唐不苦

9 w- s( ^0 k* i: `. L) ]) |（一）
1 _8 ~6 i& N8 a8 ?& v9 q: O, x/ J5 Q  _& x/ ?6 y9 ^" X5 o) `
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
1 u. r) d) g- ]1 S$ y- _( d* q. s4 G
* B# z5 j: q2 p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）0 g* ^4 h9 ~( z, ~' Z

, b- P6 S3 u+ @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。- {' x; k9 z& {; B8 c& i+ ^1 q

; S6 n* w. c6 p2 s, Z+ o( S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。* @% E3 `5 c6 j

- L0 [: h* n4 z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 [) b& T0 l: G- @$ b/ j) o
% g) f# |3 j# R) S% a: g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。' ?1 U& G" ~& `5 [* Y
' ]# y  Z& j6 U- G/ U0 Y( E
（二）
6 J. N! k+ o" Z+ x- X, E4 j$ K* y, B9 G; M8 u7 s* t7 I: R, Q8 H
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 u* N( N7 J: O( a8 m7 m1 r5 N3 b! F9 }! l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 H$ Y* ~3 W4 g. e
" `; {: t  b+ a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 i" K" `. {2 ^# ?2 `5 `
9 s( q3 I1 I8 `' S" Y) D; J7 y4 r) s, e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。1 h: F1 B! b# X( }  O6 d

$ f" e  h( Y5 B2 L; R  Z; K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* L) W0 Y  w& A. D; `8 G( W# X2 K2 Z" ~/ U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
# V) m2 j+ \- \' t5 r9 Y; A6 X" c( t; f2 K8 ^* B
注：
* ~  c# C7 r8 o5 q
5 m5 v. z: m8 P0 p; ~1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
( b% P% O* Y6 I; }5 B/ U- r. ^4 I7 w5 P1 M+ f
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
; t  `4 I9 W1 X7 x* A9 o/ q) d7 s& w* p. q0 H
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 L  l1 F, r  L5 U# D2 f/ g2 ^
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。7 p6 |# z1 S; I
) o; q% v' _" }' {2 v
（三）* F& @6 Z! b8 ^$ M8 `

- U: \$ K4 b! E- U# |5 r6 }9 U3 a  w鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
% Q' E, f3 N5 y$ }9 `# T; b: ^7 G) f2 X% a; q
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
' B* j8 \0 u9 _4 u8 }% K# ~: s1 N: @2 Z& h1 i! y' m- D
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。- ~* ~" n% O. F' j: @( n8 g! D
  w5 z& S! A  g( X! K
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。2 E6 F- c5 d4 J* x, m, y7 b
+ z7 Q" n/ [8 ~  |. J
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5 t& X! u/ |: L: m
# y6 T! |  q+ I( N3 E& f
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。% w; w; P" J9 J  h9 p
$ z' K* _  [4 r2 H! B
（四）水煮鱼最简易的做法！- w, e  i8 n2 g: P  i$ X; i
3 I$ Z' h' q% Y- o0 N
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
& A+ |3 n: D& a3 s/ r! U  h5 i$ V$ ?5 A3 I- F0 D1 j& @
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
( W1 g1 A/ u  Z+ m1 a8 m. G" N& C0 {9 V. k
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。+ S1 D# |, d- y+ `4 x% M8 v; K' I# j

# X9 V3 u6 _/ c  w5 q# Q' `8 _4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。. C! v0 G1 H1 N( Y/ M* K: }

' u+ U: M) t2 ], A5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。1 g# z0 f& J) N1 e) x. L9 z# F0 |) E
3 Z- n0 x+ u. d5 g5 b( e% ?
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见