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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头, s+ a' N2 z! H% w# q: `! G$ `7 u
7 Y! i8 V" {# i& w7 `2 L* L9 ~那就开始发面蒸馒头吧
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/ p0 t) S7 a/ x7 E3 P正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆2 c$ D. H2 ?4 t0 ]) F
) e C7 H' G; l1 z$ c; q( c口感不是很好，哈同学不怎么捧场2 ?4 K) n" I' a, k" g# E
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！- m+ g7 m! j1 o+ [+ O# a( x
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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- E; J. V0 m8 w$ [& j1 V. Z和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了, R. M. |+ b: ~$ u5 B: V1 @$ r
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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7 ~/ r9 C3 x" [面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）: v! _+ Y8 p# W
1 Z, C+ ?- e L8 N6 q: | f揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了- n1 s, x {6 L: u3 ~1 d% A
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）& B- h+ P# q: |
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底# Z; U7 {/ ?( E% q8 h# N+ K
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：: O* J' w" R: O4 l0 j
, I6 e$ X; \1 [! ?4 R9 G( S酵母是个好东西，可以帮助消化6 E8 D# K- n1 ^% ^* z5 H+ B
4 r* n9 c) z; _和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）* m( y' x" k2 Y
! k8 b" j* \' E3 ~- j8 ]面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸$ ]8 q6 ~( t4 ?) b1 k
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
