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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
/ W& q3 `7 T( }4 P0 {& n' h4 q2 j5 }- a& c
著名的染色馒头事件发生在本地
9 y9 m' a  c% v) n9 N3 w' B/ E& O) Q5 u+ M3 m8 c5 q; V
其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
8 M/ M  ~- R( X0 T5 A) g
& `/ s- f' o$ c& R# R5 Q% V% I; W那就开始发面蒸馒头吧* c! u/ m* m2 L$ m

, M; H$ r/ s5 C5 n( |, ~正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆8 p2 o# I2 ~, X1 H4 J4 A) w

3 `8 {" f6 \. w! o4 Q口感不是很好,哈同学不怎么捧场" N: K7 g$ F. M# c7 A. r# {0 m

1 P! h: Z5 W4 D: `于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!+ }4 l6 m* Z+ R' K0 H6 e0 r2 {

' w" H; q! k3 G, z% Q, O应版主建议写个过程吧!
  I: D7 d: `0 g! v8 x: |; q$ t# _8 s& H- B* z% A- y: Z7 y
材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆- H2 r" ~! C& m/ i. s. l

- v5 p; y6 r: R/ B和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了9 Y& g3 D2 \2 I+ u

5 Y! ~; G5 H+ ]+ a) ]面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)2 c6 z0 y! R; b: x2 m' \) N

# ^1 f0 m  O+ ]( Z面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
9 g. N$ L0 N; O( T) I: [: ?( J' A. S4 ^8 \$ s. d
揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
( N7 H$ U5 n6 I# z: J& i4 y
5 A% Z' p( x/ O# B: I: z(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状). ?9 \: w! {+ x+ S; Y/ v5 v0 M: i/ y, F
8 k" g8 }7 a" ?6 G

8 q- ^9 q( y0 L5 z# ^1 M蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好. A6 b" h- y* [- D# ?9 W  u' h, ~

/ X: _2 C( `0 d2 ~, D( p! k2 F每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
! l& r6 G9 O/ {/ D0 ?5 \, ~# n
3 D+ N* ~% C: _6 n. H! Z" F+ W
8 u6 }0 c8 X) V. |: M9 G0 K1 n! y, Z6 p. o2 D4 T5 {0 J
经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
8 ^5 t- d3 |- y
! x; R/ l: I: f酵母是个好东西,可以帮助消化/ L+ ?, I: P0 A/ R& Z

$ ?% g5 `0 ^: L* _0 z和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)8 L/ }1 s* j# J: u* r+ t

. V+ U& o4 |5 s4 U) g& b面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
3 [- \( R7 S8 D9 m* v
( L  J5 }+ R7 |  O我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
) t# M9 H# }4 D8 z7 `* ?
# \1 n( _! @$ h( o4 [. z% t/ n3 C" N: C5 m; J

$ o/ l7 t' p1 c# D' x1 Z" `5 P0 O" C) Z! P) w7 P* [/ U
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2 m6 a0 L  f& c) ^) S) g; e: I  x: o) T* O3 N% M2 U

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阿奴| + 15 补豆豆~感谢支持美食版
米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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家和万事兴

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看着不错
小左

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 5 P9 [: }- r8 R! l% w  a# ^
这个馒头发的不错。& B% z  r  P5 ^" ^8 a
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了
7 u& f( u/ [9 v1 j
发面真的很重要啊
! L$ c1 v% a" a- z7 E+ i% m1 P

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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贤惠的妈妈~~~

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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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我好久都没揉过面了,馋。
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