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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 1 c$ z4 H( O6 T( ` y) h
4 d" K1 {1 o/ Q4 G没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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4 V6 N6 U, m! U9 ?; ~ }
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺' y- L, Z3 p% V& d5 {
丘比草莓酱50克. w! `$ }; S' F6 g* B. x, A
0 ~1 d4 i9 m0 N: I制作过程：
4 A. f7 _* N4 C3 s4 f1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
. J* f2 |% k! G' ` V8 x; Z- E a2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。/ ?/ L3 R" z$ U6 K/ h
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4 X6 n; W, O# S6 r* y1 A k+ z1 ~* c
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。; x8 K; D2 V+ X7 i
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。+ P5 A3 M3 G1 D2 r! n
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
$ s2 J! L1 P% C% K7 I1 U: }7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。9 Y8 C$ X! @* U
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
, \3 T* t8 I4 L- }: {4 r- `+ {9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
/ k7 ]; r j. E9 R6 M$ u0 Q( e% f10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。$ j5 _) B: w+ r" o
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。/ I' p. X: U8 h6 p! \7 h
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。$ W b/ R$ e, C3 t5 i7 W" e8 W
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。! Z( R e7 ^: X) g/ |
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
: i1 u/ w! k( i8 d1 @- p15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。* ], ~& o$ J' l
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。( Q; y1 |. Y t5 E0 f% C9 z
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
9 `1 y* x0 e2 J: X% [) r/ O18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
/ M" ]- w2 m1 }2 `19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。1 v" v- Q! R' J: Y* w) b8 o
z+ Q& A6 m; u0 R/ U
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
