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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
/ g: q4 a* R& y$ D& A! }口味：咸鲜味 工艺：蒸
& y9 H, U+ {) |$ v: W$ h# O9 q铃钟鸡的制作材料：% o, o9 V3 U) E9 n# L
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克: g$ M1 H3 s; O O
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
- u: D! K6 f' f/ A. i调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
1 L9 P. j0 i+ F7 w铃钟鸡的特色：1 ^+ o+ d6 S! Q h# l4 ]
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
' k6 p2 ~; ]& b% p! [4 X A教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
( Y* ~( O3 [( W1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
1 v4 x# H/ f5 h9 O' O! c g. D: l @2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；, m! y8 `9 ?+ R. M
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；/ m. F. M& |9 I/ m
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
0 t, k U, j$ p5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；5 u) C4 h# @- v6 T" r; y
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
: W, |0 \" x- N7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
a8 ^6 M+ D( c6 u' \( g; L8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
_ z4 g; J7 V [9 |' \4 Z9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
& g6 ]. R) Y* J% k0 m1 V- X10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；5 }6 g0 [% t& ]
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
5 y8 i; P6 f. ~! d [( ?$ b1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。7 @' b/ C! R! R: ?1 [
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。( t3 P% V0 X3 z$ I, p) @4 U$ l
' X! q+ X8 e6 e( }0 r小帖士-食物相克：
; p% j! E3 ~" O: O M8 \肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。# U0 F& ~3 l5 H- ]
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。5 l: \9 Y- T8 J
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发表于 2011-4-19 16:18
