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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 W d3 U) u0 `; [$ ]! Z+ {
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！; n5 J' t/ x2 f/ {' x7 p: f
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
" D+ f# G3 ]( z, G8 E0 r0 g丘比草莓酱50克
, I) F. D+ y# F5 F2 @ % s* p J$ G6 ~/ q# v. s9 ?: i
制作过程：" r' x; T1 X! L5 e7 ]- B
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
+ U9 o- r+ F: N" F( G2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2 d u1 W7 d) [& a; r3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。/ A/ K# W4 R5 O0 G. b$ H* L: j. i8 G
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
$ y0 e9 [ `( x2 ^* y) }5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。1 @$ L% U4 f5 B0 b5 s+ h; ]
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
! g) a( O1 G8 ~. q1 y2 G; d7 [7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
1 h" f9 e1 L, F% w: L9 @8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 Y0 m1 b0 D; S. J5 m( l
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 w1 J0 ^4 R. ^ `* v
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。) x5 y/ L0 D- G2 l) n) f1 s6 }- I+ l
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
7 }; S! l, h3 C12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。8 R) r* b& Y7 F' L. M# I
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。7 \( F; Z2 ?* A- x6 T M% K. r
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
5 C& g) r+ j- I& o* D15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
J u; q. w0 `8 d' g16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。# Y E$ Y1 B5 x
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
. K; S9 P. A$ J$ O18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
0 A; U, q0 W5 ~6 ^19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。3 ?; q U* o( \! R$ f
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
