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粗粮细作--【金银卷】
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金银卷的作法:
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?3 G' r: n) }( c$ z0 c i ' Z) V$ k Q& P+ g" L; \3 ~0 `6 P) \
i) S: B0 B( I) y9 y* z& \: P 1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水
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0 ?8 h; }, s% i& n4 R r+ X+ o. S 2、酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵;玉米面用 70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧
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2 Y1 v- J) z; i* K4 U7 A 3、发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔0 A7 _ ^2 N3 ]* O9 y
$ K2 P# L- a0 e! R# y& @5 Q5 | 4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状
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. S$ @: R/ W, `% M) c7 D& G/ z C( @ 5、把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上
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; u6 ]. }, }$ B6 w s. m 6、用手轻轻地卷起来# U" P2 I2 Y2 I, l' {/ Q
" T' v5 U% d/ @$ o, Y) F 7、不要太用力,这是卷好的样子: {/ w0 r, }% m" v2 W2 }8 T" S% D/ w
$ Z; ~/ U; C* M" p! A7 i" @8 n' G0 Z 8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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