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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 ( N0 I& M! k6 F+ v6 |
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著名的染色馒头事件发生在本地
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% _" `8 m0 |! S, _. m其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头9 j" l+ n1 r v
0 @* j) o5 p/ ?: O' D那就开始发面蒸馒头吧 _2 W8 d3 F: Q/ |% p
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场8 R) G# r. W3 a- O5 H5 R1 U0 W
* ~0 g- j# ^0 r$ O- u于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！ W/ C U( r/ k5 h2 [. n
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应版主建议写个过程吧！
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% b7 F& I1 b7 B材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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9 I9 F; n4 e7 X: T和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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# c$ d8 C; g, M" k: _, G面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）/ f& V2 o t8 {! e: g/ Q
7 m) J5 S2 W( q( M8 [3 t面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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4 I. p+ ?/ u% h( O) ^1 B0 f% E揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了: G1 g% s# n" E2 ~0 Z" P1 Q
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好# M+ y" H. S2 k. e/ c! U0 W
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：% e, J4 t' a! i# y/ n/ [
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酵母是个好东西，可以帮助消化# h$ N9 L" ^" P6 n# T& |6 T+ }* C/ N
5 h) W0 Q; N* z和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）, d* n# e& q# D/ H0 e, N, H) u
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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$ I1 z: ] _/ B+ r: M7 s( r我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
