- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
蒸馒头的经验
5 g3 t) a$ B( \4 m+ F; D作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。$ j4 \( A* p5 B# N
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。0 z% z& _- s5 k6 r: A0 m# U2 Q
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
3 h- E$ Z' ]# D+ g1 Q
3 }1 w/ V) ~: s: g# \* K' S5 [* |- N我是这样弄得：' b$ C1 j0 A* W$ c2 o3 F
1，把酵母用凉开水化开，% g$ Z5 C: F1 Y& B0 Z) N) j
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
7 J" A( H) R0 k. Y6 J' l- W4 r2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
0 P5 n0 g2 S" C' _* P 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子5 F% O4 W+ }; D |
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
" o' |& y" a! Q6 } 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
/ p7 e- r( E9 }( D3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
4 S7 }. |& \% B+ F5 l( F5 [4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。) I) f) u3 ~, \8 b
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
% Z5 @- E& L/ e. x2 W& \ 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。+ H; s) c/ P' F: O
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
8 K& A \4 R, ^7 E" _6 F* J8 _ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。2 D% a5 K! a* v6 s. ?2 k$ O* P. j
; i7 {4 y$ l/ f) b. W `( c; P
我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
|
|
发表于 2011-2-22 16:11
