- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-4-19
- 帖子
- 6
- 积分
- 56
- 经验值
- 55
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
* |$ i* `6 H o! {3 D口味：咸鲜味 工艺：蒸7 ~( r! i- p+ d& ^
铃钟鸡的制作材料：7 O( B. h9 ?) t2 B% w# T9 E7 u
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
4 L! |, o j# j辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
- P/ q, Y2 M* @# W* x, ^5 a调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克4 H; P* U, \. @- i. |3 }
铃钟鸡的特色：
. q+ t# f% |4 [( l0 O2 V此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
) J. U% v( v/ P) I- y教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃5 v3 c/ c' j5 n. b, ^# u
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
% G. E, b7 ~+ {2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；; w4 W; C7 K# l' m, ?5 f8 g, R
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
8 l& q* ?/ ], ]' A6 p: d v4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
4 A" S6 ^7 W/ K: s" x5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；3 L1 ?5 J$ m3 o7 N" `
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；7 G- G* v7 Q0 R1 Q% `! Y A3 K
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
) S1 |8 D' X- }4 s5 ?; R8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；, }) ~# k+ m5 w: H
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
7 E0 q( |2 W7 ~: ]* @4 V, D7 z10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
: J, U/ M3 t, p% R) _11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。3 ~" T8 [3 y0 v6 t! m' Q; P2 D, m. X! g
3 z* d1 Y8 ^& X- ~8 w5 Z
4 k. p$ g- o5 ^% L9 D- i
铃钟鸡的制作要诀：6 W& e. j) K) ^; ^! _ }
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。& h0 ]7 S2 v P
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
# D* o6 U* s y8 T- B3 I( o
' J: m/ G$ e. L- t- N; @小帖士-食物相克：
0 g c+ c: U: e+ R. f肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。( m# a6 B4 J7 I& p6 @
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。. o# ?( M4 h7 b% L5 r. O
2 k' r% x! o; G( d
|
|
发表于 2011-4-19 16:18
