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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。6 n5 f6 b2 |8 M; \1 ]
原料：豆腐/ W. k/ N& x# W/ ]* r9 v
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：
6 `* P* ~* u, P! t1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间7 _6 m+ I! Q6 a" L/ |
用湿布包紧（不用捆）。
7 Z$ w+ ?* d- x: ]* ~2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段6 B# `% B& @, _
洗净晾干备用。) ]' p% o3 i' P2 |8 S2 x
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），! W2 \' e" s8 P8 A& W
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压3 _ S9 |) @9 D8 h9 u+ g- \
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错% ?/ Z& J" f0 E
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24. U+ j9 V# x) j, A9 s3 Z
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
, r: o+ S& ?/ H而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
! x% R# t( O/ j* Z1 D: ~3 _9 R池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
& K& ]5 h6 h2 z1 I. I盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
& G- J: Z, Z. v3 f4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，& d- r0 h* J$ a3 X+ Y% e( W
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层9 j; _# ?3 p+ r3 }; _0 y' |
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面) Z+ N2 I9 ?0 O. C4 m
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一3 r2 m9 R% e& H( p b/ Q
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者1 d3 R4 X# `% x6 a5 T- [
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
2 G# p3 k! U5 M- j2 h/ a拉丝。6 y) z2 V. @/ N- ^# G
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一- m" @* [( {! D% U8 B: t3 k7 x: J
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
0 H2 v+ u, e5 @* U2 [好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可) g* R% Y) `" h% ], O7 x
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，1 v/ B! a0 Z0 p7 y3 y7 A
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不, W9 O( O2 r# c: I8 Z; b# R
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
