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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。; J, j0 M# m1 n
* i: ]: P& g7 D1 _
参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
a. b2 R* i1 u" l* Z# D3 X原料：! D1 q! d3 k! M& h1 x' f
去皮鸭脖3根
v2 T+ ~% Q4 G8 }" `1 i
# x, [: M$ N: i8 Z" n7 ]6 ~腌制用：
5 S% d1 j+ u5 |: N6 |9 H葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
: ]0 C1 [- ]! [9 b) d$ r0 X. Q: F) ~' h1 p
调料：
, `/ P: z) J: Z9 g1 e: P白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
! F6 L0 x8 J) ^: U( y
* n0 O% g) Q6 a9 ]9 v! E- j做法： |6 C2 s9 w8 A
0 c6 _3 J) K2 R" S( x! _
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
* Q6 e0 Q6 x3 g1 R3 C( _- q2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
( G& i+ Y" `( V% g+ L4 b" R# X3 v3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。3 Q; q$ x+ h; o: n
4、准备好调料。" g1 N) y9 X8 R4 F4 F
( |& \/ G: |/ A5 T
; ~; A$ T( \5 ~5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
+ L2 g, h& ]2 t. ]2 C6、倒入啤酒和清水。1 o% |3 S9 m. Q. W
7、开锅后下入调料。" D1 {; U" u5 E; ]
8、加其它调味料调味。
) n# ]" `$ ] _1 C5 O9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
2 C- _* Y' l% c% {. D! c10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。2 j) R5 @4 h' O2 H) N- M8 P$ m
7 v2 L* r7 l2 s4 z. y+ V
3 c6 r B4 d3 Q' j+ @1 @$ ?
很诱人吧？献丑完毕~
( ^% y* Q5 j+ c5 a: V
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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