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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 6 f# c6 |; }9 `+ C3 l
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著名的染色馒头事件发生在本地! W% r% C3 L2 _9 r1 j
) o9 v4 R8 f, m( \其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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那就开始发面蒸馒头吧8 y; k+ Y3 N( m! ?% u% d& K
" |& g5 y# y P% ]7 l I- I正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场: A; k( e6 ^5 E5 h8 g
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！- y t0 ~; r$ @" w. M& B- h; ]) I
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）2 S5 t9 H: D4 L% l* Z
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了( ~+ M7 y2 i3 ^6 c5 y* `
9 x, f+ `" _7 c; _, L- i（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）8 Q4 n, y# v- z* a
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0 k6 q$ p/ B- ~5 S蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好, o$ ^4 T% n6 {6 ?% S" K
z3 R6 e. \! J每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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- H7 B \9 X5 q2 P6 B+ B" ^经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化' _' S% I8 J. }& W
4 g" C0 ?: @% k和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄） s' W& {6 L. D! }0 d
, @0 w1 x9 B( m% Q面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸7 {8 c+ o# M' Y
. z/ _6 l3 Z# ]& l1 P7 n我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
