唐不苦

& T9 W" i; H( L5 {0 \& c' i（一）6 B0 x9 s( e4 |) V7 U$ [7 q; `

- H  r( \' C4 O& j7 L1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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6 ~8 j( b/ o6 C6 P& A2 z  S! z( b$ A7 n' c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）% R$ z8 Q3 d: g$ n% o

& ^( M& T, W7 j1 ^, J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。! b' Z9 ]  f. m4 h3 n" {0 B

; x  o1 O4 g& F$ Q9 |; P! p" f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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  o5 m* w# d; V. c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。$ U0 u7 Q$ }) R$ A7 w8 I. F
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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5 p! v' ~& J+ }  Y（二）
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个$ d  M) d& X3 f* Z' v1 F
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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  {/ @: V( g. h* t4 O% u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 q$ \# l; z1 m' n) J( }

, k6 H; @/ \3 T6 p% C4 Z/ g( J7 Z' T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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$ T+ ?" c0 H8 W8 W  ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。8 S% t$ `. B  k4 y- b, O; f
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!7 q1 r' Z" {  L/ E6 @8 z

: c. z3 Q2 S/ V) o6 J& B) d& Q3 @注：8 w5 g" d1 P9 `' \6 o2 k
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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+ V% X8 ^  Q1 _4 k) a& ~4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。2 t+ O- f: G; F' B* Q/ G' L
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（三）
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1 O1 Y& A- S5 ^2 l# J- I" ]- ~鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）& H1 s2 |8 ^, S# c. \
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。5 n; U, o1 s8 u3 k- C# U% C+ P
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。( x1 Z+ v$ `0 S6 I6 k

- I- J& A7 j) p8 L5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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& \, V/ W2 d  \（四）水煮鱼最简易的做法！) O4 r& T4 X; Q$ y

! C( H+ E) S6 o" {1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。8 D5 ~' V$ U7 Z# ?

  a4 J- l, Q% m9 m( W2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。: B; [5 ^+ ~0 {7 b: `1 B8 N

4 s1 h( y% o" Z5 ^0 r$ T4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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1 w8 d2 F% ~% z1 T5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。1 Z! v6 O8 |+ q+ _: h8 f  q0 r
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见