- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
    
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
& w5 {6 ^% {. F7 L/ v" S6 Y5 T& ]' J
生抽
4 s7 K3 x x- ]$ ?$ |- n6 B* B( I. c
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 3 R- b- e& F8 i2 V
; s* B5 w& a0 }/ ~# m5 s
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 1 q5 v- u2 u" E
) S- @# p9 r& L( X; k用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
" W3 {4 f3 B, \3 d; \9 T- b; d {) n" s$ i6 ^, I; Y
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
0 H7 }: a5 b& E; z6 ` r8 }& T
: [. i; ]9 q% r8 z1 n' r' W* U老抽 9 q' x9 S8 E. b1 S+ ]" r) I
" V- E/ d% o/ G7 j1 s( F
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 % v& k% [$ U: }1 n& C* A1 j
0 r2 b5 B3 _2 _4 |* _0 R
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 0 P/ M. a: |! O/ Q$ R0 H7 f8 G
U: q$ c, ~! G# k3 }9 W1 ]用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
1 ~& Z( t% [( Y1 K8 R3 H
! }. m/ f) `7 F8 L3 C老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
% H: C3 N9 g9 J) q0 i+ ]; k7 x5 Z$ T- x5 Z; p5 E: Q0 O
生抽和老抽的鲜味
$ i. f: G( |0 ~; W1 w" }" w9 S3 r" M$ E. r+ _6 Q1 S- \
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。
, B, e3 v2 C/ v3 E% t* h; e7 n
辨别生抽和老抽
8 \* t& b r, r+ r' C% a/ h3 r8 n7 W" Y
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 ; a2 V- p$ |& h; m( Z7 B$ D- ?
/ U. p5 {6 S% a) x- E尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
: T: r+ U- e7 }. N+ N
* A- g0 \! k% v B" y# z2 o购买酱油看标志
0 h: h9 U8 F. q0 R r3 ]+ _
" y$ z9 }" {4 f选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。
|
|