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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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& `/ s- f' o$ c& R# R5 Q% V% I; W那就开始发面蒸馒头吧* c! u/ m* m2 L$ m
, M; H$ r/ s5 C5 n( |, ~正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆8 p2 o# I2 ~, X1 H4 J4 A) w
3 `8 {" f6 \. w! o4 Q口感不是很好，哈同学不怎么捧场" N: K7 g$ F. M# c7 A. r# {0 m
1 P! h: Z5 W4 D: `于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！+ }4 l6 m* Z+ R' K0 H6 e0 r2 {
' w" H; q! k3 G, z% Q, O应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆- H2 r" ~! C& m/ i. s. l
- v5 p; y6 r: R/ B和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了9 Y& g3 D2 \2 I+ u
5 Y! ~; G5 H+ ]+ a) ]面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）2 c6 z0 y! R; b: x2 m' \) N
# ^1 f0 m O+ ]( Z面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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5 A% Z' p( x/ O# B: I: z（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）. ?9 \: w! {+ x+ S; Y/ v5 v0 M: i/ y, F
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8 q- ^9 q( y0 L5 z# ^1 M蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好. A6 b" h- y* [- D# ?9 W u' h, ~
/ X: _2 C( `0 d2 ~, D( p! k2 F每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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! x; R/ l: I: f酵母是个好东西，可以帮助消化/ L+ ?, I: P0 A/ R& Z
$ ?% g5 `0 ^: L* _0 z和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）8 L/ }1 s* j# J: u* r+ t
. V+ U& o4 |5 s4 U) g& b面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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( L J5 }+ R7 | O我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
