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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
. |; f& X" G" I/ i) U因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!2 s8 X1 B* B5 x. p6 N' ^0 A
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来: q& T9 B7 w1 e
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!! U/ j9 T( h/ n' S) C
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
$ y9 i3 d$ i! q2 u) p" w" }皮冻做出来,真的是全家适合哦:0 p4 l9 _6 Y% B% \2 |4 }! ]+ L5 t
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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赶紧记录下制作方法!
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧% w0 z9 x. R% u1 N
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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" z9 B' F8 M! |5 }) T4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了" c2 V- k1 P U
把白色的都刮掉% D- m( f4 U6 W0 Z6 W
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
' [1 Q6 |9 i N+ E. L然后切细条儿" I5 u' q0 t1 r9 E7 H3 W! p
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# S. d6 c; E+ g9 W2 {4 y6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。; u0 v. r* B! C, n) P- m
不能达到理想的无油状态呢?
! y9 K$ b: \. m5 ~算了,将就吧。% ?) Z% D* C2 G; |
掺水煮!
! ~& a# g* [! U) G, P/ I6 R我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
+ k! F- I' J7 I/ C放了一点盐# I( o! X& I9 x# K8 {/ S9 _8 \' i5 D
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。7 r; T: N1 E2 _! g T0 R7 `; O& ?
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
) [8 Z* z& Z/ c' g/ {% ]不是我想要的透明状态呢,白白的....! e, M, h, `2 a* A
期待成品
+ Y' J+ S7 T8 `晾凉后放冰箱6 c: c& N3 Y. h
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
* p: e# A3 x. o% v& `接着脱模:
' G3 h6 F k" B" `3 Z2 N8 S用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。9 X+ S( z+ S! U% W4 h
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9. 切条,切块,凭个人喜好。8 O5 \/ _, ?. ~
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2 ?% c( f& A5 l) Y10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。: z! n; @* b# n* @% F) ^4 [
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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9 u! c8 w7 V; b) z0 z0 \* S& m开动了!& J& Y" y( p& J! X5 O
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