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学龄期食谱：清蒸丸子的做法9 t7 i/ k y9 X$ t6 I7 t2 P5 ?! }
大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！
' k+ } q" s; q/ K& P 菜品：清蒸丸子
: f4 X5 }' @- q1 O0 c$ C' p 工艺：清蒸 # Q C4 e' d, V
口味：咸鲜味
8 A( a( b9 \/ P; f 类别：学龄期儿童食谱 消化不良
( y3 c# F5 O+ `4 O 主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 5 c$ U& y, A4 M, _
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 . z; F4 X+ f: d5 [. q( Q" l
调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
! i/ }1 G; C0 Z1 ^! c; Q5 c. x 制作工艺
. S* [% c% a# P* W 1、 净肉去皮剁碎
" _$ ]! N, Z3 k0 J3 @& k6 I 2、 粉丝用水泡发，备用 ' H. `) x$ s% b9 f
3、 荸荠去皮，洗净，切成丁
' H6 K6 m) G; n. _2 G" H 4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片
* H' f O* Z3 y' [7 P! l( l' S 5、 白菜去老叶，取嫩心切成块
& ^; A' z" C& U. c4 J4 a8 w( i 6、 面筋泡一破两半 3 A+ v1 L4 H. `
7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片 2 @4 r% E1 a* W$ y+ O# I! e1 G
8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
0 e/ Z! J3 B, v$ g+ U% A T0 S 9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 6 U% Q. d' y9 Z( [0 Z7 z4 Q
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。 . O" `; c% ]! ^* s- Z8 \, X" `
工艺提示
: \( B. v0 X: t; x 1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 # ]8 r3 r2 w2 k9 E8 t9 k
2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 9 z d3 B, ?( ?0 O9 {0 L3 @6 Q9 X0 @
菜品口感
3 Y3 v6 P5 M" G7 ] 清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
