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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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! L- S5 l9 D$ r1 h著名的染色馒头事件发生在本地" ?9 d2 d" S% W$ W
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头- {: e! [5 P2 k; U# _' n
/ y. I2 N! P: f6 c# f& t那就开始发面蒸馒头吧
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场8 x3 v" v) C0 n2 I* X
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！7 {& l9 [* d8 Q/ L/ x
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应版主建议写个过程吧！
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- j5 v' S3 h/ [: e8 I4 [材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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9 E- H9 w; ~/ S" M5 B6 k和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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0 B' G' ~1 X/ n' t I（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好 Y8 ~2 M! X% W' _6 D
8 |! N" L4 h: Y0 A# x每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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+ `4 s# I, M {+ q经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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! P1 j/ T& L1 x) ?- z9 p酵母是个好东西，可以帮助消化
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; p& i/ x" Q: u( V, G: Q和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）" k/ c5 v5 [& J6 w" O7 V; t
, m1 Z4 U2 S# j* _) a# R面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸+ H# c( J" [/ M+ @9 h$ r: q
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
