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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 % K" X+ W6 ^* m) R4 g
4 o( _1 q( w/ @0 ^8 w
食材： r4 ^8 f( B% ?, G% B7 ~6 q
五花肉500g
8 r3 P! o7 P# u, C6 ]" U2 o鸡蛋6枚* c, J/ P% a, N p. ]! @+ ?
海米 10个 大概中型的海米7-8个
9 l& G; \! i$ p" {5 ~9 D# B. H生姜 1块 随意啦; g* e2 w; f" Q4 E/ i! y9 p
蒜 3瓣# d) n# V' W+ V: M; q& ^- v9 Y
干香菇10枚
. |; a4 k9 e5 Z# [ q
' h" b* I/ o6 }' W9 }调料：: T1 W. x h1 d3 f6 o) z8 `1 d
油葱酥 3汤匙
+ R" n; y6 j9 W6 c1 E/ l0 e; C7 B' x生抽 2汤匙6 e7 @. J; a s9 y% U% O
老抽 1汤匙
. D# v4 q3 E7 R7 b# |( z) z0 C7 u八角 2枚 完整的那种
3 [7 p/ z# M l0 m) ]6 N0 _绍兴黄酒 30ml
q8 M- z% l, ^0 x& V# c冰糖 小半把: g8 [5 J/ o+ J3 b" ?" p6 G' p
五香粉 10g
& M8 s& f' C2 L/ I盐 2g
4 \( U7 ?0 H3 R( K1 `0 l. S& j油 15ml* y2 [7 M! f( r
, \- j8 L; [9 C' O注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
- R0 G9 W' s7 W9 b$ }$ w" n不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣
3 I0 H8 h! E, `! R4 j红洋葱半个 切成细圈圈, ]: m$ y0 u. [! X" [
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。$ ?/ x3 |4 |+ q6 c% s
$ M3 [& N E9 \$ Z. b
* M; p- m# I0 j# D t: N特色：
9 m0 G, ^ P$ e; V7 S1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫# R6 H! h6 j+ b8 V! D- P8 W0 d" O$ L
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末
2 b' a- Q$ B" n( U/ k% {0 |9 N3 凉水煮鸡蛋剥壳7 x' P- F U: M$ n9 V) A1 E
4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。: V: D9 A. g2 w/ C( @) k% h' o
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
& {/ |$ @0 C6 z
" W* ^( l) X1 n6 r( B图片顺序颠倒了，凑活看看吧。& D5 h* f0 q6 h- {" \6 H# T
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。( \6 ^5 ]2 L3 E1 |8 U- H% |* y, O
) T4 W# N9 X- x, E. r! ~! K. t+ c" G
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发表于 2011-5-19 21:35
我忍 减肥中 不然来一大碗米饭 哈哈~
