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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
6 b' K4 S& j" [因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!, H8 e: h2 H, N6 C( s
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来8 Z; g' o9 b1 b
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
% [8 f7 i& }+ N" [
) ~" ]* t" T7 K( d% r' V今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
/ T3 w& F3 E) k6 E/ S" o1 z0 |皮冻做出来,真的是全家适合哦:
* I' _: c6 \7 T# X0 t& U! E/ L$ {老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
* l, O" w# k4 g) F; z% A% N& D& w) Y: h+ D' Y: }
赶紧记录下制作方法!* t2 ^: f1 ^& e3 F& p0 D8 \4 R
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净, T9 _! Y3 F& H/ `5 L5 r
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& t5 K- v: u% l2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧# g5 a: ~8 S' t' O9 F8 X
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
4 Y& ]# |( r4 {% x- q: a; K+ j把白色的都刮掉
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/ L' J% p+ g2 x8 [" b6 Q5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
% J9 p1 `0 t6 ]/ y' e6 j. }9 u% o然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。+ D6 D7 Y3 N! E
不能达到理想的无油状态呢?3 }; S& ?$ W& `
算了,将就吧。/ _& [: {5 u0 `
掺水煮!
3 R* c6 W2 e( o( E+ W我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
$ p: ~. v- I( X3 P% H) o3 j放了一点盐
; t" b2 F' X. F* l6 n% P大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。/ h* r) y( r4 x' W
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。5 {* }7 M6 F' X& P7 d6 t! [
不是我想要的透明状态呢,白白的....
6 T. |! t/ H! D7 Q) @8 `- \期待成品5 `1 e$ [: F+ O& _- w T
晾凉后放冰箱
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6 m" V- M$ N+ K' s' j# s8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。0 b* p! I8 r1 W: d
接着脱模:
! l% I0 f( A ^( I2 Y, z ?用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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9 @2 c0 i. o8 P2 j: R3 M2 w- B/ U10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
1 Z. U2 f+ n; h) n! o& g1 I+ m(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!2 H* w; L! F+ L. b1 \0 v( e) x4 Q
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