- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-5-29
- 帖子
- 3146
- 积分
- 21186
 
- 经验值
- 20340
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2009-09-24
- 地区:
- 街道:
|
" ?, Q& x K' v) ?, B8 C
（一）/ c5 j" D5 ^7 b5 d
8 G( \7 V+ A- }: R* {/ M# ^7 C1.买来鲤鱼，切成鱼片。2 y9 y2 f" B+ z( a" ~
$ {/ v5 W: f* A3 Q7 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）1 K; U, H: @5 ^1 K! W
6 [9 B; W, @ \& ^, F' g1 G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 |# T7 q1 S- K: Y4 w
3 V( F& D+ R- B$ p9 q; j8 A& W# p; O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 N3 p4 a# {1 L
6 F- k9 p3 A) F$ E+ B+ \( B# }' P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 U6 B5 q! @2 m7 W
4 e5 R: M2 ], ?2 e& u8 x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。( r) f9 C7 m7 |6 N, G
; m# R N7 Z& C E* y$ F/ T3 C9 N
（二）& U7 | {/ p* ?3 I2 G+ \
* x; e' `+ A: U( `5 [2 |
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 d; A' ~6 X) j7 z* h- C) q$ E$ P2 C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! s/ h& r+ U2 y3 c/ D w; w. `0 v1 A( }- |: j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ ]! b' r' m' G" y
d( v0 A; ]# `5 K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 C5 c. i7 b% G& A6 _5 v+ o7 l8 k d
. M& n) ~% f9 \! W9 T: G" j: [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。! Y2 t3 f+ i* K8 P9 ]) r0 w
+ v9 U) u1 ?0 U) y5 b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!$ R1 f6 M' } V; g- J2 E1 b6 l9 I0 A Z
2 d. f1 |+ B$ ~' V! \0 W
注：+ ], h2 J- G, n( z
/ J" l7 G7 B. ?( W" E1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
$ ~. |+ |) S1 M2 N6 J6 k/ y7 R& `( l, O# ^! @
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。5 r: {4 e6 N1 [9 P, ]
6 r) }" @/ D$ T4 f9 e3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 R: d, J& @( F2 S- c# k( o1 K
0 h, i6 N$ \- k4 k
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。; V6 P3 q+ G5 k+ P; A! D8 q
! r0 [ o5 p8 E0 u: W
（三）; t" Y% u1 T8 d2 D; `+ `, i
/ F5 ]) H; k4 ^: m% s! m. \: k
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）6 e$ ^" ~( i9 ]# t% d
1 K: r' ]* Z! I9 f0 X* a1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
/ c! }# b8 p4 f* h
) P" k v6 v/ d8 ^+ K% x2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。( M$ U& A2 b* x9 L* K$ }; x
$ |8 I4 }2 W0 N% x# F
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
% H, f7 ~" b3 y% \" W
9 f; l" g. m& m9 a4 ~4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
2 M0 T6 B T/ M+ T! Y6 ~" p, G) p3 m- B4 A5 h
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。6 a; y, E" u2 o) j
) m* D! g% p* p, D" y1 b
（四）水煮鱼最简易的做法！# I% L6 W9 k- d+ `# P: c; h3 t% N
4 Y% y" x" p# h/ l6 x8 g+ U& f# R1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
0 n8 P+ z9 q& l% K q) y: T& Z B9 e
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！, W9 h; E8 N B) \0 w
$ I' U# r! p8 C) m5 Y
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
' i9 g- F; f! b4 z8 e y* g0 m" o
! ~5 ~- x- h# {+ U' l! G4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。1 l. X' z' L6 O: p9 m
0 g# Y: s& D: O5 ?# p- b2 w
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。% ^; c9 Y. b' L
9 o9 U- `( _: v P6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
|
|
发表于 2011-2-16 13:02
