红腰豆馒头

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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楼主

本帖最后由牵着蜗牛散步于 2011-5-23 02:41 编辑

著名的染色馒头事件发生在本地, J- d. p( a. F% O3 `
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头  y* _4 D7 o9 h

那就开始发面蒸馒头吧

正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆$ ~9 C6 p0 Q) Y6 G; G# V) B0 Q* J/ {
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场. A8 ]) Y) M$ t! P* [. {% d4 D8 g
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！9 y) @! s; P- v: e# N
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆1 P1 U0 h& t1 H# L) M$ n6 Q! p5 G

和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）8 c5 L0 O( \& j: \3 W2 `

面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）4 H/ c, M/ l2 Z3 {5 F
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了" C4 X$ S) X" A, R( R3 R

（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好: A% U, ?( @5 V- j/ t

每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底( m6 `1 \1 X9 B( y$ b# M5 r8 @

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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：6 h1 t/ u+ h1 p3 t' O

酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）& p* d; Y- k3 T5 `2 n
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸2 a: Y( H. s6 f+ B) z/ L1 U# }4 _8 n
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！& l) J: p, Y; A- f& ~. t0 ?) o

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