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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?% H8 ?. m; J$ Q
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!1 w5 t6 P: E) ~% f
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
9 b: k7 h& r7 T7 r5 E) B/ v今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!/ Y K) y8 _3 K+ j+ W& t; u! i
7 G& F! ]2 ^ s- U8 ?/ Q+ n. ^, i5 X今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。1 z+ ^7 w& v0 O0 Y3 F$ n0 H8 }
皮冻做出来,真的是全家适合哦:$ `# W- J0 w8 k* M$ h3 j% S. g6 I: m
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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5 R) Y- W. }- n+ O& V; T赶紧记录下制作方法!) A3 I) J) B+ g
" l6 P0 t0 ]: V/ p+ n1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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" L" b: s9 B$ p& y: g1 k( Q* |2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
, O: N. o3 I/ c; J; ]$ a' T; }把白色的都刮掉
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0 H- j# P" R# U6 e3 U2 f6 Z4 j5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
! k0 X% n; A5 ]! x e. M( i0 v0 C然后切细条儿
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- C& m- ]5 T5 \$ |! J* M4 j+ c6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。# u. A1 T6 E! Y$ R
不能达到理想的无油状态呢?' }# t0 ?5 ]9 K% c9 N3 F
算了,将就吧。) N5 a: n2 {* p+ Y+ [# y
掺水煮!4 q: J2 M$ Q& F, ~ c0 n
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。) x: y, Q& j1 N) `
放了一点盐& G6 n, V! y% g) S9 U! F) d- `7 B
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。6 G5 Y, p# @. u% Z2 c
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* u6 H8 {: h9 C# P$ S* I! @7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
$ F, @( H" c e8 `不是我想要的透明状态呢,白白的....
$ R" s( r1 ]! j5 K期待成品
% K* W1 J5 }! t% T4 z) n5 T$ L晾凉后放冰箱: ~6 J' c7 c) j+ @8 x
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。4 _% Y: Q- N O: Y4 P6 {" M7 a# o
接着脱模:
' i' |2 W) ]$ O6 B4 \4 G用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。! W* {3 s i& U/ E
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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k" e) ]; x9 s# u. Y' }5 q" [( F10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。/ `; V" g5 O3 U4 j" }* ` S
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!+ U" C! H1 h* ]6 ~" B$ A* e" e
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