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学龄期食谱：清蒸丸子的做法
' Y* Y- S" e( s& Q4 L4 y! J0 q 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！
/ l) t2 `2 l6 Z$ X- | n 菜品：清蒸丸子
5 R ?0 [8 z$ O; e5 G* F9 ]6 C 工艺：清蒸 7 q" R& }9 K+ [' Y: f( V- E) _' W
口味：咸鲜味 5 d- V' x; u0 F% ]" |2 K7 }: N/ y
类别：学龄期儿童食谱 消化不良 ! N/ O& U0 v2 P% `0 h$ a8 h Z
主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克
% N/ d. i. T( o5 R 辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
$ u6 N& z) F5 K! w$ [. V 调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量 , a( P7 g a" H8 i
制作工艺
! z* J/ x3 B4 n8 X! g7 G& F 1、 净肉去皮剁碎 2 o. d& Z6 b6 ]- ~
2、 粉丝用水泡发，备用
9 P; } k8 X7 n+ V 3、 荸荠去皮，洗净，切成丁
: J5 A8 B/ K! o. T: z- h 4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片 . ?1 N, M: `, f8 l
5、 白菜去老叶，取嫩心切成块
/ Z9 u! _- w. \3 t& w$ O6 Z 6、 面筋泡一破两半 4 t% x: d% l& o
7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片
" }$ Z2 R8 L. Z9 q: f 8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
: h, }1 _4 V& v7 d 9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 ; _9 C$ F; c( P! K$ L( g
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。 , b# T- V0 J) Z9 V$ |0 r2 s5 s4 l+ n( t
工艺提示
) q- Z+ `$ S' J1 [' p 1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 ( b! J* A; F! D$ @# R
2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 6 \: F' ^# d, s2 S' i% f7 ]3 {
菜品口感
1 P! j$ C- V' e; L/ \$ N: e8 a 清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
