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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
2 A* x6 {, {. |- A9 b* g$ @$ _8 ^
0 U5 k! s8 K* H7 v$ o: q _* o$ S! r没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！: \' G* w) ]; @: C+ o5 m7 x2 V
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺2 w& i) w2 h1 I6 D0 w% ^3 x
丘比草莓酱50克
& q, Z9 @# } g, } 0 ]& A5 K4 Y: S L" D9 n8 M- s, h
制作过程：8 R/ M' u0 I5 K+ {9 V4 z6 {
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。& N' O) W3 q; z6 }
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
; [ j7 f1 {' V3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
$ w" s [) N9 ^6 \8 t$ X; U4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。- h6 k4 M8 b$ U
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。0 ~( \- g3 s& C; H1 E Z. A4 `( m
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。6 E& `) X% p) R V; [: `9 {* }
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。3 D, O) D/ H- ]1 o A
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。" w9 x$ J! _! T6 L" H; }$ d( d
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
1 |7 g: \, z# T z10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
- ~$ r5 k1 A$ C& ~ |11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。% S" }. w% E2 C4 e& I
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
8 S+ {; R( M" B$ @* t7 Y. z5 \0 K13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。, P$ ?% R( r+ w+ W
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
) a, k' |: S/ L. d: X15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
: L8 Q$ x5 j0 g$ B16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
7 e, S1 b( S( a17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。7 z2 t( Z6 d& ~& c
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
" s- I) n! u1 i7 q" n; M- W8 b19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
