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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑 8 a& ~2 Q! @& p. E) m& u
2 |' o, c/ ^. u; q2 h) G8 y注意事项：
0 u& `+ b! H0 e: z, E- ^ 1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
4 J% B* m/ { J" `3 l z$ I7 a 2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。" K6 B6 K! c$ i. A3 A
3、选购花蛤时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花蛤才是最新鲜的。 o. N @; y7 g2 X+ k
4、花蛤富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。5 u7 o8 W5 i$ {% M6 g7 p- l, p% U
5、花蛤等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
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辣酱,葱姜蒜爆香~~~. @+ v# M& D$ S
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发表于 2011-3-20 18:01
