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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
$ o0 C5 M- s4 p; D/ P/ u因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!8 o/ n& w, I5 u/ G6 S# B
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
( t( U7 S ]1 P1 `+ E) ^, @今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。1 p) _; s- X7 v
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
# P9 A3 X3 z e老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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$ @; {- }' m! }( T+ j* c6 E赶紧记录下制作方法!7 o3 n8 U; |3 b* P" C* L
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2 A' U. o n2 q" r9 o2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧 A9 `4 Z. l8 R8 o
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料9 R3 X4 R: F& }9 z; q
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: M4 M5 ], O! H% q- ]4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了7 Q0 F1 u [' X* z* M: L( \
把白色的都刮掉
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* N- W J, @. n8 g1 q) F5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!3 x0 Z. D+ E0 ~% n. [! y x: A
然后切细条儿( V9 ~4 @0 [+ L9 C# }
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
) ^* ?9 Z# k7 `8 E; v0 O, V, k不能达到理想的无油状态呢?
# e- L* i/ O! {. y% Q算了,将就吧。
' K# b* v% z* ^3 o. D8 z1 p掺水煮!
) h( T- a, q+ _1 ]7 r7 ]+ n我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
# S& I& `1 I5 ]% n1 x- a, @放了一点盐
* f8 Y3 r' x0 E3 z6 ~& @1 {大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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5 [" p( u, v7 C# H! R7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。: \( H2 ^7 A* I6 t4 p( g1 l- d' G
不是我想要的透明状态呢,白白的....
/ `; t' Z, K3 }/ O* s/ I- `) K期待成品
! m8 `+ {( W! F, ~3 Q& \3 r7 l: y( _晾凉后放冰箱0 v4 E0 e: Y( B
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。" `. k& t2 @- d2 k% v) ]
接着脱模:
, Q+ f$ J- f7 S5 P. _. v用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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- I$ k$ k3 B o: n" q9. 切条,切块,凭个人喜好。4 b9 [7 d8 v4 d% M
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。3 c5 V( Z$ A: p4 K, }9 A
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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