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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?. G+ Q  a. u/ n
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
: Q2 j$ g) o& @- |去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来2 Z- g( V5 c! |
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!( q6 z' {4 {8 _# s+ _' B' L
, z, f  w6 J+ T4 P" w' a( v
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
# H0 n6 M+ c8 @2 [$ N4 p2 I+ K- D' x皮冻做出来,真的是全家适合哦:
& l9 S0 U( w: X7 {. o老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
  N- Y! R$ X; P6 `' m! G
3 h  F" i8 c5 h4 z; U: K" X! Y赶紧记录下制作方法!
. h5 U, L7 R' J8 G/ n* N
2 Q. u. |. B2 X& X1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净5 V. T6 b: I) L' ~9 V6 f1 s7 D0 p

$ ]6 t* |7 C8 n, S$ p# d; F" _
: m* C1 I- Y1 U# C2 j: T( S) P" f1 J
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
" a+ X) k0 q3 z1 J1 f! L
) a) u1 o) J2 }; E8 G' n5 ?
- n5 q( L9 |) T* M% E9 h* k: W% `; S
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料  ?9 x5 [3 {- o$ u8 H

$ x! l; x: l8 Q' C3 G: ^# }0 |- e$ b
' Q* R: r# U6 d& Q' ?2 P8 `" Y( h, Y9 |8 W! Y3 E9 v
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
/ |1 h' g3 l! @% q6 J& \, [- O2 [, O把白色的都刮掉! U  s0 F( @4 n% C1 `
1 I5 @# v$ Q; W' u: [6 P
6 G+ u" r: R& w! [! U! b

+ y( q; {6 h. y5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!( \& N5 d: G: I* _
然后切细条儿
  j$ ~( e; t, Q& w9 Z
2 e0 H2 a1 R: b, B+ H3 }& t/ }- y8 J2 e2 b+ y
# l0 d3 A* H' b9 d( ?+ |) ^
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。9 J  G2 i( d9 h! a2 [
不能达到理想的无油状态呢?
2 c9 w7 x: K, u; q/ F! I  }+ e算了,将就吧。
) v( |3 y/ o; W4 \掺水煮!
/ X: [5 C1 S8 [我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
$ C( h- V8 e5 b4 ?. z放了一点盐
1 q7 N; I, c3 I3 r1 z, {大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
& U) _" Y+ \# z: K$ ?9 L( F" x5 _1 @+ m4 ~5 Z* b: l* y1 i

( c  t% i( E" N) N! r8 _( m- }+ ?  r5 e, X: X
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
' u0 C2 u2 o; E) \  r% {! m3 X不是我想要的透明状态呢,白白的....
8 B+ _- H1 `0 m6 S4 ?" Y! P# R期待成品
2 E, G. {) q! c2 q" t! j晾凉后放冰箱% T6 h9 a. S5 L) j% Y. [8 l
& q4 y, q- ?$ q, V+ x
3 v! s4 j& V0 `: @) S: @6 w

) S) c# A! E! Z: n* n8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。3 }) {) `0 {6 l8 z% Z# Y5 K# ?2 b# Q) r
接着脱模:
! S" V: D% a" `$ m' b1 C用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。" }. h( O3 P/ |
+ ]7 o( {. w& w$ j: Z

2 G  g+ r  s: z; P* `/ h& b; e' D- Y% s7 O$ Y' }
9. 切条,切块,凭个人喜好。
3 t1 c6 L9 _- ^* j+ R
) v6 K- X) [& [  K  P" ^% \1 j2 V+ O9 N
- s. Q) S7 f( T* H
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。2 q: U! ?. _2 L1 N5 L; T  _* s
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两): V+ K, h" J' g" B, P2 n: q

0 h- a/ I& {; F' c
0 g6 m" e" L/ M/ E& ^1 w- `6 _* d1 o2 U) Z' [4 q" R$ p' _6 Z! K
开动了!
7 H, ?% n' W  ~* L. P" {4 f5 c, d) l$ f- N6 y  W" q# Y

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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果然很Q
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* u- x0 |& {3 U2 w因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
% ^" b7 h: Z0 u9 }0 @" l去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子5 ^/ Y* F7 y  R+ B

( s* r0 M( _, `0 h还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
* ]5 H# n2 A9 Y; k# s+ u4 d" N; N" h, C& Z' r2 F
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子
: |% ^) q5 ~% Z# N. b" f. g* X: T3 R! c# A$ Y& w; \
外面买的都刮的比较干净了吧
1 f7 x8 J5 k( H( i我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?2 [, k- [2 ?0 i1 L
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!7 Z% e+ o- D; ]% V8 ^
去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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