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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
: V' V9 E- c0 J6 z口味：咸鲜味 工艺：蒸' }2 z3 I; |. ^& {3 N7 |% ^2 H
铃钟鸡的制作材料：
w v9 h+ F0 W主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克1 H8 x* {+ x& g
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克0 _, J6 D! ~6 x/ k! m; p1 v: i; x
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克% `" d" f6 Z+ e" m- P
铃钟鸡的特色：& o! G8 Q# `7 Z- i8 ?# C, k4 A
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
; I7 Y0 W$ e" S0 j教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
7 @$ s; ^6 w6 _ f# |4 I' W5 ^. G1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
& m9 t' _& z: E8 j% [) \ l2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；1 |- T! S2 K& e, q) V
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
' H4 e Z! \$ g* v4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；3 c# M* ^: a6 Z
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
4 A% D% E) `( i3 e+ Y6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；) }/ l: R6 N% e) o
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
( P: ~ ^! {# G! A8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
. u# t6 O: B$ W" h0 T& h9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
1 |9 S! m: L1 w, t10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；/ c% G$ R% t8 N7 [% S4 K
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。$ C& T4 }7 B' T% M6 a, Y3 P
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铃钟鸡的制作要诀：
6 J% @( y/ C5 I+ a3 L1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。5 `- l+ h" U1 R- K
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。/ V/ ] K- c; j: N
; l7 H" t3 r$ l9 V6 `1 C小帖士-食物相克：8 t' N8 t s' ? C
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
% d6 f$ W, l: k; u" J鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。! X C% k6 _0 z! |' E& E
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发表于 2011-4-19 16:18
