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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。# m3 v& i8 p# g/ U
原料：豆腐
! Y. H( a: ?& N# A材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个4 F$ [* p/ C6 W8 T
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制作：9 P' z W$ j) f8 F
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
$ |& D* A! D6 w3 l6 z- t' _7 m; w用湿布包紧（不用捆）。) s8 l3 e& f+ ?0 ~
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
3 m9 W% N/ D6 p' Q洗净晾干备用。3 n# Z! t0 `' @, c
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），. @5 H' r: N c
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
* \, m9 Y- Z a" }" L在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
6 G s- g/ o6 {. A7 l: Y的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
# q6 y+ E% e2 j小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，" Q- E O. g& m2 S
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
3 o' h+ @8 u1 e P8 \3 b池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的; W+ N% d, b8 _6 d& [
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
. o0 f: j% p1 C! \: d/ _! d4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
2 T( w. J7 A) v6 v( D$ U/ T整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
, r! G& L4 H9 C- v* w# \1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面0 P) R, f# x7 X# |1 ]# s
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一: C I. j' r, ?! I5 `
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者; V% |% h# b& G \
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、+ q" q- _4 d c
拉丝。3 ]% S- X( l6 y6 {' \( _+ P
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
# t$ D# Q' i8 b1 _% ?些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做* o0 ^0 {4 W5 U5 N
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
3 C: c8 P+ B8 H: c& q以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
, c1 o/ w6 f2 m9 L* m我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不6 O. ^. r& v4 Z/ H4 t; i& v/ h
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
