咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。& F' K0 F4 ]+ o3 G% I3 o$ q
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:2 D+ d( X0 }! J9 n# M5 A
* t8 G! @8 v! P6 Z# `鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。3 c o' R3 H0 `
) m- {8 s Q9 Y/ u& C7 o 一.烘干工艺流程
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) y: f& X. O# @% f 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。: q8 `: _1 p3 P* v
$ ^" o6 E2 k: N 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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3 _+ O) v9 Q( ]9 d 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。3 ?3 z, _6 `* V0 u7 G
5 d; g$ h9 {' s0 i 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。0 I8 v" ~5 d4 G& n0 T. \! c) S
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 ! }, h- i' s' Z) V
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精品滩枣 (10元/斤)" e' n' S$ I& i4 \3 [
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% j; W- |, s4 U$ \" r4 d$ q- d特级大牙枣 (9.5元/斤) / A" |' h$ [9 x. Y4 s3 }/ k( Q
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货4 ?. W0 j* v* _; K! i& ^0 _3 I
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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T) J6 @7 U, b% N( w空心脆枣 (10元/斤); l; F E2 x* a# M+ j2 l0 U
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0 W: Z5 F; K; k N* B/ c+ T9 F y[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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