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粗粮细作－－【金银卷】
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- |9 ~7 m7 s8 D) O金银卷的作法：
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( r/ {8 h$ K9 E0 S
* D" v4 [" v$ p7 \
# v, ?& z4 v$ b, Y1 ]9 ]3 r% t3 p 1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水
- Q6 O1 Y( m) t# ^- i l- I5 T9 e/ x
+ M, s6 p8 }9 s 2、酵母放在40－50度的温水里搅拌均匀，倒在面粉盆里和成面团，要比包水饺的面硬一点，然后盖好放置温暖处发酵；玉米面用 70度的热水烫一下，和好的玉米面要饧一饧
# v% \6 z* C* z( S' _, L# x: O B D% w1 O8 P9 s/ P' I
3、发好的面团是原来的两到三倍多，用手拨开里面有大小不一的孔
, W7 [8 q2 s0 x6 H; d* C- C& ]7 F0 k( A. b" B. p% x8 A* b
4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团，揉好后再饧10分钟，擀成饼状6 \# s6 h6 D) s r5 T- c
- z$ u3 i; v, W* K' R# `: J) ]
A* g( [7 Y+ U( D8 q: a, X2 Y
4 L9 G- u: h9 N7 ~ 5、把面团和玉米面分成几个等份（根据你要求卷子的大小），玉米面要比白面略少一点；用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上, O3 r- p+ i9 s& P- y& ~. K
% L: F0 \2 i* }& K2 P
6、用手轻轻地卷起来6 P" s$ D+ }- C3 q, q, D: k
* E g$ x+ T: ^( g* Z
7、不要太用力，这是卷好的样子/ ?7 J* m1 n+ Y% Z5 F3 d/ w5 |. q
% Z/ h P6 H7 j3 I* O- h 8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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发表于 2008-10-10 16:54
