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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?& ^+ h# p2 Q$ `+ M! d5 w" n/ {
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
5 r) ~& \" h& j1 b去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来) S$ _5 X' ]/ ?* v3 W+ F
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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5 s3 A* r/ X( L; C今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。9 e6 @+ O& J$ Y2 @
皮冻做出来,真的是全家适合哦:- f5 H* _+ F# q
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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0 \3 |2 N% l' T `3 P赶紧记录下制作方法!1 @5 w# x9 E$ c" b. o
: Y, }) j$ R& F! U+ n& P! T1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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& }* y. a0 n; P- ~$ _" a- t" O! T# _. {! h: ~
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料" d+ f$ `% _8 i* o" T
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
0 I7 ?) N4 C* Q4 r5 s4 Z1 s把白色的都刮掉2 h9 `* r L6 M8 V Z
) ^: E2 n, b' Q+ t9 j' g+ }( O8 S4 ?6 K0 l7 J
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!1 o6 }3 F' I& T) X) i \2 l
然后切细条儿# ^. m6 J" N8 n9 H2 {; s2 M7 T; i# y
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* D& u% Q) V# a' F6 v: z6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
2 v' h6 [( G5 M9 |3 M9 K$ a不能达到理想的无油状态呢?* Z* G4 W1 y# h2 f7 S$ M
算了,将就吧。
M( \/ n- H' X* S" B# s! ^; }- c掺水煮!9 V$ b3 C" d6 P0 }# z5 ?) v' Z
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。* R3 Q- w- [# K
放了一点盐5 \- I- r3 C: ^
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
; O5 L8 m; t! H4 Q9 }+ w不是我想要的透明状态呢,白白的....
/ l8 b* z: M0 _' x" q* Z1 N4 O期待成品# o9 G1 q: R+ t5 T
晾凉后放冰箱7 y0 H+ |: e) N8 t
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. p$ y' W1 u) Q+ Z8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
}( s% s. v# Z; Y7 P4 j1 F" J1 V接着脱模:# z) D9 v z& u
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。. B" e% B. {; ~& s$ q
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
+ {) R; w0 Y; K9 j. X7 @, K# j(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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: ?, c3 K, N* P( p& ^开动了!
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