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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
6 b2 Z# k, N4 U" w+ J& c& D因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
9 y* f$ E" h4 O" w$ Q# J- H去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
2 \# r7 z& w) ^* ~/ U1 ]1 G今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。0 _: V0 Q) `& { m2 V
皮冻做出来,真的是全家适合哦: _( H4 U9 j0 B; Q
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!- S/ Q9 D. h/ }4 U
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赶紧记录下制作方法!" p Y M# h' G, }4 R
# l% S" H) o% ?2 p1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净( _7 f t u9 p/ b- V
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+ j9 i4 p$ e; ~8 b4 P$ _2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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8 a' Z' ]; U5 H1 I7 s# s# W4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
! T9 S4 K+ k2 |, p" @1 K% l1 ^把白色的都刮掉: a% x2 A/ _+ z2 _% X! p1 m
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!& j' y2 V& X6 [% m" Y- l
然后切细条儿
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7 e# W* s& K! E- \( Q6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。/ L$ @( W/ Y+ f; {& y% V' ]# K
不能达到理想的无油状态呢?0 O/ \5 X; ?7 }1 b5 v+ h0 U
算了,将就吧。
( S3 y& ~2 M& Y0 F掺水煮!; s2 P" u+ w# n8 y) O$ n6 \
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。- v* {6 D7 l6 W/ ~ @
放了一点盐) a' N9 b4 {, ^/ m: W8 ^
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
% w% H- f3 [ C/ O& a% p* B8 a j不是我想要的透明状态呢,白白的....
$ E& P; g% m4 a% r期待成品& I4 j- f9 C: z' Y0 e; c* z. k
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
" b R+ `$ Z+ a! a1 g: ~接着脱模:; D" P$ W$ E% p' w% o3 m
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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/ d' ?) x1 P% W' g. R4 ?9. 切条,切块,凭个人喜好。
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5 K. v& |2 ?4 g4 m10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
$ z& a) A+ ^0 p8 _$ k( B(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)1 w) N3 V2 D, I0 D% h- w+ @) w3 I
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开动了!
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