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0 \1 @. o% |& B# x$ h! n0 O% G(一)
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1.买来鲤鱼,切成鱼片。# S# i" U& C3 i& x# t7 N9 [
4 O" r! O( ]/ W& C/ z2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
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3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
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) V) q* y( ^8 b: } C( l4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。. y% |4 s1 t- n) p9 Y
# s& H( k+ X# `, F6 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。5 s' r8 h4 A* k. j' W
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6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。8 d; X/ F- V# R7 z& S
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1 u9 a" h0 m- b* f, c3 j5 h豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个/ ^ K1 J1 \0 E9 o: P# ~
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1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)) F' X# y$ J6 u
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。) y0 K* J8 H. F/ @# ^ `8 t) l! B) E
- G; K- w: i! I( i2 ^/ C( g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 h" v* S' z+ E' ]
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!% H' ~4 b- @1 T7 [! e+ v
: q0 a2 e( @6 ?) d, H7 }* W& R# `注:
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; Z' E% z& f' ]( h% j1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。. N- B* O6 M& L
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 e4 m1 X* O6 o6 N; c# e; ~3 n
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3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。& C: j k0 H a" P% c( Z5 x* G4 N! R
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4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。0 d3 F2 x8 d, N6 u, k
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(三)" N' s7 s# e5 h7 j2 c! V- P& z* n
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)+ r: |# m6 ?8 h p" O4 \, i
" Q S* y- v9 Q1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
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. Q$ T" z0 F2 y D% U2 ~/ }0 s4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。# E8 Y* v6 H9 }' u5 l O3 F
( u& ]( t9 S: f3 U; W(四)水煮鱼最简易的做法!/ e. I% U- t" ?1 p
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1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。+ A* f& C6 n2 c; _
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2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!5 x* B7 s, I) v- D, }
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3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。. p. o V5 n0 h6 [: @
5 j1 [$ O2 O% \* m6 O4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。' i- X( ?! i( Z. u2 H
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5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6 u' F ?8 }& q: H7 t' c6 T6 I9 q
8 j/ H) e( s2 C4 M3 Q9 c' H6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
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