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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
4 ]$ b \4 `# A# o因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!9 O4 c) Z+ C+ X2 E# f/ v) v# U
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
9 q1 ~1 V" ]+ v/ G今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!3 E7 l5 d1 S3 w6 x4 `% |1 g: A
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
5 A( `4 S2 ~0 C8 m/ G皮冻做出来,真的是全家适合哦:
: Y/ b+ A& I8 [( r老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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赶紧记录下制作方法!6 m( w. {* {: [- u% q$ ?
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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4 e7 j: Z% Q5 @( b. |, j8 s2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料2 `' M, Q% |1 G0 f( O. `$ ~4 S6 L8 h
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- o, W, J: f% ~# V/ G! J' B8 R4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
1 ^4 c7 G# i& }3 n! n+ i把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!# l) v4 a7 q% s: m
然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。6 i+ _3 i, R# _7 n6 T! J
不能达到理想的无油状态呢?+ X8 [2 x, ]: b) x5 w
算了,将就吧。
" C' `+ `% y7 f$ r掺水煮!# ]1 C, K) t& Q6 ^, F' O
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。( k. K- `$ c/ k8 S: }9 v% I
放了一点盐
* c- v* f* s" m& p e" g) a大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。. G+ F9 F* w2 q5 Z0 Q
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7 }# b' S( l; z+ q7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
7 K" y, n* T0 Z9 F) e! f3 T3 x不是我想要的透明状态呢,白白的....$ k& E' X/ H/ z: m! b- O
期待成品6 U N8 v/ N5 q3 N2 o8 W
晾凉后放冰箱
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0 J9 p* e+ ?( i0 {3 }! m0 d8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
8 }5 h9 R# n1 x0 Q r7 y接着脱模:) ^9 x( L ~$ r- u% }* t
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。( I) h! a1 \, \0 x& Y' X3 y
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9. 切条,切块,凭个人喜好。/ k% E& h: B+ {+ v6 T. B
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! V8 ^0 V0 J( Y& I) O2 ^- V10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
6 y, }& V& o6 g6 W2 ^1 H2 t3 v(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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