红腰豆馒头

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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楼主

本帖最后由牵着蜗牛散步于 2011-5-23 02:41 编辑 / }7 `- a* r9 d& W
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著名的染色馒头事件发生在本地

其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头4 L$ {. b) E6 P  x# m4 N

那就开始发面蒸馒头吧9 h) f# b# }: m5 @
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场1 U& ~8 n6 f  r

于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了5 b( m8 k6 O5 c4 y4 r: I- `7 ^' a
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）" D/ o6 i; u; p- \3 Q; ~

面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）, o0 F; U  k6 U7 Q' t# J

揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了& A/ v$ U) [% b! z
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好

每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底' F( l2 @0 \9 ~! Y5 S) `: a' _
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化. F( P" o, e6 C, h: @# C

和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）

面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸8 t, F) w6 P/ s

我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！; |1 T# ?5 y# B
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