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发表于 2008-10-10 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
粗粮细作--【金银卷】4 `# u" M1 l/ t) F9 }. a! ?
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- e) x; C3 f4 |$ _
              
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  ?" b) V& x0 I8 _2 s% o" a   r) j4 [- t. ]% @1 l, ?7 [
  N3 n! V1 {3 d( G
金银卷的作法:
- ^1 U) Z0 }1 a3 j1 z% G2 W5 w6 E* U5 p8 r. R
( S1 h' ~! v' @' L) G: w
3 o$ Y' {9 p1 @; j( J1 U& v( J5 |7 X
    1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水
" S! x$ B! i- e- n" x' c
, S+ t& V9 Q8 \) ~$ w    2、酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵;玉米面用 70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧2 P0 `3 D8 m& {8 K/ a
+ _; y9 T, P( C
    3、发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔
# ~; d# e8 T$ T+ k+ n
% C, o: Z: }9 |+ H# c& R    4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状
) }7 l- J9 w8 g# Y4 D) ]2 J# [9 \. S( Q9 h/ C; |2 a' o! w& N( E

. b$ C5 g/ R% \* {  X% C$ c, _  Y
5 k: _6 i3 |* W) m( w% M    5、把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上4 M/ W, g- J2 j; O% p# w9 R- Y

; K1 @2 f9 e8 T  Y    6、用手轻轻地卷起来
6 A0 x6 q. w4 `  }3 x1 v7 |4 V  w! j8 p4 v7 n( @
    7、不要太用力,这是卷好的样子4 i+ {7 ^  B% Z% M9 b# A& H, ]  V
  A" z% P- Q6 b* r7 d
    8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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