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发表于 2008-9-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
学龄期食谱:清蒸丸子的做法* ^  s" q+ A7 n3 U& _% i" x
 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼,怎样去调理好孩子的肠胃呢?那么,请妈妈去学学一下这道菜,调理好宝宝的肠胃吧!, `' R9 C4 f' v
  菜品:清蒸丸子
9 |% A8 @4 u% s8 ~- U  工艺:清蒸
9 N) A) r. H" ~9 V' v# C8 n  口味:咸鲜味   X9 t- }' Q4 t# I, W
  类别:学龄期儿童食谱 消化不良
! l3 G- s/ t  ]: K6 ~! O  主料:猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 - O/ G- ~  c+ a" S
  辅料:口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 8 v# L* E6 c4 M' |# j
  调料:黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
9 c, x7 p8 T0 ~' `  制作工艺 9 L4 B" U5 R! h
  1、 净肉去皮剁碎 6 R9 |8 h( R& z9 A
  2、 粉丝用水泡发,备用
! a6 \/ `" n# m' i! y2 a  {, J3 _2 h( l  3、 荸荠去皮,洗净,切成丁 $ F7 r8 \) t4 R+ m3 j* z$ ]
  4、 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片 + K& y9 X2 \# a8 {
  5、 白菜去老叶,取嫩心切成块
. H5 \* h- g0 O/ J. c. Z  6、 面筋泡一破两半
. n1 x6 E5 m: b" n  7、 口蘑浸,去蒂,洗净,切片
" B; P, f: b- |  8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 . P/ W/ f! A& Q) O" S& S$ A. F" a
  9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中
& B3 g  ]8 s: s# f: G3 e2 F  10、 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。 6 q) q. B, _7 w; R" p
  工艺提示 ) n6 V5 b: m6 P! U! C6 J
  1、 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩 6 r( V" }( d# n- \$ z0 e
  2、 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。 + U! j' F# R) r: M3 j
  菜品口感 # `' ?6 \' M! B$ Z3 J" G2 Y5 Q
  清香暄软,色泽柿黄。

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