咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
/ u5 n2 s9 ^. n# Z. X 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。( z1 N+ r$ Z" P# `+ x/ K
# [1 @2 x) j+ c8 K# z( I 一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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5 V$ g# d8 j% C& Q" X7 i) V 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。0 w8 W/ B. K, U( c+ R1 d
+ E% X3 j. V% o+ v; y 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。9 x3 C* A8 {8 j- _: Q' J
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。% ?+ B1 Y' s0 b2 q* f' z# a' {; L
% W; C: f6 p3 o7 |; {3 K 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 & a; D( G; G% ^
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" I0 X C, y! P" [. n1 m9 K: m精品滩枣 (10元/斤)
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! b- |* l% K0 b特级大牙枣 (9.5元/斤)
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6 w( i: ?5 f$ x! g二级骏枣 (25元/斤) 缺货- B8 @+ w+ Q# O* F
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4 T# P) U! V4 {紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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9 S4 F' u- h. s5 y1 {: Y2 j空心脆枣 (10元/斤)
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$ ?3 y& q0 J( ?& N, G; B[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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