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发表于 2008-10-10 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
粗粮细作--【金银卷】
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' N' P, Y0 l+ C, e* D; h6 U7 \& \$ B# C! }9 Y3 j1 o

. L2 I" L4 s1 J  Y! {8 p" P
- [4 Q3 |2 h; n1 o; O金银卷的作法:4 [' n; {! R) F3 }- p8 }  q, J

7 X4 U9 q9 D  }) m# Y5 V 7 Z" v# h" q* f

9 r# _6 G  O  t7 W5 P, L, S    1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水7 l, S2 Y- Y6 C( f& o8 w! z  c

. f7 c3 u, w& D% T    2、酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵;玉米面用 70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧
& _7 k$ t8 |5 O* Q# |
: ~. o) V4 D5 Q1 U( v" \0 v& s    3、发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔( }$ z4 |, z; `. p& l. p3 K
' {8 Z# C* r' c) y" Q
    4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状
8 J( Y6 q5 f! m. f
$ B- _, a/ O, m7 Y! c" y3 e4 \
# v. V1 N8 Q* n3 N' u
7 i" ~% x3 |, P- a* X5 m    5、把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上  X8 m: c" y& D2 G7 _5 _% d
' D2 W6 f8 q" C4 G+ t
    6、用手轻轻地卷起来' X" M6 X% [; i
% O4 Z, b) k: g, o: W* j+ t8 g* K1 R
    7、不要太用力,这是卷好的样子
) A5 h* z& q5 v! [: E& j- X/ R) U$ L: N
    8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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