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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 5 u F: E k* ]. T6 Y
% S+ K8 e4 A2 d著名的染色馒头事件发生在本地
, F7 t E$ ?+ p* @) i2 [+ t) o2 n
. h4 b5 m) ?2 K1 B4 x2 I' G其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头7 M9 j! X" S/ ~5 ^ ^7 A% t ^
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那就开始发面蒸馒头吧
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9 i& j$ c8 A4 \; Y7 A5 T; @& ^ l0 s: m正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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: p7 A' g- C& F7 O1 W于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！4 f0 K+ Y3 W$ V- C1 L
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应版主建议写个过程吧！+ p) R' O: M' G, }1 ?9 D5 _2 R
, K6 k( `0 p X& J. C材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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8 ]+ H* c& m3 Y: I5 |. t和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了' Q" P3 z. c+ U/ B u( w
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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3 o1 s8 i7 H8 F% m3 r. D揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了4 t0 \$ p9 ~6 T
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好! b# M) t: a) F5 j8 M' r8 |5 o
% O- ]9 ?0 O2 h; J) R$ i每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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) t9 X* v; R; v1 a8 d& e经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化+ ~- y3 S( d* u4 }7 _* W [
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）1 u3 n( W5 U1 L
6 N# \2 w* A! ]( b/ X6 A2 d面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸5 a; W0 J& d/ G
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！+ D1 O& i1 ~" m0 E
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发表于 2011-5-21 22:51
