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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?& L$ C: Z+ R6 O) J3 C2 t
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
6 n5 ^6 o( u9 z去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来, V ]9 Y0 N1 ~, z" i
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!4 V7 \% L- D5 S7 m
% r$ [7 ~4 E" C. `+ @" J' d. s今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
! A/ s# M0 I( c Y: X6 Z皮冻做出来,真的是全家适合哦:
# L4 U T7 E) n3 S老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!/ w& M" e5 X. w# }) e6 \
6 @9 I! ~2 {9 B5 ^4 n- X" w2 J- l. m赶紧记录下制作方法!# @ T' {# p( ^ R% J e# _
5 j$ N9 `4 [! ^1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净. H5 F0 Z# A$ v8 w/ Q
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4 w3 g0 ?9 O3 a6 H2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧( I( S- w; _5 v8 B
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& S3 K2 Y9 Y" T9 H3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料6 ]1 r3 d( I4 W. Q! B) }5 k
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; N. b7 L8 i; H3 k! }, Q4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了& w! u) Q! [/ f' J4 U5 {7 M
把白色的都刮掉. V+ U* h$ d' g
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6 W7 L, e, R1 I) b. p3 b5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!; p$ w0 C% W( d( y6 h
然后切细条儿' T5 G0 _# h: v0 M6 C0 k: O: E
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
; s; c( h9 C; j7 _* x! b. O不能达到理想的无油状态呢?; d3 R! h. p" H1 g1 s9 U) L
算了,将就吧。5 m: P- O% Y' Z. k
掺水煮!' J+ a- b+ u5 x8 O
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。. w9 F' c3 f4 k2 ?5 |
放了一点盐$ q! J! y* ~7 @7 {8 c
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。. ]6 x7 e, T' Q c c
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。2 }6 R! p5 B' G1 B2 v$ @ J
不是我想要的透明状态呢,白白的....
" `9 s% s4 ^2 @" U4 t期待成品4 Q q8 R8 k) S( a
晾凉后放冰箱3 B: d, g! k. t6 L
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/ A2 c8 k+ v6 k U/ m8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。( h* W5 [* C* {
接着脱模:
7 s; d5 G7 b. e6 X1 v用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。* c7 D! L& l7 ^8 N( F4 h
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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9 |: g2 n) \0 ]4 p: f: v10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
! V; m( j F- o(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)% O$ x7 D" n# j8 Z* S3 l
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6 g- _2 X" D9 Y5 ^8 w: u8 G& F开动了!' m" \5 |& @( ]6 E7 I9 y: ?* c
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