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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 ( N0 I& M! k6 F+ v6 |
$ n9 ~5 Y! w' i/ ~# _
著名的染色馒头事件发生在本地
# G4 e1 x3 m8 ?, D+ o
% _" `8 m0 |! S, _. m其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头9 j" l+ n1 r  v

0 @* j) o5 p/ ?: O' D那就开始发面蒸馒头吧  _2 W8 d3 F: Q/ |% p
+ D  n8 D8 {" B% Y3 k7 s
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
" N7 H& u5 ~- p% m! _8 d& ]" [5 `: P. Q
口感不是很好,哈同学不怎么捧场8 R) G# r. W3 a- O5 H5 R1 U0 W

* ~0 g- j# ^0 r$ O- u于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!  W/ C  U( r/ k5 h2 [. n
8 Z# y& o% [! K3 T4 _
应版主建议写个过程吧!
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% b7 F& I1 b7 B材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
# g0 J: k# {- C- R* b7 O7 y1 f
9 I9 F; n4 e7 X: T和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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# c$ d8 C; g, M" k: _, G面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)/ f& V2 o  t8 {! e: g/ Q

7 m) J5 S2 W( q( M8 [3 t面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
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4 I. p+ ?/ u% h( O) ^1 B0 f% E揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了: G1 g% s# n" E2 ~0 Z" P1 Q
. m' i- |) d& s7 n% R
(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
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1 H$ q: @2 Z. A4 s: K$ U) l, \
蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好# M+ y" H. S2 k. e/ c! U0 W
4 |6 _9 [3 T! _) W
每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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1 |6 t# \/ F* L6 `/ A8 g+ @) [0 O! e/ l0 E3 {* }- b
经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:% e, J4 t' a! i# y/ n/ [
2 m6 x1 L1 i4 S& n* I
酵母是个好东西,可以帮助消化# h$ N9 L" ^" P6 n# T& |6 T+ }* C/ N

5 h) W0 Q; N* z和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄), d* n# e& q# D/ H0 e, N, H) u
, z: K/ n+ D  |% F1 J- C
面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
  Z. t6 B. C; s% Q2 Q! c$ a
$ I1 z: ]  _/ B+ r: M7 s( r我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
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阿奴| + 15 补豆豆~感谢支持美食版
米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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家和万事兴

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看着不错
小左

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真是上得厅堂  下得厨房

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 ' F! x5 E; {" a* g( d# e
这个馒头发的不错。6 r, x: ^) Z- B+ r- |2 P2 F
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了
3 r2 Q. p5 y. k4 X* r, S" p
发面真的很重要啊! ?( I3 x3 O1 Q. q, ~, ^

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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贤惠的妈妈~~~

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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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我好久都没揉过面了,馋。
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红腰豆馒头
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