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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
0 H, A) N+ q9 H
! J" y$ U$ E1 B' j没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
Q$ Z; ]6 C3 ? H/ L% ?& W9 i$ n' Z
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
2 V( x9 N6 O" d- I丘比草莓酱50克+ N0 z/ @) c# s. u8 U$ R' T
1 c8 j, N4 @7 x! w' `+ O制作过程：
e. |$ N1 T3 M4 D1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
0 n- h! g! J3 s2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
. q6 B, X. o/ ~% }; b+ L4 ?3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
V4 X4 R* n5 H/ C% g4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
* ]' s4 w. e) F, b% P) F) w( k: v8 U- m5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 {1 B Y. a( f# x5 L/ m6 y
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。& N. S! I, p4 q1 {7 ]
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。" D1 u# X/ R8 `4 _/ |, N
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。) s5 r! o$ O! Z0 _- |* k3 c" d
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
3 Q1 a$ i- E4 {4 `6 A. n$ i10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
& j3 g- k. ^$ r( P3 t3 N! L5 N11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。. i2 ]/ [( X/ G# @9 h7 Y- z
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
9 r' |& d8 C8 B0 M( d! p13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
' h# h# R( o1 b+ x14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
" q+ I9 _, q6 d' ]2 ^* ^+ ~15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。, F+ d: n+ I0 K# i! n
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。! d8 Z* Y9 ]- w V, L# z
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
4 T8 C w) F; [1 C0 E1 [; R) W18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
% f$ P7 E/ |7 `5 q- @: _- O7 I19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。* l6 k: V8 S7 Y) r
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
