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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ! W, C5 S( y/ C% r% B
口味：咸鲜味 工艺：蒸' `. h( a: _3 Z. C6 L! d# u
铃钟鸡的制作材料：
* J7 R9 q$ [ u# c主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
0 \9 D# q, a$ R" e) X辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克5 e- _0 E5 w, s; r: ~ l' `7 w6 x( p$ I
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
' G! q8 C- {# S铃钟鸡的特色：2 R L( V' r) y
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
9 |* Y5 \* a4 g教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃- ?5 ~: Q' _& {# [
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；) n0 r+ F' D( T2 u; h {
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
* [3 C6 }$ J7 U3 R3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；4 j' W% E0 x7 ?, X7 e1 q
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；+ l- r1 D9 N, P: h0 W& {0 |/ _, K2 C
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；* y( Z- ^$ Q4 S
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
, U; ]6 ?$ w: p# R4 q" }7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；7 x$ j% j9 t4 K- i, g
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
1 {5 n X% C: \9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
0 A& h, w v5 A! L10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
* D( Q8 q+ F& {* H. I, Q/ w/ t# t11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。$ G1 {! y9 Z8 G3 n5 A! X! B# l p
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7 I* E, O/ ~ s3 F6 M, J铃钟鸡的制作要诀：
% K5 a! Z* s s) e% H7 k+ \1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。: V# v0 K0 z s) \! E& m. t
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：+ ]0 J6 t0 y% b6 Z
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。6 O1 w8 o# f% A4 {5 R \' Q, T
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
