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发表于 2008-9-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
学龄期食谱:清蒸丸子的做法
3 }7 Q; k4 i: n3 B: Z$ `# l 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼,怎样去调理好孩子的肠胃呢?那么,请妈妈去学学一下这道菜,调理好宝宝的肠胃吧!& ^& _$ C+ ?9 Y2 V( H
  菜品:清蒸丸子 2 R, O$ O  @3 ^: x  ?& n+ @
  工艺:清蒸
1 _8 x! s6 s! ~" e/ G  口味:咸鲜味 % H1 N2 C( {) @5 O4 P6 [) [
  类别:学龄期儿童食谱 消化不良
  l! B4 a' w' z' _+ t4 W  主料:猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 + T/ ~2 O: Y& ?2 B$ L; ]
  辅料:口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 , @% }$ H! R3 o7 ^1 h* r1 b
  调料:黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量 % Q! Y' P7 t# H1 t" `5 _
  制作工艺
* P; H, a% B& z* N4 ^% G3 n* L  1、 净肉去皮剁碎 % [8 n! n4 k  `# V: R$ B
  2、 粉丝用水泡发,备用 ' C! A% p; E1 p% Y+ l0 g0 L
  3、 荸荠去皮,洗净,切成丁 5 }3 B2 F" G0 N& p+ y" Z( W
  4、 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片 8 R8 Q8 E3 W+ l) ^" Q2 m7 k. Z
  5、 白菜去老叶,取嫩心切成块
$ ]# f3 K7 e- A9 X, l/ c  6、 面筋泡一破两半
/ a1 g+ Z+ k6 w) q  7、 口蘑浸,去蒂,洗净,切片 8 m  q3 }) T* Q
  8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
8 _6 c: s$ i8 W9 w# i  9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中 ( \# D0 q7 k  u% h
  10、 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
# I* x! I* r0 _  a# w  工艺提示 7 W+ L+ f( ?5 G( f  ~
  1、 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩 3 }" U6 w  C( A+ W/ @& ^( R
  2、 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。   X7 n: e2 h+ `/ ]. ]% Z2 I/ [+ m/ j; J
  菜品口感
: A6 ^* \$ h7 g' x4 `" y0 F  清香暄软,色泽柿黄。

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