D
  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2 [* _; `/ p* ]. v1 c, @; `5 `  q% }  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! 8 u) n8 f1 ^% x& U" ~2 V

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  五、口袋豆腐 ' ^. h4 q# V# K  H( c( V
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  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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* B9 U: B/ y6 m% c8 A  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。
: A6 r) H( H4 d
- x7 a8 ^# t. Q  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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  六、豆腐丸子汤
* P; K/ m2 I) l: P) M. k
, Y9 ^; b# d4 R9 R  R5 a7 B  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 ( A7 A# n) l+ I) a* d$ i: ?

% N) m( w! B, i. U+ o$ f! D9 G) I  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀 0 P7 G& {; v" Y& y- {

" S# @3 ]7 C2 z" X# I  G  R3 l  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 * ~3 u, C1 B2 b. C
7 m) J0 i* c8 i
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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:wanwan04: 学习中。。。。。。。

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亲好强啊。。。。。。。。。。。
$ U5 O. R" b) g) q/ c自己操作没问题吧?:wanwan20:
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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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