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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地6 w+ \8 e" f9 s. H/ C5 ]
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头( x/ Z' `6 r! v% M, j7 f) D$ x" L
2 z4 i6 e8 v) n5 ]那就开始发面蒸馒头吧' i. y d* C* L% t8 p0 `
! H" s" u8 Z7 q9 D正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆3 a/ P# c/ f0 |; V3 R& O2 n: [2 M
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场- ^( W# x; E- h9 @* w
2 T9 D; q% l0 Q/ E9 c于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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W) X7 M: Y' R( o( |应版主建议写个过程吧！
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6 q- g5 ]: H A, D材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆+ j3 D9 Z, M4 C. ^( c K" s
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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( G. H1 B5 ^, r: S6 B* Z面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）% W& }# l; p$ @) ^
6 F4 s" }5 l& {面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）% P) x! y! H% a
' R' s `) s9 c5 T# h* h# N1 i& O1 M揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了, X5 s6 q" U8 N' U
% |1 {4 e% U' x% a（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）. v+ T/ A$ t$ K7 Y
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好8 J2 p5 z/ |) q. j! n) a# u
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底: o' H3 @4 s V- x# I4 _& D/ U- [
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：+ {2 D, k& | N
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酵母是个好东西，可以帮助消化
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/ o1 G8 i$ @$ F$ w, v. |/ b和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）( L, D1 h9 {7 a. ~- S
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
