- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-5-29
- 帖子
- 3146
- 积分
- 21186
 
- 经验值
- 20340
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2009-09-24
- 地区:
- 街道:
|
! e, T* V G' U
（一）
% M6 D1 r* A- Y) e* [- K! w& l1 m3 ~# R, e1 j$ |9 a
1.买来鲤鱼，切成鱼片。" F( j' G3 n W, V0 v" ~8 D
' @0 r: p3 u4 v9 q; y3 a: N/ H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& @* v6 e3 V" }3 C, j
- E# |5 ]6 T$ `/ _ V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 v; [" n: U7 D" v1 Q$ E- }! |, G) E M0 j s* A& w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。1 g* D. X0 C2 U7 p) x; s4 Z
) T+ y6 R* h5 K$ Y2 S3 y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* d# R% a2 C4 X1 Q( C
8 O( X! j* C9 I2 n+ \, ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。1 N6 M6 Y4 `% ]7 G
9 W6 r7 P5 f7 H. [# N& _% ?+ C
（二）
& M5 L5 ~1 j3 {
* W& z9 e f1 v2 j% K6 C豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# M' n6 [( u e7 s# H2 [: Z
4 Z$ d* ~2 x5 `2 T7 z9 f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 K) G) o4 U& O' w! p" @) P t; a) Q5 }0 c+ q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" i9 \& m h7 `8 S4 x6 F0 @
% a0 G3 O* v8 r7 b$ a; r( R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。, X& f! o( L5 {* G
; }; V. m% S) f; L3 r7 T! y9 m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。7 r a1 y- I( q& ?; A7 @
% K/ d' l& I% t& @) R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
5 @8 f1 X/ S# B* L2 {$ G& S6 n2 e R( ? `" K/ d* \ N7 Z/ I
注：
4 L: f& q& t. o5 J
$ k+ [) B- v4 E3 q! x1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
- C/ B2 b6 |) q% z5 R. j, `: L6 }* k" w; d5 ?
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
8 h! O4 K; e/ l! p/ C; B
3 g! O/ d4 ]4 ]2 w) b% i: t3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。: h, h" s' D% g S/ ?" ]
1 O2 _6 X, x6 u1 N" A1 r- ]
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
: G( J, x1 ~+ b# g" _9 |) e
% d8 X6 y# M" K) K/ a6 G（三）
4 B' J1 p( i5 w! }/ s/ A6 V5 d! `) u$ j" C/ i8 P, r% S
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）( q/ k5 k" N8 ?4 R- X
% ^' r) B2 l) |1 a8 U M+ V
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。+ i; m2 |$ ^" t3 ]# n$ E
( M5 \* N( C y- [2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
( y1 D* c& {) ^1 x) O! y) e$ g v$ p! D& y4 c, \2 N
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。! `& d+ M8 R% A7 w/ _& L% A1 @7 H
, g/ T3 S7 N- g4 _/ N: t
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
) l" I0 P. r: g# o3 o! W/ f' j O8 V) h2 w# k: j* R0 ^" U4 K
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
% x8 z8 a, u) z3 N8 h$ S
' g# A# |6 W: j4 d（四）水煮鱼最简易的做法！
* v6 s& V' t( k. z; [. b: ^9 e
* l; s% g9 d) L2 w/ ^+ y+ O, S1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
- C2 Z" X& T1 A, G U6 Z% O
# A' x$ b4 j8 r3 J$ X2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！' `3 w! G$ [8 S1 n
9 U6 c1 [, T5 ~: I a) @
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
; I# K: Q5 M. Z$ ]& n C- i; M: p1 i7 I! a! r) U
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
* N+ }5 h/ Z5 [ h: I7 z
0 H+ J/ f$ j, `5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
$ L8 B5 w$ s& _) ~: D! E- g" Q- V( X, y% r* H4 \9 g
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
|
|
发表于 2011-2-16 13:02
