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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
1 p7 |8 R' _- W" S; E原料：豆腐
" Z) u' @ F4 _; v: A材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个5 u8 _3 V% ~1 ^# h/ J) t" t
8 {) t/ Z2 E/ e% E4 d制作：
: [% ?& u* _1 L1 E1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间/ O& g4 M8 P5 u3 z
用湿布包紧（不用捆）。% V. M. L3 \, o, Q; S1 J
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
: j# D" ~) k: A* j3 Z洗净晾干备用。
8 ~) M7 d% \% s& i" v( z5 f3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
3 v$ A# `- w1 Y+ B* s7 o0 j3 i0 Z最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压+ D' a6 V' j7 g1 f! |
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错2 w8 j$ c$ _* D. @7 F4 q
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24# E" v$ t! l% W
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，1 s3 l/ r* O# u6 K- {
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
- M3 \$ D# N& K3 V+ ~. T+ u池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的$ q! O: _: }- v
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
( m+ y/ J g# d' c$ a& s( Z4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
+ H: A. ]/ u3 p, K2 `# T整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层* I7 H. o- |2 A
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面6 t& N o6 `4 }# y( e
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
) x+ _4 R+ b8 B6 T; u( A般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
8 m3 m! N% @& t1 {; S5 Q" {' l& N表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
4 r+ T$ |$ o1 t" u' l* c- r: w7 ?拉丝。
: E _& w8 O( R5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
! H: b5 i+ v, k$ k' [0 S些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
2 N: {/ Y1 W1 B& `. e好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
+ b; ~2 C5 U/ O9 ~& | P9 O以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，% _$ a& x% c' B2 ^
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不0 G2 w3 }1 N- H9 ^. o
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
