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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。5 H4 B7 H. m: \5 w0 t+ U0 _, I
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放5 ~: m# k7 _+ H* g7 @! s' e
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
# D t3 L4 ]6 M( d3 u1 w5 @特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
1 x. Y) A+ z& q& n8 R制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
% _' n: B4 D+ M
3 u: J. }+ {* ^" b' L1 n: A儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
: J4 k, J, w6 l8 S【所属菜系】儿童营养食谱2 ^$ C/ p5 w- t0 B1 d/ e c! x# P
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
: B8 f, C8 {- t+ G8 F配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。, e( m$ q8 W6 l% q& ^$ i
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
- f/ |7 u' t6 _# {, D特 点： 鲜嫩、咸香。' n; v/ ~3 j/ j6 `5 K; v$ b* K
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。2 D3 }+ n; {6 j+ \* c- f9 \
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
- T |2 Z l) T2 c3 v1 G. C【所属菜系】儿童营养食谱
+ ^, V1 i! H, y4 ? a0 h2 ?2 g原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。1 F p; k2 u. c" ^
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。' W- y# A& V5 k6 \
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。5 s) q+ E4 r9 k- f4 E
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。9 @, V+ Q8 Q0 T: q5 N- T! r1 c: K
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。7 y+ P( A. g6 u, [5 V" B( T* G; o
" z* Z2 g: T6 ?5 Z! z儿童营养食谱之酱烧茄子
: a a3 a: A, O6 I( n' x& \【所属菜系】儿童营养食谱) A3 }2 p4 B% \( `% ]" T j5 Q/ N
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。) P0 f8 K+ c1 ~4 _, q; s
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
" C; F' t* s5 ]0 p. P制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
5 S! S0 G) a8 ~7 h特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
7 d1 h: x7 `& j& O( k制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。; `6 ~3 A" O7 K+ `6 L
, t' H. y/ y3 n4 c4 V* {儿童营养食谱之虾皮冬瓜; M; I: G6 ?, H: [" J9 O
【所属菜系】儿童营养食谱' f! i! ]6 F/ Y; u6 [8 ^" u
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。+ F# G m- `& }5 }# R O
配 料： 花生油60克，精盐25克。
2 ^, ^0 L# ?* k4 ?( y& ^2 I制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
" `& b6 ]; F6 f; G7 H# P特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
( [6 W- i- m8 k8 e+ |& v# i' S制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。2 {( C! V$ \( n
: Z, m# D4 ^6 D/ |4 r! h儿童营养食谱之珊瑚豆腐
+ {3 d6 v- U, c3 n* F7 o3 k【所属菜系】儿童营养食谱, s0 k" n/ ]) U. k+ K
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
3 {% C. X9 Q) @1 D配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
+ `# }3 z" ~# r. P! B# Z制 法： 1): A4 A/ \; P" h
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。/ ?& d8 Y; N7 [' f' L8 _# G# O1 i
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。6 D n6 B9 U' e* R% ]4 T
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
3 A i n& H g
. w0 N" z% c" [儿童营养食谱之肉片炒油菜
* \5 Z+ G4 ~3 D7 K- m M4 n【所属菜系】儿童营养食谱
' C: f$ p: l9 v% ]- l1 _原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。0 T' @7 s' r( N9 v/ B8 n: ?
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
1 h: E6 H, l0 a# _/ Y制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
% J3 |% g8 @1 Z: R+ w+ X* m特 点： 脆绿、鲜香。% d) J: y6 u2 b
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。0 d; j; Y# d4 |+ s
1 ?% H" w4 l% J* [7 r$ c9 {2 w儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
0 W* I7 Q) J }' k0 V9 [* X【所属菜系】儿童营养食谱, W. L9 h- e; ~8 D
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。; }7 C6 {8 ^) \+ `
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
8 Q( k0 E& ~5 X, \制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。# u+ e O2 e, ~9 n
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。; g0 _% u8 {- o1 A3 j
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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7 o/ ~! G: ]3 Q+ I2 f( ^儿童营养食谱之四喜蒸饺" u5 U; i& E2 k% {" h& m5 n9 a
【所属菜系】儿童营养食谱$ ~3 w/ m; Q8 q( N: u$ k& ]
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
3 j! [4 @* j. h; {) [配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。6 j. W( Y! @. x, I* k
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
5 N3 K- S; ]/ p/ ^0 f2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
" H' Q& f" C0 [( F* ]+ M& d# W3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
4 \$ ?: d! V3 W0 D: I4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
9 h: h- m q S* M* P特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。8 X3 t" a! A6 H! P0 v# C
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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发表于 2011-5-5 11:08
