- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
蒸馒头的经验
6 e$ Z% u% `' _. o. A- h作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。/ Q) ?/ v2 a+ ~/ D) F
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
2 w$ c& O1 w u5 o" o! ^发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
7 I# h: z! c7 \, {7 q0 N3 g% Q$ a7 {8 k- N2 ^
我是这样弄得：
6 X) P3 z( G: c- [1，把酵母用凉开水化开，$ l! D; Z+ `/ e- @- P. `7 A
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。1 k) V$ Y7 o( E5 k! I7 n& D7 \8 i& }
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。, k- H) i; |2 F- T+ L8 }
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
}) _0 N% P1 @ 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。: R0 ?" ]$ _% s; g4 ^: Q
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。) H' c; [+ p/ I" v6 z2 p+ V! C8 f
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。: J$ k9 Y/ |3 L/ F4 [
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
$ q& G/ G8 n& O4 y/ ]$ |5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
$ P! N, G4 B q! S 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
. `6 u& c' x9 u& i0 k7 d2 X6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去5 C m3 ]$ h9 n' |+ l1 L
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
/ S* {+ ` s4 {+ A" R( S' N; ~# W& l0 w r
我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
|
|
发表于 2011-2-22 16:11
