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奇奇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2011-2-16 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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(一)* o+ W* |: I! y; v4 }6 H$ j
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1.买来鲤鱼,切成鱼片。5 _5 C5 k5 W- R7 }( U/ U1 s

" `: S0 k% g( N. b4 Y6 a/ O1 R2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)- g! o+ C/ B* m! b# ]
  }, h" c% j# p5 z4 y( ]! J7 O7 l
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
2 ]6 q% U3 u5 B( Q0 _
' g2 e, x( y4 Z7 ^2 M. E) W4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。/ i  R5 W# O* r0 S  v

/ Q$ k5 t" A- C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。7 a, d3 |" Y8 n9 N. x

" v5 m4 q, q3 _& \$ S6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。4 M) {. W) V4 n1 }

. V0 U2 k- L5 R4 E, C(二)
* [3 G+ o" t$ l6 v' ]
0 n  n/ _4 y! I: S, D豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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6 Z1 u: {. f! O" c2 v/ k: Z: m1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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1 F# q  t* T% @1 r; N4 u2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。1 ~1 u+ T6 ]5 R3 O+ |- l8 F* z
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
2 @+ y6 f4 a" {  }: v9 H) ~. {6 Y5 F4 V: k0 z9 n2 E
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
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7 @: T' e; N, V, }注:
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( Y( A0 H  j* H1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。, C* l" t$ w* I( U- t; g, V0 f

6 \6 Y. \" U& R  w8 G8 N& |3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。8 \: u5 K  v7 i) o# U0 U

. h" x& z" r& g) {1 i4 M% k4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。+ @% z! p  q" t
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(三)* ~' ^+ O# l! f! Q8 |+ k( r

% V, A' O+ r0 x' {3 J9 o: ?% A鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)% e( J7 f' |. |5 }; V" `9 K
1 E5 O$ p! @! |& m/ G0 p0 {
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。5 D' o: d' Q# l' U+ r' S2 H* @0 R

0 ^) L' L# n" f! q9 e/ w2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。$ ]0 d8 w( N5 `
7 d) S) H* y) T5 ]/ D3 s" d9 C
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。7 {) J/ b$ L" G# F* R" p, ~
3 i% d6 F, R, ^- {# C. m3 t
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
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: }9 B, F. U- ]  R" |5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
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(四)水煮鱼最简易的做法!
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8 t7 y/ g" x. i9 P% g8 f1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。: h! Y1 v9 E  q8 ]
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2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
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3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。6 W/ e: X4 R2 n) v) ^2 O: I( ?" T3 x
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4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
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4 I8 J2 ~. l1 s2 y5 U5 R* \5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
糖糖嘉志

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先收藏起来,帮顶。

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看着好麻烦 步骤好多哦

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帮顶!!!
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不是很麻烦,做一次就知道了。。。

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水煮鱼我家老公喜欢吃,我每个星期给他做一次。好香好香呀!

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