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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 / |; N' e! q0 r; p5 M5 t
口味：咸鲜味 工艺：蒸4 t; `! V: k) y5 J, i
铃钟鸡的制作材料：& l5 o c" _- u' C- P* E* [9 U
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
]/ C& u X, v5 r! q1 ~+ y( f辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克 {! w1 k% {5 Q, C9 N8 i2 ~# F1 i
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克) O5 K& h5 ]& E7 }
铃钟鸡的特色：
/ y3 V# k3 e }! z0 |此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。8 S# l( H7 f+ l# U* F
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
2 V2 Z# P6 M5 j) Q2 F, n1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；5 X" d1 O/ R0 I. J/ v2 t
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
% A9 C9 k. F# \7 X+ `$ v. [3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；! {% b: @1 _" \* t( Q! v$ @8 B, S
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
* M1 U6 \0 G# _0 A, V1 [- H5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；, W3 Y. ?6 [& L
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
2 R5 W- d% y T7 n, E' A' V" q A7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；$ W* J* z) _4 C3 I0 r2 K8 I
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
% p7 K2 \6 n4 c3 I* ^5 L' P: e9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；4 b$ f; G X/ Q: j, U
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
3 g% Y& S6 V3 j' F11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。) I; Y" q8 m% b+ t+ h
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铃钟鸡的制作要诀：) E" c, e( Y% p. @% z% T7 k
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
: V+ }, J S! o" B% q1 c0 }2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克： s) ^2 S4 Y: ~: u* L" [! Q
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。" n# u8 k P" [' {
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
