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蒸馒头的经验2 X* R- X& {. W5 X' E) X
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。0 G) g$ p, p+ l' ~# l( G2 h
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
' j, u0 r2 V- y4 \4 G3 I, m4 T1 m发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。! J. d8 I% K! F( l
# {1 g* u4 e( k0 x& G8 Q) s2 [我是这样弄得：; f" D2 m; C* b) O
1，把酵母用凉开水化开，
- G' p( L& T2 Y. p 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" |: o$ d' g) c
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。+ j: s* R$ x# j9 j9 X8 G
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子& u+ M$ @; n) H+ N
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
! O% W t- l! w% K, L5 o5 Z$ v 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。, F: E/ n, e7 U q
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。 R3 G1 ~% s- Z
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。; f: U0 d+ f- B4 |* x
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。1 M9 ^/ E1 H% S- Y! i
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 L& N3 ]% W1 L- M9 ~" d( c/ ]6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去9 a$ I1 y n: L+ J6 X
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。) `+ v3 t( N, y$ r6 G4 a1 n) G: ?
1 S/ M2 k3 a5 u& {9 A! E/ z; B y我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
