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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
& {* l U( Q5 P/ G) P$ Z原料：豆腐
: h8 N' N+ k4 _* [ `: G2 S* P: ]材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个" u" c) W9 m5 ^
2 Z1 E4 k% m6 [3 }% d& ]制作：& Z5 R, |* L* N e
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间7 W1 T) A2 H% ~' P9 C8 K/ }8 r
用湿布包紧（不用捆）。& _) ]! {+ ^# \: } U8 h1 ^
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
0 Z) ~3 A% N3 o# J+ t3 ?9 t2 v洗净晾干备用。# P* I) ?! s+ c2 _* Y8 S4 H
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
0 d8 G6 q% P* J* ]最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
[& @* `* s% ~: D+ u; n在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错8 t- |& ? b9 E1 C* T
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
% u- h. n/ ?- s( u( y" T& }( p小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，8 V O) o* K% h) a/ h5 |
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水# d$ x" ]( k0 J6 l; I' @1 O m- y
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
) a* C/ a0 f# N, N# K盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。, K( l+ W. P* X7 l/ \
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
" t' s/ \, u% O$ y- d5 U整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
* M+ c7 h3 N- p1 Q. }7 `# }1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
) w" j5 q! u, J* t5 b; }再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一* \4 e* t4 G, `: {2 E; c- w; _
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
, X. O- o* l! d, q$ ?表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、) H% Z! t' N8 Q% A3 @
拉丝。4 x p, S4 z& q( _
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一. G% F! H. r# ?0 X9 P
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做/ ^. z `+ f& k* {0 R- X4 T
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可$ e7 |5 M7 ^, v5 T6 o: G
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，" h9 t" X* j P8 N0 K d5 {
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不8 X; @- ~) P: X% z
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
