唐不苦

7 H2 z4 h* p4 |/ @0 m' ]" y; c0 O（一）3 [$ Y8 M1 y! V- W# N) S

; E: U8 d+ c) D; }$ r1.买来鲤鱼，切成鱼片。9 V, d& l. o& P8 h

2 w0 ^3 k0 a1 k% h, B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）6 U2 r3 ]1 z3 `8 P
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。7 ]  Z7 u, l: }( r* c8 `& c

/ g/ Q* N( g5 d/ y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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) R% F3 W- T+ C3 e$ L0 A4 ?+ `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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( J/ q. j5 \# W% i（二）
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个+ Z. H* F, A! L- ~# [" W  w

- j5 a! F% I2 \$ a0 y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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. p- J" g; g. Z! m: O' y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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0 F& h8 v% a; y. o2 H3 \$ e4 |# h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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. W7 |# e( K' y/ L5 |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!7 \/ {2 m3 J3 g3 g
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% _5 t$ \- F) x" @) u; d1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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; ^! b" ~! e. ^9 D4 R, E2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。; |/ p0 f& m% X5 d" M$ V

2 b* n$ k) V- F, ~3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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( E( o) _- p7 N" G7 T8 Q$ w' S4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。, G7 K* l+ ]7 ~6 W

. E+ j* b0 j4 f（三）: C7 W5 ], x6 E7 Y! T

$ t4 H# y' x* x) \: U4 r鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）* ?7 E. u9 [9 ^# A
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。, ^: M6 `8 s% n7 P/ @5 m4 L( p' T
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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+ ]# O: Y& z- n9 S4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。. ?7 o/ u' U6 |) U
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。: B: J9 q4 x, v# F
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（四）水煮鱼最简易的做法！
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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4 i' c3 w; \$ ]' {2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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& O& L. q/ r1 {+ c3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。# l4 F3 O  P0 {" c, M) h9 K
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。% X# O/ g  e4 R# v, W2 z* U4 A

2 H. m1 N* r7 x& s1 V. H" K5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。8 v# S  T$ J2 B" A( M5 Y2 e% f9 G) G
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见