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蒸馒头的经验
3 X; w# ^+ Y: d6 x. ]作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。, E/ l9 }3 F; V0 Y( p
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。) o1 Y! _- B2 c5 B
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。0 i1 q. L& w, j. R) L
" ]; ?" ~9 p: S+ h
我是这样弄得：
( u* r5 a. ?# v9 \# W$ }$ }1，把酵母用凉开水化开，
) J4 m) ^4 f6 k1 x 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
/ c* M8 [$ ~0 a7 t4 `1 E+ H. j2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
" D: a M' H. I7 V$ h 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子3 ]: \3 M* m$ X, H
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
7 G; O2 N, U+ `0 ^8 r* w 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。; T0 O+ |# G# @0 ~4 u# g+ ? j
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。4 Y3 l- m% d7 S' z# c v
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
) B- K5 d4 T: q0 n; u1 U5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。0 A! ~; [' O: Y: {, {9 H
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
9 M F/ d% q' B7 y* B9 z6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
- P0 a! V2 [' R% d 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。3 `1 r6 M4 p( Q: \& `8 C
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
