- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-4-28
- 帖子
- 18
- 积分
- 148
- 经验值
- 144
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
; @" i2 \* Q5 ?- S+ i# D/ s制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放5 W! j9 y% }* }1 ?6 h8 ^
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
# y! u) p8 K8 n( X5 J特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。$ ~, }+ H: a9 q7 w& \5 Q
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。0 K( f8 @6 T% J3 h
+ j: [' N4 h2 o. I! i儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
% _8 D: r7 v; d4 e, K+ q【所属菜系】儿童营养食谱
5 M( |4 ^( a- x" R1 K4 n原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。$ _7 C! E4 }; \8 v' K8 z
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
0 {- x& a6 a. n1 p5 y$ n1 t制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。, j& a* R6 e7 y" z1 x4 H0 D- R
特 点： 鲜嫩、咸香。" R' k5 }9 T; H! s9 Q# G
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
) t- N: ?+ J! y ; A6 y: l2 m& E: K
儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉. l" |- o6 ^2 V3 j' e2 Y
【所属菜系】儿童营养食谱
. F# m9 d, R5 E* K原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。8 l# F" T& {6 M
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
( p+ l* h9 ~8 l" B' b制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
8 G; g* m7 n4 _* I, |- b特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
+ `" o& ~% _* m! ^3 G0 j制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。7 m" \9 H0 o6 {* _1 k; l
9 e8 C! M2 Y% I+ s
儿童营养食谱之酱烧茄子
$ ~) C. [9 c6 R8 q+ ]' H【所属菜系】儿童营养食谱 }5 I9 @0 P' E" _+ Z
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
4 V2 R4 `5 a5 F6 A J) f! R配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。9 W# A$ o5 _7 |- f
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
2 y7 V, c5 g+ Z' P9 z& E c特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
! p$ @+ A4 T/ ]0 u" ^制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。, t* b o, Y, G4 c
1 y% x% X3 q& R! h. f
儿童营养食谱之虾皮冬瓜
0 V- B! g5 z v8 D4 P【所属菜系】儿童营养食谱
6 E7 g1 D$ K; Z7 O- I原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
5 t8 h/ @; z. Y. x配 料： 花生油60克，精盐25克。1 H" W6 L' d; M$ K$ r" @2 c1 z
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。8 i; o3 ~- r$ R
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
$ I) k. T1 y Q6 g! {3 B制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。6 u u. w3 V5 F! B
" Y6 B8 H/ s9 u: x# X4 B儿童营养食谱之珊瑚豆腐
" x2 \$ D/ f5 I+ }/ V【所属菜系】儿童营养食谱% m2 I S# G- Z; [1 D
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
- V D# {2 g, ] t6 P2 o' g配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
) W8 c8 F8 C" g制 法： 1)1 O6 ~2 y, h- h( T$ q& A& a; t- ]- H
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。; e; K- k% I) t3 _& R
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。0 l/ o* X1 }9 B# P4 V
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
]/ V' r) R0 A( o# E \
) n3 B% ^2 |0 ?2 K1 d+ l2 [儿童营养食谱之肉片炒油菜8 I4 n8 c& l+ x1 [0 ~2 Z+ J, P6 \
【所属菜系】儿童营养食谱) A7 T3 ~1 O' S; m$ R1 n: v& P$ \
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。! t& y" o5 ]8 q# g9 B3 j
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
1 z4 g; i# @2 \3 e制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
+ Z( B4 @" I8 d7 ^特 点： 脆绿、鲜香。) M7 P( h* o1 t: g; Z" i
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
m% S; ]$ Z4 l1 f
5 f9 h) J9 J' D' L; B; l! N/ Y儿童营养食谱之茄汁鸡蛋# \4 \1 l2 B8 Z* J" u: T
【所属菜系】儿童营养食谱
# a% ~$ Z9 R" R$ W e" F原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
A+ J: L& ~# H8 A配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。5 U% j3 [) C7 o% c. f O3 p
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。, D7 P$ X: O8 a/ j, x8 T- M5 Q/ `& Q
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。4 W, y. u1 g( d, D" ^
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。) k8 p) G0 W. k4 [, @) G2 X
&1 G2 J' m/ ]0 T) t/ X
nbsp;8 `2 M# y0 \- q5 p" ]
儿童营养食谱之四喜蒸饺
# b9 `; O# m7 Z3 j5 h6 r, R5 q' |) G- M# i【所属菜系】儿童营养食谱* E4 ~4 w- X3 [- d: m
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
2 f1 \9 x4 M: V& J& F6 ~4 }$ ?7 Q配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
6 A' @0 Q; o: ~ Y) M2 K制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。9 A! a9 X0 R1 U1 V5 }6 h
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
" j5 Z! n9 ]/ U$ k% i% C3 B4 z$ E3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。/ y8 Q+ i2 m) E# f% W+ ^8 x
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
+ x4 B0 }* D8 Q" I特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
0 l% k5 g4 t, _: P/ O制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
( g% R# E& u* V1 U& W7 L1 V5 x" d9 T& x. Z
|
|
发表于 2011-5-5 11:08
