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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . d: S R ^# ^1 G( d' Q
- i# d& p8 K! C6 v5 b$ @' j没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！3 p& N; O/ b( D. E
- [* `$ t; O" w1 ~! c# R. C r
! f" F( ?. S5 j. N; o% t& x% c% O9 @5 U9 r1 d% u) P
n' |. _" u) f3 x
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
1 Q6 q, N; t! p. W5 X# g' I# E丘比草莓酱50克6 @$ s$ I6 M) M4 M. u. e
H! C+ j) @- f制作过程：
2 n" m6 ~$ |- ~! ~. B+ Y Z S1 |. k1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
# Y- F0 d7 c8 G, \' ^2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。9 z! l2 ^# f+ P/ @. L# o& Y
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。( y6 g0 P, N, G% D
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
$ B: p8 [# ]$ L( C5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。7 P% Q, t7 ]7 ^# H$ b l7 f
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6 [. O" F1 P/ X' p! r0 b `! ?. i7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
* |+ Y7 m3 R; T" h8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 w9 M& [6 g t6 |# o
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
$ M# ]" `# g; n' k3 z8 J9 W4 m) G10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
) E. e8 K( X, B( `11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。3 J3 }4 H* F/ X0 ]( ?. H
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
# O& T k- ?) H& f% G1 k13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。; a @! D) o9 s" y9 K( s. b" O
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。' A% p9 T# u/ b' }+ I \
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
; e# _% z. k( J3 f0 @16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。& h) U; i" k d# m# D
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
6 m; s8 T# F; X- s% C18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。* Y, [+ @4 [5 j3 l b2 K& a
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。9 U5 `6 H0 T; Q6 F% T
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
