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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 6 f# c6 |; }9 `+ C3 l
( ^: W4 c5 k" D. ^# W
著名的染色馒头事件发生在本地! W% r% C3 L2 _9 r1 j

) o9 v4 R8 f, m( \其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
4 W& S  i' [6 D. k4 q' I% l) n7 u  o7 c2 b; v
那就开始发面蒸馒头吧8 y; k+ Y3 N( m! ?% u% d& K

" |& g5 y# y  P% ]7 l  I- I正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
* t: H6 _4 ?/ N1 ~3 C2 P5 a6 s6 `, s' W7 S. n3 X# q- @
口感不是很好,哈同学不怎么捧场: A; k( e6 ^5 E5 h8 g
8 z7 I" M$ T6 A' D* H- m6 E
于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
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应版主建议写个过程吧!- y  t0 ~; r$ @" w. M& B- h; ]) I
2 Q, h0 l( ]% _( Q
材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
, K, j" E# K! l! \6 F/ h2 |) `) C! b
和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
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面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)2 S5 t9 H: D4 L% l* Z
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揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了( ~+ M7 y2 i3 ^6 c5 y* `

9 x, f+ `" _7 c; _, L- i(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)8 Q4 n, y# v- z* a
  N/ e9 w8 ?: o% X- A: |

0 k6 q$ p/ B- ~5 S蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好, o$ ^4 T% n6 {6 ?% S" K

  z3 R6 e. \! J每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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  X7 G- o  N' V
) ^0 q5 G. U. Z" A' c8 @& q. A
- H7 B  \9 X5 q2 P6 B+ B" ^经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
, R8 Y7 X& ]6 M3 B" f& ]3 c; |8 v$ g5 H) V& ]' g: b- B' O9 f  k
酵母是个好东西,可以帮助消化' _' S% I8 J. }& W

4 g" C0 ?: @% k和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)  s' W& {6 L. D! }0 d

, @0 w1 x9 B( m% Q面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸7 {8 c+ o# M' Y

. z/ _6 l3 Z# ]& l1 P7 n我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
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3 A; K1 ?$ i& j$ k: ?7 q* \3 x* q  ]
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家和万事兴

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看着不错
小左

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 & l4 F& c, [3 `  o
这个馒头发的不错。* u; S1 R' a, m( U' X; ]8 n: z
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了

- R0 v4 N( m+ w! a+ X发面真的很重要啊
) P- Z0 o7 p' E  S# r  r  h! O

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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贤惠的妈妈~~~

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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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我好久都没揉过面了,馋。
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