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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?% H8 ?. m; J$ Q
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!1 w5 t6 P: E) ~% f
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
9 b: k7 h& r7 T7 r5 E) B/ v今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!/ Y  K) y8 _3 K+ j+ W& t; u! i

7 G& F! ]2 ^  s- U8 ?/ Q+ n. ^, i5 X今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。1 z+ ^7 w& v0 O0 Y3 F$ n0 H8 }
皮冻做出来,真的是全家适合哦:$ `# W- J0 w8 k* M$ h3 j% S. g6 I: m
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
  N8 l; k0 Z& u/ |
5 R) Y- W. }- n+ O& V; T赶紧记录下制作方法!) A3 I) J) B+ g

" l6 P0 t0 ]: V/ p+ n1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
' c- F5 z: H7 ^% ?+ C2 y. C% i9 q- D  j6 V0 E$ D$ y0 i' ]

/ ?/ }# H! S5 r; Z! w
" L" b: s9 B$ p& y: g1 k( Q* |2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
  \! n2 ?: a5 S) N3 s
) q# m& F0 V# Y; D) y7 Y; _2 E  ]& R% E. g7 M
$ c# v9 d0 K$ y1 O, G
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
9 {8 U) E) N/ M! a
7 c9 h5 s' Q* S
" X# d2 k0 n+ d. G4 B# x4 \1 x* V8 n9 N8 p6 X- n, q* @
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
, O: N. o3 I/ c; J; ]$ a' T; }把白色的都刮掉
9 E! \. N4 D/ h9 d6 E, C1 G- o8 J" T* T% @+ c0 a) f( N, J- Q
. q  F9 U" y# N- D7 K

0 H- j# P" R# U6 e3 U2 f6 Z4 j5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
! k0 X% n; A5 ]! x  e. M( i0 v0 C然后切细条儿
& K9 K' o& e6 h  b
! O  d5 I. H. g) c! K1 o; k! F! J; I0 I  U

- C& m- ]5 T5 \$ |! J* M4 j+ c6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。# u. A1 T6 E! Y$ R
不能达到理想的无油状态呢?' }# t0 ?5 ]9 K% c9 N3 F
算了,将就吧。) N5 a: n2 {* p+ Y+ [# y
掺水煮!4 q: J2 M$ Q& F, ~  c0 n
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。) x: y, Q& j1 N) `
放了一点盐& G6 n, V! y% g) S9 U! F) d- `7 B
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。6 G5 Y, p# @. u% Z2 c

1 m. B0 `5 t. V3 L2 N8 \( {# p. V" k) l

* u6 H8 {: h9 C# P$ S* I! @7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
$ F, @( H" c  e8 `不是我想要的透明状态呢,白白的....
$ R" s( r1 ]! j5 K期待成品
% K* W1 J5 }! t% T4 z) n5 T$ L晾凉后放冰箱: ~6 J' c7 c) j+ @8 x
0 P' U& c( v3 p5 O5 ]1 d

6 U. l1 U' u( n  g4 y6 j9 y4 E9 @% _4 Z! c! w" l( t
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。4 _% Y: Q- N  O: Y4 P6 {" M7 a# o
接着脱模:
' i' |2 W) ]$ O6 B4 \4 G用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。! W* {3 s  i& U/ E

( U: t4 n3 i, w3 b7 A2 t5 c3 n2 x. ~+ J
3 @! X2 H% J3 C8 y$ J& v; h
9. 切条,切块,凭个人喜好。
( d5 B! [5 q8 [9 f7 G9 L; d, K' a4 ^, T0 J, i
3 j5 g9 ~  E+ @$ O- ~

  k" e) ]; x9 s# u. Y' }5 q" [( F10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。/ `; V" g5 O3 U4 j" }* `  S
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
2 ?7 \* O, P0 I; o$ h) \
* z9 x" Y' N' b% o% T( V" A
7 P- I& V3 |! K3 G/ p6 n  G8 S1 o) p
开动了!+ U" C! H1 h* ]6 ~" B$ A* e" e

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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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果然很Q
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
) \) ~2 W9 ~9 \: Z9 J因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!3 n& }% Y1 O- U2 O
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子6 I7 Z/ O' L) N# L& {6 a+ t  O

0 C( z4 p# ]/ I2 V还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
7 Y$ z$ K9 |+ r& `  w0 Q' _7 N! v3 D. z2 \7 f$ P' z" C9 {
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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爱心活力豆
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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子5 L1 r! o( |5 m

' W  G% _1 w( Z# K# s外面买的都刮的比较干净了吧
3 h+ ^8 ^4 c6 u) R! ?7 l1 A我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?. k; E  {* i' E2 `; X
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
- m- t& }9 f* u+ _7 }去年, ...
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看着就香
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