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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 6 }3 _; t% J! d! d* f- k3 X4 S
4 @6 A' [1 ~% D/ }没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
( u/ ?$ R0 ]4 i$ f) h: A& t6 F8 D, _: ], W9 N- e
" Q4 M5 l; W" H
# N9 h4 P9 Q0 }" y# r9 g$ K, } \4 [6 y4 k
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺& \" i( v1 E$ E. K7 Y3 {8 Y$ u
丘比草莓酱50克
5 q6 D* h+ c$ c# _1 T( n) l! V
]" w9 _7 O" y; I0 E制作过程：
" l3 e* l9 [0 A) N) {; `# ]1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。7 s% Z2 s7 R+ A( z7 g
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
; o+ c% e. P# w! j% E3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
; `6 c: r F1 e3 u8 p. c4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。- y0 j: V8 j% B* q
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。- d* f+ o2 O- F. Q: V
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4 D9 P2 ^# w: d7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。6 b. u: E2 S2 X; D
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
; B7 O! e4 q5 P, p/ z' B9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
. J$ o* D7 f) h2 W' y8 N4 t; _. D10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。# y' ]/ {0 Y2 l2 ?+ x
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
, X/ ~" M4 R7 O8 J12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
" N4 D" \; I) T$ F' d4 i* P13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
( e; o( ]! K ~4 m9 }14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
) s" w- Y T7 C! M! Z0 ~" X4 R$ P15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
7 y8 P& D- A! ?( i: M0 `16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。4 i- {2 {/ f7 [3 Q) U
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
4 f1 N9 T- Y; a9 [; f. D18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
4 ~( E. v' j O8 F5 i F# W19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。' H# J! ]: K1 `) ^; c
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
