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一、鱼香豆腐
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! w5 |* t- y3 c' g 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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' J! u8 H( [" {+ o) U e 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） z1 h2 Y& f" {6 P
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 % Z+ h7 G+ W ~+ I
0 R& B6 J- g* S3 g4 y. k* } 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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2 L) l% Y: o$ p1 K. _) Q ! q2 r+ w$ E w8 N0 M3 i5 y4 S
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O0 Q; Q# T1 i 二、肉末豆腐 6 l0 L& ^ X& |2 p( e& \, X
0 C. [8 d( D. `% L 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 0 u0 r; }7 p& p3 u# ]
7 K2 Y2 w* [ n$ a/ w 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 " F/ L" Z) l v
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+ A! q9 l; Y9 K" u3 u' _ 三、宫爆豆腐
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/ u, ?2 {5 W! t* r& a6 d 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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5 r6 Y3 R+ j5 n' L 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 + S: j( v- s2 P! N! ~0 j: Y- Y- }
1 _! V( d" Y: C0 M' P5 r 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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: r+ v5 o( Z0 P2 x$ `0 v; U: Q 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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( M4 N8 u( c7 ~ 四、鸡刨豆腐
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$ N& W# ^2 k0 a) F 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 4 g! w. V+ L" z- `; F/ S6 U$ v7 ?
7 L7 h; [4 q+ c. A4 x. b# p$ C 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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+ i. ^1 B$ g7 _* `* `- Z+ [ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 ( }( L4 w" c5 t+ x C4 a; ~# ~
( x" s+ C8 }* y: U- \ g: l 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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- P7 y, ~$ }- g: G 五、口袋豆腐 4 d, [' S9 n7 j6 F3 z2 ~
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 9 F7 l. T# u/ n
4 U1 E# ~! ^4 f! b8 C 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 ) a" c. Q% f: E/ D* ]
2 z4 M) @/ u/ Z7 e6 ?. [ S 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 . h7 `% H! x, d3 q& O6 z0 U
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# Y/ G: h+ G& o! {! U# Z6 t- o 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1 ~$ Y& O' D* O: a) D
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 7 {! i" q+ ^/ h- E7 b, v5 b, h
! p5 D) G- K3 |, K: k, Q 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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5 i9 f2 G6 k" R; w 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
