咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
0 n+ Z1 c& p% r# \6 C8 M% z 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干 3 U3 Q9 s0 Z- L& t
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程4 R) O6 W5 s e0 \ E9 |- E: N
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。5 Y* c3 |8 W' N8 k8 M; p* I
4 X% c" g% e3 V6 M3 t: J6 ?& M0 A 二.烘干过程中温度控制
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$ Y% f' H7 S; z" r 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。6 w- \) }3 [3 Z2 S% C
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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4 }, B, R0 R, M- ? 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。. W2 I) k$ Q) e
/ l. {/ T7 `" U8 ^- X ?, H# f! q, r 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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% l. g/ `4 k/ X7 x; ` 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 " {+ _. W3 P. Y/ l. k$ ?$ ?9 D3 w
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4 w8 U/ X# S# ^" W& J精品滩枣 (10元/斤)
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! @2 t2 O& A K% O# P特级大牙枣 (9.5元/斤)
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货& u& j+ @& h$ @7 b2 t
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0 p4 P& c9 ~* E紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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$ g& j! ~6 ?2 u4 B空心脆枣 (10元/斤)7 T3 p3 h0 T% g& [9 U

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* ~. D3 \2 s5 C[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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