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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。& `9 V% u# `$ W, Y6 q) G2 c6 `
( ?1 b8 n/ o& J) p! w1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。& z/ g- k$ @0 d9 _: B2 u
2 o/ A" E" y4 g# s5 v( p* V8 Y2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。8 @) u9 M5 _/ e _2 L+ `2 r
$ [3 ]; _/ g* B8 D3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。5 O! j4 B0 u& a, e' I! C' Z3 A' Q
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。! u5 c1 I! k2 l/ }5 V
% c, f1 X% g) D, f, l5、捞出沥干油后装入碗中。
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9 W6 [& _3 @5 l5 z8 Z) O6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。% o2 ?2 z8 {+ [8 {$ F& N, Q1 E
9 C" L9 v/ v, E; w7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
