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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 6 ]; N0 B+ M, R8 j. h
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！4 F3 ]$ J" S( y) l; t" d4 r c2 k
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
. l' s% J1 n: K) p: y8 D1 C0 s丘比草莓酱50克5 f: m0 F' ?9 E' N
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制作过程：
' f9 s ~+ c6 d2 k, v0 C1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
3 _& w& {" l8 w$ q% y2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
; A; _5 }: N' [! k) e4 S3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
( O( }' X4 v3 ?. U8 L7 d$ B4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
* R. s6 @) J, C0 G/ P8 m; q3 D5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。# D4 c) B1 K$ A; |& o& I+ u
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
/ Q6 Y: i( _" U: L/ e( Z4 d% ?3 l( P/ F7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8 K6 V, M( S# z( k8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。% D K* R4 G M8 {4 ?
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
" n( f1 [; f* x7 z% ~10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。3 S; c7 N& f6 T% M7 Z; d
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
$ B$ @5 u( I- I12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。, W6 N7 ?6 f, S; l
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
. }! |# V- }$ v) p! X; K: V# Y14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
+ O4 Z4 o" W5 |) ~- r4 Z15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
8 D0 s4 A! u3 ?' y1 s16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
: ^/ {% I3 w. Q* `17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。1 m1 u. y, u* [: I" d
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
1 i# Z9 T& o6 ^5 D% U19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
