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发表于 2008-10-10 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
粗粮细作--【金银卷】
1 b5 f- I7 X( O( i& f3 z" \- k1 m# V; t5 f- p5 B0 f0 c$ i

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8 a8 l& X& v) J# f( o( E* W0 ]; B4 g" O  V
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金银卷的作法:8 i+ V3 y" `7 b' j( p

. @) W  G; _& l0 Z" W) J& {
( S" n9 k. t/ C# t$ u) M. V7 |. s( |7 y
    1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水0 Z' E# Z  z+ v. B( J" V
9 h; ~1 R# {2 Z: w( @+ v* Q
    2、酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵;玉米面用 70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧3 R6 R+ F8 J  ~8 o' w/ E/ [
. v9 u5 H6 P/ ~- i* _# P
    3、发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔8 H* K  x7 {! M! m% h

0 N3 L1 C6 u; ^+ i# K* ~    4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状
  T& s9 K7 w  D
5 Q- Z8 D1 s  u
( m% b3 S! }; q7 a
; h0 a( U  c0 O0 W* _    5、把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上
% g  ]- f" J, Z( a" N7 ?0 S
* k0 H! K  o, O, G" ~( i2 X3 h( u    6、用手轻轻地卷起来7 }, U1 x; ?5 d- k7 Q+ D) @, N

* m: o1 I8 |/ S, P8 D    7、不要太用力,这是卷好的样子0 `3 b' Z. T: n" e
% n% w' n( b1 V$ b" Y  |
    8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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