- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-4-19
- 帖子
- 6
- 积分
- 56
- 经验值
- 55
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 7 k# G0 f$ S; F) w$ _0 H
口味：咸鲜味 工艺：蒸
4 n3 t- {3 x+ F7 @, s" P7 n9 L7 o铃钟鸡的制作材料：
- J+ h& o+ t3 r6 w# x. T: ^主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
4 h) m, D1 L1 r- l辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克5 U0 p' f, ~' n* Z8 N+ m* s# u% {: ]
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克( q' o1 @& R& I9 C
铃钟鸡的特色：
) u `1 ]/ T$ |此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。: Q0 a: k" v ?7 B0 _- R5 s: @
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
( Y- h7 ^- U2 U$ F1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；4 |# X& \% S' R' J, B) [
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
/ _, E7 K, R2 n( C3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；' f8 B5 X5 z7 n. o0 F
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；8 v( B3 I/ [+ ^" g6 j w0 R! y
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；8 d4 @/ |- \) ^9 _; T- W8 |
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
! D5 m( R0 E/ \+ @$ Q4 t5 ~" E7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；, S. T' [7 y: }: z6 e: A' e1 z$ [
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
5 b5 f: Q3 x: l' K1 U6 G9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；( t8 b4 B) N' | Z0 m
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
4 {) J3 K5 c% B11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。6 ]6 w4 S1 G7 x' x- ]' B
+ A8 }; h! J: d$ A* z
% o1 Z( t! J w' I7 E6 C) {! ?7 E铃钟鸡的制作要诀：
# H. E; h @' B% P0 X1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
6 H5 R& N# L. E1 M+ R+ x- q$ N% [2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
4 @( L$ a5 q8 ~/ s4 c
* P- I% |! z: {/ N: O& d小帖士-食物相克：" j6 X J/ Q( E6 I
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。5 [9 `' e0 V5 p; V( ^7 H
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
: x# Q( I/ k9 V6 i$ }9 U, l
/ f/ H: d4 q. ~0 l1 L- |* m. w
|
|
发表于 2011-4-19 16:18
