唐不苦

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（一）$ e* w5 A& P0 b) B
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。3 n6 E, }6 g) Z+ ~1 ^

6 ]: @8 R1 o; w% X, n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）  `' y9 s0 Q+ v, a7 Y3 J
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。8 G  n' K  ?: w0 K& M9 v: t
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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（二）* K% V. M1 K' S1 Z  V9 v9 @8 D

: }8 Q7 ^( g8 c豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个+ ~) f2 o" L- {& C

! u6 e7 u  A7 `- M$ W) m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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% y, Q9 d3 B- q& ?8 j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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5 w) V. R" V+ c& i: |7 |2 j& w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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- I/ t( S7 X# F3 }7 A% Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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$ \& d1 g- v  `! [% b' C3 ~/ R& `% g注：
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, p' a7 d( V6 Q( A+ i1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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$ H( j2 H4 \: M1 y2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。8 T) K4 x0 }: Q, ^

, D7 T) p0 `$ A/ f4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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（三）" D9 Y/ n6 a, a* r  ~

1 _: d# d$ k' d- |) u, q鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）5 t& u0 p. a* I

/ T7 D" b( [$ K  m' W3 x5 y+ S( b1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。  j; D5 O5 a7 P2 A6 [/ ?8 U

; q. i4 N  U: a' f2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。1 `% v1 a0 {3 r; `

6 a2 k1 ^$ l5 C5 i( ]7 P) J- \* {; u3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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9 Q1 V: }% y. a  u2 `4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。( c( V9 N& Q$ b* T
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。" t$ v0 I+ j& s/ x0 ?
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（四）水煮鱼最简易的做法！
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。" e4 @5 i- o9 ^. \

1 W8 |0 |7 Q( J( m2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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% B, M- T- }5 z. D7 y$ J3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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5 t" R# }+ U7 U0 [" E' D5 Z6 @4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。9 _/ N+ a) A4 I8 J+ m. B

6 W# N4 q! m$ R5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。7 E) j" ?% N3 d! Q3 q

+ `! v; C5 T; M$ u* l5 Y6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见