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学龄期食谱：清蒸丸子的做法7 L8 e6 x4 e3 J& v; ?
大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！* T. Q9 j% \7 z+ {: d8 E( o+ {
菜品：清蒸丸子 ' A6 p7 v. J' Y4 Z3 K5 E4 A8 L
工艺：清蒸 + K5 a ?0 }% {4 b' C3 O
口味：咸鲜味
' I9 }. c2 q+ ]. @" o+ G) |, W 类别：学龄期儿童食谱 消化不良 6 d1 I" g3 O" L
主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克
; f9 T5 X6 C6 l+ ]/ w% c1 _ 辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
! ]6 y, }, B H' l8 ^ 调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量 2 z& _3 D) n- ]4 i% ~
制作工艺 , r5 J" G& J/ y3 s8 Q# b4 B4 r
1、 净肉去皮剁碎 # f* ^ f9 u% g1 Q$ J2 O% V( O$ @
2、 粉丝用水泡发，备用
; O2 Z4 g, z8 T 3、 荸荠去皮，洗净，切成丁
9 o; ?. i! L' T0 M 4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片
; s& ^2 G4 H3 I4 x Q 5、 白菜去老叶，取嫩心切成块 ; ]( N8 B7 E7 \: ^9 `& h) P
6、 面筋泡一破两半
( z1 I, Q$ n: x9 ^8 E 7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片
: Z* w- K5 `3 ^2 v3 X/ M/ w 8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
# V& p9 p" S) H j$ H 9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 " K& `" b5 a* a
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。 - b* A0 B* _/ V! J$ r! b- Z3 U
工艺提示 , N5 J1 ^* C1 l ]9 \
1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩
$ D7 T# x9 U0 M% |. c: ~ 2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。
) k4 H7 D2 o v3 {- B2 |8 M 菜品口感 / @! o9 @' W# i' g
清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
