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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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% E4 k- j, f3 W( K/ O( |! {参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
4 ~# M( H% ?. s; R2 J( [原料：
) [8 @* b2 f; L1 v* S6 {) I; e: u去皮鸭脖3根
1 F0 P7 e) V1 A: R5 W- Z$ _+ H2 M0 B& ~ ~) T/ c
腌制用：
/ T2 o, W; R; t+ R/ ~葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。: U2 H. [ u( Q9 ?* u" U
, V6 F* P' s1 t7 w5 `8 w. `9 b2 r
调料：! i& k7 v. o' y
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
7 [" g4 \) g9 |4 {) R7 ]7 X, Q g% C& ?% L0 C2 d
做法：$ z& H" S( _5 _6 J: k
5 r, _# H) t1 Z/ i+ y1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
; i! Z* R" W/ A$ C; L6 o2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。 \% w/ a6 P) B, H# G2 [. a: j
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。# b+ x1 B* N! K/ @
4、准备好调料。# Y+ {7 @: K3 O& g/ l) ^. }% Y1 `
- `+ B& c+ p4 B4 d- ~
7 ~2 [! y% v- p+ ?+ ?5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。: a) G- d5 m1 d
6、倒入啤酒和清水。) `* C5 B# F1 s- ?' _7 `
7、开锅后下入调料。 @3 j: ?; j% |: P
8、加其它调味料调味。, }0 g$ v# G$ N Y0 I1 H
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。& N6 b# }- p$ y# Y4 y- H0 i' F
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。$ p5 P6 E5 m! S! I
( o1 r3 E9 \: k! b& ^9 P! c
! p: C! r6 w5 @, h
很诱人吧？献丑完毕~2 r; ]) }- n9 K& G
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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