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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。$ l+ w8 f. N: c. s: D
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
8 n K$ E9 l p/ S3 I入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
4 w6 j. R$ d5 Z( n2 a1 ~特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
4 Z% B# D/ y* R% a' U制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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' U* Y S0 [) T儿童营养食谱之肉丝炒菠菜8 c: F& n, T* k( Y/ J, k* l2 P- \1 Y
【所属菜系】儿童营养食谱3 `0 n# m" f: S" w
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。) T& \2 I5 w; T1 [: ?2 c$ v& m
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。* K: s% I) f! \4 Z6 k
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
, P& P* K8 r: Z2 \+ \特 点： 鲜嫩、咸香。4 [ L: S) Q, N, L1 F6 }
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。6 D6 z' \7 X0 [% j' p" }0 f0 ~ f
3 L. N3 S) I+ L$ ?6 ^ w; k
儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
- y1 p! |! ~8 R m& |+ I( d【所属菜系】儿童营养食谱
/ X! f n+ U* P3 b1 j原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。2 @$ e- _" Y8 f
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。: s# ]4 [3 w) b6 \5 {7 ?
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。9 r$ u1 K/ i6 @( W* ^) ~
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
; U0 [+ |/ ^& T8 e; p, S" p2 @3 ^制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。3 j5 B% k; r: h) U- T3 G4 i4 x
/ c$ x& I3 u. {3 r0 T$ N, h儿童营养食谱之酱烧茄子
1 L6 l. A8 L; a$ R1 e【所属菜系】儿童营养食谱- w' G; o( t- W6 [# E' y7 u
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
- `0 F7 f* R- Z: V2 _: b3 N3 ^配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
4 {* }, q( ~6 @" |4 H8 X制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
% I2 R, f" x' @3 b特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
( [: D3 u. A. N8 M/ |* V制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。1 g* z9 T1 [% ?, a" p" a+ H
/ z6 n Q# B1 @( S& L儿童营养食谱之虾皮冬瓜
7 k" r6 P8 u- |$ [7 q+ p【所属菜系】儿童营养食谱
* t M) F7 p# b; E原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。" j# r2 v% T5 b5 b& a) L$ U
配 料： 花生油60克，精盐25克。2 v4 u. t9 O' a
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。& I ~6 T; t9 q* o
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
1 O; Y/ v. L; e制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。; O6 D( P* K' M' q3 c
7 T( [+ e3 U$ ^" r) I儿童营养食谱之珊瑚豆腐# Z! {4 a. Z) P- e4 D$ c# s7 a6 y
【所属菜系】儿童营养食谱 y; c$ h4 F1 D% r' [# l
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。* v8 d! ~1 b$ E' B0 \9 _- J. s3 e
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
8 [) j; m% W( @' ]* @4 l制 法： 1)7 v) t& Z) S! o) }1 j& v
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。5 J% X6 V0 h; |0 c1 ]; [$ Y
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。7 P; }( \- c, m3 O: N
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。0 ]) J& h4 m. m- I8 I
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儿童营养食谱之肉片炒油菜' m$ z0 [8 F7 n) K
【所属菜系】儿童营养食谱8 v/ Q' w0 Y9 Y( ]* Y: f R
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
, i$ y/ t$ F9 N6 j* v9 B配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
' s& M. q2 e6 n9 h制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。% G: Z# a& |" D: ]. v( f7 Q$ M
特 点： 脆绿、鲜香。
/ V7 S7 ~3 C( ^4 Q& m! \ i4 q制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。/ v7 g" X$ s2 F6 Y/ s& j- g4 \
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋1 A% B/ Z# b G7 W! ^$ J; x9 U5 _. l
【所属菜系】儿童营养食谱/ n0 S/ z d& V* t6 e' t% w
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。% a) Z: J( f2 B4 v$ w7 F4 l
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。8 F9 _3 y$ b- O% Y9 P( [. |3 E
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
: j; V" u7 I- t. x, f特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。9 d) ? O6 Q7 V6 B" l$ f6 Y8 E
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
, B4 b0 p! ]. U* o/ \+ o【所属菜系】儿童营养食谱
X3 v) H# s: E) C) ^$ ^5 O原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
1 R9 i; n" r6 R6 n% b/ ^8 V3 C配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
- f9 b d" m* S! f; }制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
: j- G" ]! X9 T/ e2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。' H6 p7 @$ V( O( c" w8 d0 g! J
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
8 |$ Q7 r0 }4 f/ P' U1 }4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
2 `& O9 J$ ^3 g: w& ]) h特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。* h" x& \: B3 o5 j
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。; u! [. K" o* ], e& _
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发表于 2011-5-5 11:08
