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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
! B# W$ p, ]- B0 I/ i4 Q( R口味：咸鲜味 工艺：蒸
% ^3 Q" N0 U2 @) l$ A3 x" p- |铃钟鸡的制作材料：
& O2 v4 H" d8 t+ g, q主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克; X+ d. q e$ v s( I C: O
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克% x$ U! y$ t) m" s
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克- l: `- [; W3 o
铃钟鸡的特色：; d& l; D/ I1 c8 j v+ l
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
" q3 H4 M: x( R* K: l+ m! b; H X教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
7 t: S$ k- X6 G0 D% S1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
7 j( C7 p6 _) E2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；& a: y J) I' o( v+ ?
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
6 J" f @9 ?4 \/ k2 @3 K8 e4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
7 {) V g, g1 R# J7 t5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
' Z# o$ f! H) u* |* @# j O6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；' |- N- I, K; G4 S
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
- N& h) i" \6 v2 { Q8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
: b8 d' L1 V" I9 s& K+ ^, l9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
+ r6 U! ?8 M/ `10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；3 N$ D9 F2 d, S* D
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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1 _* k1 Y$ j" H( l9 g" M铃钟鸡的制作要诀：
0 } X! j) D% `1 Z* M9 u. X( f1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。2 P5 b8 m) B& r% m9 M2 ?
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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" Z0 u* I2 a- I- c小帖士-食物相克：
2 w5 j- v, v( T* I2 {肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。& v' r5 x0 @7 Y* t
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 Z; L; u% c0 c# R/ r
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发表于 2011-4-19 16:18
