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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
0 \2 a( a# r) ]- n/ ~! i* R原料：豆腐' h" ~/ u2 R9 T( y; |7 B( v
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
) q" E$ P# x) D& T
& G) ^- y* K+ w m制作：% y' ]- u- }0 [0 v' |7 C
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间1 v: ~- X/ Y, A* E( h% u6 G& K
用湿布包紧（不用捆）。' @# M( D3 t' ?% s7 [
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
+ B5 D, F4 E6 l b$ |9 h2 H洗净晾干备用。
9 ^: f! [0 W' \3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
% N; C T) u4 x: a8 B最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
1 {7 r/ w8 f" F2 U; n在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错% M5 i3 P7 ^2 d( e2 w w/ j
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24! v9 ^* r* t! w
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
0 u& [5 \8 ]" H& E1 }* V而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
/ E4 } o) F8 c: `% @池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的9 B9 q9 z; K$ s2 ^; n5 C& ?9 Q
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。0 A! @4 D& q. F6 C& j& b) X7 t
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，; p: `3 y. P- r0 Y* N% {
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
3 M- k Q) u& ~4 q2 `$ `$ j3 C$ ?1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面! C6 D; ^: U3 T% K$ X
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
( Q8 T" ^8 e' G. e般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
l/ x, `9 |4 D) m0 ] ?# x表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、- D A& Q B3 _. P/ h
拉丝。/ `; K" L$ Q O8 l; e+ ~
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
2 O" u/ { e! {% F. ^# d0 ]9 W* G些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
! f* X4 w% b3 D0 d好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
+ Q6 O: m7 U* E+ U/ F以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，7 c7 T1 C1 v( V0 V( W3 R* X, @8 V
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
$ I/ M2 D5 [9 z% B' A2 Y如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
