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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
# W' |0 C. K( f" Q# e- J原料：豆腐' N, T6 c' ?8 t9 Q# d
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个8 J5 \+ ^5 _ C0 J
8 R& L( \! C! g; E
制作：0 e1 f2 N \) N1 |3 y P
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
' ~4 {: S: B- M, }: W* e0 V; @" A用湿布包紧（不用捆）。 A0 P8 H, Y* \5 P& X6 d
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段9 o: B) m1 _1 L3 y) Q
洗净晾干备用。
9 H8 { a; A; x1 Y, Y# }3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
5 H* w- y9 d% P# g最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
7 Q! _ b4 w$ b; X! ?1 Z在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
, O; p) Y) P) {" ^的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
* u4 @5 \+ X! \7 m. U- E小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，+ B0 \, ?. n5 R" L3 Z
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水( ^1 l! r9 b0 N3 ], V. l
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的' z2 Q3 U W( V0 ^
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
+ b, u. Y; }0 D4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，' U% z( q: x; M% B! ^" a
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层( A$ f' I/ `! O+ |% t# M& e
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面2 g5 g# f9 O1 U5 X
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一4 L9 E! o. H4 g8 l, a2 y/ H
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
. w6 |% L p5 y3 k表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、! M# q& L6 G' E$ }* z9 _/ R0 H- H
拉丝。
) M' a0 O/ K7 i, c( C1 T* T' a5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
7 D1 N3 Y! I; y) M9 S些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
c- u' U+ [/ U: S好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可! {4 ^; p$ Y( I0 R6 a, b
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，) T" ]1 s# H" M5 L. D! f5 ~- A# z8 Y
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不' @) a% [0 j5 t0 ~
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
