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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
. |; f& X" G" I/ i) U因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!2 s8 X1 B* B5 x. p6 N' ^0 A
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来: q& T9 B7 w1 e
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!! U/ j9 T( h/ n' S) C
$ f+ m1 A! ]# O4 Y: K
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
$ y9 i3 d$ i! q2 u) p" w" }皮冻做出来,真的是全家适合哦:0 p4 l9 _6 Y% B% \2 |4 }! ]+ L5 t
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
, H7 B  I. O3 I6 _; B" a( U% y$ r# l4 b( h
赶紧记录下制作方法!
* {/ k9 W/ H( M3 `0 e3 e! E- \! W2 P' u0 _
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
$ [' v6 u* E8 E9 Z+ }2 ?/ \
* V, h/ Y' [3 V" w0 T
; Y3 L9 V  b" Y: k6 x8 @5 T! F# T( d& g6 ^. G' H& E3 e, U5 ~; m/ J
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧% w0 z9 x. R% u1 N

: O( \' g  \7 y  K( g' K8 K* F9 ~
, p  r' J% Y) A3 T
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
7 x6 i; x. ]# J' @
1 y* G& r6 a1 ]" ^
0 x$ M% p# _: e" k
" z9 B' F8 M! |5 }) T4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了" c2 V- k1 P  U
把白色的都刮掉% D- m( f4 U6 W0 Z6 W
7 @3 W  c- ]$ Y
1 ]" h* K+ a4 r' ~
* ~9 V4 T. c5 }; U  ?. y; {% d
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
' [1 Q6 |9 i  N+ E. L然后切细条儿" I5 u' q0 t1 r9 E7 H3 W! p

% |, ]5 C3 r3 W0 ^2 }6 D$ I) Q' {. O9 n$ l+ I5 k! P: ?" x3 ^) ^

# S. d6 c; E+ g9 W2 {4 y6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。; u0 v. r* B! C, n) P- m
不能达到理想的无油状态呢?
! y9 K$ b: \. m5 ~算了,将就吧。% ?) Z% D* C2 G; |
掺水煮!
! ~& a# g* [! U) G, P/ I6 R我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
+ k! F- I' J7 I/ C放了一点盐# I( o! X& I9 x# K8 {/ S9 _8 \' i5 D
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。7 r; T: N1 E2 _! g  T0 R7 `; O& ?
! e: |, R& Q9 u# ?8 Y% j' \9 l

  I# m% F: W' J7 i) w: s  ~4 v2 E6 z1 c$ Z
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
) [8 Z* z& Z/ c' g/ {% ]不是我想要的透明状态呢,白白的....! e, M, h, `2 a* A
期待成品
+ Y' J+ S7 T8 `晾凉后放冰箱6 c: c& N3 Y. h
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$ L4 Q  \$ {8 E- X, l9 G% J. x: z
* F2 l  A" g2 i. p4 d6 O
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
* p: e# A3 x. o% v& `接着脱模:
' G3 h6 F  k" B" `3 Z2 N8 S用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。9 X+ S( z+ S! U% W4 h
4 ~% {8 v" u1 k4 \; k
) f- ?. {4 j4 X  @0 W5 O
0 f! X' y- U4 [4 P
9. 切条,切块,凭个人喜好。8 O5 \/ _, ?. ~

1 X  w( W; ^% I
8 i1 ]6 K) z6 O3 k$ S
2 ?% c( f& A5 l) Y10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。: z! n; @* b# n* @% F) ^4 [
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
) a5 x; w. F* m+ `. X# o' k) p% D
3 s+ {( F7 Y! ^& d% m2 n
. w+ R5 Z  A% p0 K7 J3 W
9 u! c8 w7 V; b) z0 z0 \* S& m开动了!& J& Y" y( p& J! X5 O

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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
# y3 ]$ ?, A/ |因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!' k( v7 _. [& |$ {
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
9 T5 L; b4 u9 r0 L8 f
2 M$ _8 J7 y1 Q8 v还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子4 O) M& h3 Q% D/ K

/ q0 i3 P9 A; E9 c1 h1 B还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子
; z5 N: u* j+ v) b, J: f  J% z8 a5 i6 G$ ^: @% w* E/ O0 ^
外面买的都刮的比较干净了吧" @+ }, W; I! `" B; t1 k
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
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0 I, t" l; z) W5 b8 B( Y去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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