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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 : x& z8 t7 T8 z6 p1 \
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！, D% ~6 a5 _) _, }( s5 O
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺% _9 b5 I: e4 u. p7 b# E: k/ q
丘比草莓酱50克
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; A0 W% l; ?& Y2 g2 o8 L4 h) b$ y制作过程：5 [& i" R7 Z) h
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。) q$ a1 e& o/ ]2 A3 h
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
" Q. e& y0 h% ?3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
! A) R+ H4 |: ?4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。" s5 G( m" z$ @6 [' B/ N5 m
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
: d9 r, K# [/ t; \6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
+ }( H0 n" I5 t3 r: o7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。% @" n: U) N% \* v
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。+ [" l+ A2 f1 a9 U; `
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）# k! v X; P% `+ l. d
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
# D! i6 V2 }6 o: [0 P8 n11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。1 N* Y% R% g0 w9 L
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
$ C1 P& }6 U; j( t13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。! E# p/ _8 v" z; n% I
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
% M9 s1 `4 J3 P$ C( t4 [$ C) ?; {: C( \15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
, e) {" G2 T6 }$ ~# N/ v$ s9 }+ S16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
3 {3 n3 `) v; r+ I" x17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。3 @& D; A0 m6 O1 W, T) J
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
; Q& Y6 E& M! F( J3 I: w4 f19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。* U* c8 b/ K2 K' y$ Q9 i) S
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
