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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。* a. o M+ S4 L7 r( v J1 P4 A
原料：豆腐
" g$ Q( \2 i. J, p# q: _: M5 ?材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
6 T0 L3 Y$ y& G* [+ g% p; S
# E2 X: q X6 j- K: m0 {1 Z制作：
% }* M2 o- S3 p3 U! H1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
* s0 j" y# f! x0 U用湿布包紧（不用捆）。
% U: D8 X" d, h+ S2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 }& ]" U8 y; e: m8 r: ?
洗净晾干备用。 B7 X5 p# V' K6 @+ }; W
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
( R- A: C$ r2 w/ r6 ^! o最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压4 p/ B( ^3 d- \- e
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错- c8 V; Z7 A0 b4 K
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着248 r" Y8 s7 C9 c7 _/ |# \
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，$ n& m( r- Q2 B: J) q, `8 j
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
1 X/ A6 R) t4 r6 T2 l1 w' h池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
0 [. O U" }- D3 q& h3 z& |: W! y盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。! B' S. U' E: [6 x* A+ N" T- i) {
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，) T; W v+ U' n, E
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层8 {2 s( t% o5 g* I1 w+ Y5 ?( f
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面. O0 }2 v! n( a; P w: ]/ \
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一/ Q0 f4 p+ p' G: e8 c
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
# w6 ]4 D9 E% y' {8 ~表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
0 k9 N, _/ z ?5 t拉丝。
1 U P8 D, s* [4 z/ B5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
$ K/ U0 Z* x+ j: W) }些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
! R- ]1 I3 J7 H) G1 u w好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可5 y9 Z: H$ Q& a ]+ q4 D& x0 {" v
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
; V4 o G9 A1 E+ \' G" Q% r我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
: m: ^( ` V/ K5 [2 R如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
