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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。5 {1 a' @. n( S$ ]
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。 C- n" k! B+ F
原料：$ W4 l, e$ V6 K* n1 v1 w3 {
去皮鸭脖3根* H9 b7 \2 B. o5 s# A$ l
% b+ l9 H$ z; [& H腌制用：
1 j4 P" b$ P$ k% o( ~' P6 k( h* |葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
K7 {" A$ S/ s3 }1 z0 I2 ~- h/ c+ R& }% v8 F
调料：
( K" g- w& t3 N; @, |, z白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。9 @# ^3 T3 g4 k. Y. l b
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做法：2 v7 {2 B7 z/ Z6 j3 p3 @( l" S
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1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
) L3 |1 b6 m5 ~3 |; S' `" W2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
$ a' E9 I# u y) `0 f* E7 H* t3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。( m4 P* }. a) z# g4 r7 `
4、准备好调料。
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, X; ]' h: e' ^8 N$ K9 {7 O% m; y" A! X2 }! g
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。5 {, H0 ?- r# t9 W* i
6、倒入啤酒和清水。6 ]8 A$ N- {4 m
7、开锅后下入调料。- L7 ^: [0 Y& |8 E
8、加其它调味料调味。
% n- i9 }( W$ J2 @4 D- L. C9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
1 |# i: z: ^$ I+ a/ C- z10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。; z2 ^ U" G! z& B8 O6 } P
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很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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