豆腐大比拼

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唐不苦

奇奇妈

初中毕业

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经验值: 20340
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2009-09-24
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街道:

Medal No.11

楼主

一、鱼香豆腐 . o* G( B* i* T0 y# k* g7 ?
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　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） , f! {0 z, b: o, k  @+ c* ]8 e

　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3 w0 Z* l% [  u' f0 u) q9 v

　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 " o! w* J. t/ g( _, y  @- W2 ?* {

　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 9 ~- L0 q1 [/ u% S7 G

　　

　　二、肉末豆腐
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　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 6 Q- F0 `" p: u/ |, w
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　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段

　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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　　三、宫爆豆腐 # A) r4 S; V4 V- Z1 Q

　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 1 r) t( Z& |1 p, l0 U! x

　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 2 x6 d9 Z3 j4 j0 c* O
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　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味

　　
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　　四、鸡刨豆腐 # X( y4 O; O( H% G

　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 5 q) e4 \3 x/ c% R, @$ H- \

　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 3 g( y+ P! z, x1 l

　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 . g$ k" ]% ^6 `" S& H4 `9 S
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　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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　　五、口袋豆腐 $ @- H7 E- j8 |: }

　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 ; o6 y- k  F- W( N! f4 ]
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　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 % i3 E& V* L! H& x
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　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 ' {' A3 ?- `: F9 E- X

　　
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　　六、豆腐丸子汤
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　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 $ U  @4 H3 i: w: L0 f4 p

　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 9 s6 P9 G6 u. }, ]$ D" a; z1 ^
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　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 ! _( I! \- @  y- P

　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦

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