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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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8 l! w8 I/ q, j, Q x材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺( I; Z. z% n+ K! g
丘比草莓酱50克
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制作过程：
5 V* j& W; ~" M5 H1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; T" I0 j P8 X% I- a2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。+ I" M; n% }; I$ c' u
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
0 U* D1 X) V& }( z4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
6 l3 M2 b# `8 O; M' ~, s' v5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
2 V+ w. s; {$ g. L: z7 P3 B( v9 |6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
1 v) S" o- i1 Q4 N7 o6 @# t7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。& [* g& s6 [$ w
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 }; f4 O5 x( B( ]" m( W
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）% t* g% t0 X8 e5 U+ T/ ^
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。0 n; }/ g. Y# A, H
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。9 y' E5 F8 s( d& `3 s
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
1 {- e. t' a4 y! a* c ^ n) i13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。( i% d1 }- i. K4 P. M% l
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
+ N3 u+ _. Z8 ]8 B, W; C15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
- t3 e* k* z) r" e16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。+ o* d( p- w; P) H: n+ p
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
' c" v+ G) P6 }- q9 v- Z d! ?18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。3 U6 J4 `, k0 ^0 f6 x
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。/ s1 k, c0 w9 @6 `6 I4 w4 n( L
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
