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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地
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: b. K8 B4 B0 y- v4 h( L9 A其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头. F! \- s+ [. U# u9 S; s3 N9 P
' V/ [3 S* @# `3 B那就开始发面蒸馒头吧1 @8 m6 l% @+ _1 t& j
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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* b$ }1 M$ ]# t: C9 z! \口感不是很好，哈同学不怎么捧场7 P( I8 b/ m1 n* y5 h
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！& L& n3 n# X3 A) b. j
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应版主建议写个过程吧！' N! x6 y8 t' Y
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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N0 {9 U8 t: `' @2 ]; V* z% O和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了' Z5 D( n1 k: W; u
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）5 Q' ?/ a; S2 G2 L6 P
3 g. z) [6 ~5 `+ M/ q- y3 T7 ?面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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- l6 g. o- b0 f, r4 H$ J揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了: j7 d3 w" f* z& V5 S6 l
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）0 [! U4 T* p! N8 v, D! {; n
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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1 F3 ?9 c$ \* K, g每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底: a% g/ K# N( v g
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化
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& E: v; k, W" ^7 G! U和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）- v% R. S+ O0 W' H
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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- g2 Y$ N3 \ I6 w7 Q我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
