唐不苦

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（一）* o+ W* |: I! y; v4 }6 H$ j
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。5 _5 C5 k5 W- R7 }( U/ U1 s

" `: S0 k% g( N. b4 Y6 a/ O1 R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）- g! o+ C/ B* m! b# ]
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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' g2 e, x( y4 Z7 ^2 M. E) W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。/ i  R5 W# O* r0 S  v

/ Q$ k5 t" A- C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。7 a, d3 |" Y8 n9 N. x

" v5 m4 q, q3 _& \$ S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。4 M) {. W) V4 n1 }

. V0 U2 k- L5 R4 E, C（二）
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0 n  n/ _4 y! I: S, D豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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6 Z1 u: {. f! O" c2 v/ k: Z: m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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1 F# q  t* T% @1 r; N4 u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。1 ~1 u+ T6 ]5 R3 O+ |- l8 F* z
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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7 @: T' e; N, V, }注：
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( Y( A0 H  j* H1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。, C* l" t$ w* I( U- t; g, V0 f

6 \6 Y. \" U& R  w8 G8 N& |3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。8 \: u5 K  v7 i) o# U0 U

. h" x& z" r& g) {1 i4 M% k4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。+ @% z! p  q" t
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（三）* ~' ^+ O# l! f! Q8 |+ k( r

% V, A' O+ r0 x' {3 J9 o: ?% A鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）% e( J7 f' |. |5 }; V" `9 K
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。5 D' o: d' Q# l' U+ r' S2 H* @0 R

0 ^) L' L# n" f! q9 e/ w2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。$ ]0 d8 w( N5 `
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。7 {) J/ b$ L" G# F* R" p, ~
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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: }9 B, F. U- ]  R" |5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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（四）水煮鱼最简易的做法！
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8 t7 y/ g" x. i9 P% g8 f1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。: h! Y1 v9 E  q8 ]
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。6 W/ e: X4 R2 n) v) ^2 O: I( ?" T3 x
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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4 I8 J2 ~. l1 s2 y5 U5 R* \5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见