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粗粮细作--【金银卷】
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$ c& `$ J1 @6 @* V金银卷的作法:
3 C. Z9 m8 Q8 i, x& C: N5 m7 {( e0 C4 }6 k8 E
- r4 T' b6 V0 P$ O" }& G4 \* S, g, ]* x' m1 B7 d5 M, [6 d @
1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水, {( ?/ l; j1 n4 D0 E! k
1 G# ]0 r1 ? |: F/ X
2、酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵;玉米面用 70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧
/ h6 R4 O: c% \. h7 [6 y9 z0 P7 m$ r$ }8 N7 T6 W: y. d9 u% t# ~3 o
3、发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔9 R9 C# [) `4 h) k- x+ w9 g
2 o! W9 }+ s# ?7 B
4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状7 S; A( ]5 S8 z1 h) w5 M. Z
C; |# M, d% e: e% G, h
O: i, Z3 }: w2 x2 G# x) j% g/ v4 u
5、把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上, h9 t$ M: h D" A Q
+ {' d1 N- i6 ^- S 6、用手轻轻地卷起来 m! s& K% n9 h$ |' g" o4 ]
2 K$ h- I2 y" D# I 7、不要太用力,这是卷好的样子
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6 ]3 E- \; h1 C( t: g$ V 8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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