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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。7 Q2 L5 q4 X9 ]) ~
原料：豆腐
) A/ J; A5 o! l3 z* N3 G W材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个) x9 E' y! _' O5 X1 l
6 D" z$ v. d& ?制作：
+ B1 y1 K7 p& z% X- h2 m" W1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
0 {+ t }+ o" L! p- x: f; T用湿布包紧（不用捆）。3 n! g) [6 C6 j; z+ K
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
7 W+ h" Q+ I4 x G$ U洗净晾干备用。7 R9 h4 ?& S( @2 q/ e t* a' W, Z
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），# p9 W# \7 {1 B9 S- ~5 o9 ~
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
/ C% n. g' r$ w) f/ s在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
1 ?' x ~3 U% n( b% {( A, X0 c3 S的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24+ A: |1 X* s3 Y& _1 b6 |% [
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，( D, t6 w7 K7 h& C7 a: w
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水. }* P N% f1 |/ Z- d+ r" m
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的1 p* f2 J9 ]5 r' H9 A, V
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
: \! W' C0 `% C! ~6 u5 @" J( N4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
7 B/ U( [7 v9 V, j; `3 K5 H整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
9 n' I% F) \9 m) ]" ?6 X) F& c1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
" @- K! V1 w$ D' ~' A% T再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
0 E9 o0 c0 q9 ^9 D9 K般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
! _7 \. i2 A3 |( ^* q- a T表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
3 w& b) {/ U( P4 j( B( x拉丝。& g+ k6 F* [6 ^7 \6 N3 i- s
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
1 i/ P) c+ H$ W3 [7 D些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
! o( g4 p" ^: e- \# r7 p. t好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
. F$ a V3 [) o2 \5 [以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
' b/ n5 ?* W+ M# f, I8 ?我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不2 d$ _2 E+ L5 G( V5 p D1 m1 u# u: |
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
