唐不苦

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（一）
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. |% P# W5 E' V" {1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）2 S7 n* C& O! A- j

% l9 d* _5 \. F1 T/ L1 x) Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。& H! @0 a) W, D! f! I8 W" z* |1 G) u$ }

# c: n" P3 y3 C* K3 Z, }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5 H9 v1 K$ y' n; u9 E" f  |
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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; j7 c0 N0 ^! q1 |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。( b: p0 F1 v2 O/ w6 S+ d
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（二）/ D* P% b4 P/ Q8 X- g, `

9 j- `; U$ }& b7 I豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个* V! I9 g1 A, z* }

0 `! T# Q8 h: K4 `; L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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6 w2 D7 l8 ^1 C% n- M7 z( S$ d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 l3 p5 Z/ h! P: @
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。& O8 G. k3 R, t$ J" }' g% b" m! O

+ k  K7 _' P+ w* s) E* a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!1 P2 J" B* R+ t5 P. W0 d6 S. L: f4 J
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注：
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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; j# V$ |) X, x$ J' A% `& R2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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8 N/ j, |0 `6 b  D6 V, k$ x3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。3 L0 _3 h$ A# D* e0 {

4 e  `2 `' ^$ T7 V（三）
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。) J) _- ]4 R' K0 r1 y6 [

) t6 B: E% \: W4 T2 A1 S% X2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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) E4 a: |! i) k0 K5 E: N3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。- z3 q9 E: Y1 v5 R: z" Z3 y4 Z0 t

* P1 t1 n- N4 d8 w' d; `( J4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。2 E5 q  F) f: K) s
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。* X2 u5 e+ o& O6 {3 M
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（四）水煮鱼最简易的做法！
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( I) Y+ A4 n1 x; j5 b6 Y1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。3 H$ _; B5 T, c) j

; f' Z% p6 o6 d" ]3 z  u2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！/ w, y8 l! s% C+ c8 z

9 ^6 ~6 ~$ Q6 y6 @( F) D3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。. T; j$ T9 C  d! }( T0 O

  @) w. F( [. o7 ^) ^4 \4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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* X- H5 _  e0 K% z. u5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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9 A5 Z/ X! s6 Q; k( P& \6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见