唐不苦

0 \1 @. o% |& B# x$ h! n0 O% G（一）
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。# S# i" U& C3 i& x# t7 N9 [

4 O" r! O( ]/ W& C/ z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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) V) q* y( ^8 b: }  C( l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。. y% |4 s1 t- n) p9 Y

# s& H( k+ X# `, F6 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。5 s' r8 h4 A* k. j' W
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。8 d; X/ F- V# R7 z& S

. v- M) X5 @6 g+ r# F7 O（二）
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1 u9 a" h0 m- b* f, c3 j5 h豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个/ ^  K1 J1 \0 E9 o: P# ~
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)) F' X# y$ J6 u
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) y0 K* J8 H. F/ @# ^  `8 t) l! B) E

- G; K- w: i! I( i2 ^/ C( g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 h" v* S' z+ E' ]
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!% H' ~4 b- @1 T7 [! e+ v

: q0 a2 e( @6 ?) d, H7 }* W& R# `注：
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; Z' E% z& f' ]( h% j1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。. N- B* O6 M& L
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。  e4 m1 X* O6 o6 N; c# e; ~3 n
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。& C: j  k0 H  a" P% c( Z5 x* G4 N! R
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。0 d3 F2 x8 d, N6 u, k
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（三）" N' s7 s# e5 h7 j2 c! V- P& z* n
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）+ r: |# m6 ?8 h  p" O4 \, i

" Q  S* y- v9 Q1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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. Q$ T" z0 F2 y  D% U2 ~/ }0 s4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。# E8 Y* v6 H9 }' u5 l  O3 F

( u& ]( t9 S: f3 U; W（四）水煮鱼最简易的做法！/ e. I% U- t" ?1 p
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。+ A* f& C6 n2 c; _
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！5 x* B7 s, I) v- D, }
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。. p. o  V5 n0 h6 [: @

5 j1 [$ O2 O% \* m6 O4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。' i- X( ?! i( Z. u2 H
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6 u' F  ?8 }& q: H7 t' c6 T6 I9 q

8 j/ H) e( s2 C4 M3 Q9 c' H6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见