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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?% h& L9 d3 ^! b$ H0 [
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!! F6 N: G; I' u" W
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来& k& L8 A5 E6 x2 O8 S7 ~, z9 Z
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!% r/ Y5 l2 A+ [6 }. j
`/ Y; P* i% r: I今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。; ~: c2 D" Q3 Z: |9 n. e( v7 h
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
. O: W! M+ F2 @5 W0 O9 u4 O老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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( h0 Q4 ^2 r! ?+ R( r赶紧记录下制作方法!8 c9 X+ `9 [2 o7 y" Y; Q% C4 c7 }
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净3 c/ u; n8 s' g3 g0 {$ x5 b" F5 `
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料. w2 V+ Y; l' m0 i" E) b
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9 a. c0 B# w) d' D% A' A/ [4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
4 t3 I I- B ^" z: C把白色的都刮掉4 O! R3 @! A* C. ~! Z
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
) q+ {8 w0 E1 S2 b# }2 i然后切细条儿& N3 o) W" {1 K0 h1 t2 |3 ]
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。$ n% L' ~, H3 x; z2 K+ ?
不能达到理想的无油状态呢?* N5 @) Y) a$ i: ?) C
算了,将就吧。5 W2 C& {+ c' B1 v# v" v
掺水煮!
+ K* L% E% S+ ?9 k我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。- |% H( b3 Z, q- D# E$ J8 F, d. p
放了一点盐. i, h# a6 ~) h
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。6 M" P9 n& k5 ?) |! k
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5 J; s. j* t) r( M, p7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。; v& l8 s8 m* B3 E$ l% Y, J
不是我想要的透明状态呢,白白的....( ^8 g6 L+ U1 s
期待成品
" i- L1 {1 h! N: p; u' C c. i晾凉后放冰箱
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' S. r7 T/ J- E8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。! B* Q- o" D$ L+ [5 z% c |
接着脱模:0 H* X ?1 ~& {/ E, F
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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6 I! ?# J( p+ A, |; D% ^3 S9. 切条,切块,凭个人喜好。
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$ E9 ^ K3 Q6 K; F4 m- i7 ~$ {10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
- q4 s- z7 |" v4 l(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)2 V9 J( Q3 ^3 q% i+ }4 c! u# M
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/ I; T9 b4 l9 s: _) d( A开动了!
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