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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 1 P; X( t* t+ _/ ]( H
口味：咸鲜味 工艺：蒸- \ _0 V/ X/ X! P1 t# ^0 Z6 L
铃钟鸡的制作材料：8 n, `2 i/ f' m, ~
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
6 ~% [. F# k) \9 z+ Q辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克3 l" N, i) \8 S: w Y: q
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
) {& ~6 T, C8 U铃钟鸡的特色：
) ?% R, P% E' i1 j, ?. }此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
: ^2 b4 S2 v. F7 i9 @: g& U教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
' r% y& D/ u* D1 r% p+ d1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；8 @2 a9 P7 ^- `: A1 B$ G
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；1 {& }$ Q, B q7 I# a+ w7 j
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
4 ~- e. x4 {( G0 F2 }* p4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
: [. X! E T) z6 d3 ]5 b N+ p2 S5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；! z) ]7 {2 @( g6 o) |& B
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
$ Y5 z: O) N9 |* I9 V7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
( i0 r8 O, L, S) Y3 j+ ]8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案； [: J/ ]1 S* X
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；/ E. U; N1 C9 ]/ P, s1 V- c
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
1 U' w3 Z& W' s0 Y11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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4 M9 O$ ^2 @7 x$ D铃钟鸡的制作要诀：* Y1 P; m/ Z+ L0 g% v( {/ N4 q
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
4 B( ?% }9 n% L' X# e2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。/ e% r/ }7 r8 E' I
+ Z ^% s: F2 M6 n$ b小帖士-食物相克：4 W/ \, J4 |: w- X
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。' g S: v; j5 b2 N+ R: Y0 R
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
