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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
2 o, b( D* |/ p* E因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!, }4 G9 d2 W7 l, L5 Y u
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来9 O) r9 n0 A; R# N3 g: y9 O; A
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
& }7 e3 Y) c8 _0 Q8 K) [; R
. ~6 j# H; u. S今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。, e2 _) d! L8 ?' R6 |9 S
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
4 R& b' G9 ?/ t& u& K! r老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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7 e- _% Z W B/ L. X1 V赶紧记录下制作方法!
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2 z- V" H, a; O# u- W, o4 a, H1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净/ u# h( g' G9 ~/ w
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧. `4 E( `# g# H( e$ N
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p9 }, m4 t1 E2 G# p& {7 w3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了1 Y, U4 V, d1 k+ Q0 |/ ]# W* _
把白色的都刮掉; }5 Y3 o. W; S& {
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; `, ]3 r9 e: D' S0 k5 Y/ S
+ {, r6 ], `: `* [! V/ e5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!6 Y* Q1 _$ Y+ W; c
然后切细条儿) y4 x8 U* Z- \0 e' C
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2 _( d. i! Y3 Y F+ c6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。% i5 P+ b3 B% w% a+ M* L, C
不能达到理想的无油状态呢?7 ^1 S! `0 O3 Y6 ?- E& a
算了,将就吧。% h4 ~) K' ^4 W6 Y
掺水煮!* n3 \! q; ~ L' r& T
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。6 N! ? G. D' U: g; x; t- |: F
放了一点盐
5 F% U8 ~3 Z, g I/ E9 M X& Y大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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0 }, E% `: N9 C8 H) c3 F) N- P8 G9 q+ H' j1 o+ P# m
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
$ J, Y# C: n# u' z1 @2 k7 \不是我想要的透明状态呢,白白的..... B' n, H0 s2 r4 L! ^
期待成品
+ T' j4 E% T! l( A7 K# G3 j7 O晾凉后放冰箱" I, _2 v9 I- L3 K3 z
( f( Q/ X% I- ]' I9 p+ @6 |4 H; B
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+ }% v! ?& R1 d6 Q8 g( J8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
4 p" |. F; ~. ]接着脱模:
4 x2 t/ r" F* G6 o用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。) ~+ h; z, G; K& t
0 F$ V% g7 N5 h# ], \" W4 q. \$ r) Z. k: ]
. t+ P! `# f, j% K9. 切条,切块,凭个人喜好。) B, P4 A- L1 K7 r
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- S$ ~, R& {. P: `' I X10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。2 D8 t3 N. O& I- Q& p, T* }
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)$ J" N3 q1 K# m, G
n' R5 ?$ ?9 |! J3 a
0 t0 U$ _/ q, i$ ]% b/ w+ B4 V( r7 t/ k$ V% b! }; }
开动了!
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