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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 5 u  F: E  k* ]. T6 Y

% S+ K8 e4 A2 d著名的染色馒头事件发生在本地
, F7 t  E$ ?+ p* @) i2 [+ t) o2 n
. h4 b5 m) ?2 K1 B4 x2 I' G其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头7 M9 j! X" S/ ~5 ^  ^7 A% t  ^
+ q* R; W0 f% Y8 V2 ?( q  K
那就开始发面蒸馒头吧
2 L! F: X4 f5 D
9 i& j$ c8 A4 \; Y7 A5 T; @& ^  l0 s: m正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好,哈同学不怎么捧场
8 v8 e. s, d& V4 l" N
: p7 A' g- C& F7 O1 W于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!4 f0 K+ Y3 W$ V- C1 L
/ V( _" x- O' {% K) i
应版主建议写个过程吧!+ p) R' O: M' G, }1 ?9 D5 _2 R

, K6 k( `0 p  X& J. C材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
4 [$ M7 a, s- x" }( I3 n4 j
8 ]+ H* c& m3 Y: I5 |. t和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了' Q" P3 z. c+ U/ B  u( w
$ U2 a" G: m6 x* s
面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
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面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
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3 o1 s8 i7 H8 F% m3 r. D揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了4 t0 \$ p9 ~6 T
& ?) z# r0 @) {. D; N: a  b
(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
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$ x( @0 U/ a7 _- e, z+ ^, F( B
蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好! b# M) t: a) F5 j8 M' r8 |5 o

% O- ]9 ?0 O2 h; J) R$ i每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
1 m0 S4 A! C# t# q+ Q) t6 T+ f8 l1 _; j" u5 L$ m2 `

8 n# Q" T! Q. q7 X& v) w* ?
) t9 X* v; R; v1 a8 d& e经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
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酵母是个好东西,可以帮助消化+ ~- y3 S( d* u4 }7 _* W  [
! `4 U$ g" f% R! J; x
和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)1 u3 n( W5 U1 L

6 N# \2 w* A! ]( b/ X6 A2 d面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸5 a; W0 J& d/ G
, }( P4 ^5 x! f+ x
我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!+ D1 O& i1 ~" m0 E
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阿奴| + 15 补豆豆~感谢支持美食版
米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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家和万事兴

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看着不错
小左

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真是上得厅堂  下得厨房

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
- W4 u9 T, E" ]* i这个馒头发的不错。4 V2 p6 p, A! m, T
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了

- j+ G, N- G+ q9 P: Y1 C& U发面真的很重要啊4 C: k( ]) P! C7 o* [3 R4 k

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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贤惠的妈妈~~~

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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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我好久都没揉过面了,馋。
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红腰豆馒头
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