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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
: c7 |, i! S( |原料：+ t+ K6 p v9 S0 x* p7 P2 {+ `
去皮鸭脖3根0 _ ~. O0 @3 q+ ]
: w- M# p+ A& O1 A腌制用：
# `" b7 H4 S% _9 b. |0 D9 D( a葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
, o3 o$ I) v6 Q: z2 M" z" Q% T( ^- w
调料：$ J z+ p4 h* O* S5 `( d
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
( D; w! X0 O, W1 c6 e; c
, Y) |$ a) D1 \: F做法：; |$ z# J$ b$ K2 A5 D* b3 P0 a
? a! [7 M/ I/ y% u1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。( T+ V' n" Z" o4 q
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。' C$ Q$ Z3 I) W" I5 _
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。* z4 S3 N$ \' i8 c ~# f
4、准备好调料。
) [# |% i$ Q) L$ O" t
5 ` I2 o9 S% ]& m8 G4 H, s
% W- m( s! @( F0 |5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。+ n1 e) y4 e2 ~
6、倒入啤酒和清水。
3 n0 B* f+ }1 W0 w m7、开锅后下入调料。
8 u: N" d* ^$ Y7 E6 l8、加其它调味料调味。& G$ Y3 T& ?5 H* |
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
; k7 q% o2 K+ U: ]10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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1 L6 w0 Y* T! _! F" O
很诱人吧？献丑完毕~/ w; [8 {1 ^( K6 W
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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