‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 7 | 浏览: 2433 |倒序浏览 | 字体: tT
奇奇妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
20340  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2009-09-24 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2011-2-16 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

9 q& T1 R6 O" o7 h( R; i(一)
& F+ x# s0 W9 |" a7 \% |: g* G+ i+ `9 U: V3 Y1 D! C
1.买来鲤鱼,切成鱼片。& i4 F0 b9 c! k4 H
8 z2 P% H7 {# M& ^" k
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道); G0 c% G; J' U2 x1 S3 Y7 g1 z* _% ^5 K

& j! M* e/ R1 V* d8 {3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。  q8 l6 C8 H# Y( k3 x. G' D( e
6 I  F3 Y7 {# d/ ?; `% `) N* s  A& k
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。3 y/ z0 \2 b) Y) l% f3 V
0 F/ d$ q- {1 [% W$ v" d# \" V# h2 u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
3 I1 A0 U! u; }1 c6 {; ~5 C
2 c3 N. w1 D) x- ~6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。7 p% e! Q" U! C- b8 P0 U! C. `: S

' X9 E+ O. m8 I0 a$ g(二)) _. D6 z  g- a, {) d, e

% \" |6 M- ?+ d+ x豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
% h+ i+ n$ b2 V5 t( W, @* h" M0 z' y7 x
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)/ ~5 e0 ]9 C& l1 `5 [) b

# J$ h6 G, P8 t2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 ?  Z% m+ B% m! b; q; |, {  `# }# x' j  b# B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。! T. L0 ?, N% X! u0 j* v
8 L& |1 ~# w- c$ I
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
2 S, I1 }  Q% E4 d# I$ ?2 [8 B
/ Z& I1 @& s% e; z3 Z5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!( j  C. `9 j% I1 p# r! o6 S

4 o9 K( _( O1 x# A: E. {( h8 S注:8 s% I1 L0 M" E- Z. R: `
( F* ]8 j& E! ~. }
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。" y# x1 i- h7 l2 @
9 i' o* s6 a) T7 m6 a3 u% Q7 h2 ^
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
1 ?$ ^: o/ L: o+ B5 |" U( F+ s8 `# l) c; S* y
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。& N7 S6 ]: \# O# }0 n
2 R* ~, @7 P- j! d3 x
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
: ]  L/ @; c* @, e; W% M* H* r* P4 l+ N: i9 b% G! ~
(三)
$ y  y: a  B# c: d" R1 h) H$ Q$ }) v3 v" B
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)# Q9 `/ ~. f! I

3 J; J* K$ F- X* y1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。1 k( m' U3 u. a+ P1 F

/ c9 K  J2 s- X. L/ t2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。( W" N$ l8 o- T1 @& ?% C) W
( }2 `! o% d0 D1 o
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。5 x- l0 V* s4 v
7 I% j# ~9 G0 y4 H7 i6 O
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
* l5 }$ U2 n% G5 _+ d6 ]4 ]) s7 }+ }" S0 c$ j' ]
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。5 U% _5 _9 r9 ~9 J. c# B

: ?5 ^3 c8 F3 @. q7 u(四)水煮鱼最简易的做法!
6 D7 Q. }# V; k. `" H' d  Z3 E' L' t3 M- M4 w! }" \- p- Q3 p
1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。& N! O9 L0 |: J% K+ q  J$ v+ J

/ k2 |  W' G9 z! t! }2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!7 w$ d; H4 y3 U# Z2 q  V
1 P! g6 b* F& y% V7 e& U% r
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。% k' C5 i0 A  z; I, n3 l
' m9 a( z* k: c
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
& @+ {' H5 G$ @: b' C
4 n% e" F1 b& z6 A5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。4 q" w% R- B4 u
% b# `7 W5 M, C4 I
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
糖糖嘉志

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7693  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-08-17 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

好多程序,心里怕怕的

Rank: 8Rank: 8

经验值
3902  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
新城区
街道:
新城区
先收藏起来,帮顶。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17220  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2009-02-28 
地区:
新城区
街道:
看着好麻烦 步骤好多哦

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
161005  
爱心活力豆
36  
宝宝生日
2009-11-11 
地区:
街道:

Medal No.11 暑期合作商家

帮顶!!!
奇奇妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
20340  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2009-09-24 
地区:
街道:

Medal No.11

不是很麻烦,做一次就知道了。。。

Rank: 8Rank: 8

经验值
4998  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-04-08 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
水煮鱼我家老公喜欢吃,我每个星期给他做一次。好香好香呀!

Rank: 8Rank: 8

经验值
5993  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
好吃看的见
‹ 上一主题|下一主题 ›
好吃的水煮鱼
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部