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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . f* A# Z: o+ _" i( _/ \
) L. c4 a' K" C) u1 y/ |5 n没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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1 ?. G& W2 m+ a [3 z r0 z材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
|! G9 r; U: c# R丘比草莓酱50克
) }9 R. n) V! A2 h( N* T! M7 K ! k: ^. y; ?0 t2 H
制作过程：
0 p8 d! q/ Q, B* G; T1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 T6 G, N& B8 z" v/ E# Y
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
& Q6 e* q3 d& \/ a3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。- ]& n8 D0 X: k% C! S
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
8 n& j" g2 B6 U3 P5 D% X( r5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。! Q8 a n: q% h m
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。" c3 v4 ?. }3 e5 M7 z* S7 I
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。; b6 [5 ]5 x- l3 I! H2 y
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。* c% X! y& B5 @/ @- N! ~
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）9 k. l1 D5 k$ Q$ E/ W$ J$ Q0 E6 j
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
# v, \9 q+ G2 G4 m$ U6 l# _11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
- i0 R$ d1 c; w12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
! v$ Q+ Z! K1 t6 B5 \13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
, _6 I/ S+ e& Q1 }5 C: x$ E14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
# @/ a% E) ^* h9 B, u, B15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
) l9 G3 _6 \- D6 b, {16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。9 J" b5 m& ?. p7 e; l) D, ~/ m- r0 L& z
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。2 H& O! R& Z* a
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。3 Q3 o4 t$ k4 N# Q/ D i
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
