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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 2 p, ^3 t3 s; n; y! h
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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' s: W3 b: R/ A1 _* p$ n
4 ^$ u3 H3 i6 ^( B# G5 _% n% V& V4 s6 m/ ~9 A- U4 H
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
( E1 s; x1 s/ z' K4 O$ Y丘比草莓酱50克0 x2 s! U( Q! m/ n
/ i5 U$ r: T. p9 T/ G; L6 N制作过程：
5 n! B" @+ b$ T! l; `% G( D1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
+ N" V; D* |6 D& f5 ~( Y* S2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
( G: |3 @; |* ?: N+ ^% [3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
* u/ u8 L; `, }/ D7 _, d4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
0 f/ ~& Z, u6 h1 V' S! c5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
$ k1 g& h% U: z5 Q5 x( A8 A6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。% `7 }/ C; i0 b! b0 N2 `
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。' g/ m M, l8 r3 z8 F2 `
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 K/ {- k% P& c- J# }6 h
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
. y h" P2 W {0 `+ I10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。1 }2 c9 o% S1 V& [- F' {
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。1 [' P( |( q9 I" S1 [; r
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。8 h! D8 f; @, T& a
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。+ N1 ^9 W( s" L3 A" s" K* U& x2 ^0 \
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
- Q) L% K' m( [15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
9 J0 w& J& n* U+ e+ Z+ D& r16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
0 R7 r- k4 ~* _+ t2 G a17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
8 q" K) c) H* L6 b/ Z% }18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
; y' K) ]1 z9 B" |* r19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
