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粗粮细作－－【金银卷】7 _. T3 h) a- W% o: P
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" R2 i" |) d! @8 G8 j/ n# l金银卷的作法：
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% J$ L# e6 l1 t" I/ e
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% W% F3 P. J# [% L; @ 1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水
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, K/ [' s9 f; p 2、酵母放在40－50度的温水里搅拌均匀，倒在面粉盆里和成面团，要比包水饺的面硬一点，然后盖好放置温暖处发酵；玉米面用 70度的热水烫一下，和好的玉米面要饧一饧- D! c/ D* c: h$ E! ?6 t t, C6 l
+ ^: [* a+ g$ l& K- L4 A$ y 3、发好的面团是原来的两到三倍多，用手拨开里面有大小不一的孔* \3 }# z- v9 f- M9 _3 g! V9 d
. Y% M+ T: `$ ^; S4 K1 R" | 4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团，揉好后再饧10分钟，擀成饼状' D2 ?! A1 q% d! \" s8 a
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! s8 A/ t% D* `( ]6 R1 ] 5、把面团和玉米面分成几个等份（根据你要求卷子的大小），玉米面要比白面略少一点；用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上
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6、用手轻轻地卷起来
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0 R4 g: k# J; A. V( m# s 7、不要太用力，这是卷好的样子- W$ M0 Q# O! L2 a5 B. q
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8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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发表于 2008-10-10 16:54
