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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑 3 {3 N7 r0 H, e, R
2 o" b) x3 |# M4 S
注意事项:
6 u2 t1 P. K l8 S% t* w 1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚,待其吐净沙子,才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子,吃起来会嗑牙。/ @& C, J/ g! g' ]
2、花蛤不可久炒,会失去鲜美清甜的口感,下锅煮至开壳捞起,回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
8 B7 J9 }9 }; G [ 3、选购花蛤时,要选有触角伸出,轻碰后会缩进壳内的花甲,这样的花蛤才是最新鲜的。4 n1 L- M: b( X4 E1 H* ^
4、花蛤富有鲜味,烹调时不可加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失。
/ V1 G$ Z7 T; ?- i$ j r, | 5、花蛤等贝类性较寒凉,要加入姜末同炒,以去除多余的寒性,脾胃虚寒者则不宜多吃。 | ( z+ o+ P1 k/ r. n3 O
辣酱,葱姜蒜爆香~~~
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