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学龄期食谱：清蒸丸子的做法
3 }7 Q; k4 i: n3 B: Z$ `# l 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！& ^& _$ C+ ?9 Y2 V( H
菜品：清蒸丸子 2 R, O$ O @3 ^: x ?& n+ @
工艺：清蒸
1 _8 x! s6 s! ~" e/ G 口味：咸鲜味 % H1 N2 C( {) @5 O4 P6 [) [
类别：学龄期儿童食谱 消化不良
l! B4 a' w' z' _+ t4 W 主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 + T/ ~2 O: Y& ?2 B$ L; ]
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 , @% }$ H! R3 o7 ^1 h* r1 b
调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量 % Q! Y' P7 t# H1 t" `5 _
制作工艺
* P; H, a% B& z* N4 ^% G3 n* L 1、 净肉去皮剁碎 % [8 n! n4 k `# V: R$ B
2、 粉丝用水泡发，备用 ' C! A% p; E1 p% Y+ l0 g0 L
3、 荸荠去皮，洗净，切成丁 5 }3 B2 F" G0 N& p+ y" Z( W
4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片 8 R8 Q8 E3 W+ l) ^" Q2 m7 k. Z
5、 白菜去老叶，取嫩心切成块
$ ]# f3 K7 e- A9 X, l/ c 6、 面筋泡一破两半
/ a1 g+ Z+ k6 w) q 7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片 8 m q3 }) T* Q
8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
8 _6 c: s$ i8 W9 w# i 9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 ( \# D0 q7 k u% h
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
# I* x! I* r0 _ a# w 工艺提示 7 W+ L+ f( ?5 G( f ~
1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 3 }" U6 w C( A+ W/ @& ^( R
2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 X7 n: e2 h+ `/ ]. ]% Z2 I/ [+ m/ j; J
菜品口感
: A6 ^* \$ h7 g' x4 `" y0 F 清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
