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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。( l- U. O5 z" k6 Q- H/ L
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。7 @( T% m) `3 p" w# I
原料：
- j( v# ~! @9 w3 q& q$ P去皮鸭脖3根
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6 z5 B7 t1 L |6 v腌制用：
8 l4 B+ o8 o$ A- V葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。6 E# v1 S" J3 k! P3 _3 Z4 X$ \& n
1 t7 Y9 N' c, C1 }调料：
: |8 z0 b# Y4 j) f) Y+ f' _白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。+ Z/ ]7 o: \4 Z) J" n' f
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做法：( ^5 k6 d4 p V7 a
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1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。# G' n+ I9 \: W' ]& I4 I, @+ f
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。. d: R6 p5 N4 y' y1 ?
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。7 k4 Q! ^" `) e4 X. N$ {* B/ L/ j
4、准备好调料。
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
: T1 d$ H% x. b# I6 ]4 t6、倒入啤酒和清水。3 Y1 b6 A+ d% m4 ~& L
7、开锅后下入调料。% ^4 Y2 s& ]+ ^+ k% u e& }- p
8、加其它调味料调味。
4 m4 _: N3 {; q- g9 ~; f9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。6 E+ z- T8 ^! M0 y8 k: f
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。7 Y, D7 m9 Y8 A1 d' `! {/ R
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很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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