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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
+ i. W! j k. W# I. e+ C8 s' J f- t$ l
! m& ]+ ]" n. k5 k著名的染色馒头事件发生在本地
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' ?" k# d, l8 \. p! K其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头( b S' `- V W
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那就开始发面蒸馒头吧9 r# u* S6 P# l* S
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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1 e" ]4 y4 v$ D口感不是很好，哈同学不怎么捧场/ V/ ]9 |# z7 X2 K- ?2 a
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！; @+ I U5 p# P6 |& g, g5 s
5 d F5 u/ X1 V" u( {7 m应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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; ]& L! @5 _0 q0 o) b3 X3 ?9 s4 }和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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- L& P7 k1 ~# z g揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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0 o, w3 v" I' p/ c( o（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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& Q0 `1 i$ h1 a% y- f蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好" a& j# O8 v" V3 p: t( Y; j
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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" X! O! z+ F% f3 U经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：1 s; G1 `3 z* E2 D: F( M2 H
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酵母是个好东西，可以帮助消化7 ^! Q6 @1 r, H/ i- ^5 k1 _ ^7 v
, P& B7 a4 f8 Y$ V* s和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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+ h, X8 T1 b2 C面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
