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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
9 L6 M0 @! k7 [0 E" Z- w, b9 L制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放2 q6 Y( t! u% p) o
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。6 ?, @6 L2 m3 {- z, U1 E
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。! e$ }# Z- k. v# a/ m0 O
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。' a& p; ?' M* p! ^" J* i4 e
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
: q# g9 v4 K% @9 G8 m0 R* T- d0 o* }【所属菜系】儿童营养食谱2 p, \* ~4 [0 W4 Q1 s7 A
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。 B9 p+ @2 [, q4 f
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。& V j. \; c7 C% o5 \
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。5 f, e, H& x% z$ x
特 点： 鲜嫩、咸香。
: ? t {5 n& z6 |, A# `9 I" H+ x制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
]& E2 {! f8 ]. U6 G6 |) X, f% v, h【所属菜系】儿童营养食谱
+ @. x/ ~5 d- U6 \/ C9 G原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
( J/ J$ l. e+ Z* n8 O% L3 o配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
" A% e4 Q- |1 L) r3 O6 Z, r制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
+ w. M! }" X, l特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
9 S, L: I2 U! S. m6 N制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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儿童营养食谱之酱烧茄子* _9 ]0 `1 M+ J# A. T4 v) g
【所属菜系】儿童营养食谱/ l! K: u# }! J8 ?( o; C! m% f
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。5 K- h/ C+ h0 S& z, D
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。/ c! B3 m# [7 v* A; R4 {
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
4 P& F8 i% \6 @( B$ r$ n0 G- W! p6 }特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。5 |0 @7 N1 n9 ^8 V3 v
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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( D: n8 |7 l% W6 C5 f. f儿童营养食谱之虾皮冬瓜! G$ e3 |' k* T7 b* w5 H
【所属菜系】儿童营养食谱
( d% C% Q8 Y" n8 ~2 r' ?原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
0 \* u9 ]6 Q) ]配 料： 花生油60克，精盐25克。
A1 S& @; D" s9 l& K6 [" H制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
4 \ r3 w" e# n. O7 ?特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。" b* c1 b! O. T9 x' G) o
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。. b$ l7 x6 e5 X( V' ?1 l
# S: [9 S) H+ }8 O4 T( |儿童营养食谱之珊瑚豆腐
+ ~- p! r: G* F5 M【所属菜系】儿童营养食谱5 h8 ]5 J8 a, C* w
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
* |* L1 Q- h- r配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。; {$ t0 r1 _' {* k
制 法： 1)& w2 U' _' w1 a4 W z
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
# R4 Y; F0 |9 K1 _* G特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。6 I0 P) e; P6 S& ?* Z
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜
0 }, C# i$ L6 r- ?, s【所属菜系】儿童营养食谱% p# l9 X) K# @1 {8 t
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。( a1 ^5 C3 H* C6 a$ n+ U
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
7 `& T7 S6 r1 X8 |制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
. Z M) o' q7 e9 k) o( f( }+ H特 点： 脆绿、鲜香。
3 T' d% J5 }7 `% K制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。/ I; W/ P# k: j) I1 ?0 J2 f$ M
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
1 y) S. n, n( H0 D* a% s$ ^【所属菜系】儿童营养食谱- m+ K* M' b" g" X0 u
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。2 k: o( l% ?) @# M% k. }" U
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。, f0 B$ _+ [0 q- D
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
0 W; ~6 h: S/ F) L; c# b; i" g- A特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
; ]% W8 O4 m6 T制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。0 |3 |) k# Y, d* q. @: t
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: o% a8 D* J! o4 O. H. a5 R儿童营养食谱之四喜蒸饺
- M- e9 w1 Z% _; U【所属菜系】儿童营养食谱
I1 a3 [) K+ F* |: Y3 z; l: y, t' E原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。! E$ R- s# x1 \! ?; A0 \* r
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
. B: |9 f( v- f& t1 Y- s制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
# z! ?8 x! ~' V2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
: o0 a; I8 S$ k6 O+ B) E) G3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。' z& g' L9 Q/ j% Z+ B! B
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。& F, B' Z" P; W+ G4 T# F5 p9 J' S3 F
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。1 |/ m3 K m+ i/ D d6 d p
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。. g, L) b) C; |& h
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发表于 2011-5-5 11:08
