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蒸馒头的经验& W$ k. i' B+ w( Q
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。- z4 ^1 |) K6 C6 J5 E' ^
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
. {' O4 C- ]8 l- x3 E, h发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。! N6 i: S+ F2 m3 R- d2 r) s3 S% e
5 U! J1 g$ a! `1 L6 @' q4 k9 q; j
我是这样弄得：
- g) e% u" e7 S7 I1，把酵母用凉开水化开，
! i- m8 R9 n5 n+ h" T2 k( z& w* E 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
8 d- L+ B2 x1 @9 R5 {; j2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
* P0 O: r. E K 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子0 M* }8 I }: H3 y
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。3 G7 n3 y! I0 J, a7 Y& ~) }
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
! Y* H. K' Z* Y' U3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
# [: C3 I4 B. Q4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。4 c6 ]/ ] A: @. a, T
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
: n0 z! _# l/ ~0 U q1 _ 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
6 ?/ z) Y1 Y0 ~6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
: E" Q. t9 P3 ?( c* `8 d% D U 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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7 V) m4 K4 _& N: w7 h+ a# \我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
