唐不苦

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（一）
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+ A$ o" o6 s- Q6 Y1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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2 H2 d# G& _7 G7 Y1 B  s2 ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）% h6 x8 r* i* x& r% `3 s8 T  U" D

& g( o+ r2 f7 t$ m1 c7 u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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( W' S& o! R* R, @) [. T# z7 D* q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。# [# \3 |3 W3 W6 s5 Y1 |  T
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。% l! j  M2 C1 a- A3 @! }* z0 M

! e' c; \/ s3 }. v（二）( g3 Q  [5 K2 w0 D

# l- x3 C" J; f: H# X+ }- N豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。/ R: l4 o$ t, ~/ y; ~

6 [2 q7 x0 d, \7 Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。& B8 V' p: T8 S  M& ]

' j5 p7 K# |3 O9 F/ _! [  O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!8 c+ x1 L- e) g. u3 N
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注：" d% N, i0 s/ q2 f0 v
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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% b0 K0 y6 {. Y2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。: j3 O+ K, a7 @# Z. p

/ i3 K% {2 |3 Z! I3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。" d$ x2 Q; |+ ]1 s2 C( Q
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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! ?' E+ [4 o' w& {1 |( k# p! X2 h, V（三）
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）$ p8 q; W5 i: D) {0 Z. F' Z
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。# g. w$ L7 s3 o6 Q$ N6 G8 M
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。8 y: z) U. n: s( _5 w4 y. ~0 `
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。; i2 W5 n  x1 _5 G0 g

- u6 M) {; z6 F/ |) E3 F3 M5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。& y  d* Y! B! S$ Z' M/ k8 A5 l

/ A+ Z" K( E0 ]( B6 _（四）水煮鱼最简易的做法！
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8 |' z  r' i% P* o1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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6 m! I5 W6 n% v2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！0 K8 Q; N/ ?9 T( G) e8 `5 M, z

) I) C7 F3 e; e, A3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。( F+ }1 ]4 {# F: d2 P
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。0 n0 }  v1 ?7 j# I$ R. _

7 v' i9 g8 z) [% [6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见