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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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0 Z; G* t8 ^) ]. ~; j; F3 u: `没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
8 f$ s; V% m1 z4 l$ s1 m: Q/ J1 J4 k8 W O& p7 f2 j- O+ s
5 [# |8 G2 J: j: D5 P; ?8 m3 Q
( \+ E6 c( ?/ A( |5 b& Y# n8 c& ]
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
/ t0 l- A$ @* o% U) L丘比草莓酱50克
. l6 D1 n% I6 n9 D7 ?8 D! v/ I
0 P7 X/ F- U v1 T" H/ t- C制作过程：
7 Q) `, o1 M( i' l' E1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
* Q2 P. d' _+ @& L8 l( [2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
' k( g, |( L8 e" q! `) l$ ^0 x; e3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
G+ a, p! t' p5 t5 A* t# Q& m4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。0 Q! S' ~0 C: u5 N/ a, g
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
* l: |( A5 q- G2 k5 U6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
2 L2 C8 ]8 ^' `* }$ v5 K- P# F7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
, I9 ~/ B* F/ G8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 e$ l+ I* S& g1 ]/ e4 s* q
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
( f; L! z y# c7 _# m% @10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
7 u+ a& ^* d- E$ ?5 D" F. A( v11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。& X4 B+ T3 a4 |: e S4 }
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。' G# a) \, d' @8 _& T
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
- S7 Y% g4 v" H& c) r! o14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
9 v) h: B+ Y* d8 ]9 n( q15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。% I/ `1 k2 ]8 h' p0 |0 P, Q& z
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
, j! `; f0 M6 R1 ?17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
( {- i0 s' g- d- \2 V* I0 T18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
3 i7 ~3 v$ P: j3 K0 t8 V19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
