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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑
: R% q# o$ b! v: g& B, C/ D c& k6 o
注意事项:
- ~& P* G8 W/ ?2 } 1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚,待其吐净沙子,才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子,吃起来会嗑牙。& w8 N. \8 O2 M& o8 O
2、花蛤不可久炒,会失去鲜美清甜的口感,下锅煮至开壳捞起,回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
" ], M& z; G+ c/ t- _) x% Z9 ]0 P 3、选购花蛤时,要选有触角伸出,轻碰后会缩进壳内的花甲,这样的花蛤才是最新鲜的。
1 z% r' U/ U" p* H" V 4、花蛤富有鲜味,烹调时不可加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失。: u$ P/ b8 Y1 g/ | I8 c
5、花蛤等贝类性较寒凉,要加入姜末同炒,以去除多余的寒性,脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
* k# |0 l0 }( @辣酱,葱姜蒜爆香~~~0 t" i t) a, M/ ]
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