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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头1 N* U4 ~9 D4 `$ [
! V/ c5 J0 J: g7 \% |* }! I2 K那就开始发面蒸馒头吧 \) b0 s- O6 J# K
/ ^0 o. {+ Q0 M5 v正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆& o% u7 L7 Y, I7 Y6 ^
5 S7 `" w& G5 G% f' V- b! |, C- i口感不是很好，哈同学不怎么捧场: G1 ^8 l' ?& b. }% T+ P
/ r$ h# X$ ]8 I: j" n, C( J% X于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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% @! M2 X- ~3 _. x- ^, q应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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% @4 p0 k+ o' r. O面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）2 d# U4 V! q' [
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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4 N- z: R0 o! r6 q" Y' B（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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/ K9 F5 [/ O. J. a蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好" d, l4 X; B. m$ w6 e6 r
5 `, W( X" d- K; d; {% x0 x6 v每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底' d& J7 a- Y' d- h5 S- M0 k" \+ h
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+ V+ q$ ^/ f1 R# b3 d/ l经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：9 S* @ p8 D O, s" ~- v
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酵母是个好东西，可以帮助消化' ~# r' s7 u; q( u4 r/ A0 S
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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0 {; _3 H. o) G9 L( ~& M3 n我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！, F' z7 O R" O4 O. o
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发表于 2011-5-21 22:51
