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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
' u$ D; Z! r" `因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
* ~/ V/ B4 }* C$ G" x; n去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来4 f4 w$ K1 }; K' l! H
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。6 ~' o; y" K# c5 M$ g- m \ U
皮冻做出来,真的是全家适合哦:- O1 [/ _" l r" M2 Q
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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赶紧记录下制作方法!5 o$ E6 e4 C; u9 M& o L0 a
3 [3 V' D q7 _* y! H, N! E% r1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净' A' p. B, f/ l
s, m3 v* ?) U" t$ G5 Q$ r( l
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- D6 ]/ x/ i: ?! D: \+ M! k2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了; j( ?/ y' o5 q
把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!" q# Z# N& g8 W7 D, f' u
然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。' }, G% P% w% G; `: s) N
不能达到理想的无油状态呢?- e4 q# M. D1 ~, o2 Q/ `
算了,将就吧。
: N* }- K: |9 G0 O5 N. {" C4 K' `掺水煮!' u7 s& b# |6 n3 L
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
o3 w# T; Y! z" h. S9 d5 A4 k放了一点盐
% M) O# `5 R, ? B& H6 P大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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& v" C. M; E! d: D7 B; t7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。9 z8 ]0 j) }+ N. a9 t
不是我想要的透明状态呢,白白的....
1 ^: i/ l/ w8 \0 w期待成品! E6 Q! C" Z% B W
晾凉后放冰箱- W# t- i9 `' u7 m2 Y, e8 f
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
4 \6 ?9 O' {! l$ r! V( @( v接着脱模:9 D e$ S* t, ~+ U0 q0 Q
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。- l3 r; s0 e! [4 X
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两): N+ Y+ w: t) y/ b- F+ z) L# g
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) Z5 n7 J# K3 D" i8 i: m4 b" K开动了!
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