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蒸馒头的经验* |. t% ]9 L- t7 }
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
1 B# k7 J M9 c; l# N后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。( K, |# T4 k. u# N/ _+ t
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。3 z9 H( t+ b* {* Z& v5 G
. V# n) Y, e1 _我是这样弄得：
$ a9 U8 z+ @: i6 j4 y3 z8 N1，把酵母用凉开水化开，
) V8 G5 I2 D. V4 _6 F 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- i" x( g; Q+ {9 e, @
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
2 _4 v3 I9 j' J8 I 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- g# s3 h8 E: U* q 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* \# x. i; C& t ? b3 t6 Q- u' n
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。* K! K* h7 r0 V! P
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
/ ]8 @* r# J: a3 Y4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。 ~& f. ^: m1 C* v) |5 c0 f$ c4 u; ]
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
5 | \6 v9 s% w/ Y6 r9 R, k) c 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
6 v' ?( G1 A6 U: {# \1 u6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去$ \9 o& I' G& M
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。 G; x4 \4 z: [. ^' a
k& v7 ^- Z, a4 }$ ^6 _/ b
我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
