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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
# g$ f+ k3 S% M, c原料：豆腐
5 Z: B: ]0 c) F* Y2 H材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
) P# [+ T) y8 @8 P+ p' @: p$ _
k0 g0 Y8 ~- ~# o& S2 ~$ k( d$ q: K制作：
3 y( x4 j1 ]9 e, v1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
6 S' x6 F) P, L9 I用湿布包紧（不用捆）。
F+ ] Q# A8 }3 f, x) E( a2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
, j T. l$ f; b9 G1 Z3 i洗净晾干备用。3 u" G5 c, U* U' m ]
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
6 a8 M7 ^. z7 n+ c- x/ A- s, l* s( Q最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压# o p( I( m! z- J! N5 i4 v
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
9 F: D1 {5 z( U' @9 J的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
, t- b; @/ c, i% R$ B# t9 @小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
3 o% W8 ]- Y) n而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
( G3 V* o( o, @) J池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的; T; S M( J q2 E# Z+ A
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
7 E' d* I3 B% T& N. b. i4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，% ~' n e7 h8 Q. N' V% K
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层( j4 F6 Y# A( K( n% R$ B2 ^
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面4 M: |) i8 c+ \5 j( R. P6 r8 s
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一# r0 i) c5 ~2 J: s) I K1 q. c
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者' X! R2 D k j9 K( v
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
. ^; L+ m# z2 E, R拉丝。# Y% k; e6 r# O0 Z' L7 [
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一0 n# f& {* y' q/ J9 u) {
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做+ A+ e- L$ G, ^+ C3 a, Z
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可1 I* e% P) X7 B9 X/ T
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
' n5 _4 o. p Z& E我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不* G" S! [2 S1 g
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
