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奇奇妈

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楼主
发表于 2011-2-16 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
: i, h- d. O( P. r: p% K% H
(一)
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+ A$ o" o6 s- Q6 Y1.买来鲤鱼,切成鱼片。
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2 H2 d# G& _7 G7 Y1 B  s2 ~2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)% h6 x8 r* i* x& r% `3 s8 T  U" D

& g( o+ r2 f7 t$ m1 c7 u3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
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( W' S& o! R* R, @) [. T# z7 D* q4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。# [# \3 |3 W3 W6 s5 Y1 |  T
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6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。% l! j  M2 C1 a- A3 @! }* z0 M

! e' c; \/ s3 }. v(二)( g3 Q  [5 K2 w0 D

# l- x3 C" J; f: H# X+ }- N豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。/ R: l4 o$ t, ~/ y; ~

6 [2 q7 x0 d, \7 Y4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。& B8 V' p: T8 S  M& ]

' j5 p7 K# |3 O9 F/ _! [  O5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!8 c+ x1 L- e) g. u3 N
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注:" d% N, i0 s/ q2 f0 v
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1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
4 u# D# d$ w4 H! c
% b0 K0 y6 {. Y2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。: j3 O+ K, a7 @# Z. p

/ i3 K% {2 |3 Z! I3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。" d$ x2 Q; |+ ]1 s2 C( Q
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4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
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! ?' E+ [4 o' w& {1 |( k# p! X2 h, V(三)
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)$ p8 q; W5 i: D) {0 Z. F' Z
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1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。# g. w$ L7 s3 o6 Q$ N6 G8 M
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。8 y: z) U. n: s( _5 w4 y. ~0 `
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3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
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4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。; i2 W5 n  x1 _5 G0 g

- u6 M) {; z6 F/ |) E3 F3 M5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。& y  d* Y! B! S$ Z' M/ k8 A5 l

/ A+ Z" K( E0 ]( B6 _(四)水煮鱼最简易的做法!
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8 |' z  r' i% P* o1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
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6 m! I5 W6 n% v2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!0 K8 Q; N/ ?9 T( G) e8 `5 M, z

) I) C7 F3 e; e, A3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
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4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。( F+ }1 ]4 {# F: d2 P
3 }& ]* {* E% K- {
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。0 n0 }  v1 ?7 j# I$ R. _

7 v' i9 g8 z) [% [6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
糖糖嘉志

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先收藏起来,帮顶。

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看着好麻烦 步骤好多哦

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帮顶!!!
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不是很麻烦,做一次就知道了。。。

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水煮鱼我家老公喜欢吃,我每个星期给他做一次。好香好香呀!

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