- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
蒸馒头的经验" u; {' R( o# O/ v5 b& m; V7 u
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
& z r+ Q( {5 R0 V7 Q! U- a后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
+ \- O# u1 _9 H. X发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
9 W0 s: e# e8 @6 {
$ Q/ P- @7 U/ k% @我是这样弄得：
: Z! s3 h; [' v( B6 a" V w& R& `& E1，把酵母用凉开水化开，/ {6 ]/ o& X* g) _& k" I- g( X
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。3 R2 e1 f) X! C" J8 a& z
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
$ D5 U$ G9 D, P1 E) S2 p 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子% b4 J, S1 \7 X. R( d, a+ N
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
2 t* E. o' S% ]$ ^0 o0 }( s: L1 j* |3 v 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
2 m0 J0 b' v6 Q) o. h6 _3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。. @- [2 x% o& {9 B* g1 Z' N
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
; D0 Y2 h/ n9 U6 U2 j5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。) o# |5 N, k6 }1 D" y' s% J9 G4 P4 |
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。& ?6 w6 A8 K& f- T
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去" D0 B+ J- E4 R+ F& S
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
) E3 I9 }% M# K( u: e% W
; {+ b( _. w5 o5 D) A( m8 g- g: [我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
|
|
发表于 2011-2-22 16:11
