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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。+ N, O7 f; Y& E- t
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
: N+ f9 ^' H& z# U/ Z入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。1 `- L7 v- C5 P: m( q1 i5 @
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
. F, g4 F$ h# M2 o0 v制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
8 x, p3 Z4 m& a: i, `% E' `【所属菜系】儿童营养食谱
2 }, {. U0 I; s) R( t& l原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。. p1 D$ D, r; w5 Q
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。' b' p8 N1 U) A# c7 e( e; u- L0 Y) p
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
0 s9 R Z1 B: @) d. a* ^' \1 R# X特 点： 鲜嫩、咸香。( W9 p W7 m6 C1 O5 ^* ?( A4 f
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉9 }' ^+ M R |0 ?/ |: x7 F- y
【所属菜系】儿童营养食谱! k' P3 {0 u; i5 A. N9 O1 a6 r; y
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。2 Q8 c7 C) G) C& e4 `9 y) F
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。6 X, d5 S+ r) x4 \' s, ?$ Q5 T
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。0 d/ [ D4 H$ J" o: i g! d. @
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。# X8 i! l( h' e( P9 R7 t/ _2 \* N
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。6 l/ P0 b+ R9 O: ?( [7 Z
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儿童营养食谱之酱烧茄子
" n. u9 K" }5 t; t【所属菜系】儿童营养食谱
) k/ C2 }1 D1 M5 F3 n. w原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。) ^0 O1 R# J4 y# S6 j/ p6 g- E0 N
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。# U3 K/ P8 b! G8 O
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。- `' x: G2 f1 R* L( m
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。6 B* l- @* \" G9 e: @
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。- j% u! C6 `# N9 O
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜6 ~7 N" y* `7 H. e% G( S
【所属菜系】儿童营养食谱
9 e4 E& \9 } E- H( b: U8 O8 J原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
( i8 V" e! H( c) S/ h配 料： 花生油60克，精盐25克。; K: t. _% x, |7 f0 Q4 z* F
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。7 i3 a: m' n# [ ]( t* _
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。/ K+ E. r% F2 f7 W' [9 l3 X
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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6 v) c* W1 t' }+ G" O儿童营养食谱之珊瑚豆腐
9 u( K6 t/ O/ h9 `【所属菜系】儿童营养食谱
, \3 Z; \$ J, r, |+ Y原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
7 Z! ?* P+ @) j M1 u0 y配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。) ]& c1 X( _) O4 I( L1 e+ ^
制 法： 1)
3 A" E) u) m$ ^4 m4 d6 ^将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。) z: M& i9 ^7 N& l) d" U
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。0 X8 ^5 S0 Q! p# R
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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1 o3 ]3 Z% n- w儿童营养食谱之肉片炒油菜! q. g2 k# N2 k' M* {( s
【所属菜系】儿童营养食谱" ?$ b k2 g) [+ Q, S
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。5 |4 s! s* s7 r9 t; n
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
! d& u3 ]$ _) D9 O1 _" u制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。, c, \& i# y6 n
特 点： 脆绿、鲜香。
7 R8 Y8 n: ]- ^" ?$ Y制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。! @0 ^- G, E, v- |, H7 L6 D" m
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋 K* z- }$ `& q5 B1 v! [- k& R
【所属菜系】儿童营养食谱
2 t& Y: B+ s }3 A1 M/ i) W3 F* _! D; e原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。0 m' ]+ p2 J" Q) K: W& T
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
9 j3 o0 v6 Q; G6 I制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。% G- Y5 X5 \. b9 c1 y/ ~
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
+ n/ V# x: `! q6 I# I3 X$ D5 a制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。7 R/ F* Q+ d- m- u2 |5 d
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) ], R+ Z1 {3 n6 N儿童营养食谱之四喜蒸饺
& n# \4 G- S+ c) ^1 k【所属菜系】儿童营养食谱
, R9 i2 e+ M) I9 ]9 Q$ ?原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。7 R. j7 J6 D" ` Z
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。9 ~' Q- A, F- Q, T: y, J+ y
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
0 o# d# A% r- a- ~( W2 n2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。: c2 y' W V; X
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
5 s& G3 R# p* `6 A* J4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
: T% a) q+ N6 G4 d特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。% @" Z2 |8 @/ e) P; a
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。+ U4 u+ j4 d( ` }$ H$ i% s+ E' F" l) I
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发表于 2011-5-5 11:08
