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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。+ L" ^ j7 B4 @ O3 x) B, H
原料：豆腐
0 [8 z) ~% d, z材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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: D( j/ [, U( ~+ y+ w制作：
) G8 A, a7 }4 [7 d1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间9 Y$ e+ H* r! v1 Y) y
用湿布包紧（不用捆）。
& d3 \. @' w4 [ L( f2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
; V6 [! Q, S+ r0 k1 B4 a7 g洗净晾干备用。2 L) H, c# y3 y8 @5 i, m, U( G1 G8 M
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），: k7 ?* l5 W/ S
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
2 s/ J! A G$ }9 k7 d/ m: b" B在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错; A% Z) u+ ]- D
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
! A% J. [& ` b! X. o/ C. `& o小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
0 k* |) }3 U7 Y2 e F1 a- Z! h& A而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
' q' H: n J2 H C2 s5 G池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的5 z% i" ^, \- O
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。# z9 D6 C1 O& H$ A& h& L x/ ?
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
1 k& R& g( O4 I- t( R2 x整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
1 c! x" ^# T! J6 ]/ p1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
1 J" S* t( Z+ l% {% l' O再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
, Z: Z: b; W6 ?# ], g' t- S# F般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
& m2 r. R1 [9 y表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、! \ [0 r, E: Q! ]6 M" R( x
拉丝。: d. b9 P" i: P4 j0 S
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
. Z1 g5 v. D4 a+ a' s% Y些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
' Z7 z2 j& A; V3 B好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
6 S9 w# \1 y/ C: v, T以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，- w/ Y" Q3 t, U7 M
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不- H k5 p8 q, i9 g1 A% w4 V! B5 @$ i
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
