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（一）
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。& ]( i; j% {7 T6 W* U
9 N" K" n/ f! t: k7 h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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) F- [2 t2 P# U+ |9 \, |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4 H0 q6 h+ @) g! T5 _5 N, O
' V% ~0 h7 h; s3 i4 h' d z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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0 t5 F! q/ h( _! \' S7 p7 Y) e5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。, e9 Y! \0 N. s' [+ s
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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（二）
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. V! W( b7 z& y1 s豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个8 [2 ], |. O/ K$ i9 R8 O
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)+ B3 y# ~+ o* _
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ S) q% ~4 Z. K- z
* P; d$ m4 [6 `: u, G2 C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 @2 [8 N: |; P3 P
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。' _! g" \/ F7 F$ E: }, W5 Z/ N
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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9 f- g" B$ H. t. `7 G6 W注：
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" _4 E% |& L0 J1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。9 h5 ]7 ^9 m$ j1 b5 V4 m+ O- _" P+ u
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。+ z/ y# E1 C- y. m9 b6 k( x5 r
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。8 C) R; k; B. I: j# T; M* m+ g
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（三）6 K2 c- C- i9 N. T- v7 w8 g; t
9 f! o' v, j3 Y9 R. i- ?/ x鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）1 ^9 c$ ~4 |/ p3 b2 m
! L, K' [0 }1 C$ z; I6 S* }1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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5 @3 L& k! a6 i& F2 q3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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3 k4 d7 B2 Y( Q4 _4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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- {/ i2 P3 |% z5 P n& C" [5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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. n* h/ G# H5 @. @ _8 |* d5 M p（四）水煮鱼最简易的做法！* v3 G4 ^# y& _% x3 I$ J8 [/ m4 ?: o
( @3 G7 L) E2 T9 a1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。9 H2 y- w" B$ T6 Y4 W
3 t" a' T" ^* G. y2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！3 S" w7 _5 v) Z+ _" H$ X6 @
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。; \, `+ @* {7 L- _5 ?' q% i
7 r! L2 Q3 @' I1 v$ j: ~4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。. m1 d& R2 ?% U" r% X6 a
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。5 `4 v' q; \" H) h% T, i I
5 _/ ~ |4 j/ _2 v# W4 b6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
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发表于 2011-2-16 13:02
