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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。- J, A, W5 W# i' C4 w: I {
原料：豆腐/ w4 [2 R! O Q% u7 T& n
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个- @6 j, @5 n7 ?! J4 x
' I5 O2 K2 p- H9 l$ c. T+ N" c制作：
7 l- q! E1 Y& n1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
6 A4 F' v" `( v6 j3 Q用湿布包紧（不用捆）。
6 B5 w( r7 ~9 Z r( b- [2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 l1 |2 ?& {6 Y0 W/ S Z( _2 U V
洗净晾干备用。/ Q5 E$ O8 Q6 U0 b& g
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
" z, B: T$ v( j- p$ `2 O4 S0 `4 q5 f0 t最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压: _2 u' ~9 T [8 z% C- w- l6 G
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错2 p* E3 I* C9 ?
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着247 w0 a% m3 T# Q! c
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
4 ], G8 _, G- [; F Y8 G而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
5 t7 i" O. \# {% w. \ A/ P池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
; Q9 _9 t6 _8 ?4 _% E6 o盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 O/ z, q4 o/ S( F* V
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
3 |7 g# c" r; J6 @8 F整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
% B' s5 k. C4 K) U6 {1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面! r0 a" n; c) ]! q/ B$ ~
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一3 _ u8 h5 X; _: c; W z4 ?
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者5 C/ D' _" s8 Q$ Y
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、5 f9 k' Z" A( U& s# w6 s2 g
拉丝。8 H1 g; Y$ I6 F, I+ Q6 a2 ?( @
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
- A$ m" o% Q- X6 K( h& v些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做9 ?: L; p% H/ j8 A) B
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可/ _" V7 }1 [" g9 Z; _
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，, L+ V3 r. `. d3 D
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不* X5 G' e" l* E1 j, y& n8 Y
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
