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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?( V, P+ q9 f8 [; A/ ?
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
. q1 l& ~7 W9 o: X8 K去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
0 J( Z/ @ a+ d2 |今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
2 |% q$ F" T$ ^$ t皮冻做出来,真的是全家适合哦:
9 Q$ {# q) u( T; K9 S) X老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!0 J# f1 H! j! l2 Z0 y% C1 t
2 ?6 E3 T0 G2 o6 {1 o赶紧记录下制作方法!. v( u, ]& V- A, O6 @
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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" K0 L% ?$ p5 X7 n" L3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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: Y8 z# R: d' D! N4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了- H' s3 s* c$ ~# \) s# B5 N0 O$ s
把白色的都刮掉( J2 `" x4 ]. V: w2 d
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
x- y1 z& u- M5 S+ x9 D然后切细条儿* q" L' R' m/ |
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。, W* n1 K. R4 k, x+ z
不能达到理想的无油状态呢?
: U$ Q- M: L* g# C7 p9 V+ k7 z算了,将就吧。2 a2 E: I3 E' f9 z4 p& h7 K, z
掺水煮!
- e. i2 C V8 [我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
6 E6 o: }- w9 u8 E放了一点盐
w- h' Q5 A% N/ N7 n大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。" G F; {, _ f) V7 H. E k6 Q
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2 [6 n- `5 p3 |+ A/ h' X5 A7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
! E; e5 o8 P& P" z6 u( S不是我想要的透明状态呢,白白的.... i, o/ R8 E" }9 R* Q2 I
期待成品
1 a2 W5 j; d+ Y5 U- s晾凉后放冰箱0 z* p+ S0 @- p# [6 O
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6 ^0 y& {% X4 {: ]8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。/ N) I0 j* m- [5 |
接着脱模:) a, y$ i( V- S" [7 @* l& K
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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, O" |0 `' q9 N" s; g$ L% m9. 切条,切块,凭个人喜好。7 O9 ?9 u1 {1 O( x) S+ L
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2 W- F! _( ^7 v# b10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。4 Y3 z+ M" X; A6 j8 M
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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