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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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* x2 H g1 u* P9 t没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
# }( ~9 g: d, D* w1 E& `
8 ~' x$ {5 w3 l; Q$ |0 b+ e/ [, U/ x- i' t
9 V$ `& M! X% R/ L$ w9 v! o7 W6 d
* \/ Y/ n1 T% [" D9 j0 D材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
: A+ y* [7 Y4 x* l丘比草莓酱50克: I% H$ c, K, }; y# U
8 q/ p( W/ S) Y' t+ {" {8 v
制作过程：
7 h0 i! H" {6 f1 V1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。/ S" W4 |; E( ^+ Z% [) w1 ~
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。: C6 I. H* b# {1 {- u- n
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4 z( Q. v! U/ v1 v9 w1 d4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
, s8 l" G: i8 E5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。3 R. ]' D5 f5 m/ v& @
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5 P9 f$ p, p6 ]7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7 Q: E1 i7 j) Y, p8 m+ u8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
' L) _3 ~# K/ V3 g; @4 F: c- i9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）8 H& j# N6 I) {! q8 b/ N, K0 |
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。3 B. u* F _" n* t0 I% s5 N
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
7 E4 q+ U9 o4 C/ Q$ e0 b* F& v12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
4 p. n) `. }# |. k( y13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
5 u {' j6 P9 {: S4 K5 j14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。% B4 o7 r& I; |6 `
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
$ K# r4 m' s) z5 N: Y# q# s16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。% j n6 E2 {" z, @: i: c; i
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
1 Y& ` _5 x' f$ ?' ^, _2 @18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
! _" m" Y. t& I% v19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。2 t0 \: @5 K) y- V: d6 S! c! [" i
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
