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粗粮细作--【金银卷】
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金银卷的作法:
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& }( s% f3 F7 G/ [5 b: [ 4 N" ^/ N* ^) ^" g `. x$ O
0 h& U0 ]4 E8 J2 C" ~' N0 r" z 1、普通面粉、玉米面、安琪酵母、水
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2、酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵;玉米面用 70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧
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0 \, J4 v- ` }, ] Y1 i: Y 3、发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔+ ]- I: B1 P9 p) Q4 _
% ^- Q7 j* d$ D$ F; { 4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状6 g5 N" ?2 q w( w c1 p+ S
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5、把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上8 P1 t* s7 @1 |' H. @
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6、用手轻轻地卷起来
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7、不要太用力,这是卷好的样子
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8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
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