4-6岁儿童营养食谱

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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
制法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放6 v- Y, w+ j0 b% V8 [
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。7 M9 b0 ]) o; v6 y
特点：牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
制作关键：煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。

儿童营养食谱之肉丝炒菠菜5 O* n8 u2 @8 a  _+ o
【所属菜系】儿童营养食谱
原料：瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。( S7 Y2 N) \- G4 E. y: }
配料：植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
制法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
特点：鲜嫩、咸香。0 f% F1 U% Z9 u! N- U& t( N8 P
制作关键：肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉$ A6 r# ~4 [* Q8 [% U9 ^
【所属菜系】儿童营养食谱1 y; F6 I7 T+ n$ @. V5 |
原料：猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
配料：植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。, @- A$ B! \* R& S% U0 H
制法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
特点：色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
制作关键：此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。* _. [- _  {% M& H

儿童营养食谱之酱烧茄子
【所属菜系】儿童营养食谱: U# {7 j4 K0 y  `
原料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
配料：植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。6 E7 F& v* i' B" T1 b, Q! p
制法： 1)将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2）油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。; b. E" d7 w$ J8 f2 l
特点：茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。1 Z3 K# E8 ?, U8 q# q% P! r
制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

儿童营养食谱之虾皮冬瓜8 A8 L9 q! J# _8 d" C' f" e% |
【所属菜系】儿童营养食谱
原料：冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
配料：花生油60克，精盐25克。
制法： 1)将冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
特点：汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
制作关键：此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。: M, p$ z& D7 E6 P

儿童营养食谱之珊瑚豆腐+ b; Y/ u8 p  j3 g% R& B: p5 A' y
【所属菜系】儿童营养食谱. [* f4 f0 f* z. r4 B
原料：豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
配料：猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
制法： 1)2 n0 c$ W6 q3 B; Y* K
将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
特点：色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。7 S! @! ~2 X6 `& I& d! @" `' J
制作关键：要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜3 X) l. U6 P! z# `& F
【所属菜系】儿童营养食谱
原料：瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。0 ?% s2 m1 ~, b* U# \
配料：植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
制法： 1)将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。3 }$ Z% F' \$ b  ]
特点：脆绿、鲜香。+ |( w1 W6 x/ s
制作关键：油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。3 n8 [& Y. s3 h- i4 y: x, U3 Q* o* M
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
【所属菜系】儿童营养食谱6 ~3 W$ {" T! b% Q/ U$ L2 `' n( v
原料：鸡蛋10个，茄汁150克。
配料：植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
制法： 1)将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。8 j0 {0 C% Y2 z( S7 E) H
特点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。$ L& J' a) c# K6 o
制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
【所属菜系】儿童营养食谱" |' ~5 x& u  K7 F9 F
原料：面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。: }0 C& @( H  [% h' b6 S
配料：香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
制法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。# q* H- [. ~9 D: n) R1 x% K) S- ?* I# q
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。* y: G6 k0 G0 ^* \1 i& C& Y& P$ _# M
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
特点：红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。! s. c" _8 i% n% w* p% w1 N
制作关键：四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。! {% p7 K6 d' Y1 f: J  x

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